วิธีการปรุงกวางหรือกวางโรที่ฉันชอบและมักใช้คือสตูว์เนื้อกวาง องค์ประกอบของสูตรเป็นพื้นฐานอย่างยิ่งและวิธีการเตรียมการไม่เปลี่ยนแปลงซึ่งอาจเป็นเวลาหลายศตวรรษ ฉันจะไม่พูดว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้เนื้อกวางเสียด้วยวิธีนี้ - มีบางช่วงเวลาที่คุณต้องระวัง แต่ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขาในรายละเอียด ไม่อย่างนั้นนี่เป็นหนึ่งในที่สุด มื้อง่ายๆด้วยเนื้อนี้ - ด้วยผลลัพธ์ที่อร่อยอย่างน่าทึ่ง แน่นอนว่ารูปลักษณ์ของสเต็กหรือเนื้อสันในนั้นดูงดงามกว่า แต่ในความคิดของฉันมันด้อยกว่าการเคี่ยวในรสชาติ

อัตราส่วนของส่วนผสมจะถูกจดจำในเบื้องต้น: เนื้อสัตว์เท่าไหร่, หัวหอมเท่าไหร่และของเหลวเท่าไหร่ ของเหลวควรเป็นสต็อกเกมและ/หรือไวน์แดง ในอัตราส่วนใด ๆ หรือโดยลำพัง ไวน์แดงทำให้เนื้อที่เสร็จแล้วเข้มขึ้นเกือบดำ โดยน้ำซุปจะออกสีอ่อนลงแต่ก็ยังเข้ม ตัวสำรองที่เป็นไปได้ - แข็งแกร่ง น้ำซุปเนื้อหรือน้ำส้มสายชูไวน์แดง น้ำและน้ำซุปอ่อนทำให้สูญเสียรสชาติ อย่าสำรองน้ำมัน: เนื้อกวางไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่มีไขมันและจำเป็นต้องใช้น้ำมันสำหรับหัวหอม น้ำตาล - เพื่อให้หัวหอมส่องแสง เกลือ - เพื่อลิ้มรส ในประเทศเยอรมนี มักปรุงสุกด้วยจูนิเปอร์ก็เหมาะเช่นกัน ใบกระวานและพริกไทย

ในกระทะที่อุ่นในน้ำมันปริมาณมากสำหรับ ไฟแรงเนื้อกวางทอดหั่นเป็นชิ้นสำหรับสตูว์เนื้อวัวจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้านของชิ้น โดยทั่วไปแล้วอย่าทอดเบา ๆ แต่ให้แน่น

ในขณะที่เนื้อย่างให้ปอกหัวหอม

เมื่อเลือดเนื้อหยุดไหล เราก็เริ่มหั่นหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่

เราโยนหัวหอมลงไปในเนื้อเป็นส่วนเล็ก ๆ และผสมหัวหอมกับเนื้อในแต่ละครั้ง ทำไมไม่ทั้งคันธนูในครั้งเดียว? เขาจะไม่มีเวลาอุ่นเครื่องอย่างสม่ำเสมอและจานนี้ไม่ทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างเด็ดขาด ฉันหั่นหอมใหญ่ ผัด ผัด หั่นชิ้นต่อไป เป็นต้น

เมื่อหัวหอมทั้งหมดผสมกันและทอดจนเป็นสีน้ำตาล ให้นำของเหลวที่เราจะเทลงในอุณหภูมิที่ร้อนจัด (ในไมโครเวฟ 2 นาที) จะเกิดอะไรขึ้นหากไม่ทำเช่นนี้? คุณเสี่ยงที่จะได้รับเนื้อแห้ง ซอสจะไม่ได้รับผลกระทบก็จะอร่อย

เทของเหลวร้อนลงในเนื้อด้วยหัวหอมสีน้ำตาลนำไปต้มแล้วปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ (เตาไฟฟ้าเซรามิก - โหมด 2) เป็นเวลา 90 นาที บางทียิ่งไปกว่านั้นเนื้อควรจะนิ่มไม่ว่าในกรณีใด ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมเกลือและน้ำตาลหากต้องการคุณสามารถเปิดฝาเพิ่มความร้อนและระเหยของเหลวส่วนเกินได้ซอสข้น

เนื้อกวางเป็นแขกที่หายากบนโต๊ะของเราซึ่งน่าเศร้ามาก ท้ายที่สุด เนื้อสัตว์ที่น่าอัศจรรย์นี้อุดมไปด้วยโปรตีนอย่างมากและในขณะเดียวกันก็มีแคลอรีต่ำด้วย การปรุงอาหารที่เหมาะสมจะชนะใจแม้แต่นักกินที่ฉลาดที่สุด

คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการเคี่ยวเนื้อกวางเพราะสำหรับข้อดีทั้งหมดของมัน มีกลิ่นที่ค่อนข้างเฉพาะและความแห้งเล็กน้อย ดังนั้นนักล่าที่มีประสบการณ์มักจะแช่เนื้อเกมในไวน์หรือน้ำส้มสายชู แล้วปรุงโดยใช้ไขมันจากสัตว์หรือผัก

เนื้อกวาง ragout

การทำอาหารแบบคลาสสิก เนื้อกวางตุ๋น- เป็นสตูว์ โดยทั่วไปแล้ว เกมสตูว์มีชื่อเสียงในด้านรสชาติมานานแล้ว และหากคุณมีโอกาสได้ลิ้มลองอาหารจานอร่อยในยุคของเรา อย่าพลาด

วัตถุดิบ:

• เนื้อกวาง - 1 กก.
• เนย - 100 กรัม
• ครีม - 200 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สำหรับซอส:

• แป้ง - 20 กรัม
• น้ำซุปหรือน้ำ - 300 มล.
• lingonberries - 50 กรัม
• ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร

เราล้างเนื้อให้สะอาดและทำความสะอาดจากฟิล์มแช่หากต้องการหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางปรุงรสและทอดในเนยจนจับ จากนั้นคุณสามารถเติมสตูว์ในอนาคตด้วยครีมและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 30-45 นาทีขึ้นอยู่กับความแข็งของเนื้อ เมื่อเนื้อกวางในครีมพร้อมก็วางบนจานและเสิร์ฟพร้อมกับซอสซึ่งเตรียมดังนี้: เจือจางแป้งผัดกับน้ำซุปเพิ่ม lingonberries บดเล็กน้อยและครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนเคี่ยวทุกอย่างจนข้น และเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่

สูตรสำหรับ เนื้อกวางตุ๋นกับเห็ด

เป็นสูตรล่าสัตว์แบบดั้งเดิมที่มีความพิเศษเฉพาะตัวจากการใช้เห็ดป่าจริง

วัตถุดิบ:

• เนื้อกวาง - 2 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• เคเปอร์ - 50 กรัม
• ไขมัน - 100 กรัม
• เนย - 60 กรัม
• ไวน์ขาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เห็ดพอชินีแห้ง - 100 กรัม
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร

เราตีเนื้อกวางให้นิ่ม ยัดด้วยไขมันหรือเบคอนครึ่งหนึ่งแล้วผัดในส่วนผสม เนยและไขมันด้วยการเติมหัวหอมสับหยาบและเคเปอร์ เมื่อหัวหอมโปร่งใส ใส่เห็ดและไวน์ลงในเนื้อกวาง เกลือ พริกไทย และเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนนิ่ม

เสิร์ฟสตูเนื้อกวางกับผักและซอสแครนเบอร์รี่

เนื้อกวางตุ๋นกับมันฝรั่ง

เพื่อให้อาหารที่ทำจากเนื้อกวางน่ารับประทานยิ่งขึ้น พวกเขาจึงตุ๋นนอกเหนือจากอาหารที่มีแคลอรีสูงเช่นมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อกวาง - 1 กก.
• แป้ง - ¼ st.;
• เนย - 100 กรัม
• มะเขือเทศใน น้ำผลไม้ของตัวเอง- 1 ธนาคาร
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• แครอท - 4 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำซุปเนื้อ - 500 มล.;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ปาปริก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ก่อนนำเนื้อกวางออกจะต้องล้างและหั่นเป็นส่วนๆ จากนั้นหากต้องการให้หมักเนื้อในไวน์แดงหลายแก้ว

ในจานที่มีผนังหนา ทอดหัวหอมใหญ่ แครอท และมันฝรั่งหั่นเป็นลูกเต๋า เมื่อผักนิ่ม ใส่เนื้อกวาง กระเทียม เครื่องเทศ ผัดจนเนื้อติดมัน เปลือกทอง. ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้นให้ใส่แป้งลงในฐานของเนื้อสัตว์แล้วใส่ลงในน้ำซุป ถัดจากจานในอนาคตคือมะเขือเทศสับไม่มีผิวหนังและกระเทียมสับ

จานตุ๋นด้วยไฟอ่อนประมาณ 3 ชั่วโมง แต่โดยปกติเวลาทำอาหารสามารถยืดได้ถึง 5 ชั่วโมง ดังนั้น หากคุณมีเวลาสองสามชั่วโมงสำหรับการปรุงอาหารที่ยาวนานเช่นนี้ อย่าพลาดโอกาสที่จะได้ลิ้มรสเนื้อกวางที่นุ่มที่สุด ตุ๋นตามสูตรนี้

เนื้อกวางตุ๋นกับมันฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมไวน์แดงหนึ่งแก้ว อร่อย!

เนื้อกวางเป็นแขกที่หายากบนโต๊ะของเราซึ่งน่าเศร้ามาก ท้ายที่สุด เนื้อสัตว์ที่น่าทึ่งนี้อุดมไปด้วยโปรตีนอย่างมาก และในขณะเดียวกันก็มีแคลอรีต่ำ ด้วยการเตรียมอย่างเหมาะสม มันจะชนะใจแม้กระทั่งผู้กินที่เก่งที่สุด

คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการเคี่ยวเนื้อกวางเพราะสำหรับข้อดีทั้งหมดของมัน มีกลิ่นที่ค่อนข้างเฉพาะและความแห้งเล็กน้อย ดังนั้นนักล่าที่มีประสบการณ์มักจะแช่เนื้อเกมในไวน์หรือน้ำส้มสายชู แล้วปรุงโดยใช้ไขมันจากสัตว์หรือผัก

การเตรียมสตูว์เนื้อกวางแบบคลาสสิกคือสตูว์ โดยทั่วไปแล้ว เกมสตูว์มีชื่อเสียงในด้านรสชาติมานานแล้ว และหากคุณมีโอกาสได้ลิ้มลองอาหารจานอร่อยในยุคของเรา อย่าพลาด

วัตถุดิบ:

• เนื้อกวาง - 1 กก.
• เนย - 100 กรัม
• ครีม - 200 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สำหรับซอส:

• แป้ง - 20 กรัม
• น้ำซุปหรือน้ำ - 300 มล.
• lingonberries - 50 กรัม
• ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร

เราล้างเนื้อให้สะอาดและทำความสะอาดจากฟิล์มแช่หากต้องการหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางปรุงรสและทอดในเนยจนจับ จากนั้นคุณสามารถเติมสตูว์ในอนาคตด้วยครีมและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 30-45 นาทีขึ้นอยู่กับความแข็งของเนื้อ เมื่อเนื้อกวางในครีมพร้อมก็วางบนจานและเสิร์ฟพร้อมกับซอสซึ่งเตรียมดังนี้: เจือจางแป้งผัดกับน้ำซุปเพิ่ม lingonberries บดเล็กน้อยและครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนเคี่ยวทุกอย่างจนข้น และเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่

สูตรสำหรับ เนื้อกวางตุ๋นกับเห็ด

เป็นสูตรล่าสัตว์แบบดั้งเดิมที่มีความพิเศษเฉพาะตัวจากการใช้เห็ดป่าจริง

วัตถุดิบ:

• เนื้อกวาง - 2 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• เคเปอร์ - 50 กรัม
• ไขมัน - 100 กรัม
• เนย - 60 กรัม
• ไวน์ขาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เห็ดพอชินีแห้ง - 100 กรัม
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร

เราตีเนื้อกวางให้นิ่ม ยัดด้วยไขมันหรือเบคอนครึ่งหนึ่งแล้วทอดในส่วนผสมของเนยและไขมันด้วยการเติมหัวหอมและเคเปอร์สับหยาบๆ เมื่อหัวหอมโปร่งใส ใส่เห็ดและไวน์ลงในเนื้อกวาง เกลือ พริกไทย และเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนนิ่ม

เสิร์ฟสตูเนื้อกวางกับผักและซอสแครนเบอร์รี่

เนื้อกวางตุ๋นกับมันฝรั่ง

เพื่อให้อาหารที่ทำจากเนื้อกวางน่ารับประทานยิ่งขึ้น พวกเขาจึงตุ๋นนอกเหนือจากอาหารที่มีแคลอรีสูงเช่นมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อกวาง - 1 กก.
• แป้ง - ¼ st.;
• เนย - 100 กรัม
• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 1 กระป๋อง;
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• แครอท - 4 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำซุปเนื้อ - 500 มล.;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ปาปริก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ก่อนนำเนื้อกวางออกจะต้องล้างและหั่นเป็นส่วนๆ จากนั้นหากต้องการให้หมักเนื้อในไวน์แดงหลายแก้ว

ในจานที่มีผนังหนา ทอดหัวหอมใหญ่ แครอท และมันฝรั่งหั่นเป็นลูกเต๋า เมื่อผักนิ่ม ใส่เนื้อกวาง กระเทียม และเครื่องเทศ แล้วผัดจนเนื้อเป็นสีเหลืองทอง ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้นให้ใส่แป้งลงในฐานของเนื้อสัตว์แล้วใส่ลงในน้ำซุป ถัดจากจานในอนาคตคือมะเขือเทศสับไม่มีผิวหนังและกระเทียมสับ

จานตุ๋นด้วยไฟอ่อนประมาณ 3 ชั่วโมง แต่โดยปกติเวลาทำอาหารสามารถยืดได้ถึง 5 ชั่วโมง ดังนั้น หากคุณมีเวลาสองสามชั่วโมงสำหรับการปรุงอาหารที่ยาวนานเช่นนี้ อย่าพลาดโอกาสที่จะได้ลิ้มรสเนื้อกวางที่นุ่มที่สุด ตุ๋นตามสูตรนี้

เนื้อกวางตุ๋นกับมันฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมไวน์แดงหนึ่งแก้ว อร่อย!

ดูน่าอร่อยที่สุด จานเนื้อสิ่งที่ฉันกินในชีวิตของฉันคือสตูว์เนื้อกวาง สูตรนี้เต็มไปด้วยรายละเอียดปลีกย่อยและความลับ โดยรู้ว่าคุณสามารถปรุงอะไรได้อย่างยอดเยี่ยม ของอร่อยจากกวาง

ฉันขอนำเสนออาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์ - สตูว์เนื้อกวาง สูตรสำหรับสตูว์เนื้อกวางไม่ใช่แบบด้นสดในการทำอาหารของฉัน - นี่เป็นวิธีการปรุงเนื้อกวางแบบคลาสสิกของสก็อตแลนด์ อันที่จริงแล้วหนึ่งในนั้น อาหารประจำชาติ. เมื่อฉันได้ลองดื่มเบียร์สก๊อตเป็นครั้งแรกในผับแห่งหนึ่งในเอดินบะระ ฉันอยากจะกรี๊ด - ฉันรักสก็อตแลนด์!!! ทานอร่อยขนาดนี้. สตูว์เนื้อกวางเข้มข้นปรุงรสเปรี้ยวหวาน แยมลูกเกดกับเบคอนรมควัน เห็ดทอดร้อนๆ สมุนไพรหอมๆ...โอ้ย เกินคำบรรยาย ปรุงตามสูตรสตูว์เนื้อกวางบอก แล้วคุณจะเป็นคนที่มีความสุขที่สุดอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

เสิร์ฟ: 10

สูตรที่ยากสำหรับสตูว์เนื้อกวางสก็อตทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ทำกินเองที่บ้านง่ายๆ ใน 14 ชม. ให้พลังงานเพียง 42 กิโลแคลอรี สูตรของผู้เขียนสำหรับอาหารสก็อต

• เวลาเตรียม: 11 นาที
• เวลาในการเตรียม: 14 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่: 42 กิโลแคลอรี
• เสิร์ฟ: 10 เสิร์ฟ
• เหตุผล: สำหรับมื้อกลางวัน

• ความซับซ้อน: สูตรยาก
• อาหารประจำชาติ: อาหารสก็อต
• ประเภทจาน: อาหารจานร้อน, สตูว์

ส่วนผสมสำหรับสิบเสิร์ฟ

• เนื้อกวาง - 2 กิโลกรัม (เนื้อสันใน)
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กลีบ
• เบคอนรมควัน -