ประวัติของบาร์บีคิว

กรณีนี้ตรงกับกรณีที่ไม่สามารถระบุชื่อประเทศและเวลาแหล่งกำเนิดของอาหารได้อย่างถูกต้อง โดยทั่วไปแล้วประเพณีการกินเนื้อทอดบนเสามาถึงเราตั้งแต่สมัยโบราณ นี่อาจเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลก ซึ่งไม่ได้รับความนิยมในปัจจุบัน รุ่นที่อาหารนี้มาถึงเราจากคอเคซัสนั้นสมเหตุสมผล แต่ไม่ถือว่าเป็นความคิดเห็นที่ถูกต้องและเป็นความจริงเท่านั้น สิ่งนั้นคือ shish kebabs แต่ภายใต้ชื่ออื่น ๆ นั้นพบได้ในตำราอาหารของชนชาติที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

เพื่อให้เข้าใจถึงแก่นแท้ของอาหาร เพียงแค่เข้าใจนิรุกติศาสตร์ของคำว่า "shish kebab" ซึ่งมาจากภาษาเตอร์ก "shish" ซึ่งหมายถึงเสียบตามลำดับ ทุกสิ่งที่ปรุงด้วยวิธีนี้เริ่มเป็น เรียกว่า ชิช เคบับ นอกจากนี้ในหลายประเทศที่จ่ายส่วยให้กับประเพณีการทำอาหารจานดังกล่าวถูกเรียกในแบบของตัวเอง ตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 เนื้อสัตว์ที่เรียกว่า "ปั่น" เป็นที่รู้จักในรัสเซีย - สามารถติดตามเทรนด์ได้อย่างง่ายดาย คนอื่นๆ มักใช้การเปรียบเทียบเนื่องจากประเพณีและความคล้ายคลึงกันของภาษาถิ่น ดังที่เกิดขึ้นในตุรกี ซึ่งเรียกเคบับและอาหารอื่นๆ ที่ปรุงโดยใช้เสียบไม้เรียกว่า ชิช เคบับ ในอาร์เมเนียอาหารที่คล้ายกันมักเรียกว่า "khorovats" ในอาเซอร์ไบจานพวกเขาปรุง "เคบับ" แต่ในอเมริกา เนื้อสัตว์ที่หมุนไปมาระหว่างการปรุงอาหารเมื่อเวลาผ่านไป แทนที่จะหมุน บางครั้งเรียกง่ายๆ ว่า "บาร์บีคิว" ซึ่งเราก็ทราบกันดีอยู่แล้วในปัจจุบัน

อย่างไรก็ตามสำหรับการเตรียมการหลังชาวอเมริกันใช้ไฟและถ่านหินมากขึ้นเรื่อย ๆ ไม่ใช่เตาย่างไฟฟ้าธรรมดา ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันง่ายกว่ามาก แต่รสชาติของอาหารไม่ค่อยดีนัก ในอัฟกานิสถาน โมร็อกโก หรือแอลจีเรีย การทำบาร์บีคิวก็กลายเป็นพิธีกรรมเช่นกัน เนื่องจากความแห้งแล้งที่รุนแรงและสภาพอากาศที่รกร้าง กิ่งก้านแห้งของพืชหอมและหนามจึงถูกใช้เป็นฟืน อยู่ที่พวกเขาทอดเนื้อแกะหมักชิ้นเล็ก ๆ เนื่องจากกลิ่นหอมของพืชที่มีกลิ่นหอมในบาร์บีคิวเช่นนี้จึงไม่มีรสที่ค้างอยู่ในเนื้อแกะและ อ้วนหางอ้วนซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารประเภทเนื้อแกะ ตามที่คุณเข้าใจเนื่องจากประเพณีทางศาสนาเคบับหมูไม่ว่าจะใช้สูตรใดในการเตรียมการก็ไม่เป็นที่ยอมรับในส่วนเหล่านี้

จากทั้งหมดข้างต้น คุณอาจสรุปได้ว่าศาสตร์ของการทำชิชเคบับเป็นที่รู้จักของทุกประเทศในระดับหนึ่งหรืออีกระดับหนึ่ง แต่ที่นี่ บาร์บีคิวแสนอร่อยจากหมูที่เราทุกคนรักมากไม่ใช่ทุกคนจะทำได้ นอกจากนี้ในหลายประเทศที่ถือว่าเป็นอาหารพื้นเมืองของจานนี้ เนื้อหมูไม่ได้กินเลย เอาล่ะ อธิษฐานบอก เราต้องทำอย่างไร? ถูกต้องอย่างยิ่งที่จะหาวิธีนำเคบับหมูและน้ำดองให้สมบูรณ์แบบ แน่นอน สิ่งแรกที่ผู้รักเบียร์นึกถึงคือใช้เครื่องดื่มแก้วโปรดสำหรับหมักดอง ความหวังคือเนื้อจะมีกลิ่นหอมของมอลต์และขนมปังสด และฉันต้องบอกว่าความคิดของตัวเองไม่ได้แย่ขนาดนั้น แต่ควรสังเกตว่ามีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างในการเตรียมการและการดองและหากไม่สังเกตผลลัพธ์ก็จะพอดูได้ ดังนั้นสิ่งที่คุณควรใส่ใจหากคุณเลือกสูตรหมูเสียบไม้ในเบียร์:

• ก่อนอื่น จำไว้ว่าคุณไม่ควรใช้เบียร์พาสเจอร์ไรส์ในการหมักเนื้อ เพื่อจุดประสงค์นี้จำเป็นต้องใช้เบียร์ "สด" หรืออย่างน้อยที่สุดก็ไม่ผ่านการกรอง มันยังคงรสชาติและกลิ่นหอมของมอลต์และฮ็อพ
• หากคุณต้องการใช้น้ำดองของคุณเอง เบียร์สามารถถูกแทนที่ด้วย kvass แบบโฮมเมดบนขนมปัง Borodino กลิ่นยี่หร่าที่ละเอียดอ่อนดังนั้นจะเข้าสู่กลิ่นหอมของบาร์บีคิวด้วย - มันจะดีมาก
• หากคุณเลือกเคบับหมูซึ่งเป็นสูตรที่เกี่ยวข้องกับการเติมเบียร์สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเวลาที่ใช้ในน้ำดองไม่ควรเกิน 3-4 ชั่วโมง มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับกระบวนการหมัก ซึ่งหลีกเลี่ยงไม่ได้เมื่อเติมผลิตภัณฑ์ที่มียีสต์ ดังนั้นเพื่อไม่ให้เสียรสชาติเราจึงไม่หมักเป็นเวลานาน

ตอนนี้เป็นเวลาที่จะสังเกตวิธีการหมักหมูเสียบไม้และอื่นๆ มาดูกันว่ามีกฎอะไรบ้างในวิทยาศาสตร์นี้:

• ก่อนอื่นคุณต้องหั่นเนื้อ แต่วิธีการตัดลองนึกภาพขึ้นอยู่กับฤดูกาล ถ้าทำอาหารในฤดูร้อนก็ตัด ชิ้นใหญ่- เนื้อจะฉ่ำกว่า อย่างไรก็ตาม หากคุณปรุงอาหารในฤดูหนาวและในที่โล่งซึ่งมีลม "พัด" จะดีกว่าถ้าใช้ชิ้นเล็ก ๆ เพราะวิธีนี้จะทอดเร็วขึ้นและไม่มีเวลาที่จะสูญเสียน้ำผลไม้
• หากคุณต้องการให้เนื้อมีรสชาติของหัวหอมอิ่มตัวมากขึ้น แนะนำให้หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ หรือแม้แต่บดในเครื่องปั่นหรือในเครื่องบดเนื้อให้เป็นโจ๊ก แต่ถ้าคุณชอบหัวหอมทอดเป็นวงคุณสามารถหั่นมันได้ แต่ให้เพิ่มสับเล็กน้อย - ทุกอย่างอยู่ในมือของคุณ
• ก่อนที่จะเทเนื้อด้วยน้ำดองควรเติมสมุนไพรบดเครื่องเทศและหัวหอมลงไปก่อนแล้วปล่อยให้ยืนอย่างน้อย 30 นาทีหลังจากนั้นคุณสามารถเท kefir เบียร์หรือไวน์ได้ตามดุลยพินิจของคุณ

ไม่ว่าในกรณีใดไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรเคบับหมูหรือเนื้ออื่น ๆ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้มากที่สุด ของอร่อยควรเตรียมพร้อมด้วยความรักเสมอ ตอนนี้ KhozOboz เชื่อว่าถึงเวลาที่จะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการปรุงหมูเสียบไม้ในเบียร์

ส่วนผสมบาร์บีคิวหมู

• เนื้อหมู (ไหล่) - 2 กก.
• เบียร์ไม่พาสเจอร์ไรส์ - 0.33
• หัวหอม - 5 ชิ้น ขนาดเล็ก
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ส่วนผสมของซอสปรุงรสและเครื่องเทศอื่นๆ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำบาร์บีคิว

1. ก่อนหมักหมูเสียบไม้ คุณควรเตรียมส่วนที่เหมาะสมของซากและหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ - เราปรุงในฤดูร้อนในอากาศ
2. มาเอาหัวหอมกัน ในสูตรของเรา เราตัดสินใจคราวนี้ว่าจะหั่นหัวหอมเป็นวงๆ ง่ายๆ และเราเลือกหัวหอมเล็กโดยเฉพาะเพื่อให้วงแหวนมีขนาดไม่ใหญ่เกินไปและไม่ไหม้เมื่อทอดเคบับ

   

3. ตอนนี้เราใส่เนื้อในถาดหรือกระทะที่มีฝาปิดซึ่งจะหมักหลังจากนั้นเราใส่หัวหอมและปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส ทิ้งเนื้อในน้ำดองแห้งเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที หลังจากนั้นเติมเบียร์บาร์บีคิวแล้วหมักต่ออีก 2-3 ชั่วโมง

   

4. ก่อนสิ้นสุดการหมักประมาณ 30 นาที เราจะจุดไฟและเตรียมถ่านสำหรับย่างบาร์บีคิว เมื่อถ่านใกล้จะพร้อมแล้ว เรานำเคบับเสียบไม้ตามลําดับของเนื้อ หัวหอมสองสามวง เนื้อ หัวหอม ฯลฯ โปรดทราบว่าควรวางชิ้นขนาดใหญ่ไว้ตรงกลางไม้เสียบเพื่อให้ความร้อนแรงขึ้นเสมอ

   

5. เมื่อเสียบไม้ทั้งหมดแล้วให้วางเนื้อบนถาดแล้วย้ายไปกองไฟ สิ่งสำคัญคือต้องเริ่มทอดเนื้อทั้งหมดในคราวเดียว ไม่ใช่ในขณะที่คุณผัด ดังนั้นเคบับจะปรุงอาหารได้อย่างสม่ำเสมอและพร้อมกัน

   

6. ให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าหลังจากทำบาร์บีคิวแล้ว น้ำดองยังคงอยู่ในถาด ซึ่งสามารถใช้ในการโรยเนื้อในระหว่างการทอด - วิธีนี้รับประกันว่าจะไม่แห้งและจะชุ่มฉ่ำกว่า ดังนั้นเทน้ำดองลงในขวด - เรายังต้องการ

   

7. ตอนนี้เป็นเวลาที่จะวางไม้เสียบทั้งหมดบนตะแกรง

   

8. ขณะที่เคบับคั่วแล้วให้เปิดไฟ มันคุ้มค่าที่จะอ้าปากค้างและเนื้อจะไหม้ - ไม่ดีดังนั้นจงตื่นตัว

   

9. เคบับทอดประมาณ 20-25 นาที อย่าให้แห้งจะดีกว่า แม้ว่าเนื้อจะดูชื้นในแวบแรก - ยกออกจากความร้อน มันจะ "ถึง" ในกระทะ แต่ถ้าคุณหักโหมจนเกินไป คุณจะได้ขนมปังกรอบที่ไม่มีรสชาติและกลิ่น เมื่อพร้อมแล้ว เนื้อควรมีลักษณะเหมือนในภาพ: สีน้ำตาลอมน้ำตาลพร้อมถังอบ

   

10. ชิชเคบับพร้อมจะดีกว่าที่จะใส่ในจานเซรามิกที่มีฝาปิด หากคุณไม่พบในเคลือบหรือเหล็ก แต่พลาสติกไม่ว่าในกรณีใด - มันทำลายทั้งรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์และเป็นอันตรายต่อสุขภาพแม้กระทั่งอาหาร

    

ในการทบทวนของเรานี้ คุณได้เรียนรู้วิธีอื่นๆ ที่คุณสามารถหมักหมูเสียบไม้ได้ และไม่เพียงแต่จากมันเท่านั้น และคุณยังอาจค้นพบรายละเอียดปลีกย่อยใหม่ๆ ในการปรุงอาหารที่เป็นสัญลักษณ์ของการพักผ่อนและฤดูร้อนอีกด้วย ถ้าคุณรู้ว่าน่าสนใจและ สูตรต้นตำรับบาร์บีคิวและหมักสำหรับเขา,. อย่ากลัวที่จะเปิดเผยความลับของคุณ เพราะมันสามารถทำให้คุณโด่งดังได้ เราหวังว่าคุณจะได้ปิกนิกที่ยอดเยี่ยมและนันทนาการกลางแจ้งที่อร่อยและได้ผล และ HozOboz จะเลือกให้คุณต่อไป สูตรที่ดีที่สุดอาหารโลก จำไว้ว่าคุณไม่สามารถปฏิเสธขนมอร่อยๆ ให้ตัวเองได้ เพราะนี่คือความสุขที่แทบจะเทียบกับอะไรไม่ได้เลย และ HozOboz ทำงานเพื่อให้คุณมีความสุขและลิ้มรสชีวิตด้วยความเพลิดเพลินผ่านสูตรอาหารที่ดีที่สุด

ตามตำนานแล้ว สูตรสำหรับเนื้อในเบียร์ที่เราเตรียมไว้สำหรับคุณในวันนี้ ปรากฏในเยอรมนีเมื่อประมาณหกศตวรรษก่อน จานนี้เสิร์ฟให้กับอัศวินหลังการแข่งขัน

จากนั้นนำหมูเข้าเตาอบ หมักในส่วนผสมเบียร์

เราขอเสนอเวอร์ชันย่อของสิ่งนี้ สูตรโบราณ. สิ่งที่คุณต้องมีคือหมู เบียร์ เตาอบ และเครื่องเทศ ดูเอาเองว่าเนื้อที่ปรุงตามสูตรนี้มีรสชาติพิเศษ!

วัตถุดิบ

✓ หมู 1 กก

✓ โบว์ 2 ชิ้น

✓ พริกชี้ฟ้า 1 ชิ้น

✓ ไลท์เบียร์ 0.5 ลิตร

✓ กระเทียม 3 ซี่

✓ ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

✓ โหระพาเพื่อลิ้มรส

✓ พริกไทยดำ (ป่น) เพื่อลิ้มรส

✓ เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร

ล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ วางเนื้อในชามขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยเบียร์ ใส่กระเทียมสับและโหระพา ปรุงรสด้วยเกลือ ปล่อยให้เนื้อหมักไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง บดผักใบเขียวและพริกแดง เอาเมล็ดออก

วางเนื้อในกระทะและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเอาเนื้อออก ผัดหัวหอม พริกและสมุนไพรเป็นเวลา 10 นาที

ตอนนี้เพิ่มเนื้อพร้อมกับน้ำดองกับผักและสมุนไพร น้ำดองควรปิดถาดให้สนิท เติมเบียร์เพิ่มถ้าจำเป็น

ปิดฝากระทะด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 45 นาที

เนื้อสัตว์ที่หมักในเบียร์สามารถเปลี่ยนอาหารเย็นให้เป็นมื้อรื่นเริงได้ รีบไปเซอร์ไพรส์ครอบครัวของคุณและปรุงหมูด้วยวิธีนี้!

อร่อย!

หากคุณต้องการปรุงเคบับหมูและน้ำดองให้สมบูรณ์แบบ ลองใช้เบียร์เพื่อจุดประสงค์นี้

เนื้อสัตว์จะให้กลิ่นของมอลต์และขนมปังสด และความคิดในการปรุงอาหารคอหมูเสียบไม้ในเบียร์ก็ไม่ใช่ความคิดที่ดี

การหมักหมูเสียบไม้ในเบียร์ต้องปฏิบัติตามการเตรียมการที่ละเอียดอ่อน

ตัวอย่างเช่น:

• ห้ามใช้เบียร์พาสเจอร์ไรส์ จำเป็นต้องใช้เบียร์ "สด" หรืออย่างน้อยก็ไม่ผ่านการกรอง มันยังคงรสชาติและกลิ่นหอมของมอลต์และฮ็อพ
• เบียร์สามารถแทนที่ด้วย kvass แบบโฮมเมดบนขนมปัง Borodino กลิ่นยี่หร่าที่ละเอียดอ่อนจะเข้าไปอยู่ในกลิ่นหอมของบาร์บีคิว
• ก่อนเทเนื้อกับน้ำดอง ใส่ลงไป เครื่องเทศ, เครื่องเทศ , หัวหอม และปล่อยให้ยืนอย่างน้อย 30 นาที
• เวลาที่ใช้ในน้ำดองไม่ควรเกิน 3-4 ชั่วโมง กระบวนการหมักเมื่อเติมผลิตภัณฑ์ที่มียีสต์เป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้และอาจทำให้เสียรสชาติของเนื้อสัตว์ได้

และตอนนี้สูตรสำหรับหมักกับเบียร์

หมักหมูบาร์บีคิวในเบียร์

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู (ไหล่) - 2 กก.
• เบียร์ - 0.33 l
• หัวหอม - 5 ชิ้น ขนาดเล็ก
• เครื่องเทศ, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำหมูเสียบไม้ในเบียร์:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ และหัวหอมเป็นวง เรานำหัวหอมเล็กมาปลูกไว้ระหว่างชิ้นเนื้อโดยเฉพาะ และไม่ไหม้เมื่อทอด

2. ใส่หมูลงในหม้อที่มีฝาปิด หมักไว้ ใส่หอมหัวใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือ ทิ้งเนื้อในน้ำดองแห้งเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที

3. เติมเบียร์บาร์บีคิวแล้วทิ้งไว้อีก 2-3 ชั่วโมง

4. ก่อนสิ้นสุดการหมักประมาณ 30 นาที ให้จุดไฟและเตรียมถ่านสำหรับย่างบาร์บีคิว เมื่อถ่านใกล้จะพร้อมแล้ว ให้เสียบเคบับบนไม้เสียบ สลับเนื้อกับหัวหอม ปล่อยให้น้ำดองราดบนเนื้อในขณะที่ปรุงเพื่อให้สุกมากขึ้น

5.เคบับหมูย่างหมักในเบียร์ประมาณ 20-25 นาที มันจะดีกว่าที่จะใส่เนื้อเสร็จแล้วในจานเซรามิกที่มีฝาปิดหรือเคลือบฟัน แต่ไม่ใช่ในพลาสติก

หมูเสียบไม้เบียร์ดำ

หมูสำหรับเคบับนี้ควรเลือกไม่อ้วนมาก คอหรือเนื้อซี่โครงจะพอดี

วัตถุดิบ:

• หมู (คอ) - 2 กก.
• 3-4 หลอด
• เบียร์ดำ - 0.5 ลิตร
• น้ำมันพืช– 20 มล
• เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทยดำ

การทำหมูเสียบไม้ในเบียร์:

1. ทำความสะอาดเนื้อจากเส้นขนาดใหญ่แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่

2. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งขนาดใหญ่รวมกับพริกไทยและใบกระวานหัก

3. ใส่หัวหอมและน้ำมันพืชลงในเนื้อ เติมเบียร์ดำ ผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้เนื้อหมักค้างคืน

4. ก่อนใส่ไม้เสียบให้เกลือเนื้อเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน ปลูกชิ้นส่วนไว้ใกล้กันเอาหัวหอมและใบกระวานออก

5. ทอดหมูเสียบไม้กับเบียร์ประมาณ 15-20 นาทีเปลี่ยนทุกสองสามนาทีเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้ หมักกับเบียร์ดำใช้โรยเนื้อระหว่างทำอาหาร

ตรวจสอบความพร้อมของบาร์บีคิวด้วยมีดคม: ของเหลวที่ปล่อยออกมาเมื่อตัดชิ้นเนื้อควรโปร่งใส

เลือกเบียร์ที่จะใช้เป็นน้ำดองของคุณเบียร์ทั้งหมดมีเอ็นไซม์อ่อนตัว แต่ประเภทของเบียร์ที่คุณเลือกจะมีผลอย่างมากต่อรสชาติของอาหารของคุณ

• เบียร์ที่บางเบามาก เช่น Pilsner, Pale Lagers และ Light ale บางชนิดมีแนวโน้มที่จะเพิ่มรสชาติให้กับอาหารเพียงเล็กน้อย เบียร์ที่เข้มข้นมาก เช่น Portier และ Stout มักจะเพิ่มรสขม ควัน หรือรสไหม้ที่ไม่พึงประสงค์ให้กับอาหารของคุณ
• ให้ตั้งเป้าไปที่เบียร์ "ธรรมดา" ที่มีกลิ่นหอม ทั้งแบบฮ็อปและมอลต์ เบียร์เอลสีเหลืองอำพัน อันเดอร์โทนรสถั่ว และเหล้าชนิดพิเศษเพิ่มเติมเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการหมักและปรุงอาหาร

สร้างน้ำดองเนื้อของคุณเองแน่นอน คุณสามารถแช่เนื้อในเบียร์และปล่อยทิ้งไว้ให้นุ่มได้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเลือกสมุนไพร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ได้ ซีอิ๊วและสามารถเพิ่มขิงสำหรับน้ำดองสไตล์เอเชียเป็นต้น สามารถเพิ่มโรสแมรี่สดหรือแห้ง โหระพา ใบโหระพา และออริกาโนลงในอาหารสไตล์อิตาเลียนได้

วางเนื้อและเทเบียร์หมักลงในถุงพลาสติกถุงพลาสติกแบบมีซิปเหมาะสำหรับการหมักเนื้อเพราะจะปล่อยอากาศออกและลดปริมาณน้ำดองที่ต้องสัมผัสกับเนื้อสัตว์

• เริ่มปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยดำ แล้วใส่ลงในถุงพลาสติก เทน้ำหมักเบียร์เบา ๆ ลงในถุงแล้ววางลงบนเนื้อ
• บีบถุงพลาสติกโดยปล่อยอากาศออกให้ได้มากที่สุดก่อนปิดผนึก โบกถุงเล็กน้อยเพื่อให้เบียร์หมักคลุมเนื้อให้ทั่ว