สวัสดีเพื่อน! วันนี้เราจะทำอาหาร Basma

บาสม่านั้นอร่อยและใครๆ ก็พูดได้ ดีต่อสุขภาพ อาหารไดเอท. เนื่องจากผักปรุงพร้อมกันด้วยการเคี่ยวนึ่งและในน้ำผลไม้ของตัวเองจานจึงไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย จึงทำให้อาหารจานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ดูแลสุขภาพและชอบทำอาหารในธรรมชาติและใน สภาพสนาม. โดยธรรมชาติแล้ว เราแนะนำให้ปรุง Basma โดยเฉพาะในหม้อขนาดใหญ่และในธรรมชาติ

คุณยังสามารถดูวิดีโอสูตรการทำอาหารบาสมาได้ที่ท้ายหน้า

ส่วนผสมที่เราต้องการในการปรุงอาหาร:

• เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว หรือหมู 700 กรัม (เราเอาเนื้อแกะ)
• ไขมัน 100 กรัม
• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น
• หัวหอม - 5 ชิ้น
• แครอท - 1-2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 6 ชิ้น
• บัลแกเรีย พริกหยวก- 2 ชิ้น
• มะเขือยาว - 1-2 ชิ้น
• กระเทียม - 2-3 หัว
• พริกชี้ฟ้า - 2 ชิ้น
• กะหล่ำปลีหัวเล็กประมาณครึ่งหัว
• พาสลีย์
• ผักชี
• โหระพา

จากเครื่องเทศคุณจะต้อง:

• พริกไทยดำ
• พริกป่นแดง
• ศิระ
• ผักชี
• ใบโหระพาแห้ง

บันทึก:ปริมาณของส่วนผสมคำนวณโดยประมาณจากปริมาตรของหม้อขนาดใหญ่ห้าลิตร อย่างไรก็ตามด้วยปริมาณเราไม่ได้เดาเล็กน้อยดังนั้นมันฝรั่งจึงไม่พอดี เมื่อวางจะต้องวางมันฝรั่งไว้ข้างหน้าชั้นกะหล่ำปลีสับหยาบ หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ก่อน ชิ้นใหญ่และหมักเกลือพริกไทยดำ ไม่จำเป็นต้องหมักหมูหรือเนื้อลูกวัว.

มาเริ่มกันเลย!

แครอทหั่นเป็นวงกลมขนาดใหญ่

เราหั่นหัวหอมเป็นวงหนาครึ่งวง ไม่จำเป็นต้องหั่นให้ละเอียด

ตัดมะเขือยาวเป็นชิ้น

เราทำความสะอาดพาร์ติชั่นและเมล็ดพืชทั้งหมดจากพริกหวานแล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง

ตัดก้านมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นวง

เราเอาใบด้านบนสองสามใบออกจากกะหล่ำปลีซึ่งเรายังต้องการในอนาคต

เราแบ่งกะหล่ำปลีออกเป็นสองส่วน ตัดก้าน และตัดหัวกะหล่ำปลีที่เหลือเป็นชิ้น

นอกจากนี้เราต้องเตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศไว้ล่วงหน้า เทลงในภาชนะแยกต่างหาก:

• ซีร่าหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งซึ่งสามารถถูมือได้เล็กน้อยเมื่อผล็อยหลับไป
• โหระพาแห้งครึ่งช้อนโต๊ะ
• ผักชีครึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่นดำหนึ่งในสี่ช้อนและพริกไทยป่นแดงเล็กน้อย

จากนั้นผสมเนื้อหา

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มวางส่วนผสม

ใส่ไขมันที่ด้านล่างของหม้อ

โรยเนื้อด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือ

ด้านบนของเนื้อ กระจายหัวหอมในชั้นที่เท่ากัน

ด้านบนของส่วนผสมทั้งหมดในหม้อ ใส่กระเทียมปอกเปลือกสามหัว เติมพื้นที่ว่างที่เหลือด้วยแครอทและเกลืออีกครั้ง

เรากระจายมะเขือยาวโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ

บนมะเขือยาวกระจายพริกหวานสับในชั้นที่เท่ากัน

ใส่พริกหยวกลงไปด้วย

บันทึก:ในขั้นตอนนี้ควรเพิ่มมันฝรั่ง แต่เนื่องจากไม่พอดีเราจึงตัดสินใจแทนที่ด้วยกะหล่ำปลี

เรากระจายกะหล่ำปลีเทส่วนผสมที่เหลือของเครื่องเทศแล้วเติมเกลือเล็กน้อย

ตอนนี้เราต้องการ ใบกะหล่ำปลีที่เราเตรียมไว้ล่วงหน้า เราเกลี่ยให้ทั่วถึงส่วนผสมหลัก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่ว่าเมื่อดับไฟความชื้นจะยังคงอยู่ให้มากที่สุด

เราอัดเนื้อหาของหม้อเล็กน้อย

โรยผักใบเขียวลงบนใบกะหล่ำปลี

ปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ไฟจนเดือด

หลังจากเดือดแล้ว ให้ตั้งหม้อทิ้งไว้บนไฟอ่อนๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง โดยไม่ได้ถอดฝาที่กดแน่นออก

หนึ่งชั่วโมงครึ่งผ่านไป ในที่สุด Basma ก็พร้อม!

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในจานขนาดใหญ่และเสิร์ฟ!

คุณยังสามารถดูวิดีโอสูตรการทำอาหารบาสมา

สมัครสมาชิกช่อง YouTube ของเรา, เราจะแสดงให้คุณเห็นวิธีการทำอาหารมากมาย อาหารอร่อยกลางแจ้งและในระหว่างการเดินทาง

(เน้นพยางค์สุดท้าย) - จาน อาหารอุซเบก. แสนอร่อยอร่อยหอมและในเวลาเดียวกันค่อนข้างง่ายในการเตรียม

แม้ว่า บาสมาและใช้เวลาในการเตรียม 2-2½ ชั่วโมง แต่การเคี่ยวจะใช้เวลาส่วนใหญ่ และหน้าที่ของแม่ครัวก็คือการหั่นส่วนผสมทั้งหมดเท่านั้น แน่นอน โดยง่ายในการตัดและจำนวนส่วนผสม basmeไกลจากนอร์เวย์ - ทุกอย่างค่อนข้างง่ายที่นั่น แต่ basma ชนะในแง่ของกลิ่นหอมและรสนิยมที่แตกต่างกันมากมาย

อุซเบก บาสมาคล้ายกันมาก แต่มีความแตกต่าง - ก่อนอื่นการมีกะหล่ำปลี ใช่ และควรปรุงชานาคีในจานใหญ่ หม้อดินและไม่ใช่ในหม้อ

Basma จะต้อง

• เนื้อแกะ. 600 กรัม
• อ้วนอ้วน. 50-70 กรัม หากไม่มีให้ใช้ 80-100 กรัม น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น
• มันฝรั่ง. 600 กรัม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหัวขนาดเล็ก
• แครอท. 1-2 ชิ้น
• หัวหอม. 2 หัวหอมใหญ่
• มะเขือ. 1-2 ขนาดใหญ่หรือขนาดเล็กหลาย.
• มะเขือเทศ. 4-5 ขนาดกลาง
• พริกไทยบัลแกเรีย 1-4 ชิ้น รสชาติ.
• กระเทียม. 1 หัว.
• พริกเผ็ด. สด. 1-2 ชิ้น
• กะหล่ำปลี. หัวเล็ก.
• ซีร่า. นี่คือซีร่าสีดำ รสชาติ.
• แห้ง พริกเผ็ด. รสชาติ.
• ผักชี. ธัญพืชหรือดิน รสชาติ.
• พริกไทยดำ. รสชาติ.
• โหระพา. แห้งหรือสด รสชาติ.
• เกลือ. รสชาติ.

บาสมาพร้อม

ในกรณีนี้ การเตรียมบาสมาค่อนข้างจะเป็นธรรมชาติ แค่ดึงเนื้อผิดชิ้นออกจากช่องแช่แข็งก่อนทำงาน เมื่อกลับถึงบ้าน ฉันต้องคิดอย่างรวดเร็วว่าจะทำอาหารอะไรจากเนื้อแกะที่ละลายน้ำแข็งนี้และอะไรอยู่ในบ้าน เนื่องจากมีเกือบทุกอย่างสำหรับ basma ยกเว้น fat tail fat ฉันจึงตัดสินใจทำ basma แน่นอนว่าตัวเลือกที่เหมาะที่สุดคือการทำ basma ในหม้อขนาดใหญ่และบนถ่าน แต่มันมีปัญหาอย่างมากในการดำเนินการนี้ในอพาร์ตเมนต์ ดังนั้นเราจะจัดการกับหม้อขนาดเล็กและเตาในบ้าน

การเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดประกอบด้วยการตัดและวางผลิตภัณฑ์หั่นเป็นชั้นในหม้อน้ำเย็นเท่านั้น

ก่อนอื่นเราตัดไขมันหางอ้วนเป็นชิ้นแล้ววางก้นหม้อกับพวกมัน หากคุณไม่มีหางอ้วนในตู้เย็น เราจะเปลี่ยนไขมันหางเป็นน้ำมันพืชไร้กลิ่น 80-100 กรัม

จากนั้นเราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเกลี่ยให้ทั่วไขมันหางอ้วน โรยด้วยเกลือเล็กน้อยและเครื่องเทศ

ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งแครอทเป็นวงกลมหนา

วางบนเนื้อ โรยด้วยเครื่องเทศเพิ่มเติม

มะเขือเทศและ พริกหยวกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.

กระจายชั้นถัดไปในหม้อ โรยอีกครั้งด้วยเครื่องเทศและเกลือเล็กน้อย

มะเขือยาวหั่นเป็นวงหนาครึ่งวงแล้วใส่หม้อบนมะเขือเทศ

เราทำความสะอาดมันฝรั่งและถ้าหัวมีขนาดเล็กก็ให้วางบนมะเขือยาวทั้งหมด ถ้าใหญ่ก็ผ่าครึ่งหรือ 3 ส่วน คุณต้องพยายามอย่าให้มันฝรั่งและมะเขือเทศสัมผัสกัน

เราหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในหม้อ เรายังใส่พริกไทยร้อน 1-2 ฝักลงในหม้อ ตรวจสอบว่าพริกไม่แตกหรือเสียหายอย่างอื่น มิเช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะได้อาหารรสเผ็ดจัด

เราทำความสะอาดหัวกระเทียมจากแกลบด้านบนและใส่ในหม้อโดยไม่ทำลาย

โรยด้วยเครื่องเทศที่เหลือ เกลือ และเพิ่มโหระพาสดหรือแห้ง

ตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องปิดหม้อน้ำอย่างเหมาะสม เพื่อไม่ให้ความชื้นระเหยไปในระหว่างการดับ เพราะใน บาสมาไม่มีการเติมน้ำจากนั้นจึงตุ๋นเนื้อสัตว์และผักในน้ำผลไม้ของตัวเองเท่านั้น ดังนั้นไม่มีทางที่จะสูญเสียน้ำซุปที่ยอดเยี่ยมนี้เนื่องจากการระเหย

ฉันขันหม้อต้มแบบโฮมเมดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปิดฝาด้านบนให้แน่น

น่าเสียดายที่หม้อน้ำเก่าของฉันไม่ได้อยู่กับเรา แต่ฉันไม่มีเวลาที่จะซื้อหม้อใหม่ที่ถูกต้อง ฉันจะทำอาหารในน้ำหนักเบาอลูมิเนียมอัลลอยด์กับพระเจ้ารู้อะไร

สำหรับกรณีนี้เราต้องการ:

-1กก. เนื้อ - คุณสามารถเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ คุณยังสามารถมีไขมันและกระดูก

ฉันได้เนื้อซี่โครง 600 กรัมพร้อมชั้นไขมัน

กรัม 500 บนกระดูก

ไขมัน 400 กรัม สมาชิกในครอบครัวของฉันปฏิเสธที่จะกิน Kurdyuk อย่างเด็ดขาดดังนั้นให้ใช้ "ไขมันทองคำ" พื้นเมืองของเรา;)

มันฝรั่งกรัม 700

แครอท 350 กรัม

มะเขือเทศ 2-4 ลูก

1-2 มะเขือยาว;

พริกหยวก 2 เม็ด

พริกขี้หนู 1-2 เม็ด

คู่ของแอปเปิ้ลเขียว

แตงกวา 2-3 ลูก

Zelen ฉันกินผักชีฝรั่งเพราะไม่มีใครชอบผักชียกเว้นฉัน

เครื่องเทศ: ซีร่า, ผักชี (น้อยมาก), พริกไทยดำ

อ้อ ลืมไป กระเทียม 1 หัว

และพริกชี้ฟ้าสวยเม็ดเดียวไม่มีรูพรุน

ดังนั้นเราจึงหาผลิตภัณฑ์

เรานำน้ำมันหมูแล้วหั่นเป็นชิ้น

เรานำหม้อน้ำเย็นของเราออกแล้ววางไขมันไว้ด้านล่าง

ตัดเนื้อเป็นก้อนใหญ่แล้ววางบนไขมัน

ขั้นแรกให้ไปที่ชิ้นบนกระดูกแล้วเนื้อ

เกลือชั้นเนื้อทั้งหมดแล้วโรยด้วยยี่หร่า ในความคิดของฉันตอนนี้ สิ่งสำคัญคือ หัวหอม. เราตัดหัวหอมทั้งหมดแล้ววางบนเนื้อ. บรรทัดล่างคือเนื้อปรุงในน้ำหัวหอม

ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วลอกผิวหนังออก เราตัดและวางหัวหอม

เราหั่นแครอทเป็นถ้วยและวางบนแครอทอย่างเรียบร้อยและเรียบร้อย

เราใส่มันฝรั่งลงบนแครอทแล้วใส่ทุกอย่างลงไป

หั่นแตงกวาขนาดใหญ่

เราหั่นแอปเปิ้ล

เราตัดพริกไทยออกจากเมล็ด

เราเพิ่มทุกอย่างที่วางไว้ในหม้อและใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด

โรยเกลือด้านบนอีกครั้ง โรยด้วย zira ใส่กระเทียม ปอกจากเปลือกด้านบนก่อน วางพริกไว้ข้างๆ

ล้างผักใบเขียว ตากให้แห้ง แล้ววางตรงด้วยกิ่งไม้ เบาๆ เพื่อให้ทุกอย่างดูจริงใจและมีชีวิต%)

เกือบทุกอย่าง วางกะหล่ำปลีด้านบน ฉีกเป็นเส้นใหญ่ เราถูชิ้นใหญ่ด้วยเกลือและยี่หร่า เราวางในสไลด์ จากด้านบนเราคลุมทุกอย่างด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งหมด

ฉันแนะนำให้คุณได้รับหม้อขนาดใหญ่ถึงแม้จะใช้สไลด์ โชคดี ที่นี่คือสิ่งที่ฉันทำจริงๆ ฉันไม่ได้คาดหวัง

เราคลุมทุกอย่างด้วยชาม และเพื่อความมั่นใจที่มากขึ้น เรากดทับลงไปด้านบน

น้ำซุปในปริมาณที่เหมาะสมยังคงอยู่ที่ด้านล่างของหม้อซึ่งฉันไม่ลังเลที่จะเทลงในชาม มันยังคงอร่อย อย่างไรก็ตาม เป็นการดีที่จะเทน้ำซุปนี้เป็นระยะ ๆ บนจาน หนาอิ่มตัว และเกลือมากที่สุด ฉันชอบน้ำซุป ฉันเสียใจที่ไม่มีขนมปังพิต้าอยู่ในมือ

สหายทั้งหลายเอ๋ย ขอให้เจริญๆ

พราหมณ์จากโอเดสซา ........................,

วันนี้เราจะมาพูดถึงอาหารจานหนึ่งซึ่งส่วนประกอบส่วนใหญ่เป็นการนึ่ง ส่วนประกอบที่คุณเห็นในภาพ คุณชอบมันไหม? มันทำให้เกิดอาการแพ้หรือไม่? ถ้าไม่, อ่านต่อ!
เมื่อมองแวบแรก ดูเหมือนว่าหม้อน้ำและการนึ่งเป็นสองสิ่งที่เข้ากันไม่ได้ เว้นแต่คุณจะใช้อุปกรณ์พิเศษในรูปแบบของเตาย่าง ที่รองแก้ว และอื่นๆ แต่อย่าก้าวไปข้างหน้าลองหันมาใช้สูตรอาหารอุซเบกที่ง่ายที่สุดจานหนึ่งกันดีกว่า กลายเป็นว่าอร่อยสำหรับทุกคนที่ทำในการปรุงอาหารและไม่โต้เถียงกับสัดส่วน นี่คือสัดส่วน:

ส่วนผสมบังคับ: เนื้อสัตว์ 1 กก. (เนื้อแกะหรือเนื้อวัวสามารถมีกระดูกและไขมันได้), มันฝรั่ง 700 กรัม, แครอท 350 กรัม, หัวหอม 1 กิโลกรัม, หัวกะหล่ำปลีขนาดกลาง (700 กรัม), เกลือ, แน่นอน
และไม่จำเป็น ถ้ามี เราก็ใส่ลงไป แต่ไม่จำเป็น มะเขือเทศ 3-4 ลูก มะเขือยาว 1-2 ลูก พริกหยวก 2-3 ลูก หัวบีตแดง พริกเผ็ด 1-2 เม็ด ถั่วเล็กน้อย ฝัก , มะตูม 1-2 ชิ้น, แอปเปิ้ลเขียวแข็ง, แตงกวา 2-3 ลูก, ผักใบเขียวต่างๆ
เครื่องเทศ: ซีร่า ผักชี และสมุนไพรแห้ง ตามชอบ

ในหม้อน้ำเย็นเราวางชั้นของเนื้อไขมันลงไปที่ด้านล่าง ถ้ามีแยก อ้วนหางอ้วนแน่นอนว่าเราให้ความสำคัญกับเขามากเป็นชิ้นบาง ๆ สโลมกระจายก้นหม้อ หากเนื้อมีกระดูก ให้วางชิ้นเนื้อที่ไม่มีกระดูกขนาด 2 * 2 ซม. ไว้บนกระดูก เกลือชั้นนี้แล้วโรยด้วยยี่หร่าและถ้าเราต้องการโรยด้วยผักชีเราก็ต้องการเพียงเล็กน้อยที่นี่ ตัดหัวหอมเป็นวงหรือตามชอบแล้ววางบนชั้นเนื้อ หากคุณยังคงใช้หัวหอมน้อยลงตามคำเตือนของฉันแล้วเพิ่มน้ำซุป 100 กรัม แต่จำไว้ว่า: คุณจะเสียรสชาติอย่างจริงจัง! หากเรากำลังปรุงมะเขือเทศ ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะหั่นพวกมันเป็นชิ้นใหญ่ หลังจากแกะเปลือกออกแล้วถ้ามันหยาบ แล้ววางบนหัวหอมแล้วเติมเกลืออีกครั้ง

หลังจากมะเขือเทศวางแครอทที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือเป็นวงกลม วางมันฝรั่งบนแครอททั้งหัวหรือถ้าใหญ่มาก ให้หั่นเป็นสองหรือสี่ส่วนเพื่อให้สะดวกแก่การรับประทานในภายหลัง เกลือและมันฝรั่งกับแครอท ตอนนี้เราตัดทุกอย่างที่เราเหลือเป็นชิ้นขนาดกลางแล้ววางบนมันฝรั่งเพื่อให้ดูสวยงาม เราทำความสะอาดกระเทียมจากเปลือกและรากด้านบนแล้ววางทั้งหมดไม่ว่าในกรณีใดจะตัดพริกไทยร้อน แต่วางไว้ทั้งหมด สีเขียวสามารถใส่ได้ทั้งกิ่ง เกลืออีกครั้งแล้วโรยด้วยยี่หร่า
กะหล่ำปลีสวมมงกุฎทุกอย่าง - เราหั่นเป็นชิ้นใหญ่จากตรงกลางเอาก้านออกและกลีบก็แยกออกจากพื้นผิวอย่างสมบูรณ์ เราจะถูชิ้นใหญ่เหล่านั้นด้วยเกลือและซีร่าใส่ลงในสไลด์แล้วคลุมทุกอย่างด้วยกะหล่ำปลีหลายใบ เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่เราจะได้หม้อขนาดใหญ่ของผลิตภัณฑ์และแม้กระทั่งแบบสไลด์เพราะตอนนี้เราจำเป็นต้องกดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและปิดหม้อให้แน่นมาก วิธีที่ดีที่สุดคือทำสิ่งนี้ด้วยชามเคลือบซึ่งเราจะบดขยี้รองรับน้ำหนักและวางโครงสร้างทั้งหมดบนกองไฟ

ทำไมคุณต้องผลัก? นี่เป็นเพราะชื่อของอาหารจานนี้มาจากกริยาเตอร์ก "Bos", "Bosish" ของเตอร์ก - ที่จะบดขยี้บีบ ในเวลาเดียวกัน บางคนคิดว่าการจะทำอาหารจานนี้ให้กดฝาหม้อก็เพียงพอแล้ว แต่ฉันเชื่อว่าจำเป็นต้องกดผลิตภัณฑ์ลงไปด้วย - จานนี้กลับกลายเป็นอย่างที่ควรเป็น

ตอนแรกเราวางไฟไว้ที่ตำแหน่งตรงกลาง ทันทีที่ฝาร้อนขึ้นและเห็นได้ชัดว่าทุกอย่างภายในเดือดแล้ว (ปกติ 15 นาทีก็เพียงพอสำหรับสิ่งนี้) จากนั้นลดความร้อนลงเหลือต่ำและปล่อยให้เดือดอีก 45-60 นาที

บางครั้งมันเกิดขึ้นหลังจากรอเวลาที่กำหนด พวกเขาเปิด basma และผลิตภัณฑ์ในนั้นยังคงดิบอยู่ครึ่งหนึ่ง สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากความจริงที่ว่าหลังจากไฟลดลงในหม้อน้ำแล้วการเดือดก็หยุดลง คุณรู้หรือไม่ว่าคุณจะทราบได้อย่างไรว่าหม้อต้มกำลังเดือดอยู่ข้างในหรือไม่? ต้องฟัง! Bubbling หมายถึงทุกอย่างเรียบร้อยดี.

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์และปริมาณอาหารที่ใส่ แต่คุณสามารถเข้าใจได้อย่างถูกต้องว่าพร้อมหรือไม่ด้วยกลิ่น - ทันทีที่เริ่มมีกลิ่นอร่อยเหลือทน - เปิดมัน!
จำเป็นต้องเปิดอย่างระมัดระวัง - ไอพ่นของไอน้ำร้อนจัดจะหลุดออกมาซึ่งสามารถทำให้มือของคุณไหม้ได้ วางใบกะหล่ำปลีขนาดใหญ่บนจานแบนขนาดใหญ่อย่างสวยงาม วางกระเทียมและพริกขี้หนูไว้ก่อน หาอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายโดยบังเอิญ ต่อไปเราจะทำทุกอย่าง - ในลำดับที่กลับกันเนื้อจะอยู่ที่ด้านบนสุด ใส่กระเทียมและพริกไทยบนเนินเขาที่ขึ้นรูป ที่ด้านล่างของหม้อน้ำบางทีอาจจะแปลกใจสำหรับหลาย ๆ คนเราจะพบน้ำซุปค่อนข้างมาก - เราเทจานทั้งหมดด้วยและน้ำซุปบางส่วนสามารถเติมชามซึ่งคุณเสนอให้แขกผู้มีเกียรติโดยเฉพาะหรือ เก็บไว้ใช้เองโดยหัวหน้าครอบครัว

อย่างไรก็ตาม หนึ่งในประมุขแห่งบูคาราเคยปรุงแกะตัวผู้หนึ่งตัวทุกวัน แกะตัวผู้นั้นปรุงด้วยน้ำหัวหอมจนกระทั่งน้ำซุปหนึ่งใบ (ชามใหญ่) เหลืออยู่ที่ด้านล่างของหม้อ และนั่นคือสิ่งที่เสิร์ฟให้กับประมุข และเขาแจกจ่ายเนื้อให้กับเพื่อนร่วมงานที่ใกล้ชิดของเขา มีตำนานเล่าขานว่าประมุขมีภรรยาประมาณสี่สิบคนและเขามาเยี่ยมแต่ละคนในคืนเดียว!

ภาพที่คลิกได้

อย่างไรก็ตาม - ความลับหลัก"สารพัด" ของจานนี้คือเนื้อสัตว์ปรุงด้วยน้ำหัวหอมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมด - ผัก - ถูกนึ่ง โดยปกติ basma จะเหลือเพียงเล็กน้อย "สำหรับวันพรุ่งนี้" และถูกต้อง เพราะจานนี้ปรุงสดใหม่อร่อย และเมื่อถูกความร้อน มันจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นไปอย่างมาก

เคล็ดลับและการแจ้งเตือน:
ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงอาหารในหม้อ (ในหม้อ) จากนั้นคุณต้องปิดคอหม้อด้วยแป้งตามปกติแล้วปรุงทุกอย่างในเตาอบ อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ เวลาทำอาหารจะต้องเพิ่มขึ้นเป็น 2.5-4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของหม้อ
ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่โต้เถียงกับสัดส่วนในการเตรียมอาหารจานนี้ บางคนอาจพูดว่า: เราไม่ชอบหัวหอม พวกเขากินเผ็ดและมีหัวหอมเยอะที่นั่น แต่เราไม่ต้องการมาก แล้วจานนี้จะไม่ออกมาอย่างแน่นอน! เมื่อมีการกล่าว - กิโลกรัมแล้วกิโลกรัม อย่างไรก็ตาม ดังที่คุณเห็นจากรายการส่วนผสม อาหารจานนี้ถือว่าอิสระเพียงพอในการเลือกผลิตภัณฑ์ คุณสามารถปรุงอาหารจากสิ่งที่อยู่ในตู้เย็นได้และยิ่งเราใส่ผักมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น คุณยังสามารถปรุงกับหมูมันจะออกมาอร่อยมากถ้าคุณเอาเนื้อซี่โครงหรือเนื้อจากหมู ...

ป.ล. ฉันรู้ว่าบางคนมองว่าจานนี้เป็นดัมลิยามะ

ฉันเกือบลืม! วันนี้มีประชุมนักอ่าน แจกลายเซ็น ขายหนังสือเล่มใหม่ "มังกัล"!

ที่อยู่: Novy Arbat บ้าน 8

รายการส่วนผสมสำหรับ basma สามารถเปลี่ยนแปลงได้ - เพิ่มในชุดหลักหากเป็นไปได้และตามความประสงค์ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดจากสูตร สิ่งสำคัญคือต้องทำตามกฎสองข้อ: วางสิ่งที่ใช้เวลานานกว่าในการปรุงอาหาร และอย่าสับสนกับมันฝรั่งกับมะเขือเทศในสถานที่ต่างๆ (มะเขือเทศมักจะต่ำกว่ามันฝรั่งเสมอ)

ชุดบังคับของผลิตภัณฑ์สำหรับ basma ประกอบด้วย:

• เนื้อสัตว์ - เนื้อแกะหรือเนื้อวัว (มีทั้งไขมันและกระดูก);
• หัวหอม - ในปริมาณเกือบเท่ากับน้ำหนักของเนื้อ;
• แครอท, มะเขือเทศ, พริกและกะหล่ำปลี;
• กระเทียม เครื่องเทศ สมุนไพร

คุณสามารถเพิ่ม:

• มะเขือยาวและบวบ;
• พริกร้อน
• มะตูมหรือแอปเปิ้ลเขียวแข็ง
• ถั่วสตริง

Basma หรือควัน: ความแตกต่างคืออะไร?

Basma มักสับสนกับจานอุซเบกยอดนิยมอีกจานหนึ่งที่เรียกว่า พวกเขามีความคล้ายคลึงกันมาก แต่เมื่อมองแวบแรกเท่านั้น บาสมา กับ สโมคกี้ ต่างกันอย่างไร? พวกเขามีเทคนิคการทำอาหาร องค์ประกอบ และรสชาติที่แตกต่างกัน ใน Basma เนื้อสัตว์และผักวางเป็นชั้นในหม้อเย็นโรยด้วยเครื่องเทศทั้งหมดนี้ปิดฝาอย่างแน่นหนาและวางบนไฟอ่อน ในควัน - ทุกอย่างถูกทอดล่วงหน้าที่อุณหภูมิสูงแล้วเคี่ยวเท่านั้น

และยัง - คุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ตั้งแต่ผักไปจนถึงบาสมา ตราบใดที่คุณชอบมัน และในควันองค์ประกอบนั้นเป็นนักพรตมากกว่าปกติไม่มีกะหล่ำปลีหรือมะเขือยาว ดังนั้นรสชาติของอาหารจึงแตกต่างกันอย่างมาก

เวลาทั้งหมด: 2.5 ชั่วโมง | เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
ผลผลิต: 4 เสิร์ฟ | แคลอรี่: 99.07

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะ (บนกระดูก) - 500 กรัม
• หัวหอม - 400 กรัม
• มันฝรั่ง - 300 กรัม
• แครอท - 100 กรัม
• พริกหยวก - 100 กรัม
• มะเขือยาว - 100 กรัม
• กะหล่ำปลีขาว - 100 กรัม
• มะเขือเทศ - 100 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว
• ซีร่าแห้ง - 1 ช้อนชา
• ผักชี - 1 ช้อนชา
• หางอ้วน / น้ำมันพืช - 30 กรัม / 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. หรือเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 0.5 พวงละ
• พริกร้อน - 1 ชิ้น

การทำอาหาร

ภาพถ่ายขนาดใหญ่ ภาพถ่ายขนาดเล็ก

วางลูกแกะไว้ที่ด้านล่างของหม้อ (ถ้าคุณมีหางอ้วนให้ใส่ที่ก้นหม้อถ้าไม่มีให้เทน้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ) ลองเอาชั้นไขมันมาวางทับลงไป เกลือเนื้อพริกไทยโรยด้วยยี่หร่าและผักชีป่น



ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงเทบนเนื้อแล้วเติมเกลือ คุณต้องการหัวหอมจำนวนมาก มันจะให้น้ำผลไม้จำนวนมากที่จำเป็นสำหรับการเคี่ยว และยังชดเชยเนื้อแกะที่มีไขมัน "หนัก" และให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของควันที่รมควัน



ถัดมาเป็นมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นหนาแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นสม่ำเสมอ



ตัดแครอทในลักษณะเดียวกันโดยประมาณเป็นวงกลมขนาดใหญ่ ใส่เกลือ โรยด้วยยี่หร่าและผักชี



พริกหยวกหวาน (ควรเป็นสีแดง) หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วเกลี่ยให้ทั่วแครอทเกลือ



ชั้นสุดท้ายคือมันฝรั่ง ทำความสะอาดและโพสต์โดยรวม หากมีมะตูมก็ให้นำมาผสมกับมันฝรั่ง





ใส่ผักใบเขียว (กิ่งก้าน) กระเทียม (ทั้งเปลือกออกจากรากและแกลบด้านบน) และพริกไทยร้อน (ทั้งเปลือก)



และสุดท้ายกะหล่ำปลี ควรนำใบด้านบนสองสามใบออกจากหัวทันทีแล้วพักไว้ หั่นกะหล่ำปลีอย่างหยาบถูด้วยเกลือและยี่หร่าด้วยมือของคุณใส่ในสไลด์



ด้านบนมีทั้งใบด้านบน คุณจะได้ผักในปริมาณที่น่าประทับใจ (ฉันมีหม้อขนาดใหญ่ 3 ลิตร) คุณสามารถปิดฝาจานและกดลง ฉันคลุมมันด้วยฝาเหล็กหล่อหนาและกดน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้ไอน้ำหลุดออกจากใต้ฝา ฝาหม้อต้องปิดแน่นมาก!



ตั้งหม้อบนกองไฟที่แรง เปิด 15 นาทีแรกไว้ ไฟแรงเพื่อให้ทุกอย่างเดือดและร้อนฉ่าอยู่ข้างใน จากนั้นลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดและปล่อยให้บาสมาอยู่คนเดียวเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ช่วงนี้ผักให้เยอะ น้ำผลไม้ของตัวเอง, ลดลงอย่างมาก. ถึงเวลาถอดฝา!



นำใบกะหล่ำปลีด้านบนออก - วางบนจานขนาดใหญ่ทันทีเช่น "สารตั้งต้น" ที่คุณใส่เนื้อกับผัก ใส่ทุกอย่างออกจากหม้อในลำดับที่กลับกัน นั่นคือ กะหล่ำปลีสับชิ้นแรก ตามด้วยมะเขือยาวกับมันฝรั่ง พริกกับแครอทและมะเขือเทศ และเนื้อแกะอยู่ด้านบน



กลิ่นหอมเป็นที่น่าอัศจรรย์! เนื้อนุ่มมากจนเอากระดูกออก ผักก็นิ่ม และมีน้ำซุปเยอะ อร่อยจนไม่เหลืออะไรให้ "พรุ่งนี้" อีกแล้ว! อร่อย!