La vodka di riso è una bevanda asiatica dal gusto unico, contenente circa 15° di alcol. Il suo processo di preparazione è molto specifico. Si basa sulla lavorazione della materia prima principale con le muffe seguite dalla fermentazione.

Le sottigliezze della produzione di vodka dal riso

Per fare la vodka di riso, sono necessari alcuni ingredienti e condizioni. Il processo utilizza:

• riso ricco di amido;
• stampo per koji;
• lievito di lievito syubo;
• acqua pura senza impurità di metalli.

La bevanda è preparata senza distillazione, quindi ha un gusto unico, diverso dalla normale vodka di grano. Il processo produttivo prevede fasi sequenziali:

1. Macinazione dei cereali. Lo strato superiore, le bucce contenenti impurità inutili, proteine ​​​​e grassi vengono rimossi.
2. Risciacquo, ammollo, vapore. Le materie prime vengono lavate accuratamente, stanno in acqua per circa un giorno, vengono trattate con vapore per un certo tempo.
3. Aggiunta di stampo: grani di koji. Viene posto sopra il riso, lasciato in un luogo caldo per 2 giorni. La temperatura e l'umidità interne sono rigorosamente controllate.
4. Fermentazione. Per ottenere il mosto, mescolare acqua e lievito. La fermentazione della miscela avviene entro un mese. Durante questo periodo, riso al vapore, acqua, lievito vengono aggiunti gradualmente al rapporto desiderato.
5. Filtrazione. La bevanda fermentata viene drenata, i resti del mosto vengono spremuti. Utilizzando filtri a carbone, il liquido risultante viene purificato da odori sgradevoli e sostanze nocive.
6. Estratto. Per un anno, la vodka di riso viene conservata in contenitori ermeticamente chiusi. Durante questo periodo, la fermentazione si ferma definitivamente. A volte la miscela finita viene pastorizzata per prolungare la durata di conservazione e ridurre i tempi di produzione.

Differenze nella cucina in altri paesi

Il vino di riso è considerato una bevanda giapponese, ma viene prodotto in Vietnam con uguale successo. Eccolo preparato da diverse varietà riso: rosso, giallo, bianco glutinoso. A seconda della materia prima, la bevanda viene chiamata in modo diverso: "Nep Moi", "Le Moi", "Zieu Kae". Il sapore dell'alcol deriva dall'aggiunta del frutto del litchi locale. Molte tinture sono fatte sulla base dell'alcol vietnamita.

Una bevanda cinese simile al sakè a base di riso shanlan precoce, coltivato appositamente per questo scopo. Si riduce in polvere, si aggiunge il lievito e si lascia fermentare ad alta temperatura. Quindi il prodotto viene sottoposto a otto volte distillazione, distillato e tenuto in cantina per tre anni.

La vodka cinese si chiama Maotai. Ha una fortezza di 53°.

I residenti dei paesi asiatici usano ampiamente il loro alcol per preparare capolavori culinari

Tecnologia di cucina casalinga

Per cucinare da solo la vodka di riso avrà bisogno di riso al vapore. Di notte, è immerso nell'acqua per gonfiarsi. Quindi far bollire a fuoco basso oa vapore.

La sostanza cotta viene posta in un contenitore sterilizzato, si aggiungono muffa e lievito. Tutti vengono versati con acqua, agitati, coperti liberamente con un coperchio. Il contenitore viene posto in un luogo caldo, l'aspetto delle bolle indica l'inizio della fermentazione. Il processo richiede 2 settimane. Dopo il suo completamento, sul fondo del contenitore appare un sedimento.

Il liquido risultante viene versato attraverso una garza piegata in più strati e i resti dei chicchi di riso vengono accuratamente spremuti.

La durata di conservazione della vodka di riso è di 1 mese. Per prolungarlo, è necessario sterilizzarlo a una temperatura di 50-60 ° per 10 minuti. La bevanda sarà inizialmente torbida. Se lasciato in frigorifero per diversi giorni, diventerà trasparente.

Per l'alcol fatto in casa, mezza tazza di funghi e mezzo cucchiaino di lievito vengono presi per una tazza di riso. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po 'di zucchero al prodotto finito, questo ridurrà la sua forza.

I benefici e i danni del sake

Consumare sake con moderazione aiuta una persona:

• protegge dalle malattie del sistema cardiovascolare, oncologia;
• aumenta l'aspettativa di vita;
• riduce la pressione;
• migliora la memoria.

Come qualsiasi altro bevanda alcolica, la vodka di riso non deve essere bevuta contemporaneamente all'assunzione di farmaci. Il suo uso costante e incommensurabile può causare cirrosi epatica.

ScopoÈ una bevanda alcolica tradizionale giapponese a base di speciali varietà di riso. Ci sono molte controversie intorno al nihonshu, che è anche quello che i giapponesi chiamano sake. Qualcuno che afferma che questa è vodka di riso, qualcuno è convinto che questo sia vino di riso, c'è anche una versione che questa è una semplice birra di riso.

In effetti, il sake non è come i tradizionali tipi di alcol europei, ed è molto difficile attribuirlo a qualsiasi gruppo di bevande alcoliche. Ma i giapponesi sono convinti che sia una bevanda autonoma che non rientri in nessuna delle categorie esistenti.

Qual è la differenza tra sake e vodka

Poiché abbiamo già capito che non esiste una cosa come il "sake alla vodka di riso", resta da scoprire quali sono le principali differenze tra loro:

Diversa forza delle bevande. Vodka - 40 gradi, e nel sake la forza della bevanda varia dal 14-20%.

Consistenza diversa. Il sake è denso e viscoso, molto simile al liquore.

Il sake differisce dalla vodka nel suo aroma. La bevanda di riso contiene note di frutta, fiori, cereali, noci, fagioli, erbe, spezie, latticini, miele, caramello, cioccolato, terra, funghi, fieno e persino carne.

Vodka classica ha un colore cristallino, e il sakè, a seconda del grado di maturazione, può variare da una delicata sfumatura di limone all'ambrato intenso.

Diverse tecnologie di cottura.

Come si fa il sake in Giappone

In Giappone per la produzione del sakè vengono utilizzate varietà speciali di riso, che differiscono dal solito con chicchi grandi e un alto contenuto di amido. Più le migliori varietà considerato "Yamadanishiki" e "Omachi".

Il processo di produzione di una bevanda di riso può essere suddiviso condizionatamente in 8 fasi:

Macinazione del riso. Questo processo richiede 2-3 giorni.

Lavaggio, ammollo e cottura a vapore del riso.

Cottura della pasta di riso koji.

Preparazione del moto mash primario.

Preparare la poltiglia principale di moromi.

premendo.

Filtrazione. Dopo la spremitura, il sake viene filtrato attraverso carbone attivo.

Estratto.

La tecnologia di produzione di solito porta a una forza di circa 18-20 gradi di alcol. Tuttavia, il sake viene diluito con acqua a circa 15 gradi prima di versarsi.

Per quanto riguarda il processo di produzione del sake in casa, è sicuramente diverso da quello di fabbrica, ma le fasi principali sono sempre le stesse.

Ricetta del sakè fatto in casa

La produzione del sake è molto simile alla tecnologia della birra, ma differisce nel modo di preparare il lievito. La differenza è che il malto viene preparato per la birra facendo germogliare il grano. E il riso utilizzato nella ricetta del sake non è germinato, ma fermentato.

Prima di procedere direttamente alla preparazione della bevanda stessa, dobbiamo preparare due tipi di pasta madre. Certo, puoi usare le controparti del negozio, ma non c'è alcuna garanzia che tutte le regole per la sua conservazione siano state seguite.

pasta madre Koji

ingredienti

Semi di Koji-kin - 1 cucchiaino

Riso tondo- 800 g

Metodo di cottura

Per prima cosa dobbiamo sciacquare bene il riso fino a quando l'acqua non diventa completamente trasparente.

Quindi mettiamo il riso su un setaccio e lo lasciamo per 1 ora in modo che l'acqua in eccesso sia completamente di vetro.

Ora devi cuocere a vapore il riso. Per fare questo, puoi usare un piroscafo o un multicooker. Riso cotto nel solito modo, non adatto per lievito madre.

Raffreddare il riso finito a temperatura ambiente, cospargerlo di semi di koji-kin e coprire la parte superiore con un panno di cotone o una garza ben inumidita con acqua. Lasciare per 14-16 ore per la fermentazione.

La prontezza della pasta madre è facile da determinare: il riso diventerà bianco come la neve e ci sarà un pronunciato odore di formaggio.

Moto a lievitazione naturale dal vivo

ingredienti

Riso Parboiled - 180 g

Pasta Madre Koji - 75 g

Acqua - 270 ml

Lievito secco per panificazione - 5 g

Metodo di cottura

Con il riso al vapore, ripeti i primi 3 passaggi della ricetta della pasta madre koji.

Mescolare il riso finito con la pasta madre koji, aggiungere acqua tiepida, lievito e mescolare bene il tutto.

Trasferiamo la miscela preparata in un contenitore di vetro, copriamo con un coperchio e la inviamo in frigorifero per 10 giorni. In questo caso, è necessario scuotere quotidianamente il contenuto del barattolo.

Un antipasto adeguatamente preparato dovrebbe avere una consistenza cremosa.

Dopo aver preparato due fermenti lattici, si può procedere direttamente alla preparazione del sake.

Ingredienti per il sake

Riso parboiled - 15 tazze

Pasta Madre Koji - 700 g

Lievito Madre Moto - 500 ml

Acqua - 4 l

Metodo di cottura

La preparazione del sake avverrà in più fasi. Per prima cosa dobbiamo cuocere il riso.

Raffreddare ora 375 g di riso a temperatura ambiente e mescolarlo con coltura starter moto, 450 ml di acqua e un bicchiere di coltura starter koji. Trasferiamo la miscela risultante in un contenitore di vetro con un volume di 3 litri e lo lasciamo caldo per un giorno. Mescola il contenuto del barattolo un paio di volte durante il giorno. Durante questo tempo il riso assorbirà tutto il liquido.

Il terzo giorno aggiungere altri 750 g di riso, 225 g di koji starter culture e 6 bicchieri d'acqua. Ripartiamo nello stesso posto per altre 12 ore. E non dimenticare di mescolare.

Il quarto giorno aggiungete tutti gli altri ingredienti, mescolate bene e lasciate nuovamente in caldo.

Il quinto giorno inizierà la fermentazione attiva e continueremo a mantenerla fino alla forza desiderata. Il giorno 10, la forza della bevanda sarà in media di 15 gradi e il giorno 20, di circa 19 gradi.

La bevanda finita deve essere filtrata, quindi fatta passare attraverso un filtro e imbottigliata.

Il sake giovane fatto in casa può essere conservato in frigorifero per circa 30 giorni.

Come bere bene il sake

Il sake si beve secondo determinate regole, etichetta e tradizioni.

È consuetudine servirlo in una speciale brocca di tokkuri. Secondo le tradizioni giapponesi, prima di ogni brindisi, la bevanda viene versata in tazzine di cioccolato, e prima di bere si deve dire "Compai", che significa "fino in fondo".

Per quanto riguarda la temperatura di consumo, è consuetudine bere il sake sia freddo a 5 gradi, sia riscaldato fino a 60 gradi. Ma i giapponesi aderiscono a una regola: "Il buon sakè si beve freddo. Il sake cattivo è caldo." Ciò è dovuto al fatto che quando la bevanda di riso viene riscaldata, tutto l'aroma e il gusto ricchi si attenuano o scompaiono del tutto. Pertanto, si consiglia di riscaldare sake di qualità inferiore.

Errore o qualcosa da aggiungere?

Vodka di riso(sake) si è diffuso grazie al suo gusto unico, incomparabile. Il prodotto è la bevanda nazionale in Giappone. Non appartiene a nessuna categoria di bevande alcoliche. Può essere consumato sia caldo che freddo. I giapponesi spesso aggiungono sakè a vari piatti per esaltarne la raffinatezza e l'unicità. Quali sono i segreti per preparare la vodka di riso originale? Come averlo a casa?

Storia e caratteristiche della preparazione della bevanda nazionale giapponese

Il sake è apparso per la prima volta in Giappone circa 2000 anni fa. Inizialmente, il processo di preparazione di questa bevanda era semplice e primitivo. Consisteva nel masticare e far fermentare il riso. Dopo la scoperta dello stampo koji, la tecnologia è cambiata. La sostanza specificata è diventata un sostituto della saliva durante la fermentazione. Oggi in Giappone la vodka di riso viene prodotta in grandi volumi. In quasi ogni insediamento del paese c'è uno stabilimento dove viene effettuata la produzione di questa bevanda. Esistono centinaia di ricette per la sua preparazione.

Il processo produttivo inizia con una speciale preparazione del riso. Per questo viene coltivato uno speciale cereale a grana grossa. Viene accuratamente lucidato, lavato, conservato per qualche tempo in una stanza con elevata umidità. L'ultimo fase preparatoriaè il trattamento a vapore. Inoltre, il fungo koji ammuffito viene introdotto nella massa del grano. La sua particolarità risiede nella capacità di convertire l'amido in alcol. La miscela risultante si combina con il lievito. La fermentazione viene condotta per tre mesi. Dopo la loro scadenza, la bevanda viene filtrata e imbottigliata.

Il sake è classificato in diversi tipi. In base al livello di forza, piccantezza e dolcezza, ci sono bevande sia leggere che bollenti. La vodka giovane è di colore giallo chiaro e la vodka invecchiata è scura. Il gusto di questo tipo di alcol presenta note fruttate. La ragione di questo fatto è sconosciuta anche agli specialisti esperti.

Come cucinare a casa

Ci vogliono circa tre settimane per portare il sakè a casa. Per ottenere una bevanda dal gusto originale, devi seguire attentamente la tecnologia. Sono richiesti i seguenti ingredienti:

• riso brillato di alta qualità - 180 g;
• acqua purificata - 300 ml;
• fungo di riso ammuffito speciale - 100 g;
• succo di limone appena spremuto - 3 ml;
• lievito - 3 g

Il processo di cottura è passo dopo passo. È necessario osservare la seguente tecnologia:

1. Preparazione del riso. I chicchi vengono smistati e riempiti d'acqua per 12 ore per ottenere un gusto più pronunciato. Dopo il lavaggio, il cereale viene bollito. Per questo, viene utilizzata una doppia caldaia. Consentito cucina tradizionale in una casseruola a fuoco basso.
2. Fermentazione. La miscela raffreddata viene posta in un contenitore presterilizzato. Introdotto qui succo di limone, funghi e lievito. La massa è accuratamente miscelata. Dovrebbe occupare un terzo del volume del piatto. Quest'ultimo è posto in un luogo buio e fresco. Il mosto viene mescolato giornalmente. Il contenitore viene chiuso con un normale guanto di gomma o un sigillo ad acqua.
3. Filtrazione e conservazione. Durante la fermentazione compaiono piccole bolle. Dopo circa tre settimane, i gas cessano di evolversi. Sul fondo si forma un sedimento. Questo indica che la bevanda è pronta e può essere filtrata. Per la filtrazione viene utilizzato un batuffolo di cotone, posto tra diversi strati di garza. Il sake viene versato in una bottiglia di vetro ermeticamente chiusa. La vodka di riso viene conservata in un luogo freddo.

Sulla base di questa ricetta, puoi ottenere 500 ml di bevanda. La fortezza sarà di circa 20 gradi. Per fare più sake bisogna aumentare proporzionalmente la quantità degli ingredienti. Per conservazione a lungo termine la vodka di riso deve essere pastorizzata dopo la filtrazione per 10 minuti a una temperatura di 60 gradi.

In secondo luogo, il sake non è sempre bevuto caldo. La temperatura di servizio dipende, prima di tutto, dalla varietà di sake: i migliori vini di riso giapponesi - premium, super-premium, d'autore - perdono tutta la ricchezza di gusto e aroma se riscaldati, quindi è meglio berli freddi.

C'è anche il "terzo". Sake non è il nome ufficiale di questa bevanda. In Giappone si chiama sake nihonshu(Nihon - Giappone, shu - sake) o seishu... Quest'ultimo nome è sancito dalla legge giapponese.

Cosa ti serve per fare il sakè

Solo per uso di produzione lucidatoRiso perché solo il centro del chicco di riso contiene l'amido necessario per la fermentazione. La molatura rimuove dal 25% al ​​70% degli strati superiori di grana. Dopo la macinatura, il riso viene lavato, ammollato e cotto a vapore.

Oltre al riso, per fare il sakè si usano acqua, koji e shubo. Koji- questi sono chicchi di riso colpiti dalla muffa kojikin, aka aspergillus oryzae... In una parola syubo si chiama lievito di avviamento, che a sua volta è composto da riso, acqua, koji e lievito.

Sia koji che shubo partecipano a una tecnologia unica doppia fermentazione parallela... Il fatto è che il riso contiene amido e lo zucchero naturale è assente. Pertanto, la fermentazione classica (conversione dello zucchero in alcol sotto l'influenza del lievito) è impossibile. Qui viene in soccorso koji- un chicco di riso affetto da muffe. Nel koji c'è uno speciale enzima che separa lo zucchero dall'amido, che viene poi trasformato dal lievito in alcol. Entrambe le fermentazioni (amido di riso + koji = zucchero, zucchero + lievito madre syubo = alcol) avvengono contemporaneamente.

Dopo la doppia fermentazione, il sake non raffinato viene pressato, filtrato, due pastorizzato e invecchiato. E solo dopo viene imbottigliato.

sake da tavola

Il principale classificazione del sake costruito sul grado di lucidatura del riso. Tutte le varietà di sake possono essere divise in due categorie: “ futsu-shu"(ordinario, sakè da tavola) e" tokutei-meisho-shu"(Tutti i tipi di sake premium).

« Futsu-shu»(ordinario, sakè da tavola) è preparato dal riso, che, di regola, perde circa il 10% della sua massa originale durante la macinazione. Non ci sono requisiti per la macinazione del riso per il sake da tavola, il sake viene prodotto secondo uno schema semplificato - dalle varietà di riso più semplici, con l'aggiunta di alcol forte "fermentato", zucchero (glucosio, ecc.).

Il classico servizio di sake da tavola può incantare una persona innamorata della cultura tradizionale del Paese del Sol Levante. La bevanda viene versata da una piccola brocca di ceramica (tokkuri) in tazzine (choko), pensato per soli due o tre sorsi. La temperatura di servizio dipende dal tempo e dalla stagione. Il sake da tavola può essere a una temperatura confortevole (questo metodo di servizio si chiama "Chiya") o riscaldato al 35-40% ( "Kan-dzake"). Viene riscaldato in un recipiente di ceramica appositamente progettato a bagnomaria. L'importante è non bollirlo, in questo caso il sake perderà finalmente il suo aroma.

Sake premium e super premium

« Tokutei-meisho-shu"(Sake con il nome stabilito) combina otto varietà di sake di alta qualità, la cui produzione è regolata dalla legge giapponese.

A premio di base(il resto del riso durante la macinazione è del 70%) fare riferimento a “ honjojo-shu"(Con l'aggiunta di" fermentazione "alcool forte non più del 10% del peso dei terreni fermentati) e" jummai-shu"(Senza l'aggiunta di" fermentazione "alcol forte).

Alla classe premio(il resto del riso durante la macinazione è del 60%) fare riferimento a “ tokubetsu honjojo-shu"(Preparato allo stesso modo dell'honjozo-shu, ma con una macinatura più accurata del riso)" ginjo-shu"(A causa della lenta fermentazione a basse temperature, l'aggiunta di" fermentazione "alcol forte - non più del 10%)" tokubetsu jummai-shu"(Preparato allo stesso modo di" jummai-shu ", ma con una macinatura più attenta del riso)" jummai ginjo-shu”(Preparato allo stesso modo di“ ginjo-shu ”, ma senza l'aggiunta di alcol forte “fermentante”).

Alla classe super premium(il resto del riso alla macinazione è del 50%) fare riferimento a “ daiginjo-shu"(Cioè," grande ginjo-shu ", preparato allo stesso modo di" ginjo-shu ", ma con una macinatura più accurata del riso) e" jummai daiginjo-shu"(Differisce da" daiginjo-shu "per l'assenza di aggiunte di" fermentazione "alcol forte).

Specie non da tavola interesse(cioè relativo a "t okutei-meisho-shu"), Ad eccezione, forse, della categoria "premio di base", in Giappone è consuetudine servirlo in tazze teko di vetro (non di ceramica). In Europa, la tradizione di servire sake di prima qualità in bicchieri di vino... Inoltre, sake non da tavola mai riscaldato per non perderlo gusto unico e aroma. Temperatura di servizio - 20-25% (temperatura ambiente, metodo "Chiya", per qualsiasi varietà) o 10-18% (freddo, metodo "Suzubie» , per le varietà premium e super premium).

E altro sulle varietà di sake

Il sake è classificato anche secondo altri criteri. Il sake, prodotto da piccole aziende e dalla forte personalità, si chiama “ diritto d'autore"," Boutique "(" jizake"). Può essere filtrato (purificato, " sei-hu") E non filtrato (non raffinato," nigorizake"); pastorizzato e non pastorizzato (vivo, " namazake"). Succede anche” nama-teso-shu"(stagionato "vivo", non sottoposto a pastorizzazione prima della stagionatura) e" nama-zume-zake"(Imbottigliato" dal vivo"). " Shin-hu"È un sake "giovane" che sarà messo in vendita entro un anno dalla data di produzione," siboritare"- questo è un sake "giovane", che viene messo in vendita subito dopo la spremitura," ko-hu"-" vecchio "sake, invecchiato per oltre un anno", taruzake"(" Barile ") - invecchiato in botti di legno. Il sake può anche essere " gen-shu"(Forza naturale, non diluito - 18-20% vol.)," tei-arukoru-shu"(Bassa resistenza - 8-10% vol.)," namachozo"(Sake non pastorizzato con sedimento)" yamahai»(Prodotto in modo antico utilizzando lievito naturale, senza l'aggiunta di particolari fermenti lattici).

Sake e cucina

Il sake è universale: si sposa bene non solo con sashimi, sushi, maki-zushi (il vero nome dei "rotoli"), ma anche con patatine, formaggio, noci.

Dovrebbe essere chiaro che il sake da tavola e il sake non molto aromatico di classe superiore (ad esempio, "honjo-shu") accompagnano sempre e solo con cura la cucina.

Allo stesso tempo, i tipi di sake più luminosi nell'aroma (ad esempio "daiginjo-shu", la maggior parte del sake "d'autore") entrano in una sorta di dialogo con il piatto, a volte soggiogano il gusto del piatto, quindi potrebbe essere necessario il consiglio di un sommelier qui.

a proposito

Basato interesse in Giappone fare shochu- "vodka" locale. È guidato non solo dal riso, ma anche da altri cereali, nonché dalle patate dolci, tuttavia, un componente importante di qualsiasi tipo di shochu sarà sempre il koji, i chicchi di riso colpiti dalla muffa. Shochu korui- questo è lo shochu di "primo grado", che si ottiene a seguito di distillazioni ripetute (la forza non è superiore al 36%, molto spesso al 25%). Shochu Otsuru- shochu "secondo grado", che viene prodotto da un'unica distillazione (forza - non superiore al 45%).

I cinesi hanno iniziato a produrre vodka molto tempo fa. Secondo le cronache, anche settecento anni fa, il mosto - baijiu - veniva cotto in enormi calderoni. È sopravvissuto fino ad oggi descrizione dettagliata fare la vodka cinese.

Il tino con il mosto era posto in un calderone, che era chiuso con un coperchio. La condensa scorreva giù in un canale speciale. Non si trattava di ripulire.

La prima vodka cinese aveva una forza di circa sessanta gradi e la sua composizione conteneva un'enorme quantità di tossine che portavano all'avvelenamento del corpo. Dopo di lei ho avuto mal di testa e nausea.... Per alleviare in qualche modo la condizione, la bevanda è stata servita riscaldata.

In un recipiente per vodka appositamente realizzato con un collo stretto hanno versato la vodka e l'hanno messa sui carboni ardenti. Le impurità leggere sono evaporate mentre l'alcol non ha avuto il tempo di evaporare.

Le materie prime per la produzione del mosto erano miglio, orzo, riso e mais.

Baijiu ha un sapore e un odore specifici e molto sgradevoli. Alcune persone lo confrontano con il cherosene e persino con il diclorvos.

Uno dei tipi di baiji è la vodka cinese Maotai. La produzione di questa bevanda si trova nell'omonima città nella provincia di Guangzhou. L'azienda che produce Maotai è di proprietà statale e apporta un notevole introito al bilancio del Paese. La sua forza va dai quaranta ai sessanta gradi. Si prepara la vodka cinese al sorgo, grano schiacciato e riso. Ha un odore speciale, caratteristico solo dei Maotai, e il colore è giallo.

Per la Cina, questa bevanda alcolica è un orgoglio nazionale. Le sue vendite all'estero stanno battendo ogni record, e ogni incontro internazionale con la delegazione cinese non va senza Maotai.

La ricetta di Maotai

La ricetta per fare la vodka cinese è la seguente:

• Per cucinare, usa riso maturo precoce di una razza speciale appiccicosa e gaoliang.
• I cereali in polvere vengono mescolati con il lievito.
• Il riso tritato e i cereali integrali vengono posti nei bollitori del mosto.
• Braga è cotto ad alta temperatura, a differenza di altre bevande alcoliche. Questa dura circa un mese, dopo di che fanno almeno otto distillazioni.
• Mescolare Maotai della vecchia distillazione con una bevanda giovane.

La vodka risultante ha cinquantatré gradi di forza. È abbastanza mite e assolutamente sicuro dal punto di vista dell'intossicazione. La vodka Maotai viene preparata a lungo e meticolosamente. Dopo otto pulizie viene stagionato per circa tre anni in un luogo buio con una temperatura non superiore a dieci gradi. Questo spiega un prezzo così alto della bevanda.

Ma Maotai, secondo i nutrizionisti cinesi, non danneggia il rivestimento dello stomaco. La bevanda ha una caratteristica: all'inizio potrebbe non essere inebriante, ma dopo un po' l'intossicazione arriva all'improvviso e all'improvviso.

Questa vodka cinese è una delle bevande alcoliche più costose al mondo. Il suo prezzo varia da centocinquanta a novecento dollari USA.

Il mondo ha appreso per la prima volta della vodka cinese nel 1886, quando Maotai ha ricevuto il prestigioso premio a Parigi. Un anno prima aveva ricevuto tre medaglie d'oro durante una conferenza alimentare internazionale. In totale, Maotai ha quattordici medaglie d'oro, ricevute in diversi anni a partire dagli anni Ottanta.

L'unicità di questa vodka sta nel fatto che per la sua produzione viene utilizzata una cultura così rara come il gaoliang. Non meno significativo è il fatto di utilizzare l'acqua di una sorgente di montagna.

La cultura dei cereali Gaoliang è famosa dal loro proprietà utili:

Gaoliang è raccomandato per i diabetici per abbassare i livelli di zucchero nel sangue, così come per le donne in gravidanza. È inoltre indispensabile nella dieta degli anziani come fonte di proteine ​​vegetali facilmente digeribili. Nel rivestimento in cera dei grani gaoliani, c'è una sostanza come il polikazcanolo, che combatte contro la formazione di placche di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni.

Qualità utili questo cereale fu passato ai Maotai. Gli esperti affermano che il consumo moderato della bevanda aiuta a normalizzare la funzione del cervello e del sistema nervoso. Grazie ai principi attivi di Gaolyan si rafforza il sistema immunitario e si riduce il rischio di artrosi.

La bevanda non provoca assolutamente una sindrome da sbornia a causa della pulizia multipla e di alta qualità, nonché del contenuto di antiossidanti nella sua composizione.

Come bere Maotai

La tradizione è di grande importanza nella vita di ogni cinese.... Bere alcolici in Cina è più simile a un antico rituale. Come bere la vodka cinese:

Sorprendentemente, il brindisi più popolare in Cina è "Drink to the Bottom".

Vodka Ulyanye

Viene prodotto nella provincia di Sichuan. Mais, riso e frumento sono usati come materie prime. Esistono diversi tipi di Ulyanye, diversi per forza. La vodka è prodotta con una forza di cinquantadue gradi, trentanove e sessantotto. A differenza di Maotai, questa vodka è assolutamente trasparente, con un aroma gradevole.

Ulyanye è entrato nella top ten le migliori vodka Cina ed è anche attivamente esportato in altri paesi.

Jiang Nan Chun

È una delle bevande alcoliche preferite dai cinesi. La sua forza è di cinquantadue gradi, ma recentemente è apparsa la vodka con una forza di sessanta. Ha un aroma ricco e un buon gusto. Non è consigliabile conservare Jiang per lungo tempo, poiché nel tempo acquisisce il sapore e l'odore della pasta madre. La vodka è preparata da speciali varietà glutinose di sorgo, riso glutinoso e mais.

Il metodo di fabbricazione di Jiang è molto antico... La provincia del Sichuan ha iniziato a produrre bevande alcoliche prima di altri luoghi in Cina. Anche durante la dinastia Tang, le bevande del Sichuan venivano messe nel palazzo e utilizzate esclusivamente dalla nobiltà di corte.

Questa vodka ha guadagnato il riconoscimento trecento anni fa. ... Quando si chiamava Mian Zhu Da Qu... Fu ribattezzato solo nel millenovecentocinquantotto.

Fenjiu

Gaoliang è utilizzato per la sua produzione. e acqua di sorgente pulita nel villaggio di Xing Hua. La vodka Fenjiu proviene dalla provincia dello Shanxi dove viene ancora prodotta. Durante la produzione, i cinesi hanno cercato di preservare le antiche tradizioni solo migliorandole leggermente. Questa bevanda alcolica è anche una delle dieci vodka più esportate in Cina. La sua forza è di sessanta gradi e il gusto e l'odore unico rendono la bevanda memorabile sullo sfondo di altri prodotti.

Sheun Jing

Tradotto come "doppia distillazione". Questa vodka è prodotta esclusivamente da varietà speciali di riso con glutine aumentato. La forza della bevanda è di trentacinque gradi.

San Hua

In traduzione - "tre fiori". È realizzato secondo la vecchia tecnologia, poiché la storia di questa vodka ha più di mille anni. Ha preso il nome grazie a profumo floreale. La forza della vodka San Hua è del cinquantasette percento.

Luzhou

Questa bevanda è l'orgoglio dell'industria alcolica del Sichuan. Ha un odore piuttosto pungente di pesche acide. La fortezza è di cinquanta gradi.

Vodka con additivi

Ci sono anche molte bevande salutari a base di alcol vendute in Cina. Alta qualità... Contengono varie erbe medicinali, fiori e bacche. Puoi anche trovare bevande completamente scioccanti nella loro composizione, contenenti scorpioni, lucertole o serpenti. I turisti spesso fanno la domanda: quanto è sicuro bere un tale alcol?

Dato il fatto che produzione di strane bevande ci sono più di un secolo, i cinesi hanno imparato a renderli assolutamente sicuri con qualsiasi additivo. La cosa principale è non bere troppo durante l'uso. grandi quantità, ma limitato alla tariffa consigliata.

Questa bevanda debole contiene solo venti gradi di alcol. I cinesi lo chiamano vino, anche se nella bevanda non ci sono frutti.

Preparazione vino giallo come qualsiasi vodka ... Il riso è utilizzato nella fabbricazione con aumento di glutine e miglio. Viene servito riscaldato in recipienti di rame o bronzo. Spesso si usa il vino giallo per cucinare in cucina cinese.