Qual è la differenza principale tra lavorare in un ristorante e creare un servizio simile?

Il fatto che il servizio alimentare sia più severo in termini di nutrizione. Lavorandoci sopra, ci limitiamo negli ingredienti. Per noi era importante eliminare completamente il dannoso e trovare una sorta di compromesso con la nutrizionista del servizio Yulia Pigareva.

E chi ha avuto l'ultima parola?

Naturalmente, l'alimentazione era più importante, quindi ho dovuto arrendermi. Ma in modo che fosse sia gustoso che corretto dal punto di vista dell'alimentazione.

Essere in sovrappeso è un problema professionale di uno chef?

Naturalmente, di tanto in tanto compaiono chili di troppo, ma non hanno nulla a che fare con il lavoro. È solo che a volte non voglio negare a me stesso il cibo che mi piace. A proposito, l'ultima volta che ho perso peso è stato grazie al lavoro. Lo sviluppo del menu vegano per No secret di Valeriya ha coinciso con la Quaresima, quindi ho mangiato principalmente piatti del nostro servizio e ho perso 17 chilogrammi. Quindi il nostro programma sta funzionando. Testato su me stesso!

Cioè, sei più orgoglioso di questo particolare programma di servizio?

In linea di principio, sono orgoglioso dell'intera linea No secret, la sviluppiamo da quattro mesi, contiene molti dei miei piatti d'autore. Ma, ovviamente, il programma vegano mi è caro più di altri. Per non sembrare noiosa, ha dovuto lavorare di più. Ma il nostro menù è mirato non solo a perdere peso, ma anche a mantenere il peso e a formare le giuste abitudini alimentari.

Ora ci sono molti di questi servizi. A cosa pensi che sia collegato?
È molto comodo. Molti residenti della capitale semplicemente non hanno tempo per cucinare. In sostanza, il mercato presenta servizi con il solito cibo quotidiano equilibrato, che utilizza prodotti standard. La differenza del nostro progetto è che si basa sulla dietetica e quando prepariamo i nostri piatti utilizziamo prodotti biologici. Ci sono solo alcuni di questi servizi.

Usi tu stesso il servizio di consegna?

Questo è molto conveniente, ma sfortunatamente non ho l'opportunità di utilizzare appieno il nostro servizio, perché devo costantemente provare qualcosa al lavoro. Oggi, ad esempio, ho dovuto mangiare dolci e gelati per mezza giornata. Abbiamo avuto un'ottima degustazione. Anche se, in effetti, preferisco i piatti senza zucchero, ma ahimè - non un grammo di cibo normale per l'intera giornata!

Ristoranti dello chef del marchio Crocus Group Kirill Berger parla dei piatti preferiti, dei segreti professionali e delle fobie degli chef.

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Kirill Berger, 30 anni. Nella professione dall'età di 16 anni, ha iniziato la sua carriera nella cucina del ristorante Vogue Cafe, in seguito ha lavorato presso Mr. Lee. Nel 2011-2012 in italiano, Luchiano è passato da sous-chef a chef, sostituendo in questa posizione uno dei più famosi chef russi, Konstantin Ivlev. Dal 2010 è membro della Federazione dei cuochi professionisti e pasticceri della Russia.

- Cosa volevi essere da bambino?

“Da bambino sognavo di diventare un pilota. Ma poi mio nonno mi ha spiegato che per questo bisogna studiare troppo. In generale, dopo una piccola riflessione, mi sono reso conto che, probabilmente, non ho ancora tanta voglia di diventare pilota di elicotteri. (sorride) E inoltre, è diventato molto più facile diventare un motociclista. Pertanto, è stato questo sogno d'infanzia che ho realizzato, ho partecipato a concorsi locali. Fin dall'infanzia amavo andare in moto, amavo guardare la Moto GP e il mio idolo era Valentino Rossi.

- Si può dire che sei diventato cuoco perché ti piaceva molto mangiare?

No, avevo un motivo diverso. Dal momento che non potevo decidere una futura professione, ma fin dall'infanzia amavo cucinare, ho deciso di andare a studiare in un college di cucina. Dopo la laurea, è entrato all'Istituto di ingegneria energetica di Mosca, dopo di che ha pianificato di salire ulteriormente nella scala della carriera. Ma nel mio quarto anno, i miei piani sono cambiati radicalmente. Ho trovato lavoro al Vogue Cafe, poi è stato uno dei migliori locali di Mosca. Di conseguenza, tutto questo mondo della ristorazione mi ha trascinato così tanto che la questione con la professione è stata finalmente chiusa.

- Probabilmente no. Tuttavia, inizialmente lavori sotto il patrocinio del capo, per me era Konstantin Ivlev. Certo, all'inizio mi ha aiutato molto, nel tempo sono apparse le patatine dell'autore, il suo stile e una linea di piatti personali.

- MA piatto preferito hai?

- Tutto dipende dal mio umore, quindi non c'è un piatto preferito. Ma anche se lo avessi, cesserebbe molto rapidamente di essere il mio preferito - dopotutto, lo mangerei ogni giorno! (sorride) Ora mi piace la cucina indiana, ma ancora una volta questo è un periodo temporaneo. C'è stato un tempo in cui preferivo azerbaigiano, asiatico o cibo cinese. Inoltre, devi sempre provare qualcosa al lavoro. Oggi, ad esempio, sono stato costretto a mangiare dolci e gelati per mezza giornata - abbiamo fatto una grande degustazione. Anche se in realtà preferisco i piatti senza zucchero, ma ahimè, non un grammo di cibo normale per l'intera giornata!

— A proposito, il sovrappeso è un problema professionale per gli chef?

- Certo, di tanto in tanto compaiono chili di troppo, ma non hanno nulla a che fare con il lavoro. È solo che a volte non voglio negare a me stesso il cibo che mi piace. A proposito, l'ultima volta che ho perso peso è stato grazie al lavoro: lo sviluppo del menu vegano No secret di Valeriya ha coinciso con la Quaresima - ed è allora che ho perso 17 chilogrammi. Questo programma mi è caro più di altri: per non sembrare noioso, ho dovuto lavorarci di più.

Ci sono chef a cui ti ispiri?

- È difficile scegliere. Molti di loro. Uno di loro - Paul Bocuse, secondo l'American Culinary Institute, ha il titolo di "Chef del secolo".

Guardi programmi di cucina? Mostrano molte sciocchezze lì?

L'ultimo che ho visto è stato Hell's Kitchen. Dato che io stesso ho recitato in questo spettacolo, posso responsabilmente confermare: non c'è assolutamente niente in scena lì! I partecipanti allo spettacolo vivono davvero così. A proposito, ho notato che tutti i più divertenti per qualche motivo di solito rimangono dietro le quinte. Ma non puoi semplicemente raccontarlo di nuovo in questo modo, è una vita viva dietro le quinte.

Hai qualche fobia professionale?

- Dal momento che sono un perfezionista in termini di lavoro, mi infastidisce terribilmente quando qualcosa non va secondo i miei piani o qualcosa non funziona. In questo caso, comincio immediatamente a non piacermi tutto e questo stato progredisce. Questa è probabilmente la mia più grande fobia.

Il brand chef dei ristoranti del Crocus Group, Kirill Berger, ha raccontato a Metro come è nato il nuovo progetto della cantante Valeria No secret by Valeriya.

Kirill, sei stato uno dei creatori del servizio di ristorazione salutare e di qualità No secret by Valeriya. Come è iniziato tutto? Come è nata l'idea?
L'idea di questo progetto è nata un anno fa, il suo ideologo è la popolare cantante Valeria. Ed Emin Agalarov l'ha aiutata a realizzare i suoi piani con l'aiuto delle risorse del nostro gruppo di ristoranti Crocus Group. E tutto si è trasformato...

Per quanto ne so, hai sviluppato un menu.
Sì. All'inizio avevo delle idee mie, poi la nutrizionista Yulia Pigareva si è unita al nostro team, che già guardava il menu da un punto di vista professionale. In totale, abbiamo sviluppato più di 2000 posizioni.

Su chi è stato testato il cibo?
Naturalmente, la stessa Valeria è stata una delle prime a provarli. Poi suo marito Iosif Prigogine, figlio Arseniy Shulgin, colleghi sul palco l'hanno testata.

Tu stesso hai mangiato cibo dal servizio?
Sì, e ho persino perso 17 chilogrammi. È successo che il tempo dello sviluppo del menu vegano coincidesse con la Quaresima, quindi ho mangiato principalmente piatti da esso. Ora voglio passare di nuovo a Nessun segreto di Valeriya. Ma, per farvi capire, il nostro menù è mirato non solo a perdere peso, ma anche a mantenerlo e a formare le giuste abitudini alimentari.

Sempre più servizi di questo tipo stanno emergendo. A cosa pensi che sia collegato?
È molto comodo. Molti residenti della capitale semplicemente non hanno tempo per cucinare. In sostanza, il mercato presenta servizi con il solito cibo quotidiano equilibrato, che utilizza prodotti standard. La differenza del nostro progetto è che si basa sulla dietetica e quando prepariamo i nostri piatti utilizziamo prodotti sani e biologici. Ci sono solo alcuni di questi servizi.

Molte persone vogliono essere come delle celebrità. E tu lavori solo con le stelle. Hai notato qualche principio della loro alimentazione?
Proprio l'altro giorno ho scoperto che il produttore Max Fadeev fa colazione lunedì, pranzo mercoledì e cena venerdì. In parole povere, mangia tre volte a settimana - ha una specie di dieta speciale. Valeria, ad esempio, sta testando diversi programmi nutrizionali, ma mangia costantemente correttamente. C'è chi va in tour con tutta una lista di piatti ammessi. Ognuno ha il suo.

Cyril, è possibile mangiare bene, ma allo stesso tempo non molto costoso?
È del tutto possibile! Ad esempio, il salmone può essere sostituito con salmone rosso o merluzzo (pesce selvatico). A proposito, il salmone si chiama cavia e non consiglio di mangiarlo. Questo pesce viene allevato in un ambiente favorevole, farcito con ormoni e nutrito con mangimi composti. Quanto alla carne, caro manzo marmorizzato, in cui c'è anche poco utile, è meglio sostituirlo con agnello o selvaggina.

A centro commerciale come in un treno elettrico - prima o poi il pensiero del cibo arriva inevitabilmente ai visitatori. Pertanto, oggi ogni complesso che si rispetti ha sul proprio territorio una varietà di caffè e trattorie. Tuttavia, la tendenza recente è stata l'apertura di veri e propri ristoranti in tali centri commerciali, con un menu completo e un design esclusivo. Così l'azienda Crocus Group nel centro commerciale "Vegas Crocus City" ha lanciato il suo nuovo progetto Forte Bello - ristorante italiano con una "storia di felicità familiare".

Nel concepire l'istituzione, i creatori hanno inizialmente voluto collocare il Forte Bello in un grande spazio. E, durante la costruzione del complesso commerciale, una parte significativa del volume della sua ala sinistra è stata attrezzata tenendo conto delle sfumature tecnologiche necessarie per il funzionamento del ristorante. Di conseguenza, al Forte Bello sono stati assegnati ben quattro livelli, ai quali si accede attraverso tre ingressi: dalla strada, dal primo piano del centro commerciale o dal secondo.

L'attrazione principale della sala principale del ristorante è il più grande forno a legna di Mosca, che è stato consegnato dall'Italia e dove due pizzaioli cuociono pizza milanese con vari condimenti contemporaneamente. Il pavimento di questa sala è piastrellato con le classiche piastrelle in terracotta color crema, che creano un motivo tridimensionale. Da qui un'ampia scala in legno fiancheggiata da vasi di piante vive conduce ai due livelli superiori. Il "punto culminante" della sala centrale è un'enoteca aperta. Mentre si sta formando, ma presto promettono di raccogliere vini per tutti i gusti e per ogni piatto. Le finestre panoramiche del livello superiore del Forte Bello offrono una vista sulla pianura alluvionale di Myakininskaya con gli yacht. Il livello più basso del ristorante accoglie gli ospiti in un accogliente crepuscolo. C'è l'opportunità di assistere al lavoro della cucina a vista, dove la squadra lavora sotto la guida dello chef Evgeny Veselov. Dietro le voluminose colonne c'è un bancone bar a contatto. C'è anche una sala giochi per i più piccoli.

Il ristorante, nonostante la distanza dal centro, ha già frequentato assidui. Anche se il concetto di lontananza è, in un certo senso, una convenzione. Migliaia di cittadini vengono ogni giorno a Vegas Crocus City e nel vicino edificio fieristico per spendere i propri soldi. E Forte Bello li accoglie con gioia: al secondo livello, i primi tavoli iniziano ancora prima dell'ingresso	Gli accenti luminosi sono una caratteristica distintiva di Forte Bello. L'allegra tappezzeria gialla di una fila di sedie può rallegrare anche gli ospiti stanchi dello shopping.
L'abbondanza di verde vivo a Forte Bello, le calde tavole in parquet di rovere ai livelli superiori del ristorante, le grandi fioriere in ceramica: tutto questo crea l'atmosfera di un patio mediterraneo.	Nella cantina Forte Bello - un'ampia selezione di bevande nobili da diverse regioni Italia, Francia e altri paesi. E con un bicchiere ci si può sedere comodamente proprio al bar al piano inferiore del ristorante

L'interno, creato dall'architetto Alexei Fursov, è moderno e discreto, ha molte finiture chiare e in legno, sedie morbide con tappezzeria blu tenue, giallo brillante o grigio neutro, tavoli laconici in rovere, tende arancioni spiccano con macchie di colore. Alcuni tavoli hanno piani in marmo. Sono ricoperti da tovaglie di carta, dalle quali è possibile scoprire le novità del ristorante o semplicemente attingere in attesa dei piatti. Il giovane e ambizioso chef del Forte Bello, Kirill Berger, ha creato un menu di piatti italiani fatti in casa nella visione dell'autore: bruschette con pomodoro e basilico, insalata tiepida con polpo, zuppa di cappuccino ai funghi, pasta, risotto, dolci, tante cose che piacciono ai bambini. Ma mentre il menu sta ancora iniziando, e lo chef del marchio promette di raddoppiarlo.