Gestern habe ich mir einen wunderbaren Fisch gekauft, den ich sehr liebe, Lachs! Gefroren natürlich. Im Allgemeinen müssen Sie einen Verkäufer sehr sorgfältig auswählen, nicht alles, was angeboten wird, ist lecker und gesund, aber dazu beim nächsten Mal mehr. Und nun, über Nacht geschmolzen, wartet die Weiterverarbeitung. Im Allgemeinen habe ich früher nicht wirklich darüber nachgedacht wie man Lachs schneidet auf das Filet richtig, einfach abschneiden und fertig. Meine Einstellung dazu änderte sich, nachdem meine Schwiegermutter einmal einen Meisterkurs zum richtigen Schneiden von Lachs gezeigt hatte.

Wie man schneidet

Überraschenderweise muss es auch hier ein gewisses System geben. Ich behaupte nicht, dass ich der Standard bin und das Filetieren am besten kann, aber ich mag diese Methode wirklich wegen ihrer Einfachheit und geringen Abfallmenge. Lass uns anfangen:

Zuerst muss der Fisch aufgetaut werden. Dafür verwende ich ein lebensmittelechtes Aluminiumbecken. Es ist sicherlich nicht sehr vorzeigbar, aber leicht und sehr praktisch. Nachdem das Eis geschmolzen ist, schneiden Sie es nicht sofort, sondern lassen Sie es noch einige Stunden stehen, bis das überschüssige Blut zusammen mit dem Wasser abläuft. Dann einspülen normales Wasser, besser natürlich kalt. Der Fisch wird aufhören, unbequem und rutschig zu sein, was uns in Zukunft helfen wird.

Entfernen der Waage

Jetzt reinigen wir die Schuppen davon. Dies kann mit einem gewöhnlichen Messer erfolgen, aber Sie können auch jedes Gerät verwenden, von dem es im Handel bereits genug angeboten wird. Der Einfachheit halber empfehle ich, es mit einer Papierserviette zu umwickeln, dann rutscht die Hand nicht vom Schwanz und die Schuppen sind bequem und schnell gereinigt. Im Allgemeinen helfen solche Kleinigkeiten gut bei der Arbeit mit Fisch und man muss sich nicht noch einmal überlegen, wie man Lachs schneidet.

Und wieder spülen wir unter fließendem Wasser. Dies ist notwendig, um die Reste von Schuppen und Schleim abzuwaschen. Die Haut wird sauber und glänzend.

Metzger

Lassen Sie uns nun gedanklich in zwei Teile teilen. Der erste mit Rippchen wird für den zweiten Gang verwendet und der zweite, der Schwanz, wird für die Zubereitung eines Snacks verwendet. Aber nicht gleich halbieren, das ist ein Fehler. Dann ist es unpraktisch, kleinere Stücke zu schneiden. Wir beginnen von vorne, schneiden mit einem scharfen Messer quer über den Körper in etwa 2 - 2,5 Zentimeter dicke Scheiben. Dies sind die Steaks, die wir zum Kochen verwenden. In der Regel bekomme ich 6 - 8 Stück, je nach Fischgröße. So können Sie Lachs in Filets schneiden.

Hinten geteilt

Den Rest des Rückenteils werden wir anders zuschneiden. Jetzt werden wir es in zwei Teile teilen, aber parallel zum Grat entlang schneiden. Auch hier müssen Sie nicht viel sparen, lassen Sie einen kleinen Teil des Fruchtfleisches darauf. Wir schicken den befreiten Grat in die Schüssel zu Kopf und Schwanz. Und die, die übrig blieben, habe ich normalerweise gesalzen, was ich Ihnen empfehle.

Es wird ungefähr einen Tag dauern. Aber ich möchte wirklich schnell einen leckeren Bissen probieren. Es ist ziemlich machbar. Von einem der Stücke vorsichtig die Haut abschneiden und in kleine Scheiben schneiden. In eine geeignete Glasschüssel geben, mit Salz und Gewürzen nach Geschmack bestreuen. Zarter Lachs ist in ein paar Stunden fertig.

Fassen wir also zusammen. Aus einem Fisch bekommen wir die Zubereitung für alle Gerichte eines kompletten Abendessens.

- Kopf, Schwanz, Grat und Flossen

- Steaks können entweder in der Pfanne oder über Holzkohle gebraten werden, wenn eine Art Urlaub erwartet wird, ist dies ein völlig ungewöhnliches Gericht.

Hier ist die Antwort auf die Frage, wie man Lachs richtig schneidet. GUTEN APPETIT!

Es ist kein Geheimnis, dass viele Menschen zögern, ganzen Fisch zu kaufen, weil sie einfach nicht wissen, wie man ihn richtig schneidet. Tatsächlich ist es gar nicht so schwierig, wie es scheint. Es gibt viele Möglichkeiten zum Zerkleinern, und im Laufe der Zeit planen wir, über die meisten davon zu sprechen. Und heute zeigen wir Ihnen am Beispiel dieses kleinen Rotlachses mit einem Gewicht von etwa eineinhalb Kilogramm, wie man Lachs schnell in Filets schneidet.

Sie benötigen den Fisch selbst, ein scharfes flexibles Messer und eine Pinzette, um die Gräten zu entfernen. Das Messer sollte wirklich sehr scharf sein, um das zarte Lachsfleisch nicht zu beschädigen. Ein stumpfes Messer zerdrückt und zerreißt das Fleisch und das Filet wird nicht zu ordentlich (wenn überhaupt). Manche Leute bevorzugen es, mit gefrorenem (nicht vollständig aufgetautem) Fisch zu arbeiten - es ist einfacher, ihn auf diese Weise zu schneiden. Aber wenn Sie von Ihrem Messer überzeugt sind, brauchen Sie dies nicht.

Wenn Sie Filets auf der Haut garen möchten, entfernen Sie zuerst die Schuppen. Wenn Sie die Filets immer noch von der Haut entfernen, spülen Sie den Schleim unter Umgehung dieses Schritts schnell unter dem Bach vom Fisch kaltes Wasser, den Fisch mit Küchenpapier trocken tupfen und auf ein Schneidebrett legen.

Kommen wir also zum Schneiden. Legen Sie das Messer hinter die Brustflosse und machen Sie einen schrägen Schnitt zum Grat.

Drehen Sie den Lachs um und wiederholen Sie den Vorgang. Entfernen Sie den Kopf. Um das Fixieren des Fisches auf dem Tisch zu erleichtern, halten Sie ihn am Kiemendeckel fest.

Halten Sie nun das Messer parallel zum Tisch und machen Sie einen Einschnitt über den Grat. Zu diesem Zeitpunkt ist es äußerst wichtig, dass der Fisch nicht verrutscht, daher ist es nicht verboten, Küchentücher zu verwenden.

Es ist möglich, die Bauchflossen zusammen mit dem Tesha (Bauchteil) vorzuschneiden, ist aber nicht notwendig. Schieben Sie das Messer mit einer sicheren, aber nicht abrupten Bewegung über die Wirbelsäule in Richtung Schwanz. Das Knirschen der abgeschnittenen Knochen zeigt an, dass Sie sich in die richtige Richtung bewegen. Die Hauptsache ist, das Messer immer parallel zum Grat zu halten, um es nicht zu schneiden.

Das obere Filet entfernen, den Lachs auf den Kopf stellen und häuten. Wiederholen Sie den Vorgang. Als Ergebnis haben Sie zwei Filets und einen Grat mit einem Schwanz mit Restfleisch darauf.

Heben Sie die Rippen vorsichtig mit dem Messer auf. Sie gehen in eine feste Platte am Boden des Filets.

Die Rippen zusammen mit dem Tesha abschneiden.

Verwenden Sie eine Pinzette, um die restlichen Knochen vom Filet zu entfernen. Sie können sie fühlen, indem Sie Ihre Hand über die Filets gleiten lassen. Die Knochen müssen unter Berücksichtigung ihrer Richtung vorsichtig entfernt werden. Das Ziehen der Knochen gegen die Fasern hinterlässt unordentliche Löcher im Filet.

Um das Filet von der Haut zu lösen, schneiden Sie den Schwanz schräg ein, legen Sie das Messer unter das Fleisch und schieben Sie es parallel zum Tisch entlang der Haut.

Das Filet ist fertig.

Von den Resten nach dem Schneiden von Kopf, Grat, Flossen und Tesha ist es sinnvoll, sofort zu kochen reiche Brühe, oder packen Sie all dieses Zeug in eine Plastiktüte und legen Sie es bis zu besseren Zeiten in den Gefrierschrank. Wenn die Kiemen im Lachskopf nicht entfernt wurden, entfernen Sie sie unbedingt vor dem Kochen - sie geben Bitterkeit.

Auf die gleiche Weise können Sie jeden Fisch der Lachsfamilie und im Allgemeinen fast jeden Fisch mit rundem Querschnitt schneiden. Über das Schneiden von Plattfischen wie Flunder und Heilbutt sprechen wir ein anderes Mal.

Lachs ist eine sehr teure Fischart, die in letzter Zeit bei vielen Menschen beliebt geworden ist. Dieses Produkt wird verwendet, um das Beste zu machen verschiedene Gerichte: Steaks, Aufläufe, Brötchen und mehr. Viele Hausfrauen haben sich wahrscheinlich gefragt, wie man Lachs zu Hause salzen kann, damit er wirklich lecker und gesund ist.

In der Regel wird Lachs aus dem Fischfilet gesalzen, aber Bäuche können sehr lecker sein. Sie eignen sich besonders gut als Biersnack.

Beachten Sie! Kaufen Sie nur frischen Fisch, riskieren Sie niemals Ihre Gesundheit und konsumieren Sie kein Produkt, bei dem Fragen zu seiner Qualität auftauchen können.

Viele unerfahrene Köche haben Angst hinzuzufügen große Menge Salz und befürchten, dass der Fisch zu stark gesalzen ist. Dadurch entsteht eine zusätzliche Salzung, die viel Zeit in Anspruch nimmt. Es ist jedoch äußerst schwierig, dieses Produkt zu übersalzen. Lachs ist ein sehr fetter Fisch, daher nimmt er eine gewisse Menge Salz auf und der gesamte Überschuss bleibt auf seiner Oberfläche. Daher können Sie überschüssiges Salz mit einem Messer entfernen und der Fisch selbst hat einen unübertroffenen Geschmack.

Leicht gesalzener Lachs konserviert alles nützliches Material und Aminosäuren. Daher hat er die gleichen Nährstoffe wie gedünsteter oder im Ofen gebackener Fisch.

Klassisches Rezept

Das klassisches Rezept wie man Lachs zu Hause schnell und lecker salzt. Um 500 g Lachs zuzubereiten, sollten Sie zusätzlich folgende Mengen an Zutaten zu sich nehmen:

• 3 Esslöffel Salz (es wird empfohlen, Meersalz zu verwenden, aber wenn dieses nicht verfügbar ist, können Sie das übliche Steinsalz verwenden);
• ¾ Esslöffel Zucker;
• eine kleine Menge frischer Dill.

Erfahrene Köche geben noch ca. 50 ml Wodka hinzu, dadurch kann der Fisch seinen Geschmack viel besser entfalten. Diese Zutat ist jedoch nicht mehr im klassischen Rezept zum Salzen von Lachs enthalten. Entscheiden Sie daher selbst, ob Sie Wodka hinzufügen oder nicht.

Wie man kocht

Der Salzprozess selbst ist sehr einfach. In einem kleinen Behälter müssen Sie Salz und Zucker mischen und den Fisch dann gründlich reiben. Bei Bedarf Wodka hinzufügen. Geben Sie die Hälfte des Dills auf den Boden eines kleinen Behälters, legen Sie den Fisch darauf und werfen Sie den Rest des Grüns darauf. Den Fisch abdecken und 3 Stunden ruhen lassen.

Wenn Sie absolut keine Zeit haben und gerade gesalzenen Lachs brauchen, können Sie den Fisch nehmen und in dünne Scheiben von etwa 1 cm Dicke schneiden. Führen Sie das gleiche Salzverfahren durch. In diesem Fall ist der Fisch in wenigen Minuten verzehrfertig. Entfernen Sie vor der Verwendung überschüssiges Salz aus dem Produkt.

Wie man Lachs in Salzlake köstlich salzt

Diese Art der Fischverarbeitung dauert länger, ist aber in diesem Fall aromatischer und zarter. Das Produkt ist gleichmäßig mit Salz bedeckt, daher wird diese Methode als richtiger und schmackhafter angesehen.

Um eingelegten Lachs in der Marinade zu kochen, müssen Sie zunächst die folgenden Produkte vorbereiten:

• lachs - 1 kg (ich meine reines Filet, aber wie bereits berichtet, können Sie jeden anderen Teil verwenden);
• 1 Liter Wasser (je nach Gewicht des Fisches ändert sich auch die benötigte Wassermenge);
• 4 Esslöffel Salz und Zucker;
• 1-2 Stk. Lorbeerblätter;
• ein paar Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer.

Wenn vorhanden, können Sie einen Zweig Rosmarin und etwas frischen Dill in die Salzlake geben.

Kochvorgang

Gießen Sie die erforderliche Menge Flüssigkeit in die Pfanne, fügen Sie alle restlichen Zutaten hinzu (außer dem Fisch selbst). Wasser zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen. Dann die Heizung ausschalten und die Sole beiseite stellen.

Erinnern! Die Flüssigkeit in der Pfanne muss vollständig abkühlen, ihre Temperatur darf nicht höher als Raumtemperatur sein, sonst wird der Fisch nicht leicht gesalzen, sondern gedünstet, dh halb fertig.

Schneiden Sie den Fisch in für Sie geeignete Stücke, geben Sie ihn in einen tiefen, kleinen Behälter und gießen Sie ihn über die zuvor zubereitete Salzlake. Alle festziehen Frischhaltefolie und 12 Stunden kalt stellen. Wenn Sie es nicht eilig haben, kann der Fisch 1 Tag in der Marinade liegen, daher ist es besser, das Produkt vollständig marinieren zu lassen.

Jetzt wissen Sie, wie man Lachs mariniert, um ihn wirklich lecker zu machen.

Fisch mit Honig und Gewürzen

Dieses Rezept zum Kochen von Lachs unterscheidet sich deutlich von allen anderen, das Endprodukt hat eine sehr ungewöhnlicher Geschmack und Aroma. Diese Art des Einsalzens wird häufig beim Einsalzen von Fisch zu Hause verwendet, Lachs, der nach diesem Rezept zubereitet wird, findet man kaum in einem Geschäft.

Aufführen notwendige Produkte zum Salzen von rotem Fisch:

• frischer Lachs - 500 g;
• ein Esslöffel Honig (vor dem Gebrauch muss er in der Mikrowelle oder in einem Wasserbad geschmolzen werden);
• 3 Esslöffel Meersalz;
• 10 Erbsen normaler schwarzer Pfeffer und die gleiche Menge Piment;
• verschiedene Grüns;
• zwei Lorbeerblätter und einen Teelöffel Essig.

Wenn alle Zutaten zur Hand sind, können Sie mit dem Einlegen beginnen. Honig in einer kleinen Tasse schmelzen, dort Salz und Essig hinzufügen, alles gründlich umrühren. Mit der entstandenen Mischung das Hauptprodukt gut reiben, alle Zutaten intensiv mit den Händen verreiben. Verteilen Sie eine große Menge Frischhaltefolie auf dem Tisch und legen Sie den Fisch darauf.

Das Lachsfilet mit verschiedenen Pfeffersorten bestreuen, einige Lorbeerblätter darauflegen und die Handflächen mit zerstoßenen Kräutern bestreuen. Wickeln Sie das Produkt sehr fest in Folie und kühlen Sie es. Nach 24 Stunden kann der Fisch herausgenommen, in kleine Scheiben geschnitten und serviert werden. Empfehlenswert für alle, die gerne ungewöhnliche Geschmackserlebnisse erleben.

Drei Grundrezepte zum Salzen von Lachs wurden hier vorgestellt, sie sind alle sehr vielfältig. Daher wird empfohlen, diese Methoden zur Herstellung von leicht gesalzenem Lachs auszuprobieren.

Trotz der Tatsache, dass der Fisch gesalzen ist, wird nicht empfohlen, ihn für längere Zeit im Kühlschrank aufzubewahren. Dieses Produkt kann nicht länger als 10 Tage bei einer Temperatur von etwa +4 Grad aufbewahrt werden; nach dieser Zeit wird die Verwendung von gesalzenem Lachs unglaublich gefährlich für Ihre Gesundheit. Im Gefrierschrank ist der Fisch 4-5 Monate haltbar.

Heute lernen wir, wie man einen ganzen Lachskadaver in Filets schneidet. Es ist ein wunderbares Produkt, Zutat und Basis für viele köstliche Gerichte.
Sie können die Qualität des fertig verpackten Filets nicht überprüfen; skrupellose Verkäufer können dies ausnutzen. Deshalb kaufe ich immer ganze Fische, von Schuppen und Eingeweiden gereinigt - und die Qualität ist garantiert, und es kostet weniger. Sie müssen es nur richtig schneiden.

Zutaten: frischer Lachs - 1 Stk., Salz - 2 Esslöffel, Zucker - 1 Esslöffel

Lasst uns beginnen. Wir brauchen ein Messer - lang, dünn und sehr scharf. Trennen Sie zuerst den Kopf. Heben Sie die Vorderflosse vorsichtig an, legen Sie ein Messer darunter und schneiden Sie sie schräg zur Mitte des Kopfes. Den Fisch umdrehen, auf der anderen Seite wiederholen. Das war's, der Kopf lässt sich leicht abnehmen.
Sie sagen, dass der Fisch vom Kopf verrottet, aber sie reinigen ihn vom Schwanz. Ich sage Ihnen ehrlich: Profis machen das nicht. Wir werden, wie während der Französischen Revolution, den Fisch vom Kopf säubern. Genauer gesagt, von dem Ort, an dem sie gerade gewesen war.
Wir legen das Messer unter den Grat, drücken mit der Hand auf den Kadaver. Alle Fische entlang des Kamms vorsichtig durchschneiden. Wir entfernen das Messer 5-10 Zentimeter vom Schwanz. Wir erhalten eine Schicht ausgezeichnetes Filet. Wir legen es beiseite und wiederholen den Vorgang mit der zweiten Hälfte des Fisches, nur dass wir das Messer über den Rücken legen. Wir holen das Messer in der Nähe des Schwanzes heraus. Wir haben zwei Lagen Fisch. Für diesen Vorgang reicht mir eine Minute, aber anfangs sollte man sich nicht beeilen, es ist besser, die Finger intakt zu lassen.
Jetzt müssen Sie den Bauch trennen. Wir setzen das Messer schräg an den großen Gräten an, schneiden es bis zum Bauchansatz und trennen es mit einer Bewegung am Fisch entlang.
Wir nehmen die restlichen Knochen mit einer Pinzette heraus - es gibt nicht viele davon, der Vorgang dauert nicht länger als 30 Sekunden.
Es bleibt der weiße Streifen, der in der Mitte verläuft, zu entfernen. Beginnen Sie mit dem Heckteil, kürzen Sie es und entfernen Sie es.
Wir entfernen die Haut: Von der Seite des Schwanzes starten wir ein Messer zwischen der Haut und dem Fruchtfleisch. Durch Drücken des Fisches schneiden wir entlang der gesamten Schicht.
Das war's, unser Filet ist fertig. Wir wischen es mit einer Serviette ab.
Wir haben ein tolles Filet bekommen; daraus können Sie jederzeit schnell und effizient kochen, was Sie wollen. Glauben Sie mir, Filets dieser Qualität werden Sie nicht in einem Geschäft kaufen. Außerdem - wir haben eine abfallfreie Produktion: Kopf, Haut, Bäuche, ein Kamm mit Schwanz - wir werfen nichts weg. All dies kann verwendet werden, um wunderbare Mahlzeiten zuzubereiten.
Wir machen einen Rohling: Wir trennen den schmalen Schwanzteil, teilen das restliche Filet in drei gleiche Teile. Wenn Sie nicht sofort kochen möchten, wickeln Sie die Filets in Frischhaltefolie ein, um den Fisch frisch zu halten. Wenn das Filet länger als einen Tag im Kühlschrank bleibt, müssen Sie die Folie entfernen, den Fisch mit einer Serviette abwischen und erneut in die Folie wickeln.
Unseren frisch geschnittenen Lachs können wir sofort verwenden.
Wir mischen Salz und Zucker. Wir nehmen ein Stück Filet - jetzt legen wir es ein.
Viele Leute machen beim Salzen einen Fehler - sie verbrennen den Fisch. Sie tragen eine Mischung aus Salz und Zucker direkt auf den Fisch auf, wodurch die oberste Schicht verschwindet. Das werden wir ganz einfach vermeiden: ein kleiner, buchstäblich ein Tropfen Olivenöl auf die Fischoberfläche schmieren. Tragen Sie von allen Seiten vorsichtig eine Mischung aus Salz und Zucker auf. Die Mischungsmenge kann je nach Gewicht des Fisches variieren; der Anteil ist konstant.
Wir wickeln unser Filet ein Pergamentpapier, in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag kann unser Lachs schon gegessen werden.
Ausgezeichnete Filets, Zubereitungen für viele Gerichte, gesalzener Lachs - Sie haben alles mit Ihren eigenen Händen gemacht, nicht schlechter als professionelle Köche. Jubeln!

© Uriel Stern Kochschule. So schneiden Sie Lachs- und Gurkenfilets richtig - Rezept (Video und Text)
Aus der Serie "Dinner in the City"

Freunde, beste hilfe Du bist wie!
Eine Sekunde, aber wir wissen, dass die Arbeitsstunden gut investiert sind!

Wenn wir Lachs von einem spezialisierten Lieferanten kaufen, wird er höchstwahrscheinlich ausgenommen. Wenn wir einen ganzen Kadaver auf dem Markt kaufen, stellt sich die Frage: Wie schneidet man Lachs richtig und schnell selbst? Um dies zu tun, ist es ratsam, ein scharfes Rinderlendemesser mit einer langen schmalen Klinge zu haben und unsere Empfehlungen zu verwenden.

Lachsschneideverfahren

Zuerst müssen Sie den Fisch waschen, den Bauch vom Kopf bis zur Flosse schneiden und alle Innenseiten herausnehmen. Wir machen einen Schnitt vom Kopf bis zum Knochen in einem Winkel von 30 Grad auf der einen Seite, drehen ihn dann um und machen auf der anderen Seite einen Schnitt unter den Kiemen.

Auf keinen Fall werfen wir den Kopf weg, wir lassen ihn für die Brühe, für die Suppe. Um das Filet zu entfernen, müssen wir ein Messer parallel zum Grat von der Seite des abgetrennten Kopfes entlang der Wirbelsäule ziehen. Die Knochen des Lachses sind weniger dicht, daher sollte das Messer wie am Schnürchen bekämpft werden.

Drehen Sie den Fisch um, legen Sie ihn mit dem Wirbelknochen ab und führen Sie die gleiche Operation mit dem zweiten Filet durch. Aus dem verbleibenden Skelett können Sie Fischsuppe, norwegische Suppe oder andere kochen Fischsuppe welches magst du.

Wir müssen den unteren Teil des Lachsfilets entfernen, der Tisha genannt wird - das ist der Bauch, der fetteste Teil des Fisches, der gesalzen werden kann. Dann schneiden wir alle Flossen ab. Jetzt müssen wir die kleinen Rückenknochen herausnehmen. Sie können entweder von Hand entfernt werden, wenn sie bei uns gut herauskommen, oder mit einer Pinzette, Pinzette.

Von den Filets die Haut entfernen. Dazu müssen wir das Fischfleisch von der Seite des Schwanzes bis zur Haut schneiden und parallel zur Haut ziehen, wobei wir es mit der anderen Hand halten. In manchen Fällen lässt sich die Haut auch ohne Messer leicht abziehen.

So haben wir auf dem Brett ein sauberes Lachsfilet ohne Haut und Gräten, aus dem man machen kann