Мариновані огірки – смачна домашня консервація, взимку без якої неможливо обійтись. Солоні огіркивходять до складу багатьох зимових салатів. Та й просто з картоплею хороші хрумкі мариновані огірки з хроном. Щоб огірочки були хрумкі, потрібно докласти певних зусиль. У нашому рецепті ми приготуємо смачні та ароматні мариновані огірочки з листям хрону та чорної смородини, також можна додати листя вишні, всі ці листочки додадуть заготівлі хрумкості.
Важливою складовою консервації є використання свіжого, не грубого, не сушеного листя і хороших пружних огірків середнього розміру. Можна звичайно закрити перестиглі огірки, порізані шматочками, але з досвіду смачнішими виходять невеликі огірочки.

Смак Інфо Огірки на зиму

інгредієнти

• огірки середнього розміру – 1,8 кг;
• кріп – 1 пучок;
• листя хрону – 2 шт.;
• листя смородини чорної – 3 шт.;
• часник – 1 зубець;
• гвоздика – 2 бутони;
• гіркий перець – за смаком.
• для розсолу на трилітрову банку:
• нейодована кам'яна сіль – 3 ст. л. (Рівно по краю);
• цукру піску – 1 ст. л. (Рівно по краю);
• оцет 9% – 3 ст. л.;
• вода - скільки увійде до банку.

Час: приготування – 1 година; замочування – від 2 до 6 год.
Кількість: трилітрова банка.

Як приготувати консервовані огірки в листі хрону на зиму

Для консервування знадобляться такі продукти: свіжі огірки, пара листя хрону, парасольки кропу, кілька листків чорної смородини, зубець часнику, 1-3 бутони гвоздики, кам'яна сіль (нейодована) та гіркий перець (за бажанням).
Якщо огірки зірвані з грядки, перед консервацією їх можна замочити у воді на пару годин. Якщо ж огірки ви купили на ринку, і вони встигли полежати, їх слід довше потримати у воді. Вимиваємо огірочки, заливаємо їх холодною водою на 6 год.


Ретельно вимиваємо трилітрову банку із харчовою содою. Потім, обполоснувши банку чистою водою, стерилізуємо її над парою.


Вимиваємо листя хрону, нарізаємо їх. Кріп теж вимиваємо, відрізаємо парасольки, а стебла нарізаємо дрібними шматочками. Якщо є корінь хрону, то добре його додати, очистивши і нарізавши його дрібними шматочками.


Очищаємо зубець часнику, нарізаємо його кружальцями. Вимиваємо листя чорної смородини.


Якщо любите гострі мариновані огірки, можна додати 1-2 шматочки гіркого перцю.

Дістаємо з води огірки, ще раз вимиваємо чистою водою, відрізаємо кінчики з боку хвостика.


На дно стерилізованої банки насипаємо нарізане листя хрону та кропу, гвоздику, нарізаний часник та листя смородини. Потім зелень вертикально викладаємо підготовлені огірки. На перший ряд огірків викладаємо ще частину нарізаної зелені.


Викладаємо в банку другим рядом інші огірки, кладемо зверху зелень. Заливаємо огірки в банці гарячою кип'яченою водою. Прикривши банку кришкою і укутавши рушником, залишаємо на 15 хв. Потім виливаємо воду з банки у каструлю. Додавши в каструлю 50 мл води, кип'ятимо її знову. Потім наливаємо киплячу воду у банку з огірками. Укутавши банку рушником, залишаємо знову на 15 хв.


Втретє заливатимемо огірки маринадом. Вилив з води воду в каструлю, додаємо 50 мл води. Тепер насипаємо у воду за рецептом сіль та цукор, перемішуємо. Ставимо на вогонь, кип'ятимо 5 хв. Наприкінці наливаємо оцет за рецептом, даємо закипіти.


Заливаємо огірки в банці киплячим маринадом, герметично укупорюємо стерилізованою кришкою. Обережно перевернувши банку, ставимо її на шийку. Укутуємо ковдрою, залишаємо на 12 год.


Консервовані огіркиз листям смородини, хрону та часнику можна використовувати як для приготування салатів, так і для розсольника.

Сьогодні хотілося б розповісти про те, як зробити мариновані огірки на зиму в банках із гірчицею в зернах та корінням хрону. Корінь хрону додасть огіркам хрускіт та невелику пікантність. Для більш цікавого смаку в баночку іноді додаю болгарську або гострий перець(Зовсім небагато) або заміняю частину огірків кабачками або цукіні.

Консервування у кулінарії нагадує алхімію. Адже так воно і є, більшість овочів або фруктів має короткий термін зберігання, але якщо сильно нагріти або навпаки охолодити, а може зацукрити або засолити, додати оцет або можливо спирт, процес псування можна значно уповільнити. Такі продукти можуть зберігатися місяцями, і навіть роками.

Перш ніж приступити до консервування огірків, хотілося б дати кілька корисних порад, які можуть стати в нагоді в процесі заготівлі.

Для маринування огірків бажано відібрати невеликі та рівні плоди.

Перед консервуванням потрібно вимочити огірки в холодній водіблизько 5 годин. За цей час потрібно буде змінити воду двічі.

Банки та кришки (металеві чи пластмасові) для консервування обов'язково потрібно простерилізувати.

Закочені банки обов'язково укутати теплою ковдрою і залишити до повного остигання.

Кількість огірків у рецепті зазначено у розрахунку на одну трилітрову банку.

Інгредієнти:

• Свіжі огірки 1,5 – 2 кг,
• Корінь хрону 5 - 7 см,
• Чорний перець горошком 5 – 10 штук,
• Запашний перець горошком 3 – 5 штук,
• Гвоздика 2 - 3 штуки,
• Лавровий лист – 2 штуки,
• Насіння гірчиці – ½ ч. ложки,
• Часник – 3 – 4 зубчики (крипні),
• Вода – 2,5 літри,
• Сіль – 2 ст. ложки,
• Цукровий пісок – 3 ст. ложки,
• Оцтова есенція (70%) – ½ ст. ложки.

Процес приготування:

Перебираємо овочі, вам знадобляться лише міцні та невеликі огірки. Попередньо заливаємо їх холодною водою і залишаємо на 5 годин, можна залишити на всю ніч, але треба буде встати кілька разів і змінити воду, інакше огірки закиснуть.
Зливаємо воду і ретельно промиваємо огірочки, використовуючи губку для миття посуду із жорсткою стороною.

Банки промиваємо у теплій воді з миючим засобом або харчовою содою. Раніше жінки замість стерилізації над парою виставляли банки на сонці. Це давало такий самий ефект як і сучасна стерилізація. Я стерилізую банки над парою у мультиварці чи на газі. Кришки металеві слід промити та залити окропом.

У простерилізовану банку покладіть запашний і чорний перець горошком, гвоздику, лавровий лист, насіння гірчиці, корінь хрону, який слід розрізати на невеликі шматочки, та зубчики часнику, які також потрібно порізати на кілька частин.

Підготовлені до засолювання огірки розкладіть по банкам зі спеціями. Довгі плоди краще викладати вертикально, таким чином у банку їх увійде більше. Я розкладала огірки по-різному, т.к. вони всі були різнокаліберні.

Зауважу, що деякі баночки я доповіла болгарський перецьта кабачок, т.к. у мене трохи не вистачило огірків, щоб наповнити підготовлену тару.

Закип'ятіть воду, залийте нею банки з огірками та залиште на 15 – 20 хвилин. Потім злийте воду із банок назад у каструлю і знову доведіть до кипіння.

У цей час треба розкласти по банкам сіль, цукровий пісок та влити оцтову есенцію.

Потім зверху залити окропом, яку раніше злили з банки.

Відразу ж закатайте банки ключем, переверніть та переконайтеся, що розсіл не підтікає з-під кришки. Потім укутайте банки з маринованими огірками теплою ковдрою і залиште в перевернутому положенні до повного остигання.

Охолоджені мариновані огірки зберігайте у прохолодному місці.

Ось і все, тепер вам відомий перевірений роками рецепт смачних маринованих огірків. Буду рада, якщо хтось спробує заготувати їх на зиму, а потім розповісти про свої результати. Вдалих усім заготовок та приємного апетиту!

Можливо, вам буде цікаво дізнатися як маринувати огірки з морквою та цибулею:

Смачних вам заготовок із нашими Хорошими рецептами!

З повагою, Анюто.

Я так люблю, що не передати словами. Завжди старанно підбираю всі інгредієнти, для мене це цілий ритуал. Овочі відбираю тільки найкрасивіші та якісніші, м'ясо беру тільки свіже та рожеве, і огірочки – практично головний компонентсалату, я закриваю та готую на рік вперед особливим чином. Ось і вас хочу навчити робити солоні огірки із часником на зиму. Крім нього, я завжди додаю хрін. Огірки виходять ідеально не тільки для салату, але і для їжі. Причому приготування самих огірків настільки просте, що не вірилося спочатку, що може вийти така неймовірно смачне засолювання. Рецепт не вимагає стерилізації, не потребує роботи з окропом, не потребує небезпеки, просто мрія, а не рецепт. Дуже рекомендую і Вам спробувати закривати огірки саме таким способом і у Вас взимку завжди буде чудове доповнення до всіх інших страв та пікантних салатів.

Солоні огірки з часником і хріном на зиму.

Інгредієнти:
- огірок середній – 8 штук;
- корінь хрону – 3-4 см;
- часник – 2 зубчики;
- кріп (парасолька) – 2 штуки;
- сіль – 1 щіпка.

Рецепт з фото покроково:

Огірки на кілька годин залити холодною водою для того, щоб вони вийшли хрусткими.
У цей час потрібно добре помити банку з содою. На дно покласти корінь хрону, зубчик часнику, парасольку кропу.


















Зверху укласти огірки і посипати сіллю, залити холодною водою і закрити капроновой кришкою. Дати настоятися добу при кімнатній температурі, щоб огірки почали бродити.












Через цей час прибрати у холодильник. Місяця через 2 можна буде їсти солоні огірки з хроном та часником. І зберігаються вони напрочуд дуже довго в холодильнику або льоху, практично протягом усієї зими їх можна буде їсти.
Смачного!