โย่! ฉันทำมัน!
บิสกิตอิตาเลียนที่ฉันชอบ
สามวัน. ปลูกสี่สูตร. มันผิดทั้งหมด ...
นั่นเป็นวิธีที่ฉันไม่เคยลองทำมาก่อน ... จะแห้งเล็กน้อยตอนนี้ก็หวานแล้วแป้งบางชนิดก็ไม่ใช่ "บิสคอตต้า" ...
แต่หลายต่อหลายครั้ง ... ในที่สุดก็ "ได้"!
ไร้ที่ติ เป็นแบบนั้นฉันรักอย่างไร และฉันสามารถกินได้ ...
ที่นี่ "ไม่น้อยและไม่มาก" กลายเป็น สมบูรณ์แบบ. สิ่งที่ฉันต้องการ
และไม่มีอะไรต้องกลัว เมื่อมันปรากฏออกมาในท้ายที่สุด ... มันง่ายมาก สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่าง "ตามคำแนะนำ"

เราต้องการ (ประมาณ 40 ชิ้น):
แป้ง 400 กรัม, น้ำตาล 200 กรัม (ขาวและละเอียด), ไข่ 4 ฟอง, ผงฟู 1 ช้อนชา (ผงฟู)
เกลือ 1 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา (หรือเติมน้ำตาลวานิลลาสองถุง (10 กรัม))
แครนเบอร์รี่แห้ง 50 กรัม (หรือลูกเกดเบา ฉันไม่ชอบลูกเกดในขนมอบ) อัลมอนด์ 150 กรัม

รวมแป้ง น้ำตาล เกลือ และผงฟูลงในชาม
แบ่งไข่หนึ่งฟองออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว พักโปรตีนไว้.

ในชามตีไข่สามฟอง + ไข่แดงด้วยส้อม กลิ่นวานิลลาและน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ

ในเตาอบที่อุ่นถึง 160 องศาให้ทอดอัลมอนด์ สิบนาทีขึ้นไปเล็กน้อย สีน้ำตาล... (ดู!)
นำออกมาพักไว้ให้เย็นแล้วสับหยาบๆ

เทลงในชามแป้ง ส่วนผสมไข่และคนด้วยมือของคุณ
ความสม่ำเสมอของแป้งแน่นมาก! อย่ากลัว. นี่คือสิ่งที่ควรจะเป็น

เพิ่มอัลมอนด์แครนเบอร์รี่และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แบ่งออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน

วางบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งแล้วม้วน "ไส้กรอก" เหล่านี้กว้างสี่เซนติเมตร

วางทาน้ำมันและทาแป้งบนแผ่นอบ
เว้นระยะห่างระหว่าง. แปดเซนติเมตร.
ตีโปรตีนที่เหลือแล้วเกลี่ยให้ทั่วแป้ง

ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 เป็นเวลา 30-35 นาที
จนเป็นเปลือกที่มั่นใจ จิ้มไม้จิ้มฟันเข้าไปในแป้ง ถ้ามันแห้ง แสดงว่าเสร็จแล้ว

เราเอามันออกมาปล่อยให้มันเย็น (สิ่งสำคัญที่นี่คือไม่ทำลายพวกมันทันที!)
แล้วหั่น (ด้วยมีดคม!) ให้เป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม.

ใส่แผ่นอบเดิมแล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งเป็นเวลาสิบนาที

เราเอามันออกมาปล่อยให้มันเย็นและ ...
พวกเขาจะแข็งเมื่อเย็นลง ไม่ต้องตกใจก็ควรจะเป็นเช่นนั้น

สามารถเก็บไว้ได้นานในขวดโหลที่มีฝาปิดแน่น ตอนนี้ฉันไม่เข้าใจด้วยซ้ำว่ามันเป็นไปได้ในสถานการณ์ไหน!
ฉันหมดหนทางแล้ว
และอย่าขี้เกียจเลย มันดูน่ากลัว
แต่แล้ว ... ช่างน่ายินดีอะไรเช่นนี้ ...

และเป็นคำแนะนำ หากคุณมีวานิลลา น้ำตาลวานิลลาก็ทำเองได้ง่ายมาก
ใส่สองฝักในโถใส่น้ำตาล หลังจากผ่านไปสองสามวัน คุณก็ทำเสร็จแล้ว

ที่นี่พวกเขายอดเยี่ยมมาก! และฉันต้องการเรียนรู้วิธีการทำ

ตามเนื้อผ้า biscotti ในอิตาลีจะเสิร์ฟพร้อมกับกาแฟหรือไวน์หวาน
เนื่องจากแห้งและแข็งจึงสะดวกมากที่จะจุ่มที่นั่น

และด้วย ... ตอนนี้ฉันจะทำจำนวนสองเท่าของพวกมัน ใส่มันลงในถุงกระดาษที่สวยงาม
ผูกเชือกสวยๆ ให้เพื่อน!

ในการเตรียมบิสกิตกับแครนเบอร์รี่แห้ง ให้ร่อนส่วนผสมจำนวนมากลงในชามแยก: ผงโกโก้ แป้ง 180 กรัม และผงฟูสำหรับแป้ง เพิ่มเกลือเล็กน้อย

มันจะดีกว่าถ้าเอาดาร์กโกโก้คุณภาพดีโกโก้อ่อนไม่ให้สีที่ต้องการคุณจะต้องเพิ่มมากขึ้นโดยการลดแป้งในปริมาณที่เท่ากัน โกโก้ที่มีแอลกอฮอล์จะเหมาะ อย่างไรก็ตาม ถ้าปรากฎว่ามีโกโก้ไม่เพียงพอ แต่มีช็อกโกแลตสำเร็จรูป 1 ถุง ให้ใส่ลงไป รสชาติก็จะน่าสนใจเช่นกัน

ตีให้นุ่มด้วยมิกเซอร์ เนยกับน้ำตาลใส่ไข่แล้วตีให้เข้ากันดีให้น้ำตาลละลาย ไข่สำหรับสูตรต้องการไข่ขนาดใหญ่

เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส

เทส่วนผสมที่หลวมลงในส่วนผสมของเหลวในหลาย ๆ รอบแล้วผสมให้เข้ากัน

แป้งอาจเหนียวเล็กน้อย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่ ในกรณีนี้ คุณต้องเพิ่มแป้งที่เหลือและผสมให้เข้ากันด้วยมือ

เพิ่มแครนเบอร์รี่แห้ง

คุณสามารถใช้แครนเบอร์รี่แห้งโดยแช่ในน้ำเชื่อมหรือคอนยัค หากต้องการ คุณสามารถแทนที่แครนเบอร์รี่บางส่วนด้วยช็อกโกแลต อัลมอนด์ หรือเฮเซลนัท แล้วเติมวานิลลาลงในแป้ง

ปั้นแท่งยาวบางสองอันบนแผ่นอบ แผ่ด้วยมือของคุณเพื่อให้แบน ถ้าแป้งเหนียวไปหน่อย ให้ชุบน้ำให้มือ อบประมาณ 30 นาที

นำช่องว่างออกจากเตาอบปล่อยให้เย็นสักครู่เพื่อให้มือสัมผัสได้สบาย ตัดด้วยมีดคมเป็นชิ้นหนา 1-1.5 ซม.

ไร้ที่ติ เป็นแบบนั้นฉันรักอย่างไร และฉันสามารถกินได้ ...
ที่นี่ "ไม่น้อยและไม่มาก" กลายเป็น สมบูรณ์แบบ. สิ่งที่ฉันต้องการ
และไม่มีอะไรต้องกลัว เมื่อมันปรากฏออกมาในท้ายที่สุด ... มันง่ายมาก สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่าง "ตามคำแนะนำ"

วัตถุดิบ

สำหรับ 40 ชิ้นได้แล้ว

• แป้ง - 400 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น
• ผงฟู- 1 ช้อนชา
• แครนเบอร์รี่แห้ง - 50 กรัม
• อัลมอนด์ - 150 กรัม
• กลิ่นวานิลลา- 1 ช้อนชา
• เกลือทะเล - 1 ช้อนชา

• แครนเบอร์รี่สามารถถูกแทนที่ด้วยลูกเกดเบา ๆ ฉันไม่ชอบลูกเกดในขนมอบ

1.

รวมแป้ง น้ำตาล เกลือ และผงฟูลงในชาม
แบ่งไข่หนึ่งฟองออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว พักโปรตีนไว้.

ในชาม ตีไข่ 3 ฟอง + ไข่แดง กลิ่นวานิลลาและน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะด้วยส้อม

2.

ในเตาอบที่อุ่นถึง 160 องศาให้ทอดอัลมอนด์ ประมาณสิบนาทีจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย (ดู!)
นำออกมาพักไว้ให้เย็นแล้วสับหยาบๆ

3.

เทส่วนผสมไข่ลงในชามแป้งแล้วคนให้เข้ากัน
ความสม่ำเสมอของแป้งแน่นมาก! อย่ากลัว. นี่คือสิ่งที่ควรจะเป็น

เพิ่มอัลมอนด์แครนเบอร์รี่และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แบ่งออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน

4.

วางบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งแล้วม้วน "ไส้กรอก" เหล่านี้กว้างสี่เซนติเมตร

วางทาน้ำมันและทาแป้งบนแผ่นอบ
เว้นระยะห่างระหว่าง. แปดเซนติเมตร.
ตีโปรตีนที่เหลือแล้วเกลี่ยให้ทั่วแป้ง

ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 เป็นเวลา 30-35 นาที
จนเป็นเปลือกที่มั่นใจ จิ้มไม้จิ้มฟันเข้าไปในแป้ง ถ้ามันแห้ง แสดงว่าเสร็จแล้ว

5.

เราเอามันออกมาปล่อยให้มันเย็น (สิ่งสำคัญที่นี่คือไม่ทำลายมันทันที!) และตัดมัน (ด้วยมีดคม!) ข้ามเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม.

คำของผู้เขียน:

จำเป็น (ประมาณ 40 ชิ้น):

แป้ง 400 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม (ขาวและละเอียด)
4 ไข่,
ผงฟู 1 ช้อนชา (ผงฟู)
เกลือ 1 ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา (หรือเติมน้ำตาลวานิลลาสองถุง (ถุงละ 10 กรัม))
แครนเบอร์รี่แห้ง 50 กรัม (หรือลูกเกดเบา ๆ ฉันไม่ชอบลูกเกดในขนมอบ)
อัลมอนด์ 150 กรัม

เทส่วนผสมไข่ลงในชามแป้งแล้วคนให้เข้ากัน
ความสม่ำเสมอของแป้งแน่นมาก! อย่ากลัว. นี่คือสิ่งที่ควรจะเป็น
เพิ่มอัลมอนด์แครนเบอร์รี่และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แบ่งออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน
วางบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งแล้วม้วน "ไส้กรอก" เหล่านี้กว้างสี่เซนติเมตร
วางทาน้ำมันและทาแป้งบนแผ่นอบ
เว้นระยะห่างระหว่าง. แปดเซนติเมตร.
ตีโปรตีนที่เหลือแล้วเกลี่ยให้ทั่วแป้ง
ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 °เป็นเวลา 30-35 นาที จนเป็นเปลือกที่มั่นใจ
จิ้มไม้จิ้มฟันเข้าไปในแป้ง ถ้ามันแห้ง แสดงว่าเสร็จแล้ว

เราเอามันออกมาปล่อยให้มันเย็น (สิ่งสำคัญที่นี่คือไม่ทำลายพวกมันทันที!)
แล้วหั่น (ด้วยมีดคม!) ให้เป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม.
ใส่แผ่นอบเดิมแล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งเป็นเวลาสิบนาที
เราเอามันออกมาปล่อยให้มันเย็นและ ...
พวกเขาจะแข็งเมื่อเย็นลง ไม่ต้องตกใจก็ควรจะเป็นเช่นนั้น
สามารถเก็บไว้ได้นานในขวดโหลที่มีฝาปิดแน่น

ความคิดเห็นของฉัน:
- ฉันเติมกลิ่นอัลมอนด์สองสามหยดลงในแป้ง
- หลังจากที่แป้งอบเป็นครั้งแรกและเย็นลงเล็กน้อยฉันก็อัดจารบีทั้งแท่งด้วยโปรตีนที่เหลือแล้วโรยด้วยน้ำตาลหยาบ
- เพื่อให้บิสกิตเท่ากัน ฉันจึงตัดท่อนไม้ที่ยังอุ่นเป็นชิ้นๆ
- ฉันไม่ได้ทำให้แห้งบนแผ่นอบ แต่บนตะแกรงจากนั้นพวกเขาก็อบให้เท่ากันทั้งสองด้าน
บนตะแกรงและเย็น

คุกกี้ที่ยอดเยี่ยมอย่างแน่นอน! ฉันไม่เคยอบบิสคอตติมาก่อน เคยลองทำแค่ครั้งเดียวในร้านพิชซ่าท้องถิ่น มันหวานเกินไป และฉันไม่เข้าใจว่าความงามคืออะไร ทำไมมันถึงได้รับความนิยมมาก และเมื่อเร็ว ๆ นี้การอบกลายเป็นเรื่องที่น่าสนใจจริงๆ มีเพียงธัญพืชเต็มเมล็ดเท่านั้น ฉันเริ่มมองหาสิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับมัน ฉันได้เรียนรู้ว่าขนมนี้มาจากเมืองปราโตในทัสคานีและได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวที่หลั่งไหลเข้ามา นำของที่ระลึกเกี่ยวกับอาหารไปด้วย บิสคอตติคลาสสิกจำเป็นต้องมีอัลมอนด์ (ไม่ได้ปอกเปลือกในตอนแรก) แป้งไม่มีน้ำมันและอบสองครั้ง: ครั้งแรกในรูปแบบของไส้กรอกยาวซึ่งหลังจากเย็นแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. แล้วอบอีกครั้ง เนื่องจากนักท่องเที่ยว ผู้ผลิตบิสกิตจึงเริ่มทบทวนเทคโนโลยีการผลิตแบบดั้งเดิมและเพิ่มยีสต์ เนย น้ำผึ้ง ผลไม้แห้งเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาและทำให้บิสกิตนุ่มขึ้น แต่บิสคอตติตัวจริงต้องแข็งพอๆ กับหินเหล็กไฟ! มันเป็นเรื่องตลก แต่ก็ยังควรแห้งและแน่นและรวมส่วนผสมเพียงห้าอย่างเท่านั้น: แป้ง, น้ำตาล, ไข่, อัลมอนด์และปากกาขนนก (ถั่วเป็นถั่วสนประเภทดังกล่าวพวกเขาจะเรียกว่าถั่วไพน์) เริ่มแรก biscotti เสิร์ฟพร้อมไวน์ของหวาน (Vin Santo จะเป็นของแท้) แต่ตอนนี้มันถูกเขียนทุกที่ว่าเป็นเรื่องปกติที่จะใช้กับกาแฟชาและแม้แต่น้ำผลไม้จุ่มลงในเครื่องดื่มซึ่งโดยวิธีการ ถือว่ารสชาติไม่ดีโดยผู้พิทักษ์ประเพณีการกินของ Prata แต่คนทั้งโลกไม่รู้เกี่ยวกับเรื่องนี้และจุ่มลงในแก้วที่มีไวน์ทุกชนิด ในถ้วยกาแฟ ในแก้วชาหอมกรุ่น Biscotti รุ่นของฉันไม่แท้เพราะ แป้งโฮลเกรนบนผงฟูนอกจากอัลมอนด์แล้วยังมีแครนเบอร์รี่และปากกาเหล่านี้ไม่มี แต่ก็ยังไม่มีน้ำมัน! และไวน์เป็นลูกครึ่งแห้ง)

สูตรอาหาร:

350 กรัม แป้งสาลีโฮลเกรน;

150 กรัม น้ำตาลทรายแดง (คุณสามารถใช้สีขาว);

4 ไข่ทั้งฟอง;

ไข่ 1 ฟองแบ่งเป็นไข่แดงและไข่ขาว

170 กรัม อัลมอนด์ดิบที่ไม่ได้ปอกเปลือก

70 กรัม แครนเบอร์รี่แห้ง

เกลือหนึ่งหยิบมือ;

1 ช้อนชา ผงฟู (ของฉัน)

ฉันใช้แป้งสดซึ่งฉันบดบนของฉัน โรงสีบ้าน(ตอนนี้ไม่มีส่วนลดสำหรับพวกเขาและสำหรับ "ของฉัน" ด้วย)

ใส่อัลมอนด์ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 160 องศา ไม่ควรเป็นสีน้ำตาลมากเกินไป สับหยาบหลังจากนั้น อย่าปิดเตาอบเพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 องศาด้วยสิ่งนี้คุณต้องอบบิสกิต

ผสมน้ำตาล เกลือ และผงฟูกับแป้ง ใส่อัลมอนด์สับและแครนเบอร์รี่ คนให้เข้ากัน

ตีไข่ 4 ฟองและไข่แดง 1 ฟองด้วยที่ตี อย่าเพิ่งแตะสีขาว

เทไข่ลงในแป้งและนวดจนแป้งชุบอย่างสมบูรณ์ ไม่มีอะไรมาก อย่ากระตือรือร้น!

รีดแป้งให้เป็นก้อนแล้ววางบนพื้นผิวการทำงาน จัดโต๊ะก็สะดวกเพราะแป้งเหนียว แบ่งออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน

ม้วนแต่ละเป็นลูกบอล

ม้วนไส้กรอกที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 5 ซม.

วาง "ไส้กรอก" ลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment เพื่อให้มีระยะห่างระหว่างกัน 7-8 ซม.

ทาด้วยไข่ขาวที่ตีเล็กน้อยแล้วส่งเข้าเตาอบ

อบประมาณ 30-35 นาทีที่ 180 องศา แป้งจะเพิ่มปริมาตรและเป็นสีน้ำตาล นำออกจากเตาอบ (เปิดเตาอบทิ้งไว้ได้) แล้วปล่อยให้เย็น

ตัด "ไส้กรอก" เป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. โดยใช้มีดหั่นขนมปังที่คม

ค่อยๆวางชิ้นบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment และอบต่ออีก 10-15 นาทีจนคุกกี้มีสีน้ำตาลเล็กน้อยพวกเขาไม่ควรเป็นสีน้ำตาลมาก

เสิร์ฟพร้อมไวน์! แน่นอน คุณสามารถทำกาแฟและสาดน้ำผลไม้ได้ แต่ด้วยไวน์ - เยี่ยมมาก! แล้วจิ้มคุกกี้ลงในแก้ว ไม่ดูเชฟทัสคานี เขาทำเองเมื่อไม่มีใครเห็น แน่ใจนะ! เพราะมันอร่อย)

ป.ล. ฉันเกือบลืมไปว่าคุณจะต้องสนใจที่จะรู้สูตรบิสกิตแท้ๆ! ไม่ได้อบแบบนั้นนะคะ น้ำตาลเยอะไป) จดไว้ 1 กก. แป้ง 900 กรัม น้ำตาล 6 ฟอง 6 ไข่แดง 600 กรัม อัลมอนด์ไม่ปอกเปลือกและ 100 กรัม ปากกาขนนก คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Biscotti ได้ใน LiveJournal ของ Elena

และหากไม่มีอัลมอนด์และแครนเบอร์รี่ ให้นำถั่วและผลไม้แห้งอื่นๆ ที่คุณชอบ ลดน้ำตาล หากคุณพยายามบริโภคให้น้อยลง คุกกี้ก็จะยังอร่อยอยู่! ตอนนี้ฉันอยากลองอบแบบไม่มีน้ำตาลกับ ปริมาณมากถั่วและผลไม้แห้ง

และนี่คือสูตรวิดีโอ:

ขอให้โชคดีและอารมณ์ฤดูร้อน!