เมื่อวานฉันซื้อปลาที่ยอดเยี่ยมซึ่งฉันชอบมาก ปลาแซลมอน! แช่แข็งแน่นอน โดยทั่วไปแล้ว คุณต้องเลือกผู้ขายอย่างระมัดระวัง ไม่ใช่ทุกอย่างที่เสนอให้อร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในครั้งต่อไป และตอนนี้ที่ละลายในชั่วข้ามคืนกำลังรอการแปรรูปต่อไป โดยทั่วไปแล้วกาลครั้งหนึ่งฉันไม่เคยคิดเกี่ยวกับมันเลย วิธีแล่ปลาแซลมอนบนเนื้ออย่างถูกต้องเพียงแค่ตัดแล้วก็เท่านั้น ทัศนคติของฉันที่มีต่อสิ่งนี้เปลี่ยนไปหลังจากที่แม่สามีของฉันเคยแสดงให้ครูเห็นวิธีการหั่นปลาแซลมอนอย่างถูกต้อง

วิธีการตัด

น่าแปลกที่จะต้องมีระบบบางอย่างที่นี่ด้วย ฉันไม่ได้อ้างว่าตัวเองเป็นมาตรฐานและรู้วิธีการแล่เนื้อดีที่สุด แต่ฉันชอบวิธีนี้มากเพราะเรียบง่ายและสิ้นเปลืองน้อย มาเริ่มกันเลย:

ขั้นแรก ปลาจะต้องละลายน้ำแข็ง สำหรับสิ่งนี้ ฉันใช้อ่างอะลูมิเนียมเกรดอาหาร แน่นอนว่ามันไม่เรียบร้อยมาก แต่เบาและสะดวกมาก หลังจากที่น้ำแข็งละลายแล้ว อย่าตัดมันทันที ปล่อยให้มันยืนต่อไปอีกสองสามชั่วโมงจนกว่าเลือดส่วนเกินจะไหลออกไปพร้อมกับน้ำ แล้วล้างออก น้ำเปล่า,ดีกว่าแน่นอนเย็น. ปลาจะหยุดไม่สบายและลื่นซึ่งจะช่วยเราได้ในอนาคต

การถอดตาชั่ง

ตอนนี้เราล้างตาชั่งออกจากมัน สามารถทำได้ด้วยมีดธรรมดา แต่คุณสามารถใช้อุปกรณ์ใดก็ได้ซึ่งมีอยู่ในร้านค้าเพียงพอแล้ว เพื่อความสะดวกผมแนะนำให้ห่อด้วยกระดาษเช็ดปากแล้วมือจะไม่หลุดออกจากหางและทำความสะอาดตาชั่งได้สะดวกและรวดเร็ว โดยทั่วไปแล้ว สิ่งเล็กๆ น้อยๆ ดังกล่าวจะช่วยให้ทำงานได้ดีกับปลา และคุณไม่จำเป็นต้องคิดใหม่ว่าจะหั่นปลาแซลมอนอย่างไร

และเราล้างด้วยน้ำไหลอีกครั้ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อล้างเศษเกล็ดและเมือก ผิวจะสะอาดและเงางาม

พวกเราคนขายเนื้อ

ตอนนี้ขอแบ่งจิตใจออกเป็นสองส่วน อันแรกที่มีซี่โครงจะไปสำหรับคอร์สที่สองและอันที่สองจะเป็นอันท้ายสำหรับเตรียมของว่าง แต่อย่าผ่าครึ่งทันที นี่เป็นความผิดพลาด จากนั้นจะไม่สะดวกที่จะตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราเริ่มจากด้านหน้า ตัดตามลำตัว ด้วยมีดคมเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 - 2.5 ซม. เหล่านี้จะเป็นสเต็กที่เราใช้สำหรับทำอาหาร ตามกฎแล้วฉันได้ 6 - 8 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาดของปลา นี่คือวิธีที่คุณสามารถหั่นปลาแซลมอนเป็นเนื้อ

ผ่าหลัง

เราจะตัดส่วนที่เหลือของส่วนหลังให้แตกต่างออกไป ตอนนี้เราจะแบ่งออกเป็นสองส่วน แต่ตัดขนานกับสันเขา ที่นี่เช่นกันคุณไม่จำเป็นต้องประหยัดมากปล่อยให้ส่วนเล็ก ๆ ของเนื้อกระดาษยังคงอยู่ เราส่งสันอิสระไปที่ชามไปที่หัวและหาง และที่เหลือฉันมักจะเกลือซึ่งฉันแนะนำให้คุณทำ

จะใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน แต่ฉันอยากจะลองกัดให้ถูกปากอย่างรวดเร็ว มันค่อนข้างเป็นไปได้ ตัดผิวหนังออกจากชิ้นใดชิ้นหนึ่งอย่างระมัดระวังแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางในจานแก้วขนาดพอเหมาะ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ปลาแซลมอนที่ละเอียดอ่อนจะพร้อมในสองสามชั่วโมง

เลยมาสรุปกัน จากปลาตัวเดียว เราได้เตรียมอาหารทุกจานในมื้อเย็นที่สมบูรณ์

- หัว หาง สัน และครีบ

- สเต็กสามารถทอดในกระทะหรือย่างบนถ่านก็ได้ หากคาดว่าจะเป็นวันหยุดเทศกาล เมนูนี้ถือว่าไม่ธรรมดาเลย

นี่คือคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการหั่นปลาแซลมอนอย่างถูกต้อง ทานให้อร่อย!

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่หลายคนลังเลที่จะซื้อปลาทั้งตัว เพราะพวกเขาไม่รู้ว่าจะหั่นอย่างถูกต้องอย่างไร อันที่จริงมันไม่ได้ยากอย่างที่คิดเลย มีตัวเลือกการสับมากมาย และเมื่อเวลาผ่านไป เราวางแผนที่จะพูดถึงตัวเลือกส่วนใหญ่ และวันนี้เราจะแสดงวิธีการหั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้นเล็กๆ อย่างรวดเร็วโดยใช้ปลาแซลมอนซอคอายตัวเล็กๆ ที่มีน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่งเป็นตัวอย่าง

คุณจะต้องใช้ตัวปลา มีดที่คมและแหนบเพื่อเอากระดูกออก มีดควรจะคมมากจริงๆ เพื่อไม่ให้เนื้อปลาแซลมอนนุ่มเสียหาย มีดทื่อจะบดและฉีกเนื้อ และเนื้อจะไม่ดูเรียบร้อยเกินไป (ถ้าเลย) บางคนชอบทำงานกับปลาแช่แข็ง (ไม่ละลายจนหมด) เพราะวิธีนี้ง่ายกว่า แต่ถ้าคุณมั่นใจในมีดของคุณ ก็ไม่มีความจำเป็นสำหรับเรื่องนี้

หากคุณกำลังจะปรุงเนื้อบนผิวหนัง ให้เอาเกล็ดออกก่อน หากคุณยังเอาเนื้อออกจากผิวหนังให้ข้ามขั้นตอนนี้ให้รีบล้างเมือกออกจากปลาใต้ลำธาร น้ำเย็นซับปลาให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษแล้ววางบนเขียง

มาลงที่การตัดกัน วางมีดไว้ด้านหลังครีบอกแล้วตัดเฉียงไปที่สันเขา

พลิกปลาแซลมอนกลับด้านแล้วทำซ้ำ ถอดหัว. เพื่อให้จับปลาบนโต๊ะได้ง่ายขึ้น ให้จับไว้ใกล้เหงือก

ตอนนี้ให้มีดขนานกับโต๊ะแล้วทำการกรีดบนสันเขา ในขั้นตอนนี้มีความจำเป็นที่ปลาจะไม่ลื่น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะใช้ผ้าเช็ดตัวในครัว

เป็นไปได้ที่จะตัดครีบอุ้งเชิงกรานพร้อมกับ tesha (ส่วนท้อง) ล่วงหน้า แต่ไม่จำเป็น ด้วยการเคลื่อนไหวที่มั่นใจแต่ไม่กระทันหัน ให้เลื่อนมีดไปเหนือกระดูกสันหลังไปทางหาง เสียงกระทืบของกระดูกที่ผ่าแล้วบ่งบอกว่าคุณกำลังเคลื่อนไปในทิศทางที่ถูกต้อง สิ่งสำคัญคือต้องรักษามีดให้ขนานกับสันเขาเสมอเพื่อไม่ให้มีดบาด

นำเนื้อด้านบนออกแล้วพลิกปลาแซลมอนคว่ำและหงายหนังขึ้น ลองดำเนินการอีกครั้ง เป็นผลให้คุณจะมีเนื้อสองชิ้นและสันที่มีหางมีเนื้อเหลืออยู่

ค่อยๆ หยิบซี่โครงขึ้นมาด้วยมีด พวกเขาไปเป็นชิ้นเดียวที่ด้านล่างของเนื้อ

ตัดซี่โครงพร้อมกับเทชา

ใช้แหนบเอากระดูกที่เหลือออกจากเนื้อ คุณสามารถสัมผัสได้ด้วยการเลื่อนมือไปบนเนื้อ ต้องเอากระดูกออกอย่างระมัดระวังโดยคำนึงถึงทิศทางของมัน การดึงกระดูกเข้ากับเมล็ดพืชจะทำให้รูในเนื้อไม่เป็นระเบียบ

ในการเอาเนื้อออกจากผิวหนังให้ทำการตัดหางเฉียงวางมีดไว้ใต้เนื้อแล้วเลื่อนขนานไปกับโต๊ะตามผิวหนัง

เนื้อพร้อม

จากที่เหลือหลังจากตัดหัว สัน ครีบ และเทชาแล้ว หุงทันทีทันใด น้ำซุปเข้มข้นหรือใส่ของทั้งหมดนี้ลงในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ช่องฟรีซจนเวลาดีขึ้น หากยังไม่เอาเหงือกออกจากหัวปลาแซลมอน ให้ถอดออกก่อนปรุงอาหาร เพราะจะทำให้มีความขมขื่น

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถตัดปลาในตระกูลแซลมอน และปลาที่มีลักษณะตัดขวางได้ เราจะพูดถึงการตัดปลาแบนเช่นปลาลิ้นหมาและปลาเฮลิบัตกันอีกครั้ง

แซลมอนเป็นปลาที่มีราคาแพงมากซึ่งเพิ่งได้รับความนิยมจากหลายๆ คนเมื่อเร็วๆ นี้ ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ให้เกิดประโยชน์สูงสุด หลากหลายเมนู: สเต็ก หม้อปรุงอาหาร โรลและอื่น ๆ แม่บ้านหลายคนอาจสงสัยว่าจะเกลือปลาแซลมอนที่บ้านอย่างไรจึงจะอร่อยและดีต่อสุขภาพจริงๆ

ตามกฎแล้วปลาแซลมอนนั้นเค็มจากเนื้อปลา แต่ท้องสามารถอร่อยมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะเสิร์ฟเป็นอาหารว่างเบียร์

บันทึก! ซื้อเฉพาะปลาสด อย่าเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณและอย่าบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีคำถามเกี่ยวกับคุณภาพของปลา

พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์หลายคนกลัวที่จะเพิ่ม จำนวนมากของเกลือโดยกังวลว่าปลาจะเค็มเกินไป เป็นผลให้มีการผลิตเกลือเพิ่มเติมซึ่งใช้เวลานาน อย่างไรก็ตาม การทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มากเกินไปเป็นเรื่องยากมาก ปลาแซลมอนเป็นปลาที่มีไขมันมาก มันจึงดูดซับเกลือได้ในปริมาณหนึ่ง และส่วนเกินทั้งหมดยังคงอยู่บนพื้นผิวของมัน ดังนั้นคุณสามารถเอาเกลือส่วนเกินออกด้วยมีดและตัวปลาจะมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

แซลมอนเค็มนิดๆ ถนอมทุกอย่าง วัสดุที่มีประโยชน์และกรดอะมิโน ดังนั้นจึงมีสารที่เป็นประโยชน์เช่นเดียวกับปลานึ่งหรืออบ

สูตรคลาสสิค

มัน สูตรคลาสสิควิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย ในการเตรียมปลาแซลมอน 500 กรัม คุณควรเตรียมส่วนผสมเพิ่มเติมดังต่อไปนี้:

• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ (แนะนำให้ใช้เกลือทะเล แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถใช้หินธรรมดาได้);
• น้ำตาล ¾ ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสดจำนวนเล็กน้อย

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ยังเพิ่มวอดก้าประมาณ 50 มล. ช่วยให้ปลาเผยรสชาติได้ดีขึ้นมาก แต่ส่วนผสมนี้ไม่รวมอยู่ในสูตรคลาสสิกในการทำเกลือแซลมอนอีกต่อไป ดังนั้นตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะเติมวอดก้าหรือไม่

ทำอาหารอย่างไร

กระบวนการทำเกลือนั้นง่ายมาก ในภาชนะขนาดเล็กคุณต้องผสมเกลือและน้ำตาลแล้วถูปลาให้ละเอียด เพิ่มวอดก้าถ้าจำเป็น ใส่ผักชีฝรั่งครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของภาชนะเล็ก ๆ ใส่ปลาลงไปแล้วโยนสีเขียวที่เหลือด้านบน ปิดปลาและพักไว้ 3 ชั่วโมง

ถ้าคุณไม่มีเวลาจริงๆ และตอนนี้ต้องการแซลมอนเค็ม คุณสามารถนำปลามาหั่นเป็นชิ้นบางๆ หนาประมาณ 1 ซม. ดำเนินการตามขั้นตอนการทำเกลือแบบเดียวกัน ซึ่งในกรณีนี้ ปลาจะพร้อมสำหรับการบริโภคภายในไม่กี่นาที คุณจะต้องขจัดเกลือส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์ก่อนใช้งาน

วิธีทำเกลือแซลมอนในน้ำเกลือให้อร่อย

วิธีการแปรรูปปลานี้จะใช้เวลานานกว่า แต่ในกรณีนี้จะมีกลิ่นหอมและนุ่มกว่า ผลิตภัณฑ์ถูกเคลือบด้วยเกลืออย่างสม่ำเสมอดังนั้นวิธีนี้จึงถือว่าถูกต้องและอร่อยกว่า

ในการปรุงปลาแซลมอนดองในน้ำดอง ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ปลาแซลมอน - 1 กก. (ฉันหมายถึงเนื้อล้วน แต่ตามที่รายงานไปแล้วคุณสามารถใช้ส่วนอื่นได้);
• น้ำ 1 ลิตร (ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของปลาปริมาณน้ำที่ต้องการก็เปลี่ยนไปด้วย)
• เกลือและน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• 1-2 ชิ้น ใบกระวาน;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำสองสามเม็ด

หากมี คุณสามารถใส่ก้านโรสแมรี่และผักชีฝรั่งสดในน้ำเกลือได้

ขั้นตอนการทำอาหาร

เทของเหลวตามปริมาณที่ต้องการลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด (ยกเว้นตัวปลาเอง) นำน้ำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหลายนาที จากนั้นปิดความร้อนและตั้งน้ำเกลือไว้

จดจำ! ของเหลวในกระทะต้องเย็นสนิทอุณหภูมิของมันไม่ควรสูงกว่าอุณหภูมิห้องมิฉะนั้นปลาจะไม่เค็มเล็กน้อย แต่ตุ๋นนั่นคือพร้อมครึ่งหนึ่ง

หั่นปลาเป็นชิ้นตามสะดวก ใส่ในภาชนะขนาดเล็กที่ลึกแล้วเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ กระชับทั้งหมด ติดฟิล์มและแช่เย็นไว้ 12 ชม. ถ้าคุณไม่รีบร้อน ปลาสามารถอยู่ในน้ำหมักได้ 1 วัน ดังนั้นจึงควรปล่อยให้ผลิตภัณฑ์หมักจนหมด

ตอนนี้คุณรู้วิธีหมักปลาแซลมอนให้อร่อยแล้ว

ปลาใส่น้ำผึ้งและเครื่องเทศ

สูตรสำหรับทำปลาแซลมอนนี้แตกต่างอย่างมากจากสูตรอื่นๆ ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีมาก รสชาติไม่ธรรมดาและกลิ่นหอม วิธีการทำเกลือนี้มักใช้ในการหมักปลาที่บ้านคุณแทบจะไม่สามารถหาปลาแซลมอนที่ปรุงตามสูตรนี้ในร้านค้าได้

รายการ สินค้าจำเป็นสำหรับเกลือปลาสีแดง:

• ปลาแซลมอนสด - 500 กรัม
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ (ก่อนใช้ต้องละลายในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ)
• เกลือทะเล 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำธรรมดา 10 เม็ดและออลสไปซ์ในปริมาณเท่ากัน
• ผักใบเขียวต่างๆ
• ใบกระวานสองใบและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดอยู่ที่ปลายนิ้วของคุณ คุณสามารถเริ่มดองได้ ละลายน้ำผึ้งในถ้วยเล็ก ๆ ใส่เกลือและน้ำส้มสายชูลงไปผัดทุกอย่างให้ละเอียด ขูดผลิตภัณฑ์หลักด้วยส่วนผสมที่ได้ถูส่วนผสมทั้งหมดด้วยมือของคุณอย่างเข้มข้น กระจายฟิล์มยึดจำนวนมากบนโต๊ะแล้ววางปลาลงไป

โรยเนื้อปลาแซลมอนด้วยพริกไทยชนิดต่างๆ ใส่ใบกระวานสองสามใบและสมุนไพรที่โขลกไว้บนฝ่ามือ ห่อผลิตภัณฑ์ให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็น หลังจาก 24 ชั่วโมง นำปลาออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พร้อมเสิร์ฟ แนะนำสำหรับทุกคนที่ชอบสัมผัสรสชาติที่ไม่ธรรมดา

สามสูตรพื้นฐานสำหรับการทำแซลมอนเค็มถูกนำเสนอที่นี่ ซึ่งทั้งหมดนั้นมีความหลากหลายมาก ดังนั้น ขอแนะนำให้ลองทำปลาแซลมอนเค็มแบบเบา ๆ เหล่านี้ดู

แม้ว่าปลาจะเค็ม แต่ไม่แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ +4 องศาได้ไม่เกิน 10 วัน หลังจากเวลานี้การใช้ปลาแซลมอนเค็มจะกลายเป็นอันตรายอย่างเหลือเชื่อต่อสุขภาพของคุณ ในช่องแช่แข็งสามารถเก็บปลาได้ 4-5 เดือน

วันนี้เราจะเรียนรู้วิธีการแล่ซากปลาแซลมอนทั้งตัว เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม ส่วนผสม และฐานสำหรับอาหารอร่อยมากมาย
คุณไม่สามารถตรวจสอบคุณภาพของเนื้อที่บรรจุเสร็จแล้วได้ ผู้ขายที่ไร้ยางอายสามารถใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้ได้ ดังนั้นฉันจึงซื้อปลาทั้งตัว ทำความสะอาดเกล็ดและเครื่องใน - และรับประกันคุณภาพและมีค่าใช้จ่ายน้อยลง คุณเพียงแค่ต้องตัดให้ถูกต้อง

วัตถุดิบ:แซลมอนสด - 1 ชิ้น, เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

เริ่มกันเลย. เราต้องการมีด - ยาว บาง และคมมาก แยกหัวกันก่อน ยกครีบหน้าขึ้นอย่างระมัดระวังวางมีดไว้ข้างใต้แล้วตัดเป็นมุมถึงกึ่งกลางศีรษะ พลิกปลา ทำซ้ำอีกด้านหนึ่ง เพียงเท่านี้หัวก็หลุดออกมาอย่างง่ายดาย
พวกเขาบอกว่าปลาเน่าจากหัว แต่พวกมันล้างจากหาง ฉันจะบอกคุณอย่างตรงไปตรงมา: มืออาชีพไม่ทำอย่างนั้น ระหว่างการปฏิวัติฝรั่งเศส เราจะเอาปลาออกจากหัว แม่นยำกว่านั้น จากที่ที่เธอเพิ่งไป
เราวางมีดไว้ใต้สันเขาแล้วกดซากด้วยมือ ตัดปลาทั้งหมดตามแนวสันเขาอย่างระมัดระวัง เราเอามีดออกจากหาง 5-10 ซม. เราได้ชั้นของเนื้อที่ยอดเยี่ยม เราวางมันไว้และทำซ้ำขั้นตอนกับครึ่งหลังของปลา มีเพียงเราวางมีดไว้เหนือกระดูกสันหลัง เราวาดมีดใกล้หาง เราได้ปลาสองชั้น นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับฉันสำหรับกระบวนการนี้ แต่ในตอนแรกคุณไม่ควรรีบเร่ง ดีกว่าที่จะรักษานิ้วของคุณไว้
ตอนนี้คุณต้องแยกหน้าท้อง เราเริ่มมีดในมุมที่กระดูกขนาดใหญ่แล้วตัดไปที่จุดเริ่มต้นของช่องท้องแล้วแยกมันด้วยการเคลื่อนไหวครั้งเดียวตามปลา
เราเอาแหนบกระดูกที่เหลือออก - มีไม่มากนักกระบวนการจะใช้เวลาไม่เกิน 30 วินาที
มันยังคงเอาแถบสีขาวที่อยู่ตรงกลางออก เริ่มจากส่วนหาง ตัดแต่งและถอดออก
เราเอาผิวหนังออก: จากด้านข้างของหางเราเริ่มมีดระหว่างผิวหนังกับเนื้อ กดปลาเราตัดตามชั้นทั้งหมด
เพียงเท่านี้เนื้อของเราก็พร้อม เราเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก
เรามีเนื้อที่ดี จากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารตามที่คุณต้องการได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ เชื่อฉันเถอะ คุณไม่สามารถซื้อเนื้อที่มีคุณภาพนี้ในร้านค้าได้ พลัส - เรามีการผลิตที่ปราศจากขยะ: หัว, ผิวหนัง, ท้อง, สันเขาที่มีหาง - เราไม่ทิ้งอะไรเลย ทั้งหมดนี้สามารถนำมาใช้เพื่อเตรียมอาหารเลิศรสได้
เราทำช่องว่าง: เราแยกส่วนหางแคบ ๆ แบ่งเนื้อที่เหลือออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน หากคุณจะไม่ทำอาหารในทันที ให้ห่อเนื้อปลาด้วยฟิล์มเพื่อให้ปลาคงความสด หากเนื้อปลาอยู่ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งวัน คุณต้องเอาฟอยล์ออก เช็ดปลาด้วยผ้าเช็ดปากแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์อีกครั้ง
เราสามารถใช้แซลมอนสดๆ ของเราได้ทันที
เราผสมเกลือและน้ำตาล เราเอาเนื้อชิ้นหนึ่ง - ตอนนี้เราจะดอง
หลายคนทำผิดพลาดเมื่อเกลือ - พวกเขาเผาปลา พวกเขาใช้ส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลกับปลาโดยตรง ด้วยเหตุนี้ ชั้นบนสุดจึงหายไป เราจะหลีกเลี่ยงสิ่งนี้อย่างง่ายๆ: เพียงเล็กน้อย แท้จริงแล้วหยด น้ำมันมะกอกละเลงบนพื้นผิวของปลา ใช้ส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลอย่างระมัดระวังทุกด้าน ปริมาณของส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับน้ำหนักของปลา สัดส่วนคงที่
เราห่อเนื้อของเราใน กระดาษ parchment, ใส่ในตู้เย็น. วันรุ่งขึ้นปลาแซลมอนของเราสามารถกินได้แล้ว
เนื้อปลาที่ยอดเยี่ยม การเตรียมอาหารหลายจาน ปลาแซลมอนเค็ม - คุณทำทุกอย่างด้วยมือของคุณเองเช่นเดียวกับพ่อครัวมืออาชีพ ดีใจ!

© โรงเรียนสอนทำอาหาร Uriel Stern วิธีการหั่นปลาแซลมอนและเนื้อดอง - สูตร (วิดีโอและข้อความ)
จากซีรีส์ "ดินเนอร์ในเมือง"

เพื่อน, ตัวช่วยที่ดีที่สุดชอบของคุณ!
วินาทีเดียว แต่เรารู้ว่าใช้เวลาทำงานไปอย่างคุ้มค่า!

หากเราซื้อปลาแซลมอนจากซัพพลายเออร์ที่เชี่ยวชาญ หากเราซื้อซากทั้งตัวในตลาดคำถามก็เกิดขึ้น: จะตัดปลาแซลมอนด้วยตัวเองอย่างถูกต้องและรวดเร็วได้อย่างไร? ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ใช้มีดคมเนื้อสันนอกที่มีใบมีดแคบยาวและใช้คำแนะนำของเรา

ขั้นตอนการแล่ปลาแซลมอน

ก่อนอื่นคุณต้องล้างปลา ผ่าท้องตั้งแต่หัวถึงครีบแล้วเอาข้างในออกให้หมด เราทำการกรีดตั้งแต่หัวถึงกระดูกโดยทำมุม 30 องศาด้านหนึ่ง จากนั้นพลิกกลับและทำกรีดใต้เหงือกอีกด้านหนึ่ง

ไม่ว่าในกรณีใดเราจะโยนหัวทิ้งไปสำหรับน้ำซุปสำหรับซุป ในการเอาเนื้อออก เราจำเป็นต้องวาดมีดขนานกับสันจากด้านข้างของศีรษะที่ถูกตัดตามแนวกระดูกสันหลัง ปลาแซลมอนมีกระดูกที่หนาแน่นน้อยกว่า ดังนั้นควรใช้มีดเหมือนเครื่องจักร

เราพลิกปลาวางมันลงด้วยกระดูกสันหลังและทำเช่นเดียวกันกับเนื้อชิ้นที่สอง จากโครงกระดูกที่เหลือ คุณสามารถปรุงซุปปลา ซุปนอร์เวย์ หรืออะไรก็ได้ ซุปปลาที่คุณชอบ

เราจำเป็นต้องเอาส่วนล่างออกจากเนื้อปลาแซลมอนซึ่งเรียกว่าทิชา - นี่คือส่วนท้องซึ่งเป็นส่วนที่อ้วนที่สุดของปลาที่สามารถใส่เกลือได้ จากนั้นเราก็ตัดครีบทั้งหมด ตอนนี้เราต้องเอากระดูกหลังเล็กๆ ออก สามารถถอดออกได้ด้วยมือ หากใช้ได้ดีกับเรา หรือใช้แหนบ แหนบ

ลอกหนังออกจากเนื้อ ในการทำเช่นนี้เราต้องตัดเนื้อปลาจากด้านข้างของหางถึงผิวหนังแล้วจับขนานกับผิวหนังโดยใช้อีกมือหนึ่งจับ ในบางกรณี การลอกผิวออกได้ง่ายโดยไม่ต้องใช้มีด

ดังนั้นเราจึงมีเนื้อปลาแซลมอนสะอาดที่ไม่มีผิวหนังและกระดูกบนกระดานซึ่งคุณสามารถทำได้