สิ่งที่ต้องทำอย่างรวดเร็วและอร่อยสำหรับมื้อเย็น

เห็ดและเนื้อไก่แบบคลาสสิกไม่ต้องใช้ส่วนผสมหรือเทคนิคที่ลึกลับในการทำ หนึ่งชั่วโมง ของชำทั่วไป กระทะสองใบ - เสร็จแล้ว

1 ชม. 30 นาที

150 กิโลแคลอรี

4.93/5 (14)

ถือเป็นความผิดพลาดและไม่ยุติธรรมอย่างยิ่งต่อศาสตร์การทำอาหารที่จะเชื่อว่า Julienne หรือ Julienne (แต่ไม่ใช่ Julienne) เป็นเห็ดภายใต้ชีสและมายองเนส จานนี้มีรสชาติแบบฝรั่งเศสที่ละเอียดอ่อนและประณีต ซอส Bechamelซึ่งสามารถเตรียมได้ในไม่กี่นาทีที่บ้านในอาหารรัสเซียธรรมดา

Julien แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "กรกฎาคม" คำศัพท์การทำอาหารนี้ได้ยินครั้งแรกจากเชฟ Francois Massialo เขาใช้เป็นคำในการตัดผักสดเดือนกรกฎาคมสำหรับอาหารตามฤดูกาล ทำไมในรัสเซียพวกเขาเรียกว่า "จูเลียน" ซึ่งในฝรั่งเศสพวกเขาเรียกว่า "cocot" (แปลจากภาษาฝรั่งเศส - "ไก่") - ยังคงเป็นปริศนา อย่างไรก็ตาม นามสกุลในประเทศของเรายังใช้เมื่อพูดถึงอาหารจานนี้ "Kokotnitsa" เรียกว่ารูปแบบพิเศษ (ความจุ 100 กรัม) ซึ่งเตรียมจูเลียนไว้ดังนั้นบางครั้งเราจึงได้ยินชื่อที่แตกต่างกัน - จูเลียน ในนั้นจูเลียนไม่ได้ทำแค่เท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟบนโต๊ะด้วย

Julienne สามารถเตรียมได้ในรูปแบบเดียว - ทันทีสำหรับทั้งบริษัท จากนั้นวางบนจานที่แบ่งส่วนลึกและเสิร์ฟทันทีโดยไม่ชักช้า และในส่วน - ในรูปแบบฟอยล์ที่ใช้แล้วทิ้ง แต่คุณไม่ควรปรุงเพื่ออนาคต คุณไม่สามารถเรียกจูเลียนว่าเป็น "อาหารของวันที่สอง" ได้ มาดูวิธีทำจูเลียนกับเห็ดและไก่กัน!

สิ่งที่จำเป็นสำหรับ Julien

ดังนั้นเราจึงเตรียมจูเลียนกับเห็ดและไก่ ก่อนคุณ - สูตรคลาสสิค!

วัตถุดิบ

หากคุณไม่มีแม่พิมพ์สำหรับอบ ให้ใช้ทราย ทาร์ตการทำอาหารช่วยให้ตัวเลือกนี้ Julienne ในทาร์ตมีลักษณะดั้งเดิมและสวยงามมาก คุณยังสามารถปรุงจูเลียนในหม้อในเตาอบ ดังนั้นจานจะอุ่นได้นานขึ้น

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมไส้

1. จานนี้เตรียมเร็วมาก ดังนั้นเตรียมส่วนผสมและเครื่องครัวที่จำเป็นทั้งหมดทันที
2. เนื้อไก่หั่นชิ้นใหญ่ แต่ แผ่นบางแบน, เกลือ. หลังจากทอดแล้วจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
3. หั่นเห็ดทันที ก้อนเล็ก.
4. สับหัวหอมอย่างบางและละเอียดมาก
5. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟแรง ใส่น้ำมันพืช ทอดไก่ เกี่ยวกับ น้ำตาลทอง(2 นาทีก็เพียงพอสำหรับแต่ละด้าน) พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย
6. ตอนนี้ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองใส่ในชามแยก
7. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วทอดเห็ดที่อุณหภูมิสูงสุด ส่งไปที่ชามที่มีหัวหอม
8. ไก่แช่เย็นสไลซ์ ก้อนเล็กรวมกับเห็ดและหัวหอม

เพื่อไม่ให้น้ำเห็ดไหลเข้า โยนเป็นส่วนเล็ก ๆ - ใน 1 ชั้นบนกระทะร้อนและต้องปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงสุด ดังนั้นพวกเขาจะไม่ให้น้ำ แต่จะได้เปลือกสีทอง

ขั้นตอนที่ 2: เตรียม Bechamel ที่มีชื่อเสียง

1. ตั้งกระทะให้แห้งและแห้งโดยไม่ใช้น้ำมันเล็กน้อย ใส่แป้งลงไป คนตลอดเวลา ผัดจนเป็นสีอ่อน นมอบ.
2. ใส่เนยและผสมส่วนผสมให้เข้ากันทันทีเพื่อให้มวลเป็น เป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อน.
3. ในขณะที่คนให้เข้ากันให้เทครีมลงไป
4. ใส่เกลือ ลูกจันทน์เทศ และเตรียมซอส ไฟปานกลางจนข้นขึ้น น้ำสลัดจูเลียนพร้อม!

ขั้นตอนที่ 3: ขั้นสุดท้าย

1. ปิดเตา แต่อย่าเอาซอสออก เพิ่มไส้ลงไปผสมให้เข้ากันทิ้งไว้สักครู่ ลองใช้เกลือและพริกไทย.
2. เปิดเตาอบ 180 องศาสำหรับการอุ่น
3. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
4. ราดซอสราดบนเครื่องทำโคคอตหรือส่งให้ใหญ่ก้อนเดียว โรยชีสไว้ด้านบน
5. ส่งเข้าเตาอุ่น เป็นเวลา 15 นาที.
6. ต้องเสิร์ฟ Julienne ทันที ที่จับร้อนของเครื่องทำ cocotte มักจะห่อด้วยผ้าเช็ดปากอย่างสวยงาม จานนี้ตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่ง จะดีกว่าถ้าวางบนโต๊ะบนขาตั้งพิเศษ คุณสามารถเสนอให้จูเลียน ขนมปังปิ้งกับกระเทียมและไวน์ขาวแห้งสักแก้ว.

หากคุณต้องการเสิร์ฟเห็ดจูเลียนในงานปาร์ตี้ คุณไม่ควรปรุงก่อนที่แขกจะมาถึง จัดเรียงไส้ด้วยชีสในแบบฟอร์มแล้วส่งไปที่เตาอบทันทีก่อนเสิร์ฟ

ทำอาหารประหยัดเวลา

สูตรสามขั้นตอนนี้อาจฟังดูซับซ้อน แต่จริงๆ แล้วต้องใช้คุณ ไม่เกินชั่วโมง, 20 นาทีซึ่งจูเลียนจะอบในเตาอบ เราจะทิ้งไว้ 7-10 นาทีสำหรับหั่นหัวหอม ไก่ และเห็ด เราจะวางแผนอีก 15 นาทีสำหรับผัดผัก 7 สำหรับเตรียมซอส

คุณต้องการซื้อเวลาหรือไม่? แขนตัวเองด้วยกระทะสามใบและ ผัดไก่ เห็ด และหัวหอมพร้อมกัน. แต่คุณไม่ควรรวมส่วนผสมทั้งหมดในจานเดียว - คุณจะได้สตูว์น้ำ

ด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายและใช้เวลาปรุงอย่างรวดเร็ว จูเลียนจึงเหมาะสำหรับมื้อเย็น มันจะเป็นกำลังใจให้คุณหลังจากตารางงานยุ่ง และส่วนเล็ก ๆ จะไม่อนุญาตให้ฝากปอนด์พิเศษ! ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่ยึดมั่นใน pp ก็มักจะให้รางวัลตัวเองกับอาหารจานอร่อยนี้เป็นครั้งคราว

หลายคนคิดว่า Julienne เป็นเพียงอาหารรสเลิศที่แปลกใหม่ อันที่จริงสิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ในขั้นต้น ชื่อนี้หมายถึงผักที่หั่นบางมากๆ เช่นเดียวกับเห็ด ซึ่งเพิ่มลงในซุป สลัด สตูว์ต่างๆ และอาหารจานเนื้อและปลาอบ พวกเขาถูกเรียกว่าซุปจูเลียน สลัดจูเลียน หรือเพียงแค่จูเลียน

ในรัสเซีย จูเลียนมักถูกเรียกว่าเห็ดอบด้วยซอสและชีส

ในรัสเซีย จูเลียนมักถูกเรียกว่าเห็ดอบด้วยซอสและชีส วันนี้มีหลายวิธีในการเตรียมส่วนผสมเพิ่มเติมต่างๆ

เพื่อให้ได้จานที่สวยงามมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการสำหรับการเตรียมการ:

• จูเลียนสามารถเตรียมได้จากเห็ดชนิดใดก็ได้ ก่อนปรุงอาหารควรล้างของสดและล้างให้สะอาดล้างกระป๋องและแช่แข็งและแช่แห้งในน้ำร้อนปล่อยให้บวมและบีบออก ถัดไปควรหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
• หากควรจะเพิ่มเนื้อสัตว์ลงในจานก็ควรเป็นเนื้อไก่ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ คุณยังสามารถใส่กุ้งหรือปลาเนื้ออ่อนลงในจูเลียน
• เป็นซอสในเวอร์ชันคลาสสิกแนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวหรือเบชาเมล จูเลียนรุ่นใหม่ใช้ซอสหลากหลาย
• จูเลียนสามารถเตรียมได้ในเครื่องทำ cocotte หม้อดินเผา หรือในกระป๋องคัพเค้กขนาดใหญ่ ในนั้นจานที่ปรุงแล้วจะเสิร์ฟบนโต๊ะ บางครั้งขนมปังจะเต็มไปด้วยจูเลียนซึ่งนำเนื้อออกมาแล้วอบภายใต้ชีสบนแผ่นอบ

Julienne ปรุงจากเห็ดอะไรก็ได้

ประวัติความเป็นมาของชื่อจาน

เป็นที่เชื่อกันว่าคำว่า "จูเลียน" (จูเลียน) แพร่หลายในประเทศของเราเมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมา ในช่วงเวลาที่มีแฟชั่นสำหรับทุกอย่างในฝรั่งเศส เห็ดตุ๋นธรรมดาในซอสครีมเปรี้ยวเริ่มถูกเรียกว่า "เห็ดจูเลียน" ในร้านอาหาร หลังจากนั้นจานนี้ก็ได้รับความนิยมอย่างมากจากนักท่องเที่ยวทั่วไป ในอนาคตเรียกง่ายๆ ว่า "จูเลียน" จนถึงปัจจุบันมีการเตรียมการมากมายตั้งแต่แบบคลาสสิกไปจนถึงแบบคาดไม่ถึง นอกจากเห็ด ผัก ไก่ ปลา หรืออาหารทะเลแล้ว

เห็ดที่ดีที่สุดสำหรับจูเลียน

สำหรับจูเลียน เห็ดสดที่มีรสชาติเด่นชัดเหมาะสมที่สุด. อาจเป็นสีขาว เห็ดแชมปิญอง ชานเทอเรลหรือเห็ดก็ได้ ควรมีขนาดเล็กและไม่มีความเสียหายหรือสัญญาณของความเสียหาย อาหารจานอร่อยและหอมกรุ่นได้มาจากเห็ดพอชินีแห้ง Julienne ที่ทำจากเห็ดกระป๋องหรือแช่แข็งจะมีรสชาติที่เด่นชัดน้อยกว่า แต่ถึงกระนั้น มันก็ยังคงเป็นอาหารที่น่ารับประทาน

วิธีการปรุงจูเลียนในเตาอบ (วิดีโอ)

สูตรจูเลียนเห็ดคลาสสิก

ในการเตรียมเห็ดจูเลียนแบบคลาสสิก คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์และเวลาขั้นต่ำ ในกรณีนี้จะได้จานที่ประณีตมากซึ่งสามารถวางได้ทั้งบนโต๊ะปกติและบนโต๊ะเทศกาล

วัตถุดิบ:

• เห็ด (สด) - 1 กก.
• ชีส (พันธุ์แข็ง) - 0.5 กก.
• ครีม - 2 ถ้วย;
• หัวหอม - 0.5 กก.
• เนย - 0.2 กก.
• เกลือเครื่องเทศ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดหัวหอมและเห็ดให้บางที่สุด
2. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วใส่หอมใหญ่ลงไป
3. เพิ่มเห็ด, เกลือ, เครื่องเทศลงในหัวหอมและเคี่ยวจนของเหลวระเหย
4. ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์ที่ทาไขมันแล้วเทครีมเปรี้ยวลงไปแล้วปิดด้วยชีสขูด
5. ปรุงจูเลียนในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง

ในการเตรียมเห็ดจูเลียนแบบคลาสสิก คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์และเวลาขั้นต่ำ

สูตรสำหรับจูเลียนกับแชมเปญและชีส

Julienne กับแชมเปญและชีสเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ (สด) - 500 กรัม
• ชีส (พันธุ์แข็ง) - 200 กรัม
• ครีม - 200 มล.;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 200 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• แป้ง - 50 กรัม
• เกลือเครื่องเทศ

ทำอาหารอย่างไร:

1. สับหัวหอมและแชมเปญเป็นเส้นบาง ๆ
2. ส่งหัวหอมใส่แป้งเห็ดทอดเกลือและเครื่องเทศ
3. รวมครีมกับไข่ตี;
4. จัดหัวหอมกับเห็ดในแม่พิมพ์จาระบีเทครีมที่เตรียมไว้แล้วปิดด้วยชีสสับ
5. ปรุงอาหารในเตาอบจนเปลือกชีสสีทองปรากฏขึ้น

เพื่อให้จานมีความน่ารับประทานมากขึ้น คุณสามารถแทนที่ครีมด้วยไข่ด้วยซอสที่เตรียมไว้แยกต่างหาก

Julienne กับแชมเปญและชีสเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม

ซอสครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• ครีม - 200 มล.;
• น้ำซุปเห็ด - 200 มล.;
• วางมะเขือเทศ - 100 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• แป้ง - 50 กรัม
• เกลือเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วทอดแป้งลงไปเล็กน้อย
2. เทน้ำซุปลงในแป้งด้วยแป้งอย่างระมัดระวังแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
3. ใส่ครีม ซอสมะเขือเทศ เกลือ และเครื่องเทศลงในน้ำซุป ต้มซอสจนข้น

ซอสครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศ

ซอส Bechamel

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 100 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• กระเทียม - 3 ซี่;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เกลือเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมแล้วใส่หอมใหญ่ผ่าครึ่งแล้วกระเทียมต้ม ยกลงจากเตา ทิ้งไว้ 30 นาทีแล้วนำเครื่องปรุงรสออก
2. ละลายเนยในกระทะแล้วทอดแป้ง
3. ค่อยๆ เทนมที่ผสมกับแป้งลงในเนย ใส่เกลือและเครื่องเทศ คนตลอดเวลาจนซอสข้น

ซอส Bechamel

ไก่และเห็ดจูเลียนในกระทะ

จูเลียนไก่และเห็ดในกระทะเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพอใจมาก

วัตถุดิบ:

• เห็ด (สด) - 1 กก.
• ไก่ (เต้านม) - 1 กก.
• หัวหอม -0.5 กก.
• ครีม - 500 มล.;
• ชีส (แข็ง) - 200 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม
• น้ำมันทอด - 100 กรัม
• เกลือเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. เห็ดและไก่หั่นเป็นเส้นบาง ๆ
2. หัวหอมหั่นครึ่งวง;
3. ทอดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในกระทะต่างๆ แล้วผสมให้เข้ากัน
4. เทแป้ง, เกลือ, พริกไทยลงในครีมแล้วตี;
5. เห็ดกับไก่และหัวหอมเทครีมและโรยหน้าด้วยชีสสับ
6. ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวบนเตาอุ่นประมาณ 15 นาที

คลาสสิคจูเลียนต้องฮอต

สลัดจูเลียนใส่เห็ด

สลัด Julienne กับเห็ดเป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำ แม้ว่าตามรีวิว มันอาจจะเป็นอาหารที่ดีสำหรับโต๊ะวันหยุดใดๆ

วัตถุดิบ:

• เห็ด (สด) - 500 กรัม
• ไก่ (เนื้อ) - 500 กรัม
• ชีส - 200 กรัม
• หัวหอม - 500 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.;
• มายองเนส - 200 กรัม
• เกลือเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มเนื้อไก่ด้วยเกลือและเครื่องเทศ
2. เห็ดหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมัน
3. หัวหอมหั่นครึ่งวง;
4. บดชีสด้วยเครื่องขูดหยาบ
5. ตัดเนื้อเป็นเส้นแล้วใส่จานใส่หัวหอมและเห็ดด้านบนแล้วทาด้วยมายองเนส
6. โรยสลัดที่เตรียมไว้ด้วยชีสแล้วใส่ในไมโครเวฟสักครู่เพื่อให้ละลาย

สลัดจูเลียนใส่เห็ดทำง่ายมาก

ตัวเลือกการให้บริการ

เพื่อให้จูเลียนได้รับการเสิร์ฟอย่างถูกต้องและสวยงาม ควรปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. ปริมาณหนึ่งหน่วยบริโภคควรอยู่ที่ประมาณ 200 กรัม
2. จูเลียนคลาสสิกควรจะร้อน
3. เนื่องจากจานนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย จึงไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งใดๆ
4. Julienne เสิร์ฟในจานเดียวกับที่เตรียม ก่อนหน้านี้วางจานแบนบนโต๊ะวางผ้าเช็ดปากขนาดเล็กที่สวยงามและวาง cocottes หม้อหรือจานอื่น ๆ กับจูเลียนแล้ว
5. คุณต้องวางช้อนบนจานด้วย
6. ต้องมีผ้าเช็ดปากเพิ่มเติมบนโต๊ะเพื่อให้คุณสามารถถือจานร้อนได้
7. เพื่อให้จานมีความน่ารับประทานมากขึ้น ขอแนะนำให้ติดช่อดอกกานพลูสองสามดอกลงในเปลือกชีสเมื่อเสิร์ฟหรือโรยด้วยสมุนไพรสับ
8. ถ้าจูเลียนปรุงเป็นขนมปัง เสิร์ฟง่ายๆ โดยทาบนจานและโรยหน้าด้วยสมุนไพร

วิธีทำจูเลียนกับไก่ (วิดีโอ)

อย่างที่คุณเห็น แม้ว่าจูเลียนจะถือว่าเป็นอาหารเลิศรส แต่ก็ไม่ยากเกินไปที่จะทำ ตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมอาหารช่วยให้คุณได้ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารชิ้นใหม่ทุกครั้ง การนำเสนอที่น่าสนใจสามารถตกแต่งโต๊ะใดก็ได้ แน่นอนว่ามันเหมาะกว่าสำหรับเป็นอาหารในวันหยุด เพราะมีแคลอรีสูงพอที่จะบริโภคบ่อยเกินไป

โพสต์จำนวนการดู: 159

จูเลียนสามารถตกแต่งอะไรก็ได้ แม้แต่โต๊ะที่ซับซ้อนที่สุด และทำให้อาหารเย็นทุกวันน่าจดจำ การทำอาหารเป็นเรื่องง่ายแน่นอนถ้าคุณรู้ความลับและรายละเอียดปลีกย่อยเราจะบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขา

Julienne มักถูกเรียกว่าอาหารเรียกน้ำย่อยร้อน ๆ ของผัก เห็ด หรืออาหารทะเล ซึ่งอบในซอสเบชาเมลขาว ครีมเปรี้ยว หรือครีม

บางทีเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดในการทำจูเลียนให้อร่อยก็คือการตัดส่วนผสม ดังนั้นผักจึงถูกตัดเป็นวงแหวนหรือแผ่นบาง ๆ เห็ด - เป็นก้อนหรือแถบผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และเนื้อรมควัน - เป็นเส้นหรือเป็นก้อนเล็ก ๆ

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่จะใช้ในการปรุงจูเลียนจะต้องผ่านการปรุงสุกล่วงหน้า

อาหารทะเลที่เข้าจูเลี่ยนต้องดิบ พวกเขาลวกสองสามนาทีในน้ำเดือดเค็มโยนลงในกระชอนแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว หากคุณใช้อาหารทะเลแช่แข็งต้มเพื่อเตรียมจูเลียน จะต้องละลายน้ำแข็งก่อน

ต้องต้มเห็ดล่วงหน้าแล้วผัดกับหัวหอมจะดีกว่าที่จะไม่ใส่มันฝรั่งลงในจาน

ความลับหลักของจูเลียนที่ละเอียดอ่อนที่สุดคือการใช้ครีมเปรี้ยวหรือซอสเบชาเมลซึ่งทำให้จานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน สำคัญ: ส่วนผสมจะถูกราดด้วยซอสทันทีหลังจากที่ทอดหรือเมื่อคุณใส่ส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ ในขณะที่ซอสควรจะอุ่น

Julienne แนะนำให้โรยด้วยชีส สำหรับความหลากหลายนั้นควรเลือกชีสที่ละลายได้ง่าย - ชีสเกาดา, กรูแยร์, เอ็มเมนทัล เพื่อไม่ให้ชีสแตกในระหว่างการตะแกรงจึงสามารถใส่ในช่องแช่แข็งสั้น ๆ Julienne จะมีเปลือกกรอบที่สวยงามมากถ้าคุณผสมชีสกับเกล็ดขนมปังป่น

จัดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องทำ cocotte (แม่พิมพ์สำหรับทำจูเลียน) เติมประมาณสามในสี่ เทซอสที่ด้านบน โรยจานด้วยชีส และใส่เครื่องทำ cocotte ในเตาอบเพื่ออบ เวลาทำอาหารโดยประมาณคือ 15-20 นาที

หากคุณไม่มีแม่พิมพ์จูเลียน คุณสามารถปรุงในหม้อเซรามิก จานอบ หรือกระทะขนาดเล็ก

ดังนั้นในการเตรียมจูเลียนคลาสสิกให้หั่นหัวหอมเป็นวงหรือเป็นเส้นทอดในน้ำมันพืชใส่เห็ดสับลงในหัวหอมทอดส่วนผสมทั้งหมดเกลือและพริกไทย ตัดเนื้อไก่ต้มแล้วนำไปใส่เห็ดและหัวหอม เตรียมซอส: ทอดแป้งในกระทะแยกต่างหากใส่เนยเกลือและพริกไทยในขณะที่คนให้เข้ากันใส่ครีมเปรี้ยวน้ำซุปหรือครีมต้มจนซอสข้น ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในพิมพ์ เทซอส โรยหน้าด้วยชีส อบในเตาอบประมาณ 20 นาที

จูเลียนคลาสสิก

สินค้า:
1. เห็ดสด - 300 กรัม
3. 2. นม - 500 มล.
4. ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
5. หัวหอม - 1 ชิ้น
6. เนย - 60 กรัม
7. มะนาว - 1 ชิ้น
8. แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
9. เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
วิธีการปรุงจูเลียนคลาสสิก:
ในขั้นตอนแรกของการปรุงอาหารจูเลียนคุณต้อง: ปอกหัวหอมหั่นเป็นเส้นแล้วทอดในกระทะด้วยเนย ล้างเห็ดให้แห้งและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ แต่บางใส่ในกระทะขนาดเล็ก ใส่หัวหอมผัด น้ำมะนาวครึ่งลูก เครื่องเทศ (แต่อย่าใส่เกลือ!) ปิดฝาและเคี่ยวให้เข้ากัน ระหว่างที่เห็ดกำลังเดือด ให้เตรียมซอสขาว ในการทำเช่นนี้ละลายเนย 30 กรัมในชามที่มีก้นหนาใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ เป็นที่พึงประสงค์ว่าแป้งเป็นสีขาวและบดละเอียด มีความจำเป็นต้องเทนมครึ่งลิตรลงในเนยและแป้งในกระแสบาง ๆ กวนแป้งตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อน ลดความร้อนและปล่อยให้เคี่ยวอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศเล็กน้อยลงในซอส

จัดเห็ดกับหัวหอมในแม่พิมพ์พิเศษสำหรับ Julienne เรียกว่าเครื่องทำ cocotte (ควรเป็นเซรามิก) เทชีสขูดบนเครื่องขูดหยาบและผสมเล็กน้อย ราดซอสลงไป แล้วโรยด้วยชีสที่เหลือ ถัดไปจะต้องส่งจูเลียนในรูปแบบไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 และอบประมาณ 15 นาทีที่อุณหภูมิเดียวกันจนเป็นเปลือกสีทอง จากนั้นนำจานออกมาเสิร์ฟที่โต๊ะ (จูเลียนเสิร์ฟร้อนโดยเฉพาะ!)

จูเลียนปลาแดง

สินค้า:
1. ปลาเทราท์ - 300 กรัม
2. หัวหอม - 2 ชิ้น
3. ครีม - 150 มล.
4. แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
5. ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
6. น้ำมันพืช
7. ผักชีลาว
8. พริกไทยดำป่นเกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำจูเลียนจากปลาแดง:
ล้างเนื้อปลาด้วยน้ำแห้งแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ขูดชีสบนเครื่องขูด ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงไตรมาส ตั้งน้ำมันพืช (อาจละลาย) ในกระทะ ใส่หัวหอม เกลือ และโรยด้วยพริกไทยดำ เก็บหัวหอมไว้ในกระทะจนนิ่ม (แต่อย่าให้สุกเกินไป!) ใส่ชิ้นเนื้อในกระทะกับหัวหอม ผสมและทอดปลาเทราท์เป็นเวลาหนึ่งถึงสองนาที จากนั้นใส่แป้งและผสมอีกครั้ง

ในขั้นต่อไปจำเป็นต้องใส่ครีมลงในหัวหอมและปลา (เพียงพอเพื่อให้ซอสไม่หนาเกินไป แต่ไม่เหลว) กวนเนื้อหาในกระทะ ต้องจำไว้ว่าถ้าครีมมีไขมันมากเกินไปก็ไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้ง มิฉะนั้น (เมื่อครีมมีไขมันต่ำ) ซอสอาจไม่ข้น เพิ่มพริกไทยและเกลือลงในซอสและปลาเพื่อลิ้มรสจากนั้นผสมให้เข้ากัน กระจายมวลที่ได้ลงในชามเซรามิค (หรืออื่น ๆ ) โรยชีสขูดด้านบน หากสิ่งเหล่านี้ไม่อยู่ในมือ คุณสามารถใช้ขนมปังซึ่งคุณต้องเอาเศษขนมปังออก ก่อนเสิร์ฟต้องอบปลาจูเลียนแดงประมาณเจ็ดนาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180 °จนชีสละลายหมด จากนั้นโรยหน้าด้วยผักชีลาวสด เสิร์ฟในชามโคคอตพร้อมขนมปังขาว

เฟรนช์จูเลียนกับไวน์ขาวและกุ้ง

สินค้า:

1. กุ้งปอกเปลือก - 200 กรัม
2. หัวหอม - 100 กรัม
3. ไวน์ขาว - 80 มล.
4. นม - 80 มล.
5. เนย - 70 กรัม
6. ฮาร์ดชีส - 50 กรัม
7. แป้ง - 40 กรัม
8. น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
9. แกง 1 ช้อนชา
10. ลูกจันทน์เทศ
11. พริกไทย
12. เกลือ
วิธีการปรุง Julienne ในภาษาฝรั่งเศสด้วยไวน์ขาวและกุ้ง:

ปอกหัวหอมและสับละเอียด โรยด้วยผงกะหรี่ ผัดในน้ำมันร้อน ใส่กุ้งที่ปอกเปลือกแล้ว โรยด้วยน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
ในกระทะอีกใบแยกแป้งในเนยแล้วเทนมและไวน์ขาวในกระแสบาง ๆ ใส่เกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศ
ผสมกุ้งกับซอสแล้วจัดเรียงใน cocottes หรือหม้อ โรยหน้าด้วยชีสขูดด้านบนแล้วอบประมาณ 5 นาที
Julien ในภาษาฝรั่งเศสเสิร์ฟในเครื่องทำโกโก้พร้อมไวน์ขาว

Julienne กับไก่และเห็ด

สินค้า:
1. เนื้อไก่ - 500 กรัม
2. แชมเปญแช่แข็ง (สด) - 300 กรัม
3. หัวหอม - 1 - 2 ชิ้น
4. ชีส - 200 กรัม
5. ครีมเปรี้ยว - 300 - 350 กรัม
6. พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
7. เกลือ - เพื่อลิ้มรส
8. แป้ง - 1 - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
9. น้ำมันพืช - สำหรับทอด

วิธีทำจูเลียนกับไก่และเห็ด:

ล้างเนื้อ. เทลงในน้ำนำไปต้ม ต้มเนื้อไก่จนสุกประมาณ 30 นาทีด้วยไฟอ่อน ล้างและทำความสะอาดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ละลายน้ำแข็งเห็ด. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืช 30 กรัม ผัดหัวหอมและเห็ด กวนเป็นครั้งคราว 10-15 นาที

เย็นเนื้อไก่สับละเอียด
ตอนนี้เปิดเตาอบทิ้งไว้ให้ร้อนถึง 180 องศา ใส่เนื้อสับลงในเห็ดในกระทะ

ผัดแป้งในกระทะแห้งแยกต่างหาก เทครีมเพิ่มเกลือและพริกไทย ตั้งไฟให้เดือด

ราดซอสครีมลงบนไก่และเห็ด ผสมให้เข้ากันแล้วนำออกจากความร้อน

กระจายมวลเห็ดลงใน cocottes หรือหม้อ ขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดหยาบ

โรยเห็ดกับไก่กับชีสขูดแล้วใส่ในเตาอุ่น ปรุง Julienne กับไก่และเห็ดประมาณ 30 นาทีบนชั้นกลางจนชีสเป็นสีทอง ไก่จูเลียนกับเห็ดพร้อมแล้ว เสิร์ฟทันที

“ซุปเปอร์เชฟ” ชวนหิว!

คุณฝันถึงแขกที่น่าแปลกใจหรือสร้างความประทับใจให้คนที่คุณรักด้วยความสามารถของคุณหรือไม่? เตรียมจูเลียนของคุณให้พร้อม! เราจะสอนวิธีทำอย่างรวดเร็วและง่ายดาย!

จานของร้านอาหารนี้ดูเก๋ไก๋ มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างน่าประหลาดใจ และเตรียมง่ายกว่าที่คิดไว้มาก! เราเสนอสูตรอาหารมากมายสำหรับโต๊ะรื่นเริงและโรแมนติก เนื่องจากผู้อ่านของเราไม่ชอบการเตรียมการที่ซับซ้อน เราจึงพบสูตรจูเลียนที่ง่ายที่สุด!

ไก่ขี้เกียจ จูเลียน

สับเนื้อไก่ หัวหอม และเห็ดสดอย่างประณีต สัดส่วนของเนื้อและเห็ดควรจะใกล้เคียงกันและคุณต้องใช้หัวหอมน้อย 1 หัวเล็กต่อเต้านมก็พอ

หากจำนวนผลิตภัณฑ์มีน้อย คุณสามารถปรุงทุกอย่างในกระทะเดียว วางไก่ลงครึ่งหนึ่ง อีกด้านเห็ด อย่าลืมเว้นที่สำหรับหัวหอมด้วย ขณะกวน พยายามอย่าผสมส่วนผสมทั้งหมดทันที จากนั้นผสมทุกอย่างแล้วทอด หากคุณต้องทอดแยกกัน ให้เตรียมไก่ให้พร้อมก่อน ตามด้วยเห็ดกับหัวหอม

เพิ่มครีมเปรี้ยวและชีสแปรรูปเล็กน้อยซึ่งขายในขวดโหลให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สตูว์ทุกอย่างเกลือเพื่อลิ้มรส ในขั้นตอนนี้ สามารถทิ้งเห็ดแชมปิญองและไก่ไว้ได้ แม้แต่วันรุ่งขึ้นหากแขกผู้มีเกียรติไม่คาดหมายในวันนี้

เมื่อเหลือเวลาเสิร์ฟ 20 นาที จูเลียนกับไก่และเห็ดจะถูกวางใน cocottes โรยด้วยชีสด้านบนและอบในเตาอบ! คุณยังสามารถใช้ไมโครเวฟได้หากมีโหมดการย่าง แต่ในกรณีนี้ อย่าลืมว่าไม่สามารถใช้เครื่องผสมอาหารแบบโลหะในโหมดไมโครเวฟได้!

หอยแมลงภู่จูเลียนแสนอร่อย

ผู้ชื่นชอบอาหารทะเลจะต้องประทับใจกับหอยแมลงภู่ที่ละเอียดอ่อนที่สุดอย่างแน่นอน จัดทำขึ้นไม่ซับซ้อนกว่าสูตรที่อธิบายข้างต้น

แช่หอยแมลงภู่แช่แข็งในน้ำร้อน ปล่อยให้ละลายแล้วล้างออกให้สะอาด ผัดหอมหัวใหญ่และเห็ดในกระทะ ใส่หอยแมลงภู่ที่นี่ และปรุงอาหารทะเลที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเหล่านี้เล็กน้อย

สำหรับซอสคุณสามารถใช้ครีมผสมกับแป้งทอดและครีมเปรี้ยวหรือคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวเหมือนในเวอร์ชันก่อนหน้า เคี่ยวอาหารในซอสสักครู่ กระจายมวลที่เตรียมไว้ในแม่พิมพ์โรยด้วยชีสขูดแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง

สูตรจูเลียนกุ้ง

ผู้ที่ชื่นชอบกุ้งจะชอบการใช้งานที่ผิดปกตินี้ ขั้นแรก ต้มให้เดือดแล้วปอกเปลือกออกจากเปลือก ผัดเห็ดในเนยโรยด้วยแป้งเล็กน้อย เทกุ้งลงไปได้เลย (ก่อนจะถึงเวลากิน!) เคี่ยวทุกอย่างเล็กน้อยแล้วเทเฮฟวี่ครีมหรือครีมเปรี้ยวลงไป นอกจากนี้ คุณรู้วิธีทำจูเลียนที่บ้านอยู่แล้ว - จัดใส่ในชามโกโก้ โรยหน้าด้วยชีสและอบ! อย่างไรก็ตาม สามารถอบขนมในเตาย่างอากาศที่อุณหภูมิ 180-200 องศา

วิธีการเสิร์ฟจูเลียน

ควรเสิร์ฟจูเลียนใด ๆ ในชามเดียวกันกับที่เตรียมไว้ อย่าลืมห่อที่จับของเครื่องทำ cocotte ด้วยผ้าเช็ดปากอย่างสวยงามแล้ววางกระทะลงบนจานเล็ก ๆ! เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟช้อนชาเป็นช้อนส้อมสำหรับอาหารจานนี้ นี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ร้อนแรง และสามารถทำหน้าที่เป็นหมายเลขโซโลหากคุณเชิญแฟนให้มาเยี่ยม

หากคุณไม่มีเครื่องทำโกโก้ คุณสามารถใช้ทาทาเล็ต ซาลาเปาก้อนเล็ก ซิลิโคนรองคัพเค้ก หรือหม้อเซรามิกจิ๋วเป็นจานได้

ไม่นานมานี้ เพื่อนของฉันซึ่งเพิ่งไปเที่ยวปารีส และฉันเริ่มโต้เถียงเกี่ยวกับความหมายของคำว่า "จูเลียน" ฉันจำไม่ได้ว่าการทะเลาะวิวาทเริ่มต้นอย่างไร แต่ความจริงกลับเกิดขึ้นจากการโต้เถียง และเราพบว่าชาวฝรั่งเศสและรัสเซียเข้าใจความหมายของคำนี้แตกต่างกัน

ปรากฎว่าพ่อครัวต่างชาติเรียกคำนี้ว่าซุปเย็นและสลัดเบา ๆ เช่นเดียวกับวิธีการหั่นผักในรูปแบบของหลอด เราหมายถึงจานเห็ดร้อนในซอสครีม

พอมีบทสนทนาเกี่ยวกับเรื่องนี้ ฉันก็อยากจะปรุงจูเลียนที่หอมกรุ่นทันที

เมนูสูตร Julienne กับเห็ดและไก่:

อาหารอร่อยที่น่าอัศจรรย์นี้สามารถปรุงได้ทั้งในอาหารจานพิเศษที่เรียกว่าเครื่องทำ cocotte และในหม้อทนความร้อน บนแผ่นอบ และแม้แต่ในขนมปังและทาร์ต

ความสุขของเห็ดนั้นเหมาะสมพอๆ กันสำหรับการปรุงอาหารทุกวัน เมื่อคุณต้องการ "อะไรแบบนั้น" เช่นเดียวกับงานต้อนรับและงานรื่นเริงต่างๆ ความแตกต่างอยู่ที่วิธีการออกแบบและการจัดส่งเท่านั้น

มาเริ่มกันเลยดีกว่า?

1. สูตรครีมคลาสสิค

สูตรคลาสสิกนี้ใช้ส่วนผสมหลัก 4 อย่าง ได้แก่ เห็ด ชีส ครีม และเนื้อไก่ มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมและมีรสชาติที่เข้มข้น คุณสามารถใช้เห็ดอะไรก็ได้ที่คุณชอบ ไก่ยังสามารถทดแทนได้ตามดุลยพินิจของคุณ แต่จะดีกว่าที่จะไม่เปลี่ยนแปลงอะไรเพื่อให้ได้รสชาติที่แท้จริงและส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนอย่างประณีตของผลิตภัณฑ์

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ - 400 กรัม
• เนื้อไก่ต้ม - 300 กรัม
• ครีม - 150 มล.
• ชีส - 150 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งหรือแท่งบาง ๆ

2. ใส่หอมใหญ่ลงในเนยจนโปร่งแสง

3. ตัดเนื้อไก่ต้มสุกเป็นเส้น

หากคุณชอบก้อนเนื้อ คุณสามารถบดเนื้อในรูปแบบที่คุณชื่นชอบได้ ซึ่งจะไม่ทำให้รสชาติเสียไปสักหน่อย

4. บดเห็ด มันสามารถเป็นสี่ส่วนของแชมเปญขนาดเล็กและลูกบาศก์และหลอด - ที่นี่คุณสามารถเปิดจินตนาการของคุณ

หากคุณต้องการสัมผัสถึงรสชาติของเห็ดอย่างแท้จริง ควรใช้พลาสติกรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าบางๆ หรือหั่นเป็นแว่นๆ

5. เราส่งเห็ดและไก่หั่นบาง ๆ ไปที่หัวหอมแล้วทอดจนสุก

6. ลดความร้อนใต้กระทะ ใส่ครีม คนให้เข้ากัน

7. เราถูชีสบนเครื่องขูดเพื่อให้ละลายเร็วขึ้น

8. เราส่งชีสสับครึ่งหนึ่งไปที่มวลเห็ดแล้วนำไปต้มให้เดือด

9. ใส่เกลือตามชอบและเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ คุณสามารถ จำกัด ตัวเองให้พริกไทยดำป่น

10. พอซอสเริ่มข้น ปิดไฟ

11. เรากระจายความสม่ำเสมอที่เกิดขึ้นในเครื่องทำ cocotte

12. โรยชีสที่เหลือไว้ด้านบน

13. ส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 5 นาทีที่ 180 องศาเพื่อสร้างฝาชีสสีแดงก่ำ

14. เมื่อตกแต่งการสร้างสรรค์ของเราแล้ว (หรือคุณไม่สามารถตกแต่งได้ - มันดูเป็นต้นฉบับมากในตัวเอง) เราก็เสิร์ฟร้อนๆ

ทานให้อร่อย!

2. ในทาร์ตกับเห็ดและไก่

ของขบเคี้ยวดั้งเดิมจะเป็นอาหารอันโอชะของเห็ดในทาร์ตบุฟเฟ่ต์ ทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะชอบทานขนมนี้ร่วมกับ "ราทราย"

วัตถุดิบ:

• แชมเปญสด - 250 กรัม
• ครีม - 200 กรัม
• นม - 200 มล.
• เนื้อไก่ต้ม - 250 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ชีส - 100 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ทาร์ต - 10-20 ชิ้น
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• พริกไทยเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. บดเห็ดด้วยพลาสติกแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันโดยคนเป็นครั้งคราวจนความชื้นส่วนเกินระเหยไป

2. บดเนื้อไก่ต้มเป็นชิ้น ๆ แล้วแบ่งด้วยมือของเราเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราส่งไก่สับเป็นเส้นใยไปที่เห็ดทอด เกลือพริกไทยและผสมให้เข้ากัน

3. ละลายเนยจนเป็นของเหลวในกระทะ จากนั้นเราก็ส่งแป้งลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันไม่ให้เป็นก้อน

4. ทันทีที่ส่วนผสมเดือดโดยไม่หยุดตีให้ใส่นมเย็น หลังจากเดือดให้ปิดไฟและทำให้เย็นลงเล็กน้อย

5. ทันทีที่ส่วนผสมอุ่นให้ผสมกับครีมเปรี้ยวแล้วตีจนเนียน

6. ใส่เนื้อและเห็ดที่ย่างแล้วลงในทาร์ต ทิ้งไว้ให้ไม่สมบูรณ์เล็กน้อย

7. เทซอสครีมเปรี้ยวอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ไส้อิ่มตัว

8. เทชีสขูดลงบนเครื่องขูดบาง ๆ ลงบนทาร์ตที่เติมลงบนสไลด์

9. เราส่งผลงานของเราไปที่เตาอบประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ฝาชีสละลายและเป็นสีน้ำตาล

คุณสามารถตกแต่งขนมสำเร็จรูปด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟร้อนบนโต๊ะ

ทานให้อร่อย!

3. กับซอสเบชาเมล

ไม่ว่าจะใช้น้ำสลัดอะไรในการเตรียมอาหารจานเด็ดจากผักชิ้นเอกนี้ ซอสเบชาเมลฝรั่งเศสแท้ๆ ก็ให้รสชาติที่เผ็ดร้อนที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีลูกจันทน์เทศ

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 250 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ชีส - 150 กรัม
• นม - 2 ถ้วย
• เนย - 200 กรัม
• ลูกจันทน์เทศบด - 0.5 ช้อนชา
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เกลือเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. สับหัวหอมและหั่นเห็ด

เห็ดผสมกับซอสเบชาเมลได้ดีที่สุด

2. เราส่ง 80 กรัม เนยในกระทะเพื่อให้ละลายสำหรับผัดผักต่อไป

3. ใส่เห็ดสับกับหัวหอมลงในกระทะ ใส่พริกไทยป่นเล็กน้อย เคี่ยวประมาณ 10 นาที

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้ แต่ขอแนะนำว่าอย่าหลงทางเพื่อไม่ให้ไปขัดจังหวะรสชาติของซอส

4. ส่งเนยที่เหลือลงในกระทะขนาดเล็กแล้วปล่อยให้ละลายบนไฟอ่อน

5. หลังจากใส่แป้งแล้วให้ผสมมวลที่ได้ให้เข้ากันจนเนียน

ระวังอย่าให้เป็นก้อน ไม่อย่างนั้นคุณจะไม่เห็นซอสจริง!

6. โดยไม่ต้องหยุดคนมวลเนยแป้งให้เทนมอุ่น ๆ ลงในหยด

7. เคี่ยวด้วยการกวนฐานของไส้อย่างต่อเนื่องและทันทีที่มันเริ่มข้นให้ใส่ลูกจันทน์เทศและเติมเบา ๆ เพื่อให้ซอสไม่สดและหลังจากนั้นหนึ่งนาทีเราก็เอาออกจากเตา

8. กระจายมวลเห็ดหอมเป็นแม่พิมพ์ทนความร้อนซึ่งเราเติมประมาณครึ่งหนึ่ง

หากไม่มีจานพิเศษ คุณสามารถใช้เหยือกดินเหนียวที่มีผนังหนาได้

9. โรยด้วยชีสขูดครึ่งหนึ่งแล้วเติมด้วยเบชาเมลเพื่อให้ครอบคลุมสิ่งที่วางไว้เป็นวงกลมอย่างสมบูรณ์

10. ทำซ้ำรอบที่สองของการคลี่เห็ดที่เหลือกับหัวหอม

11. ในกรณีนี้ เทซอสก่อน แล้วจึงโรยด้วยชีสขูดครึ่งหลัง เพื่อที่ว่าเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเราจะได้เปลือกชีสที่สวยงาม

11. เราส่งแก้วไปที่เตาอบเพื่ออบที่ 180 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที

สามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังสดแผ่นบางๆ

ทานให้อร่อย!

4. Julienne กับเห็ดพอชินีและไก่

เห็ด Porcini ทิ้งความมหัศจรรย์ของรสชาติเห็ดที่เข้มข้นไว้เบื้องหลัง บางทีฉันก็ชอบทำอาหารจูเลียนกับพวกเขามากที่สุด ด้วยตัวมันเอง เห็ดอันสูงส่งหลากหลายชนิดนี้มีคุณค่าทางโภชนาการและอิ่มตัวด้วยโปรตีนที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ซึ่งจะมากกว่าการเติมเต็มอาหารประจำวันทั้งหมดไม่เลวร้ายไปกว่าเนื้อสัตว์สองเท่า

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว - 0.5 กก.
• เนื้อไก่สด - 300 กรัม
• ครีม - 200 มล.
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• เนย - 200 กรัม
• ชีส - 200 กรัม
• แป้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. เห็ดพอชินีที่ทำความสะอาดและล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นก้อน

2. หั่นไก่เป็นลูกเต๋า

3. บดหัวหอม เป็นที่พึงปรารถนาว่าเป็นแท่งเล็ก ๆ ด้วย

4. ละลายแล้ว 100 กรัม เนยส่งเนื้อและหัวหอมไปผัดจนสุกครึ่ง

5. เราส่งเห็ดก้อนไปที่กระทะใส่เกลือพริกไทยและใต้ฝากวนเป็นระยะเคี่ยวประมาณ 20-30 นาทีจนสุก

6. ละลายเนยที่เหลือในกระทะแล้วผสมกับแป้งและครีม คนให้เข้ากันจนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน เคี่ยวบนไฟกลางจนข้น

7. เทซอสที่ได้ลงในส่วนผสมหลักลงในกระทะและเคี่ยวต่อไปอีกสองสามนาทีภายใต้ฝา

8. ถูชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด

9. เรากระจายมวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์แล้วโรยด้วยชีส

10. ส่งในเตาอบประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา

เสิร์ฟจานร้อนที่เตรียมไว้

ทานให้อร่อย!

5. สูตรจูเลียนในหม้อ

จานนี้เสิร์ฟมาในหม้อที่น่าสนใจมาก ประการแรก มันจะเคี่ยวได้ดีขึ้นในเตาอบ และประการที่สอง มันจะเป็นปริศนาสำหรับแขกและสมาชิกในครอบครัวของคุณจนกว่าพวกเขาจะเปิดฝาและเลือกชิ้นแรกด้วยส้อมหรือช้อน

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 300 กรัม
• เนื้อไก่ต้ม - 1 ชิ้น
• ครีม - 100 กรัม
• ชีส - 150 กรัม
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• Dill - 0.5 พวง
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. หั่นเห็ดและเนื้อไก่ต้มเป็นชิ้นเล็กๆ

2. สับหัวหอมเป็นก้อนแล้วใส่ในน้ำมันจนโปร่งแสง

3. เราส่งเนื้อสับและเห็ดไปที่หัวหอมคนเป็นครั้งคราวทอด 4 นาที

4. ใส่ผักชีฝรั่งสับและครีมเปรี้ยว เราเพิ่มและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาทีภายใต้ฝา

5. เราเปลี่ยนไส้เห็ดที่ได้เป็นหม้อเซรามิกทนความร้อน

หม้อสามารถมีรูปร่างใดก็ได้ตราบใดที่ปิดฝา

6. ขูดชีสและโรยเนื้อหาของหม้อด้วย

8. เราส่งแม่พิมพ์ปาฏิหาริย์ของเราที่ปิดฝาลงในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีเพื่ออบที่ 180 องศา

สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบปิดและแบบเปิด

ทานให้อร่อย!

6. ขนมปังกับเห็ดและไก่

แต่ถ้าคุณทำ "จาน" สำหรับการอบที่กินได้อย่างสมบูรณ์ล่ะ ตัวอย่างเช่นตัดขนมปังเอาเศษออกจากพวกเขาแล้วอบจูเลียนหนาที่คำนวณไว้อย่างถูกต้องหรือไม่? วิธีการทำอาหารนี้จะเป็นที่นิยมในหมู่เด็ก ๆ และผู้ที่ไม่มีเวลาทานอาหารเป็นเวลานานหรืออยู่บนท้องถนน

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 350 กรัม
• ซาลาเปา - 6 ชิ้น
• เห็ด - 350 กรัม
• ครีม - 200 กรัม
• ชีส - 150 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ตัดเนื้อไก่สดเป็นเส้นหรือเป็นเส้นแล้วทอดด้วยกานพลูกระเทียมสับในน้ำมันเป็นเวลา 7 นาที

บดเห็ดเป็นเส้นแล้วส่งไปที่กระทะกับไก่ กวนเป็นครั้งคราว ระเหยของเหลวที่ปรากฏจากเห็ด (ประมาณ 5-8 นาที)

ขูดชีส

ผสมชีสขูดฝอยครึ่งหนึ่งกับครีมเปรี้ยว

เราส่งส่วนผสมครีมเปรี้ยวกับไก่กับเห็ดใส่พริกไทยและผสมให้เข้ากันจากนั้นเคี่ยวนาน 4 นาทีจนข้น

ตัดยอดออกจากขนมปังแล้วเอาเศษขนมปังออก

เราเติม "จาน" ของขนมปังด้วยจูเลียน

โรยด้วยชีสขูดอีกครึ่งหนึ่ง

เราส่งขนมปังที่เติมแล้วไปที่เตาอบเป็นเวลา 15 นาที 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ คุณสามารถส่ง "ฝา" ที่เหลือไปที่นั่นเพื่อ "ปิด" จูเลียนเมื่อเสิร์ฟในภายหลัง

หากเป็นการเดินทางบนถนนหรือปิกนิก คุณสามารถปิดฝาได้ทันทีเพื่อให้ชีสที่ละลายจะ "ละลาย" เมื่ออบ

ทานให้อร่อย!

7. วิธีการปรุง Julienne ที่บ้านบนถาดอบ

แต่ถ้าไม่มีเวลาไปยุ่งกับ cocottes หม้อและซาลาเปา และจะมีแขกหรือสมาชิกในครัวเรือนค่อนข้างเยอะล่ะ? สามารถปรุงบนแผ่นอบได้!

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ - 400 กรัม
• ชีส - 250 กรัม
• เนื้อไก่ต้ม - 350 กรัม
• ครีม - 150 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือพริกไทย - 0.5 ช้อนชาต่อ

การทำอาหาร:

1. บดหัวหอมในแบบที่คุณสะดวก

2. สับเนื้อไก่ต้มให้ละเอียด ยิ่งเล็กยิ่งอร่อย!

3. เราทำชิ้นเห็ดเป็นเส้น

4. ใส่หัวหอมสับลงในเนยจนโปร่งแสง

5. เราส่งเห็ดไปที่หัวหอมแล้วระเหยของเหลวด้วยการกวนเป็นครั้งคราว

6. เรายังส่งไก่สับไปที่กระทะใส่เกลือพริกไทยแล้วผัดกับเห็ดสักสองสามนาที

7. ในกระทะแห้งอีกใบทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองทองแล้วเจือจางด้วยครีมด้วยการกวนอย่างแรง ปล่อยให้เดือดแล้วยกออกจากเตา

8. เทมวลครีมลงในส่วนผสมไก่กับเห็ดและผสมให้เข้ากันจากนั้นปรุงอาหารสองสามนาทีบนไฟร้อนปานกลาง

9. ใส่ความสม่ำเสมอที่เกิดจากกระทะลงบนแผ่นอบแล้วโรยด้วยชีสขูด

10. เราส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 15 นาทีจนเปลือกชีสอบปรากฏขึ้น

คุณสามารถเสิร์ฟบนถาดอบและแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ตกแต่งด้วยสมุนไพร

ทานให้อร่อย!

8. ใส่มันฝรั่ง ไก่ และเห็ดในหม้อ

น่าพอใจมากและ "ทันทีกับเครื่องเคียง" คือจูเลียนกับมันฝรั่ง ตัวเลือกนี้เป็นที่นิยมมากสำหรับผู้ชาย

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่สด - 500 กรัม
• ชีส - 250 กรัม
• เห็ด - 500 กรัม
• ครีม - 300 มล.
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เนย - 100 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ดิลล์ - 0.5. บีม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อไก่ต้มเป็นลูกเต๋า

2. หั่นเห็ดเป็นเส้น หมวกเห็ดคือที่สุด

3. บดหัวหอมเป็นเส้นหรือสี่วง

4. ขูดชีส

5. เราส่งหัวหอมไปทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีโปร่งแสง

เพื่อหลีกเลี่ยงความขมขื่นไม่แนะนำให้ทำให้หัวหอมเป็นสีทอง

6. จุ่มเห็ดสับลงในหอมใหญ่แล้วผัดจนของเหลวส่วนเกินระเหยไปประมาณ 5 นาที เพิ่มเกลือตามดุลยพินิจของคุณ

7. ใส่เนื้อไก่แล้วผัดต่ออีกสองสามนาที

8. ในกระทะเดียวกัน ผัดแป้งเบา ๆ สักสองสามนาที

9. เราส่งเนยไปที่แป้งและเมื่อมันละลายผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

10. ใส่ครีม ใส่เกลือ พริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน เคี่ยวจนข้นใต้ฝาประมาณ 5 นาที โดยใช้ไฟปานกลาง

11. หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋าแล้วแบ่งใส่กระถาง

12. โรยมันฝรั่งด้วยผักชีฝรั่งสับ

13. กระจายมวลไก่และเห็ดที่ด้านบน

14. เทซอสข้น คุณสามารถผสมลงในหม้อได้เล็กน้อยเพื่อให้ซอสกระจายไปทั่วช่องว่างระหว่างส่วนผสม

15. โรยหน้าด้วยชีสขูดเพื่อให้เป็นชั้นของชีสแคป

16. เราส่งหม้อที่ปิดฝาปิดไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 20-30 นาทีเพื่อให้มันฝรั่งมีเวลาเคี่ยวได้ดี

เสิร์ฟเห็ดมันฝรั่งกับอาหารจานร้อน

ทานให้อร่อย!

9. วิดีโอ - วิธีทำจูเลียนกับเห็ดและไก่ที่บ้าน

คุณสามารถปรุง Julienne ที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย วิดีโอต่อไปนี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจน