Quando ho provato questo dolce oggi, ho provato una sorta di deja vu e non riesco proprio a ricordare quando l'ho già provato. Dulce de leche viene dall'America Latina, ricorda in qualche modo il latte condensato bollito, ma differisce notevolmente per consistenza e gusto. Se chiedi se può essere usato per fare la crema, penso che possa. Aggiungi ai prodotti da forno - perché no?

Lo ammetto onestamente, dopo aver letto le recensioni negative su Internet di cuochi alle prime armi, temevo di non ottenere la consistenza desiderata. Ma si è rivelato non essere così difficile, l'importante è seguire esattamente la ricetta. Prendiamo come assistenti solo pazienza e costanza, e il risultato non ti farà aspettare.

Per preparare il dolce Dulce de leche, prendi i prodotti dalla lista. Se hai del latte magro, diluiscilo con il 10 percento di panna. Visto che di giorno con il fuoco nella nostra zona non si trova vaniglia, l'ho sostituita con 1 g di vanillina.

Portare a bollore il latte mescolando continuamente. Per fare questo, è meglio prendere piatti in acciaio inossidabile o antiaderenti. Lo smalto non è adatto. È anche preferibile utilizzare un cucchiaio di legno.

Versare lo zucchero e la soda. Mescolare bene e preparare per un lungo processo di mescolamento. D'ora in poi, non dovresti lasciare il mestolo per un secondo. Fuoco: al di sotto della media o debole.

Dopo 20 minuti, la miscela di latte assumerà una colorazione giallastra.

Dopo altri 15 minuti, la miscela diventerà di un ricco color crema. Continuate a mescolare continuamente, altrimenti si formerà una patina persistente sul fondo.

E dopo un po' la nostra birra diventerà colore marrone. E la consistenza assomiglierà alla gelatina liquida. Togliere la miscela dal fuoco e continuare a mescolare finché non si raffredda. Una volta raffreddato, il dessert diventa molto più denso, ma se viene lasciato caldo incustodito, si forma una pellicola in superficie. In totale ho cotto il dulce de leche per 50 minuti e l'ho fatto raffreddare per altri 10 minuti mescolando. Quindi può essere filtrato in modo che i grumi formati casualmente si disperdano completamente. Quindi versate in un comodo contenitore con coperchio, e potete conservarlo in frigorifero per diverse settimane se non viene consumato subito.

Il nostro dolce Dulce de leche è pronto. L'ho versato in un piccolo contenitore molto prima. Si può vedere che è ancora di colore chiaro. Mi interessava vedere se diventa più denso. Sì, è diventato più denso quando si è raffreddato. E in una capacità maggiore - il risultato delle mie fatiche. Si sono rivelati circa 250 ml del prodotto finito.

Servire il dessert dulce de leche con il tè, usarlo in cottura, versarci sopra il gelato e mangiarlo così :) Ha un ricco sapore di caramello e latte.

Molti credono che questo sia lo stesso del popolare in URSS " latte condensato bollito". Il sapore del dulce di leche gli somiglia molto, ma non ha il sapore metallico insito nel latte condensato bollito, e non c'è nemmeno il pericolo che una lattina esploda!

La ricetta è molto semplice, il procedimento non è complicato e nemmeno laborioso. E di conseguenza, ottieni una marmellata di latte che sa di caramello o caramelle "Korovka".

In Argentina, città natale di questo dolce, si producono creme per torte e pasticcini dal dulce di leche, lo aggiungono al gelato e lo gustano semplicemente come una normale marmellata.

Per 500 ml di prodotto finale avrai bisogno di:

2 litri di latte (dal 3%)
500 g di zucchero
1 cucchiaino bibita
baccello di vaniglia, essenza di vaniglia o zucchero vanigliato

Idealmente, il "dulce de leche" viene preparato in una ciotola di rame, ma se non ce l'hai, puoi usare qualsiasi contenitore dalle pareti spesse. Ho cotto in una padella antiaderente pesante.

Importante: più ampia è la zona del fondo della pentola, più breve sarà il processo di cottura a causa dell'evaporazione più intensa del liquido, quindi il processo di cottura può durare dai 40 minuti alle 3 ore.
La pentola deve essere di volume sufficiente, almeno il doppio del volume del latte, altrimenti si rischia di inondare l'intera cucina con il latte “fuoriuscito”.

1. Versare il latte in una casseruola, aggiungere lo zucchero e mettere nel latte la bacca di vaniglia tagliata a metà. Portare a bollore il latte, togliere la vaniglia.

2. Versare la soda in una tazza grande, aggiungere un po' di latte bollente dalla padella. Mescolare il latte con la soda finché non smette di schiumare. Versare il latte con la soda nella padella con il resto del latte, mescolare il contenuto della padella.

3. A fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, far bollire il latte finché non inizia ad addensarsi e prendere colore. Quando il latte si sarà addensato, abbassate la fiamma e iniziate a mescolare continuamente, raschiando con cura i grumi di latte dolce dal fondo e dai lati della padella. A questo punto, il latte assomiglierà a una schiuma densa con grumi marrone più scuro.

4. Non appena il latte smette di assomigliare a schiuma, si scurisce e diventa trasparente, oltre che marrone e abbastanza denso secondo voi, togliere la padella dal fuoco e metterla in una ciotola di acqua fredda. Mescolare il latte condensato fino a quando non si raffredda a una temperatura di 40 - 30 gradi.

5. Versare il latte in barattoli asciutti e puliti. Conservare in frigorifero.

* L'acqua per raffreddare il latte condensato finito deve essere a temperatura ambiente. Se prendi acqua fredda, il raffreddamento sarà troppo forte, di conseguenza, il latte potrebbe cristallizzare a causa dell'elevata concentrazione di zucchero.

* La soda deve essere aggiunta per una caramellizzazione più rapida del latte e non si sente nel prodotto finale. Tuttavia, se hai una sensibilità speciale per il gusto della soda, puoi cucinare senza di essa.

* Se vi siete persi l'inizio della caramellizzazione dello zucchero e del latte leggermente bruciato fino in fondo, non disperate! Filtrate il latte in un'altra casseruola e continuate a bollire.

* Non buttare via il baccello di vaniglia che hai tolto dal latte! Sciacquare il baccello, asciugarlo con carta assorbente e metterlo in un barattolo di zucchero semolato. Dopo due settimane, lo zucchero acquisirà il sapore e l'odore della vaniglia.

A gotovim_vplace annunciò un giro di piatti con latte condensato. Ed è stato questo che mi ha spinto a fare quello che avevo programmato di fare da molto tempo, ma le mie mani non sono mai arrivate...

Ad essere sincero, non sono un fan del latte condensato, ecco quello della lattina e lo percepisco solo in una forma: bollito. Cioè, pensavo di amarla... finché non sono venuta in Spagna, e ho scoperto qui che ciò che intendiamo per latte condensato bollito è (e non ho paura di questa affermazione) solo una patetica parvenza di un vero, famoso argentino (e non solo argentino, ma anche uruguaiano, in una parola, appartenente alla regione del Río de la Plata) Dolce di Latte. In questa regione è fatto da latte di mucca e zucchero, più vicino alla Colombia, ad esso verrà aggiunta la vaniglia e fatta bollire con un cucchiaio di soda, che lo renderà più profumato, più leggero e ancora più caramellato, ma in Messico, ad esempio, al posto di dulce de leche si chiamerà cajeta e cucinato da un impasto di latte vaccino con quello di capra, che gli conferiscono un tocco speciale.

Questo incomparabile caramello al latte, con un sottile sapore di vaniglia Non associo il gusto del dulce de leche fatto a mano ai miei tanti argentini che conosco, e nemmeno alla madre uruguaiana della mia ragazza catalana, che prepara e prepara dulce de leche nella sua cucina e distribuisce barattoli a tutti quelli che conosce, ma con il mio amato, così caro novelle , con cui ci conosciamo già, seppur virtualmente, già da 7 anni. Nina, cara, stava cucinando e pensando a te. So che ora sputeresti con me su tutte le nostre diete, e se tu fossi qui, ci siederemmo per una tazza di mate e, armati di cucchiai, finalmente virtualizzeremmo programma completo.

Nel frattempo, avendo cucinato proprio un barattolo del genere, ho firmato la mia stessa sentenza, perché il mio amato marito, dopo aver mangiato il cucchiaio portato per la prova, ha detto che non sarei più uscito con il latte condensato dal barattolo.

Dolce di Latte.

Per 500 ml di prodotto finale avrai bisogno di:

2 litri di latte (dal 3%)
500 g di zucchero
1 cucchiaino bibita
Baccello di vaniglia, essenza di vaniglia o zucchero vanigliato.

Idealmente, il Dulce de leche viene preparato in una pentola di rame, ma se non ce l'hai, puoi usare qualsiasi contenitore dalle pareti spesse. Ho cotto in una padella antiaderente.

Portare a bollore il latte con la bacca di vaniglia tagliata a metà. Togliere la vaniglia, versare lo zucchero nel latte bollente e versare la soda diluita in poca acqua, cuocere, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e facendo attenzione che non bruci, su grande fuoco fino a quando il latte inizia ad addensarsi (diventa simile al normale latte condensato) e cambia colore. Questo avverrà in circa un'ora. Qui bisogna armarsi di pazienza, mettersi ai fornelli, abbassare leggermente il fuoco e iniziare a mescolare continuamente, fino a quando l'addensamento finale è di circa 30 minuti.

Se, tuttavia, hai perso il momento e il latte si è leggermente bruciato, non disperare, ma è meglio filtrare tutto in un'altra ciotola e continuare la cottura.

Quando il latte diventa marrone e assume la consistenza di miele liquido, togliere dal fuoco, risistemare la padella in un contenitore con acqua fredda e mescolate energicamente per altri 5 minuti. Trasferire nei vasetti, raffreddare.

L'intero processo richiede esattamente 1,5 ore.

Uno dei piatti più semplici e meravigliosi, secondo me, con il dulce de leche è

Come cucinare il latte condensato bollito argentino (Dulce de leche)

Ingredienti (per 5 persone)

Latte 1 lt

Zucchero-sabbia 2 cucchiai.

Vanillina 1 confezione.

Bicarbonato di sodio 1 cucchiaino

Sale 0,25 cucchiaini

1. Preriscaldare il forno a 220 gradi.

2. In una ciotola mescolate il latte freddo con lo zucchero, la vaniglia e il sale, coprite con un foglio di alluminio e mettete al centro di una teglia profonda e versateci dentro l'acqua fino a coprire almeno metà della ciotola.

3. Dopo 15 minuti, cospargere la soda, aggiungere altra acqua alla teglia e cuocere per 1 ora, aggiungendo periodicamente acqua.

4. Tiriamo fuori dal forno e mescoliamo bene per un minuto. Rimandiamo in forno fino a doratura per 2-3 ore, sbattendo ogni ora e aggiungendo acqua.

5. Quando il latte è sceso a 200 ml, controlliamo se le strisce che gocciolano dal cucchiaio resistono per 10 secondi. Se sì, il caramello è pronto!

6. Mescolare bene per 3 minuti, metterlo in una salsiera e raffreddare a temperatura ambiente.

7. Il dulce de leche può essere conservato in frigorifero per un massimo di 3 settimane (ci sono versioni che non durano più di 7 giorni) o consumato subito. Ad esempio, puoi cucinare torta di cialde, spalmare su toast, biscotti o pane, sgocciolare su muffin/banane/gelati, fare gelato/torta, ecc. Buon Appetito!

Il "Dulce de leche" (Dulce de leche) è un prodotto molto popolare in America Latina. Sembra sia il nostro "latte condensato bollito" e non lo assomiglia. Si tratta infatti di una marmellata a base di latte.

A ricette dove si trova il dulce de leche, in mancanza di quest'ultimo, può essere sostituito con latte condensato bollito. Oppure puoi lavorare un po' e cucinare una vera prelibatezza latinoamericana.

La ricetta è molto semplice, il procedimento non è complicato e nemmeno laborioso. Forse un po' lungo. Ma di conseguenza, ottieni una marmellata di latte che sa di caramello o caramelle "Korovka".

In Argentina, città natale di questo dolce, il dulce de leche viene utilizzato per fare creme per torte e pasticcini, aggiungerlo al gelato e gustarlo semplicemente come una normale marmellata.

Ingredienti per ottenere 0,5 l di dulce de leche:

• 2 litri di latte (almeno 3% di grassi)
• 500 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di soda
• Baccello di vaniglia, essenza di vaniglia o zucchero vanigliato

Preparazione del dulce de leche:

Idealmente, il "dulce de leche" viene cotto in un recipiente di rame, ma in assenza di tale può essere utilizzato qualsiasi recipiente con pareti spesse e fondo. Se la padella rivestimento antiaderente, allora è fantastico.

Devi prendere una casseruola di volume sufficiente: due volte più del volume del latte, altrimenti il ​​latte scapperà. Padella migliore basso con fondo largo, e non viceversa, perché più largo è il fondo, maggiore è la zona di evaporazione del liquido e minore è il tempo di cottura.

1. Versate il latte in una casseruola, aggiungete lo zucchero e nel latte mettete la bacca di vaniglia tagliata a metà. Mettere sul fuoco e portare a bollore. Dopo che il latte è bollito, la vaniglia deve essere rimossa.
2. Versare la soda in una tazza grande, aggiungere un po' di latte bollente dalla padella. Mescolare il latte e la soda finché non smette di schiumare.
3. Versare il latte con la soda nella padella con il resto del latte, mescolare di nuovo.
4. A fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fate bollire il latte finché non inizia ad addensarsi e a diventare marrone.
5. Quando il latte si sarà addensato, abbassate la fiamma al minimo e mescolate continuamente, raschiando con cura i grumi di latte dolce dal fondo e dai lati della pentola. A questo punto, il latte assomiglierà a una schiuma densa con grumi marrone più scuro.
6. Non appena il latte smette di sembrare schiuma, si scurisce e diventa trasparente, e anche marrone e abbastanza denso, secondo voi, togliere la padella dal fuoco e metterla in una ciotola di acqua fredda. Continua a mescolare il latte condensato finché non si raffredda a 40 - 30 gradi.
7. Versare il latte in barattoli asciutti e puliti. Conservare in frigorifero.

Buon tè bevendo con dulce de leche!