Succosi involtini di cavolo a base di carne avvolti in foglie di cavolo sono un piatto sano e gustoso. Fatti in casa e freschi, piaceranno a tutti. Per rendere succosi e fragranti i cavoli ripieni, è necessario estinguerli correttamente.

Come stufare gli involtini di cavolo?

Ci sono alcuni suggerimenti per aiutare a rendere gli involtini di cavolo non solo gustosi, ma anche attraenti nell'aspetto:

• È meglio prendere una testa media di cavolo giovane: le sue foglie saranno più tenere.
• Staccare le foglie di cavolo con cura per non danneggiarle. Tagliateli con cura con un coltello vicino al moncone.
• Le foglie di cavolo divise vanno tenute in acqua bollente per ammorbidirle.
• Se aggiungi acido citrico o aceto all'acqua, le foglie manterranno la loro compattezza e non si strapperanno durante la cottura.
• Prima di aggiungere alla carne macinata, lessate un po' il riso: versate i chicchi in acqua fredda, portate a bollore e fate cuocere per 3 minuti. Quindi viene mescolato con carne macinata.
• Per evitare che il piatto diventi troppo acquoso, la salsa viene resa poco liquida. Di solito vengono utilizzate cipolle e carote fritte nel concentrato di pomodoro.
• Prima di stufare, puoi pre-friggere gli involtini di cavolo in modo che si formi un appetitoso rossore dorato.

Puoi cucinare tu stesso involtini di cavolo ripieni e congelarli per un uso futuro, oppure acquistare cibi pronti pronti in un negozio.

Quanto tempo ci vuole per stufare gli involtini di cavolo?

Il tempo di stufatura degli involtini di cavolo dipende da:

• Carne macinata. Un piatto con pollo tritato cuocerà più velocemente rispetto a manzo o agnello.
• Metodo di cottura. Gli involtini di cavolo vengono cotti: in una padella, in una casseruola, in una pentola a cottura lenta, così come in un girarrosto o in un calderone.
• Le buste di cavolo saltate cuociono più velocemente.
• Gli involtini di cavolo surgelati richiedono più tempo per cucinare rispetto a quelli appena cotti.

Il tempo di cottura degli involtini di cavolo è individuale in ogni caso. Tuttavia, esiste un intervallo di tempo approssimativo per ciascun metodo.

In padella

Gli involtini di cavolo cappuccio prefritti e stufati in padella vengono cotti per 30 minuti. Per cucinare, è meglio usare una padella profonda con un fondo spesso.

Ingredienti:

• 400 g di pollo tritato;
• 100 g di riso;
• 2 cipolle medie;
• 1 carota;
• 1 forchetta media per cavoli;
• 1/2 cucchiaino di sale;
• un pizzico di pepe nero macinato;
• 200 g di panna acida;
• olio vegetale per friggere.

Preparazione:

• Separare le foglie di verza dalla testa e farle ammorbidire in acqua bollente.
• Tagliare la cipolla a cubetti, grattugiare le carote.
• Cuocere il riso, mescolarlo con la carne macinata e metà della cipolla tritata. Salare e pepare un po'.
• Avvolgere il ripieno nelle foglie.
• In una padella preriscaldata, soffriggere le cipolle fino a doratura e soffriggere con le carote.
• In un'altra padella, friggere gli involtini di cavolo per 5 minuti su entrambi i lati.
• Metti gli involtini di cavolo ripieni in una padella con cipolle e carote. Aggiungere acqua in modo che copra metà delle buste.
• Versare sopra la panna acida e cuocere a fuoco medio per 30 minuti.
• Al momento di servire, cospargere il piatto con erbe aromatiche.

Ricetta per l'occasione::

Se stai friggendo prodotti semilavorati, non è necessario scongelarli prima.

In una casseruola

Il modo più semplice e comune per stufare gli involtini di cavolo. Le pentole con un fondo spesso, anatroccoli, calderoni o ghisa sono le più adatte. Se hai solo piatti dalle pareti sottili, metti alcune foglie di cavolo sul fondo. Questo aiuterà a evitare che il cibo bruci.

Ingredienti:

• 6 pz. cavolo ripieno semilavorato;
• 1 cipolla media;
• 1 carota;
• 50 g di concentrato di pomodoro;
• Foglia d'alloro;
• Sale e pepe a piacere.

Preparazione:

• Preparare gli involtini di verza come indicato nella ricetta precedente.
• Tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote su una grattugia grossa.
• Soffriggere le cipolle e le carote in una padella.
• Aggiungere il concentrato di pomodoro e un po' d'acqua. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
• Condire con sale, pepe, foglie di alloro e cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti.
• Metti il ​​cavolo ripieno e la salsa in una casseruola. Riempi con acqua fredda in modo che copra completamente le buste.
• Portare a bollore, coprire e cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
• Un piatto delizioso e soddisfacente è pronto!

Può essere servito con panna acida ed erbe tritate.

In un multicooker

Involtini di cavolo ripieni in uno stufato a cottura lenta più a lungo che in una casseruola o in una padella. Ma questa opzione ti consente di rilassarti e di non stare sempre ai fornelli.

Ingredienti:

• 6 involtini di cavolo preparati;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 5 cucchiai. cucchiai di olio vegetale;
• Sale e pepe a piacere.

Preparazione:

• Tagliate a dadini la cipolla e grattugiate le carote.
• Metti il ​​multicooker in modalità frittura. Versare l'olio e soffriggere le cipolle e le carote.
• Disporre gli involtini di cavolo. Chiudi il multicucina.
• Metti in modalità "Brasato" e cuoci per 60 minuti.

Facoltativamente, puoi aggiungere a questa ricetta della panna acida o del concentrato di pomodoro per preparare gli involtini di cavolo nella salsa.

Congelato

I cibi pronti surgelati richiedono un po' più di tempo per cucinare poiché richiedono tempo per scongelarsi. Di solito ci vogliono 40 minuti per stufare questi involtini di cavolo ripieni.

Importante! Per mantenere in forma gli involtini di verza e non trasformarli in porridge, non devono essere scongelati in anticipo.

Ingredienti:

• 6 involtini di cavolo surgelati;
• 2 teste di cipolle;
• 1 carota media;
• 100 g di panna acida;
• 50 g di concentrato di pomodoro;
• 200 ml di acqua;
• un pizzico di sale e pepe.

Preparazione:

• Lavare e sbucciare le verdure. Tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote su una grattugia grossa.
• Soffriggere la cipolla in una padella preriscaldata fino a doratura. Aggiungere le carote e friggere per altri 5 minuti.
• Prepara una salsa: mescola la panna acida con il concentrato di pomodoro.
• Friggere gli involtini di cavolo separatamente in olio vegetale.
• Trasferiteli in una padella con le verdure.
• Sale e pepe. Versare sopra la salsa.
• Aggiungere acqua per coprire metà delle buste.
• Coprire e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.

Gli involtini di cavolo semilavorati preparati in anticipo possono essere conservati in frigorifero per 5 giorni e, se posti nel congelatore, 3 mesi.

Gli involtini di cavolo sono uno dei piatti preferiti da persone di varie nazionalità e gusti culinari. Sono inclusi nelle cucine tradizionali dei popoli moldavi, georgiani e altri. Gli involtini di cavolo sono fatti in diversi modi: da cavoli e foglie di vite, pigri, di carne e vegetariani, con vari cereali. E anche dal paraolio.

Frazione (involtini di cavolo) in georgiano

Come cucinare gli involtini di cavolo? Ci sono molti suggerimenti e trucchi su questo argomento. Analizzando diverse ricette in questo articolo, toccheremo anche le complessità della cucina. Iniziamo con una versione un po' esotica di cavolo ripieno per gli europei - dalla ghiandola di montone.

In Georgia, il piatto si chiama "frazione". Le sue varianti sono presenti nella cucina nazionale bulgara, e in quella turca e tartara. Il fegato è usato come ingrediente della carne. Come cucinare involtini di cavolo in georgiano? Avrai bisogno di mezzo chilo di fegato (cuore, fegato, polmoni) di un agnello giovane, 1 omento, 1-2 uova, 4-5 cipolle, pimento nei piselli, sale e peperoncino macinato (a piacere), un po' duro formaggio salato, grattugiato su una grattugia grande, prezzemolo e aneto tritati.

Processo culinario

Come cucinare gli involtini di cavolo, da dove iniziare il processo? Ovviamente con la preparazione della carne macinata. Sciacquare bene il plaver, tagliarlo a pezzi. Tritare i bulbi, conservarli in olio vegetale. Mettere il fegato tritato e le altre frattaglie in una padella e rosolare un po'. Quindi trasferire il tutto in una pentola di ghisa, aggiungere un po' d'acqua, sale, qualche foglia di alloro, le spezie e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.

Lavare il paraolio, strizzarlo delicatamente, stenderlo ad asciugare. Tagliare a quadrati. Quando il fegato è completamente asciutto, estrailo, raffreddalo e passalo attraverso un tritacarne, puoi farlo due volte. Sbattere le uova nella carne macinata, se necessario - un po 'di sale, erbe tritate, pepe. Mescolare tutto in una massa omogenea. Adagiate il ripieno su ogni quadrato della ghiandola e avvolgetelo, dando al prodotto una forma oblunga. Prima di far bollire gli involtini di cavolo ripieni, devono essere fritti su entrambi i lati. Quindi, mettili delicatamente in acqua bollente per 10 minuti (l'acqua dovrebbe coprirli). Sfornare, adagiare su una teglia, cospargere di feta grattugiata e cuocere in forno per 15 minuti. Tali involtini di cavolo vengono serviti con insalata di pomodori freschi e patate bollite.

Involtini di cavolo ripieni

La seguente ricetta ti dirà come cucinare gli involtini di cavolo in una casseruola. A differenza delle frazioni, questo piatto è già preparato con il cavolo. La varietà più adatta è "zavadovka". Le teste vengono prese sia fresche che in salamoia. Tagliare il gambo, sciacquare la testa del cavolo e abbassarla in una casseruola con acqua bollente per 15-20 minuti, cioè in modo che la verdura sia bollita fino a metà cottura. Quindi è necessario trasferirlo in acqua fredda per raffreddarlo. Dividere la testa di cavolo in foglie, tagliarle a pezzetti. Se alcuni di loro hanno striature dure, dovrebbero essere eliminati con un manico di coltello.

Ora carne macinata per cavoli ripieni. Per prepararlo, prendere 2 cipolle, tritarle sottilmente e friggere fino a doratura. Versare 200 g di riso con acqua calda e far bollire fino a che non diventa semi-morbido. Lessare 2 uova sode, tritarle finemente. Filtrare il riso, metterci dentro la frittura e le uova, aggiungere un po' di verdura tritata, sale e pepe, mescolare. Distribuendo un po 'di carne macinata al centro degli scarti di cavolo, srotolare i "cilindri".

Cosa c'è di meglio da cucinare

Ora discutiamo della domanda su come cucinare gli involtini di cavolo: in una casseruola o in una ghisa. Certo, una pentola di smalto funzionerà, ma il cavolo può attaccarsi al fondo e rovinare la superficie della pentola. Pertanto, consigliamo comunque di utilizzare una ghisa o una casseruola profonda per cucinare.

Foderare il fondo con qualche foglia di verza e piegare gli involtini di verza in file fitte. Aggiungi un po' di olio vegetale. Versare la salsa di pomodoro o panna acida in modo che gli involtini di cavolo siano completamente ricoperti, far bollire e cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti (o poco più), finché il cavolo non diventa morbido. Mettere il pasto finito nei piatti, versare sopra la salsa di ghisa e servire con panna acida, ketchup, maionese.

Semilavorati dal frigorifero

Supponiamo che tu abbia cibi pronti nel tuo frigorifero. Come cucinare gli involtini di cavolo surgelati? Quasi uguali a quelli normali, preparati al momento. Per prima cosa, friggere. Grattugiare 2-3 carote su una grattugia grossa, tagliare 2 cipolle a cubetti. Salateli in olio vegetale, aggiungete le carote, friggete. Aggiungere qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale, zucchero, pepe a piacere, versare un po' d'acqua, far sobbollire per un paio di minuti.

Mettere gli involtini di cavolo in una casseruola, aggiungere la frittura, l'acqua per coprire il contenuto e cuocere per 40-50 minuti. Quindi metterli in un piatto fondo, versare con salsa e servire caldi, aggiungendo panna acida o maionese al piatto. Ecco come cucinare gli involtini di cavolo semilavorati.

Sulla questione del cavolo e non solo

Come dovresti preparare correttamente il cavolo in cui è avvolta la carne macinata in modo che risulti moderatamente morbida, ma non si sbricioli sotto le dita? Anche qui ci sono diversi punti importanti. Per prima cosa vanno scelte le teste per gli involtini di verza non stretti, in modo che le foglie non siano dure. In secondo luogo, come cucinare il cavolo per il cavolo ripieno dipende dal fatto che sia acido o fresco.

Con il fresco, puoi fare, ad esempio, così. Smontare la testa in foglie, metterle in una casseruola, versarvi sopra dell'acqua bollente, coprire e tenere per 5-6 minuti. Quindi estrarre, versare con acqua fredda e raffreddare. Se lavorate l'intera testa di cavolo, eliminate il moncone, mettete la testa in acqua bollente salata e fate bollire per circa 15 minuti, togliete con cura e mettete sotto l'acqua fredda. Quindi spremere e puoi usare per il cavolo ripieno, ricordando di battere le aree con le vene. Se hai cavolo acido (crauti), allora è sufficiente metterlo in acqua bollente per 5 minuti. Anche gli involtini di cavolo vengono preparati con foglie di vite - nel Caucaso e in Moldavia. Per fare questo, lavare le foglie, versare acqua bollente per 5-8 minuti, raffreddare.

Come cucinare correttamente?

Come cucinare gli involtini di cavolo già pronti? La domanda è molto rilevante per coloro che stanno preparando un piatto per la prima volta e non hanno ancora deciso il tempo e il regime di temperatura. Consigliamo quanto segue. Non appena il contenuto della pentola o della ghisa bolle, riduci il fuoco al minimo. Lasciamo che gli involtini di verza ripieni di nascosto, o meglio, languiscano nel sugo. Se il fuoco viene lasciato forte, il liquido evaporerà rapidamente. Quindi gli strati inferiori bruceranno e bolliranno, perderanno la loro forma e quelli superiori rimarranno con carne macinata umida e cavolo duro.

Non ci dovrebbe essere troppo sugo allo stesso tempo. Altrimenti, gli involtini di cavolo risulteranno acquosi, odiosi. Per rendere il gusto del piatto più luminoso, più saturo, puoi mettere uno strato di verdure rosolate sotto le "buste" di cavolo e tagliare sopra le fette di pomodoro. Oppure puoi riempire i semilavorati con succo di pomodoro, quindi segnalare un paio di cucchiai di panna acida o versare mezzo bicchiere di panna. Chiudere bene il coperchio della casseruola in modo che gli involtini di cavolo siano cotti al vapore. I piatti devono avere un fondo spesso.

Multicooker per aiutare la padrona di casa

Come cucinare gli involtini di cavolo in un multicooker interesserà sicuramente i felici proprietari di questa unità da cucina. Per cominciare, come al solito, scaldare l'acqua nella ciotola dell'apparecchio e sbollentare il cavolo. Quindi riempire la padella multicooker con acqua per circa un terzo, mettere qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 carote e 2 cipolle tritate finemente, oltre a un cucchiaino di zucchero, un po 'di peperoncino, al gusto di sale. Un pizzico di coriandolo e semi di aneto, un paio di foglie di alloro andranno benissimo. Far funzionare l'apparecchio secondo il programma "Zuppa" ("Cottura") per 10-12 minuti. Dopodiché, metti gli involtini di cavolo ripieni nel sugo strettamente, in file. Chiudere il coperchio, attivare la modalità "Estinzione", il tempo è di 40 minuti. Il tempo specificato passerà e la delicatezza in salsa di pomodoro è pronta!

Cottura a vapore

E qualche altra parola sul metodo di cottura dietetico: come cuocere a vapore correttamente gli involtini di cavolo ripieni. Puoi anche usare un multicooker. In linea di massima, i consigli dello chef sono i seguenti. Sciacquate bene il riso tritato, mettetelo in una ciotola, riempitelo con un litro d'acqua, salate, coprite con un coperchio e avviate la modalità "Semole/riso". Cuocere finché sono teneri, mezz'ora.

Il secondo stadio è il cavolo. Svuotare la ciotola dal porridge, versare un litro e mezzo d'acqua e far bollire in modalità "Pasta". Immergi le foglie di cavolo nel multicooker e attendi il completamento del processo. Quindi, avvolgere gli involtini di cavolo. Nell'ultima fase, versare l'acqua nella padella multicucina, mettere sopra un contenitore per la cottura a vapore. Abbassare le cuciture degli involtini di cavolo, chiudere l'apparecchio, attivare il programma Vapore, il prodotto Carne e cuocere per 30-40 minuti (a seconda della potenza dell'apparecchio). Per gli involtini di cavolo al vapore, cospargili di erbe aromatiche, servi ketchup o un'insalata di cetrioli freschi e pomodori con panna acida.

Saluti dalla soleggiata Moldavia

Sebbene questa ricetta appartenga alla cucina nazionale del popolo del sud, tuttavia, sia la Crimea che i residenti del Territorio di Krasnodar, Territorio di Stavropol, cioè quei luoghi dove cresce l'uva, possono usarla. Perché cucineremo involtini di cavolo dalle sue foglie. Raccogli 40-50 pezzi: giovani, freschi. Versare sopra l'acqua bollente, tagliare le talee. I moldavi usano semola di mais finemente macinata per cavoli ripieni. Avrai bisogno di circa 5-6 cucchiai. Premetterlo a bagno per un paio d'ore, quindi bollirlo fino a metà cottura. Passare al tritacarne 400 g di carne di maiale, che sia sufficientemente grassa. Grattugiare 1 carota, 1 radice di prezzemolo e una fetta di radice di sedano. Friggere 1-2 cipolle in grasso fuso o burro. Mescolare tutti gli ingredienti per ottenere una carne macinata omogenea. Condire con sale e pepe. Cospargere con erbe tritate (aneto, prezzemolo). Mettere un po' di carne macinata nelle foglie e avvolgerle come involtini di verza. Coprite il fondo della teglia con le foglie, mettete le coperte di involtini di verza, tra di esse le fette di pomodoro (tritate finemente circa 4 pezzi), ricoprite anche la parte superiore con le foglie. Versare sopra un bicchiere e mezzo di brodo di carne, far bollire e portare finché sono teneri a fuoco basso. Servire con panna acida.

Ciao miei cari lettori! Tutti nella mia famiglia adorano gli involtini di cavolo ripieni, soprattutto quelli fatti in casa - fatti con calore, secondo una ricetta collaudata negli anni. Ma non c'è sempre abbastanza tempo per una cucina casalinga su larga scala e le controparti acquistate vengono in soccorso. Oggi condividerò con voi le ricette su come cucinare gli involtini di cavolo ripieni semilavorati in modo che gli altri non sentano la differenza.

Quanto cucinare cibi pronti surgelati? In media, il processo richiederà 40-50 minuti, ma alcune opzioni implicano una finitura più rapida del piatto.

È molto importante completare il piatto con la salsa giusta. Nel caso di questi semilavorati, tale salsa può essere di pomodoro o cremosa, ad esempio panna acida. A proposito, nessuno si preoccupa di mescolare queste opzioni in una e godersi comunque il gusto.

Ci sono molte opzioni di cottura: puoi cucinare sul fornello, cucinare nel microonde, friggere in padella o in un multicooker. Interessante? Allora cominciamo presto.

Come cucinare deliziosi involtini di cavolo surgelati in padella?

La classica ricetta istantanea. I cibi pronti acquistati combinati con verdure e pomodori danno un sapore fresco. E l'aglio in polvere aggiunge la giusta spezia 🙂

Per il piatto preparare:

• 5-6 pezzi prodotti semi-finiti;
• 2 cucchiai panna acida;
• 1 tazza d'acqua
• 1 cucchiaio pasta di pomodoro;
• 1 carota grande;
• 1 cipolla media;
• sale, pepe, aglio in polvere;
• erbe fresche.

Istruzioni per la cottura:

1. Tritare la cipolla. Strofinare le carote su una grattugia grossa.

2. In una padella profonda con l'aggiunta di olio vegetale, soffriggere le cipolle e le carote insieme. Mettere le verdure su un piatto separato.

3. Metti i semilavorati nella padella. Friggere a fuoco medio su entrambi i lati fino a doratura sulle foglie di cavolo.

4. Aggiungere il composto di carote e cipolle agli involtini di cavolo.

5. Mescolare la panna acida e il concentrato di pomodoro in una tazza d'acqua, aggiungere le spezie e il sale. Provalo a tuo piacimento.

6. Versare la salsa sul contenuto della padella. Dovrebbe coprire quasi completamente il piatto. Se non basta aggiungere altra acqua.

7. Dopo l'ebollizione, fate sobbollire con le verdure a fuoco basso con il coperchio chiuso per 20 minuti. Al termine, cospargere con erbe fresche e togliere dal fuoco.

Non devi friggere i semilavorati, ma semplicemente metterli con le verdure saltate e cuocere a fuoco lento.

8. Coprite nuovamente la padella e lasciate lievitare il contenuto per 5-10 minuti.

Disporre il piatto risultante di involtini di cavolo pigri su piatti porzionati e invitare la tua famiglia al tavolo. Buon appetito!

Come cucinare gli involtini di cavolo ripieni semilavorati con concentrato di pomodoro in una casseruola?

L'arrosto comprende una fragrante combinazione di una miscela di verdure e foglie di alloro. Il piatto risulta succoso e non richiede l'uso di salsa aggiuntiva. La ricetta è progettata per un gran numero di persone. Puoi ridurre la quantità di ingredienti secondo necessità.

Lista degli ingredienti:

• 20 pz. involtini di cavolo;
• 6 fogli di cavolo bollito;
• 300 g di cipolle;
• 200 g di carote;
• 400 gr di pomodoro;
• 2 cucchiai pasta di pomodoro;
• 250 g di peperone;
• 1 cucchiaino sale;
• 1 cucchiaino Sahara;
• ½ pepe mezzo amaro;
• Foglia d'alloro.

L'abbinamento carne e verdure è uno dei mix culinari di maggior successo, soprattutto quando si parla di involtini di verza. Una tale prelibatezza è preparata per il pranzo e per una vacanza, diventa facilmente una decorazione per qualsiasi tavola. Carne macinata o miscuglio di verdure avvolto in foglie di cavolo o di vite e stufato in salsa si sposa bene con contorni e insalate. Questo capolavoro culinario ha molte varianti di cottura.

Come sono apparsi gli involtini di cavolo

Come sai, ogni piatto ha la sua storia. È vero, con gli involtini di cavolo tutto è molto ambiguo. Gli esperti del mondo della gastronomia associano la diffusione di questa delizia culinaria all'immigrazione di popoli provenienti dall'Europa dell'Est e dai paesi scandinavi. Ma chi è stato il primo ad avere l'idea di avvolgere il ripieno nelle foglie e quando ha portato questa idea in queste regioni rimane un mistero. Qualunque cosa fosse, ma una parvenza di cavolo ripieno si trova nella cucina di quasi tutti gli stati.

Il prototipo più antico di cari è considerato il khoshilke ebraico. Ci sono 2 opzioni per preparare un dolcetto: salato e dolce. Il primo è simile alla solita ricetta del cavolo ripieno, quando un misto di carne macinata e riso viene avvolto in foglie di vite. Il ripieno per i prodotti dolci è lo stesso riso, ma con uvetta e scorza di limone o altro agrume. Entrambi i tipi di holishkes sono stufati in salsa di pomodoro senza sale.

In Bulgaria, gli involtini di cavolo sono chiamati zelevi sarmi e sono considerati una prelibatezza presa in prestito dai loro vicini più prossimi: i greci, famosi per la varietà della loro cucina. Curiosamente, questa delizia culinaria viene aggiunta con una miscela di yogurt non zuccherato e foglie di menta fresca.

Sul territorio della Romania, il capolavoro culinario è stato chiamato sarmale ed è diventato uno dei piatti festivi più importanti. Viene preparato solo in onore di una grande festa e la responsabilità di creare una delizia gastronomica spetta al capofamiglia. Il sarmale viene sempre stufato in una ciotola, il cui fondo è ricoperto di foglie di crauti. I rumeni sono sicuri che questo conferisca al piatto finito un aroma speciale e un gusto piccante.

Come stufare gli involtini di cavolo: segreti e trucchi di cucina

Prima di stufare gli involtini di cavolo, dovresti decidere l'opzione per la loro preparazione. Potete cucinare un classico piatto di verdure ripiene o foglie di vite, oppure semplificarvi il compito realizzando le cosiddette "colombe pigre". L'ultima opzione è più semplice, è anche gustosa e soddisfacente, ma non sembra così impressionante come i panini ordinati nel sugo.

Per rendere vincenti gli involtini di verza, è utile armarsi di diversi segreti legati alla scelta dei prodotti e alla loro preparazione:

• È meglio prendere teste di cavolo non bianche, ma verdastre. È auspicabile che abbiano una forma appiattita piuttosto che arrotondata (questa varietà ha meno teste di cavolo e foglie più sottili).
• Quando si sbollentano le foglie, si consiglia di aggiungere aceto all'acqua (2 cucchiaini sono sufficienti per 1 litro), aiuterà a mantenere l'elasticità.
• Se si usa carne macinata a basso contenuto di grassi per cucinare, è consigliabile mettere un pezzetto di burro (circa mezzo cucchiaino) in ogni rotolo, quindi dopo la cottura il piatto sarà tenero e si scioglierà in bocca.
• Il sugo per la salsa in cui vengono stufati gli involtini deve essere fatto nel brodo, non nell'acqua.
• Per rendere aromatici i cavoli ripieni, si consiglia di friggerli in padella per 2 minuti per lato prima di stufarli.

Cavolo ripieno classico

La base per molte varianti di involtini di carne e verdure è la classica ricetta per fare gli involtini di verza ripieni. È con lei che dovresti iniziare esperimenti culinari. Per cucinare avrai bisogno di:

• 1 testa di cavolo cappuccio (del peso di circa 1 kg)
• 300 grammi di carne macinata (maiale o manzo, ma meglio che mista)
• 2 uova
• 200 grammi di cereali di riso
• 3 carote
• 3 cipolle
• 10 rametti di aneto e la stessa quantità di prezzemolo, puoi anche aggiungere il coriandolo
• 100 grammi di olio vegetale
• 1 pizzico di pepe nero e la stessa quantità di pimento
• 1 cucchiaino di sale
• 1 bicchiere di succo di pomodoro o 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Per la salsa:

• 500 grammi di acqua o brodo di verdure o carne
• 400 grammi di panna acida

Le carote e le cipolle vengono lavate, sbucciate e poi tritate. La miscela di verdure viene stesa in una padella, versata con olio vegetale e fatta sobbollire a fuoco basso fino a quando la cipolla diventa dorata. Sale e pepe vengono aggiunti lungo la strada, il tutto viene mescolato. Quindi il succo di pomodoro viene versato nella padella (se si usa la pasta, dovrà prima essere diluita in 1 bicchiere d'acqua). Dopo aver mescolato, il cibo viene cotto per altri 10 minuti.

Il riso viene versato in un contenitore profondo, lavato e versato con acqua bollente, quindi lasciato raffreddare. A parte si infilano le uova nella carne macinata, si aggiunge un po' di sale, pepe e si mescola il tutto fino a quando non è completamente omogeneo.

I 2/3 di tutte le verdure in umido vengono aggiunti alla miscela di carne, seguiti dal riso, quindi i componenti vengono accuratamente miscelati.

La testa di cavolo viene lavata, le foglie superiori vengono rimosse da essa (di norma, sono rovinate, danneggiate o pigre), quindi vengono praticate delle profonde tacche alla base (attorno alla testa del cavolo) con un coltello - questo aiuterà a smontare la testa in foglie. Versarci sopra dell'acqua bollente per 2-3 minuti. In alternativa, puoi mettere le foglie in un contenitore di plastica o vetro e metterle nel microonde per 30 secondi attivando la modalità "Cottura".

Dovrai tagliare una nervatura spessa da ogni foglia di cavolo, o almeno renderla più sottile in modo da poter utilizzare la componente vegetale per gli involtini.

Si consiglia di cuocere il cavolo ripieno in un contenitore profondo con un fondo spesso. Il fondo del piatto è generosamente unto con burro o olio vegetale. Se la casseruola o la pentola in ghisa non hanno un rivestimento antiaderente, è utile rivestirla con foglie di cavolo scartate.

In ogni foglia cotta si mette un po' di ripieno di carne e riso con verdure, quindi si avvolge il tutto. Puoi legare il prodotto con un filo, ma tieni presente che poi dovrai liberartene prima di usarlo. Se si preparano involtini di cavolo ripieni per una vacanza, sarà necessario avvertire gli ospiti di rimuovere prima i fili dalla delicatezza, grazie ai quali gli involtini non si insinuano durante lo stufato.

Le paperelle crude vengono poste in una ciotola preparata. Panna acida, brodo o acqua e il restante 1/3 di verdure fritte vengono mescolate separatamente, tutto viene salato, pepato e versato in un contenitore con involtini di cavolo. Una ghisa o una casseruola viene posta sul fornello, non appena il piatto bolle, è necessario ridurre al minimo il fuoco e cuocere a fuoco lento il tutto sotto un coperchio chiuso per 50 minuti. Si consiglia di lasciare fermentare la delicatezza finita e quindi stenderla sui piatti. I tesori possono essere guarniti con erbe tritate e cosparsi di panna acida, se rimane.

"Involtini di cavolo ripieni pigri"

Per preparare questo piatto vengono presi tutti gli stessi prodotti necessari per la ricetta classica. Allo stesso modo, il ripieno viene preparato con verdure in umido (l'intera porzione viene presa in una volta), riso e carne. La differenza è che il cavolo cappuccio dovrà essere lavato e tagliato a pezzi, quindi tenuto in acqua bollente per 2 minuti e macinato in un tritacarne, oppure tritato finemente con un coltello, e poi aggiunto agli altri componenti. Tutto viene mescolato, le cotolette vengono formate manualmente dalla massa e piegate in una casseruola. A parte, viene preparata una salsa di brodo e panna acida con spezie, si versano i "prezzi pigri", il tutto viene stufato a fuoco basso per circa 40 minuti e infuso fino a quando non si raffredda.

Non c'è nulla di difficile nella preparazione del cavolo ripieno, se segui la descrizione passo passo, chiunque può far fronte a questo compito. Questa è un'ottima idea, sia per una tavola festiva che per una cena di tutti i giorni.

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Piatti di carne o verdure avvolti in cavoli o foglie di vite e cotti in una salsa si trovano nelle cucine di tutte le nazioni del mondo. Resta al passo con queste tradizioni: impara l'arte di stufare gli involtini di cavolo ripieni. Questa ricetta sarà una vera scoperta sia per un pranzo in famiglia che per una cena di gala con gli ospiti.

Come stufare correttamente gli involtini di cavolo?

• Porzioni: 6
• Tempo di cottura: 30 minuti

Per rendere un piatto gustoso e attraente nell'aspetto, è necessario prendere in considerazione molti dettagli. Il primo sono le foglie di cavolo. Scegli una testa di cavolo giovane di media grandezza e mettila in acqua bollente. Guida un coltello da cucina nel ceppo: tenendolo stretto, puoi strappare le foglie una per una.

Puoi aggiungere all'acqua un po' di acido citrico o di aceto: le foglie rimarranno sode e non si strapperanno una volta farcite.

Per rendere il piatto morbido e "sciogliersi in bocca", fate bollire un po' il riso. Mettetelo in acqua fredda, portate a bollore e lasciate sul fuoco per 2-3 minuti. Filtrare, mescolare con il componente di carne.

Attenzione alla salsa: non deve essere troppo liquida, altrimenti il ​​piatto risulterà acquoso. La ricetta classica prevede la preparazione di carote e cipolle prefritte con concentrato di pomodoro.

Impara i consigli di chef esperti su come stufare gli involtini di cavolo in una casseruola. Per evitare che si brucino, coprite prima il fondo del piatto con foglie di vite o cavolo. Rabboccare la salsa secondo necessità. Per aromatizzare, puoi aggiungere foglie di alloro.

Quanto tempo stufare gli involtini di cavolo?

Per la preparazione di un piatto tradizionale, utilizzate una casseruola, un gallo o una padella profonda. Le buste di cavolo con carne sono piegate strettamente l'una verso l'altra e riempite con un po' d'acqua o salsa. Alcuni chef consigliano di friggerle prima: così si forma su di esse un appetitoso rossore.

Quanti involtini di cavolo stufare. Il tempo di cottura dipende dalla tecnologia. Se utilizzi pollo tritato e prefriggi le buste, saranno sufficienti 20 minuti. Durante questo tempo, il pollo diventerà morbido e tenero.

Per prima cosa fate aumentare il gas in modo che la carne diventi morbida, e 20-25 minuti prima della cottura moderare la fiamma.

Se hai acquistato un semilavorato, metti le buste in una padella con del burro e friggi per cinque minuti per lato. Quindi aggiungere l'acqua filtrata nella ciotola e far sobbollire il piatto a fuoco basso sotto il coperchio per altri 20 minuti. 10-15 minuti prima della preparazione, puoi mettere salsa di pomodoro o panna acida: così gli involtini di cavolo diventeranno più simili a quelli fatti in casa.

La risposta alla domanda su quanto stufare gli involtini di cavolo in una casseruola è determinata dalle preferenze individuali della padrona di casa. A qualcuno piace la carne più morbida in una salsa densa, qualcuno preferisce non cuocere troppo il piatto per mantenere il suo aspetto attraente.