Tripolifosfato (E451) è un integratore alimentare con spiccate proprietà stabilizzanti, che è una soluzione salina di acido tripolifosforico.

Viene utilizzato nell'industria alimentare per mantenere la consistenza e la viscosità desiderate del prodotto. Inoltre "funziona" come regolatore di acidità, preservando il colore dei prodotti a base di carne e dei grassi e prevenendo i processi di ossidazione.

L'aspetto dell'additivo è polvere bianca o granuli. Per la sintesi di una sostanza si possono usare sali di sodio o di potassio. Lo stabilizzante con l'aggiunta di potassio è indicato con E451ii e i sali dell'acido trifosforico di sodio sono indicati con E451i. Il trifosfato di sodio è considerato una sostanza più sicura.

Additivo E451: effetto sul corpo e proprietà pericolose

A seguito di numerosi studi, i sali dell'acido trifosforico sono stati riconosciuti come pericolosi per la salute, ma ciò non ha comportato modifiche alla legislazione sul suo utilizzo e oggi l'additivo alimentare E451 è consentito per l'uso non solo in Russia, ma anche in molti paesi dell'UE Paesi.

Pericoli per la salute degli integratori:

L'accumulo di fosfati nel corpo porta ad una diminuzione della capacità di assorbimento. Questo oligoelemento, insieme al fosforo, si deposita in grandi quantità sui reni, provocando lo sviluppo dell'osteoporosi;
con abuso di trifosfati, e il massimo la dose giornaliera è di 70 mg per kg di peso corporeo, ci sono processi infiammatori delle mucose del tratto gastrointestinale e una violazione delle sue funzioni;
aumenta il rischio di sviluppare acidosi metabolica - una malattia in cui la quantità di acidi nel corpo aumenta in modo significativo a causa della loro difficile escrezione attraverso i reni o il tratto gastrointestinale;
aumento dei livelli di colesterolo cattivo;
aumento dei rischi di cancro;
è un forte allergene, quindi la sostanza è particolarmente pericolosa per le persone soggette a reazioni allergiche, provocando irritazioni ed eruzioni cutanee;
per il corpo del bambino, questo stabilizzatore alimentare, che si accumula in eccesso, provoca carenza di calcio, manifestazione costante di nervosismo e ipereccitabilità.

Applicazione di E451 nell'industria alimentare

La principale area di utilizzo dei trifosfati è la carne e la salsiccia, così come l'industria della pesca. Vengono aggiunti per aumentare l'acidità delle materie prime e la capacità delle fibre proteiche della carne di accumulare umidità. A causa di questa lavorazione, il peso del prodotto raddoppiare o più la loro massa.

Quando si utilizza lo stabilizzatore nei cibi congelati, si può notare come il suo volume diminuisca nuovamente dopo lo scongelamento e perda consistenza. La legislazione determina la norma ammissibile dello stabilizzante nella carne e nel pesce - non più di 5 g per 1 kg di prodotto.

Nell'industria, lo stabilizzante alimentare E451 viene utilizzato anche nella produzione di:

frutta glassata, cibo in scatola;
formaggio fuso;
margarina, panna, formaggio, burro, gelato, frappè;
cereali da colazione, brodi e zuppe istantanee;
dolci, sciroppi, sidro, pastella montata;
eventuali semilavorati, pesce macinato, frutti di mare in scatola;
prodotti da forno, lievito in polvere, zucchero a velo.

Per ridurre al minimo i danni, vale la pena limitare l'uso di salsicce e altri prodotti contenenti additivi nella dieta.

E-451 (Sodio trifosfato) è una soluzione salina di acido tri-polifosforico Na 5 P 3 O 10, è un additivo alimentare, dove viene utilizzato sotto forma di emulsionante. Esternamente, è una polvere bianca igroscopica o granulare, prodotta dalla cosiddetta sintesi della miscela di disidratazione. Nella produzione di prodotti alimentari, l'acido tripolifosfato viene utilizzato come regolatore di viscosità per i prodotti del loro strutturante, agente complessante e antiossidante. Un motivo importante per l'uso del sale è la sua capacità di preservare il colore dei prodotti.

E-451 è suddiviso in trifosfato di sodio (con la formula chimica Na 5 P 3 O 10) e trifosfato di potassio (con la formula K 5 P 3 O 10).

E-451 è particolarmente richiesto nel processo tecnologico di produzione di salsicce e wurstel. Quando si utilizza l'additivo, le fibre di carne concentrano un volume maggiore di acqua, che, di conseguenza, aumenta la massa dei prodotti in uscita e anche più di diverse volte.

I trifosfati possono essere aggiunti anche ad altri prodotti:

• Latte e formaggi.
• Burro e margarina usati per i panini.
• Panificazione e pasticceria.
• Zuppe secche.
• Pasta.
• Pesce macinato.
• Cibo in scatola.
• Sciroppi e condimenti.
• Bevande analcoliche, ecc.

Dovrei mangiare cibi contenenti emulsionante E-451

I fosfati stessi sono additivi alimentari pericolosi, a questo proposito, l'uso sistematico di prodotti che includono questo emulsionante, porta a processi infiammatori nelle mucose del corpo e specialmente nel tratto digestivo. Nello stomaco, il trifosfato si scompone in piccole particelle - ortofosfati, che in grandi quantità provocano uno spostamento dell'equilibrio acido-base del corpo verso un aumento dell'acidità, la cosiddetta acidosi metabolica.

A causa della grande quantità di questo oligoelemento nel corpo, l'assorbimento del calcio diminuisce, il che porta direttamente alla deposizione di calcio e fosforo nei reni e sviluppa l'osteoporosi. Nei bambini, il sistema nervoso è sovraeccitato, il che porta a un costante nervosismo e a una forte mancanza di calcio nel corpo, e questo è irto di gravi conseguenze. L'ampio assorbimento di prodotti con emulsionante E-451 porta a spiacevoli e gravi disturbi allo stomaco. Non è esclusa la probabilità di provocare un effetto crostaceo con ulteriori conseguenze negative. Anche la pelle soffre di questa sostanza, a causa della predominanza delle qualità allergeniche.

Inoltre, studi sugli animali hanno dimostrato che l'integratore E-451 non influisce sulle funzioni riproduttive, sulla fertilità e sul numero della prole, nonché sulla crescita o sopravvivenza della prole.

I trifosfati sono sostanze molto pericolose se maneggiate. Provocano danni irreparabili alla pelle umana. Pertanto, le persone che incontrano trifosfati durante il lavoro dovrebbero seguire le regole di sicurezza:

• Se durante la produzione questa sostanza viene a contatto con la mucosa dell'occhio, sciacquare con acqua pulita il prima possibile. Dopodiché, andrà sicuramente da uno specialista.
• Affinché il componente dannoso non entri nel tratto respiratorio, tutti i dipendenti devono indossare i respiratori.
• Un'impresa senza ventilazione non può lavorare con queste sostanze.

Un fatto notato! Se metti un prodotto con E 451 nella composizione nel congelatore e poi lo scongela, il prodotto diminuirà significativamente di dimensioni e la consistenza peggiorerà molto.

L'additivo E451 può essere utilizzato anche nella produzione di cosmetici e prodotti chimici domestici. Allo stesso tempo, non ci sarà nulla di utile in esso, al contrario, puoi danneggiare la pelle con l'uso costante di uno qualsiasi dei fondi.

L'additivo E-451 è approvato per l'uso nell'industria alimentare della Federazione Russa. Inoltre, l'additivo E-451 è incluso nell'elenco degli additivi alimentari approvati in Ucraina.

Si può concludere che l'integratore E-451 avvantaggia solo i produttori di alimenti, ma il corpo è danneggiato.

In una nota! Gli additivi alimentari come l'E451 tendono ad accumularsi nel corpo umano. Il loro impatto è difficile da determinare inizialmente, ma nel tempo possono comparire problemi di salute, le cui cause sono difficili da stabilire. Per evitare ciò, dovresti stare attento alla dieta, ridurre il consumo di cibo con additivi alimentari e stabilizzanti. Anche i cosmetici e i prodotti chimici per la casa hanno un impatto negativo graduale. Forse non è invano che le nonne si siano asciugate la faccia con il brodo di camomilla e i piatti siano stati lavati con polvere di senape.

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Additivi alimentari I trifosfati sono sostanze con spiccate proprietà stabilizzanti. Come parte dei prodotti alimentari, sono progettati per preservare il loro gusto, odore e colore nella loro forma originale durante la durata di conservazione. Il materiale di partenza da cui si ottengono i trifosfati è l'acido tripolifosforico, un derivato dell'elemento. Naturalmente, non si tratta di un'origine naturale dell'additivo, inoltre, una delle varietà di fosforo è generalmente velenosa. Tuttavia, lo stabilizzatore alimentare con il codice E451, ottenuto in laboratorio a seguito di diverse fasi di procedure chimiche, non ha mostrato proprietà tossiche pronunciate a seguito di studi a lungo termine, quindi viene spesso aggiunto ai prodotti alimentari. Tuttavia, non esiste ancora una risposta definitiva sul fatto che questo integratore sia completamente sicuro.

L'origine dei trifosfati, le loro proprietà chimiche

I principali tipi di fosforo presenti in natura sono il bianco, il nero e il viola. Le modificazioni di queste specie sono gialle e rosse. Nel processo di combustione del fosforo si forma anidrite fosforica, una sostanza dalla quale, per idratazione, si ottiene acido tripolifosforico. La sintesi dei sali, che sono trifosfati, avviene da una miscela di acidi fosforici e alcuni altri componenti: vengono disidratati mediante riscaldamento. La sostanza risultante passa quindi attraverso il processo di cristallizzazione. L'additivo alimentare è sotto forma di polvere bianca o granulato. Non si dissolve in etanolo, ma è altamente solubile nell'ordinario.

Grazie alle loro proprietà, i trifosfati hanno un'ampia gamma di applicazioni nell'industria alimentare. Sono utilizzati come strutturatori, cioè componenti atti a migliorare la struttura di un prodotto; come regolatori di acidità - possono fissare e mantenere un certo livello di mezzo acido-base nel prodotto; come stabilizzanti: i trifosfati aiutano a preservare l'aspetto, la forma, il colore e l'odore del cibo; come emulsionanti - elementi con attività superficiale che aiutano a creare miscele di prodotti solitamente immiscibili.

Sottotipi di additivo alimentare E451

Poiché elementi come e possono partecipare alla sintesi di una sostanza, nell'industria esistono, rispettivamente, diversi tipi di trifosfati.

Per la loro estrazione vengono utilizzate miscele iniziali leggermente diverse, quindi, a seguito della reazione, può risultare:

• trifosfato di sodio (E451i);
• trifosfato di potassio (E451ii).

Le formule chimiche delle sostanze differiscono l'una dall'altra, così come il livello della loro sicurezza per il corpo umano: il trifosfato di potassio è considerato un additivo più dannoso.

Il ruolo della sostanza nell'industria

Su larga scala, lo stabilizzatore E451 viene utilizzato nella produzione di carne e prodotti ittici: salsicce, wurstel, cibo in scatola e conserve. I trifosfati utilizzati in questo caso hanno una reazione alcalina e, aggiunti a carne e pesce, portano ad un aumento dell'acidità della materia prima. Per questo motivo, le fibre muscolari della carne accumulano una grande quantità di acqua e la massa e il volume del prodotto all'uscita aumentano. Se esponi al riscaldamento la carne o il pesce così lavorati, il loro volume e la loro massa diminuiranno nuovamente. Il contenuto consentito di trifosfati nella carne e nel pesce è fino a 5 g per 1 kg. In vari prodotti lattiero-caseari, l'additivo alimentare viene utilizzato per le sue proprietà emulsionanti.

Oltre a questi prodotti, la sostanza viene utilizzata per preparare:

• (non più di 9 g per 1 kg di peso del prodotto);
• pane a base di farina, spazi vuoti prefritti congelati (fino a 100 mg per 1 kg);
• bevande specializzate per atleti, bevande mineralizzate artificialmente (meno di 500 mg per 1 kg);
• prodotti a base di frutta, cibo in scatola, frutta glassata (fino a 800 mg per 1 kg);
• formaggi, concentrati, gelati, granite di frutta, pesce macinato “surimi”, frullati, pasta (non più di 2 g per 1 kg di peso del prodotto);
• dolci, zuppe e brodi secchi, sciroppi (fino a 3 g per 1 kg);
• , pastella montata, cereali per la colazione, pasta di gamberi, prodotti per la lavorazione delle patate (fino a 5 mg per 1 kg).

Inoltre, i trifosfati si trovano nelle composizioni di lievito in polvere, vari prodotti da forno, zucchero a velo, dessert, molti prodotti semilavorati, pesce macinato, frutti di mare in scatola. Sono spesso combinati con altri fosfati e citrati.

Il componente, oltre che alimentare, si trova nei detersivi, viene utilizzato nella produzione del cemento, nell'industria cosmetica, profumeria e tessile, oltre che per proteggere le superfici dalla corrosione.

Sicurezza e impatto sulla salute umana

Esperimenti su animali da laboratorio e studi a lungo termine hanno confermato il fatto che l'integratore alimentare E451 non può essere considerato del tutto sicuro per la salute. Se parliamo di conclusioni positive, ce ne sono solo alcune: la sostanza non influisce sulla funzione riproduttiva e non provoca infertilità. La scienza non ha ancora informazioni su possibili reazioni mutagene, nonché su qualsiasi dipendenza dal numero di figli o dalla sua capacità di sopravvivere.

Per quanto riguarda l'effetto sul corpo, è noto che lo stabilizzatore E451 non viene escreto durante l'attività vitale, cioè ha la proprietà di accumularsi negli organi e nelle cellule. Può influenzare negativamente le mucose e quindi il suo uso costante causerà la comparsa di processi infiammatori in esse. Ciò è particolarmente vero per l'apparato digerente, pertanto si consiglia in particolare alle persone con malattie del tratto gastrointestinale di evitare cibi con questa sostanza nella composizione.

Gli ortofosfati, in cui l'additivo si decompone nello stomaco umano, possono modificare l'equilibrio acido-alcalino nel corpo verso un aumento dell'acidità e possono anche interrompere i processi metabolici.

L'accumulo di una sostanza ottenuta dal cibo diventa la causa di una violazione della digeribilità. Di conseguenza, calcio e fosforo iniziano a depositarsi nei reni da sabbia e pietre e si sviluppa l'osteoporosi.

L'additivo influisce negativamente anche sul sistema nervoso, in grandi quantità causando la sua forte sovraeccitazione.

Chi soffre di allergie e asmatici dovrebbe prestare doppia attenzione a questo componente nel cibo, poiché ha le proprietà di un allergene, può provocare attacchi d'asma, arrossamento della pelle ed eruzioni cutanee.

Per i lavoratori del settore alimentare che incontrano trifosfati nella produzione, vengono fornite precauzioni speciali, poiché l'interazione con le sostanze può danneggiare il corpo. È vietato lavorare con trifosfati senza respiratore e le stanze in cui vengono eseguiti processi con sostanze devono avere un sistema di ventilazione potente e costantemente funzionante. Se l'additivo viene a contatto con le mucose o la pelle, il luogo deve essere risciacquato molto accuratamente con acqua e consultare immediatamente un medico per neutralizzare le conseguenze.

Nonostante il pericolo noto, i trifosfati sono approvati per l'uso in Ucraina, Russia e alcuni paesi dell'Unione Europea.

Lo stabilizzante ed emulsionante sotto il codice E451 è un noto componente di carne e prodotti ittici: conserve, cibo in scatola e carne macinata. Con il suo aiuto, i produttori riescono a risparmiare sulla qualità e sulla quantità delle materie prime, poiché l'uso di trifosfati consente di aumentare il peso del prodotto che verrà inviato alla vendita a spese dell'acqua. Per questo motivo, il consumatore acquista l'acqua al prezzo della carne o del pesce, e questo non è l'unico inconveniente dell'utilizzo dei trifosfati. Secondo gli studi, la sostanza influisce negativamente su vari processi nel corpo, provoca una violazione dell'assorbimento del calcio, contribuisce alla sua deposizione negli organi. La proprietà cumulativa dell'additivo nel tempo può causare processi infiammatori nel corpo, provocare la crescita di tumori. Per i bambini, le donne incinte e gli anziani, è meglio rifiutarsi di mangiare cibo con questi elementi nella composizione. Inoltre, non è consigliabile per un adulto sano abusare di alimenti trattati con l'additivo alimentare E451.

Gli additivi alimentari sono sostanze chimiche che i produttori aggiungono ai loro prodotti durante il processo di produzione per conferire al prodotto finale le proprietà necessarie: per mantenere la consistenza, conferire un colore più appetitoso e aumentare.

Sull'etichetta contenente la composizione del prodotto, tali additivi sono classificati sotto il codice E e una combinazione di tre cifre.

La combinazione di numeri indica una classificazione specifica della sostanza.

Uno di questi additivi sono trifosfati e polifosfati sodio e calcio, e alcuni di essi possono essere dannosi per la salute.

Cosa sono i fosfati e con cosa si mangiano?

I fosfati sono cibo stabilizzatori codificato E400 - E499.

Sono utilizzati per mantenere una migliore viscosità e consistenza del prodotto.

Il più delle volte vengono utilizzati in la carne industria, produzione di carne, insaccati e insaccati

Particolarmente prezioso per il produttore è la proprietà speciale di queste sostanze: stabilizzano il colore del prodotto, conferendogli un colore appetitoso.

Tutti questi additivi, quando aggiunti agli alimenti, giocano ruolo:

• stabilizzatori;
• emulsionanti;
• correttore di acidità;
• lievito in polvere;
• trattenere l'umidità.

Tener conto di stabilizzatori principali: E450, E451, E452.

Tipi di trifosfati e polifosfati

E450

L'integratore alimentare più comunemente trovato per codice appartiene alla categoria stabilizzatori.

Per le sue proprietà chimiche, è pirofosfato.

Ampio industriale E450 ha trovato applicazione nell'industria della lavorazione della carne dell'industria alimentare.

Ciò è dovuto al fatto che aumenta la percentuale della resa in massa dei prodotti a base di carne finiti, gli conferisce il suo colore appetitoso e ne normalizza la consistenza, oltre a rallentare la velocità del processo di ossidazione.

L'aggiunta di E450 ai prodotti a base di carne migliora la struttura carne macinata.

Si trova nei latticini e nei formaggi lavorati.

Nel settore non alimentare si aggiungono ai detersivi per la casa e anti corrosivo agenti chimici.

I pirofosfati sotto l'indice E450 sono ufficialmente inclusi nell'elenco degli additivi alimentari approvati per l'uso che non sembrano essere dannosi per la salute umana.

Ma il loro uso frequente può portare a distruzione equilibrio di fosforo e calcio.

Gli amanti delle salsicce contenenti E450 sono minacciati da un alterato assorbimento del calcio e questo porterà ulteriormente all'accumulo di calcio e fosforo nei reni e persino all'osteoporosi.

C'è un'opinione secondo cui l'E-450 è una sostanza cancerogena e promuove un aumento del colesterolo nel sangue.

Tariffa giornaliera l'uso di trifosfati e sublifosfati non deve superare i 70 mg per 1 kg di peso umano!

Questi prodotti devono essere trattati con estrema cautela.

A rischio sono le persone la cui dieta quotidiana contiene molti alimenti contenenti fosforo.

E-451

Un altro integratore alimentare chimico l'origine, che spesso si trova sulle confezioni degli insaccati o degli insaccati, è lo stabilizzante sotto il codice E451: capiremo se è nocivo o meno e consideriamo il suo effetto sul corpo umano.

Trifosfati massimo calzare comodamente per l'impiego nell'industria della lavorazione della carne come stabilizzante, in particolare nella produzione industriale di salsicce e wurstel.

Questo additivo alimentare si trova praticamente in tutti i tipi di carne cotta, così come in molti altri alimenti.

A causa della reazione alcalina, se aggiunto a carne o pesce, significativamente l'acidità aumenta, e poiché le fibre muscolari iniziano ad accumulare acqua, la massa del prodotto finito aumenta.

Questo è, ovviamente, molto vantaggioso per il produttore.

I trifosfati sono ammessi anche come additivo nei seguenti tipi prodotti alimentari:

• in farina e, in patate surgelate prefritte;
• negli sport e analcolici gassati le bevande;
• nella frutta glassata;
• in sterilizzato o secco, gelato, gelato alla frutta;
• in bevande alcoliche e sidri;
• v concentrato latte;
• nei formaggi giovani e stagionati;
• nelle bevande a base di latte, nel burro, nella pasta, nel tè e nelle tisane secche a rapida dissoluzione;
• in tutti i tipi di crema;
• nel cibo e nel cibo in scatola dai crostacei, al pesce tritato congelato;
• in vari dessert e miscele pronte in polvere;
• nello zucchero a velo e negli ovoprodotti secchi, nel sale alimentare e suoi sostituti.

Come possiamo vedere, l'elenco contiene tutti i prodotti principali consumo.

E questo è molto triste, dal momento che l'E451 è in grado di causare danni significativi alla nostra salute.

Con un maggiore uso di alimenti contenenti l'additivo, una persona sana può sperimentare gravi problemi di salute.

Le mucose del corpo sono infiammate, vale a dire le mucose degli organi digestivi.

È possibile che l'intestino e lo stomaco siano turbati, il grado di assorbimento del calcio associato a un eccesso di fosfati sia compromesso, il che porta nuovamente allo sviluppo dell'osteoporosi.

Nei bambini con l'uso costante di prodotti con stabilizzanti, aumenta il nervosismo e l'eccitabilità, nonché un'acuta mancanza di calcio.

A seguito di studi scientifici effettuati sugli animali, si è riscontrato che lo stabilizzatore E451 non è in grado di influenzare sulla funzione riproduttiva, nonché sul tasso di crescita o sopravvivenza della prole.

Anche l'additivo E451 è l'allergene più forte, anche questo non va dimenticato, poiché recentemente il numero di bambini con allergie è notevolmente aumentato, data la sua nocività.

E-452

Anche questo integratore appartiene alla categoria stabilizzatori.

Utilizzato anche per trattenere grandi quantità di acqua nei prodotti a base di carne.

Polifosfati E452 rallentare le reazioni tipo chimico e processi biologici.

Pertanto, nell'industria alimentare, vengono spesso utilizzati per fermare la fermentazione e per ridurre il tasso di crescita delle muffe.

A causa del fatto che gli effetti dannosi dell'additivo sul corpo umano sono stati clinicamente stabiliti, l'E-452 viene ora aggiunto raramente al cibo.

Ma lei entra alla lista dei permessi per l'uso di integratori.

Può essere visto in formaggi lavorati e vari prodotti lattiero-caseari.

Il più delle volte è usato nella produzione di detersivi per la casa e agenti anticorrosivi.

La ricerca scientifica ha dimostrato che l'E452 è attivamente coinvolto nei processi metabolici nel corpo umano proprio a livello cellulare.

Come proteggersi dagli effetti dannosi degli additivi alimentari?

In conclusione, vorrei sottolineare che sugli scaffali dei nostri negozi ci sono già nessun prodotto rimasto, che non includerebbe almeno un integratore alimentare.

L'eccezione sono le fattorie o le fattorie di sussistenza.

Ma non tutti gli abitanti delle città possono permettersi acquista giornalmente prodotti dell'agricoltore.

Pertanto, dovresti fare i conti con la presenza di sostanze chimiche nei prodotti.

Trifosfati e polifosfati, purtroppo, non aggiungere alcun beneficio al corpo.

In molti paesi civili, sono completamente vietati per l'uso nell'industria alimentare.

Sfortunatamente, nell'elenco di questi paesi Russia Escluso.