Nicht nur in Indien wissen sie, was Garam Masala ist. Die Kombination dieser beiden Wörter wird von den Bewohnern vieler südasiatischer Länder gut verstanden.

Einzigartige Mischung

Die asiatische Küche zeichnet sich immer durch exzellenten Geschmack und exzellentes Aroma aus. In den meisten Fällen kann dieses Ergebnis durch die Verwendung verschiedener Gewürze erreicht werden. Unter ihnen nimmt Garam Masala einen besonderen Platz ein. Mit ihr werden die meisten nordindischen Gerichte zubereitet. Die Besonderheit dieses einzigartigen Aromazusatzes liegt in seinem Namen. Aus dem Hindi wird "garam" mit "Gewürz" übersetzt und "masala" bedeutet "Mischung". Schärfe bedeutet hier Geschmacksfülle, daher ist Garam Masala höchstwahrscheinlich eine „reiche Mischung“.

Tatsächlich kann das berühmte indische Gewürz fast jedes Gericht schmücken. Es wird verwendet, um Vorspeisen, Suppen, Salate, verschiedene Saucen und Eintöpfe zuzubereiten. Die Einzigartigkeit von "Harem Masala" besteht darin, dass es ebenso gut eine hervorragende Ergänzung zu buchstäblich jedem Produkt sein kann: Fleisch, Gemüse, Reis oder Obst. Es wird häufig beim Backen von Torten und Muffins sowie zum Würzen verschiedener Kräutertees, Fruchtgetränke oder Säfte verwendet.

Einheit von Geschmack und Aroma

Es gibt kein einheitliches Garam Masala-Rezept. Die Zusammensetzung der Mischung kann variieren und hängt in der Regel von der Region ab, in der ein bestimmter kulinarischer Spezialist kreiert. Einige Komponenten müssen jedoch vorhanden sein. Unter ihnen: Muskatnuss, Kardamom, Nelken und schwarzer Pfeffer. Manchmal werden Sternanis, Kümmel, weißer Pfeffer, Anis, Lorbeer, Kurkuma, Koriander oder Fenchel dazugegeben, manchmal sogar Zwiebeln und Knoblauch. Es hängt auch alles davon ab, für welche Art von Gericht die Mischung ausgewählt wird.

Es gibt Zeiten, in denen das Gewürz eine flüssige Konsistenz haben muss. Dann zur Mischung hinzufügen normales Wasser, Kokosmilch oder Essig. Hunderte von Zubereitungsvarianten von "Garam masala" sind bekannt. Die Zusammensetzung einiger von ihnen in Familien wird von Generation zu Generation von Mutter zu Tochter weitergegeben. Jede Hausfrau bereitet ein solches Gewürz auf ihre eigene Weise zu. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum es in Indien unmöglich ist, das gleiche Gericht mit dem gleichen Geschmack zu finden. Jede Frau hält das Rezept heilig und ist sehr stolz auf ihr Geheimnis.

Mit seinen eigenen Händen

Jede Hausfrau kann Garam Masala selbst kochen. Das Gewürzrezept enthält folgende Lebensmittel:

ein Esslöffel schwarze Pfefferkörner, sowie Kreuzkümmel- und Kardamomsamen, ein paar Esslöffel gemahlene Koriander- und Kurkumasamen, je einen Teelöffel Senf- und Fenchelsamen, einen halben Teelöffel Nelken, zwei Lorbeerblätter, ebenso viele Nelken und ein paar Chilischoten ohne Samen.

Die Zubereitung einer solchen Mischung ist sehr einfach:

1. Stellen Sie eine saubere, trockene Bratpfanne auf das Feuer.
2. Gießen Sie alle Komponenten außer Pulver darauf.
3. Bei schwacher Hitze erhitzen, bis ein charakteristisches Aroma zu spüren ist. Dies dauert normalerweise 2-3 Minuten.
4. Gießen Sie die Mischung in eine Kaffeemühle und verwandeln Sie sie in ein homogenes Pulver.
5. Kurkuma hinzufügen und erneut mischen.

Es stellt sich heraus, dass es sich um einen echten indischen "Garam Masala" handelt. Seine Zusammensetzung lässt sich je nach Gericht oder Produkt leicht ändern. Die Gewürze können direkt nach dem Kochen verwendet oder untergefaltet werden Einmachglas und lagern lassen, jedoch nicht länger als einen Monat.

Anwendungsgebiet

Nur wenige wissen, dass Garam Masala Gewürze nicht nur zum Kochen verwendet werden. Wenn Sie genau hinschauen, werden Sie feststellen, dass die einzigartige Würze Bestandteile enthält, die medizinische Eigenschaften... Wenn Sie beispielsweise dem Tee eine Prise eines so duftenden Pulvers hinzufügen, erhalten Sie ein hervorragendes Mittel zur Behandlung von Erkältungen und verschiedenen Arten von Atemwegserkrankungen. Dabei wird nicht nur der wärmende Effekt ausgelöst, sondern auch die Fähigkeit, Krankheitserreger zu zerstören.

Darüber hinaus kann die indische Mischung den menschlichen Körper von Giftstoffen und darin angesammelten Giftstoffen reinigen. Besonderes Augenmerk sollte auf die magische Würze für diejenigen gelegt werden, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes leiden. Indem Sie regelmäßig nur sehr wenige dieser Gewürze zu Lebensmitteln hinzufügen, können Sie die Krankheit im ersten Stadium besiegen oder gute Präventionssitzungen durchführen. Schwerwiegendere Fälle erfordern natürlich ärztliche Hilfe.

So kamen wir dazu, unsere Geschichte über die "Masala-Methode" - die Kunst der Gewürzherstellung - fortzusetzen. Diesmal möchte ich Ihnen erzählen, wie solche Gewürzmischungen wie "Curry", "Tandoori Masala" und andere zubereitet werden. Ich erzähle Ihnen am Beispiel der beliebtesten Mischung in Indien und unter professionellen kulinarischen Spezialisten. überlegene Fähigkeit... Die Verwendung dieser Mischung in Gerichten sorgt fast immer für ihren Erfolg und verleiht einzigartige Geschmacksnuancen und ein absolut erstaunliches Aroma.

Zutaten für Garam Masala Gewürze:

Nähr- und Energiewert:

Rezept "Gewürze" Garam Masala ":

Auf Hindi bedeutet Garam scharf und Masala eine Gewürzmischung. Die in Garam Masala verwendeten Gewürze sind wirklich "warm", daher sind sie bei kaltem Wetter und in der Wintersaison für diejenigen, die zu Erkältungen und Unterkühlung neigen, unverzichtbar.

Garam Masala ist die perfekte Gewürzmischung für Hülsenfrüchte- und Erbsensuppen und für frittierte Snacks, Soßen, Gemüsesalate und Vinaigretten.
Garam Masala verleiht süßen Speisen erstaunliche Geschmacksnuancen: Muffins, Pasteten mit Äpfeln, Birnen, Kürbis usw., Haferkekse, heißer Kräutertee und Fruchtgetränke (insbesondere Apfel- und Birnengetränke).

Garam Masala ist eine der beliebtesten Gewürzmischungen unter den besten Kennern der Kochkunst auf der ganzen Welt, es ist ein vielseitiges Werkzeug, das Speisen einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleihen kann.

Es wird häufig bei der Zubereitung nahrhafter und heilender ayurvedischer Gerichte verwendet.

Die Zubereitung von Garam Masala beginnt also wie bei jeder indischen Gewürzmischung mit dem Toasten der Gewürze. Jedes Gewürz wird separat geröstet, da es eine andere Röstzeit benötigt. Dieser Vorgang dauert normalerweise von wenigen Sekunden bis zu einer Minute.

Kreuzkümmel ist ein Samen mit duftendem Geruch, der eine gute Wirkung auf den gesamten Körper hat.

Kreuzkümmel wird aufgrund seines einzigartigen Geschmacks und seiner wunderbaren medizinischen Eigenschaften oft in der ayurvedischen Küche verwendet. Bei "irgendwelchen" Beschwerden über Verdauungsstörungen können Sie einfach sagen: "Augen schließen und Kreuzkümmel essen!"

Kreuzkümmel entzündet das Verdauungsfeuer und verbessert die Aufnahme von Mineralien im Darm. Es wirkt als Karminativum und kann eine leichte schmerzlindernde Wirkung haben. Kreuzkümmel kann Bauchschmerzen, Übelkeit und Durchfall lindern und fördert auch die Gewebereparatur.

Koriander hat einen süßen, adstringierenden Geschmack, hat eine kühlende Wirkung und hat einen süßen Vipak (Geschmack nach der Verdauung). Es eignet sich für alle Arten von Verfassungen. Koriander verbessert die Verdauung, senkt Fieber und wirkt harntreibend.

Schwarzer Pfeffer hat scharfer Geschmack, wirkt wärmend, hat einen scharfen Vipak. Es ist nützlich bei der Verdauung, bei Husten, helminthischem Befall und hat eine positive Wirkung auf Lunge und Herz.

Gewürznelken haben einen scharfen, bitteren Geschmack, wirken wärmend und haben einen scharfen Vipak. Es ist ein gutes Mittel zur Anregung der Verdauung, es wirkt sich positiv auf die Verstopfung der Nasennebenhöhlen und die Verstopfung des Bronchialbaums aus.

Wir haben also die ganzen Gewürze fertig geröstet und beginnen jetzt mit dem Rösten der gemahlenen Gewürze. Das Braten von gemahlenen Gewürzen unterscheidet sich dadurch, dass es viel weniger Zeit in Anspruch nimmt, in der Größenordnung von wenigen Sekunden.

Kardamom hat einen süßen, scharfen Geschmack, einen kühlenden Effekt und einen scharfen Vipak. Es ist nützlich bei Husten, Atemnot, Brennen beim Wasserlassen und Hämorrhoiden. Kardamom fördert die Verdauung und verbessert den Geschmack von Speisen.

Zimt hat einen süßen, scharfen, bitteren Geschmack, ein wärmendes und scharfes Vipak. Zimt fördert die Verdauung, ist nützlich bei toxischen Bedingungen (überschüssiges Ama), verbessert die Durchblutung. Aufgrund seiner Fähigkeit, das Blut zu "verdünnen", beugt es Herzinfarkten vor.

Muskatnuss hat einen scharfen, bitteren adstringierenden Geschmack, wirkt wärmend und hat einen scharfen Vipak. Muskatnuss verbessert den Geschmack von Speisen. Es regt die Verdauung an, lindert Husten, fördert den Schlaf und lindert Schmerzen.

Nun, wir haben die Gewürze fertig geröstet. Dieses Foto zeigt Safran. Sie müssen es nicht braten. Dies ist ein ziemlich teures Gewürz und wird in Garam Masala nicht benötigt. Wenn es nicht vorhanden ist, können Sie es einfach nicht hinzufügen.

Kaufen Sie übrigens niemals Safranpulver, da gewöhnliche Kurkuma oft unter dem Deckmantel dieses unbezahlbaren Gewürzes verkauft wird!

Safran hat einen süßen, scharfen und bitteren Geschmack, hat eine kühlende Wirkung und hat einen süßen Vipak. Es verbessert die Farbe und den Zustand der Haut. Zu seinen vielen Anwendungen gehören die Blutreinigung, die Leberentgiftung, ein Stärkungsmittel für das Nervensystem und das Herz sowie die Blutverdünnung.

Safran verbessert das sexuelle Gefühl und erhöht die Spermienzahl. Es wird auch bei Husten, Erkältungen, Verstopfung und Hämorrhoiden verwendet.

Wir gießen sofort die erforderliche Menge Gewürze in Handvoll auf eine Schüssel. Wenn Sie einige der Zutaten bereits gemahlen haben, gießen Sie diese separat aus. Ich habe alles in einem Stück.

Wir nehmen eine Bratpfanne. Es muss vollständig trocken sein. Wir geben alle ungemahlenen Zutaten hinein. Sie können natürlich alles separat braten, also ist es richtiger. Aber ich werde die Gewürze zusammen braten. Dann mischen sie sich sowieso, und ich spare Zeit. Alle Gewürze in einer Pfanne anbraten, einschließlich Lorbeerblätter und Zimtstangen. Wir sind nicht faul zu rühren. 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, damit sich die Gewürze öffnen.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Wir nehmen Lorbeerblatt, Safran und Zimtstangen heraus. Wir nehmen einen Mörser. Wir geben lose Gewürze portionsweise hinein und mahlen gut. Dazu können Sie eine Kaffeemühle verwenden. Zimt und Safran erst mal beiseite stellen.

Zimtstangen mit Safran separat mahlen (Sie können eine Kaffeemühle verwenden). Das Lorbeerblatt brauchen wir nicht, es hat schon seine Rolle gespielt. Wieder nehmen wir eine Pfanne und braten die geriebenen Gewürze unter Rühren mit einem Spatel einige Minuten lang an.

Garam Masala ist eine lebendige und aromatische Mischung aus indischen Gewürzen, die in den meisten indischen und südasiatischen Gerichten verwendet wird.

Der Name "Garam masala" kann mit würzig scharfer (Garam) Gewürzmischung (masala) übersetzt werden. Der Name sollte jedoch nicht wörtlich genommen werden. Garam Masala muss nicht sehr scharf sein, sondern immer aromatisch, würzig, hell, gesammelt aus einer Vielzahl duftender, belebender und wärmender Gewürze.

Es gibt kein einziges Rezept zum Kochen. In jeder Region, in jeder separaten Küche, für jeden Kochspezialisten können Zusammensetzung und Mengenverhältnisse der Gewürze unterschiedlich sein, es bleibt nur ein allgemeines, sehr einfaches und zugängliches Kochkonzept. Die Gewürze werden gemischt, frittiert und gemahlen.

Natürlich können Sie eine fertige Mischung kaufen, aber wenn Sie die Mischung einmal selbst zubereitet haben, werden Sie nicht mehr zur Store-Version zurückkehren wollen. Frisch geröstete und gemahlene Gewürze haben ein erstaunliches Aroma und einen hellen, komplexen, facettenreichen Geschmack, der nach und nach schwächer wird und während der Lagerung verloren geht.

Kulinarische Experten und Kenner der indischen Küche versuchen deshalb, die Garam-Masala-Würze in kleinen Portionen unmittelbar vor der Zugabe zu den Gerichten zuzubereiten, und wenn sie gelagert werden, dann für kurze Zeit in einem luftdichten Behälter.

Der Kochvorgang ist sehr einfach und dauert nur wenige Minuten, aber das Aroma von Gewürzen, das Ihr Zuhause erfüllt, der erstaunliche Geschmack von Gerichten, die mit der Zugabe von Garam-Masala-Gewürzen zubereitet werden, werden jede Sekunde, die für die Zubereitung aufgewendet wird, mehr als auszahlen. Lass uns anfangen ?!

Gewürze enthalten normalerweise bis zu 12 Gewürze. Gewürze wie Kreuzkümmel (Kreuzkümmel), Koriander, Nelken, Zimt, Kardamom, schwarzer, weißer oder roter Pfeffer werden fast immer verwendet.

Anis oder Sternanis, Fenchel, Senfkörner, Lorbeerblätter, gemahlene Muskatnuss, Kurkuma werden je nach Gericht, in dem die Mischung verwendet werden soll, und kulinarischem Geschmack ebenfalls hinzugefügt. All diese Gewürze verwenden wir heute. Sie müssen hier nicht aufhören und Curry hinzufügen, gemahlener Ingwer, Rosenblüten, schwarzes Salz, Asafoetida, Mangopulver usw. In Indien finden Sie Garam Masala, das alle in der Region verfügbaren Gewürze enthält.

Auch die Proportionen können verändert werden. Wenn Sie bestimmte Gewürze nicht mögen, ersetzen Sie sie oder reduzieren Sie die Menge. Garam Masala wird eine heilende Wirkung nachgesagt. Es wird empfohlen, zur Behandlung von Erkältungen sowie zur Reinigung des Körpers von Giftstoffen und zur Entfernung von Giftstoffen verwendet zu werden. Und wenn Ihr Körper bestimmte Gewürze nicht wahrnimmt, müssen Sie es nicht erzwingen - die Vorteile des Würzens werden geringer sein.

Gewürze mischen und in eine saubere, trockene Pfanne geben. Es ist ratsam, die Pfanne mit einem dicken und gleichmäßigen Boden zu verwenden, damit der Erhitzungsprozess allmählich und gleichmäßig erfolgt.

Unter Rühren die Gewürze bei mittlerer oder niedriger Hitze einige Minuten braten, bis ein helles, sattes Aroma entsteht und sich die Farbe ändert. Wenn Sie gemahlene Gewürze verwenden, geben Sie diese immer ganz am Ende des Bratens hinzu. In diesem Farbrezept füge ich etwas Kurkuma hinzu.

Gießen Sie die Gewürze in einen leeren Behälter, um das Kochen zu beenden. Etwas kalt stellen.

Mahlen Sie die Gewürze. Dafür verwende ich gerne einen Mörser. Das erstaunliche Aroma einzuatmen und zu beobachten, wie sich die Textur der frittierten Gewürze allmählich verändert, ist ein faszinierender, entspannender und angenehmer Prozess. Aber für manche Gewürze zum Beispiel Lorbeerblatt und Zimt sind praktisch mit einer Mühle oder sogar einer Kaffeemühle. Die Würze wird Sie jedoch unabhängig von der Mahlmethode mit einem erstaunlich hellen Geschmack begeistern.

Geben Sie das vorbereitete Gewürz in einen hermetisch verschlossenen Behälter.

Bis zu 1 Monat vor Sonnenlicht geschützt lagern. Garam Masala kann länger verwendet und gelagert werden, aber der Geschmack und das Aroma werden allmählich nachlassen.