Ein unveränderliches Attribut des Tisches zum Frühstück oder Mittagessen ist Butter. So duftend, lecker und gesund. Wir werden es zu Hause kochen und unsere Lieben erfreuen.

Sie benötigen mindestens 1 Liter Sahne oder Sauerrahm. Bereiten Sie eine Schüssel vor, in der Sie das ursprüngliche Milchprodukt schlagen. Die ideale Option ist ein tiefer Behälter mit einer rauen Oberfläche im Inneren zum Aufschlagen mit einem Mixer. Ein Mixer kommt auch zurecht, allerdings mit einer kleinen Menge Sauerrahm/Sahne, da dieser schnell heiß wird. Gießen Sie den Inhalt des Behälters mit Sauerrahm oder Sahne in einen Behälter und decken Sie ihn mit einer Plastiktüte ab, damit das wertvolle zukünftige Produkt nicht verspritzt. Wenn Sie Sahne von Hand mit einem Schneebesen schlagen oder die Dose rollen, ist dies nicht erforderlich. Führen Sie die Rührbesen des Mixers vorsichtig durch das Polyethylen. Überspringen Sie diesen Schritt, wenn Sie Ihre Hände benutzen. Beginnen Sie mit dem Schlagen bei niedriger Geschwindigkeit und erhöhen Sie die Geschwindigkeit schrittweise auf das Maximum. Bei manuellen Schlagmethoden – Rollen eines Glases oder Rühren mit einem Schneebesen/Löffel – ist es schwierig, die Geschwindigkeit zu erhöhen. Versuchen Sie, es zumindest in diesen Fällen nicht zu reduzieren. Der Prozess der Ölbildung begann in dem Moment, in dem die gesamte Masse im Teller aufsteigt und luftig wird. Die Farbe der Sahne/Sauerrahm ändert sich ins Goldene oder bleibt gleich, jedoch mit gelben Flecken. Dies sind die ersten Anzeichen für zukünftige hausgemachte Leckereien. Nach 5-10 Minuten sehen Sie eine weiße Flüssigkeit. Dabei handelt es sich um Buttermilch bzw. Buttermilch, ein wertvolles und knappes Produkt. Es ist reich an nützlichen Substanzen und darauf basierendes Gebäck ist besonders lecker und duftend. Lassen Sie die Buttermilch in ein Glas oder einen anderen Behälter abgießen, sobald sie erscheint. Es werden ungefähr 60-70 % des ursprünglichen Volumens des Ausgangsmaterials erhalten. Zu diesem Zeitpunkt können Sie das Öl salzen oder süßen. Wenn Sie es für ein Kind vorbereiten, ist es besser, nichts hinzuzufügen. Fangen Sie das Öl auf und geben Sie es in ein Käsetuch oder ein Sieb mit kleinen Löchern. Dies ist notwendig, um die restliche Flüssigkeit abzulassen. Ein paar Stunden einwirken lassen.

Wenn Sie die Haltbarkeit des Öls verlängern möchten, spülen Sie es mit klarem Wasser ab. Gießen Sie dazu 3-4 Mal ein Glas in einen Behälter mit Öl, schlagen Sie und lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen. Sie sollten den Punkt erreichen, an dem das Wasser nach dem Mischen transparent bleibt. Geben Sie das fertige Öl in ein Tablett und stellen Sie es in den Gefrierschrank. Bewahren Sie ein kleines Stück im Kühlschrank in einer Butterdose bis zu einer Woche auf.

Am Ausgang erhalten Sie 300-350 Gramm fertige, köstliche hausgemachte Butter. Die Gesamtzeit für die Zubereitung variiert zwischen 40 Minuten und 3 Stunden. Sie werden sehen, dass selbstgemachte Butter nicht so gelb ist wie im Laden gekaufte, „lebendiger“, anders im Geschmack, aromatischer. Und es ist auch mit Ihrer Energie und Liebe gesättigt, was Familie und Freunden Gesundheit und gute Laune schenkt!

Woraus besteht echte Butter? Und es besteht nur aus einer Komponente – Sahne. Diese natürliche Butter, die nur aus Sahne hergestellt wird, ist in unseren Geschäften kaum zu finden. Obwohl man in den Regalen großer Supermärkte in der Regel ein Dutzend oder mehr Ölsorten verschiedener Hersteller findet, kommt es vor, dass sich darunter kein einziges natürliches befindet.

Möchten Sie ein Naturprodukt? Mach es dir selbst. Darüber hinaus ist die Zubereitung von Öl zu Hause sehr einfach und einfacher, als Sie sich vorstellen können. Dafür benötigen wir lediglich einen Mixer und Sahne. Aber die Sahne sollte gut sein, am besten hausgemacht und vollfett – mindestens 33 Prozent Fett.

Zubereitung von Naturbutter

1. Geben Sie die Sahne in eine Schüssel. Frische Sahne ist flüssig, aber Sahne, die ein paar Tage im Kühlschrank war, wird dick.

2. Wir beginnen zunächst mit dem Schlagen der Sahne bei hoher Geschwindigkeit.

3. Es treten zunächst keine sichtbaren Veränderungen auf.

4. Nach anderthalb Minuten werden wir sehen, dass die Creme leicht eingedickt ist und sich darauf Wellen zu bilden beginnen, wie auf Wasser.

5. Nach einer weiteren Minute sehen wir, dass die Creme merklich eingedickt ist.

6. Die Creme wird noch dicker. Schalten Sie den Mixer auf eine niedrigere Geschwindigkeit, sonst spritzt die Sahne.

7. Die Sahne fängt an, Klumpen zu bilden, und an manchen Stellen beginnt sich die Flüssigkeit, die Butter, bereits von den Klumpen zu lösen.

8. Die Trennung wird immer deutlicher.

9. Und noch expliziter.

10. Es stellte sich heraus, dass unser Öl gelb und durchsichtig war.

11. Wir sammeln den harten Teil zu einem Klumpen.

12. Wir nehmen heraus. Wenn unsere Sahne vor der Verwendung bereits sauer geworden ist, bleibt die Säure im Öl und das Öl hat einen neutralen Geschmack.

13. Als nächstes müssen wir den Ölklumpen gut in sehr kaltem (eiskaltem) Wasser abspülen. Dies erreichen wir durch mehrmaligen Wasserwechsel. Bei diesem Vorgang geben wir einfach die Form eines Klumpens an.

14. Aus 500 ml Sahne erhält man also etwa 280 ml Butter und 220 Gramm Butter. Die Ausbeute hängt vom Fettgehalt und der Qualität der Sahne ab. Aus Butter lässt sich Teig für Knödel, Pfannkuchen, Knödel, Brot und einfach zum Trinken herstellen. Dies ist ein gesundes Getränk.

15. So haben wir ein Stück Butter bekommen.

Butter zu Hause zuzubereiten ist gar nicht so schwer, wie es auf den ersten Blick scheinen mag. Die Qualität des Öls wird nicht schlechter oder sogar besser sein als die des modernen Ladens. Wie ich in einem früheren Artikel über Öl erwähnt habe, ist nicht jedes Öl, das in modernen Geschäften verkauft wird, solches. Dieses Mal verrate ich euch, wie einfach es ist, selbstgemachte Butter aus Vollmilch oder Sahne herzustellen.

Vor vielen Jahren, als wir Ziegen hielten, war Butter eines der Produkte, die wir für uns selbst herstellten. Aus Ziegenmilch erwies es sich als reinweiß, lecker und duftend.

Das Rezept zur Herstellung von Butter ist einfach, aber der Erfolg und die Menge an Butter im Ergebnis hängen weitgehend von der Qualität der Rohstoffe – Sahne oder Milch – ab, aus denen die Sahne gewonnen wird. Zweitens - von der Temperatur der Sahne und viel Glück.

So sammeln Sie Sahne

Wie viele Menschen, so viele Meinungen, ich werde die Methode beschreiben, zu der wir durch Experimente gekommen sind. Mitte der 90er Jahre gab es im Dorf noch kein Internet und die Suche nach Fachliteratur war nicht möglich. Sie verwendeten die „Werkzeuge“, die zur Hand waren, und die „Rezepte“, die funktionierten.

In meinem Fall wurde die Milch in einen Glasbehälter gegossen und in den Kühlschrank gestellt (wir hatten Drei-Liter-Flaschen). Normalerweise steigt nach einiger Zeit (ca. 6 Stunden) der fetteste Teil der Milch auf und wird optisch deutlich sichtbar. Die Sahnemenge hängt direkt vom Fettgehalt der Milch ab. Normalerweise wurden aus drei Litern Ziegenmilch 0,5-0,7 Liter Sahne gewonnen. Sahne kann mehrere Tage geerntet werden und ist gut haltbar. Diesen oberen Teil habe ich in einer separaten Schüssel (einer weiteren Drei-Liter-Flasche) gesammelt. Ja, eine Drei-Liter-Flasche – ein damals sehr beliebtes Gebinde auf dem Bauernhof.

Ein professionellerer Ansatz besteht darin, zu diesem Zweck einen Separator zu verwenden – ein spezielles Gerät, mit dem Milch destilliert und in Rahm und Magermilch getrennt werden kann. Dieses Ding war damals sehr teuer, knapp und nicht jede Landfamilie hatte es auf dem Bauernhof! Mit der Verfügbarkeit aller Arten von „Lebens- und Lebensverbesserern“ ist das eine ganz andere Sache.

Butter aufschlagen

Wenn die Flasche zur Hälfte mit Sahne gefüllt ist, können Sie mit dem Schlagen der Sahne beginnen. Die Sahne sollte auf etwa 8-10 Grad gekühlt werden. Kalte Sahne braucht länger zum Schlagen (bis sie durch die Wärme Ihrer Hände erwärmt wird).

Leicht zu schlagen. Wir verschließen die Flasche mit einem festen, dichten Deckel, um zu verhindern, dass die Creme austritt. Schütteln Sie die Flasche kräftig, bis die Milchfettkörner zu Körnern zerfallen. Die Körner kleben zusammen und es bilden sich nach und nach mehrere große Klumpen, die bereits gesammelt (entweder mit der Hand oder in ein Sieb geworfen), herausgedrückt und unter kaltem Brunnenwasser (oder besser Eiswasser) abgespült werden können.

Als Flüssigkeit bezeichnet man die Flüssigkeit, die beim Schlagen der Sahne übrig bleibt Buttermilch. Buttermilch ist stark entrahmte Milch. Es hat einen sehr angenehmen Geschmack, ist leicht zu trinken und kann zur Zubereitung von Pfannkuchen und Teig verwendet werden. Trinken Sie es einfach an einem heißen Tag.

Butter auf diese Weise zu schlagen ist eine sehr gute körperliche Übung für die Hauptmuskelgruppen der Hände. Ein paar Folgen deiner Lieblingsserie und fertig ist die Butter! Die Ölausbeute ist gering. Aus 1,5-2 Liter Sahne entstehen etwa 150 Gramm Butter. Zu sagen, dass die Butter köstlich war, ist eine Untertreibung! Strahlend weiß, bei der Temperatur eines Sommertages schnell weich, süßlich im Geschmack und mit tollem Aroma!

Kuhbutter hat im Gegensatz zu Ziegenbutter eine hellgelbe Farbe. Die Butterausbeute aus Kuhmilch ist aufgrund des geringeren Fettgehalts der Kuhmilch etwas geringer. Generell gilt: Je fester die Sahne, desto größer die Butterausbeute.

Um nun Butter aus Vollmilch zu gewinnen, ist es durchaus möglich, einen Separator zum Preis von 5-6 Kilogramm Butter zu kaufen;). Und eine Küchenmaschine (ungefähr zum gleichen Preis) schlägt in 5-7 Minuten Butter aus Sahne. Wenn Sie keine Kuh oder Ziege haben, aber echte Butter probieren möchten, ist es durchaus möglich, die Butter aus im Laden gekaufter fettreicher Sahne tierischen Ursprungs zu schlagen.

Versuch es! Es ist einfach und unglaublich lecker!

Und hier ist ein Video der „Mechanisierung“ des Prozesses des Butterschlagens :)

Butter gibt es natürlich in jedem Geschäft zu kaufen. Dieses Produkt wird von verschiedenen Herstellern in einem großen Sortiment angeboten. Sie können für jeden Geschmack wählen. Und jetzt verraten wir Ihnen, wie Sie Butter selbst herstellen. So können Sie sich der Qualität sicher sein und erhalten ein schmackhaftes und natürliches Produkt.

Wie macht man selbstgemachte Butter?

Zutaten:

• hausgemachte Sahne - 500 ml.

Kochen

Um Butter zu Hause herzustellen, benötigen Sie eine Küchenmaschine oder einen Mixer mit einer großen Schüssel, sonst gelingt die Butter nicht. Also geben wir die Sahne in die Schüssel des Mixers und beginnen mit dem Schlagen. beginnt sich in Molke und gelbliche Klumpen zu trennen. Wenn sich die Molke abgetrennt hat (nach ca. 1,5-2 Minuten), reduzieren Sie die Schlaggeschwindigkeit.

Dadurch sammelt sich das Öl zu einem Klumpen und es tritt mehr Flüssigkeit aus. In diesem Modus etwa 1 Minute lang schlagen. Wir geben das resultierende Öl in ein Käsetuch. Sobald die restliche Flüssigkeit verschwunden ist, dem Öl die gewünschte Form geben und in den Kühlschrank stellen. Aus dieser Menge Sahne entstehen etwa 400 g Butter. Wenn gewünscht, können Sie der Creme zerkleinerte oder andere Zutaten nach Ihrem Geschmack hinzufügen.

Wie macht man Butter-Ghee?

Geschmolzene Butter gilt als wohltuender für den Körper. Beim Schmelzvorgang werden der Butter Milchbestandteile, Wasser und eventuelle Verunreinigungen entzogen.

Zutaten:

• Butter - 1 kg.

Kochen

Sie können eine beliebige Menge Butter nehmen, allerdings sollten Sie bedenken, dass sich eine größere Menge leichter schmelzen lässt. Also schneiden wir die Butter in beliebige Stücke, geben sie in einen Topf mit dickem Boden und stellen ihn auf ein kleines Feuer. Das Öl wird langsam schmelzen. Weiter im Prozess Beim Erhitzen bildet sich Schaum. Das Öl bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.

Während dieser Zeit können Sie das Öl mehrmals umrühren, damit der entstehende Niederschlag nicht am Boden des Behälters festklebt. Gegen Ende des Garvorgangs den Schaum vorsichtig entfernen. Und das resultierende Öl wird durch ein in mehreren Lagen gefaltetes Käsetuch gefiltert. Gießen Sie reines Öl in einen Vorratsbehälter. Sehr praktisch ist es, hierfür einen Keramiktopf mit Deckel zu verwenden. Wir kühlen das fertige Ghee ab und stellen es dann in den Kühlschrank. Es wird in ein paar Stunden trocknen. Inzwischen liegt es noch in flüssiger Form vor, es ähnelt Honig – das Öl hat die gleiche angenehme goldene Farbe.

Bitte geben Sie an, wie Sie können Machen Sie zu Hause gute Butter? Müssen Sie etwas hinzufügen?

Anfangs konnte ich auch keine gute selbstgemachte Butter herstellen, obwohl meine Kuh sehr fetthaltige Milch gab. Nachdem ich viele Bücher über die Technologie der Butterherstellung studiert hatte, entwickelte ich mein eigenes, das sich am besten für den Heimgebrauch eignet.

Nachdem ich die Kuh gemolken habe, filtere ich die Milch durch vier Lagen Gaze und lasse sie etwa zwei Tage ruhen. Gelegentlich fermentiere ich Milch, und nach fünf Stunden kann die saure Sahne entfernt werden. Wenn ich von einem Eimer den Deckel abnehme, dann stecke ich ihn sofort in ein Butterfass und klopfe ihn nieder. Wenn sich ein paar Eimer Milch angesammelt haben, rühre ich den daraus entfernten Sauerrahm ein und lasse ihn auf jeden Fall 3-4 Stunden reifen.

Ich gebe die gereifte saure Sahne in einen Eimer mit warmem Wasser, damit sie sich auf 110 (nicht weniger!) erwärmt. Und wenn ich es eilig habe, mache ich es noch einfacher: Ich gieße ein Glas warmes Wasser in die entnommene Masse und in das Butterfass.

Vor der Herstellung eines ganzen Stücks ist kein Rühren erforderlich, da in diesem Fall das Öl nicht ausgewaschen wird und Verunreinigungen darin enthalten sind. Der Vorgang muss abgeschlossen sein, wenn nur noch Fettkörner sichtbar sind. Dann fange ich an zu waschen.

Jedes Ölkorn wird perfekt ausgespült und von Molke befreit. Wie machen Sie das? Nachdem ich die Molke aus der Kanne abgelassen habe, fülle ich sie mit zimmerwarmem Wasser auf und mahle die Körner erneut. Anschließend wechsle ich noch einmal das Wasser und schlage die Butter erneut auf. Nachdem ich es in zwei Wassern gewaschen habe, wähle ich das Fett mit einem Schaumlöffel auf einem Teller aus und drücke es mit einem Deckel aus der Kanne. Und da das Öl in Körnern vorlag, wird es perfekt gepresst und geformt, es wird fest. Nach diesen Manipulationen bringe ich es in die Kälte.

Hausgemachte Butter Lässt sich hervorragend an einem dunklen Ort in leicht gesalzenem Brunnenwasser aufbewahren. Es ist jedoch wichtig, dass es vollständig in Wasser eingetaucht ist. Das Öl kann 20 Tage darin liegen, das Wasser muss jedoch regelmäßig gewechselt werden. Man kann es natürlich auch im Kühlschrank aufbewahren, allerdings kommt es dort mit Luft in Kontakt und zersetzt sich daher schneller.

Im Sommer erscheint das Öl in sattem, wunderschönem Gelb. Dies liegt daran, dass im Sommerfutter viel Carotin (Vitamin A) enthalten ist, was dem Öl eine leuchtend gelbe Farbe verleiht. Winterprodukt - leicht, was einen geringen Carotingehalt bedeutet.

Hausgemachte Rahmbutter

Ich mache auch selbstgemachte Butter aus Sahne. Nachdem ich sie aus der Milch genommen habe (ich habe keinen Separator), lasse ich sie 3 Stunden lang stehen und beginne mit dem Umrühren. Weiter egal. In diesem Fall muss zwar länger gerührt werden als bei der Verwendung von saurer Sahne, aber das Öl wird süßer.

Aus geschmolzener Sauerrahm wird – wie Wologda – ein sehr wohlriechendes Öl mit nussigem Geruch gewonnen. Gewöhnlicher Sauerrahm wird in den Ofen gegeben und stehen gelassen, bis er gebräunt ist. Anschließend wird es abgekühlt und in einem Butterfass ausgelegt.

Für eine längere Lagerung können Sie gesalzene Butter kochen. In diesem Fall muss man sich an eine einfache Regel erinnern: Fügen Sie Salz in einer Menge von 2 % des Volumens hinzu und zwar während des Butterns und nicht erst nach der Herstellung des Öls.

Butter ergibt eine tolle geschmolzene Butter. Ich habe ein Stück in einer Emaillepfanne ohne Wasser ausgebreitet. Beim Kochen entferne ich den Schaum und damit sich fettfreie Verunreinigungen besser absetzen können, streue ich etwas Salz darüber. Nach etwa 30 Minuten leichtem Sieden den oberen Teil mit einem Löffel herauslöffeln oder fest werden lassen und dann den gelben Anteil des reinen Ghees vom unteren weißlichen Bodensatz trennen.

Sie erhalten keine gute Butter, wenn Sie einer Kuh Fett anstelle von Getreidefutter verfüttern. Ich möchte vor einigen Feeds warnen. Durch das Füttern einer Kuh mit Futtergetreide und Erbsen wird die Butter aus ihrer Milch zerbröckeln. Auch auf Mischfutter muss man sich nicht einlassen.

Abwanderung

Und jetzt ungefähr wie man ein Butterfass herstellt. Dieses elementare Gerät dient mir nun schon seit mehreren Jahren.

Für die Herstellung eines Butterfasses können Sie jedes geeignete Gefäß (außer Aluminium) verwenden: ein Glas, eine Dose oder einen Tank. Dafür habe ich zum Beispiel ein Fünf-Liter-Glas adaptiert. Der Deckel meines Butterfasses besteht aus zwei Brettern. Die untere Diele ist fest im Hals verankert, die obere deckt die Kanten von oben ab, daher ist sie 2 cm breiter. Die Platten werden mit Schrauben verbunden.

In die Mitte der Abdeckung wird ein Loch mit einem Durchmesser von etwa 8 Millimetern gebohrt, um einen Stab – einen Holzstab – einzuführen. Um dieses Loch herum ist in der oberen Platte eine Aussparung angebracht, damit sich der aus der Dose entnommene Sauerrahm beim Rührvorgang nicht ausbreitet, sondern in die Dose zurückfließt. Der Stiel dringt ungehindert in die Öffnung des Deckels ein. Der Durchmesser dieses Stabes ist eineinhalb Millimeter kleiner als der Durchmesser des Lochs.

Unten endet der Stab mit einem Holzkreuz mit Brettern an beiden Enden, so dass das Kreuz fest an den Dosenboden gedrückt wird.

Wenn der Hals des Behälters breit genug ist, kann das Querstück fest an der Stange befestigt werden. Wenn es schmal ist, ist es am besten, ein zusammenklappbares Stück herzustellen und ein Stück Stoff zu verwenden, um beim Zusammenbau im Inneren des Behälters eine höhere Verbindungsfestigkeit zu erzielen.

Ich fülle das Glas zu 1/3 mit Sauerrahm. Bis zu 800 Gramm Butter können darin gleichzeitig gekocht werden. Ich fotografiere 20–30 Minuten. Nachdem der Behälter gefüllt ist, senke ich den Stiel mit dem Kreuz darin ab, drücke den Deckel fest in den Hals und rühre das Öl um, indem ich den Stiel auf und ab hebe. Hier ist eine solche Technologie.