З існуючого розмаїття м'ясних страв багато чоловіків виберуть цю страву, напевно, як втілення чоловічого кулінарного смаку: чималий шматок натурального, в міру жирного м'яса на зворушливій кісточці, злегка підрум'янений і незмінно смачний! Але антрекот зі свинини, незважаючи на всю його простоту, також необхідно вміти приготувати. Чим, власне, і візьмемося сьогодні.

Трохи історії

Антрекот зі свинини до Росії потрапив із Франції. Саме слово буквально означає «м'ясо між ребер», що саме за себе говорить про те, з чого має бути зроблено страву. До речі, раніше у французькій кулінарній традиції йшлося про волове м'ясо. Але згодом так почали називати всякий шматок вирізки з невеликим реберцем. Сьогодні антрекоти готують і з яловичини, і зі свинини. Більше того, можна зустріти назву "антрекот з риби", що, звичайно, просто ні в які ворота! Чим гарний антрекот зі свинини? Це м'ясо саме по собі жирніше яловичини. А тут, на ребрі, ще смачніше і з жирком. Воно просто ідеально може підійти для швидкої термічної обробки: обсмажування та запікання. До речі, існує і поняття «подвійний антрекот зі свинини». Це м'ясо між двома фрагментами ребер. Що ж, виглядає принаймні оригінально.

Як приготувати свинину?

Першим етапом має йти вибір м'яса та підготовка його до нашого кулінарного дійства. З приводу вибору: насамперед вибирайте свіже, не заморожене, з невеликим шматочком кістки ребра та достатньою кількістю жиру. Порізка має бути досить великою. Та й місце туші, з якого береться свинячий антрекот, ви вже знаєте. Для отримання страви, близької до ідеалу, необхідно також відбити м'ясо спеціальним дерев'яним молоточком (старайтеся не використовувати метал і пластик). Можна також присипати набором з натуральних спецій (приправа хмелі-сунелі підійде відмінно), але зовсім небагато, трішки, щоб не вбити м'ясний смак. Можна роздавити пару зубків часнику і трохи приправити, а також - у міру - посолити/поперчити. Далі кладемо оброблені шматочки в глибокий посуд і накриваємо кришечкою. Ставимо вниз холодильника, щоб добре просочилося (не менше трьох годин).

Класичний рецепт антрекота зі свинини

Інгредієнти: шматки антрекота, відбитого та підготовленого, олія пісна для смаження, гарна сковорідка, щоб м'ясо не пригорало.

Як приготувати свинину? Сковороду добре нагріваємо і наливаємо соняшникової олії досить багато. Коли воно майже закипить, на середньому вогні обсмажуємо кожен із шматочків по три хвилини з кожного боку. Сік, що виділився при приготуванні страви, можна використовувати для підливки. Як бачите, нічого складного у класичному рецепті немає. Це просто хороший шматок натурального м'яса, з'ївши який, одразу відчуєш себе щонайменше богатирем!

Гарніри

Подається до столу свинячий антрекот, як правило, з гарніром. Можна зварити або обсмажити картоплю. Покласти пару ложечок зеленого горошку. Обов'язковою є зелень. Добре б - овочевий салат нарізати. Але можна подати і з квашеною капустою, хрумкою та ароматною. Кислота її добре підкреслює традиційний м'ясний присмак. А можна і згасити свіжий качан. Урізноманітнивши гарніри, як завжди, отримуєш нове меню! Ну от і все, можна і гостей пригощати. З алкогольних напоїв можна запропонувати пиво або сухе вино. З безалкогольних – кислі соки, мінеральна вода, квас.

Варіації рецептури

Втім, якщо вам раптом набриднув вже традиційний класичний рецепт приготування цієї страви зі свининою, антрекот можна спробувати виготовити з варіаціями. І себе порадувати, і близьких чи гостей.

Бретонською

Спочатку м'ясо обсмажується в олії кілька хвилин на сковорідці (з кожною зі сторін), а потім доводиться до кондиції вже на паровій бані.

Польською

Необхідно підготувати суміш із яєць та панірувальних сухарів, обваляти в ній шматки м'яса для антрекота, а потім смажити на сильному вогні з кожної сторони по три хвилини (приблизно). При проколі виделкою м'ясо не повинно виділяти кров. Це діє у всіх випадках приготування.

Виняток – кривавий антрекот

М'ясо обсмажується швидко, на сильному вогні до рум'янцю. А при проколюванні вилкою виділяється червоний сік. Ну це для тих, хто любить їжу з кров'ю.

Ельзаський

М'ясо потрібно смажити зі шпиком. А потім воно заправляється цибулею, зеленню, поливається борошняним соусом.

Гавайською (по Б. Бурді)

На кожен шматок м'яса на кістки йде велика ложка борошна пшеничного, половинка помідора, скибочка сиру твердих сортів, кільце ананасу. Кожен шматок м'яса обсмажити з одного боку та перевернути на інший. На м'ясо кладемо обсмажений у борошні та олії помідор кільцем, накриваємо ананасом, а зверху – шматком сиру. Накриваємо кришкою сковороду і смажимо кілька хвилин. Такий антрекот рекомендується подати з вареним рисом та овочами на грилі. Відмінний вишуканий варіант.

По-австрійськи – фарширований антрекот. По-віденськи - при подачі посипається кільцями обсмаженої цибулі. Всі вони по-своєму гарні, на будь-який, як кажуть, смак і колір.

Соуси

Не забувайте і про соуси, які рекомендується подавати до такої страви, як антрекот зі свинини (дивіться вгорі). Можна скуштувати все: від кисло-солодкого китайського до найгострішого чилі. А також підійдуть журавлинний, брусничний, гірчичний, часниковий. Багато хто з них тільки підкреслить смак вашого антрекота. Головне - не переборщити, щоб не перебити соковитий м'ясний присмак. А взагалі можна просто добре збризкати сам шматок соком лимона або лайма, тільки без кулінарного фанатизму!

Класичний рецепт приготування антрекоту передбачає наявність мінімуму спецій. Саме в цій страві розкривається справжній смак соковитого та дуже смачного м'яса.

Ця стаття призначена для осіб віком від 18 років.

А вам уже виповнилося 18?

Що таке антрекот і як його готувати

Сама назва «антрекот» прийшла до нас із Франції і спочатку означала частину волов'ячої туші, але згодом її почали застосовувати й до інших видів м'яса. Антрекот за своєю суттю - це свиняча корейка з кісточкою, завбільшки з долоню дорослої людини. Це дуже ніжне, помірно жирне м'ясо, яке широко використовується в кулінарії.

Які страви з антрекота можна приготувати

З цієї частини туші виходять дивовижні, давно знайомі нам натуральні відбивні на кісточці. Також антрекот можна запекти на кістки або просто використовувати філе для ростбіфу. Способів приготування цього м'яса є чимало. Якщо ви не знаєте, з якої частини свинячої туші приготувати шашлик, візьміть антрекот - м'ясо гарантовано буде дуже смачним і м'яким.

Антрекот зі свинини може бути відвареним, запеченим на вугіллі або в духовці, або просто смаженим на сковорідці - він гарний у будь-якому вигляді.

Яку частину туші називають антрекотом

Традиційно це філійна частина свинячої туші між ребрами та хребтом. Вона йде з невеликою кісточкою, яку за бажання можна вийняти.

Як виглядає свинячий антрекот? Це красивий, круглий шматок вирізки з реберною кісткою (такий самий шматок яловичого м'яса, але без кістки використовують для приготування медальйонів). У наш час таке м'ясо легко купити в будь-якій м'ясній лавці і зовсім неважливо, з якої частини туші роблять антрекот, головне — це дуже і дуже смачно.

Як правильно приготувати свинину?

Як уже говорилося раніше, способів приготувати антрекот сила-силенна. Найпростіший – посолити, поперчити м'ясо і посмажити його на сковороді. Але все ж таки краще його перед приготуванням трохи замаринувати. Так смак м'яса краще розкриється, та ще й вигідно підкреслиться спеціями. До речі, антрекот багато спецій не любить, та вони й не потрібні, коли у вас такий розкішний шматок м'яса на кісточці. Достатньо необхідного мінімуму, солі та перцю, щоб отримати м'ясо, гідне всіх зірок Мішлена відразу.

Приготування антрекота не вимагає великих знань у кулінарії, оскільки смачно буде у будь-якому випадку. Готувати його – одне задоволення.

Антрекот для шашлику: як правильно підготувати м'ясо

Для приготування шашлику м'ясо може бути як із кісточкою, так і без неї. Якщо ви зупинилися на першому варіанті, то не варто забувати, що перед приготуванням м'яса кістку потрібно зачистити і закрити фольгою (щоб при подачі вона красивою, а не згорілою).

Маринувати свинину також потрібно правильно. У пластикову або скляну тару (у жодному разі не металеву) потрібно викласти шматки м'яса, рясно пересипати їх цибулею, додати перець та лимонний сік і залишити майбутній шашлик у спокої на 5-6 годин.

Важливі нюанси:

• м'ясо краще солити безпосередньо перед приготуванням, адже сіль видаляє з м'ясних волокон неймовірно потрібну вологу;
• не варто використовувати багато лимонного соку, можна замінити його оцтом - від цього м'ясо не стане м'якшим, а швидше навпаки, стане дуже сухим і жорстким;
• можна до цієї суміші додати майонез, але при цьому м'ясо стане набагато жирнішим і втратить свій справжній смак.

Скільки смажити м'ясо на шашлик, щоб він був соковитим

Головне правило смаження шашлику – нікуди не поспішати. Свинина готується над вугіллям за температури 70 градусів (коли над мангалом можна утримати руку не менше 5 секунд). Тому швидко приготувати м'ясо не вийде, інакше воно згорить зовні, але сирим буде зсередини. Не варто забувати і про те, що для смаження шашлику використовують гаряче вугілля, але ніяк не відкритий вогонь.

Смачний шашлик з антрекота свинини

Для приготування шашлику вам знадобиться:

• 2 кг свинячого антрекота;
• 3 великі і соковиті лимони;
• 1 кг цибулі;
• 1 головка часнику;
• суміш перців;
• сіль.

Покрокове приготування:

1. Антрекот для шашлику має бути одинарним. М'ясо потрібно добре помити, підсушити та зачистити кістку.
2. Цибулю очистити і нарізати не дуже тонкими кільцями.
3. З|із| лимонів видавити фреш.
4. Часник очистити і добре розім'яти.
5. Змішати м'ясо з цибулею і часником, полити соком і посипати свіжомеленою сумішшю перців (готова тут не підійде, тому що її смак і аромат набагато слабший).
6. Маринувати свинину потрібно щонайменше 4 годин.
7. Перед приготуванням натерти м'ясо сіллю.
8. Готувати над гарячим вугіллям.
9. Подавати з овочами гриль та гострим червоним соусом.
10. Перед подачею прикрасити шашлик свіжою зеленню.

Свинячий антрекот з томатами на мангалі

Цей рецепт має особливий маринад, який робить м'ясо неймовірно смачним, соковитим та ароматним.

• 1,5 кг антрекота зі свинини;
• цибуля - 4-5 шт (залежно від розміру цибулини);
• великі рожеві томати – 4 шт;
• пиво темне нефільтроване – 0,5 літра;
• суміш перців;
• сіль.

Як готувати страву:

1. Антрекот порізати, зачистити кістку (або прибрати її зовсім) і замаринувати у суміші цибулі, пива та меленого перцю на 2-3 години.
2. Томати помити і порізати тонкими кружальцями.
3. За 20 хвилин до запікання м'яса його потрібно буде посолити. Не турбуйтеся - цього часу цілком достатньо для того, щоб м'ясо стало солоним.
4. На ґрати мангалу викласти шарами спочатку цибулю, потім м'ясо, але в нього кружечки томатів.
5. Запікати над гарячим вугіллям 25-30 хвилин.
6. Подавати страву зі свіжою зеленню та овочами.

Пиво в цьому рецепті можна замінити на червоне або рожеве сухе вино, але його потрібно буде розвести водою в пропорції 1:1, щоб зайва кислота не пересушила м'ясо.

Антрекот зі свинини, виготовлений на грилі.

Ця страва досить проста, яка не вимагає багато часу та сил. Для нього вам знадобиться:

• 1 кг антрекота;
• 3 цибулини;
• 1 лимон;
• гірчиця;
• сіль.

Приготування страви.Свинину поріжте, трохи відбийте, зробіть їй масаж сумішшю гірчиці з лимонним соком. Рясно посипте цибулею. Так як антрекот - це досить м'ясо, то маринувати його можна лише 2-3 години. Після цього посоліть м'ясо і готуйте на грилі близько 25 хвилин.

Смачного!

Антрекот зі свинини в мультиварці

Приготувати м'ясо за цим рецептом дуже легко.

Для приготування страви візьміть:

• 800 г антрекота;
• спеції для м'яса;
• часник;
• рослинна олія;
• сіль.

Приготування:

1. У мультиварку налити кілька ложок олії та встановити режим «Спека» на 10 хвилин.
2. Свинячий антрекот розрізати на 4 порційні шматочки, зачистити кісточки, натерти спеціями, сіллю та часником.
3. Кожен шматок м'яса обсмажити по обидва боки, по 2 хвилини кожну.
4. У фольгу викласти підсмажене м'ясо і гарненько її згорнути.
5. У чисту і суху чашу мультиварки викласти м'ясо, загорнуте у фольгу, закрити кришку, встановити режим «Випічка» або «Гасіння» на 20 хвилин.
6. Готовий антрекот подавати з гострим томатним соусом та картоплею фрі.

М'ясо, що приготоване за таким рецептом, нічим не відрізняється від того, що готується на вугіллі. Якщо ж ви хочете, щоб антрекот ще мав характерний аромат копченості, додайте у фольгу столову ложку рідкого диму.

Антрекот зі свинини в аерогрилі

Цей рецепт досить простий, але все ж таки має кілька важливих нюансів приготування.

Для приготування страви вам знадобиться:

• 0,5 кг свинини;
• гірчиця готова - 20 г;
• часник - 10 г;
• соєвий соус - 30 г;
• перець чорний мелений.

Свинину порізати, злегка відбити дерев'яним молоточком, змастити сумішшю з часнику, гірчиці, соєвого соусу та перцю, викласти на середню решітку та запікати близько півгодини.

Щоб свинина вийшла смачною, потрібно:

• всі інгредієнти для маринаду збити до емульсії;
• масажними рухами рівномірно розподілити пряний маринад;
• у процесі запікання кілька разів перевернути м'ясо, щоб воно рівномірно пропеклося.

Який би рецепт ви собі не вибрали, ваш антрекот обов'язково буде смачним і соковитим. Готувати м'ясо – це так просто!

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Бажаючи приготувати нове вишукане блюдо, спробуйте рецепт антрекота зі свинини, яловичини, баранини, попередньо замаринованого, а потім обсмаженого на сковороді, грилі або запеченого в духовці під сиром. Це частування чудово поєднується з різними овочевими гарнірами та соусами, порадуйте домочадців чудовим обідом або вечерею.

Що таке антрекот

Слово entrecote прийшло до нас із Франції та перекладається як «м'ясо між ребрами». Для отримання цієї вирізки спочатку підходили лише туші волів, але сьогодні страву готують із яловичини, свинини, телятини, баранини. Друга назва – відбивна котлета, стейк чи медальє (медальйон). Це частина вирізки круглої форми між ребрами та хребтом великої рогатої худоби, розміром entrecote з долоню, товщина його – 1-1,5 см. М'ясо в цьому місці м'яке, соковите, швидко просмажується, не вимагаючи додаткової обробки.

Як приготувати антрекот

Отримати смачну ароматну вечерю або обід з м'яса на кістки дуже просто, дотримуючись наступних рекомендацій досвідчених кухарів:

1. М'ясо перед прожарюванням необхідно відбити, тоді воно вийде ніжним.
2. Використовуйте медальйони завтовшки 10-15 мм, вагою 300 г.
3. Для таких відбивних котлет підходять способи приготування medium rare (прожарювання 3-3,5 хвилини з кожного боку), medium well (прожарювання до 5 хвилин), що допомагають зберегти соковитість.
4. Сковорода потрібна чавунна або гриль, прогріта до максимальної температури, щоб шипіла м'якоть при зіткненні з нею.
5. Просушіть медальйони перед обсмажуванням паперовими рушниками.
6. Натирайте м'ясо з кісточкою чорним меленим перцем та іншими улюбленими спеціями. Для гасіння використовуйте червоне чи біле сухе вино.

З якого м'яса готують антрекот

Багато років тому м'ясо на кістки вирізалося з міжреберної частини вола, зараз медальйони отримують, розбираючи туші бика, корови, свині, роблять навіть стейки з риби. Слово entrecote вже не має на увазі наявність ребра, часто це просто шматок м'якоті. Головний і важливий момент вирізати його так, щоб при обсмажуванні краю м'яса не загорталися, залишаючись рівними.

Рецепти

Існує кілька способів приготування медальйонів, які прийшли із кухонь різних народів. Спробуйте приготувати кожен рецепт - від класичного до фаршированого. Одне з частування неодмінно стане улюбленою стравою вашої родини. Звертайте увагу на калорійність частування, якщо стежите за фігурою, вона вказується з розрахунку на 100 г готового продукту.

Рецепт антрекота з яловичини на сковороді

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 256 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність легко.

Порадуйте домочадців смачною вечерею, подавши до столу яловичий антрекот на сковороді, приготовлений за класичним рецептом. Ця страва присутня в меню більшості ресторанів, користуючись популярністю серед відвідувачів завдяки неповторному смаку та аромату. Однак його зовсім не складно повторити у домашніх умовах. Не знайшовши стейка на кістці, використовуйте тонкий або товстий край м'якоті яловичої.

Інгредієнти:

• яловичина – 700 г;
• жир (пісне масло) – 4 ст. л.;
• перець, сіль|соль|.

Спосіб приготування:

1. Наріжте м'якоть яловичини на кілька шматочків порційних товщиною 15-20 мм.
2. Відбийте, натріть перцем, сіллю, викладіть на сковороду з розпеченою олією.
3. Коли зарум'яниться, переверніть на інший бік і смажте, поки м'якоть не придбає рум'яну скоринку.

Свинячий антрекот у духовці

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 270 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність легко.

Любителям м'ясних стейків варто спробувати приготувати антрекот зі свинини. Ця страва не забере багато часу та витрат, але вийде настільки апетитною та ароматною, що її не соромно подати навіть до святкового столу. До того ж, запікання корисніше обсмажування на сковороді, оскільки унеможливлює додавання жирів. Зробіть медальйон ще смачнішим, замаринувавши попередньо в 70 г соєвого соусу з цибулею.

Інгредієнти:

• свинина – 900 г;
• олія соняшникова – 2 ст. л.;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Свинину наріжте шматочками завбільшки з долоню, товщиною до 1,5 мм. Промийте, обсушіть.
2. Натріть спеціями, залиште на 20 хвилин маринуватися.
3. Форму для запікання змастіть олією, викладіть стейки, запікайте 40 хвилин|мінути| при 2000|.

Рецепт свинини на сковороді.

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 255 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність легко.

Початковий рецепт антрекота передбачає обсмажування м'яса на сковороді без кляру. Варшавський спосіб приготування включає паніровку, що додатково зберігає соковитість вирізки. Поливайте медальйони улюбленим соусом, посипайте зеленню, яка додасть страві особливих смакових, ароматних ноток. Такий стейк відмінно поєднується з гарніром з відвареної або тушкованої картоплі та свіжих овочів.

Інгредієнти:

• свинина – 700 г;
• панірувальні сухарі – 4-5 ст. л.;
• яйце – 2 шт.;
• вершкове масло (розтоплене) – 50 г;
• борошно - 1 ст. л.;
• перець, сіль, петрушка – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Свинину наріжте шматочками, натріть спеціями, обваляйте у борошні.
2. Потім обмокніть у збиті яйця, панірувальні сухарі.
3. Розпечену сковороду змастіть вершковим маслом, викладіть м'ясо, обсмажте до готовності з обох боків. Посипте готову страву зеленню петрушки.

З баранини

• Час: 3,5 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 130 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність легко.

Антрекот із баранини – корисна смачна страва. Особливий аромат і ситність йому додають картопля та овочі. Баранина вважається не просто смачною, але ще й корисною завдяки низькій жирності найбільшим попитом м'ясо користується в східних країнах. Готове блюдо виходить дуже апетитним, що підходить не тільки для повсякденного меню. На святковому столі баранячі стейки дивуються дивовижно.

Інгредієнти:

• баранина на кістки – 700 г;
• картопля – 6 шт.;
• цибуля, морквина – по 1 шт.;
• приправа для баранини, сіль, перець – до смаку;
• петрушка – 0,5 пучка;
• соєвий соус – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Баранину промити, обсушити, посипати спеціями, приправою, полити соєвим соусом. Перемішати, поставити в холодильник на 2:00.
2. Цибулю нарізати півкільцями, моркву - смужками, картопля - часточками (приправити перцем, сіллю).
3. Обсмажити баранину на сковороді з двох боків до рум'яної скоринки. Перекласти на лист.
4. Посипати цибулею, морквою, викласти картоплю. Накрити фольгою, запікати в духовці 1:00 при 1800. Подавати страву, прикрасивши зеленню.

На мангалі

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 218 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність легко.

Будь-яке м'ясо, приготовлене на мангалі, виходить чудово смачним. Легкий запах диму так і манить відкусити шматочок, а апетитна рум'яна скоринка викликає рясно слиновиділення. Головне – не пересушити медальйони у процесі смаження, зробити їх максимально соковитими. По можливості вибирайте вирізку на кістки, з нею страва виходить набагато смачнішою.

Інгредієнти:

• яловичина на кістки – 400 г;
• соус соєвий – 3 ст. л.;
• олія оливкова – 2 ст. л.;
• перець чорний (мелений) – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Яловичину промити, обсушити.
2. Змішати перець із соусом та оливковою олією, натерти сумішшю м'якоть.
3. Прогріти решітку на розпеченому вугіллі, прожарити стейки 4 хвилини з одного боку і 3 - з іншого.

Фарширований антрекот на сковороді під сметанним соусом із вином

• Час: 2:00.
• Кількість порцій: 9 осіб.
• Калорійність страви: 215 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність середньо.

Вишуканий смак має фарширований антрекот на сковороді під сметанним соусом по-австрійськи, тушкований у білому вині. Незвичайне поєднання інгредієнтів, цікава начинка та соус не залишать байдужим нікого. Картопля зробить страву ситною, а мускатний горіх як приправу додасть східні нотки. Сметану вибирайте жирну, щоб соус вийшов густішим.

Інгредієнти:

• свиняча м'якоть – 1 кг;
• сало – 100 г;
• яйця – 3 шт.;
• сметана – 1 ст. + 0,5 ст. у соус;
• картопля – 4 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• масло вершкове – 2,5 ст. л.;
• борошно - 1 ст. л.;
• біле вино – 0,5 ст.;
• мускатний горіх, спеції, зелень петрушки – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Свинячу м'якоть наріжте плоскими шматками, відбийте, приправте.
2. Картоплю очистіть, відваріть, поріжте маленькими кубиками.
3. Сало подрібніть, змішайте з картоплею, яйцями, сметаною, спеціями та петрушкою.
4. Викладіть суміш на медальйони, загорніть, скріпіть зубочистками.
5. Подрібнену цибулю обсмажте на олії, викладіть свинину, влийте вино.
6. Зробіть середній вогонь, тушкуйте під кришкою до готовності.
7. Фаршировані котлети вийміть, до соку додайте|добавляйте| муку|борошно|, сметану, перемішайте.
8. Під час подачі страву потрібно полити соусом, посипати зеленню.

Антрекот по-гавайськи

• Час: 2:00.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 198 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність легко.

Цей рецепт - чудова можливість нагодувати всю родину і навіть гостей чудовою стравою всього за годину. Помідори та ананас віддадуть у процесі смаження свій сік, роблячи медальйони ще ніжнішими, м'якшими. Твердий сир, розплавившись, створить рум'яну хрустку скоринку. Готується страва легко, а чудові спогади від такої страви по-гавайському залишаться надовго.

Інгредієнти:

• свиняча вирізка на кістки – 4 шт.;
• ананас - ½ шт.;
• помідори – 2 шт.;
• сир – 150 г;
• спеції – до смаку;
• олія – для смаження.

Спосіб приготування:

1. Вирізку відбити, натерти спеціями, залишити маринуватися 1:00.
2. Обсмажити по 3 хвилини з кожного боку на розпеченій олії.
3. Помідори розрізати навпіл, посолити, поперчити, обваляти в борошні, обсмажити, викласти на тарілку.
4. Ананас розрізати на 4 рівні кільця, сир - на 4 однакових скибочки (приблизно по 37,5 г).
5. Викласти м'ясо на лист, зверху - ананас і сир, запікати до розплавлення сиру.
6. Подавайте страву, прикрасивши скибочками помідора.

У рукаві

• Час: 4,5 години.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 273 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність легко.

Перевагою даного способу приготування м'ясних медальйонів є необхідність додавати масло, жир. Страва готується у власному соку, виходячи менш калорійним і корисним. Рукав для запікання продається у будь-якому господарському магазині чи супермаркеті. Спеції, приправи додайте на власний розсуд. Подаючи, стейки потрібно полити соком, що утворився під час запікання.

Інгредієнти:

• свинина – 1,5 кг;
• бекон – 200 г;
• часник - 4 зуб.;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• цибуля – 1 шт.;
• спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. М'ясо наріжте порційними шматками, зверніть надрізи, складіть в ємність, натріть спеціями, видавленим часником, гірчицею.
2. Цибулю наріжте півкільцями, висипте до свинини, перемішайте, накрийте кришкою або плівкою, залиште 3 години маринуватися.
3. Бекон наріжте тонкими скибочками, вставте у надрізи свинячих шматочків.
4. Помістіть у рукав, защипніть кінці, запікайте 1 годину при 2000. Розгорнувши м'ясо за 10-15 хвилин до закінчення часу, отримайте рум'яну скоринку.

У фользі

• Час: 2,5 години.
• Кількість порцій: 9 осіб.
• Калорійність страви: 251 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність легко.

Цей рецепт відноситься до класичних способів приготування такої страви, як м'ясо французькою. Ніжний, м'який смак свинячої вирізки чудово поєднується з овочевим гарніром, запеченою картоплею, соусом із хрону та свіжою зеленню. Аромат вийде приголомшливий! Чудові нотки додасть страві кисло-солодкий маринад. Чим довше ви протримаєте в ньому вирізку, тим соковитіше вона буде.

Інгредієнти:

• свиняча м'якоть на кістки – 1 кг;
• гірчиця у зернах, соєвий соус, натуральний мед – по 1 ч. л.;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• приправа для свинини, сіль, перець – по щіпці.

Спосіб приготування:

1. М'якуш вимити, обсушити, нарізати порційно.
2. Зробити маринад, змішавши мед зі спеціями, гірчицею, соєвим соусом, соком лимона.
3. Натріть м'якоть маринадом, залиште на годину в холодильнику.
4. Кожен шматок вирізки оберніть фольгою, попередньо промазавши маринадом.
5. Викладіть на лист, запікайте півгодини при 2000. Потім розгорніть і запікайте ще до отримання золотистої скоринки.

Антрекот на сковороді – хитрощі приготування та корисні поради

Будь-який рецепт має свої хитрощі, що покращують смакові якості готової страви. Медальйони – не виняток. Дотримуйтесь таких порад у процесі приготування:

1. Не перевертайте м'якоть часто, щоб уникнути обвуглювання країв вирізки. При смаженні на грилі це допоможе отримати гарний картатий малюнок.
2. Перевертаючи відбивну котлету, використовуйте спеціальні щипці. Гострі предмети зашкодять її поверхню, а сік витікає.
3. Якщо на сковороді медальйон не просмажився як слід, доведіть його до готовності в духовці.

Відео

Антрекот – це страва французької кухні, класично це шматок яловичини, вирізаний між хребтом та ребрами. Але в наших ресторанних меню з'явилися і адаптовані страви – свинячий антрекот. Готується він у різний спосіб. Його смажать, гасять, роблять із нього шашлик. Але особливо смачним м'ясо виходить у запеченому вигляді. Спробуйте приготувати в духовці антрекот на кісточці зі свинини. Рецепт досить простий і вимагає великих витрат часу. М'ясо при цьому виходить соковитим та ніжним. Крім того, це більш здоровий варіант приготування порівняно із жаркою. Страва чудово підійде не тільки до обіднього столу, а й до святкового.

складові

• Свинина – близько 900 г;
• Олія соняшникова – 2-3 ст. лож.;
• Сіль та чорний мелений перець за смаком.

Як приготувати свинячий антрекот на кісточці

Для приготування антрекота необхідні шматки свинини розміром долоню і товщиною від 1 до 1,5 см. Як правило, один такий шматок важить від 300 до 450 г. Промийте м'ясо в холодній воді і обсушіть серветкою.


Добре натріть сіллю та меленим перцем. Залишіть хвилин на 15-20.


Укладіть у форму для випічки, збризкайте соняшниковою олією і відправте в духовку, розігріту до 200 градусів. Запікайте 30-40 хвилин.

Запечений антрекот готовий. Подавати його до столу слід гарячим.

М'ясо перед приготуванням можна замаринувати. Один із найпростіших способів зробити це – використовувати соєвий соус. Щоб приготувати маринад для антрекота потрібно лише нарізати дві цибулини півкільцями і додати до них приблизно 70 мл соєвого соусу. Далі, береться миска, на дно викладається половина приготовленої суміші, на неї укладається м'ясо, а зверху цибуля з соусом. Готувати антрекот рекомендується не раніше ніж через 2 години.
Для маринування антрекота зі свинини використовуються інші продукти. Все залежить від смаку та польоту фантазії. Досить пікантним смак м'яса вийде, якщо замаринувати його в бальзамічному оцті, змішаному з меленим перцем. Також використовуються гірчиця, лимонний сік, майонез та ін.


За бажання після маринування свинину можна спочатку обсмажити на олії до рум'яної скоринки, потім вже помістити в духовку, розігріту до 170-200 градусів, і довести до готовності. Якщо для маринування використовується цибуля, перед запіканням він укладається зверху на м'ясо.
Можна запекти м'ясо у фользі. Так ви гарантовано отримаєте дуже м'який та соковитий антрекот.
Якщо хочете приготувати відразу м'ясо і смачний гарнір, то запікайте антрекоти разом з картоплею. Для цього лист застеліть фольгою, в центрі помістіть мариноване м'ясо, а по периметру нарізану кружальцями картопля. Його попередньо можна змастити оливковою або олією, змішаною з прованськими або іншими травами. Для такої страви краще м'ясо маринувати з використанням цибулі. Він потім укладається разом із картоплею.
Також для виготовлення використовується рукав для запікання. В цьому випадку можна бути твердо впевненим, що картопля не підгорить. Крім того, він просочується маринадом та м'ясним соком. У цьому випадку картопля нарізається невеликими часточками. Його також змастити сумішшю рослинної олії та трав. Готується страва близько години.

Левову частку кулінарного мистецтва займає приготування м'яса, і зумовлено високим рівнем його поживних якостей. Білки, що містяться в ньому у значній кількості, забезпечують людину щодня життєво важливими амінокислотами. Порівняно з продуктами рослинного походження м'ясні краще засвоюються, створюють відчуття ситості, і мають важливу особливість – менш їдять.

У всьому світі кулінари творять все новіші і нові нетрадиційні страви з м'яса, але жоден рецепт з далекого минулого не забутий. Кожна країна може похвалитися своїми традиційними неповторними та вишуканими стравами, які є їхньою візитною карткою. Недосвідчені кухарі намагаються відтворити ці класичні рецепти, відточуючи свої навички до досконалості. Одним із таких всесвітньо відомих є класика французької кулінарії: антрекот.

Ця страва є відбивною з цілісного міжреберного шматка м'яса. Спочатку його готували з волов'яного м'яса, але зараз – чисельність цих тварин невелика і немає можливості їх повсюдного вирощування. Тому кулінари роблять антрекот з ніжної яловичої або свинячої вирізки з ребром, віддаючи перевагу все ж таки свинячій корейці. Ця перевага не випадкова: приготовлена ​​свинина м'якша та соковитіша.

Як приготувати класичний антрекот зі свинини.

На перший погляд недосвідченого кухаря може здатися, що антрекот дуже легка у приготуванні страва: потрібно просто обсмажити шматок м'яса з обох боків. Але для того, щоб правильно його зробити, потрібно знати всі тонкощі рецепту. Процес роботи включає вибір, підготовку м'яса і технологію підсмажування.

Необхідні інгредієнти

На 6 порцій антрекота необхідні такі інгредієнти:

• свинина – 1,5 кг;
• олія рафінована соняшникова - 200 гр.;
• борошно - 80 гр.;
• сіль - 20 гр.;
• перець чорний горошком – 10 г;
• корінь хрону - 10 гр.;
• зелень цибулі – 10 гр.

Класичний рецепт

Покрокове приготування:

1. Вимити свинячу корейку під проточною водою і просушити паперовим рушником. Надрізати м'ясо в районі хребетної кістки та сокиркою її відрубувати, залишивши ребра не зворушеними. Очистити від плівок та зрізати зайвий жир.
   
   
2. Розділити м'ясо вздовж між кістками на рівні шматочки, товщина яких не повинна перевищувати 1,5 см. За допомогою ножа надати м'ясу форму свинячої котлети.
3. Відбити кожну котлетку металевою сапою для м'яса або товкачем для овочів, але не дуже тонко.
4. У ступі подрібнюємо чорний перець, посипаємо м'якоть з обох боків сіллю, перцем та борошном.
   
   
   
5. На сковороду наливаємо 70 гр. олії, очікуємо, поки олія сильно розігріється і відправляємо туди 2 антрекота, поклавши так, щоб між шматками були проміжки. Обсмажуємо його із двох сторін на середньому вогні по 7-10 хв. до утворення рум'яної скоринки. Цю процедуру робимо і з рештою чотирма шматочками.
   
   
6. Перекладаємо антрекоти на блюдо, посипаємо нашаткованим хріном та зеленою цибулею, а потім поливаємо соком з-під жаркого.
   
   

Варіації приготування антрекота зі свинини

Інші рецепти свинячого антрекота:

Соуси та маринади для антрекота зі свинини

Від маринадів та соусів залежить смак та зовнішній вигляд страви.

Над класичним набором спецій для корейки можна і потрібно експериментувати, змінювати як до вподоби. Вона добре поєднується з коріандром, червоною паприкою, каррі, сушеною петрушкою та кропом, червоним та запашним меленим перцем, а також з барбарисом.

Соуси надають соковитості та полегшують засвоюваність свинячого м'яса. Антрекот - це гаряча страва, тому бажано подавати гарячі білі або червоні соуси. Основний білий соус - це густа борошняна підливка, яка приготована з вершкового масла з борошном і киплячого відвару з овочів або м'ясного бульйону, увареного до відповідної густоти. Також до цього соусу можна додавати сіль, мускатний горіх і сік лимона або жовток яйця, отримавши дві різні за смаковими якостями заливки. Або просто взяти в масло на сковороді, де готувалися шматки корейки, додати|добавляти| трохи сметани і ретельно перемішати і можна облити готову страву. Основний червоний соус – це також борошняний соус, але його відмінність у тому, що борошно необхідно обсмажити на вершковому маслі до темно-червоного кольору, потім розвести киплячим бульйоном з додаванням пучка зелені. У цей соус можна додавати гриби або палений цукор із соком лимона та столового вина.

Відеорецепт

Ви також маєте можливість перегляду відео приготування антрекота зі свинини:

• М'ясо має належати молоденькій свині, мати приємний запах, ніжний світло-рожевий колір м'якоті з облитим світлим жиром, і звичайно була пружна щільна консистенція (ямка, яка утворюється при натисканні пальцями, швидко зникає);
• Свинину необхідно проколювати по всій ширині медальйону, особливо в районі кісточки, чим частіше, тим краще, щоб ліквідувати під час смаження джерела різноманітної інфекції;
• Готовність м'яса можна перевірити за допомогою термометра – свинина готова після 70 º С або вилкою – при розжарюванні виділяється світлий сік без крові;
• Сковороду краще використовувати чавунну, також бажано з рифленою поверхнею. Температура нагрівання в ній розподіляється рівномірно по всьому дну, а ребристість не дає м'ясу підгоряти, прилипати та надмірно вбирати жир з олією;
• Використовуйте чорний перець горошком, оскільки при його подрібненні у ступі виходить більш виражений аромат та смак.