Перлова крупа - одна з найбільш незвичайних за смаковими якостями, зовнішнім виглядом та умовами приготування кашу. При цьому вона є однією з найкорисніших, які приносять користь організму. Для того щоб приготувати максимально смачні страви на її основі, важливо знати, скільки варити перловку без замочування, як готувати перед термічною обробкою.

Крупу активно застосовують у лікувальному чи профілактичному харчуванні, включають у дієти. Зумовлено це тим, що зерна містять велику кількість різноманітних корисних речовин – вітамінів та мікроелементів – які потрібні для повноцінної та безперебійної роботи організму. Серед найбільш значущих для людини та цінних загалом зазначають:

• вітаміни групи В (найбільша кількість В6);
• калій;
• магній;
• селен;
• фосфор;
• клітковина (корисна для ШКТ);
• лізин (основна амінокислота).

Саме тому перлівка входить до найбільш затребуваних у кулінарії круп. Її можна приготувати у скороварці чи звичайній каструлі, і навіть . Також рекомендується варити перловку в пакетиках – це скоротить час приготування та дозволить отримати готовий до вживання продукт.

Завдяки високим поживним властивостям перлова крупа використовується як для повсякденного, в тому числі і дитячого, так і для дієтичного (лікувально-відновного) харчування, оскільки вона здатна без шкоди організму знижувати апетит.

Додаткова корисна якість крупи – вона запускає процес вироблення натуральної біологічної речовини колагену. Він необхідний для нормалізації стану волосся, нігтів та шкіри загалом.

Користь вареної перлової крупи важко переоцінити.

Включити каші та інші страви з цим продуктом до раціону необхідно у таких випадках:

• коли потрібно знизити або стабілізувати показники ваги та маси тіла в цілому (краще використовувати варену у вигляді каші);
• покращити, нормалізувати роботу шлунка;
• знизити загальне навантаження на ШКТ та окремі його органи;
• позбутися запорів (рекомендується варити перловку на воді без замочування);
• провести профілактику специфічних захворювань грибкового походження;
• перловка допомагає вивести з організму токсини та інші шкідливі речовини, що скупчилися в організмі.

Також перлова крупа активно зміцнює імунну систему, завдяки чому її використовують для боротьби чи профілактики різних простудних захворювань – ГРЗ, ГРВІ та навіть грипу.

Саме тому вміння варити перловку на гарнір – важлива навичка, якою повинна мати кожна господиня: початківець або досвідчений.

Крупу можна варити декількома способами – із замочуванням, після замочування із двома варіннями, без замочування. Потрібно добре знати основні правила варіння перловки для гарніру чи супів. Основні правила варіння перловки полягають у дотриманні пропорцій та часу з урахуванням страви, яка має вийти у результаті.

Важливі умови кулінарного успіху – враховувати, що перлова крупа, на відміну більшості інших подібних продуктів, вариться тривалий час – щонайменше 50 хвилин.

При цьому процес варіння трохи змінюється в залежності від того, яке планується страва – суп, каша чи гарнір.

Також задаючись питанням про те, скільки вариться перлівка, слід враховувати і власні побажання, оскільки від цього залежить такі показники, як розсипчастість (каша або гарнір), в'язкість готового продукту, яку вдається досягти завдяки більшому вмісту рідини.

Розсипчаста каша

Якщо потрібно приготувати розсипчастий варіант, який надалі використовуватиметься для приготування інших страв або стане гарніром, то варіння буде проводитися. наступним чином.

1. Потрібно взяти 1 склянку перловки (близько 200-250 г) та 2,5 склянки води (близько 350 мл рідини).
2. Поставити в ємності для варіння на середнє нагрівання, засипати крупу.

Час приготування в цьому випадку становитиме 60 хвилин (довше варити не потрібно).

Калорійність страви з розрахунку на класичну порцію в 100 г перлової каші дорівнюватиме 108 ккал. Перловка виходить у цьому випадку розсипчастою.

В'язка каша

Для приготування в'язкої консистенції каші необхідно взяти, відповідно, 1 склянку крупи (200 г) і 1 л води. Час варіння збільшується у цьому рецепті до 90 хвилин. Особливість, яка може змінювати час варіння – обрана для приготування каструлі. Якщо у неї товсте дно, то часу потрібно більше, ніж у випадку посуду з тонким дном або стінками.

Скорочення часу варіння

Скоротити час, який потрібно на приготування продукту, можна попередньо замочивши крупу у воді, мінімум за 20-30 хвилин до основного варіння. Але рекомендується залишити її на ніч, щоб зерна добре просочилися рідиною і набрякли. Для розсольника використовують вже зварену перловку, тому час її приготування в цьому випадку зменшується до 10 хвилин.

Сучасній господині або завзятому рибалці, який бере перловку, вирушаючи на лов риби (наприклад, карася) багато клопотів з приготування цього виду їжі допомагають вирішувати технічні розробки та пристосування, серед яких-мікрохвильова піч, скороварка або пароварка. Вони зручно варити і перловку. З цією ж метою можна використовувати термос.

Процес варіння буде виглядати так.

• У мультиварці Редмонд- Засипати крупу в чашу, залити воду, посолити (співвідношення 1:2), поставити на програму "варіння" або "крупи" на 50-70 хвилин.
• У пароварці– у співвідношенні 1:2 процес варіння включає 2 рази по 30 хвилин (попередньо крупу рекомендується вимочити, залишивши на 10 годин).
• У- Використовують для цієї мети заздалегідь замочену крупу (вона повинна набухати 2-3 години), потім змішується з водою у співвідношенні 1:2, виставляється потужність 400 Вт. Часу потрібно 20 хвилин.
• Перловка в термосі- Для цієї мети використовується виключно гаряча вода (окріп). Важливо пам'ятати, що кількість крупи має дорівнювати не більше 1/3 від загальної ємності наявної судини, тоді процес варіння буде якісним. Час, який потрібно витратити на приготування, дорівнює 1 годині.

Важливо пам'ятати, що час приготування може змінюватись. Вплинути на це здатна інтенсивність нагріву, що забезпечує прилад, тому необхідно регулярно перевіряти крупу на готовність.

Перловку часто асоціюють з армією чи місцями не настільки віддаленими – настільки міцно розвинувся стереотип про неї, як про їжу дешеву та розраховану на нерозпещені делікатесами верстви населення. А тим часом достеменно відомо, що любив перловку Петро I, хоча чого від нього чекати: солдафон він був від народження. Але й наш останній генсекретар ЦК КПРС, Горбачов Михайло Сергійович, кажуть, перловку просто обожнює. І все тому, що страви з крупи мають високу поживну цінність, та й сама по собі каша перлова дуже смачна. Головне - варити її правильно, але, не знаючи, скільки вариться перловка за часом, зробити це не так просто.

Як приготувати перловку смачно, зберігши користь

Перловка та ячка – рідні «сестри», тому що виготовляються з одного виду зерна: ячменю. Однак якщо ячку дроблять, то перлове зерно залишають цілими. Так у них і користь залишається, проте варити крупинки до приємного стану їстівного складно.

Скільки вариться перлівка за часом, залежить від того, для якої страви вона потрібна, і чи була крупа підготовлена ​​до варіння.

На замітку! Середній час приготування перлової крупи – від 50 до 120 хвилин.

Перловка можна зварити ідеально смачною та розсипчастою, якщо попередньо крупу замочити у холодній воді мінімум на пару годин, а краще – на ніч. Тоді побалувати себе розсипчастою і корисною кашею можна з самого ранку: розвариться перловка швидше за звичайне. Приблизно за годину каша готова.

Якщо часу на замочування немає, можна промити крупу в кількох холодних водах і варити. Але доведеться почекати: заощадивши час на замочуванні, на варінні цього зробити не можна. Приготується каша приблизно годину за дві.

Дуже смачно виходить, якщо варити перловку на водяній бані під щільно закритою кришкою. Але доведеться зазнати: процес варіння займе близько 6 годин! Але воно того варте!

Елементарно: як варити перловку на воді

Мабуть, головне, чого варто навчитися у цій «перловій» справі – це як готувати перловку на воді.

Перше, що необхідно - добре промити крупу, і, заливши холодною водою, дати настоятися довше. Потім злити стару воду, залити гарячою водою в пропорції 1:3 і варити на тихому вогні. Скільки вариться перлівка, залежить від об'єму крупи та води, в середньому через годину каша готова.

Можна і не замочувати перлову крупу, якщо знати, як варити перловку на воді без замочування. Для цього суху крупу потрібно добре промити, і заливши водою (на склянку перловки – 3 склянки води), довести до закипання на сильному вогні. Після зведення вогонь на мінімальний і під щільною кришкою перловку готувати приблизно 2 години. Періодично потрібно помішувати і доливати воду, якщо вона википить, щоб уникнути пригорання. Солити перловку потрібно ближче до закінчення варіння, до готової каші додати масло за смаком. Каструлю потім добре б укутати рушником і томити перлову кашу з півгодини.

Ця перловка – прекрасний гарнір до будь-якого м'яса чи птиці, риби чи грибів. А ще – це чудова основа для голубців чи плову.

Голубці перлові

Інгредієнти:

• готова розсипчаста перловка - 1,5 склянки;
• фарш свинячо-яловичий – 300г;
• цибулина та одна морквина;
• часник – 3 зубці;
• свіжа улюблена зелень;
• листя капусти з 2 середніх качанів;
• сметана жирна та кетчуп – по 3 ложки;
• сіль та мелений перець чорний за смаком;
• щіпка підсушеної на сковорідці борошна.

1. Цибулю нашаткувати і натерти моркву, пасерувати в олії до готовності, втрутити подрібнений часник. Додати овочі у відварену перловку, ввести фарш, посолити-поперчити і добре вимішати. Далі готувати голубці стандартно: в обдане окропом капустяне листя класти фарш (близько 2 столових ложок на кожний) і загортати конвертом.
2. Для соусу в іншому посуді змішати потрібно сметану з кетчупом і борошном, додати сіль до смаку, влити склянку води і перемішати до однорідності. Голубці залити соусом і гасити півгодини після закипання.

Запитай у кухаря!

Чи не вдалося приготувати страву? Не соромся, запитай мене персонально.

Перловий плов

Плов з перлової крупи – оригінальна та смачна страва. Скільки вариться перловка для плову? Загалом, як завжди, проте варіння складається з кількох етапів.

Інгредієнти:

• м'ясо (м'якоть свинини чи яловичини, баранини) – 0,5 кг;
• крупа-перловка - 400г;
• цибуля та морква – по 1 штуці;
• трохи пасти томатної (1-2 ложки);
• вершкове масло - 1 пачка (200г);
• улюблені спеції та сіль;
• вода за потребою.

1. Щоб зварити перловий плов, приступають до приготування з обсмажування м'яса. Попередньо порізане порційними шматочками м'ясо до золотистої кірки смажать у зручному посуді. До м'яса додати пасту томату та спеції, обсмажити всі разом.
2. Поки смажиться м'ясо, заздалегідь вимочену у воді перлову крупу проварюють близько 15 хвилин; воду беруть по відношенню до крупи 3:2.
3. Поступово розподіляють напівготову перловку поверх м'яса і заливають водою чи бульйоном на 2 пальця вище рівня крупи. Все варимо на повільному вогні до випаровування води. Після цього плов у посуді із щільною кришкою поміщають у розігріту духовку (до 200 градусів) на півгодини.

Каша «перлівка» а-ля армія

Інгредієнти:

• крупа перлова – склянка;
• вода – 1 літр;
• тушонка свиняча або яловича - 1 банка (250г);
• часник – зубчик;
• ложка кетчупу чи густої томатної пасти;
• сіль за смаком.

1. Варимо перловку у воді до готовності, підсолити до кінця варіння.
2. На сковороді розігріти тушонку, додати до неї томатну пасту та пропущений через «тиск» часник. Гасити близько 5 хвилин. Потім тушонку зі сковороди змішати з перловкою і дати «армійській» каші натомитися щонайменше півгодини (можна поставити в теплу духовку).

Молочна перлова каша

А ось не тільки манку, рис чи пшоно можна варити на молоці. Перловка теж виходить смачною! Для приготування попередньо розмочену крупу перловки треба залити окропом з розрахунку 1,5 склянки води на склянку перловки. Коли каша закипить, її варимо до майже повного зникнення води, потім влити гаряче молоко (2 склянки) і варити, помішуючи, до готовності, підсоливши і підсахаривши до смаку, в готову молочну перловку можна покласти олії.

Великий мінус варіння перловки у молоці – дуже довго доводиться стояти біля плити, адже молоко – ще той аматор «утекти». Добре в цьому випадку скористатися водяною лазнею, але варто знати, скільки вариться перловка цим способом, і запастися терпінням: час приготування – близько 6 годин!

Як правильно варити перловку для супів

Вкусний з перловкою розсольник, гарна з перлівкою та вуха! Можна й просто варити круп'яний супчик. Особливого клопоту у приготуванні перлових супів немає.
Скільки варити перловку для розсольника? Якщо суп готується на м'ясному бульйоні, попередньо розмочену крупу-перловку закладають приблизно через годину після варіння м'яса. При цьому крупу проварюють не менше 30 хвилин до закладання картоплі та інших овочів.

Смачний перловий розсольник

Інгредієнти для супу на 3-літрову каструльку:

• яловича м'якоть - 250-300г;
• крупа перлова – 1/3 склянки;
• картопля очищена – близько 200г;
• середнього розміру солоний огірок;
• розсіл огірковий – 1/3 склянки;
• цибулина;
• середня морква – 1 штучка;
• лаврушка, перець, сіль – за смаком;
• олія для пасування овочів - 2-3 ложки.

1. Варити близько години м'ясо, вийняти його та остудити. У бульйон всипати розмочену перловку (скільки вариться перлівка - згадано вище), варити півгодини, додати картоплю, різану кубиком.
2. Порада: можна перловку для супів відварювати до напівготовності окремо, потім закладати в суп, тоді його колір буде приємнішим, не проявиться сірий відтінок бульйону.
3. Цибулю нарізати кубиком і з тертою морквою пасерувати в маслі. В окремому посуді згасити тертий чи різаний кубиками огірок у 3-4 ложках супового бульйону.
4. Пасерування та огірок викласти в суп, влити розсіл, посолити і варити після закипання пару хвилин.
5. Подавати суп-розсольник найкраще зі свіжою сметаною та рубаною зеленню.

Як варити перловку на гарнір у мультиварці

Немає нічого простішого за те, як приготувати перловку на гарнір, якщо на кухні є мультиварка! Ця маленька помічниця готує смачно і економить своїй господині багато часу. Як зварити перловку смачно на гарнір у мультиварці?

Попередньо розмочену крупу всипати в мультиварочну чашу і залити водою (1:3), підсолити на смак і поставити режим «гречка» (або «каша»). Залежно від сорту та якості крупи варити від 50 хвилин до півтори години.

Простий гарнір з перловки в мультиварці

Інгредієнти:

• склянка крупи-перловки;
• 3 склянки води;
• олія рослинна - 3 ложки столові;
• масло вершкове – 1 столова ложка;
• морква, помідор та цибулина – по 1 штучці;
• сіль за смаком.

Приготувати в мультиварці перловку, окремо в сковорідці на олії пасерувати цибулю, порубану кубиком, через пару хвилин вкласти терту моркву, ще через 5 хвилин - помідор, дрібно порізаний кубиком. Під час пасерування помішувати овочі; готові – додати до перловки, перемішати та протушкувати близько 5 хвилин усі разом.

Запіканка з перловки з грибами

Інгредієнти:

• перловка готова (зі склянки сирої крупи);
• головка цибулі;
• 300 г грибів (шампіньйони, опеньки, білі тощо);
• сире яйце;
• сир - близько 100г;
• 200 мл вершків.

1. Цибулю подрібнити і до рум'яності обсмажити в сковороді, додати підготовлені (промиті та порізані, а за потребою – і заздалегідь відварені – гриби). Обсмажити пару хвилин, влити 3 столові ложки води і протушкувати доки гриби не дійдуть до готовності. Готову перловку (половину) з мультиварки перекладаємо у форму для запікання, дно якої змащене рослинним або вершковим маслом. Поверх перлової крупи - гриби, зверху знову перлівку.
2. Вершки та яйце збити, полити сумішшю майбутню перлову запіканку та засипати зверху тертим сиром. У заздалегідь розігрітій духовці (200 градусів) витримати деко хвилин 20, поки запіканка не підрум'яниться зверху.

Як швидко зварити перловку? Термос на допомогу!

Якщо перловку не просто замочити у воді на ніч, а зробити це в термосі, то ранком можна приємно здивуватися, на скільки вариться перлівка швидше за звичайну!

Промиту крупу потрібно укласти в термос і залити окропом: на склянку крупи - 3-4 склянки окропу. Вранці крупу перекласти в каструлю, залити гарячою водою (води - вдвічі більше розпареної крупи), варити до готовності близько 20 хвилин, посолити в кінці варіння.

Ситний салат із крупи перловки

1. Вимити помідори, нарізати часточками (якщо невеликі) чи кубиком. Нашаткувати дрібно цибулю, порізати стебло селери, подрібнити зелень і порубати часник. Обсмажити часник, щоб став ароматнішим, до нього викласти кальмари і смажити до готовності.
2. У перловку додати зелень і селеру, помідори, кальмари і заправити лимонним соком, добре перемішати. Посолити за смаком.

Декілька «перлових» фактів

1. Перлова крупа – одна з найдешевших.
2. При варінні обсяг перлової крупи від початкової кількості збільшується майже вп'ятеро – потрібна простора каструля!
3. Солити перловку треба в кінці варіння: так крупинки розваряться краще.
4. Перловка хороша для дієти: її калорійність, звичайно, не така і мала (320 ккал в 100г), проте в ній багато клітковини і мало крохмалю.
5. Багато в перловці вітаміну Е – найголовнішого вітаміну «молодості».
6. Чимало у крупі і вітамінів групи В – з ними «дружать» волосся і шкіра, при нестачі цих вітамінів волосся тьмяніє і січеться, а шкіра сохне і лущиться.

Як бачите, сіра і непомітна крупа, до якої ми звикли поводитися з зневагою, може бути дуже смачною в елементарно-простих стравах. Адже перловку не люблять, в основному, через те, що не вміють правильно варити: або каша пригорить, або не довариться, а то й зовсім на тарілці перетвориться на клейку масу. Якщо знати, як правильно готувати і скільки вариться перлівка, можна створити справжні кулінарні шедеври.

Приготувати перловку швидко можна і в мікрохвильовій печі. В даний час у продажу є перловка, розфасована пакетиками. Для цього налийте в ємність воду, засипте перловку в миску для варіння рису та увімкніть пароварку. Найпростіший і найшвидший спосіб насолодитися смаком перловки - відварити її і використовувати як гарнір або основну страву, заправивши різними соусами. Замочіть її попередньо, як квасоля, у холодній воді на термін від 8 до 12 годин. Таким чином, ви «виграєте» 10-15 хвилин, але крупа вийде розваристішою. Розсольник - старовинна російська страва, яка відома ще з 15 століття. Класичний рецепт цього супу обов'язково включає солоні огірки, розсіл та перловку. Зробіть засмажку з моркви та цибулі, як написано в попередньому рецепті.

Покрокова інструкція варіння перловки без замочування

Насправді ж перловка на воді – це корисний та смачний продукт. Добре промита перловка після варіння стане розсипчастою, не буде слизькою та злиплою. Щоб прискорити процес, багато господинь на ніч заливають крупу водою, яка розм'якшує структуру продукту. А ось шматочок вершкового масла буде незайвим: завдяки йому крупа набуде приємного ніжного присмаку і не злипнеться. Достатньо 4 годин для того, щоб розсипчаста каша була готова. Такий метод ідеально підходить для тих, хто надто зайнятий на роботі: вранці підготувалися, а в обідню перерву переклали готову кашу з термоса в тарілку та додали до смаку потрібні продукти.

Замочуємо ячмінь

А може вся справа в тому, що ми просто не вміємо її готувати?

Великий мінус варіння перловки у молоці – дуже довго доводиться стояти біля плити, адже молоко – ще той аматор «утекти».

А харчова цінність перловки така (324 Ккал/100 гр. крупи та 22 Ккал/100 гр. готової каші), що вона показана одразу всім – починаючи від дітей та закінчуючи літніми людьми. Це найделікатніший спосіб приготування перловки, при якому він збереже найбільше вітамінів і корисних речовин, але при цьому і один із найтриваліших. Мабуть, це найшвидший спосіб приготування перловки: на нього йде від 20 до 35 хвилин в залежності від потужності мікрохвильової печі.

Каша «перлівка» а-ля армія

Також є упередження, що готувати її важко, вона примхлива. Це треба робити тільки за умови, що перловка буде відповідати всім вимогам швидкого приготування. Когось зупиняє сам смак, деякі вважають, що з нею багато метушні і потрібно багато часу на підготовку.

Історики стверджують, що перловку любив їсти на сніданок сам Петро I. Втім, цю крупу є за що любити: у її складі багато клітковини, полісахаридів, лізину, вітамінів та мінеральних речовин. Багато хто недооцінює перлову крупу, вважаючи її несмачною. Варити перловку можна різними способами. Найпоширеніший - приготування в каструлі. Дієтологи стверджують, що охолоджена перловка менше приносить користі і гірше засвоюється організмом.

За час варіння вся вода має вбратися. Настояти півгодини, подавати із рубаною зеленню.

Перлова каша не любить поспіху. Обов'язково треба злити воду, де наполягалася крупа. Перед приготуванням перловку потрібно промити і залити холодною водою з розрахунком: на 1 склянку сухої крупи - 2 літри води або молока.

Замочування не потрібне. Зручно використовувати чайник із водою, який періодично потрібно підігрівати.

2. Співвідношення крупи та води 1 частина до 3 частин.

Як варити перловку для риболовлі на карася, сазана, ляща та іншої риби:

А ще таку кашу можна готувати для риболовлі.

Наші пращури помітили, що наші пращури помітили, що наші пращури помітили: Як і з будь-яким іншим продуктом вам потрібно просто дізнатися про секрети приготування перловки. Це досить брудна крупа, тому потрібно буде змінити не одну воду, щоб отримати дійсно чисте зерно. На фото видно якусь каламутну воду після першого промивання. Намагайтеся не класти багато зерна, щоб вода не вирувала зверху. Існують навіть десерти з перловки.

Однією з традиційних страв російської кухні є суп розсольник. У класичному варіанті використовується яловичина, солоні огірки та обов'язково перловка. У цей час зайнятися овочами – промити їх, очистити.

Наш продукт активно використовується при лові на карася. Перед приготуванням застосовуємо спосіб тривалого замочування. Вибір способу вимочування та варіанти приготування будуть обумовлені, насамперед, вибором страви, у складі якої буде крупа. А меню тут дуже різноманітне. Розглянемо найбільш популярні рецепти і за їх аналогією спробуємо зрозуміти, які способи приготування перловки найкраще підходять у тих чи інших випадках.

Чи варто говорити, що її дуже бажано включити до свого раціону харчування. Готується перловка трохи довше, ніж інші види круп, але кінцевий результат неодмінно порадує вас і ваших рідних і близьких.

Якщо у вас на кухні є мікрохвильова піч, то ви можете скористатися таким варіантом. Єдина умова – крупу доведеться купити у пакетиках. Якщо ви кудись поспішайте, такий спосіб вам точно підійде.

1.На замочування не витрачається жодного часу. Але за фактом ніхто із замочуванням не морочить собі голову, відразу в окріп кидають. У мене подруга діабетик і вона завжди замочує перловку на кілька годин, змінює воду, каже, що йде зайвий крохмаль.

Я вважаю за краще, щоб перлова крупа була без ознак залишку оболонок, велика і світла. Гарнір з перловки не повинен бути вологим та клейким. За великим рахунком, якщо вмієте, можна зварити розсипчасту перловку у відміряній кількості води, яка повністю поглинеться крупою. Відварювання крупи – на ваш розсуд.

Це може бути «гречка» або «крупи». Зверніть увагу на куркуму та імбир, перлова каша по-східному – це щось!

Скільки варити перловку, що пройшла таку обробку? Підхід із нетривалим замочуванням. А ось для каш більше підійде нідерландський сорт продукту. Єдине, перед подачею страви на стіл масу рекомендується трохи наполягти, щоб досягти максимально приємної текстури.

Але її треба вміти правильно зварити. В іншому випадку страва може стати каламутною і абсолютно непривабливою. Потім зменши потужність і потримай до повного приготування. Спробуйте, не пошкодуєте!

Чи потрібно замочувати перловку перед варінням

Промили, замочили, прибрали у холодильник. Вона стане такою пружною і добре митися. 40 хвилин .. я нічого не замочувала ... 40 хвилин все чітко.

Додаю більше води, щоб крупа «розкрилася». За ціною дорожче, але швидше варити, та й менше метушні з відмиванням каструлі.

На наступному етапі - остаточно доварюватимемо перловку.

Справжня перлова каша дуже трудомістка у виготовленні. Але її особливий, клейкий смак вартий витрачених зусиль. У клубі лінивих кулінарів розроблено спосіб періодичного нагріву до кипіння перлової каші з подальшою тривалою паузою. Іншими словами, не слід боятися тривалих пауз при варінні цієї каші. Вона їх не боїться. На жаль, ми рідко почали використовувати у своєму раціоні такі продукти.

Не всі знають, який злак ми вживаємо у їжу у вигляді перловки.

А тим часом достеменно відомо, що любив перловку Петро I, хоча чого від нього чекати: солдафон він був від народження. Перловка та ячка – рідні «сестри», тому що виготовляються з одного виду зерна: ячменю.

Просто не кожен кухар (або називає себе таким) правильно та смачно її готує.

Мені сподобалася система тренувань Ірина Турчинська. Інша річ, овес, рис чи пшениця.

У такий же спосіб можна приготувати грибну основу. Потрібно вдосконалювати давно знайомий смак страв, експериментувати.

У будь-якому рецепті є свої секрети. З перловкою існує безліч різних варіантів. Обов'язковим етапом вважається вимочування, але іноді і без нього можна обійтися, особливо у випадках із зернами в пакетику. Після закінчення виконання програми мультвіарки можна включити її в режим підігріву, додавши шматочок масла. Так каша буде ароматнішою.

Перловка - це ядро ​​ячменю в цілісному вигляді із залишками зернових оболонок. Перловку дуже любить Петро I, вважаючи її найбільшим делікатесом.

В тренді:

Серед безлічі круп, які можна знайти на прилавках магазинів, є перлова, сьогодні незаслужено забута.

Однак дарма, адже при правильному приготуванні страви з неї виходять смачними та корисними.

Корисні властивості крупи

Перлова крупа - це ячмінні зерна, оброблені особливим чином, названа вона так тому, що схожа на річкові перли (pearl). Крупа відома різноманітними корисними властивостями, які дозволили каші з перловки бути однією з головних страв на столі знатних осіб.

Приготування справжньої перлової каші – процес тривалий. Якщо вона недоварена, то буде несмачною та жорсткою, чим часом грішать кухарі в армії. Незважаючи на це, перловка і сьогодні традиційна на російській кухні.

Харчова цінність 100 гр перлової крупи визначається такими параметрами:

• Калорійність – 324 кілокалорія;
• Білки – 9,3 г;
• жири - 1,1 гр;
• Вуглеводи – 66,9 гр;
• Харчові волокна – 7,8 грн.

Крім того, перловка багата на вітамін В6, калієм, магнієм, селеном, фосфором, клітковиною, амінокислотою лізин.

Глікемічний індекс - 20, це дозволяє знизити апетит.

Крупа дуже поживна, може використовуватись у дієтичному меню та як продукт збалансованого харчування.

Користь перловки ще й у тому, що при регулярному вживанні йде чищення організму від токсинів, а також відступають деякі види алергії.

Амінокислота лізин допомагає при утворенні в організмі колагену, необхідного для зміцнення еластичності шкіри та судин, для загоєння ран.

Фосфор, що входить до хімічного складу перловки, сприяє обміну речовин та забезпечує роботу мозку; селен захищає від дії вільних радикалів; калій забезпечує нормальну роботу серця; вітаміни зміцнюють нервову систему, виступають як профілактика депресії та стресових станів.

Харчова цінність перловки робить її настільки універсальною, що вона показана як старіючим, так і молодому організму.

Перловка допоможе:

• Поліпшити роботу шлунка та кишечника;
• Зменшити вагу;
• Позбутися запорів;
• Перемогти грибкові захворювання;
• Ефективно боротися із застудою та інфекціями;
• Вивести токсини із організму.

Цілющі та корисні властивості перловки можна використовувати, приготувавши з неї різноманітні страви.

Більш узагальнену інформацію про цілющі властивості перловки дивіться у відеозаписі:

Правила варіння перловки на воді

Ці правила диктуються двома моментами:

1. пропорції компонентів;
2. Час варіння.

Щоб зрозуміти, як варити перловку на воді правильно, треба дотримуватися пропорцій тих компонентів, які входять до її складу. Ще треба звернути увагу на свої побажання, тобто вирішити, якою в'язкістю має бути каша.

Якщо потрібна розсипчаста каша, то беремо одну склянку перловки і дві з половиною склянки води. Щоб отримати більш в'язку кашу, на склянку крупи треба взяти один літр води.

Що стосується часу приготування, то воно теж буде різним, в середньому від години до півтори години.

На це вплине:

1. Товщина стінок каструлі;
2. Спосіб варіння;
3. Час замочування;
4. Сорт перловки;
5. Розмір зернятка.

Ще треба брати до уваги, коли ця крупа вирощена. Чим довше час її зберігання, тим відповідно довше вона варитиметься.

Простий та швидкий спосіб приготування перлової каші на воді

Кожна досвідчена господиня знає чудовий спосіб швидкого варіння перлової крупи.

Для приготування потрібна сама крупа, вода, сіль.

Місткість з перловкою треба поставити на вогонь, як закипить, поміняти воду на холодну, зробити середню температуру нагріву і варити, помішуючи.

А можна просто залити перловку окропом і залишити на якийсь час.

Потім буде достатньо півгодини і страва готова.

Якщо залити крупу на ніч теплою водою, сніданок теж звариться швидко.

При замочуванні дотримуємося наступної пропорції – 1:4.

Час замочування – не менше п'яти годин.

Пропонуємо подивитися у відео-сюжеті, як швидко варити перловку на воді:

Готуємо перловку без замочування

Правильне варіння перлової крупи дозволить оцінити її смак і насолодитися під час їжі.

Якщо опустити процес замочування крупи, то в цьому випадку треба скористатися мультиваркою. Цей прилад допоможе отримати пишну та розсипчасту кашу.

Ось як виглядає процес приготування крупи, не замочуючи її заздалегідь:

1. Крупу заливаємо окропом. Витримуємо десять хвилин;
2. Тепер солимо та варимо в режимі «Гречка»;
3. Наприкінці варіння додаємо за бажанням олію, тушонку або овочі;
4. Коли таймер сповістить про закінчення режиму приготування, чекаємо ще десять хвилин;
5. Якщо рідина залишилася, можна додати режим підсмажування до повного випаровування води.

Надзвичайно простий рецепт, давайте ще раз переглянемо у відео, як варити перловку на воді без замочування:

Способи приготування перлової каші

Перлову крупу можна приготувати:

• У каструлі;
• У мультиварці;
• У термосі;
• У скороварці;
• У пароварці;
• У горщику в духовці;
• У мікрохвильовій печі.

Перші два описані вище. Розглянемо ті, що залишилися.

У термосі

Знадобиться:

Готується така каша просто. Цей спосіб дозволяє набагато заощадити процес варіння.

Беремо термос і замочуємо крупу окропом, витримуємо близько двох годин, перекладаємо в каструлю, варимо 20 хвилин. У такій каші видно кожну крупинку.

У скороварці

Скороварка – один із найкращих приладів на кухні. Їжа готується під тиском, що максимально зберігає корисні речовини.

Знадобиться:

• Склянка вимоченої крупи;
• Дві склянки води/молока;
• За смаком сіль, цукор, олія.

Технологія наступна:

1. Закладаємо інгредієнти в скороварку, як закипить, додаємо за бажанням сіль, цукор, масло;
2. Закриваємо кришку, задаємо потрібну програму;
3. Через 15 хвилин каша готова.

У пароварці

Пароварка приготує перловку дуже делікатно: каша буде розсипчаста та збереже максимум вітамінів. Єдиний недолік: у такий спосіб каша готується довго.

Знадобиться:

• Одна склянка крупи;
• Дві з половиною склянки води/молока;
• Сіль;
• Цукор;
• Горіхи та фрукти - за смаком.

Технологія наступна:

1. Крупу вимочуємо щонайменше п'ять годин;
2. Все закладаємо в пароварку;
3. Варимо протягом 40 хвилин;
4. Потім солимо, додаємо цукор, якщо потрібна молочна каша, додаємо склянку молока і знову задаємо програму на 40 хвилин;
5. Розкладаємо кашу в порційні тарілки, додаємо за бажанням олію, горіхи, фрукти.

У горщику в духовці

Така перловка – страва здорового харчування. Крім того, рецепт простий і каша в горщику виходить дуже смачною.

Знадобиться:

• Півсклянки крупи;
• Півлітра бульйону (на одну порцію);
• Спеції за бажанням;
• Масло;
• Зелень.

Технологія приготування така:

1. Крупу вимочити, добре промити, розкласти в горщики, наповнюючи ємність на третину;
2. Налити в горщик півлітра бульйону, посолити, покласти спеції, закрити, відправити в духовку;
3. Страва повинна нудитися при температурі 190 градусів близько години;
4. Розкладаємо в порційні тарілки, додаємо олію та зелень.

У мікрохвильовій печі

При цьому способі приготування каші на одну частину крупи береться півтори частини рідини, час приготування – 35 хвилин.

Знадобиться:

• Одна склянка вимоченої крупи;
• Дві склянки води;
• За смаком сіль, олія, цукор.

Технологія приготування виглядає так:

1. Крупу вимочуємо, поміщаємо в каструльку, наливаємо води, прикриваємо кришкою та варимо на повній потужності протягом 5 хвилин;
2. Виймаємо каструлю, перемішуємо, додаємо за бажанням сіль, цукор, олію і відправляємо на півгодини на середню потужність;
3. Протягом усього процесу кашу треба періодично помішувати, щоб вона пропарилася рівномірно.

Пропонуємо вам спробувати приготувати салат «Соняшник», особливо, якщо ви ніколи його не готували. Усі, хто пробує його, залишаються у захваті! Навіть дивитися на нього приємно – сонячний, яскравий, позитивний салат!

Повірте, вона може бути дуже смачною і наші кулінари своїми рецептами це доводять знову і знову.

Іноді так трапляється, що потрібно зважити якусь крупу чи інший продукт, а ваги під рукою немає. Тоді на допомогу приходять ложки та склянки. Дізнайтеся скільки грам міститься в чайній ложці, столовій ложці та склянці.

Із чим поєднувати?

Перлова каша відмінно поєднується з усіма несолодкими стравами.

Це овочі, гриби, м'ясо, спеції, гострі соуси.

Причому їсти перловку треба гарячою, так як каша, що вже охолола, несмачна і погано засвоюється.

Рецепти страв із цієї корисної крупи

Плов

Інгредієнти:

Технологія приготування:

1. На дві частини крупи знадобиться три частини рідини, що випаровується на повільному вогні;
2. Окремо відваримо свинину, бульйон залишимо, він знадобиться для гасіння;
3. В окремому посуді обсмажимо м'ясо, додамо овочі, спеції та томати;
4. У бульйон викладаємо проварену крупу, випаровуємо його на повільному вогні рівня крупи;
5. Викладаємо в каструлю з перловкою м'ясо з овочами, накриваємо і тушкуємо в духовці за температури 200 градусів 40 хвилин;
6. Потім перемішуємо та розкладаємо в порційні тарілки.

Голубці

Інгредієнти:

• Середня цибулина;
• Олія для обсмажування;
• 200 гр відвареної перловки;
• Дві ложки родзинок;
• Півсклянки курячого бульйону;
• Зелень;
• Підготовлене капустяне листя;
• Сметана – 30 гр.

Технологія приготування:

1. У глибокій сковороді обсмажуємо на олії цибулю, додаємо перловку, родзинки, бульйон, гасимо десять хвилин, додаємо зелень, перемішуємо;
2. Цю начинку загортаємо в капустяне листя, викладаємо в сотейник, додаємо бульйон і гасимо півгодини на повільному вогні;
3. Викладаємо на порційні тарілки, подаємо зі сметаною.

Розсольник

Інгредієнти:

• 400 г м'яса;
• Півсклянки перлової крупи;
• Одна середня цибулина;
• Одна морква;
• Картопля – 3-4 штуки;
• 200 гр солоних огірків;
• Трохи розсолу;
• Декілька оливок;
• 1 ст. л. томатної пасти;
• Один-два зубчики часнику;
• Сметана – 20 гр;
• Зелень.

А нижче у відео-ролику ви дізнаєтесь, як готувати запіканку з перловки з грибами:

Технологія приготування:

1. Попередньо замочуємо на півгодини перлову крупу;
2. У каструлі варимо м'ясо, потім виймаємо його, ділимо на шматочки, додаємо крупи і варимо ще півгодини;
3. Додаємо картопля;
4. На сковороді в олії обсмажуємо цибулю та моркву;
5. В окремій каструльці тушкуємо в бульйоні огірки;
6. Збираємо все в каструлі, додаємо трохи розсолу, оливки, томатну пасту, часник;
7. Розливаємо в порційні тарілки, додаємо сметану, посипаємо зеленню.

Перлотто з грибами (дієтична страва)

Інгредієнти (на одну порцію):

Технологія приготування:

1. На розігрітій сковороді в олії обсмажуємо цибулю, потім часник;
2. Додаємо крупу та вино, перемішуємо, вводимо гарячий бульйон, гасимо до набухання крупи;
3. Додаємо гриби, помішуючи, гасимо до готовності, додаємо спеції, вершкове масло;
4. Викладаємо на порційну тарілку, посипаємо тертим сиром та зеленню.

Робимо висновки

Перлова крупа обов'язково повинна входити до раціону дитини, оскільки сприяє зміцненню кістково-м'язової тканини.

Перловка на гарнір - це хороший спосіб омолодити організм за рахунок вітамінів і мікроелементів, що входять до її складу.

Перловка – унікальний продукт. При порівняно низькій ціні вона має масу переваг. Страви з перловки різноманітні та поживні.

Пропонуємо вам ще одне відео, в якому міститься дуже багато корисної інформації про перлову крупу та кашу з неї:

Перловка – дуже поживна та корисна крупа, недарма перлова каша є складовою меню для військових, лікарень, шкіл та дитячих садків, оскільки за невисоку вартість ми отримуємо смачний, ситний, наповнений корисними речовинами продукт. Нові технології йдуть уперед, і з'явилася величезна кількість кухонних пристроїв, які допомагають господаркам у приготуванні їжі. Крім простого відварювання перлової каші в каструлі на плиті, ми розглянемо ще кілька варіантів приготування перловки за допомогою сучасної кухонної техніки: мультиварка, пароварка, рисоварка, скороварка, мікрохвильова піч і духовка.

Скільки варити перловку

Залежно від способу варіння та попередньої підготовки крупи, перловка готується різний час. З урахуванням попереднього замочування крупи на 1-2 години час приготування складе:
У мультиварці – 1 година;
У каструлі – 50 хвилин;
У мікрохвильовій печі – 25-30 хвилин;
На пару та в пароварці – 40-50 хвилин;
У рисоварці – 1 година;
У скороварці – 15 хвилин.

Підготовка перловки до приготування
Обов'язково потрібно добре промити зерно, бажано у великій кількості проточної води, щоб змити надлишки, що накопичилися на поверхні зерна (після обробки, транспортування, фасування).

Щоб результат приготування був якісніший і щоб прискорити процес приготування крупи, після промивання слід замочити для набухання. Є кілька варіантів: вода, кефір, кисляк або запарити в термосі і дати наполягти. Якщо крупу попередньо не замочувати, то знадобиться більше часу для її приготування (прийде довше варити).

Оскільки смак крупи універсальний, готову кашу можна робити солоною чи солодкою, до смаку. Також рекомендуємо ознайомитися із вказівками щодо приготування на упаковці (якщо такі є) – можливо, виробник дає свої рекомендації щодо приготування конкретної крупи.
Ємність для приготування так само слід підбирати відповідно, тому що при замочуванні крупа збільшується вдвічі, а при термічній обробці щонайменше в чотири рази, це потрібно враховувати.

Як варити перловку на воді

1. Зробити попередню підготовку крупи та дати настоятися кілька годин.

2. Злити воду, обполоснути та помістити в ємність для приготування.


3. Додати води з розрахунку – 1 склянка крупи на 3 склянки води.
4. Поставити на середній вогонь та готувати близько 50 хвилин.
5. Обов'язково куштувати, коли перловка стане м'якою – готово.


6. За бажанням можна додати трохи соняшникової, оливкової або будь-якої іншої рослинної або вершкового масла. Сіль та спеції за смаком.

Як зварити перловку на молоці

1. Знадобиться 1 склянка перловки та 4 склянки молока.
2. Промити та замочити крупу у воді на 2 години.
3. Злити воду, обполоснути та помістити в ємність для приготування.
4. Крупу залити невеликою кількістю води, дати покипіти близько 15 хвилин, злити воду.
5. Залити гарячим молоком та варити до готовності.
6. Додати вершкове масло. Сіль, цукор та спеції за смаком.

Перловка в мультиварці

1. Перловку добре промити, замочити у воді – щонайменше на 1 годину.
2. Злити воду, обполоснути крупу та помістити в чашу мультиварки.
3. Додати воду з розрахунку – 1 склянка крупи 2,5-3 склянки води.
4. Готувати необхідно на режимі "Молочна каша", якщо такого режиму немає, підбирайте індивідуально. Орієнтовний час приготування повинен становити близько 1 години, режим для вашої моделі мультиварки вибирати виходячи з цього часу.
5. Після приготування каша заправляється олією або заливається підливою.


Також у мультиварці можна приготувати перлову кашу з м'ясом (попередньо нарізавши його невеликими шматочками). Сіль та спеції за смаком.
У мультиварці можна готувати перлову кашу на молоці – рецепт той самий, тільки в чашу мультиварки замість води заливаємо молоко.
Безумовною перевагою мультиварок є функція "відкладений старт", можна виставити таймер і, не докладаючи особливих зусиль, отримати на сніданок свіжу кашу, або поласувати нею, повертаючись з роботи, знову-таки правильно скориставшись таймером.

Як приготувати перловку в мікрохвильовій печі.

Оскільки мікрохвильова піч є не основним кухонним приладом для приготування їжі, то до такого способу потрібно підходити з великою відповідальністю і розібратися, в першу чергу, з технічними характеристиками. Чим потужніша техніка, тим менше часу знадобиться для приготування. Посуд для готування повинен бути спеціальним, для мікрохвильових печей (металеві ємності та ємності з металізованими елементами не рекомендується поміщати і нагрівати), чаша повинна бути жароміцного скла або пластику.
1. Крупу промити та замочити на 1 годину у воді. Злити воду, обполоснути та помістити в ємність для приготування.
2. Співвідношення крупи та води 1 частина до 3 частин.
3. Поміщаємо ємність у мікрохвильову піч і готуємо на повній потужності 10 хвилин, потім кашу виймаємо, додаємо сіль і спеції за смаком, і знову ставимо в НВЧ піч.
4. Далі готуємо на повній потужності, періодично виймаючи чашу і перемішуючи – для рівномірного приготування крупи. Зручно вибрати інтервали по 10 хвилин, щоб повністю контролювати процес та стежити за ступенем готовності крупи. Варити до готовності.


Якщо готувати перловку в мікрохвильовій печі на молоці, то заливати кашу потрібно гарячим молоком і в процесі приготування не накривати миску кришкою. Також потрібно стежити за тим, щоб не перегріти ємність з рідиною, щоб молоко не перелилося за межі чаші.

Як відварити перловку на м'ясному або овочевому бульйоні.

1. Крупу помити, замочити у питній воді на 1-2 години. Злити воду, обполоснути та помістити в ємність для приготування.
2. Додати бульйон виходячи з об'єму – 1 склянки крупи 3 склянки бульйону. Бульйон повинен бути несолоним, оскільки кількість рідини при приготуванні значно зменшиться.
3. Готувати середньому вогні близько 40-50 хвилин. Сіль та спеції за смаком.

Як варити перловку на пару

У пароварці
1. Промити крупу замочити у воді на 12 годин (залишити на ніч).
2. Злити воду, обполоснути та помістити в ємність для каш у пароварку.
3. Додати воду з розрахунку – 1 склянку крупи 2 склянки води.
4. Таймер на приготування виставити на 30 хвилин, після цього кашу посолити і перемішати, поставити на приготування ще на 20-30 хвилин, до готовності.
5. Сіль та спеції за смаком. Текстура готової каші з пароварки відрізняється особливою ніжністю і не потребує додаткових компонентів (масло можна не додавати). Через велику різноманітність пароварок потрібно враховувати особливості різних моделей та потужність, можливо час приготування скоротиться або збільшиться.

На пару в каструлі
Підготувати: каструлю з кришкою, сито за розміром каструлі. Крупу попередньо промити та замочити у воді на 12 годин. Злити воду, обполоснути та помістити перловку в сито для приготування.


У каструлю налити невелику кількість води, помістити зверху сито, але рівень води не повинен стикатися з ситом. Накрити кришкою і варити до готовності перловки близько 40-50 хвилин|мінути|. Важливо, щоб вода не википіла! Сіль та спеції за смаком.

Інші методи приготування перлової крупи

У рисоварці
Зробити попередню підготовку крупи та дати настоятися у воді мінімум на 1 годину. Якщо крупу попередньо не замочувати у воді, час приготування збільшується мінімум вдвічі. Злити воду, обполоснути та помістити в ємність рисоварки. Час приготування – 1 год. Пропорції залишаються колишніми – на 1 склянку крупи потрібно 3 склянки води. Після закінчення відведеного часу можна додати сіль та спеції за смаком. За наявності вільного часу кашу бажано залишити в теплі на 10-20 хвилин (прямо в рисоварці).

Перловка у скороварці
Замочити крупу у воді щонайменше на 1 годину. Злити воду, обполоснути та помістити в ємність для приготування. При відкритій кришці крупа повинна закипіти, сіль і спеції додаються до смаку відразу, тільки після цього закривається кришка і каша вариться до готовності. Режим приготування вибирається згідно з інструкцією, але час приготування займає близько 15 хвилин. Унікальна система приготування скороварки робить процес блискавичним порівняно з іншими кухонними апаратами.

Способи приготування перловки в духовці

Такий спосіб приготування корінням сягає ще давніх часів, коли піч (російська піч) була основним способом для приготування гарячих страв. Зараз дуже актуально вдаватися до старовинних рецептів та технологій, тим більше такий спосіб ще й максимально зберігає корисний склад будь-яких продуктів, які готуються у духовці. Так само важливий посуд, в якому готуватиметься страва – це може бути одна велика каструля з кришкою, великий термостійкий горщик або набір порційних горщиків (посуд не повинен мати пластикових елементів і бути жароміцним).
Зробити попередню підготовку крупи та дати настоятися у воді 12 годин. Злити воду, обполоснути та помістити в ємність для приготування. Готувати кашу в духовці можна на основі води, молока або бульйону, сіль та спеції додаються на початку приготування, так як страва готується під кришкою, всі пари повинні залишатися всередині та наповнювати страву смаком. При такому способі приготування "в горщику" відразу можна додавати м'ясо. Всі інгредієнти будуть готові одночасно, в результаті вийде збалансована та дуже смачна страва.

При виборі способу та виду приготування важливу роль відіграє страва, для якої готується перловка. Перлова крупа, як і багато інших, є універсальною крупою, завдяки цьому вона може бути як основним інгредієнтом страви, так і додатковим.

Суп з перловкою

Оскільки перлова крупа готується досить довго, то для перших страв її рекомендується відварювати окремо до готовності або до напівготовності. Для цього перловку необхідно перебрати, промити в проточній воді (поки вода не стане прозорою) і замочити на кілька годин або залишити на ніч (не забувати про те, що при замочуванні крупа набухає, збільшується і вбирає воду, тому потрібно вибирати об'ємний посуд). Для перших страв рекомендується варити перловку у воді або на пару, без додавання олії. Якщо крупа додається безпосередньо при приготуванні супу, ви повинні бути впевнені в її якості. Перловка, що залежалася, буде варитися на багато довше, ніж свіжа, але в будь-якому випадку крупу потрібно замочувати перед приготуванням.

Особливу увагу хочеться приділити такій страві як Розсольник з перловкою. Ця страва має багаторічну історію та дуже улюблена в нашій країні. Крім огірків важливу роль супі грає і перловка. Пропонуємо розглянути три найпоширеніші способи приготування перлової крупи для цієї страви, вони підійдуть і для приготування інших супів з перлівкою.
У всіх випадках перед приготуванням крупу необхідно перебрати, промити у великій кількості води до тих пір, поки вода не стане прозорою.
1. 100 грам перлової крупи та 300-500 мілілітрів води.
Залити 300 мл холодної води і залишити на ніч. Вранці злити залишки води, знову промити, залити свіжою водою і варити на середньому вогні до готовності.
2. 100 грам перлової крупи та 400 мілілітрів води.
Залити гарячою водою, довести до кипіння. киплячу воду злити, знову залити гарячою водою і варити на повільному вогні до готовності. Вогонь вимкнути та залишити наполягати.
3. 100 грам перлової крупи та 500 мілілітрів води.
Злити холодною водою і залишити настоюватися мінімум на 30 хвилин або на 1 годину. Після закінчення злити залишки води, промити, залити гарячою водою і варити на середньому вогні до готовності крупи.
Хотілося б уточнити, що готову перлову крупу можна класти в суп як у гарячому, так і в холодному вигляді. Тобто можна приготувати перловку заздалегідь і використовувати за необхідності. За бажання можна навіть заморозити порційно і не витрачати зайвий час на відварювання перловки, якщо знадобиться швидко приготувати розсольник.

Закуски та салати з перловою крупою

Практично будь-який салат або закуску можна зробити більш ситною стравою завдяки перловій крупі. Але щоб страва виглядала презентабельно і апетитно, крупу потрібно варити правильно. Для салатів та закусок крупу потрібно варити на воді, не допускаючи повного розварювання. Якщо крупа зварилася і готова, а вода не випарувалася - надлишок злити, закрити каструлю кришкою і дати перловці настоятися в теплі близько 15 хвилин. Після приготування не додавати олію. Перловка чудово поєднується зі свіжими овочами, грибами, м'ясом та сиром. Для заправки салатів можна використовувати: йогурт, сметанні заправки, домашній майонез, олії.

Салат з курячою грудкою
Куряча грудка – 1 штука
Цибуля синя – 1 штука
Огірок – 1 штука
Листя салату – 5 штук
Йогурт (несолодкий) для заправки

Сіль та перець за смаком.
Курячі грудки відварити до готовності. У курячому бульйоні зварити перлову крупу. Варене м'ясо розібрати на волокна, цибулю та огірок нарізати довільними шматочками. У широке блюдо листя салату порвати руками, зверху викласти курячу грудку, огірки та цибулю. Полити несолодким йогуртом.

Салат із буряком.
Буряк – 1 штука
Квасоля – 1 жменя
Капуста квашена - 5 столових ложок
Цибуля – 1/2 штук
Масло рослинне
Перлова крупа, приготована способом для салату – 4 столові ложки
Сіль та перець за смаком.
Буряк та квасолю відварити до готовності. Буряк і цибулю нарізати невеликим кубиком, додати квасолю, капусту та перловку, заправити ароматною олією.

Другі страви з перловою крупою

Про способи та варіанти приготування перлової крупи, як самостійної страви, раніше у статті зазначено. Тепер поговоримо докладніше про поєднання перловки з іншими продуктами для приготування других страв.
Смачний гарніріз звичайної перловки приготувати легко.
Спершу потрібно відварити саму перловку, до готовності будь-яким придатним для вас способом. В іншому посуді зробити основу - підсмажити цибулю та моркву, додати помідори, при необхідності трохи води або бульйону, томити на повільному вогні, додати готову перловку, перемішати і прогріти кілька хвилин.
Варіантів доповнення такої базової ідеї безліч: до помідорів можна додавати кабачки, баклажани, свіжу кукурудзу, зелений горошок, квасолю варену або інші бобові. Замість свіжих помідорів можна використовувати томатний соус або перетерті помідори. У такий же спосіб можна приготувати грибну основу. Для цього гриби попередньо відварити, а потім обсмажити, додавши цибулю, моркву, корінь селери або петрушки, залити водою або бульйоном і добре прогріти. Наприкінці приготування додається готова перловка, всі інгредієнти перемішати і томити на повільному вогні.


Також другі страви можна урізноманітнити, додаючи крупу в фаршировані страви. Перловка не поступається смаковим якостям будь-якій іншій крупі, але багато хто не наважується замінити, наприклад, рис у голубцях або тефтелях. Потрібно вдосконалювати давно знайомий смак страв, експериментувати. Голубці, тефтелі, биточки, фаршировані овочі та будь-які інші страви до яких ми звикли в класичному варіанті легко збагатити новим смаком, просто замінивши звичну крупу на перлову. Головне правильно підготувати крупу, щоб вона не втратила привабливість форм у процесі приготування. Для страв, які в подальшому будуть піддаватися тривалій термічній обробці, крупу потрібно варити до напівготовності, наприклад, голубці гасять протягом півгодини, тому перловка повинна бути, спочатку, не доварена, щоб при гасінні вона не втратила форму.
Яскравим представником других страв перлової крупи є Перлотто або Орзотто (від італійського orzo brillato, perlato), мається на увазі приготування знаменитого італійського Різотто з використанням перлової крупи. Якщо в приготуванні Різотто головну роль відіграє сорт рису, то з перловою крупою все простіше, вона має структуру, яка ідеально підходить для приготування дуже вишуканої страви за італійською технологією.

Орзотто (перлотто)
Перлова крупа – 100 грам
Овочевий бульйон – 600-800 мілілітрів
Цибуля – 1 штука
Часник – 2 часточки
Вино – 100 мілілітрів (біле напівсухе)
Приготування страви починається з підготовки крупи, яку потрібно добре промити і замочити у воді щонайменше на 1 годину, потім воду злити, а крупу знову промити. Так само заздалегідь необхідно приготувати бульйон, він може бути м'ясним, овочевим або з морепродуктів, він повинен залишатися гарячим. Цибулю та часник нарізати, пасерувати на невеликій кількості оливкової або рослинної олії. Додати|добавляти| перлову крупу, залити вином, дати алкоголю випаруватися. Потроху додавати бульйон і на маленькому вогні томити крупу, рідина поступово випаровується і її потрібно заповнювати, підливаючи бульйон. Таким чином довести страву до готовності, перловка не повинна перетворитися на кашу, форма повинна зберегтися, але структура стане кремовою, а зерно стане м'яким. Не потрібно поспішати і додавати багато рідини, процес має поступово йти. У середині приготування, це приблизно через 15-20 хвилин можна додати додаткові компоненти, які прикрасять та урізноманітнюють смак, наприклад в'ялені томати, або морепродукти, гриби чи щось на ваш смак. Дуже смачна та оригінальна страва готова, подавати гарячою.
Дуже поширеною та смачною стравою є плов, який так само можна приготувати з перлової крупи. Технологія приготування повністю зберігається, тільки замість рису використовується перловка.

Як приготувати десерт з перловою крупою?

Перлова крупа, як і багато інших круп, має нейтральний смак, тому вона може бути як солоною, так і солодкою. Процес приготування перловки для десерту починається стандартним способом: крупу промити, замочити у воді (молоці або кислому молока) мінімум на пару годин або на ніч. Процес відварювання залежить від особливостей десертів. Для пудингів, запіканок, випічки з додаванням крупи – перловку потрібно розварювати, щоб зруйнувати структуру зерна та надати більш клейкої консистенції. Для приготування солодкої каші перлову крупу не обов'язково перетравлювати, це справа смаку. Солодка перлова каша чудово доповнюється будь-якими фруктами, сухофруктами та ягодами.

Десерт із перловки з сухофруктами.
Перлова крупа – 1/2 склянки
Вода – 1 склянка
Сік фруктовий – 1 склянка
Сухофрукти
Варення
Цукор, ваніль, кориця - за смаком
Промиту та заздалегідь розмочену (1 годину) крупу, залити 1 склянкою води та варити на середньому вогні, коли кількість рідини зменшиться додати сік та варити до готовності. Наприкінці приготування додати сухофрукти, цукор, ваніль, корицю до смаку і щіпку солі. Перед подачею полити варенням.
Перлова каша є чудовим солодким сніданком. Для цього необхідно приготувати кашу на молоці, заправити вершковим маслом, додати цукор, ваніль та трохи кориці. Подавати з варенням або молоком, що згущує|згущає|.

На що слід звернути увагу при виборі та купівлі крупи
Регіони проростання цієї культури різні, тому перлова крупа має відмінності. Зовнішній вигляд перловки може коливатися від світлого, навіть білястого кольору та округлої форми, до довгастого вигляду та сірого кольору. Так само важливу роль відіграє вік крупи, якщо врожай зібраний нещодавно і зерно свіже - зменшується час приготування, якщо крупа зберігається давно, то часу на приготування знадобиться набагато більше. Тому купуючи крупу необхідно в обов'язковому порядку перевіряти термін виготовлення та термін придатності, оскільки зберігатись даний продукт може до 1,5 років, недобросовісні постачальники можуть цього не враховувати.

Цікаві факти
Перловку виробляють із зернової культури під назвою ячмінь. Крупа є неруйнованим зерном, що пройшло зовнішню обробку (очищення і шліфування), тобто зберігається більша кількість корисних мікроелементів. Такий спосіб обробки виводить перловку на одне з перших місць серед круп.