http://andychef.ru/recipes/basic-sponge-cake/

Сьогодні в блозі я даю не лише рецепт торта, а й розписую дуже докладно з фотографіями та відео всі кроки, починаючи від замісу тіста та підготовки форм та духовки, до фінальної прикраси вже готового торта. Нарешті, ви дізнаєтеся, як зробити торт голим чи навпаки покрити різними кремами та зробити візерунки. Поговоримо про форми, режими духовки. Ви дізнаєтеся секрети, як зробити коржі соковитими, а торт ідеально рівним. Наочно покажу, як робити Французьку сорочку і що робити, щоби не мити форми після кожного випікання коржа. Там же зможете побачити посилання на попередні мої нотатки та рецепти, які також допоможуть вам навчитися робити торти як справжні професіонали.

За великим рахунком, це великий майстер-клас в режимі онлайн. Після нього знайомі перестануть вірити, що торти ви зробили самі, а не замовили у кондитерській. Ваша зарозумілість заслужено зросте і ви готуватимете торти частіше, а часу витрачати в рази менше. Можливо, для когось це буде маленьким стартом у майбутньому кар'єрному зростанні.

Всі ми любимо десерти та красиві смачні торти. У мене в блозі багато рецептів шоколадних та ванільних тортів, є і знаменитий Червоний оксамит. І я вирішив розповісти про базовий рецепт бісквітних коржів (правда там же розповідаю про його варіації). Вони настільки ідеально виходять і тримати геометрію, що не потрібно навіть зрізати бічні стінки, а голим він виглядає як витвір мистецтва. Великий бонус у тому, що там немає розпушувачів та соди (комусь це буде важливо). Використовуються лише борошно, цукор, олія та яйця. На кожен корж йде кровно 20-25 хвилин. Тобто, наслідуючи всі етапи уроку, ви зможете приготувати торт всього за півтори години, від моменту задуму до розрізання на шматочки.

Сам бісквіт настільки нейтральний, що буде радий будь-якому забарвленню: лимонному просоченню, ягідному джему в шарах, шматочкам ягід усередині тіста або між шарами. Любіть горіхи, цукати чи корицю – будь ласка, додавайте на свій розсуд. Покрити його можна одним із кількох рецептів моїх кремів (до речі, скоро буде ще два креми для тортів), зверху полити ганашем, шоколадом або карамеллю (посилання також у рецепті), і зверху прикрасити… хм, попкорном!

Цікаво: дні народження завжди святкували по-різному, але як подарунок принесли торт. З того часу традиція влаштовувати чаювання за тортом увійшли в наші життя, це було приблизно в 1785 році.

Розбийте у чашу міксера вісім яєць. Не лякайтеся такій великій кількості. Присмаку та запаху не буде, тим більше, якщо ми використовуємо крем та просочення. Зате тут немає розпушувача, соди та інших агентів.

Всипте цукор (220 г).

Збивайте на середній швидкості до тих пір, поки маса не збільшиться втричі. При цьому вона стане майже білою.

Просійте муку|борошно| (190 гр) через дрібне сито.

Додати горіхове борошно (50 гр). Якщо її немає, замініть звичайним борошном (так само 50 гр). Перемішайте віночком. Горіхове борошно робить коржі цікавішими у смаку і трохи вологішими.

Акуратно всипте муку|борошно| в яєчну суміш. Ретельно перемішайте масу до однорідності.

Розтопіть вершкове масло|мастило| (80 гр). Я для цього ставлю чашку з олією в мікрохвильову піч на 30 секунд. Виймаю, розмішую та ставлю ще на 10-15. Розтоплену олію трохи охолодіть, збовтуючи її вилочкою. Додайте|добавляйте| в тісто. Добре все перемішайте.

Розділіть тісто на дві частини, розливаючи у форми. У мене діаметр 16 см і вийшли два пристойні коржі. На торти в 20-24 см, варто збільшити пропорції вдвічі і зробити 3-4 коржі.

Випікаємо 20-25 хвилин при температурі 180 градусів (режим верх-низ, середня полиця). Перевіряємо шпажкою, вона виходить сухою.

Збираємо гарний торт

А тепер найцікавіше та важливіше. Розповім те, як я роблю торти, прикрашаю та збираю. Якщо все уважно прочитаєте і кілька разів потренуєтесь, можете робити чудові торти будинку. На цей торт у мене пішло 3 коржі (1,5 порції базового рецепту тесту) і одна порція крему, ось цього.

Підготовка тесту

Якщо рецептом не передбачено інше, завжди використовуємо інгредієнти однієї (кімнатної) температури. Це означає, що, збираючись робити торт, дістаньте за годину з холодильника яйця, олію, молоко та інші холодні інгредієнти. Справа в тому, що з одного боку інгредієнти краще поєднуються, коли мають одну температуру (зараз говоримо саме про тісто), з іншого, готове тісто буде кімнатної температури і швидко почне випікатися в духовці.

Далі пористість тіста. Щоб корж був повітряним, нам потрібні бульбашки повітря. Для цього ми використовуємо соду та розпушувач, прочитайте про них окрему заміткуі ніколи не повторюйте помилки багатьох. Іноді можна обійтися без них, але якщо рецептура пропонує щось своє. У рецепті вище ми взяли багато яєць, які чудово збиваються в піну із цукром. Білки тримають структуру (ті бульбашки) і тісто обходиться без додаткової допомоги.

Зрозуміло, що бульбашки утворюються при виділенні газу, під час реакції луги та кислоти (згадуємо уроки хімії у школі). Щоб було зрозуміло, як це діє, можете взяти ложку соди і капнути пару крапель оцту. Суміш почне активно пінитися. Ось такі бульбашки і утворюються у нас у тісті. Якщо в тісто доданий розпушувач, воно саме по собі самодостатньо (в ньому і кислота і луг є), а працювати він почне при підвищенні температури, тобто в духовці. Таке тісто терпимо ставиться до очікування, наприклад, якщо ви випікаєте чотири коржі один за одним. Інший варіант, коли в тісто додають оцет, кисло-молочні продукти та інше. Тоді в хід йде сода, яка з'єднається з кислотою та з'являться бульбашки. Так робиться Червоний Оксамит. Ці торти краще випікати якнайшвидше, і не залишати тісто на довго.

Робота з формами

Скільки господинь, стільки й думок про те, які форми кращі. Не дарма у мене в блозі є пост про те, які типи форм для випікання бувають. Для себе я вибір зробив - це, однозначно, цілісні алюмінієві форми і, за рідкісних завдань, роз'ємні. Вони зручні тим, що ідеально тримають форму (на відміну від силіконових, які мають властивості «гуляти»), довговічні, легко миються та поводяться передбачувано. Єдине обмеження – не можна працювати з ножем. Але це дрібниці, я ніколи не ріжу коржі всередині форм.

На мій смак, торт виглядає красивішим, коли має однакові показники висоти та діаметра, тобто квадратні, якщо дивитися збоку. Зовсім не люблю великі низькі торти в 24 і більше див. Хтось вважає, що там виходить БІЛЬШЕ торта, але частіше ви робите стільки ж тіста, скільки і я, тільки мої торти виглядають цікавіше. Та й кондитерські тенденції кажуть, що плоскі торти йдуть у минуле, а компактні тортики навпаки набирають популярності. Крім того, коржі виходять товстішими, а самих коржів з одного замісу тесту виходить більше. Мінімум три коржі має бути в торті. Естетично, красиво та смачно.

Французька сорочка

Не скажу, звідки пішла така назва, але це найкращий спосіб підготувати форму для майбутнього коржа. Принцип дуже простий. Стінки змащуються холодним вершковим маслом (так шар буде тоншим), а зверху підпилюються борошном. Надлишки борошна висипаємо. У нас у руках форма, із тонким шаром борошна на стінках. Я пішов далі і використовую кружечки пергаменту, які кладу на дно форми. Так взагалі немає проблем із виїмкою коржів, а мити форму не потрібно. Зазвичай це так: роблю французьку сорочку, заливаю порцію тіста і випікаю корж. Виймаю його з форми, остуджую її трохи, роблю ще раз сорочку і знову випікаю корж. Мити нічого не потрібно. Я навіть пергамент використовую від першого коржа – знімаю його та кладу на дно форми.

Ось так виглядає «пильна» форма.

Дивіться, як легко виходить корж. Виймаю його з духовки, і за хвилину він трохи стискається, чудово відходячи від стін. Зверніть увагу на темну смужку, це корж відійшов від форми.

Дозування тесту

Я рекомендую мати ваги в арсеналі. Вони дуже заощаджують час і зусилля. А ще дозволяють дозувати дуже точно тісто. На терезах дізнайтеся масу вашої чашки, в якій збиватимете тісто. Припустимо, це 188 грам. Потім вимірюємо вагу чаші із готовим тестом. Отримуємо 1088 грам. Значить тісто важить 900 грамів і добре поділиться на три коржі по 300 грамів тіста. На ваги ставите форму для випічки, обнулюєте та наливаєте 300 г тесту. Випікаєте, повторюєте. У такому разі коржі будуть однакової товщини, а це допоможе при складанні.

Духовка

Давайте домовимося, що духовки у всіх різні (газові, електричні, пароконвектомати), датчики також різні. Різні духовки гріють по-різному і температуру можуть прибріхувати. Вам потрібно зрозуміти, яка у вас духовка. Можливо, в ній коржі випікаються не 20 хвилин, як зазначено в рецепті, а всі 35. Отже, запам'ятовуйте, що час завжди буде більшим. Або верхівка швидко підгоряє біля коржа, швидше за все в духовці не 180 градусів, а всі 190. До будь-якої духовки потрібно звикнути, запам'ятати коригування та радіти приготуванню.

У рецептах я завжди маю на увазі режим духовки «Верх-низ», а форму ставлю на середню полицю в духовці. Якщо у вас газова духовка, що дає дар знизу, або конвекція не вимикається, коригуйте параметри. І найкраще експериментувати на одному типі тесту. Просто зробіть три коржі при різних комбінаціях (температура вище, нижче, полиця нижче або вище). Духовку ЗАВЖДИ розігріваємо до вказаної в рецепті температури, не потрібно ставити тісто ще в холодну духовку.

У мене Hansa, яка не бреше зовсім і чесно обігріває весь об'єм духовки, тому на фото рецептів ви завжди бачите, яку температуру ставлю я, який режим обігріву та положення дека.

Випікаємо

Отже, поставили ви форму в духовку і чекаєте. Багато рецептів випічки забороняють відкривати духовку доти, доки десерт не буде повністю готовий. Це стосується тістечок на заварному тістіта інших. Коли ви відкриваєте духовку, температура різко знижується на 5-15 градусів у перші секунди. Якщо скоринка у тістечок ще не встигла утворитися, повітря всередині стиснеться і тістечка осядуть. Намагайтеся терпляче чекати, не відкриваючи духовку. Зі звичайним тестом для коржів ситуація простіше, але і там немає сенсу часто заглядати, швидше від цього корж не спечеться.

Готовність ЗАВЖДИ перевіряється одним і лише одним способом: дерев'яною шпажкою або сірником проколюємо вертикально корж у самому центрі. Якщо вона виходить сухою (або сухою крихтою), значить корж готовий. Якщо вона виявилася вологою, випікайте далі. Немає більш надійного способу перевірки, ніж цей. Печиво та заварні тістечка готуємо до рум'яної скоринки.

Може статися ситуація, що корж починає сильно рум'янитися в духовці, але в центрі все ще залишається вологим, що робити? Дуже просто. Накрийте корж зверху листом фольги, дзеркальною стороною вгору - вона відбиватиме тепло і рятуватиме корж від підгоряння.

І тепер найчастіше питання - горбок. Немає нічого страшного, якщо корж у духовці починає бути схожим на вулкан, серединка піднімається нагору, утворюючи великий пагорб. На його появи впливають такі чинники, як саме тісто, матеріал та розмір форми, духовка та температури. Поясню його появу. Налили ви тісто у форму та поставили в духовку. Стінки форми швидко нагрілися і почали запікати тісто, утворюючи скоринку. Верхня скоринка також рум'яниться від країв форми до центру. Тому виходить, що в якийсь момент рідке тісто запечатується в скоринці. Що залишається тесту, яке розширюється від температури та бульбашок? Правильно рости вгору. Я чув про такі способи боротьби з цим, як обертання боків форми вологим рушником, щоб уповільнити процес утворення скоринки. Але мені здається це більше морок.

Охолоджуємо коржі

Коли наш корж готовий, виймаємо його з духовки і даємо хвилину-дві постояти так. Він трохи стиснеться, відійшовши від стінок форми (фото ви вже бачили вище). Перевертаємо його на ґрати. І знімаємо пергамент. Його можна буде використати знову на наступному коржі.

Знову перевертаємо корж на інший бік і даємо повністю охолонути.

Для чого потрібне охолодження на решітці? Якщо гарячий корж покласти на тарілку або на дошку, він просто почне потіти, стане мокрим з одного боку, розвалюватиметься і так далі. Ось і потрібні грати - створити можливість холодному повітрю циркулювати навколо коржа. Перевернули на дно його тому, що там одна грань коржа залишиться рівною. Якщо ми залишимо корж на решітці горбком вниз, той провисатиме, згинаючи і протилежний бік.

Готові і повністю охолоджені коржі замотуємо в плівку і прибираємо в холодильник, мінімум на дві години. Секрет у тому, що в холодильнику коржі стають соковитішими. Волога з центру (туди її гони тиск у духовці) розподіляється назад по всьому об'єму коржа. Завдяки цьому, до речі, він менше кришитиметься.

Корж, який ніч пролежить у холодильнику (у плівці) буде взагалі в сотню разів смачнішим, ніж якщо зібрати торт з коржів, що тільки що охололи. Це підходить для БУДЬ-ЯКИХ коржів і навіть капкейків/мафінів: морквяні, шоколадні, червоний оксамит - все буде смачніше.

Нарізка коржів

Пам'ятаєте, я казав, що відміряв однакову кількість тесту у форму? Тому всі три коржі вийшли однакової висоти, навіть горбок був схожого розміру. На фото добре видно бортик.

По верхньому кордоні я і зрізатиму горбок. Для цього вам потрібний ніж-пила. Простий тут не впорається. Можна використовувати струни для коржів, але вони мені не подобаються. На корж кладіть руку, другий тримайте ножа горизонтально і надрізайте корж всього на пару сантиметрів вглиб. Рукою, яка тримає корж зверху, повертайте корж, а ножем продовжуйте надріз. Коли проріжете по всій довжині кола, втопіть ніж глибше і знову, повертаючи, надрізайте.

Якщо різатимете просто зліва-направо, є небезпека обрізати корж навскіс. А такими невеликими прорізами ми зробимо хід рівним. Ось що вийде.

Можливо, у вас вийшли не такі рівні коржі, або ви хочете зробити з одного коржа два однакові. Тоді варто користуватися маячком для ножа. Використовуйте будь-який кухонний предмет, який має прямі грані та потрібну вам висоту. Я беру висікання для печива. Ставте її в упор до коржа, кладете на неї ніж і ріжете, також повертаючи корж. Знову всі коржі будуть однаковою висоти. Зараз можна просочити коржі. Я цього не роблю.

Іноді боки коржів також зрізають. Потрібно це у двох випадках: коли боки сильно підгоріли і стали жорсткими, або коли ви робите білий бісквіт і хочете щоб боки на зрізі торта були білими (без тонкої смужки від скоринки). Ще боки можна зрізати, щоб вони краще кремом просочилися.

Кондитери примудряються робити це простим ножем, зрізуючи тонкі смужки скоринки потроху. Або можна використовувати кільця спеціальні (вони скоро з'являться у магазині). Там принцип простий - берете обручку на 1-2 см менше діаметром, ніж форма, в якій випікали корж. Допустимо, форма у вас 20 см, тоді кільцем в 18 см акуратно вирізаємо. Трохи неекономно, зате супер естетично. Єдиний момент, такі коржики м'якші (кірочка не тримає геометрію), тому збирати їх потрібно уважніше, щоб не гуляли та не стали Пізанською вежею.

Особливі естети можуть ще й денце коржа зрізати, тоді виходить суцільна «м'якоть» від коржа.

Крем

Рецепти кремів я даю в Господині на замітку, рецепти поступово поповнюються, тому заходьте іноді. Найзручніше працювати з разовими мішками. Їх не потрібно мити, можна купити одразу багато, а потім легко викинути. Добре, якщо у вас буде ще кругла насадка діаметром близько 8 мм. Якщо ні, просто відріжте носик біля мішка під потрібний отвір (тільки після того, як поклали крем).

Якщо насадка є, то вставляємо її у кут мішка.

Зручно наповнювати мішок, натягнувши його на шийку високої склянки. У мене це чаша блендера.

Крем акуратно накладаємо лопаткою в мішок.

Тепер підрізаємо куточок мішка. Зі зворотного боку мішок загорніть, так щоб крем не виходив.

Складання торта

Я збираю торти на спеціальних картонних підкладках. Якщо такої немає у вас, збирайте на блюді, в якому подаватимете торт. Можна і на обробній дошці (а потім вже перекладіть). У центр підкладки/тарілки ставимо крапку крему. Це щоб корж не їздив по підкладці.

Коли торти робите часто, раджу придбати поворотним столом. На ньому торт прикрашати швидше та простіше.

Якщо ви не професійний кондитер, навіть не намагайтеся нанести лопаткою рівний шар крему між коржею. Краще робити це мішком із насадкою. Тоді товщина шару буде скрізь однаковою. Наносите його на всю поверхню коржа, спіраллю чи зигзагом.

На цьому етапі додаються ягідки, шматочки шоколаду, горішки і так далі. Просто хаотично вставляєте їх у крем. Зверху ставимо другий корж.

Ось такий невеликий інструментарій допоможе вам. Це шпателі, можна купити у мене в магазині.

Ставте великий шпатель вертикально і з його лінії вирівнюйте коржі. Поставили в одній точці, підрівняли коржі так, щоб вони стояли рівно. Поставили шпатель до іншої точки і знову вирівняли.

Наносимо крем на другий корж. Все теж саме.

Найвищий корж ставимо дном нагору. Верхівка потрібна нам ідеально рівна, адже це чистова сторона. Знову перевіряємо шпателем, чи стоять коржі рівно.

Breadcrumb coating

Неважливо, чи робите ви голий торт або повністю покриватимете його кремом. Потрібно зробити перший шар. У перекладі – покриття крихт кремом. Цей шар тонкий, але він склеює крихти і вони не потраплятимуть далі у крем. На прямий шпатель нанесіть смужку крему рівну висоті торта.

Притуляєте його до торта і обмазуєте торт, покриваючи тонким шаром крем. Ідіть шпателем уздовж бічної стінки торта. Шпатель тримаємо вертикально.

Верх також покриваємо кремом. Тут все простіше. Відсадили крем у центр і розмазуємо його круговими рухами.

Ось так виходить ГОЛИЙ ТОРТ. Заберіть його в холодильник на півгодини. Крем повинен застигнути, якщо ми плануємо наносити ще шари.

Крему в мішку стає менше, щоб використовувати його максимально, щоразу шпателем зрушуйте його до насадки.

І змотуйте кінець, щоб крем йшов тільки вперед.

Робота з кремом

Пам'ятайте, що крем із холодильника досить густий, а, постоявши на столі, стає м'якшим. У кожного стану свої плюси та мінуси. М'який ніжніше і потрібні впевнені рухи шпателем, зате холодний крем іноді як би кришиться. Слідкуйте за температурою крему та при необхідності прибирайте в холодильник.

Найзручніший і найшвидший спосіб покрити торт кремом - це зробити смужки крему знизу вгору, використовуючи насадку мішка (або зрізаний носик).

Зробіть такі доріжки на всьому периметрі. Товщина шару буде скрізь однаковою, адже ми з одного отвору їх відсаджували.

Так само, як ми робили перший шар, робимо і другий. Шпатель тримаємо вертикально, обмазуємо крем по колу. Якщо хочете зробити градієнт (омбре), розділіть крем на дві-три частини, фарбуйте кожну барвником, а доріжки наносите не по всій висоті торта, а на половину або третину. Наприклад, низ червоний, а верх білий, навпіл.

Якщо вийшло добре з першого разу, чудово. Іноді шар крему тонкуватий виходить і коржі просвічують (на фото вище правий край). Тоді знову прибираємо на півгодини в холодильник. І потім третій шар. Чим більше шарів, тим рівніше зрештою буде торт. Тут, безперечно, потрібно потренуватися. Завжди знімайте надлишки крему на шпателі.

Тобто провели шпателем по бічній грані торта, зняли крем зі шпателя (я об чашу з його кремом знімаю) і ведете шпателем далі. Якщо раптом у вас трапилася локальна аварія - торкнулися шпателем крему або сильно натиснули. Не засмучуйтесь, це можна виправити. На фото пошкоджена ділянка.

Відсаджувати на шпатель трохи крему і наносите його на цю ділянку знизу вгору.

А тепер чистим шпателем проводьте кремом зліва направо (як на відео).

Можна зробити бік рельєфним. У такому випадку нанесіть товсті крему. І використовуйте зубчики.

Якщо шпателя немає, то не біда. Візьміть чайну ложку або тонку округлу лопатку. Нанесіть більше крему. Вирівняйте його.

Зробіть вертикальні борозенки. Вістрям ложки проводьте знизу вгору впевненим рухами, одна борозенка - один рух.

А бажаєте, зробіть вертикальні. Тут складність із тим, що торт треба повертати. У моєму випадку я повертав би всю дошку. Бачите з'явилися бульбашки (маленькі ямочки в борозенках)? Це крем уже став дуже м'яким. Холодніший крем не давав би таких слідів. Тому варто підморозити його у холодильнику.

Округлим шпателем можна робити «пір'я». Вони завжди виглядають цікаво і маскують недосвідченість. Як кажуть кондитери – лінивий спосіб прикрасити торт. Тут просто проводьте носиком шпателя знизу нагору по діагоналі. Спочатку нижній ряд, потім верхній.

Верх торта

Поки ми мазали торт, згори з'явився невеликий надлишок крему.

Ставте шпатель під кутом до верху і знімайте цей паркан усередину торта. Робіть маленькими ділянками, повертаючи торт. Таким чином, у нас виходить дуже рівний кут. А сама верхівка поступово також стане рівною.

Прикраса

Торт прибираємо ще раз на півгодини в холодильник. А тим часом готуємо прикрасу. Можна, можливо зварити карамельзробити ганаш . Помнете, що соус не повинен бути гарячим, інакше він розплавить крем і все зіпсує. Дайте масі охолонути, щоб вона ще текла, але дуже повільно. І вже їй можна поливати торт зверху.

Головна порада - експериментуйте та тренуйтеся. Рідко коли з першого разу виходить чудовий торт. Але на двох-трьох можна добре набити руку і робити справді якісні торти. В усякому разі, зовні вони будуть настільки красивими, що гості не повірять, дізнавшись, хто його робив.

Напишіть мені, будь ласка, у коментарях, які теми залишилися вам не розкритими, що ще хотіли б прочитати в рамках навчання роботі з десертами.

Подобається

Багатоповерховий торт – це завжди ошатно та ефектно! А як його зібрати, зараз пояснимо.

Під час підготовки багатоярусного бісквітного торта віддавайте перевагу найбільш щільним текстурам та стабільним кремам, щоб ваш виріб зберіг свій вигляд до моменту подачі на стіл. Якщо торт від трьох і більше ярусів, то як основа краще використовувати більш щільні коржі, а верхні «поверхи» зробити з легших бісквітів. Це стосується і начинки: найлегші переважні для верхніх ярусів, більш щільні - для нижніх.

Що необхідно для збирання торта:

• торти різних діаметрів, зібрані та обмазані кремом
• дерев'яні шпажки, пластикові трубочки або спеціальні стрижні та опори для багатоярусних тортів.

Спочатку потрібно зібрати рівні окремо на підкладках та покрити їх кремом.

Нижній рівень маємо на підкладці, на якій і збиратиметься і подаватиметься торт (краще вибрати посилену підкладку, яка витримає вагу торта). Кожен наступний рівень необхідно збирати на підкладці, що дорівнює діаметру рівня. Необхідно попередньо зробити в підкладці отвір для осьової, яка проходитиме через усю висоту торта. (Важливо: використовуйте підкладки, що ламінують).

У кожен рівень, крім найвищого, потрібно встромити опори, які дорівнюватимуть висоті рівня. Вони будуть захищати наш торт від просідання, підтримуючи рівень за рівнем. Опорами можуть бути щільні пластикові трубочки або щільні дерев'яні шпажки. Важливо, щоб вони були міцними. Таку ж, але довгу шпажку, поміщаємо в центрі основи.

кінці кінці шпажек, що стирчать, обрізаємо (центральний стрижень залишаємо довгим!).

Сліди від застромлених шпажек замазати кремом.

З пергаментного паперу вирізаємо кола діаметром верхніх рівнів, робимо отвір по центру. Це дозволить захистити крем під рівнями від пошкоджень.

Після цього встановлюємо верхній ярус торта. Обрізаємо осьову до необхідної нам висоти.

При необхідності покриваємо торт кремом вдруге, вирівнюємо поверхню та декоруємо десерт.

Ось такий тортик вийшов у мене :)

Схематично збирання торта виглядає наступним чином:

Торти з готових бісквітних коржів (рецепти з фото покроково яких ви знайдете в статті) – найкраща ідея десерту для вас, якщо ви працюєте день у день і не можете балувати своїх домочадців чимось смачненьким власноручним приготуванням.

Такі десерти завжди будуть бажаними на вашому столі. Адже ви самі зможете змінити рецепт. У нашій статті ви дізнаєтеся про секрети приготування начинки для торта з готових коржів, а також дізнаєтеся, як красиво прикрашати десерт. У цьому вам допоможуть рецепти з фото.

Бісквітний торт із фруктовою начинкою

Дзвінок у двері. За порогом гості. У холодильнику – кулею покотити. Без паніки. Ми знаємо, що робити у таких екстрених ситуаціях. Все дуже просто. Швидко збираєте дітей та відправляєте їх у магазин. Ви робитимете торт із готових коржів. Природно, що вам знадобляться самі коржики. Начинка – фруктова. Рецепт з фото – додається нижче. Тепер можна взятися за справу.

• Коржі (упаковка).
• Мандарин.
• Банан.
• Ківі (3 штуки).
• Виноград (білий, 100 г).
• Сметана (півкіло).
• Згущене молоко (банку).

Покрокове складання торта з фото:

Збивання. Замість сметани можна використовувати м'яку сирну масу. Чим вища жирність молочного продукту, тим смачніший торт. Чим смачніший торт, тим більше шансів стати власником чи володаркою зайвих кіло.

Приготування крему

Якщо ви вирішили використовувати саме сирну масу, не купуйте її, якщо вона із родзинками. Вам потрібний звичайнісінький м'який сир. Звичайно, ізюм у торті не буде зайвим. Якщо це торт із сухофруктів.

Збийте сметану та згущене молоко. Не обов'язково використовувати виключно варене згущене молоко. Навіть якщо ви взяли для крему варене згущене молоко, він вийде, швидше за все, світлим, ніж темним.

Змащування бісквітних коржів кремом

Складання. Промажте кремом перший корж. Кладіть крем якомога більше. Не заощаджуйте його, оскільки крему виходить багато, вистачить на всі коржі.

Нарізка. Візьміть банан. Очистіть його і наріжте на тонкі кружечки. Очистіть ківі. Вчиніть з ним аналогічним чином. Укладіть фрукти поверх першого коржа, змащеного кремом.

Фруктовий шар

Продовжуйте складання торта з готових бісквітних коржів із кремом зі згущеного молока зі сметаною. На фото, наведених нижче, чітко описаний покроковий спосіб приготування десерту за цим рецептом.

Другий корж також змастіть кремом. Зверху покладіть фрукти. Ми пропонуємо знову використати шматочки банана. Далі покладіть останній корж (або не останній - все залежить від того, яку саме упаковку ви купили). Рясно змастіть його кремом.

Якщо крем ще залишився, акуратно полийте краю торта. Щоб розгладити поверхню, використовуйте звичайний ніж.

Просочування коржів кремом

Зверху викладіть фрукти. Якщо мандарини потрапили з кісточками, останні потрібно вийняти. Для цього акуратно розріжте часточки. Для бісквітного торта купуйте виноград без кісточок. Навряд чи комусь сподобається, є десерт і постійно прибирати з рота щось зайве.

Бажано, щоб торт просочився протягом години та більше. Якщо зволікати не можна більше, подавайте його на стіл відразу після приготування.

Торт із готових коржів з начинкою із полуниці

Бісквітний торт із полуницею

Готувати бісквітний торт із готових коржів – простіше нікуди. З цією стравою легко впорається навіть ваша дочка, що підростає. Вам потрібно лише трохи їй допомогти - направити в правильне русло. Ну, і звісно, ​​допомогти з кремом. Якщо якісь інгредієнти потрібно збити, то нехай це зроблять мама чи тато. Вони краще за малюки знають, як правильно поводитися з кухонною технікою.

У цьому рецепті ми познайомимо вас із приготуванням торта з готових бісквітних коржів. Як начинку ми будемо використовувати полуницю. Разом з нею досвідчені кулінари пропонують використовувати ожину, малину та інші ягоди.

Подивіться фото готового торта. У вас легко вийде такий же десерт, якщо ви діятимете згідно з нашими покроковими рекомендаціями.

Які інгредієнти необхідні для начинки десерту:

• Коржі (упаковка).
• Вершки (300 мілілітрів).
• Полуниця (2 склянки).
• Цукрова пудра (100 г).
• Вода (100 г).
• Груша (1 штука).

Складання торта з покроковими фото:

Приготування сиропу. Ягідний сироп ви будете використовувати як просочення для свого торта. Приготувати її дуже легко. Для цього вам потрібно промити ягоди. Після цього залити їх водою. Потім додайте цукор. Як тільки вони закиплять, проваріть їх 5 хвилин і зніміть із плити.

Шар із свіжої полуниці

Подрібнення ягід. Тепер потрібно потовкти ягоди. Будьте готові до того, що дерев'яна товка може пофарбуватися. Після того, як ви подрібните ягоди, вам потрібно буде відразу її промити.

Протирання через сито. Щоб ягідне просочення для торта не зіпсували цілісні шматочки ягід, які з якихось причин так і не вдалося подрібнити, вам потрібно пропустити ягідне пюре через марлю. Цілісні шматочки ягід для торта не знадобляться. Їх можна віддати дитині. Готовий сироп відставте убік. Нехай він остигає.

Збивання. Тепер вам потрібно збити цукрову пудру та вершки. Збивайте інгредієнти до тих пір, поки вони не перетворяться на пишну піну. Тут дуже важливо не перестаратися. Маса не повинна перетворитися на олію. У той же час крем не повинен бути рідким.

Просочення коржів кремом

Подрібнення. Уважно перегляньте відео приготування торта з готових бісквітних коржів. Тут показано, як правильно пюрувати грушу. Якщо вам зручніше розбиратися з рецептом за допомогою покрокових фото, їх можна знайти в кінці статті. Очистіть плід від шкірки. Наріжте кілька частин. Після цього помістіть у блендер.

Складання. Залишилося зібрати торт і можна подавати його стіл (звичайно, краще дати йому трохи настоятися, але якщо домочадці вимагають десерт тут і зараз, то чому б не дозволити спробувати торт). Просочіть коржі сиропом.

Вершки розділіть на три частини. Одна частина знадобиться для прикраси десерту. В інші дві додайте грушу.

Готовий полуничний торт

Змастіть кремом всі коржі. Покладіть їх один на одного. Останній корж змастіть "чистим" вершковим кремом. Для прикраси зможете використовувати цілі ягоди полуниці. Також для прикраси підійдуть шматочки груші.

Торт із готових коржів з начинкою із заварного крему

Торт з бісквітних коржів із заварним кремом

Заварний крем – один із найпоширеніших видів крему для десертів. Він добрий тим, що його легко приготувати в домашніх умовах. Звичайно, якщо ви раніше ніколи не готували крем, у вас можуть виникнути деякі труднощі. Наприклад, його треба постійно заважати. Інакше крем не загусне так, як це потрібно для ідеального десерту.

Якщо ж ви готуєте заварний крем не вперше, він вам буде дуже легко. Адже ви вже знатимете всі тонкощі його приготування.

Заварний крем підходить як для готових бісквітних коржів, так і для коржів, приготованих власноруч. Якщо колись у майбутньому ви захочете приготувати торт Наполеон, цей рецепт крему підійде вам ідеально.

Які інгредієнти необхідні для начинки десерту:

• Коржі (упаковка).
• Молоко (склянка).
• Цукор (за смаком).
• яйця (2 штуки).
• Борошно (2 столові ложки).
• Олія (300 грам).

Складання торта:

Насамперед вам потрібно розтерти яйця та цукор. Якщо ви не впевнені у свіжості яєць, вам потрібно розбити їх в окремий посуд. Після цього додати туди цукор. Щоб смак торта вийшов незвичайнішим, ви можете використовувати цукор з додаванням кориці.

Після цього до крему для торта з готових бісквітних коржів із заварним кремом (рецепт з покроковими фото процесу приготування десерту ви зможете знайти відразу після опису останнього рецепту) додайте борошно. Ще раз ретельно перемішайте інгредієнти.

Тепер додайте тепле молоко. Бажано нагріти його до кімнатної температури. Відразу після цього перемішайте інгредієнти для торта міксером. Якщо такого пристрою немає, постарайтеся обережно збити масу від руки.

Бісквітний торт із заварним кремом

Тепер поставте суміш на вогонь. Варіть її до загусання. Якщо ви не постійно перемішуватимете крем, він почне прилипати до стінок каструльки, в якій ви його готуєте.

Як правило, варіння займає не більше 10 хвилин. Після цього крем можна зняти із плити.

Як тільки крем охолоне, додайте|добавляйте| в нього вершкове масло|мастило|. Ретельно перемішайте масу.

Складання. Намажте коржі кремом. Акуратно складіть їх один на одного. За бажанням можна їх чимось прикрасити.

Торт із готових коржів з начинкою маскарпоне

Бісквітний торт з маскарпоне

Торт із маскарпоне – це справжній десерт. Його подають лише у дорогих ресторанах. Але навіщо переплачувати гроші за те, що ви можете приготувати і вдома? Домашні десерти в 100 разів смачніші за покупні. Навіть якщо ви самі не готували коржі.

Які інгредієнти необхідні для начинки десерту:

• Вершки (200 г).
• Маскарпоне (200 г).
• Яблука (2 шт.).
• Цукровий пісок (2 столові ложки).
• Кориця.
• Мигдаль (100 грам).
• Олія (100 грам).
• Коржі.

Знаючи необхідні інгредієнти, можна приступати до знайомства з покроковим рецептом та перегляду фото.

Складання торта:

Нарізка. Яблуко очистіть від шкірки. Поки що вам знадобиться лише одне яблуко. Тепер наріжте його на тонкі кружечки.

Виноградів. Покладіть яблуко на тарілку. Поставте її в мікрохвильову піч. Увімкніть її на 5 хвилин. Нехай яблука трохи підсушать. Важливо, щоб вони не засмажилися. Коли яблука будуть готові, посипте корицею. Після цього залиште на деякий час.

Обсмаження. Яблуко, що залишилося, подрібніть, і висипте на сковороду. Додайте корицю та цукор за смаком. Обсмажте плід до готовності. Постійно помішуйте яблуко, щоб воно не пригоріло.

Також потрібно обсмажити мигдаль. Коли він підрум'яниться, висипте його в кухонний комбайн. Нехай горіхи трохи охолонуть. Після цього подрібніть їх у крихту.

Приготування крему. Тепер займіться приготуванням крему. Для цього вам потрібно збити вершки та цукор. До них додайте маскарпоне.

Торт із бісквітних коржів із кремом із маскарпоне

Складання. На корж викладіть частину смаженого на сковороді яблука. Зверху викладіть трохи крему та розрівняйте.

Аналогічним чином зробите з другим коржем. Зверху покладіть останній корж.

Весь торт промажте кремом. Зверху посипте його мигдалем і покладіть печені яблука. Також для прикрас підійдуть палички кориці.

Торт з готових коржів з начинкою зі сметани та банана

Бісквітний торт з банановою начинкою

І, нарешті, наш останній рецепт із фото. Це буде торт з готових бісквітних коржів рецепт зі сметаною. На початку статті ми вже говорили про те, як можна приготувати крем для торта на основі сметани. Однак цей рецепт трохи відрізняється від попереднього.

Торти із сметанного крему дуже цікаві на смак. Як добавка до нього ви можете використовувати якісь фрукти. Наприклад, це можуть бути банани.

Банан – універсальний інгредієнт практично всім десертів. Плід сам по собі дуже солодкий. Це означає, що кількість цукру, що використовується для приготування, скорочується в рази.

Які інгредієнти необхідні для начинки десерту:

• Коржі (упаковка).
• Сметана (300 г).
• Цукор (185 г).
• Банан (2 шт.).
• Ківі (2 штуки).

Складання торта:

Збивання. Сметану та цукор збийте. Найкраще використовувати для цього міксер. Від руки вам доведеться збивати їх дуже довго. Плюс до всього ви швидко втомитеся. Вам буде потрібна допомога когось із домашніх.

Подрібнення. Фрукти очистіть від шкірки. Після цього подрібніть. Їх можна нарізати ножем або подрібнити у міксері.

Красивий бісквітний торт з фруктами

Складання. Складання торта з готових бісквітних коржів з бананом дуже проста. Спочатку викладають та розрівнюють крем. Після цього викладають фрукти. Останній шар прикрашають цілісним фруктами, як це представлено на покрокових фото рецепту.

Також для прикрас підійдуть подрібнені горіхи. Наприклад, ви можете використовувати той самий мигдаль, як і в попередньому рецепті.

Для більшості кондитерів-початківців постає дуже цікаве питання як зібрати торт.

Це один із головних етапів приготування торта!

Від цього моменту буде залежати підсумковий зовнішній вигляд торта та кількість ваших зусиль для досягнення ідеального результату.

То як же зібрати торт?

Етапи складання торта: +

• Для початку необхідно визначитися на чому ви подаватимете торт, може це буде спеціальна підкладка, рознесення або тарілка.
• Встановлюємо на неї форму для складання, це може бути роз'ємна форма, в якій ви випікали коржі, металеве кільце або кільце зі змінним діаметром.

Виберіть на чому збирати торт

• Боки форми необхідно прокласти ацетатною плівкою, фольгою чи пергаментом для випікання. Цей крок запобігає прилипанню коржа і крему до форми, а також допоможе наростити висоту торта.
• Слідкуйте, щоб товщина крему була однакова між усіма коржами. Я роблю це за допомогою ваги. Так ви, напевно, не помилитеся!

Краще прокласти боки форми ацетатною плівкою

• Зібраний торт необхідно охолодити протягом 8 годин, мінімум 4. Крем повинен стабілізуватися.
• Якщо торт використовуватиметься як нижній ярус у багатоярусному торті, рекомендую покласти зверху прес 1-2 кг. Не на сам торт, а на дошку або підкладку!

• Після охолодження знімаємо форму і ацетатну плівку. На цьому етапі торт вже рівний та красивий!

Сучасні кондитерські вироби можна сміливо називати дивом. Вони дарують не лише смакове, а й естетичне задоволення, радуючи незвичайним та екстравагантним, оригінальним чи класичним декором. І теоретично впоратися зі створенням подібного шедевра може будь-яка господиня на своїй домашній кухні. Чи так це? І що потрібно мати під рукою для створення по-справжньому красивого торта?

Випічка: початок довгого шляху

Асортименти продуктів для випічки, доступних сьогодні кожній господині, великий. Це означає, що ви зможете вибрати будь-яку з різноманітності можливих начинок для свого торта. Але врахуйте, що для його приготування вам будуть потрібні наступні обов'язкові кухонні аксесуари:

1. Мірні ложки та стаканчики допоможуть не помилитися з кількістю кожного інгредієнта у складі тесту.
2. Сіто. Кондитери радять просівати всі сипкі інгредієнти, крім цукру (борошно, крохмаль, какао, сода та ін.). Це надає тесту пишноти.
3. Ніж для рубання тіста незамінний при приготуванні листкового або пісочного торта.

   

4. Форми для випікання. Класичні круглі, квадратні, у формі серця та зірки: їх ніколи не буває багато. Для створення 3D тортів або приготування десерту незвичайної форми найкраще використовувати силіконові. Класичні бісквіти та коржі, для яких використовують рідке тісто, найпростіше пекти в роз'ємних металевих. А для створення багатоярусного торта потрібно декілька однакових форм різного розміру (їх вигідніше набувати набором).

   

   

5. Мірна силіконова серветка стане в нагоді тим, кому потрібно швидко розкотити коржі потрібного діаметра. Випікати можна безпосередньо на ній. Тісто не прилипне і не пригорить у процесі.

   

6. Лопатки для коржів. З їхньою допомогою ви зможете зняти корж з листа або відокремити його від пергаменту, не зламавши.
7. Ґрати для охолодження. Щоб коржі не відволожилися з одного боку і не втратили смаку, остигати вони повинні обов'язково на ґратах. Особливо важливим є цей момент для бісквіту.

   

8. Кондитерська струна допоможе швидко нарізати корж на кілька однакових пластів потрібної товщини. Для цього можна скористатися формою для нарізки бісквіту.

   

   

9. Терка для зняття цедри та прес для цитрусових. У приготуванні деяких видів коржів використовують натуральний свіжий сік і шкірку. Це надає дивовижний аромат та цікаві смакові акценти випічці.

   

10. Кухонний термометр Він може бути звичайним чи безконтактним. Незамінний для деяких видів начинок.

Можливо, частина інструментів вже є на вашій кухні. Інші слід придбати.

Збираємо торт: чим можна скористатися?

І ось ваші коржі вже готові, крем для прошарку чекає своєї черги в холодильнику. Починаємо складання торта. Для цього варто придбати:

1. Силіконові кисті. Їх використовують для просочення коржів сиропом. Ви можете зробити це і ложкою, але в такому разі просочення буде неоднорідним.

   

2. Формою для збирання (кільцем).

   

3. Шпателем. Краще купувати набором. На цьому етапі буде потрібний металевий шпатель довжини, що відповідає діаметру ваших коржів. Саме їм ви накладатимете пружний крем. Здавалося б: можна старою доброю ложкою. Але тільки наявність шпателя гарантує, що шар крему буде рівномірним, і після складання ваш десерт не нагадуватиме Пізанську вежу.

Творчий етап: прикрашаємо та декоруємо

Маючи намір приготувати не просто залитий глазур'ю або кремом торт, а щось цікавіше, ви обов'язково зіткнетеся з необхідністю придбання спеціальних інструментів для декорування. Уникнути зайвих придбань зможете, якщо заздалегідь оберете спосіб прикраси і набудете ескізу. Так ви зрозумієте, які саме пристрої будуть потрібні.

Набір необхідного інвентарю в залежності від того, чим ви прикрашатимете торт. Отже, для роботи з кремом обов'язково знадобляться:

• Віночки для збивання. В ідеалі їх має бути як мінімум два: для яєць та молока (вершків). Незважаючи на те, що більшість процесів виконується блендером, експерти рекомендують починати з ручного збивання. Тоді в результаті маса буде більш пишною та повітряною.

  

• Силіконові лопатки та дерев'яні ложки. Багато кремів при перемішуванні металевою ложкою опадають. До того ж професійні прилади набагато зручніші.
• Кондитерський шприц чи мішечки, насадки для них. Останні зручно купувати наборами, що різняться залежно від мети використання. Вам обов'язково знадобляться бордюрні та квіткові. На рисунках нижче ви можете побачити вид насадки та варіант її використання.

  

  

  

  

  

• Кондитерські цвяхи. На них із мішечка або шприца відсаджують квіти. Через брак цього приладу можна скористатися шматочком солодкої кукурудзяної палички, одягненим на зубочистку. Так теж буде зручно, але крему піде набагато більше.

  

• Кондитерські ножиці. Ними готові квіти знімають із цвяха та закріплюють на торті.

  

• Гребінці та скребки, за допомогою яких на гладку поверхню крему наносять візерунки.

  

• Підставка для торта, що обертається. Без неї можна обійтися. Але одного разу спробувавши, ви зрозумієте, як вона спрощує процес вирівнювання торта.
• Аерограф. Це дивовижний прилад, що дозволяє наносити шар барвника будь-який крем. Саме ним найзручніше робити акварельний розпис, ефект амбре, позолоти або відблисків.

  

  

  Маючи навички ліплення та гарну уяву, ви можете спробувати створити шедевр із мастики. У цьому вам допоможуть:

  • Акрилові качалки. Вони можуть бути рівними або з тисненням. Останні виробляють на поверхні мастики фактурний візерунок.

    

  • Праска для вирівнювання дозволяє позбавитися бульбашок повітря, які потрапили під мастику, і зробити покриття ідеально рівним.

    

  • Інструменти для ліплення. Їх безліч. І зрозуміти відразу, що саме стане в нагоді, вкрай складно. Тому варто купувати набором.
  • Форми та молди.