Всім привіт! Якщо вам хочеться урізноманітнити своє домашнє меню, то вам ідейка — суп шурпа з яловичини. Хоча, готувати його можна на будь-якому м'ясі, у тому числі з баранини та свинини. І тут може змінитися просто час приготування.

Він може бути як першою стравою, так і як друга. Залежно від вашого бажання. Тільки в другому випадку в ньому більше м'яса та овочів, але менше бульйону. Дуже смачна та ситна страва.

Є кілька способів його приготувати, про які я вам сьогодні розповім. Можна все відразу в бульйоні варити, а можна спочатку обсмажити м'ясо і овочі і тільки потім заливати водою. Але про все докладно дивіться у рецептах.

Давайте розглянемо перший, найпоширеніший рецепт. До речі, якщо у вас не буде під рукою солодкого перцю та помідорів, то можна використовувати звичайне консервоване лечо, адже ці овочі там якраз і є.

Як м'ясо можна взяти грудинку або реберця. Це вже на вашу думку.

Інгредієнти:

• Яловичина на кістки - 1 кг
• Картопля - 3 шт
• Цибуля - 2 шт
• Перець болгарський - 2 шт.
• Помідори - 6 шт
• Кінза - великий пучок
• Часник - 7 зубчиків
• Сіль за смаком

Приготування:

1. Промийте та наріжте яловичину на великі шматочки і покладіть у каструлю або казан. Залийте водою та поставте на вогонь. Як тільки вода закипить, зніміть шумівкою піну і продовжуйте варити на середньому вогні 1,5 години.

2. Поки м'ясо вариться, є час зайнятися овочами. Невеликими шматочками наріжте цибулю, часник, болгарський перець (попередньо очистивши від насіння) та помідори.

3. Коли мине 1,5 години з моменту закипання і м'ясо вже буде практично готовим, додайте ці овочі до супу і продовжуйте варити ще 30 хвилин.

5. Коли овочі поварилися в супі 30 хвилин, додайте сіль та дрібно нарізану кінзу. За бажання можна додати ще різних спецій на свій смак. Все перемішайте та вимкніть вогонь.

7. Закрийте кришкою каструлю і залиште на 10-15 хвилин, щоб суп настоявся. Потім розкладайте по тарілках і пригощайтеся дуже смачною і ситною шурпою.

Узбецька шурпа в домашніх умовах

Нещодавно була в гостях у сусідки, вона узбечка, і їла справжню узбецьку шурпу. А потім вона і поділилася зі мною цим рецептиком. Обсмажувала вона продукти прямо в казані, але я, через брак цього, скористалася сковорідкою і звичайною каструлею. Все одно вийшло досить ситно та смачно.

Інгредієнти:

• Яловичина - 1 кг
• Картопля - 500 гр
• Цибуля - 1 шт
• Морква - 1 шт
• Солодкий перець - 2 шт.
• Гострий перець - 1 шт
• Помідори - 3-4 шт
• Свіжа зелень
• Сіль, спеції - за смаком (у мене куркума, запашний перець горошком, чорний мелений перець, італійські трави та лавровий лист)

Приготування:

1. Яловичину наріжте на шматочки. Наскільки робити їх великими, ви вирішуйте самі. Розігрійте сковороду з олією і покладіть туди м'ясо. Обсмажуйте до появи золотистої скоринки.

2. Коли м'ясо вже покриється скоринкою, покладіть до нього порізану четвертинками цибулю. Обсмажуйте до золотистості. Потім покладіть туди нарізану крупними шматочками моркву, перемішайте і обсмажуйте до готовності. Далі додайте болгарський перець нарізаний не великою соломкою, перемішайте і продовжуйте обсмажувати 3 хвилини.

3. Зробіть у помідорів зверху хрестоподібні надрізи та залийте на пару хвилин окропом. Після чого легко зніміть шкірку. Потім наріжте їх і додайте в сковороду до інших продуктів. Додайте туди сіль, свої спеції і перемішайте. Гасіть ще 3 хвилини.

4. Перекладіть м'ясо з овочами в каструлю, налийте води і покладіть гострий перець. Доведіть до кипіння і поваріть 10 хвилин, потім перчик витягніть. Продовжуйте варити ще 15 хвилин.

5. Потім наріжте картоплю великими шматками, навпіл чи четвертинки і покладіть у суп. Варіть ще 20 хвилин.

6. Наприкінці додайте запашний перець та лавровий лист, варіть 5 хвилин і вимикайте. Дайте настоятися супу під кришкою 10 хвилин, а потім можна подавати на стіл. Перед подачею додайте в шурп порізану зелень.

Суп шурпу з яловичини в мультиварці

Для власників мультиварки теж є свій рецепт шурпи з яловичини. Готувати в цьому чудовому агрегаті набагато простіше - головне вчасно закидати інгредієнти, а в іншому вона все зробить сама.

Можна сюди додати нут (турецький чи баранячий горох). Для цього його слід заздалегідь кілька годин вимочувати, але не менше 4 годин. А додавати його можна за 20 хвилин після того, як бульйон закипить.

Інгредієнти:

• Вода - 2,5 л
• Яловичина - 1,5 кг
• Цибуля - 2 шт
• Солодкий перець - 1 шт
• Морква - 2 шт
• Помідори - 1-2 шт
• Картопля - 4 шт
• Сіль - 1 столова ложка
• Зіра - 1 чайна ложка
• Лавровий лист - 3-4 шт

Приготування:

1. Залийте у мультиварку воду і покладіть нарізане на великі шматки м'ясо. Увімкніть режим "варіння" або "гасіння" на 2 години (це буде загальний час), закрийте кришку і варіть 1,5 години.

2. Цибулю наріжте четвертинками кілець, солодкий перець наріжте соломкою, моркву поріжте на половинки, а помідор на кубики чи часточки. Картоплю очистіть і наріжте навпіл чи четвертинки.

3. Через 1,5 години додайте в бульйон моркву та цибулю. Варити 5 хвилин. Після цього покладіть картоплю та варіть ще 20 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння покладіть лавровий лист, зір і посоліть. Перемішайте та доварюйте.

4. Коли програма завершиться, не поспішайте відкривати кришку, дайте шурпі трохи настоятися. А потім приступайте до трапези. За бажання, додайте будь-яку дрібно порізану зелень.

Покроковий відео-рецепт шурпи в казані на багатті

Ось ще один непоганий варіант приготування шурпи. Але він підходить для приготування на свіжому повітрі, наприклад на дачі. Там можна ставити казан на мангал (зараз він присутній у кожного на ділянці) та кашеварити. Не все ж таки одні шашлики є. 😊

Інгредієнти:

• М'ясо – 1 кг (50\50 м'якоть\ребра)
• Цибуля – 1 кг
• Картопля – 5 шт
• Морква – 500 гр
• Болгарський перець – 4 шт
• Помідор – 4 шт
• Рослинна олія – 100 мл
• Зіра – 1 столова ложка
• Коріандр – 1 столова ложка
• Паприка – 1 столова ложка
• Чорний перець – 1 столова ложка
• Лавровий лист – 4 шт
• Зелень
• Часник

Думаю, такий супчик на природі чудово піде навесні чи восени, коли ще зовсім не спекотно на вулиці. Спробуйте його, і він вам обов'язково сподобається.

Ось і все сьогодні. Сподіваюся, ви спробуєте цей чудовий суп, гідно оціните і він стане постійною стравою на вашому столі. Адже хочеться завжди урізноманітнити свій раціон.

Шурп без перебільшення можна вважати шедевром середньоазіатської, в тому числі узбецької кухні. Цей суп є неймовірно смачною, поживною стравою, так і справжнім лікарським засобом, який рекомендував сам великий Авіценна. Цілющі властивості шурпи обумовлені наявністю концентрованого м'ясного навару та великої кількості овочів, зокрема цибулі, які піддаються щадній, що зберігає більшу частину вітамінів термічній обробці. Шурпа не є супом у прямому розумінні цього слова, тому що після приготування поділяється на перше та друге блюдо. М'ясо з картоплею та овочами викладається на окрему тацю, а суп подається у великих піалах. Таким чином, можна смакувати смак щойно приготовленої баранини (або яловичини) та запивати її ароматним овочевим супом. Але не буду більше інтригувати, переходжу безпосередньо до опису, як приготувати шурпу в домашніх умовах, щоб м'ясо було смачним і м'яким, а суп насичений і ароматний.

Інгредієнти:

(5-6 порцій)

• 1кг. м'яса з кісточкою (баранина чи яловичина)
• 2 л. води
• 1 маленька цибулина для бульйону
• 1 маленька морква для бульйону
• 4 середні моркви
• 1кг. картоплі (5-6 шт.)
• 4 помідори (середні)
• 2 болгарських перцю (середні)
• 2 стручки гіркого перцю
• 3-4 зубчики часнику
• 4 ст. л. томатного соусу
• 2 шт. солодкої цибулі
• пучок кінзи чи петрушки
• 4-5 шт. лаврового листа
• 10 горошин чорного перцю
• 1 ч. л. хмелі-сунелі (або коріандр + зіра)
• сіль за смаком

• Для приготування шурпи, як і будь-якого іншого супу, нам, перш за все, знадобиться чиста смачна м'яка вода. Найкраще використовувати джерельну, але якщо її немає, то можна скористатися мінеральною або, на крайній край, пропущеною через фільтр водою.
• Другий дуже важливий інгредієнт – це, звичайно ж, м'ясо. У класичному рецепті шурпи використовується баранина, але вона не завжди доступна (у тому числі і за ціною). Тому баранину можна успішно замінити яловичиною. Для супу потрібно м'ясо на кісточці. Це може бути голяшка, грудинка, реберця.

• Для наведеної мною кількості інгредієнтів слід використовувати казан чи каструлю на 4-5 літрів. У неї у вас помістяться всі продукти, і з неї точно нічого не витікає на плиту.
• Починаємо роботу над шурпою із приготування м'ясного бульйону. Для цього наливаємо в каструлю 2 л. холодної води закладаємо туди м'ясо і ставимо на вогонь. Дуже важливо, щоб м'ясо спочатку було опущене саме в холодну воду, а не в гарячу. Тільки в цьому випадку у нас вийде прозорий бульйон, як сльоза.

• Разом з м'ясом у каструлю закладається одна очищена та помита морквина та одна цибулина у лушпинні. Цибулину також слід ретельно помити, обрізати ту частину, з якої ростуть коріння, і розрізати навпіл. Морква і цибуля додадуть бульйону смаку, а лушпиння цибулі ще й красивий золотистий колір. Солити м'ясний бульйон ні в якому разі не можна – це закон кулінарії! Ви потім посолити суп, але не бульйон.
• Вогонь ставимо на максимум, щоб вода якнайшвидше закипіла. Після закипання води вогонь зменшуємо. На поверхні води почне збиратись м'ясна піна. Це м'ясний сік, що згорнувся, і залишки крові. Нічого страшного в піні немає, вона цілком їстівна, але так як ми з вами боремося за гарний прозорий суп, піну слід повністю виловити шумівкою і викинути.

• Після збору піни накриваємо каструлю кришкою і варимо м'ясо на слабкому вогні до готовності. Час варіння дуже залежить від самого м'яса. Наприклад, баранина звариться приблизно за 30 хвилин, телятина – за 45 хвилин, жилиста яловичина від старої тварини варитиметься не менше 1 години. Тому моя вам порада не полінуватися, дістати з каструлі шматок м'яса і скуштувати його.
• Після того як ми переконалися, що м'ясо зварилося або майже зварилося, виймаємо з каструлі моркву, цибулину, виловлюємо лушпиння цибулі, яка, швидше за все, до цього моменту вже плаває окремо. Все це викидаємо і починаємо закладку овочевої складової шурпи та спецій.
• Оскільки морква готується довше за інші овочі, тому закладаємо її першою. Морквини чистимо, миємо, ріжемо на кружечки завтовшки по 0,5 сантиметра і отруюємо в каструлю складати компанію м'яса.

• Через 5-7 хвилин настає черга картоплі. Вона закладається другою за черговістю, тому що вариться трохи швидше за моркву. Картоплю також чистимо, миємо, ріжемо і відправляємо в каструлю. Треба враховувати, що картопля ми їстимемо не в супі, а разом з м'ясом, тому її слід різати на великі шматки. Особисто я поділяю кожну бульбу навпіл або, у крайньому випадку, на три частини.

• Після довгограючих овочів кладемо чорний перець горошком, який попередньо тиснемо, щоб суп вийшов більш пряним та ароматним.

• Одночасно із чорним перцем кладемо стручки гіркого перцю. Зупинюся на цьому інгредієнті детальніше, тому що якщо покласти перцю більше необхідного, то можна зіпсувати всю свою працю і купу дорогих продуктів. Для шурпи я намагаюся купувати зелений гіркий перець, так як він дає дуже гірку гірку і гостроту, переборщити з ним практично неможливо. Але якщо ви використовуєте червоний гіркий перець (особливо сушений) у жодному разі не ламайте стручки! Більше того, уважно огляньте їх і не використовуйте ті, що мають тріщини та червоточини. Гіркота зсередини перцю не повинна потрапити в каструлю.

• Хвилин за п'ять закладаємо в каструлю солодкий болгарський перець, нарізаний великою соломкою. Перець може бути будь-якого кольору, червоний, зелений, жовтий і навіть злегка прим'ятий або млявий. Єдина незаперечна вимога - вона має бути запашною.

• Кладемо сіль за смаком, лавровий лист та інші спеції. Додаємо три великі зубчики часнику. Часник не ріжемо, а лише очищаємо від лушпиння. Після закінчення варіння шурпи зубчики можна буде виловити і викинути або з'їсти, якщо в сім'ї є любитель вареного часнику.

• Через 5 хвилин після закладки салатного перцю настає черга помідорів. Їх ми миємо, видаляємо попки, ріжемо великими часточками і відправляємо в каструлю.

• Щоб закислити шурпу, помідорів буде цілком достатньо, а щоб надати супу багатий, густий, насичений колір, звичайно ж, немає. Саме тому разом із помідорами ми додаємо в каструлю 4 столові ложки томатного соусу або томатного соку. Звертаю вашу особливу увагу – саме соусу, а не томатної пасти! Пробуємо суп на сіль та спеції.

• Варимо суп ще 5 хвилин, після чого настає фінальна стадія приготування шурпи – це закладка солодкої цибулі. Цибуля чиститься, миється і ріжеться півкільцями. Солодкий лук готується всього 3-4 хвилини, після яких казан або каструля з шурпою знімається з вогню.

• На цьому процес приготування шурпів закінчується. Нам залишається лише виловити з супу шматки м'яса та картоплі, красиво викласти їх на блюдо чи тацю, а потім розлити густу, насичену овочами рідину по піалах чи тарілках. Фінальний акорд – посипаємо шурпу подрібненою кінзою. Звичайно, можна використовувати і петрушку, але все-таки справжня середньоазіатська страва має бути приправлена ​​саме кінзою.

• Ось і все, наша шурпа, виготовлена ​​в домашніх умовах, готова. Можна насолоджуватися її неповторним смаком, ароматом і водночас відчувати, як тіло наповнюється силою та здоров'ям. Якщо вам подобається середньоазіатська кухня, то раджу також

Екзотична назва шурпу носить дуже ароматний, смачний та ситний суп. Як приготувати справжню шурпу в мультиварці,рецепт шурпу, а також відеорецепт супу шурпи та салату Ташкентчитайте далі.

Рецепт Шурпу або як приготувати шурпу та інші прості рецепти супів

Шурпа– густий наваристий узбецький суп, який зазвичай готують із баранини. Суп шурпа найбільш характерний для узбецької кухні, але зустрічається і в татарській, і в багатьох інших кухнях світу.

Шурпа, в інших варіантах сорпаабо сорба- У тюркських мовах означає просто "суп". Але це не просто суп, а дивовижна страва з обсмаженої баранини або яловичини та овочів. Справжній наваристий, ароматний та ситний суп-шурпу пропоную приготувати всім любителям східної кухні.

Шурпа – це заправний суп, що готується на основі м'ясного бульйону. М'ясо для шурпи беруть різне: баранину, яловичину та птицю. Цікаві регіональні різновиди шурпи, наприклад, у Туркменії шурпу готують з риби.

Суп шурпа відрізняється від звичних нам супів своєю жирністю та наваристістю. Не рідкісні рецепти шурпи із засмажкою овочів на топленому вершковому маслі або жирі. У справжній східній шурпі багато прянощів та зелені. У класичній шурпі використовується кінза, петрушка, червоний гострий перець, кріп, базилік, зіра тощо. Шурп готують не лише на Сході.

Чи знаєте ви, що в Молдові готують шурпу на квасі?

Саме так. Тільки квас там не хлібний, а овочевий.

У деяких регіонах у рецепт класичної шурпи вже давно внесли свої колоритні смаки та відтінки, нерідко у шурпі можна зустріти сливу, айву, яблука, абрикоси та навіть інжир.

За правилами подачі шурпи її накладають у тарілки у високими стінками або великі піали, зверху щедро присипають дрібно порубаною свіжою зеленню. Замість хліба до шурпи подають лаваш чи коржики.

Рецепти ШУРПА

Рецепт Суп "Шурпа"

• 700 гр. баранини чи яловичини на кістки
• морква
• ріпчаста цибуля
• картопля
• перець болгарський
• помідори
• часник
• 3 ст. л. томастної пасти
• перець
• спеції
• зелень
• рослинна або вершкове масло

Спосіб приготування:

1. М'ясо відварити у великій кількості води, вийняти з бульйону та забрати кістку.
2. М'ясо нарізати шматочками.
3. Бульйон процідити.
4. Цибулю почистити і нарізати крупно. Обсмажити цибулю у сковороді на олії разом із м'ясом.
5. Моркву вимити, очистити та натерти на тертці.
6. Помідори та перець нарізати крупно.
7. Викласти до м'яса підготовлені овочі, томатну пасту, перемішати та трохи згасити. Влити трохи бульйону, так щоб овочі з м'ясом були прикриті, закрити кришкою і залишити нудитися хвилин 30-35, на слабкому вогні.
8. Картоплю вимити, почистити і нарізати кубиками чи брусочками, але досить крупно.
9. У каструлю в бульйоні викласти картоплю та заправку зі сковороди.
10. Поставити на середній вогонь та варити суп до готовності картоплі.
11. Зелень дрібно порубати, часник натерти на тертці.
12. Шурп посолити і приправити спеціями до смаку. Перед подачею додати зелень та часник.

Рецепт Шурпу з баранини

Інгредієнти:

• баранина на кістки
• жир баранячий
• морква
• картопля
• помідор
• часник
• цибуля ріпчаста
• зелень
• перець
• спеції

Спосіб приготування:

1. У великій каструлі відварити баранину на кісточці з великою цілою цибулею.
2. Коли м'ясо звариться, додати великі брусочки моркви та картоплі.
3. Бараний жир нарізати кубиками і розтопити у казані.
4. Цибулю очистити і нарізати півкільцями.
5. Помідори вимити та розрізати на великі часточки. Очистити часник.
6. Викласти цибулю в казан і смажити до зарум'янювання. Додати часник та помідори.
7. Обсмажувати овочі постійно помішуючи до кашки.
8. Викласти готову засмажку у бульйон. Посолити, поперчити та приправити спеціями на свій смак.
9. Зелень нарубати дрібно. Готову шурпу потрібно настояти трохи під кришкою, потім подавати з рубаною зеленню.

Рецепт Узбецька шурпа в мультиварці

Інгредієнти:

• 1 кг баранини з кошечкою або з реберцями. цибуля ріпчаста
• морква
• картопля
• помідор
• перець болгарський
• перець
• селера зелень
• зелень кінзи

Спосіб приготування:

1. Викласти м'ясо у чашу мультиварки. Посолити, поперчити та додати зіру.
2. Цибулю нарізати крупно і викласти на м'ясо.
3. Помідори вимити та розрізати часточками.
4. Болгарський перець вичистити від насіння та нарізати великими півкільцями.
5. Селера нарізати соломкою.
6. Помідори, перець та селера викласти в мультиварку.
7. Моркву натерти на тертці або нарізати брусками.
8. Картоплю очистити та нарізати досить великими кубиками.
9. Влити воду та розкласти на поверхні супу кілька очищених зубчиків часнику.
10. Закрити мультиварку кришкою та встановити режим "Гасіння" на 1 годину.
11. Після сигналу залишити шурпу у мультиварці ще на 10-15 хвилин. Подавати із зеленню кінзи.

Є ще один варіант шурпи – коурма. Це теж шурпа, але у народі відома більше, як смажена шурпа.

Коурма- у перекладі з тюркської означає "піджарка". У класичному рецепті коурму готують 8:00. Довго, але неймовірно смачно! Ми ж прискоримо процес за допомогою мультиварки. Отже, коурма у мультиварці.

Рецепт Коурма, смажена шурпа в мультиварці

Інгредієнти:

• 600 гр. баранини на реберцях
• 50 г баранячого жиру або олії
• ріпчаста цибуля
• перець болгарський
• перець гострий червоний
• 100 гр. нута
• морква
• зелень кінзи
• 1 ч. л. зіри
• 1 ч. л. коріандру
• помідори

Спосіб приготування:

1. Нут попередньо замочити у великій кількості холодної води.
2. Помідори дрібно нарізати.
3. Обсмажити реберця на олії або жиру до скоринки в мультиварці на режимі "Жарка". Викласти реберця на тарілку.
4. Моркву та айву нарізати тонкими скибочками навскіс.
   Цибулю нарізати великими півкільцями.
5. Болгарський перець вичистити від насіння та нарубати соломкою.
6. Обсмажити в чаші мультиварки на режимі "Жарка" на тій самій олії або жиру морква, цибуля, болгарський перець, потім викласти айву.
7. У ступці потовкти зіру і коріандр. Всипати спеції в миску зварити.
   Додати|добавляти| помідори, тушкувати близько 5 хвилин|мінути|.
8. У чашу мультиварки викласти обсмажені реберця, додати нут, що розбухнув, стручок гострого перчика і влити 1,2-1,5 л окропу. Посолити. Встановити програму "Гасіння" на 60 хвилин.
9. Окремо замаринувати цибулю. Для цього велику цибулину очистити та нарізати тонкими півкільцями. Перетерти цибулю із сіллю та меленим перцем. Поставити під гніт на годину.
10. Подавати коурма шурпу так: м'ясо розкласти в піали, залити шурпою, посипати рубаною кінзою, зверху викласти мариновану цибулю.

Смачного!

І насамкінець, подивіться відеорецепт супу шурпу та салату Ташкент. Напишіть коментарі нижче.

Відео рецепт Шурпа та Салат "Ташкент"

Готуйте із задоволенням та будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терьошина.

Якщо час наближається до обіду і хочеться приготувати незвичайний, ситний і смачний суп, підійде шурпа. Рецепт її приготування залежатиме від того, які саме продукти є в наявності. Готують її в основному з яловичини або баранини, але можна використовувати і м'ясо птиці (куряче, качине), а деякі господині варять її навіть зі свинини.

Класичний рецепт приготування шурпи

На 1 кг баранини (потрібно обов'язково взяти м'ясо з реберцями, щоб бульйон вийшов наваристішим) беруть близько 50 г курдючного сала, півкіло цибулі, 3-4 помідори, 2-3 моркви, стільки ж болгарського перцю, 5 картоплин, трохи рослинної олії, кінзу, петрушку до смаку. Також потрібно взяти голівку часнику, невелике зелене яблуко, сіль та спеції (чорний мелений перець, зіру, червоний перець).

З усіх цих інгредієнтів за кілька годин виходить шурпа. Рецепт не дуже складний, але часу знадобиться чимало, тож готувати її слід заздалегідь. Ще одна річ, без якої справжня шурпа не вийде – це казан. Бажано, щоб він був старий, чавунний, але якщо такого в будинку не знайдеться, то підійде будь-який, на крайній випадок, можна взяти велику каструлю з товстим дном.

Приготування починають із м'яса. Його слід помити, нарізати на порції, реберця залишити з кістками, та якщо з інших шматків їх виймають. У казан наливають трохи олії і обсмажують на ньому курдючне сало, попередньо його порізавши. Поки воно смажиться, потрібно очистити і нарізати цибулю (досить крупно, наприклад, півкільцями). Смажене сало виймають і викидають, а замість нього кидають цибулю. Як тільки він трохи обсмажиться, відправляють до казану м'ясо і смажать близько 10 хвилин, постійно помішуючи.

У цей час чистять і ріжуть моркву (великої соломкою), помідори (довільно, крупно) і перець (на 4-6 частин). Потім овочі додають до м'яса у такій послідовності: морква, помідори, перець. У цей момент слід додати|добавляти| трохи солі, накрити казан кришкою і зменшити вогонь до мінімуму.

Поки всі інгредієнти тушкуються, потрібно часник розтерти з сіллю (в ідеалі - у ступці, але можна і блендером), зелень зв'язати в пучок, очистити картоплю і крупно порізати, а також закип'ятити близько 3 літрів води. Як тільки всі приготування зроблені, слід відкрити кришку (овочі повинні пустити сік) і відправити картопля в шурпу, перемішати, додати окропу і гасити близько півгодини.

Далі висипають часник, спеції та зелень у пучку. Яблуко чистять, ріжуть на 4 частини і теж кидають у казан (вони повністю розваряться на момент готовності). Після цього суп залишають кипіти на мінімальному вогні ще хвилин на 20, потім вимикають, виймають зелень і дають настоятися хоча б годину.

Якщо є можливість розвести вогонь на природі та поставити на нього казан, у якому готуватиметься їжа, то це обов'язково має бути шурпа. Рецепт на багатті не відрізнятиметься від вищеописаного. Хіба що важче регулювати вогонь.

Шурпа (рецепт із птахом)

Крім баранини, ця страва відмінно виходить з або дикої). В останньому випадку потрібно додатково курячий або свинячий жир, якщо ж птах домашній, то він не потрібен.

На велику тушку беруть півкіло картоплі, стільки ж моркви, цибулі, свіжих томатів та болгарського перцю. Ще знадобиться головка часнику, по пучку кропу, петрушки та кінзи, 5 літрів води, сіль та спеції (хмелі-сунелі, зіра, лавровий лист, перець).

Сам спосіб приготування особливо не відрізняється від описаного в попередньому варіанті, хіба що час, протягом якого буде готова шурпа, зміниться. Рецепт з качкою трохи більш клопіткий, ніж з бараниною.

Гостем статті стане чудовий суп, родом із Узбекистану. Шурпа – улюблена страва мешканців середньоазіатського регіону. Навіть усім відомий плов поступається цьому кулінарному шедевру у плані практичності та популярності.

Вважаю, що шурпа – знакова страва, своєрідний кулінарний «трансформер». Якщо міняти інгредієнти, вийде розслаблююче, стимулююче, лікувальне або відновлююче частування. Для приготування використовують свіжу баранину чи інші види м'яса на кісточці.

У списку основних інгредієнтів є різні овочі. Неможливо уявити цей суп без великої кількості цибулі. Кулінари зі Сходу кладуть у юшку стільки ж цибулі, як м'яса.

Існує два способи приготування справжньої узбецької шурпи з баранини.

1. Перший передбачає варіння м'яса та овочів без попередньої термообробки. По ньому готують узбецькі генії кухні.
2. Другий зводиться до обсмажування подрібнених овочів разом із м'ясом. Такий суп більш насичений.

Обов'язковим елементом виступають спеції та прянощі: лавр, куркума, кріп, мелений перець, кінза.

Початківці кулінари вважають шурпу м'ясною юшкою. На мій погляд, вона більше нагадує м'ясне рагу через густу консистенцію. На одну порцію доводиться трохи більше склянки бульйону.

Розглянемо чотири найпопулярніші рецепти приготування шурпи в домашніх умовах.

Класичний рецепт

Класичний рецепт готується із жирної баранини. Якщо у розпорядженні лише дієтичні шматки м'яса, доведеться обсмажити овочі у пристойній кількості олії. Завдяки правильним кулінарним маніпуляціям навіть кухар-початківець приготує ці ситні, наваристі, смачні і ароматні ласощі.

складові

Порції: - + 10

• вода 2 л
• баранина на кістки 800 г
• цибуля ріпчаста 1 шт
• перець болгарський 1 шт
• морква 1 шт
• помідор 3 шт
• картопля 5 штук
• петрушка 1 пучок
• оливкова олія 20 мл
• базилік 10 г
• перець чорний мелений 10 г
• сіль за смаком

Калорії та БЖУ на 100 г

Калорії: 119 ккал

Білки: 5 г

Жири: 7.2 г

Вуглеводи: 8.6 г

2 год. 10 хв.Відео

Баранину помити, викласти в каструлю, залити водою, поставити на плиту. Після закипання бульйону зняти шум. Посуд прикрити кришкою та варити на помірному вогні не менше 90 хвилин. Зварене м'ясо обережно дістати з каструлі, відокремити від кісток, подрібнити та повернути назад.

У сковороді обсмажити до золотого кольору подрібнену цибулю. Перець і томати нарізати масивними шматочками, а моркву тоненькими кільцями. Очищену картоплю рекомендую подрібнювати кубиками.

У бульйон відправити перець з помідорами, а через десять хвилин обсмажену цибулю з морквяними кружальцями та картопляними кубиками. Через двадцять хвилин посолити, додати нарізану петрушку, базилік і трохи перцю. Вимкнути вогонь і дати трохи настоятися.

Якщо залишиться м'ясо, спробуйте зробити на другу баранину в духовці. В результаті звичайна трапеза перетвориться на своєрідне відвідування східного ресторану.

Шурпа з баранини по-узбецьки

Баранина подобається не кожній людині. Багато хто відмовляється від страв, приготованих на її основі. Винятком стане хіба що шурпа узбецькою. Навіть найвимогливіший їдок не відмовиться від порції цього східного супу.

Інгредієнти:

• Бараніна – 700 р.
• Цибуля – 2 головки.
• Нут - 400 р.
• Морквина – 4 шт.
• Томати – 2 шт.
• Часник – 4 зубчики.
• Лавр - 3 листочки.
• Зіра, коріандр, сіль, улюблені спеції.

Приготування:

1. З баранини зрізати жир, овочі почистити та помити. Нут попередньо замочити на дві години. М'ясо обдати водою і нарізати досить великими шматочками.
2. Підготовлену баранину викласти в каструлю, залити водою та додати одну цибулину. Варити на маленькому вогні, періодично знімаючи шум. Через 40 хвилин у бульйон відправити нут і продовжити варіння 60 хвилин.
3. Поки вариться м'ясо, у розігріту сковорідку викласти жир, зрізаний із баранини. Додати трішки рослинної олії і обсмажити подрібнений півкільцями цибулька.
4. У сковорідку викласти очищені від шкіри та подрібнені помідори. Разом із цибулею згасити кілька хвилин. Сюди додати пропущений через середню тертку часник.
5. За 40 хвилин до завершення варіння в каструлю викласти заправку з нарізаною брусочками морквою, спеціями, лавром та сіллю. Готовий суп має настоятися 10-20 хвилин.

Щоб сімейний обід виявився повноцінним, на друге можна подати східний рис або якусь страву з курки.

Відео рецепт справжньої шурпи від Сталіка Ханкішієва

Оригінальний рецепт із свинини

Якщо хочете зварити шурпу зі свинини, раджу використовувати м'ясо на кісточці, оскільки в цьому випадку бульйон виходить наваристішим. Готувати краще у казанку чи каструлі з товстим дном.

Інгредієнти:

• Свинина – 500 р.
• Картопля – 4 шт.
• Цибуля – 1 головка.
• Морквина – 1 шт.
• Лавр, спеції, сіль, петрушка.

Приготування:

1. Свинину на кісточці промити, помістити в казанок, залити водою. Варити до готовності на найменшому вогні. Зазвичай на це йде не більше 45 хвилин.
2. Картоплю почистити і нарізати великими кубиками. Великі картопляні шматочки – ще одна відмінна риса справжньої східної шурпи.
3. Картоплю відправити в казанок до свинини, посолити та варити третину години.
4. Цибулю та моркву почистити, сполоснути водою і відправити в бульйон з готовою картоплею. У цей момент закинути кілька листків лавра, завдяки яким набуде пікантного смаку.
5. Наприкінці покласти кілька цілих гілочок петрушки, улюблені спеції та підкоригувати смак щодо солі. Через п'ять хвилин вогонь можна вимкнути, а гілочки петрушки дістати та викинути.

Як готувати шурпу з яловичини

Бажаєте ближче познайомитися зі східною кухнею? Бажаєте чогось пікантного, наваристого, смачного та ситного? Шурпа із яловичини ідеально підійде.

Інгредієнти:

• Яловичина – 1 кг.
• Картопля – 600 г.
• Цибуля – 1 головка.
• Морквина – 1 шт.
• Солодкий перчик – 1 шт.
• Томатна паста – 3 ложки.
• Лавр – 2 листочки.
• Рослинна олія, зіра, сіль, мелений перець.

Приготування:

1. Промиту яловичину нарізати великими шматочками, а очищену картоплю кубиками. Цибулю раджу подрібнювати четвертинками кілець, перчик та морквину середньої величини часточками.
2. У розігрітій сковороді з олією 5 хвилин обсмажити перчик, цибулю, моркву. До овочів додати підготовлену яловичину, а через 5-7 хвилин томатну пасту. Згасити близько 5 хвилин, періодично перемішуючи.
3. Вміст сковорідки перекласти в каструлю і додати воду, щоб вона на 5 сантиметрів була вищою за гущу. Поставити на плиту та довести до кипіння.
Завантаження...