Мочені овочі та фрукти є оригінальною закускою, що дозволяє дещо урізноманітнити своє повсякденне меню. Наприклад, рецепт сечених слив дозволить спробувати звичні плоди у новому, пікантному кисло-солодкому варіанті. Для кожного із запропонованих способів приготування постарайтеся використовувати щільні плоди, що не перезріли.

Мочені сливи з гірчицею

Вам знадобиться шість кілограмів слив, три з половиною літри води, літр столового 6% оцту, сім склянок цукрового піску, десять ложок гірчичного порошку, сім столових ложок солі. Промийте і щільно викладіть у трилітрові банки сливи. Всипте в кожну кілька ложок гірчиці. Вилийте воду в каструлю, додайте цукор і сіль, закип'ятіть, періодично перемішуючи і влийте оцет. Зніміть з вогню, охолодіть і залийте розсолом сливи, що вийшов. Обдайте окропом пластмасові кришки, щільно закрийте ними банки, потім заберіть сливи на два тижні в темне і холодне місце. Вийдуть дуже смачні мочені сливи. Рецепт, як бачите, дуже простий. Гірчиця внесе нотку гостроти в насолоду слив і зробить таку закуску, що запам'ятовується.

Мочені сливи: рецепт солодового розсолу

Вам знадобиться десять кілограмів слив, двісті п'ятдесят грамів цукрового піску, сто п'ятдесят грамів солі, сто грамів солоду (використовуйте ячмінне або житнє борошно), сто п'ятдесят грамів соломи пшениці або жита, п'ять літрів води. Розчиніть сіль, цукор і борошно в окропі, залийте нею солому. Через деякий час процідіть, залийте отриманим розсолом сливи, попередньо ретельно вимиті, перебрані та розкладені банками. Закрийте кришками та приберіть на пару тижнів у прохолодне місце. У готових слив буде м'яка консистенція та кисло-солодкий смак, а розсіл має бути ніжного рожевого кольору, з приємним характерним ароматом та смаком.

Мочені сливи: рецепт медового розсолу

Як і для попередніх, для цього рецепту слід взяти щільні сливи, що не перезріли, без тріщин і м'яких ділянок. На десять кілограмів плодів та п'ять літрів води вам знадобиться чотириста грамів натурального меду та сімдесят п'ять грамів солі. Розчиніть їх у окропі, дайте розсолу охолонути і залийте покладені в скляні банки сливи. Накривши заготовки кришками, наполягайте близько двадцяти днів. Якщо зберігати таку закуску в холодильнику, вона залишиться свіжою протягом кількох місяців.

Мочені сливи: рецепт розсолу з цукром

Мабуть, один із найпростіших і класичних варіантів. На десять кілограмів щільних слив і п'ять літрів води вам доведеться взяти лише сто п'ятдесят грамів цукру та сімдесят п'ять грамів солі. Приготування таке ж, як і в інших випадках. Переберіть і вимийте сливи, щільно покладіть їх у чисту скляну банку, воду закип'ятіть, повністю розчинивши в ній сіль та цукор. Давши розсолу охолонути, залийте їм підготовлені сливи, після чого щільно закрутіть кришку. Заберіть заготовку в холодний і неосвітлений куточок, дайте настоятися кілька тижнів, а потім подавайте до столу.

Нікого вже не здивуєш консервованими помідорами та маринованими огірками, а ось мариновані на зиму сливи не так часто трапляються. Ця незвичайна закуска не лише прикрасить новорічний стіл та здивує гостей, а й допоможе приємно урізноманітнити повсякденне меню.

Рецепти

Найкращі рецепти маринованих слив у домашніх умовах допоможуть господинями зробити заготовки на зиму, які порадують та здивують своїм нестандартним смаком.

З гірчицею без стерилізації

Сливи з гірчицею маринують виключно з твердих сортів, угорка або чад. Такий делікатес із слив готують без стерилізації, що полегшує життя та спрощує процес.

Інгредієнти:

• вода – 1,5 л;
• сливи – 2,5 кг;
• сіль - 2 ч.л;
• цукор – 6 ч.л;
• спеції - за смаком (відмінно підійде лавровий лист, чорний перець, гвоздика та кориця);
• гірчичний порошок – 1 ст.л;
• оцет - 0,5 ст.

1. Воду закип'ятити, додати цукор, сіль та спеції.
2. Варити на тихому вогні 5 хвилин|мінути|, потім зняти з вогню і остудити до кімнатної температури. Додати оцет та гірчицю, ретельно перемішати.
3. Сливи викласти в літрові баночки і залити маринадом, накрити пластмасовими кришками і прибрати в темне місце, найкраще в холодильник чи льох.
4. Сливи з гірчицею готуються без стерилізації, а тому готові будуть уже за тиждень. Подавати їх можна до риби, м'яса як окрему закуску або використовувати як інгредієнт для салатів.

З гвоздикою та корицею

Мариновані сливи з корицею та гвоздикою відмінно підійдуть до м'ясних страв, ось тільки вони настільки смачні, що з'їдаються ще до того, як буде готове м'ясо.

• зливу – 2 кг;
• цукор – 200 гр;
• оцет 9% – 150 мл;
• вода – 0,8 л;
• перець запашний горошком – 3-4 шт;
• гвоздика – 3-5 шт;
• лавровий лист – 1 шт;
• кориця – на кінчику ножа.

Вибирати слід тільки тверді плоди, що надто м'які і переспілі зіпсують всю партію, розваляться і виглядатимуть не презентабельно. Насамперед сливи потрібно ретельно промити і висушити.

Щоб під впливом окропу плоди не лопнули, необхідно взяти зубочистку та проколоти кожен плід у двох-трьох місцях.

1. Приготувати маринад для злив з корицею і гвоздикою просто - коли вода закипить, додати всі спеції, після чого варити 5-7 хвилин на середньому вогні, знімаючи піну.
2. Наступним кроком додати цукор, ретельно заважати його до повного розчинення.
   

   Важливо! На цьому етапі слід спробувати маринад, що вийшов на смак, якщо цукру або будь-якої зі спецій здасться замало - можна додати.

   Після цього влити оцет.

3. Знятим із вогню маринадом залити заздалегідь викладені в баночки сливи. Після цього баночки накрити кришками і стерилізувати протягом 15-20 хвилин.
4. Баночки закатати і залишити в прохолодному місці, через тиждень сливи з корицею та гвоздикою готові!

З часником

Цей рецепт улюблений тими, хто віддає перевагу гострій їжі.

Інгредієнти:

• сливи – 2 кг;
• часник – за кількістю слив (1:1);
• вода – 750 мл;
• цукор – 300 гр;
• оцет 9% - 100 мл;
• гвоздика – 3 шт.;
• чорний перець (горошком) – 6 шт.

Приготування такої заготовки не займе надто багато часу.

1. Підготувати стиглі та тверді плоди, промити та просушити. Часник очистити.
2. Кожну сливу обережно надрізати збоку, не доводячи розріз до кінця. Видалити кісточку і замість неї засунути всередину часточку часнику.
   

   Важливо! Слідкуйте, щоб сливи не розвалювалися.

   Якщо якийсь плід не вдалося акуратно «нафаршувати», його потрібно замінити іншим.

3. У киплячу воду додати цукор, спеції та оцет. Варити 2-3 хвилини, знімаючи піну.
4. У стерилізовані банки укласти вершки, потім залити киплячим розсолом і залишити на 60 хвилин, не закриваючи.
5. Через годину маринад злити та повторити кип'ятіння, потім знову залити в банки та залишити до ранку.
6. Вранці повторити процес: злити, прокип'ятити, залити банки.
7. Тепер банки можна закочувати. Готову консервацію переверніть ногами вгору, укутайте і залиште до повного охолодження.

Зливи з часником відмінна закуска та додаток до гарніру.

Відео нижче наочно покаже, як виймати кісточки, не розрізаючи сливи:

Закусочні

Ці маринування сливи з сіллю та спеціями виходять як маслини, відмінно підійдуть як закуска для святкового столу.

• сливи – 1 кг;
• цукор – 8 ч.л;
• сіль – 5 ч.л;
• оцет – 4-5 ч.л;
• гвоздика – 10 шт;
• лавровий лист – 5-6 шт;
• олія оливкова, нерафінована - 2 с.л (можна замінити рослинною);
• вода – скільки потрібно (залежить від банок та розміру слив).

Така закуска стане візитівкою будь-якої господині.

1. Перебрати сливи - відокремити листя і хвостики, видалити плоди, що перезріли. Промити, просушити.
2. У стерилізовані банки викладаємо на дно половину спецій (краще брати банки 0,5 і 1 л), потім викласти в них сливи, попутно додаючи спеції, що залишилися. Банки заповнити до верху, щільно.
3. Закип'ятити воду і нічого до неї не додавати, залити окропом сливи, накрити металевими кришечками і залишити на 5 хвилин.
4. Воду злити, щоб ні спеції, ні сливи в каструлю не потрапили.
5. Тепер додати інгредієнти, що залишилися, у воду - цукор, сіль і оцет. Закип'ятити, помішуючи, знову залити банки. Залишити на 5 хвилин.
6. Повторити процес – злити воду, закип'ятити та залити назад. Третій раз - останній, перед тим, як заливати маринад у сливи, додайте в кожну банку по 0,5 ст.л оливкової олії.
7. Банки закатати, укутати та залишити до ранку.

З ще одним варіантом закуски можна ознайомитись на відео нижче.

З лавровим листом та прянощами

Заготівлі на зиму зі слив завжди викликають бурхливі емоції у гостей, мало хто знає, що з цих плодів можна готувати не лише варення та компоти. Для такої заготівлі підійдуть сорти «угорка» та «ренклод».

• сливи – 2 кг;
• цукор – 700 гр;
• яблучний оцет – 300 мл;
• лавровий лист;
• чорний та запашний перець горошком;
• бутони гвоздики.

Покроковий рецепт не залишить жодного шансу на помилку, а значить мариновані сливи з лавровим листом вийдуть саме такими, якими і повинні бути.

1. Помити плоди в холодній воді, ретельно змиваючи весь пил і бруд, потім просушити на рушник або друшляку.
2. Далі знадобиться ємність – краще емальований таз, широкий та глибокий. Плоди викладають шарами, кожен із яких щедро посипають спеціями (лавровий лист, перець, гвоздика).
3. Яблучний оцет довести до кипіння, додати|добавляти| цукор і ретельно розмішати. Якщо весь цукор не розчиниться – не страшно.
4. З цього моменту розпочнеться найдовший етап. Сливи залити киплячим маринадом, накрити рушником і залишити так на годину-дві.
5. Далі протягом п'яти днів цей процес повторюють двічі на день. Спочатку вранці, а потім увечері слід злити всю рідину, заново прокип'ятити і залити назад. На четверту добу плоди дадуть стільки соку, що повністю покриті, а на п'ятий день можна закочувати банки.
6. Для цього беруть заздалегідь стерилізовані баночки, викладають туди плоди, заливають сиропом, що кипить, і закочують. Банки укутати і перевернути, залишити так до повного остигання, потім відправити в прохолодне місце.

Альтернативний варіант пряних слив представлений на відео нижче.

Досвідчені господині вивели кілька порад, як правильно приготувати мариновані сливи на зиму, щоб плоди не втратили своєї форми та смакових якостей.

1. Найкраще зі спецій поєднуються ваніль, кориця, гвоздика та мускатний горіх.
2. Для маринування цілком найкраще підходять сорти із твердими плодами.
3. Вибирати слід лише плоди без дефектів – злива з тріщинами, вм'ятинами, чорними плямами може зіпсувати всю банку.
4. Якщо плоди мають занадто товсту шкірку, їх можна обдати окропом або бланшувати протягом 10 хвилин при температурі води не вище 75°.
5. Щоб плоди не лопнули при контакті з окропом, їх можна проколоти зубочисткою або голкою у двох-трьох місцях.
6. Маринувати із лимонною кислотою краще без застосування оцту, рекомендують вибирати щось одне.

Якщо мочені яблука хоча б раз у житті кожна людина куштувала, то про інші фрукти, приготовані таким способом, мало хто чув. Тим не менш, мочені сливи є оригінальною закускою, що має пікантний кисло-солодкий смак. Для сечення відбирають плоди, що не перезріли, у яких м'якоть щільна.

Мочені сливи у солоді

Інгредієнти:

• 10 кг щільних слив;
• 150 г солі без добавок;
• 250 г піску цукрового;
• 100 г солоду (використовують житнє або ячмінне борошно);
• 150 г соломи жита чи пшениці;
• 5 л води.

Приготування:

Насамперед нагрівають воду до кипіння, розчиняють у ній цукор, потім сіль. Отриманим розсолом заливають солому і залишають на деякий час наполягати. Потім отриманий розсіл проціджують та заливають рідиною сливи, розкладені в банки. Плоди перед заливкою ретельно миють. Банки з моченими сливами закривають кришками і забирають на кілька тижнів у холод.

Готовність сечених слив визначають за такими ознаками: м'якоть слив стає м'якою і кисло-солодкою, розсіл змінює колір на рожевий, набуває характерного аромату і смаку.

Мочені сливи з гірчицею

Інгредієнти:

• 6 кг гарної якості злив;
• 3,6 л кип'яченої води;
• 10 ложок порошку гірчиці;
• 1,4 кг піску цукрового;
• 210 г солі;
• 1 л оцту (масова частка кислоти 6%).

Хід дій:

Вимиті сливи викладають у 3-хлітрові банки, розташовуючи їх щільно. У кожну банку насипають кілька ложок порошку гірчиці.

У каструлю наливають воду, засипають сіль, цукор. Отриманий маринад нагрівають до кипіння, після чого вливають оцет. Маринад знімають із вогню, розливають його у банки зі сливами.

Пластмасові кришки, якими закриватимуться мочені сливи, обдають окропом. Залишилося тільки закрити мочені сливи кришками та прибрати на кілька тижнів у холодне приміщення, де немає денного світла. Сливи виходять дуже смачними, а гірчиця дає легку гостроту, приглушуючи насолоду м'якоті слив.

Мочені сливи у цукрі

З усіх рецептів сливи в цукрі – це класичний та найпростіший варіант приготування.

Інгредієнти:

• 5 л води;
• 9-10 кг щільних слив;
• 75 г солі;
• половина склянки цукру.

Технологія приготування мочених слив:

Вона за цим рецептом не відрізняється від попередніх варіантів. Сливи для сечення відбирають щільні, неперестиглі. Їх миють, видаляючи сміття та плодоніжки. Далі сливи укладають у скляні банки.

Наступний етап – приготування розсолу для заливки слив. У каструлю наливають воду, розчиняють цукор, сіль, нагрівають рідину до кипіння. Коли розсіл охолоне, його розливають у банки зі зливами. Залишилось лише щільно закрити ємності чистими кришками. Мочені сливи прибирають у холод кілька тижнів.

Слива – одне з найулюбленіших дерев наших садівників. Вона невибаглива, врожайна, добре адаптується до прохолодного клімату, дає смачні, ароматні плоди. Зі сливи роблять масу домашніх заготовок на зиму: варення, компоти, пастилу, вино і навіть гострі соуси. Але сьогодні я хочу нагадати вам один із забутих у наші дні способів заготовити сливу на зиму – квашення.

Квашені або, як їх ще називають, мочені сливи виходять щільними та ароматними. Їх приготування не становить особливих труднощів. Взимку такі сливи чудово йдуть як закуска, а розсіл можна вживати як напій. Пропоную найпростіші варіанти приготування квашених слив, як кажуть, нашвидкуруч.
Читайте також: 7 способів приготувати смачне сливове варення.

Зі статті ви дізнаєтесь:

Квашені сливи: найпростіший рецепт приготування

Інгредієнти:

Для приготування відібрати щільні зрілі сливи пізніх сортів, наприклад, сорту «Угорка». Ретельно промити, обсушити на рушнику. Після цього укласти сливи в заздалегідь підготовлену чисту глибоку каструлю або пластикове відро. Наші пращури квасили сливи в дубових бочках, якщо у вас така є, використовуйте її. Результат у цьому випадку має бути ще кращим.

Поки сливи обсихають, готуємо розсіл. У 5 літрах води розводимо сіль та цукор, ставимо на плиту, доводимо до кипіння, потім даємо охолонути. Охолодженим розсолом заливаємо підготовлені сливи, накриваємо їх смородиновим листом, зверху чистою марлечкою і ставимо тиждень на зброджування.
Як швидко квасити капусту в домашніх умовах.

Через тиждень, тобто коли процес квашення вже піде повним ходом, перевіряємо сливи. При необхідності доливаємо трохи води, накриваємо кришкою та прибираємо у льох. Сливи будуть готові приблизно за місяць, а зберігаються можуть до півроку.

Квашені сливи: рецепт приготування з прянощами

Приготування сечених слив за цим рецептом багато в чому схоже на попередній. Є лише невелика різниця в інгредієнтах. Отже, нам знадобиться:

• сливи – 10 кг;
• Вода – 5 літрів;
• цукор - 250 г;
• кухонна сіль - 75 грам;
• лавровий лист – 50 грам;
• гірчиця – 25 грам;
• листя смородини або вишні для укриття слив.

Каструлю з водою поставити на плиту, довести до кипіння. Додати цукор, сіль, гірчицю та лавровий лист. Все перемішати, зняти з вогню та остудити. Охолодженим розсолом потрібно залити підготовлені сливи. Сливи для квашення готують так само, як у попередньому рецепті.

Слива – дуже популярне дерево серед дачників. Плоди цього дерева мають дуже незвичайний смак, не схожий на що інше. Ще ці ягоди дуже корисні, вони мають лікувальні властивості. Хоча у цих плодів є один недолік, який полягає в тому, що різні сорти дозрівають у різні терміни і вживати їх свіжими можна лише з середини літа до осені. Тому дачникам доводиться вигадувати різні способи переробки слив на зиму.

Один із видів заготовок - це мочені сливи. Пропонуємо кілька таких простих рецептів. На смак такі ягоди виходять кисло-солодкими. Цю заготівлю використовують як закуску, інгредієнт для приготування салату і просто гарнір до м'яса. Для такої заготівлі можна брати будь-які сорти ягід, але найкраще пізні сорти такі, як: «Зимова», «Угорка» італійська, Південна, звичайна.

Головна умова приготування інгредієнта – сортування плодів. Потрібно відібрати такі ягоди, які трохи не дозріли, щоб вони були твердими, але вже набрали смак і колір. Також треба звернути увагу на зовнішні вигляд плодів, потрібно викинути ті сливи, на яких є механічні пошкодження або сліди діяльності шкідливих комах.

Квасити сливи найкраще у 20-літрових дубових діжкахАле в наш час їх дуже важко знайти і у більшості людей їх просто немає. Тому люди вийшли з цього становища і квасять сливи у великих металевих каструлях, емальованих цебрах або просто у трилітровій банці.

Кожна домогосподарка має свій особливий рецепт сечених слив. Начебто б вони приготовані за одним рецептом, але виходять зовсім різними за смаковими якостями. Пропонуємо найкращі та прості рецепти квашення слив.

Рецепт моченої сливи в солоді на зиму

Необхідні інгредієнти:

Приготування

Спочатку потрібно закип'ятити воду, в ній розчинити сіль та цукор. Цим розчином заливають солому і залишають настоятися на кілька годин. Поки розсіл настоюється займемося ягодами. Їх потрібно добре вимити та розкласти по банках. Коли розсіл настоявся, його необхідно процідити і залити їм вміст банки. Закрити банки кришками та залишити їх у прохолодному місці на кілька тижнів.

Щоб визначити готовність злив потрібно звернути увагу на їх м'якість, вони повинні стати м'якими та кисло-солодкими, а розсіл повинен поміняти колір на рожевий і мати характерний смак та аромат.

Рецепт мочених слив з гірчицею

Необхідні інгредієнти:

Покрокове приготування рецепту «слива мочена тернова з гірчицею»

Для початку необхідно добре вимити ягоди та трохи просушити. Для маринаду треба налити у велику каструлю 1 л води. Туди ж засипаємо сіль, лавровий лист, цукор, перець, гвоздику. Прокип'ятити 3 хвилини на слабкому вогні, додаємо оцет і прибираємо з вогню. Каструлю накрити кришкою та остудити до температури тіла.

Поки остигає маринад, укладаємо в банки ягоди. Зверху додаємо 3 ч. л. гірчиці. Тепер робимо лют, іншими словами, замазку. Для цього треба взяти лляну тканину, скласти в кілька шарів, змочити кип'яченою водою і присипати зверху 1 ч. л. гірчиці.

Залити теплим маринадом вміст банки та зверху покласти лют. Банки закривають капроновою кришкою і тримають заготівлю при кімнатній температурі. Квасити сливи слід місяць – півтора. Перед вживанням бажано їх охолодити.

Рецепт швидких сечених слив

Необхідні інгредієнти:

Покрокове приготування:

Ягоди добре вимити, наколоти голкою, щільно покласти в банки. У кожну банку додати до смаку спеції. Каструлю заповнюємо водою, додаємо сіль, цукор. Каструлю ставимо на середній вогонь і чекаємо, поки закипить, періодично помішуючи, щоб сіль і цукор повністю розчинилися. Коли закипить розсіл додати оцет і відставити каструлю остигати. Зливи залити охолодженим розсолом. Закриваємо щільно пластмасовими кришками. Забираємо у прохолодне місце, наприклад, у льох, на 2–4 тижні.

Рецепт мочених слив у цукрі

Це найпростіший і найшвидший рецепт. У ньому найменша кількість інгредієнтів.

Необхідні інгредієнти:

• Води – 5 л.
• Ягід – 9–10 кг.
• Солі – 75г.
• Склянка цукру

Технологія приготування даного рецепту

Цей рецепт не дуже відрізняється від попередніх. Ягоди потрібні щільні і не перестиглі. Їх необхідно добре вимити та укласти в банки.

Далі потрібно приготувати розсіл для заливання ягід. Воду налити в каструлю, довести до кипіння, розчинити в окропі сіль та цукор. Коли розсіл охолоне, їм слід залити вміст банки. Капроновими кришками закрити наповнені банки та сховати у прохолодне місце.