Рецепти варення з яблук на зиму

9 год

230 ккал

4.6/5 (20)

Пам'ятаєте, як у дитинстві приїжджали на все літо до бабусі до села? Щоранкове парне молочко, веселі купання в річці, і, звичайно, обов'язкові дитячі витівки! Нарвати у сусідів свіжу полуницю або непомітно стягнути відро стиглих яблук – без цього і канікули були не канікули. Заборонений плід завжди здавався солодким, але все меркло перед бабусиними соковитими ароматними ранетками- Недарма їх прийнято називати райськими яблучками.

А чи знаєте ви, що це чарівне відчуття безтурботного щасливого дитинства можна відчувати усі чотири сезони на рік? Достатньо слідувати нашому простому рецепту! Відкриєте найхолоднішою взимку баночку варення з райських яблук, витягнете за хвостик пару плодів - і на душі потеплішає, а будинок наповниться відчуттям щасливого затишку. Це чудове варення робиться з дрібних яблучок китайки з гілочками, можна зробити і з дрібних диких раєчок.

Для приготування варення нам знадобляться:

Як зварити варення з райських яблук цілими з плодоніжкою

З чим їдять таке варення

До речі, чи знаєте ви, що у дрібноплідних яблуках кількість біологічно активних речовин у десять разів вища, ніж у великоплідних? Так що ласощі не тільки дуже смачні, але і надзвичайно корисні! Подавати таке варення зазвичай прийнято в маленьких вазочках-розетках. А їсти його можна навіть без ложок – просто беручи яблучка за хвостик! Це варення добре і вприкуску до чаю або кави, воно відмінно підійде і для прикраси домашніх тортів і кексів.

Варення з цих маленьких яблучок одне з найцікавіших спогадів мого дитинства. Тоді я вперше побачила на власні очі такі яблучка, та ще й у вигляді варення. За формою це були справжні яблука, які нічим не відрізнялися від звичайних, але мініатюрні, наче виросли ні іграшкових дерев для ляльок. Вони у варення прямо з хвостиками були. І ще довго потім мені здавалося, що кулінарний рецепт цього варея має бути якимсь особливим. Інакше як пояснити, що яблука стають прозорими, але залишаються цілими і зберігають навіть хвостики.

Це варення виходить зі своєрідним приємним смаком. На вигляд і колір нагадує бурштин. Легке додавання лимона дає чудовий букет запаху. Якщо у вас продають такі яблучка,

1кг. райських яблук /дрібних білих з червоним бочком/
1,2 кг цукру
200-250 гр. води

1 лимон/сік та цедра з нього/

Розвести з водою цукор і зварити сироп, видавивши сік із 1/2 лимона і додавши терту цедру. Яблука наколоти по всій поверхні за допомогою зубочистки, не відокремлюючи хвостики. Наколоті яблука висипати в каструлю з товстим дном, і залити гарячим сиропом /не варити!!!/, зверху накрити тарілкою, що входить за розміром, і поставити вантаж. Це потрібно щоб яблука насичувалися сиропом і не потемніли, намагайтеся придавити так, щоб усі яблука були занурені в сироп. Після закінчення часу зняти тарілку з вантажем і довести до кипіння, варити 5 хвилин, вимкнути і дати охолонути.



Повторити, накривши тарілкою із продавлюванням вантажем, залишивши знову на 12-18 годин.
На третій день довести варення до кипіння, проварити 5-7 хвилин і розкласти по стерилізованим банкам.

Варення виходить надзвичайно смачне і яблука мають бурштиновий колір. Ранетки можна використовувати як прикрасу для тортів.

Мати у своєму саду витончене деревце райських яблучок колись було дуже модно. І зараз ці невисокі деревця повертаються до дачників усім різноманіттям сортів. Виведені вони з яблуні-дички і мають жовто-зелений колір. В результаті схрещувань вдалося одержати і червоний колір плодів – "бургундське вино". А всіх розмірів та форм - не перерахувати.

Варити чи не варити?

Деякі сорти райських яблучокприємно їсти у свіжому вигляді, але зберігаються вони лише близько 2 місяців і поступово втрачають смакові якості. Щоб довгими зимовими вечорами був привід згадати сонячне літо, треба подбати про це заздалегідь і зварити прозоре бурштинове варення з райських яблук. Розлите по баночках, воно радуватиме око, а викладене на блюдце - полонить своїм ароматом.

Розглянемо кілька рецептів варенняз райських яблук. Усі вони мають однакову основу, різниця лише у ароматних добавках. При дотриманні всіх правил яблучка залишаються цілими і стають прозорими, цілком насичуючись сиропом. Варення райських яблук займає майже три дні. Якщо спробувати зварити його за один раз, швидше за все вийде яблучна каша з хвостиками.

Звісно, ​​варити!

Для приготування основи нам знадобиться:

• 1 кг яблучок
• 1 кг цукрового піску
• 250 мл води

Різні сорти райських яблук мають колір від салатного до темно-червоного. Можна взяти будь-які плоди, але з яскраво-жовтих варіння вийде особливо гарним.

Плоди перебрати, вимити та обсушити. Плодоніжку, якщо вона довша за сам плод.обрізати ножицями наполовину. В ідеалі видаляють ще й квітколожі, таке варення є набагато приємніше, але є ризик, що яблучка не зваряться цілком, а потріскаються. Кожен плід пару разів протикають зубочисткою, щоб сироп легше проникнув усередину.

У широку каструлю вилити воду, всипати цукор і закип'ятити. Викласти в киплячий сироп яблучка, відразу ж відключити вогонь і залишити майбутнє варення настоюватися на добу.

На наступний день акуратно нахилити каструлюу різні боки, щоб верхні плоди потонули у сиропі. Заважати ложкою не можна, щоб не пошкодити цілісність яблук. Знову поставити каструлю на вогонь і кип'ятити 5 хвилин|мінути|. Варіння з яблучок вже набуває бурштинового кольору. Після недовгого кип'ятіння знімаємо піну і знову відставляємо на добу. Під час третього кип'ятіння можна додати дрібку лимонної кислоти, якщо сорт надто солодкий.

Готовність варення перевіряється звичайним способом. Яблучки повинні рівномірно розподілитися у сиропіа крапля остудженого сиропу - не розтікатися на блюдце. Якщо варіння ще не здається готовим, останнє варіння можна подовжити хвилин до п'ятнадцяти. Закінчивши приготування, розливаємо десерт, що вийшов, з райських яблук по стерилізованих банкам і закочуємо кришками. Банки перевернути вгору дном і до остигання тримати під пледом.

Після остигання можна виставити кілька баночок на сонячне світлоі помилуватися прозорими плодами з темним насінням усередині. Зараз вважається модним робити фото гарних десертів та розміщувати у рамочках, на стіні їдальні.

Для різноманітності можна вивчити ще кілька рецептів приготування райського варення.

Рецепт «Варіння з райських яблук з лимоном та імбиром»

На 2 кг плодів – 1 кг цукру, цедра 1 лимона, склянка води.

Яблука перебрати, вимити, проткнути зубочисткою. Скласти в друшлякі опустити на 2-3 хвилини в киплячу воду, потім остудити у холодній воді. Зварити сироп із підготовленого цукру та склянки води. Після розчинення цукру, додати сироп імбир і цедру, прокип'ятити ще хвилин 5.

Варення з райських яблук

Висипати яблучка в сироп і проварити 5 хвилин. Відставити до наступного дня. Готувати три прийоми, як зазначено вище, після чого закатати.

Рецепт «Райські яблучка з апельсином та корицею»

На кілограм ранеток – 1 кг цукру, 2 апельсина, паличка кориці.

Підготувати яблука звичайним способом. Апельсини нарізати тонкими півкругами, укласти в широкий посуд, залити склянкою води та варити до м'якості. Туди ж висипати цукор і продовжувати кип'ятіння, доки він не розчиниться. Далі висипати в сироп яблучка та діяти за вищевикладеним планом. Корицю додати наприкінці.

А може спекти?

Рецепт з|із| волоським горіхом для духовки

Варення, що готується у духовці- І зовсім екзотика, і займає менше часу, а яблучка точно залишаться цілими, адже під час приготування їх ніхто не турбуватиме.

На кілограм солодких ранеток – 200 г цукру, 200 г волоських горіхів та лимон.

Підготувати продукти: яблука вимити і проколоти зубочисткою, волоські горіхи потовкти, лимон нарізати без шкірки. Зварити сироп зі склянки води та цукру. Включити духовку, щоб нагріти до 250 градусів. Продукти занурити в сироп та варити 10 хв. Потім перекласти їх у глиняний горщик, поставити в духовку та стежити до моменту закипання. Тут же зменшити температуру до 100 градусів і 3 години відпочивати. Про готовність варення можна судити з його консистенції, схожої на мед.

Рецепт «Королівського варення»

Цей спосіб дуже трудомісткий, але результат того вартий. Головне - діяти за інструкцією:

1. Яблука промити, проколоти вилкою.
2. Кожне ще вологе яблучко обваляти в цукрі і залишити просохнути.
3. Деко застелити фольгою, розкласти плоди в цукровій скоринці і помістити в духовку при 120 градусах на 20 хв для карамелізації.
4. У емальований посуд влити соки, закип'ятити, потім всипати цукор тонким струмком, розмішати і знову довести до кипіння.
5. Викласти яблучка у сироп і варити 30 хв.
6. Вийняти з посуду, знову обваляти в цукрі і відправити до духовки, тепер на 15 хв.
7. Знову проварити в сиропі 30 хв.
8. Знову обваляти в цукрі і – в духовку на 15 хв.
9. Востаннє варити яблука в сиропі 10 хв і можна закочувати.

Ні, краще – у мультиварці!

Сучасні технології взагалі позбавляють клопоту. Можна зробити просто:

1,2 кг промитих і наколотих ранеток скласти в ємність мультиварки, вилити туди склянку води, всипати кілограм цукру, покласти нарізаний шматочками лимон без шкірки. Включити "гасіння" на 2 години. Періодично помішувати.

Рецептів приготування варення з ранетокможна вигадати безліч. Яблука добре поєднуються з ваніллю, корицею, цитрусовими, брусницями, горіхами, а деякі експериментатори додають навіть лавровий лист, базилік та запашний перець. Закочені баночки з прозорим десертом різних видів – чудовий подарунок на зимові свята. Не забути зробити фото: варення з ранеток цілком дійсно чудово!

Варення з райських яблук - дуже смачний домашній десерт, яким господиня може по-справжньому пишатися. Адже приготування ласощів потребує чималого досвіду і великої вправності. Найпопулярніший варіант десерту – варення з райських яблук, приготованих цілком.

Варення з ранеток (так ще називають райські яблучка) можна варити по-різному: з хвостиками і без них, або поділивши плоди на часточки.

Райські яблука: готуємо цілком

Багато хто любить варення з райських яблук, зварених цілком. Складнощів у його приготуванні немає. Головне, дотримуватись рекомендацій.

Будуть потрібні:

• . яблука (5 кг);
• . цукровий пісок (4 кг);
• . вода (3л).

Приготування:

• . Для того щоб варення з райських яблук вдалося, потрібно взяти стиглі, але не перезрілі плоди. Помити фрукти, і видалити квітколожу. Хвостик потрібно вкоротити приблизно на 1/3 від усієї довжини.
• . Кожне яблуко потрібно проколоти у кількох місцях. Для цього найкраще використовувати дерев'яну зубочистку.
• . Підготовлені таким чином яблучка треба бланшувати (тримати у киплячій воді не більше трьох хвилин).
• . З окропу плоди відразу опустити у холодну воду.
• . Тепер можна починати варити сироп. Сироп для варення з райських яблучок, готується за традиційним рецептом. Цукор закладають у холодну воду, потім доводять до кипіння. Проціджують сироп і дають повторно закипіти.
• . Далі фрукти треба залити трохи охолоним сиропом і залишити до повного охолодження.
• . Потім знову довести до закипання і проварити не більше десяти хвилин. Зняти з вогню та дати повністю охолонути.
• . Через п'ять годин ємність знову поставити на вогонь, довести до закипання вміст і варити ще десять хвилин. Заважати варення не можна, його потрібно просто акуратно струшувати. Тільки в цьому випадку яблучка збережуть цілісність. Повторити всі дії за п'ять годин знову.

Готовність варення можна визначити за кольором яблук: вони мають отримати насичений бурштиновий відтінок. Варення з райських яблук, приготованих за цим рецептом, виходить надзвичайно красивим. І фрукти можна використовувати для прикраси випічки та домашніх десертів.

Розкладають насолоду в охололому вигляді в банки, що пройшли стерилізацію.

Варення з райських яблук із хвостиками

Для приготування знадобляться:

• . ранетки (2 кг);
• . пісок цукровий (1,6 кг);
• . вода (600 мл);
• . сік лимона.

Приготування:

• . Плоди потрібно вимити, відсортувати і наколоти в кількох місцях дерев'яною зубочисткою.
• . Бланшувати ранетки в окропі пару хвилин і відразу остудити, опускаючи їх у блюдо з холодною водою.
• . Потрібно взяти досить велику ємність (емальований таз або глибоку каструлю) і готувати в ній сироп. Залити норму цукру за рецептом потрібним об'ємом води та довести рідину до кипіння. Варити сироп приблизно три хвилини і вогонь вимкнути.
• . У сироп, що злегка остигнув, опустити підготовлені раніше яблучка і залишити їх для просочування на чотири години. Періодично ємність треба струшувати.
• . Коли вийде час, яблучка в сиропі потрібно знову закип'ятити. Варити п'ять хвилин. Потім ємність знову треба зняти з вогню та залишити варення ще на чотири години. Потім варіння знову повторити. Після другого циклу наполовину готове варення з райських яблук з хвостиками додати лимонний сік.

Готовий десерт перекладають у трохи охололому вигляді в підготовлені банки і закочують.

Варення з райських яблук, виготовлене з додаванням лимонної кислоти, завжди виходить прозоре. Для цього рецепту знадобляться:

• . яблучка райська (1 кг);
• . цукор (1,2 кг);
• . вода (півтори склянки);
• . лимонна кислота (1/4 чайної ложечки).

Щоб варення з райських яблучок вийшло прозоре, необхідно дотримуватися технології:

• . Ранетки потрібно вимити та прибрати всі плоди з червоточинками. Потім проколоти кожне яблучко зубочисткою до серцевини.
• . Цукор залити водою і одразу додати лимонну кислоту. Варити сироп.
• . Яблука закладати в киплячий сироп і варити при невеликому нагріванні не довше десяти хвилин. Фрукти під час варіння не заважати, а лише акуратно струшувати ємність із варенням.
• . Зняти з вогню та залишити для просочування на добу.
• . Потім знову варити варення ще 10 хвилин.

Тепер перевіряємо готовність яблук: якщо на розріз яблучко стало прозорим та нагадує гарний мармелад, то десерт готовий.

Варення з райських яблук, зварене за цим рецептом, закладається у банки у гарячому вигляді.

«Райське» варення з корицею та волоським горіхом

Неймовірно смачним виходить варення з райських яблучок, де в рецепті присутні кориця та волоські горіхи. Такий десерт цілком може стати візитною картковою господаркою. Варення з райських яблучок у такому варіанті, приготоване на зиму, стане улюбленими ласощами для всіх домочадців.

А тепер про те, як варити таке варення із райських яблучок. Будуть потрібні:

• . ранетки (1,2 кг);
• . пісок цукровий (0,9 кг);
• . горіхи волоські (1,5 склянки);
• . кориця (чайна ложка);
• . лимон;
• . вода (склянка),

Приготування:

• . Підготувати яблука: помити, перебрати, наколоти.
• . Натерти цедру лимона і вичавити з нього сік.
• . У ємності для варіння готувати сироп із води, соку лимона, його цедри та цукру.
• . Після того, як сироп трохи провариться, можна закладати в нього яблука, горіхи та корицю.
• . Готувати варення із райських яблучок на маленькому вогні п'ятнадцять хвилин. Дати охолонути і знову варити. Усього має пройти три цикли варіння.

За цим рецептом варення з райських яблук можна варити і з плодоніжкою. У банки потрібно закладати у гарячому вигляді.

Способів приготування ласощів безліч. І хоча часу на приготування десерту йде досить багато, але варення з райських яблучок того варте.

Одним із найвідмінніших і найсмачніших десертів є, було і залишиться ароматне варення з яблук.

Є в безлічі яблучних сортів такі маленькі яблучка, на вигляд непоказні, на смак кисло-терпкі - начебто і не смачні, але варення з них виходить просто чудове! Називаються такі яблучка райськими.

Яблука варяться цілком і просто перетворюються в процесі варіння - незвичайного смаку, а які ароматні і красиві!

Такими яблучками можна навіть прикрашати торти і тістечка, вони чимось схожі на коктейльні вишеньки - такі ж цілі, напівпрозорі, просочені сиропом "ягідки" з хвостиком.

Готується яблучне варення просто... але довго - 3 дні! Вже цікаво? Тоді давайте готувати!

Зверніть увагу! Загальний час приготування вказано 30 хвилин, але це без вистоювання яблук протягом 2 діб, як я вже говорила, загалом це варення з яблук готується 3 дні.

• Загальний час приготування – 0 годин 30 хвилин
• Активний час приготування – 0 годин 30 хвилин
• Вартість – дуже економно
• Калорійність на 100 гр – 198 ккал
• Кількість порцій – 12 порцій

Як приготувати варення з райських яблук

складові:

• Яблуко – 1 кг райські
• Цукор – 1 кг
• Вода – 250 мл

Приготування:

Яблука перебрати, якщо трапляться з червоточиною - видалити. Потім обережно та ретельно помити, щоб не відірвалися живці.

Серцевину ми також не видаляємо, варимо їх цілими. Ось тільки доведеться часто наколоти кожне яблучко дерев'яною зубочисткою. Я ще вирізала і квітконіжку, але цього можна і не робити – так яблучка залишаться цілісними.

З води та цукру зварити сироп. У гарячий сироп вкласти підготовлені яблука та залишити при кімнатній температурі на добу.

На другий день все довести до кипіння, прокип'ятити близько 5 хв. і знову залишити на добу. За цей час вони добре просочаться сиропом.

Тут є кілька моментів:

2. Пінку, що утворилася, знімати після струшування, коли яблучне варення трохи охолоне.

На третій день варення знову довести до кипіння і проварити на невеликому вогні 10 хвилин.

Розкласти варення по заздалегідь підготовленим стерильним банкам. Закрити, укутати в ковдру і так залишити до остигання. Варення з райських яблук готове!