Традиційний шашлик починає поступатися позицією рибі, приготовленій на вугіллі. Це пояснюється швидким приготуванням та високою якістю на виході та 100% успіхом у домочадців та гостей. Від такої їжі не відмовляються навіть любителі вважати калорії та прихильники правильного харчування. Поговоримо докладніше про найбільш підходящі сорти риби, про спеції та процес готування.

Перевага риби у фользі

Кожен дієтолог підтвердить користь продуктів, виготовлених у фользі. Дачники та власники заміських ділянок без проблем можуть потішити себе «корисною» рибкою.

Дійсно, всі звичні способи гарячої обробки програють перед готуванням у фользі. Варіння та смаження негативно позначаються на якості продукту, а фольга зберігає у незмінному вигляді всі корисні складові, включаючи мікроелементи та вітаміни. До того ж страви завжди готуються без олії, виходять соковитими, насиченими натуральним ароматом.

Правила запікання у фользі

Основна умова успішного приготування - створення герметичності, тобто. важливо забезпечити достатню щільність прилягання та виключити можливість виходу рідини та пари. Риба повинна готуватися із збереженням власного соку та поживних компонентів. Саме тому страву, що вийшла, вважається дієтичною.

Упаковка не повинна прорватися або проколотись. В іншому випадку сік швидко випарується або витікає, м'ясо підгорить і стане сухим. Не рекомендується щільно притискати фольгу, невеликий простір дозволить залишитися повітрям і місцем для соку, що виділяється. Якщо фольга надто тонка, створюйте упаковку із двох шарів.

Як правильно використовувати фольгу

Результат ваших зусиль на 60% залежить від уміння загортати продукти. Правильне впакування складається з трьох моментів:
1. На відрізок фольги, досить великого розміру, з одного боку кладеться рибка, вільною частиною накривається.
2. Краї з'єднуються, загинаються, складаються, прищипуються, шви ущільнюються.
3. Обережно притискаємо поверхню, але не пресуємо. Заготівля може вирушати на жар.

Яку рибу краще запікати на вугіллі у фользі?

Обмежень під час вибору виду риби немає. Смачною буде і річкова, і морська, і виловлена ​​у найближчому ставку. Єдиним критерієм є розмір. Якщо риба дуже велика, з неї робляться стейки або нарізаються шматки потрібного розміру. Важливо пам'ятати, що менше шматок, то швидше він буде готовий, оскільки кожен загортається окремо. При використанні солі та спецій пам'ятайте, що рибі потрібно більше цих інгредієнтів, ніж м'яса.

Річкова (прісноводна) риба

Морська риба

При покупці слід віддавати перевагу свіжим/охолодженим варіантам. Такі екземпляри гарантують соковитість, натуральний аромат та м'якість. Якщо збираєтеся готувати заморожену, можна повністю не розморожувати. При появі рідини дайте їй стекти і приступайте до посолу. Потім запакуйте і на вугіллі. Лідирують форель, скумбрія, сьомга.

Спеції для риби

Традиційно для риби використовують чорний перець, зелень, сіль. Хорошим поєднанням буде насіння фенхелю, коріандр, часник. А також пажитник (шамбала), гірчиця, паприка, цедра лимона. Якщо ви любитель ароматів, то краще, звісно, ​​купити готову суміш.

Якщо придбали жирну рибу, обов'язково скористайтесь лимонним соком та орегано. Вибрані приправи наносяться на поверхню. У черевце зелень укладається пучками - це кріп, петрушка, непогано до них додати базилік, селера, кінзу. У велику рибину одночасно можна покласти різані овочі, вони потім послужать дієтичним гарніром (кабачок, гарбуз, цибуля, ріпа, картопля).

Як запекти рибу на вугіллі

Перед «упаковкою» нежирні сорти можна змастити олією (тріска, горбуша, мінтай, хек та ін.). Жирну рибу недовго (5-10 хв) витримують у маринаді, у якому є лимонний сік та соєвий соус. Тунець та камбала зазвичай маринуються 1-2 години.

На вугіллі процес готування досить швидкий. Вугілля має бути достатньо, бажано щоб не було вогню. При використанні ґрат для гриля, для середніх екземплярів достатньо 20 хвилин, для порізаних шматочків - 10, для великих тушок - 40. При закладанні у вугіллі, час залишається таким же.

У стиснених умовах подавати можна безпосередньо на фользі. У святковій обстановці готова рибка укладається на велику страву і прикрашається, виходячи з вашої фантазії овочами, зеленню.

ЛОСІСЬ ПО-РУСКИ

Готується близько 30 хв.

Що потрібно (на 4 порції):

4 філе лосося (зі шкіркою);
100 мл горілки;
50 г коричневого цукру;
мелений чорний перець;
40 г морської солі.
Як готувати.

Змішують сіль, перець, цукор і рівномірно розподіляють по поверхні філе.

Викладають рибу в миску, додають горілку і дають промаринуватися протягом 4 годин, іноді перевертаючи. Філе лосося дістають з маринаду і готують на закритому вогні протягом 30 хв, поки риба не стане матовою і соковитою.

Страву подають підсушеними багетами зі сметаною або з капустяним салатом.

ПАНГАСІУС-БАРБЕКЮ З УКРОПОМ

Готується до 10 хв.

Що потрібно (на 4 порції):

2 шматки палтуса, вагою близько 300-350 г, завтовшки близько 3 см (без шкіри);
60 мл білого вина;
2 ст. ложки свіжого лимонного соку;
1 ч. ложка соусу вустерширського;
1 ст. ложка дрібно порубаного свіжого кропу;
1 ст. ложка оливкової олії;
ч. ложки меленого чорного перцю.
Як готувати.

Змішують всі інгредієнти (крім палтуса) у неметалічній посудині, викладають палтус і все ретельно перемішують. Накривають кришкою і ставлять у холодильник щонайменше на 2 години, 1 раз перевертають.

Тим часом готують жаровню. Палтус викладають на жаровню з маленьким вогнем, маринад не виливають. Смажать протягом 10 хвилин, періодично перевертаючи і поливаючи маринадом, допоки риба не стане матовою наскрізь.

ЛОСЬ З СОУСОМ ЯКІТОРІ

Готується близько 15 хв.

Що потрібно (на 4 порції):

350 г лосося;
8 шт молодої цибулі-порею;
для соусу якіторі:

5 ст. ложок рибного бульйону;
5 ст. ложок світлого соєвого соусу;
5 ст. ложок сухого білого вина;
2 ст. ложки цукру;
3 ст. ложки солодкого хересу;
1 розчавлений зубчик часнику.
Як готувати.

Лосося чистять від шкіри та ріжуть на шматочки. Цибулю ріжуть на шматочки довжиною 5 см.

Шматки риби та цибулі нанизують поперемінно на 8 (завчасно замочених) дерев'яних шампурів. Кладуть на якийсь час у холодильник.

Для приготування соусу всі інгредієнти укладають у маленьку каструлю, нагрівають на повільному вогні, злегка помішуючи, даючи розчинити цукор.

Дають закипіти, після чого знижують вогонь та готують протягом 2 хв. Соус переливають через дрібне сито і дають охолонути.

Третю частину соусу переливають у маленький соусник, який подаватиметься до шашликів, іншим же соусом намазують самі шашлики. Готують під грилем або на барбекю на ґратах 10 хв. Також на решітку можна покласти фольгу та готувати на ній. У процесі приготування шашлики часто змащують соусом, не даючи рибі та овочам пересохнути.

Страву подають разом із маленькою вазочкою соусу.

ФІЛЕ РИБИ З ЗЕЛЕННЯМ І МАСЛОМ

4 філе риби;
зелена цибуля - 3 пучки;
олія вершкове - 100 г;
½ лимона;
оливкова олія - ​​3 ст. ложки;
гострий перець – 1 стручок.
Як готувати.

Натирають на тертці цедру 0,5 лимона і віджимають сік. Все ретельно перемішують із оливковою олією. Перець рубають і перемішують із|із| масою. Філе риби поливають маринадом, накривають кришкою та залишають на півгодини. Тим часом, нагрівають гриль. Миють зелену цибулю. Тонкими кільцями ріжуть цибулини та трохи зелені. У грилі обсмажують рибу та цибулини по 5 хв з кожного боку, змащують вершковим маслом та солять. Страву подають, виклавши на неї масло, що залишилося, посипавши зеленою цибулею.

ЛОСЬ З ГІРЧИЧНИМ СОУСОМ»

4 товсті скибочки лососини;
лимонний сік 2 ст. ложки;
оливкова олія;
цибуля - 3 шт;
вершкове масло|мастило| - 2 ст. ложки;
сухе вино – 4 ст. ложки;
біле вино – 2 ст. ложки;
гірчиця – 2 ст. ложки;
салат – 1 качан;
помідори – 2 шт.;
волоські горіхи -3 ст. ложки;
перець, сіль|соль|.
Як готувати.

Лососину вимити та обсушити. Кожну скибочку лососини обмотують ниткою, перчать, солять, поливають лимонним соком і змащують оливковою олією. Підготовлені напівфабрикати викладають у посуд для гриля і обсмажують на гарячій решітці по.3 хв з кожного боку.

2 цибулини рубають і гасять у вершковому маслі. Потім вливають біле вино і знову трохи тушкують. Сковороду знімають з вогню і за допомогою віника збивають соус із гірчицею. Лососину перчать, солять і розкладають по тарілках із гірчичним соусом. Далі чистять і миють салат, обсушують та нарізають. Помідори миють, чистять і ріжуть скибочками. Ріжуть цибулину, що залишилася. Викладають у миску помідори та салат. Змішують перець, сіль, оцет та олію з волоських горіхів та отриманою сумішшю поливають салат. Салат перемішують і подають разом із лососиною.

ЧЕРВОНИЙ ЛЮЦІАН ФАРШОВАНИЙ

Готується близько 20 хв.

Що потрібно (на 6 порцій):

3 червоних люціани по 750 г кожен (філе відокремлюють);
1 лимон;
2 середні моркви (терті);
1 середня цибулина (дрібно нарізана);
4 ст. ложки оливкової або олії;
1/8 ч. ложки меленого чорного перцю;
15 г свіжої петрушки;
сіль;
як прикраса - часточки лимона.
Як готувати.

Готують жаровню. Натирають цедру лимона та вичавлюють сік. Розігрівають 2 ст. ложки олії на середньому вогні в сковороді. Викладають моркву, цибулю, перець, 1/2 ч. ложки солі і смажать доти, поки овочі не стануть золотистого кольору. Потім додають петрушку та лимонну цедру. Після цього знімають із вогню.

Викладають на робочу поверхню 3 філе шкірою донизу. Посипають 1/2 ч. ложки солі. Поверх філе викладають овочеву суміш. Накривають філе, що залишилися (шкірою вгору). Кожного люціана міцно пов'язують шнуром з інтервалом близько 5 див.

У мисці змішують лимонний сік і 2 ст. ложки олії. Рибу змащують невеликою кількістю отриманої суміші. Рибу викладають на змащену олією грати і смажать на середньому вогні 15-20 хвилин, перевертаючи 1 раз і постійно поливаючи лимонною сумішшю, що залишилася, до тих пір, поки риба не стане матовою наскрізь. На закінчення знімають шнури і прикрашають часточками лимона.

Оселедець з тім'яном

Беруть 2 ст. ложки гірчиці та 2 ст. ложки рослинної олії, перець, сіль - все перемішують і намазують отриманою сумішшю 12 оселедців, потім начиняють рибу скибочками лимона і чебрецем. Усі поміщають у ємність для гриля, змащують маринадом і протягом 10 хв смажать.

ЛОСЬ З КАБАЧКАМИ І СОУСОМ ТЕРІЯКИ

Готується 15 хв.

Що потрібно (на 4 порції):

4 шматки лосося, вагою близько 150-200 г кожен, товщиною 2 см (без шкіри);
125 г очищеного та натертого свіжого хрону;
60 мл соусу теріяку;
2 ст. ложки оливкової або олії;
2 середні зелені кабачки (близько 600 г);
2 середні жовті кабачки (близько 600 г);
ч. ложки лимонно-перцевої приправи.
Як готувати.

Беруть соус теріяки, 60 г тертого хрону, 1 ст. ложку оливкової олії та змішують у маленькій мисці. Дають постояти, а поки що готують жаровню.

Кабачки розрізають уздовж навпіл. Половинки змащують 1 ст. ложкою олії. Посипають лимонно-перцевою приправою. Кабачки викладають на грати жаровні над середнім вогнем і смажать протягом 15 хвилин до стану м'якості, періодично перевертаючи.

Шматки лосося викладають на жаровню над середнім вогнем і смажать 10 хвилин, поливаючи соусом теріяку. 1 раз перевертають. Готовність настає, коли лосось стає матовим наскрізь. Лосося та кабачки викладають на блюдо.

Страва подається з тертим хріном, що залишився.

Запечена лосина

Готується 50 хв.

Що потрібно (на 8 порцій):

1 цілий лосось вагою близько 2-2,5 кг;
1 лимон;
1 лавровий лист;
5 ст. ложок білого вина4
1 ст. ложка соняшникової олії;
кілька гілочок петрушки;
чорний перець;
сіль.
Як готувати.

Вирізають 2 великі шматки фольги, щоб вдалося загорнути лосося у великий конверт. Шматки фольги кладуть один на інший і змащують олією.

Промивають лосось під проточною холодною водою і кладуть на фольгу. Нарізають лимон та лавровий лист навпіл. Наповнюють лосося лимоном, лавровим листом та петрушкою. Приправляють, побризкавши вином.

Лосося не дуже щільно загортають у фольгу, щоб залишилося місце для циркуляції повітря. Краї закріплюють, щоб сік не випливав.

Рибу готують на барбекю 15 хв., після чого перевертають і готують ще 15 хв. Знімають із барбекю та залишають ще на 20 хв.

Страву подають зі шматочками лимона, картопляним салатом, зеленою цибулею та хрустким хлібом.

КАМБАЛА ПО-ЯПОНСЬКИ

Готується 10 хв.

Що потрібно (на 4 порції):

4 камбали невеликих розмірів (можна замінити палтусом);
Для маринаду:

6 ст. ложок соєвого соусу;
2 ст. ложки саке (можна замінити сухим білим вином);
2 ст. ложки кунжутної олії;
2 ст. ложки коричневого цукру;
1 ч. ложка тертого імбиру;

1 ст. ложка лимонного соку.
Для гарніру:

4 пера зеленої цибулі;
1 невелика морква.
Як готувати.

Рибу ретельно промивають і протирають насухо паперовим рушником. З боків риби роблять кілька надрізів, щоб вона ввібрала маринад. Усі складові для соусу змішують у великій страві.

Рибу викладають у маринад і перевертають кілька разів, щоб вона просочилася з усіх боків маринадом. Ставлять на 1-5 годин у холодильник. Водночас готують гарнір. Моркву ріжуть тонкими брусками, нарізають зелену цибулю.

Рибу запікають на барбекю протягом 10 хв, 1 раз перевертаючи. Страву подають посипану порізаною цибулею та морквою.

КОНВЕРТИКИ З РИБОЮ, КРЕВЕТКАМИ І ЛАЙМОМ

Що потрібно:

800 г філе білої риби (великими шматками);
400 г великих креветок розмірів;
1 лайм;
1 розчавлений зубчик часнику;
1 ст. ложка тертого імбиру.
Як готувати.

Креветки очищають від панцира, зберігаючи хвости. З лайма зчищають тонкі смужки цедри, намагаючись не зачепити м'якоть. Цедру шаткують на тонкі брусочки. Видавлюють із лайма сік.

Вирізають 4 квадратні шматки фольги, у центр кладуть рибу, туди додають креветки, сік, цедру, часник та імбир. Загортають у конверти з фольги, закріплюючи краї. Конверти кладуть на розігріте барбекю та готують близько 15 хв.

МАКАРОНИ З КВІТАМИ КАБАЧКІВ ТА АНЧОУСАМИ

Готується 30 хв.

Що потрібно (на 4 порції):

250 г дрібних макаронів;
16 кольорів кабачка цукіні, порвані навпіл;
250 мл овочевого бульйону;
30 г тертого сиру; пармезан;
20 свіжого листя базиліка;
8 ст. ложок оливкової олії;
2 маленькі цибулини, дрібно порізані;
2 зубчики часнику (пам'яті, але цілі);
2 філе анчоусів;
2 маленькі кабачки цукіні (дрібно порізані);
чорний мелений перець;
сіль.
Як готувати.

Олію нагрівають у великій каструлі та обсмажують часник до золотого кольору. Виймають часник і додають філе анчоусів. За допомогою дерев'яної ложки анчоуси розчиняють.

Додають цибулю та обсмажують, поки не стане м'якою, після чого додають цукіні.

Додають 4 половники овочевого бульйону, листя базиліка та квіти цукіні. Обсмажують протягом 3-4 хвилин. Заправляють перцем та сіллю за смаком.

Відварюють макарони до готовності і зливають вода Макарони додають у соус, перемішують, потім додають пармезан.

Страву подають, побризкавши оливковою олією.

РИБА З ТРАВами

Що потрібно (на 4 порції):

4 риби вагою близько 1 кг;
2 середні помідори вагою близько 350 г (дрібно порізаних);
1 цибулина (порізана);
2 ст. ложки лимонного соку;
1 зубчик часнику, розчавлений;
2 ст. ложки порізаної петрушки;
2 ст. ложки порізаного свіжого листя м'яти.
Як готувати.

Змішують помідори, часник, лимонний сік та трави в маленькій мисці. У кожній рибі роблять надрізи з усіх боків та заповнюють помідорами. Кожну рибу загортають в окремий лист фольги, добре закріплюючи згини. Конвертики викладають на розігріте барбекю та готують близько 30 хв.

РИБА-МЕЧ ІЗ СОУСОМ ПІСТО

Готується 5-б хв.

Що потрібно (на 4 порції):

4 філе риби-меч вагою близько 180 г;
3 ст. ложки сухого білого вина;
2 ст. ложки песто;
2 ст. ложки оливкової олії.
Як готувати.

Змішують масло, вино та песто і заправляють до смаку. Рибу змащують маринадом із 2-х сторін. Рибу готують на грилі або барбекю з кожного боку по 3 хв. Страва подається з гілочкою томатів, також запеченою на грилі, та салатом із зеленої квасолі.

РИБА-ЧЕРТ З ПОМІДОРАМИ, КАПЕРСАМИ ТА АНЧОУСНИМ СОУСОМ

Готується 10 хв. + маринування +10 хв.

Що потрібно (на 7 порцій):

Для маринаду:

1 риба-рис великих розмірів (очищена від шкіри, мембрани і кісток, нарізана на шматочки);
1 лимон (тільки цедра);

1 ст. ложка розрізаного розмарину.
Для соусу:

200 г стиглих помідорів найменшого розміру;
4 анчоуси (дрібно нарізаних);
1-2 розчавлені зубчики часнику;
1 ст. ложка червоного винного оцту;
3 ст. ложки оливкової олії;
1 ч. ложка цукру;
як прикраса - лимонні часточки.
Як готувати.

Усі складові для маринаду викладають на рибу та маринують протягом кількох хвилин. Відразу змішують компоненти для соусу, приправляють сіллю, перцем і дають ще постояти до 10 хв.

Рибу приправляють та готують близько 7 хв на барбекю, 1 раз перевертають. Поливають соусом. Страву подають із кількома часточками лимона.

Форель з лимоном

Готується до 15 хв.

Що потрібно (на 4 порції):

4 цілі форелі (очищені від нутрощів);
150 мл оливкової олії;
3 лимони (2 порізані на кружечки, від 3-го беруть сік та цедру);
1 пучок петрушки.
Як готувати.

У рибі роблять діагональні надрізи і в кожен встромляють по половині кружечка лимона. Усередині рибу наповнюють половиною петрушки, приправляють чорним перцем та сіллю.

Рибу запікають на барбекю протягом 5 хв із кожного боку. Потім розпаковують і злегка підсмажують на грилі до утворення скоринки.

Одночасно роблять соус. Збивають олію, лимонну цедру, сік та залишки петрушки. Усі приправляють. Кожну рибу побризкують соусом.

ТУНЕЦЬ З ЧЕРВОНИМИ ПЕРЦЯМИ

Готується до 20 хв.

Що потрібно (на 4 порції):

4 філе тунця вагою 250 г;
2 червоні солодкі перці;
2 помаранчевих солодких перцю;
3 ст. ложки лимонного соку;
6 ст. ложок оливкової олії;
12 чорних оливок;
1 ст. ложка ароматного оцту;
1 л води;
перець, сіль|соль|.
Як готувати.

Рибу викладають у миску з оцтом та водою. Залишають на 15 хвилин постояти. Маринад зливають і обмазують оливковою олією, приправляють перцем та сіллю.

Перці розрізають, очищають від насіння та ніжок. Викладають на барбекю або під гриль і готують протягом 12 хв доти, поки шкірка не почне в деяких місцях обвуглюватися. Гарячі перці кладуть у пакет і щільно запечатують. У той самий час обсмажують тунця на гарячому барбекю чи грилі протягом 15 хв, 1 раз перевертають.

Після того, як перці злегка охолонуть, їх очищають від шкірки і кожен ріжуть на 4 частини. Змішують з маслом, ароматним оцтом і оливками. Страву подають із салатом із запечених перців.

КАРП НА ВУГЛІНАХ

Що потрібно:

Короп;
2 цибулини;
2 огірки;
2 лимони;
соєвий соус
Мал
морква;
зелень.
Як готувати.

Коропа чистять, не відокремлюючи голови. Потім дрібно ріжуть 1 огірок та 2 цибулини. Коропа збризкують зсередини та зовні соком 1 лимона, натирають приправою для риби і нашпигують сумішшю з цибулі та огірків. Загортають у фольгу і випікають на вугіллі до готовності (близько 45 хвилин).

Варять рис. Потім трохи обсмажують його на маленькому вогні з дрібно нарізаною цибулею і натертою морквою. Фольгу акуратно відкривають, виймають запіклі огірок з цибулею, нашпигують коропа рисовою сумішшю і трохи побризкують лимонним соком. Потім загортають у фольгу та викладають на вугіллі на 10 хвилин. Знімають і зверху поливають лимонним соком, змішаним із соєвим соусом.

РИБА-МЕЧ З М'ЯТОЮ І ЧАСНИКОМ

Готується до 20 хв.

Що потрібно (на 4 порції):

4 філе риби-меч (можна замінити тунцем);
200 мл сухого білого вина;
2 ст. ложки білого винного оцту;
2 лимони (порізаних на 4 частини);
2 зубчики часнику;
16 листя м'яти;
2 ст. ложки оливкової олії;
трохи петрушки.
Як готувати.

Рибу промивають і сушать паперовими рушниками. Натирають із двох сторін перцем (тільки не сіллю). Маринують у вині та оцті протягом 1 години.

У той же час чистять часник і ріжуть його на 4 частини, а потім ще й на шматочки – у результаті має вийти 16 штук.

Нагрівають сковороду. Рибу дістають з маринаду, обсушують рушником і роблять із різних боків 4 надрізи. Кожен шматочок часнику обертають у лист і встромляють у надрізи.

Рибу змащують з одного боку оливковою олією і викладають змащеною на сковорідку, зменшують вогонь і готують протягом 3 хвилин. Верхню сторону риби змащують олією та перевертають. Потім роблять вогонь більше буквально на 1 хвилину, після чого знову зменшують і готують ще 2 хвилини. Готова риба повинна бути соковитою, з м'якоттю, що легко розпадається.

Рибу знімають з вогню і приправляють із 2-х сторін. Побризкують оливковою олією, посипають травами і подають зі шматочками лимона.

Способів приготування риби на вугіллі безліч. Її запікають повністю, готують стейки, роблять шашлик і навіть коптять. Для кожного рецепту підходить строго певний тип риби, і лише правильний вибір продуктів гарантує отримання смачної, ароматної страви.

Як вибрати?

Для приготування на мангалі підходить далеко не будь-який продукт: перевагу слід віддавати жирним сортам риби з малою кількістю кісток, а ось пісні різновиди далеко не завжди виходять вдало, тому їх краще залишити для інших рецептів. Для запікання на мангалі краще вибрати тушки середнього розміру, які попередньо не потрібно маринувати, а достатньо лише посолити та натерти спеціями зсередини та зовні. Велику рибу краще нарізати шматками, так як в іншому випадку, вона занадто довго запікатиметься, і з великою ймовірністю готове блюдо виявиться засмаженим зовні і напівсирим усередині.

Однак, майте на увазі, що різновиди з ніжною і злегка пухкої м'якоттю, наприклад, короп, при нарізанні порційними шматочками просто розваляться при першому ж розвороті продукту на решітці.

Та ж доля чекає на рибу, яка була придбана свіжозамороженою, такий спосіб зберігання змінює структуру м'якоті, і шкірка вже не в змозі втримати її. Для приготування стейків підходять м'ясисті тушки з мінімальним вмістом кісток у спинці, вони легко обробляються на порції і досить швидко засмажуються на ґратах.

Зупинимося докладніше на придатності різних видів риби для запікання.

• Форель– ця рибка по праву вважається королевою барбекю та шашликів. Вона має щільну структуру, завдяки чому не розварюється при дії жару, при цьому м'якоть форелі настільки смачна, що їй не потрібні маринади. Її можна тільки збризкати соком лимона і відправляти на грати.
• Сьомгунайчастіше готують на грилі, вона майже нічим не поступається форелі, відмінно пропікається, при цьому готова страва виходить дуже смачною та ароматною.
• Сомвідрізняється щільною м'якоттю з пластинчастою структурою, завдяки чому відмінно тримає форму на шампурах та ґратах. Цю рибу досить часто використовують для виготовлення шашлику, оскільки її можна купити в будь-якому магазині, а коштує вона набагато дешевше за форель або сьомгу.

Майте на увазі, що сом мешкає в тину, тому перед запіканням його бажано близько 30-40 хвилин витримати в суміші води та лимонного соку, щоб повністю усунути мулистий донний запах.

• Судак– дешева риба, яка, будучи приготованою на багатті, виходить дуже соковитою та ситною, проте її м'якоть містить досить багато кісток, тому такий продукт до смаку далеко не всім.
• Щукамає досить смачне філе, але для запікання на мангалі краще віддати перевагу іншим різновидам риби, оскільки її м'якоть трохи сухувата і досить кісткова. Однак, якщо наявність дрібних кісточок вас не лякає, і ви твердо вирішили приготувати саме цю рибу, обробіть її на порційні шматочки, витримайте в маринаді і запікайте у фользі.
• Короп- Досить смачний, якщо готувати його у фользі, на решітку і шампура коропів не поміщають, оскільки вони не утримують форму під дією високих температур.

Морських мешканців також можна приготувати на мангалі.

• Тунцяу народі називають «морським м'ясом» і це недарма, адже ця риба відрізняється досить соковитою м'якоттю з насиченим смаком. Тунець-барбекю – це виключно поживна та смачна страва, особливо якщо подавати її зі свіжими овочами, оливками та зеленню кропу.
• Камбаладуже добре пропікається, це і не дивно, враховуючи її плоску форму, при цьому риба виходить дуже смачною та ароматною.
• Палтус– близький родич камбали, на вугіллі він виходить досить смачним, проте під дією спека може розвалитися, тому його готують головним чином у фользі.
• Морський окунь.Його філе для приготування шашлику або барбекю не підходить, воно просто розварюється, і ви ризикуєте отримати рибну кашу, а ось приготовлена ​​повністю тушка порадує добре запеченою білою м'якоттю, хоча не беріть до уваги, що риба має досить багато дрібних кісток, тому слід бути обережним. при її вживанні.

• Дорадо- кожен, хто бував на середземноморському узбережжі, напевно пробував цю рибу, на курортах її готують прямо на вулиці на ґратах, приправивши розмарином, базиліком та шавлією. Така м'якоть виходить дуже ніжною, але з вираженим морським присмаком.
• Риба меч- на полицях вітчизняних супермаркетів трапляється досить рідко, проте, за бажання знайти і запекти її можна, тим більше ця риба відрізняється щільною м'якоттю і не розвалюється на ґратах навіть після розморожування. Таку рибу запікають без фольги, попередньо замаринувавши на півгодини в соєвому соусі.
• Кефаль, приготовлена ​​на грилі та мангалі, досить смачна, у неї солодкувата м'якоть з дуже щільною структурою, тому її можна запікати на решітці або у фользі – на ваш розсуд.

Тонкощі приготування

При приготуванні риби на грилі, мангалі або барбекю слід мати на увазі деякі особливості технології її запікання:

• рибу невеликого розміру запікають на решітці цілою тушкою, іноді змащуючи вершковим маслом;
• великі шматки бажано спочатку трохи запекти на решітці з двох сторін, а потім загорнути у фольгу, збризкати лимоном і продовжити приготування – такий спосіб зробить рибу повністю пропеченою всередині, і готове блюдо вийде смачним та соковитим;
• якщо перед вами плоскі сорти риби, наприклад, камбала, то в першу чергу слід запікати її зі світлого боку і потім перевертати і готувати на темній;
• барбекю з червоної риби готують трохи більше 5-8 хвилин;
• незалежно від способу запікання та різновиду риби, шашлик необхідно обов'язково поливати лимонним соком або розтопленим вершковим маслом;
• як шампур краще використовувати дерев'яні шпажки, при цьому бажано попередньо їх замочити у воді на годину, тоді м'якоть до них не приставатиме, а гарячий дим не пошкодить структуру деревини;
• Якщо ви смажите на сковороді-гриль, то її, як і грати, слід обов'язково змастити вершковим маслом.

Для того щоб риба вийшла пікантнішою, її можна замаринувати на півгодини, це додасть навіть найсухішому філе необхідну соковитість і ніжність. Безпосередньо перед розміщенням риби на решітку, її бажано обмазати олією, досвідчені кулінари використовують оливкову, але й соняшникову теж підійде. Це потрібно для того, щоб у процесі приготування риба не прилипала до ґрат, а після приготування ви могли легко зняти її та перекласти на тарілку, не пошкодивши шкіри та м'якоті.

Смак риби досить добре відтіняють лимон, фенхель та деякі інші прянощі.

Для того щоб вони проникли глибоко в м'якуш, слід зробити на тушці кілька розрізів, особливо якщо ви запікаєте великі стейки або тушку.

Цілу рибу перед приміщенням на вугіллі часто начиняють грибами, цибулею, корейською морквою, зеленню або часником. Досвідчені кулінари рекомендують перед запіканням обертати рибу в листя винограду або шпинат, а якщо риба суха, то надати їй соковитості допоможуть скибочки бекону або сала, які скріплюють зубочистками. За бажання можна навіть сформувати рулетики з риби, сала та листя, скріпивши їх шпажками, така риба виходить надзвичайно соковитою, смачною та поживною.

Завжди апетитно виглядають шашлики з риби, які для смаження нанизували на шампури по черзі зі шматочками овочів. Наприклад, досить пікантним виходить шашлик, що складається з шматочка риби, томату, болгарського перцю, авокадо та цукіні.

Про те, як приготувати скумбрію на мангалі, дивіться у відео нижче.

РИБА, ЗАПІЧЕНА НА Вогнищі

Розпалити багаття. Рибу випатрати, луску залишити. Натерти рибу зсередини сіллю, покласти цибулю, перець горошком, лавровий лист. Обмазати тушку глиною шаром 3-4 см та на 25-30 хвилин завалити гарячим вугіллям, зверху розвести вогонь. Готову рибу чистити не доведеться, тому що луска відвалюється разом із глиною. Деякі рибалки попередньо загортають рибу в листя капусти, лопуха, кропиви, дикої смородини. І тут час приготування страви збільшується до 40-50 хвилин.

РИБА, СМАЖЕНА У ГЛИНІ

Підготовлену рибу натерти сіллю всередині та зовні, обмазати олією, загорнути в листя клена, а потім у чисту ганчірку, просочену олією, зав'язати шпагатом, обмазати глиною і покласти в гарячу золу. Іноді обережно перевертати. Готовність риби можна визначити з розтріскування глини.

РИБА, ЗАПІЧЕНА У ЗОЛІ

Розпалити багаття. Рибу не потрошити, а натерти сіллю проти луски. Вугілля засипати золою, на золу покласти рибу, покрити її золою і засипати вугіллям. Риба буде готова за 25-30 хвилин.

РИБА, ВИПЕЧЕНА У ПАПЕРІ

Розвести на піску багаття. Випатрати рибу, луску не знімати, натерти зсередини сіллю, покласти спеції. Після того, як вогонь добре розжарить пісок, закопати в нього рибу, обгорнуту в кілька шарів мокрого паперу, розвести вогонь зверху. Страва буде готова за 40-50 хвилин. У такий же спосіб можна приготувати рибу і в гарячому вугіллі багаття.

РИБА, ПРИГОТУВАНА У ФОЛЬГІ

Випатрати рибу, зняти з неї луску, відрізати голову і хвіст, промити, натерти зсередини сіллю і перцем. Додати олії, покласти на складений удвічі лист алюмінієвої фольги та загорнути. Фольгу з рибою влаштувати на розпеченому вугіллі багаття, через 5-6 хвилин перевернути, а ще через такий же час риба буде готова.

РИБА, ДРУКОВА У ПІСКУ (ЗЕМЛІ)

На пагорбі піску розвести багаття. Рибу очистити, випатрати, промити і присолити. Всередину її покласти трохи цибулі, перцю, лаврового листа, загорнути в чистий папір (найкраще в чисту білу ганчірку, просочену олією) і закопати в пісок. Знову розвести багаття. Через 20-30 хвилин риба підсмажиться. Рибу можна закопувати в пісок, і не нагріваючи його заздалегідь. У цьому випадку риба готуватиметься трохи довше.

РИБА, ДРУКОВАНА НА КАМ'ЯНІ

Потрібно підібрати рівну кам'яну плиту. Потім добре розжарити її на вугіллі багаття і покласти на неї підготовлену (потрошену, посолену, зі спеціями в черевній порожнині) рибу. Приблизно через 15 хвилин тушку необхідно перевернути. Ще за 15 хвилин риба буде готова.

РИБА НА вертелі

Рибу випатрати, луску не знімати, розрізати вздовж і потім поперек на порції, посолити і нанизати на шампур або прут упереміж із цибулею, шматочками сала. Кінці шампура покласти над вугіллям на підставки. Відстань до вугілля встановити не менше 5 см. Смажити рибу 8-10 хвилин, іноді повертати тушку.

РИБА СМАЖАНА

Очищають рибу від луски, зябер і нутрощів, (краще видалити і голову), натирають сіллю зовні та зсередини, рукавички. Розводять вогнище, добре розігрівають деко, ллють на нього соняшникову олію, щоб вона розійшлася по всьому дну, і кладуть велику рибу, порізану на шматки, дрібну - цілком. Обсмажують тушки до утворення червоно-золотистої скоринки, зменшують вогонь або досмажують на вугіллі. Перед тим як покласти рибу на деко її зазвичай обвалюють у борошні або панірувальних сухарях. Можна також солити не рибу, а олію чи борошно, у яких вона смажиться. А якщо на боках риби гострим ножем зробити глибокі надрізи шириною близько сантиметра, то дрібні кісточки, порубані на частини, не докучатимуть під час їжі. До смаженої та приготовленої іншими способами риби гарним гарніром буде відварена картопля, свіжі овочі та зелень.

РИБА, СМАЖАНА З ЯЙЦЯМИ

Очищають рибу від луски, зябер, нутрощів і голови, промивають, солять. Розводять багаття, нагрівають деко, ллють олію та кладуть шматки риби. Незадовго до готовності на рибу виливають яйця та досолюють.

РИБА, ПРИГОТОВЛЕНА ЗІ ЩАВЕЛЮ

Очищають рибу від луски, потрошать, промивають, ріжуть на шматки, солять, перчать, обвалюють у борошні і разом із цибулею обсмажують до рум'яної скоринки. Щавель перебирають, миють, дрібно ріжуть і кладуть у казанок, заливають склянкою води або рибним бульйоном і кип'ятять під кришкою 5 хвилин. Отриманим бульйоном (разом із щавлем) заливають підсмажену рибу та варять під кришкою до готовності.

ГАСЯНА ДРІБНИЦЯ

Невеликих рибок (уклеєк, йоржів та ін) потрошать, видаляють голови, луску залишають. У йорж зрізають колючі плавці, промивають і укладають в один ряд на дно казанка. Присолюють, додають нарізану кружальцями цибулю, перець горошком, лавровий лист і злегка поливають олією. Так шар за шаром наповнюють казанок, додають оцет, щільно прикривають кришкою та ставлять на слабкий вогонь. Години через три пробують: якщо луска та кістки не розчинилися – варять ще 1,5-2 години. Можна до цибулі додавати тонко нарізані буряки, моркву.

РИБА ВАРЕНО-КОПЧЕНА

Налити у казанок воду, добре посолити, повісити над вогнем і довести до кипіння. Очищену рибу промити, нанизати через зябра та рот по кілька штук на тонку мотузку і занурити на 10 секунд у киплячу воду. Перев'язавши рибу в кількох місцях тонким шпагатом, повісити її на підготовлену поперечину з того боку багаття, куди вітром несе гарячий дим, і тримати доти, доки риба не стане золотистою та м'якою. Цей процес триває трохи більше 30 хвилин.

Дрібна риба, тушкована з овочами

Укласти в казанку шарами цибулю, тонко нарізані буряки і моркву, очищену і добре промиту рибу, лавровий лист, сіль і перець, потім знову цибулю. Залити все (з розрахунку на 1 кг риби) 1 склянкою води та 0,5 склянки соняшникової олії, посолити та гасити 3 години у закритому казанку.

КАРАСЬ ВІДВІРНОЇ

Приготовлену рибу посолити та витримати на холоді протягом 30 хвилин. Розтерти з вершковим маслом борошно пасероване, розбавити гарячою водою (0,5 склянки) і вершками. Довести рідину до кипіння, покласти в неї рибу та цибулину. Заправити блюдо сіллю, меленим перцем. Відварити до готовності, закривши казанок кришкою. З|із| готового відвару потрібно видалити цибулину. На гарнір подати відварену картоплю. Дрібних карасів відварюють повністю, великих розрізають навпіл.

КАРАСЬ ВІДВІРНОЇ У ЗМЕТАНОМУ СОУСІ

Підготувати рибу, посолити, викласти на лист, залити гарячою водою (з таким розрахунком, щоб риба була прикрита лише на 1/3). Додати сіль, лавровий лист, кмин, нарізану на 4 частини цибулину та пучок зелені петрушки та кропу, варити до готовності. У сметану додати кілька ложок відвару риби, мелені сухарі, сіль, поставити на вогонь і, помішуючи, варити до того часу, поки соус не загусне. Викласти рибу в миску, залити соусом, прикрасити гілочками зелені. Навколо розмістити відварену картоплю. Окремо подати свіжі огірки та помідори.
Великих карасів розрізають навпіл, дрібних відварюють цілком. Соус можна додатково заправити меленим мускатним горіхом до смаку. 500-600 г риби, 2 лаврові листи. 1 цибулина, кмин (на кінчику ножа), 150 г сметани. 1.5 ст. л. мелених сухарів, сіль та зелень за смаком.

РИБА, ВІДВАРЕНА У ПЕРГАМЕНТІ

Філе ляща або тріски нарізати на шматки, на 5 хвилин|мінути| залити солоною водою (на склянку холодної води - 1 столову ложку солі), потім вийняти і дати воді стекти. На пергаментний папір, змащений олією, покласти рибне філе. Поверх риби покласти масло, змішане з перцем, натерті моркву та цибулю, збризкати лимонним соком або розведеною кислотою і посипати дрібно нарізаною зеленню. Після цього скласти краї паперу у вигляді пакета, перев'язати шпагатом, опустити в котел, на 2/3 заповнений окропом, і варити 15 хвилин на слабкому вогні. Готову рибу вийняти з пакета і покласти в миску разом із соусом.
500 г риби, 7 морква, 1 цибулина, 1 ст. л. лимонного соку, 2 ст. л. олії, сіль.

РИБА СМАЖАНА

Філе або напівфабрикат риби посолити, посипати перцем, обваляти в борошні та обсмажити в олії. Готову рибу полити олією та посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропом. На гарнір можна подати смажену картоплю, салат із квашеної капусти, огірки (свіжі, солоні), помідори.
500 г філе, 5 ст. л. олії, 3 ст. л. пшеничного борошна, сіль, перець.

РИБА У СУХАРЯХ

Підготовлене філе риби або напівфабрикат промити, обсушити на серветці, посолити, посипати перцем, обваляти спочатку в борошні, а потім змочивши яйцем, розведеним молоком (1/4 склянки молока на 1 яйце), обваляти в сухарях. Рибу обсмажити в олії та подати з скибочками лимона, прикрасити гілками зелені петрушки. Гарнір - салат, мочені яблука, картопляне пюре (з картопляних пластівців).
500 г філе, 0,25 склянки молока, 1 лимон. 0,5 склянки панірувальних сухарів, 1 яйце, 2 ст. л. борошна та 0.5 склянки жиру, сіль.

ЩУКА В СОУСІ З ХРІНА

Приготувати відвар із овочів, цибулі, приправ. Процідити через марлю і остудити. Одну склянку відвару взяти для приготування соусу. Рибу обробити, нарізати на шматки і покласти у великий неглибокий казанок. Залити холодним відваром та варити приблизно 30 хвилин. Посолити за смаком.
Соус: приготувати світлу заправку із вершкового масла та борошна. Розбавити її склянкою відвару, додати натертий хрін, сіль за смаком, сметану, трохи цукру та лимонний сік. Помішуючи, довести соус до кипіння. Шматки щуки укласти в миску так, щоб вийшла ціла риба, і залити невеликою кількістю соусу. Гарнір - відварена картопля.
1,5-2 кг щуки, 2 цибулини, 1 морквина, по 1 кореню селери та петрушки, 3 горошини чорного перцю, 1 ч. л. цукру, 2 ст. л. вершкового масла|мастила|, 1.5 ст. л. борошна, 2 ст. л. тертого хрону, 1 склянка сметани, 0,5 лимона, сіль.

ЛІЩ ПО-РУСКИ

Ляща очистити, промити, нарізати на шматки, посолити, залити окропом і потримати в посуді під кришкою. Потім вийняти рибу.
Окремо зварити бульйон з коріння петрушки, цибулі, порею або зеленої цибулі. Покласти в нього лавровий лист, перець та варити 15-20 хвилин. Бульйон процідити та залити їм рибу. Варити на сильному вогні у відкритому посуді 20-30 хвилин.
Подати в мисці, покласти скибочки лимона, тертий хрін, змішаний з протертими яблуками, додавши за смаком оцет, цукор, підлив трохи бульйону, в якому варилася риба.
1-1.5 кг ляща, 0.5 л винного оцту. 1 корінь петрушки. 1 цибулина. 2-3 лаврові листи. 10-15 горошин чорного перцю, 1 лимон. 3 ст. л. хрону. 3 яблука. 1 ч. л. цукру, сіль до смаку.

КАРП У МОЛОЧНОМУ СОУСІ

Зігріти молоко в казанку, нарізати цибулю, моркву, покласти приправи і дати закипіти. Рибу почистити та порізати на шматки. Опустити в кипляче молоко і варити 15-20 хвилин|мінути|, не даючи рідини википіти. Готову рибу покласти в миску, залити соусом і охолонути.
800 г коропа, 2-3 склянки молока. 1 цибулина, 1 лавровий лист. 3-4 горошини перцю, 1 морквина, сіль до смаку.

РИБА У БІЛОМ СОУСІ (ДІЄТИЧНА)

Підготувати рибу (окунь, тріска, судак, сайда, хек та ін.) - Видалити кістки, зняти шкіру і обробити на філе. У широкий казанок, змащений вершковим маслом, покласти філе, збризкати лимонним соком або розчином лимонної кислоти, посолити, залити водою або бульйоном, звареним із голови, шкіри та кісток риби. Закрити кришкою котелок і варити 20 хвилин. Коли риба буде готова, бульйон злити та приготувати з нього білий соус. У гарячий соус можна влити та швидко розмішати яєчний жовток, попередньо розведений молоком. Полити рибу білим соусом і подати з|із| відвареною картоплею. Приготувати білий соус: трохи бульйону, призначеного для соусу, охолодити до 50 градусів, всипати в нього просіяне пшеничне борошно і розмішати так, щоб не було грудок. Решту бульйону довести до кипіння, влити в нього розведене борошно, розмішати і варити 15 хвилин. Додати сіль, після чого соус прокип'ятити. У гарячий соус покласти невеликими шматочками вершкове масло|мастило|, влити лимонний сік і перемішати. Зберігати соус у закритому посуді.
600-800 г філе риби. 50 г вершкового масла|мастила|. 1 лимон. Для соусу: 600-800 г бульйону. 1.5-2 ст. л. борошна. 30 г олії. 250 г молока, 3 яйця, сіль до смаку.

РИБА ВІДВІРНА ПІД ЯЄЧНО-ОЛІЙНИМ СОУСОМ

Підготовлену рибу (хек, окунь, тріску, судак, скумбрію) нарізати порційними шматками, додати коріння, сіль, спеції та варити 20-30 хвилин. Відварену рибу залити соусом з круто зварених і дрібно нарубаних яєць, змішаних з розтопленим вершковим маслом.
600-800 г риби. 1 цибулина, 1 морквина, по 1 кореню петрушки та селери, 5-6 горошин чорного перцю. сіль. Для соусу: 150 г вершкового масла|мастила|. 5 яєць, сіль|соль|.

СОМ (ЩУКА) ПАРОВИЙ

Розробити рибу на філе без шкіри та кісток, скласти в змащений жиром посуд стороною, де була шкіра. Підлити бульйон або воду (1,3 склянки на 1 кг риби), додати коріння петрушки, селери, цибулю, лавровий лист, перець, сіль і припустити під кришкою 15-20 хвилин. Подати з|із| відвареною картоплею, білими грибами, томатним соусом. Так само готують щуку.
600 г риби, 300-400 г соусу. 1 цибулина, по 1 кореню селери та петрушки. 1 лавровий лист, 3-4 горошини перцю, сіль.

КАРП (ЛИНЬ, ЩУКА) ГАРОШЕНИЙ

Короп очистити від луски, видалити нутрощі, відрізати голову, плавники і хвіст, промити, нарізати на шматки і покласти на деко, додати|добавляти| хвилин. У тарілку покласти по 2 шматки готового коропа і залити соусом, в якому він гасився, покласти зверху шматочки лимона, посипати дрібно нарубаною зеленню петрушки та кропу.
600 г коропа. 3 цибулини, 2 ст. л. томату, 3 ст. л. олії, 0,5 лимона, перець, сіль за смаком.

ЩУКА ГАХАНА

Очищену та промиту щуку нарізати скибочками завтовшки 4 пальці, посолити. Розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| дрібно нарізану цибулю, зелень петрушки, лимонну цедру і зверху покласти рибу, полив її сметаною. Гасити в закритому казанку до готовності. Після цього рибу викласти в миску та залити соусом, у якому вона тушкувалася.
800-1000 г риби. 100 г вершкового масла|мастила|, 2 цибулини, 1 ст. л. дрібно нарізаної зелені петрушки, цедра 0,5 лимона, 2-3 ст. л. сметани, сіль.

РИБА ПАРОВА

Готувати на пару можна судака, щуку, миня, тріску, осетрину, севрюгу, стерлядь. Рибу очистити, випатрати, обмити, розрізати на шматки, покласти в казанок в один ряд. Налити води, щоб шматки риби були занурені не більше ніж на половину, посолити, щільно накрити котелок кришкою і варити при кипінні протягом 15- 20 хвилин. Риба, зварена на пару, смачніша за рибу, зварену у воді. Смак риби можна значно покращити, додавши при варінні петрушку та цибулю. Коли риба звариться, перекласти її на підігріту страву, а на бульйоні, в якому варилася риба, приготувати соус білий або томатний. Подати рибу з відвареною картоплею.
500 г свіжої риби по 1 ст. ложці борошна та олії, 8- 10 картоплин.

РИБА, ЗАПЕЧЕНА ПО-РУСКИ

Шматочки сирої риби (судак, сом, щука, тріска, сазан, лимонела) зі шкірою, без кісток, укласти на деко, змащене жиром, злегка посипати перцем. Біля риби покласти шматочки вареної картоплі, полити соусом, посипати сухарями або тертим сиром, збризкати маргарином або вершковим маслом і запікати 15-20 хвилин. Перед подачею полити олією та посипати зеленню.
500 г риби. 600 г картоплі. 25 г сиру або 20 г сухарів. 60 г маргарину або вершкового масла|мастила|, перець, сіль за смаком.

КАРАСІ У СМЕТАНІ

Карасі очистити, добре промити, підсушити зсередини і зовні серветкою, посипати сіллю, перцем, обваляти в борошні і обсмажити з двох боків до рум'яної скоринки. Обсмажені карасі викласти на деко, змащене маслом, обкласти кружальцями смаженої картоплі, залити сметаною, посипати панірувальними сухарями, додати трохи олії, запікати 30 хвилин.
600 г карасів. 80 г вершкового масла|мастила|, 20 г сухарів. 25 г пшеничного борошна. 400 г сметани, 1 кг картоплі. 40 г вершкового масла для підсмажування картоплі.

КАРП З ЧАСНИКОМ

Підготовленого коропа нарізати великими шматками, посолити, натерти товченим часником, змастити олією і підсмажити з обох боків.
800 г риби. 4-5 зубків часнику. 50 г олії, сіль за смаком.

МЕДУНИЦЯ, ГАХАНА З РИБОЮ

Шматочки свіжої риби посолити, запанувати в борошні та обсмажити. Картопля, нарізана соломкою або кубиками, також злегка обсмажити. У казанок укласти шарами рибу, картопля, подрібнені медунку, цибулю, зверху знову картопля, залити рибним бульйоном або сметаною і тушкувати до готовності.
150-200 г медуниці. 300 г риби, 250 г картоплі. 75 г цибулі. 100 г сметани, 25 г борошна. 30 г олії.

КАРП, ЗАПІЧЕНИЙ З КАРТОФЕЛЕЮ

Начистити картоплю і нарізати маленькими кружальцями. Глибоку подовжену форму посуд змастити жиром, у неї покласти картоплю, посолити і перемішати. Очищеного та вимитого коропа з двох боків надрізати в кількох місцях, нашпигувати тоненькими шматочками копченого сала. Порізати кружечками стручки зеленого перцю, помідори та цибулю. Коли картопля буде наполовину готова, покласти перець, помідори та цибулю, а зверху - нашпиговану салом рибу, яку попередньо обваляти в борошні, змішаної з меленим червоним перцем. Запікати протягом 30 хвилин. Через чверть години перевернути рибу, щоб вона запеклася рівномірно. Пол-ложки червоного перцю, що залишилися, змішати зі сметаною. Готову рибу полити сметаною та потримати ще 5 хвилин.
800 г картоплі, 1 кг коропа. 250 г стручкового перцю, 250 г помідорів або 0,5 кг консервованого угорського "Лечо", 2-3 цибулини, 100 г копченого сала, 50 г жиру. 200 г сметани. 1 ч. л. червоного меленого перцю, щіпка чорного меленого перцю, сіль|соль|.

РИБА, ГАХАНА З ВАСИЛЬКОМ

Підготовлені шматочки свіжої риби посолити, запанувати в борошні, обсмажити в олії, покласти сушені квітки волошки, цибулю, лавровий лист, перець, майонез або сметану і гасити 10-15 хвилин. Перед подачею рибу посипати зеленню кропу та петрушки.
20 г сушених квіток волошки. 250 г риби. 30 г борошна, 75 г рослинної олії, 150 г сметани або майонезу, 50 г цибулі, перець, лавровий лист, сіль, зелень кропу та петрушки за смаком.

Запечена на вугіллі риба – ритуальний елемент пікніка. Якщо поїздка на природу обмежена одним днем, розумніше, не покладаючись на рибальський успіх, завбачливо купити рибку в магазині. Для дегустації непогано б запекти 2-3 сорти. А те, що пощастить виудити з річки, чудово доповнить асортимент.

Якщо риба невелика і поміщається на грати гриля - підійде будь-яка, яка потрапила на гачок або куплена в супермаркеті. Акуратно перевертайте, не пошкоджуючи шкірку - все вийде. Але якщо улов великий, а смажити будете шматками – питання інше.

Нарізана порційними шматочками або філейками риба з ніжним і пухким м'ясом (мерлуза, короп) розвалюється на грилі - адже шкірка таке м'ясо не зможе втримати. Гарантовано розвалиться при першому ж перевороті на ґратах та будь-яка розморожена оброблена риба.

Якщо ніякої іншої немає, а підсмаженої рибки хочеться, загорніть її у фольгу. Перед цим посоліть, посипте сухими спеціями, збризкайте лимоном.

Дачна кулінарія давно визначила практично, яку рибу краще смажити на мангалі.

Річкова риба

Форель

Це королева барбекю та рибних шашликів. Ціна у магазині відповідає статусу делікатесу. Структура м'яса щільна, на ґратах риба не розвалюється. Вона настільки смачна, що жодних спецій не потребує. Смак підкреслить скибочку лимона.

Сьомга

Делікатесна риба у будь-якому приготуванні, гриль – одна з її кулінарних іпостасей. До речі, м'ясо цієї риби зазвичай використовується для суші.

Сом

На гриль нарізаємо стейками. Соковите щільне м'ясо з пластинчастою структурою утримує форму на вугіллі. Специфіка приготування: сома потрібно з годинку вимочити у воді з лимонним соком (оцтом) та спеціями, щоб усунути запах тину.

Судак

Рум'яні стейки виходять на грилі смачними та соковитими. Одна проблема – багато дрібних кісточок.

Щука

Теж кістлява, але смачна, хоч м'ясо та сухувато. Для збереження соку загорніть стейки або невеликі випотрошені щуки у фольгу.

Короп

Солодкуватий, ніжне м'ясо в стейках не утримає форму. Фаршуйте коропа зеленню, загортайте у фольгу.

Морська

Тунець

«Морська яловичина», класична риба для гриля з ніжним та соковитим м'ясом. Хороший тунець-барбекю із збитим у блендері соусом зі свіжих огірків, зелених оливок, кропу та лимона з оливковою олією.

Камбала

Завдяки природній плоскій формі добре пропікається на вугіллі. М'ясо – найсмачніше.

Палтус

М'ясистий родич камбали з білим м'ясом делікатесним. На грилі рекомендуємо смажити шматочками у фользі.

Морський окунь

Щільне смачне біле м'ясо, але багато дрібних кісток. Якщо готуватимете повністю - сміливо відправляйте на гриль після розморожування. Дуже щільна шорстка шкірка не дасть тушці розламатися. Червоне забарвлення шкірки зберігається при жарінні і служить додатковою окрасою поданого морського страви.

Дорада

Середземноморська риба популярна в меню на курортах узбережжя. Там її тільки так і готують, прямо на вулицях – на ґратах над вугіллям. М'ясо ніжне, з морським присмаком. Хороша з розмарином, шавлією, базиліком.

Риба меч

Рідкісність у супермаркетах, але іноді трапляється. М'ясо дуже щільне, для гриля – те, що треба. Ця риба з тих виняткових видів, м'ясо яких не розвалиться на вугіллі навіть після заморожування. Перед приготуванням замаринуйте на півгодини у соєвому соусі.

Кефаль – смак Чорного моря

Дуже смачна приготована на вугіллі чорноморська кефаль. Тепер її зустрінеш на ринку нечасто, зате є барабульки та бички.

Незважаючи на малий розмір, в рибках напрочуд багато солодкуватого м'яса і майже немає кісток. Щільна шкірка утримує м'ясо під час смаження, а потім легко знімається.

Барабулька на вугіллі

Потрібні:

• 0,5 кг чорноморської барабульки,
• сіль перець,
• листя салату,
• цибулина,
• лимон.

Розпалюємо дрова у мангалі. Рибку чистимо і потрошимо (можна пропустити цю операцію).

Складаємо барабульку в миску, солимо-перчимо, поливаємо лимонним соком, перемішуємо. Ставимо в тінечко - нехай маринується, поки вугілля дійдуть.

Коли приходить час смаження, розкладаємо барабульку щільно на нижній решітці, притискаємо верхню, закріплюємо механізм.

Смажимо до скоринки, перевертаємо грати. Ось і готове.

Розкладаємо барабульку на листя салату, прикрашаємо кільцями ялтинського червоного лука, шматочками лимона.

Так само готуються і бички. Ні чистити, ні патрати їх не потрібно. Тільки помити, посолити – і на ґрати.

Не забувайте прихопити на рибний пікнік кілька лимонів та пучків зелені, рулончик фольги.

А ще поряд з грилем потрібно пам'ятати, що риба – не м'ясо, готується вона дуже швидко. Для обсмажування достатньо 5-7 хвилин.