Іноді у світі з'являються незвичайні рецепти для консервування страв, де поєднуються абсолютно несумісні, як здається, компоненти, і в найкоротші терміни набувають популярності серед господинь, які із задоволенням експериментують на кухні. Варення зі слив, таке знайоме та улюблене, незмінно викликає захоплення, коли зварено з волоськими горіхами. Підкорюють у цьому десерті до «зимового» чаювання не лише смакові якості, а й набір вітамінів та корисних речовин.

Щоб страва вийшла того самого вишуканого смаку, зовсім не обов'язково бути кухарем найвищої категорії. Заздалегідь підготувати компоненти і точно дотриматися всіх пропорцій цілком достатньо.

Особливостей варіння такого незвичайного варення небагато, але головна з них правильно підібрати інгредієнти.

І починати слід із слив:

1. Їх рекомендується вибирати з твердих сортів - ті, що відносяться до ранніх, так само, як і занадто м'які, миттєво розваряться, і вийде замість варення паста. Те саме станеться і з перезрілими.
2. Варення буде набагато красивіше зі злив темних сортів, як Ренклод або Угорщина, або Волошка.
3. У плодів має легко відділятися кісточка. Це важливо, якщо їх за рецептом слід видаляти.

Тепер горіхи. Грецькі – не межа. Використовувати можна і мигдаль, і фундук, або асорти. Смак тим самим ви не зіпсуєте.

Часто для надання варенню неповторного відтінку в нього додають корицю. Але на всі "фантазія господині". Зрештою, це справа смаку.

Підготовка злив та горіхів

Фрукти та горіхи треба спочатку підготувати, а вже після цього варити варення.

Сливи перебирають, кожну миють окремо, а подальші дії залежать від рецепту:

• виймають кісточку, не розрізаючи плода;
• ділять на дві половинки, щоб спочатку вийняти кісточки, а потім нарізати м'якоть кубиками. Але останнє – на розсуд господині.

Горіхи очищають від шкаралупи, перебирають ядра, видаляють зіпсовані частини. А тепер маленька хитрість – потримати їх у окропі хвилин 10. Якщо планується фарширувати сливи – горіхи порубати дрібно. Ще один секрет: не варто користуватися блендером – отримайте кашу.

Як приготувати варення зі слив і горіхів?

Рецепт, який ми пропонуємо, є базовим. З ним можна експериментувати, запроваджувати додаткові компоненти. Часто практично готове варево додають корицю, і краще, якщо це будуть палички, а не коричний порошок (він не завжди відрізняється якістю).

Потрібно:

1. Слива – 2 кілограми.
2. Цукор – 1,5 кілограми.
3. Волоські горіхи - 400 грам.
4. Кориця – 1-2 палички (можна використати порошок).
5. Вода – 1 склянка.

Для варіння краще вибрати товстостінний посуд - каструлю або сковороду з високими бортами.

Процес приготування:

1. У очищені від кісточок сливи, розділені на половинки, додають горіхи, безпосередньо перед варінням підсушені на сковороді, цукор і вливають воду.
2. Варити слід за середньої температури.
3. Як тільки варення закипить, вогонь зменшити до мінімуму. У 20 хвилин, що залишилися, знімати періодично піну. У готовому варенні сливи стають м'якими.

Палички кориці зняти, а ласощі розлити по банкам, попередньо стерилізованим, і закупорити. Зазвичай їх перевертають, укутують і залишають так остигати. Але це зовсім необов'язково. Головне – не вносити на холод, доки вони не охолонуть.

Іноді варення варять інакше:

1. Цукор у сливу додається після того, як вона закипіла, і варення продовжує варитися ще 40 хвилин.
2. Горіхи без підсушування додають у киплячу масу та проварюють 15 хвилин.

Варення завжди слід помішувати, щоб не пригоріло.

Як зберігати варення

Для зберігання сливового варення, як і будь-якої іншої консервації на всю зиму, можна скористатися холодильником, підвалом або погребом. Заготовкам потрібні прохолода і темрява.

Доцільніше користуватись ємностями невеликих обсягів. І, найчастіше, їх роль добре виконують скляні банки від 200 міліграм до 1 літра. Хтось закриває їх пластмасовими кришками для нетривалого зберігання, але частіше банки закочують.

Рецепт сливового варення з волоськими горіхами відрізняється оригінальністю. Особливості його розкішного смаку передати повністю неможливо. Його хочеться назвати не варенням, а десертом. Воно виходить неймовірно смачним, десь пікантним. Його кисло-солодкий смак, освіжаючий, з гіркуватим присмаком, припаде до смаку навіть найвимогливішим гурманам. А якщо на варення, розкладене по креманках, викласти збиті вершки, гості будуть у захваті – слава про прекрасну господиню рознесеться дуже скоро.

Сливове варення з|із| горіхами приготувати потрібно обов'язково. Якщо врахувати всі корисні рекомендації, зовсім скоро ваші домочадці зможуть насолоджуватися достоїнствами цієї чудової насолоди.

З усіх існуючих способів консервування свіжих слив, варення таких дивовижних плодів, начинених горіхами, представляє безсумнівний кулінарний інтерес. Неможливо повністю передати особливості розкішного смаку цього вишуканого десерту. Сливове варення з горіхами потрібно приготувати, щоб повною мірою оцінити всі переваги чудової насолоди. Для отримання кращого смаку та якості готового продукту слід врахувати кілька корисних рекомендацій. Купуючи сливи для варення, зупиніть свій вибір на дозрілих, але не надто м'яких плодах. Перезрілі фрукти підійдуть для або. Горіхи можна використовувати будь-які, виходячи з власних переваг. Не заощаджуйте на цукрі, оскільки зменшення його кількості може спричинити бродіння і псування солодкого продукту. Щоб варення зі слив з горіхами набуло густих і насичених властивостей, його потрібно готувати багаторазовим способом з перервами до 12 годин.

Інгредієнти:

• 1 кілограм стиглих слив;
• 1 кілограм білого цукру;
• кількість горіхів, що відповідає числу плодів;
• 900 мл питної води.

Як приготувати варення зі слив з горіхами на зиму:

1. Сливи добре помиємо, викладемо на рушник, щоб вони підсохли. Ядерця волоських горіхів розділимо на половинки, яких має вистачити на всі фрукти.

2. Надрізаємо кожну сливу з боку плодоніжки, витягаємо кісточки, замінивши їх горіхами. Намагайтеся робити якнайменший розріз, щоб поміщене ядерце в процесі нагрівання залишалося всередині сливи. Фаршировані плоди складаємо у спеціально підготовлений посуд.

3. Тепер нам належить зварити сироп. Вливаємо в емальовану каструлю питну воду, нагріваємо її, всипаємо цукровий пісок у киплячу рідину, постійно перемішуючи солодкий склад до повного розчинення сипучого продукту.

4. Варимо сироп ще хвилин п'ять, потім акуратно заливаємо солодким складом начинені фрукти. Ставимо посуд на плиту, доводимо до кипіння, потім відставляємо таз зі зливами убік від вогню.

5. При наступному нагріванні повторюємо процедуру теплової обробки, роблячи це не менше ніж п'ять разів. Такий спосіб приготування забезпечує поступове випаровування зайвої рідини, а сироп стане більш концентрованим.

6. В останнє нагрівання додаємо до трьох десертних ложок соку лимона, виготовляємо остаточне кип'ятіння фруктового складу. Ми вже зазначили, що сливи змінили свій колір на темніші тони, перестали спливати на поверхню, просякнувши солодким ароматом сиропу, що загуснув.

7. Розкладаємо зливу з горіхами по гарячих стерилізованих банках, щільно закриваємо кришками. Охолоджений десерт зберігаємо в льоху або іншому прохолодному приміщенні.

Склад сливового варення можна доповнювати різноманітними фруктами. Декілька часток апельсина, яблука або абрикоса здатні надати смаковому букету особливих ноток. Кулінарна фантазія не знає кордонів, адже улюблені ласощі послужать гідною прикрасою чудового торта, стане чудовою начинкою для солодких пирогів та іншої здоби. Знайти гідне застосування такої дивовижної заготівлі не складе ніяких труднощів!

Смачного!!!

З повагою, Людмило Миколаївно.

З горіхами покроковий рецепт із фото. Приготуємо дуже смачне сливове варення чи сливовий джем! Додамо волоський горіх, корицю або ванілін. Пальчики оближеш!

складові

• зливу - 1кг
• цукор - 800 г
• очищені волоські горіхи - 100 г
• кориця - 1 паличка або ванілін до смаку

Горіхи попередньо залити окропом хвилин на 10 (розпарені вони краще вберуть сироп).

Зливу миємо та видаляємо кісточки. Нарізаємо на часточки.

Потім зливу засипаємо цукром, додаємо відразу горіхи і ставимо на середній вогонь і варимо 30 хвилин, знімаючи піну і помішуючи дерев'яною лопаткою.

Потім додаємо ванілін або корицю, що вам до душі. Варимо ще 1 хвилину.

Розливаємо варення по стерилізованих банках!

Сливовий джем з волоськими горіхами

Засипаємо сливу цукром і даємо постояти 1-2 години, зливу дасть сік. Жодної води нам не потрібно.

Потім ставимо сливовий джем на середній вогонь і варимо 30 хвилин, знімаючи піну та помішуючи дерев'яною лопаткою.

Тепер найскладніший крок – протираємо наш джем через сито. Прибираємо всі шкірки, що залишилися, і робимо консистенцію джему однорідною.

Ставимо протерту сливу на середній вогонь і варимо 30-40 хвилин. Можна варити і більше до необхідної консистенції.

Якщо вам здається, що джем дуже рідкий, то вимикайте газ і лягайте спати, за ніч він стане густим. Все готово.

І на завершення розкладаємо наш сливовий джем по стерилізованих банках, закриваємо кришками і зберігаємо до зими.

Смачного.

Крок 1: Готуємо сливи.

Спочатку підготуйте сливи. Їх потрібно перебрати і добре промити, очищаючи від гілочок, листочків та іншого рослинного сміття. Після миття зі злив потрібно вирізати кісточку. Очищені фрукти можна просто розділити на дві частини, а можна порізати і дрібніше, це вже за бажанням.

Крок 2: Підготовляємо волоські горіхи.

Ядра волоських горіхів так само потрібно перебрати, раптом у них закрався шматочок шкаралупи або частинка перегородки. Потім зсипте горіхи в глибоку тарілку та залийте чистою водою кімнатної температури. Залишіть їх відмокати в такому вигляді на 30 хвилин. Але не гайте часу, а приступайте до варіння сливового варення.

Крок 3: Готуємо сливове варення з горіхами.

Порізані сливи потрібно зсипати в придатний для приготування посуд і поставити на середній вогонь. Нехай проваряться так протягом 20 хвилин. Якщо раптом фрукти не виділять достатньо соку, можна додати до них кип'яченої води, але тільки зовсім трохи. І не забувайте постійно перемішувати ваше варення.
Через 20 хвилиндо злив потрібно буде висипати цукровий пісок і продовжувати все варити ще як мінімум 40 хвилин. При цьому уважно стежте за потужністю вогню, можливо, її потрібно буде зменшити.


Сливове варення майже готове, залишилося лише додати до нього волоських горіхів. Для цього з останніх потрібно злити воду, відкинувши їх на друшляк, а після горіха слід висипати у варення та дочекатися, поки все закипить.


Сливовому варенню з горіхами дайте прокипіти 15 хвилин, а потім знімайте його з вогню і відразу розливайте по скляних стерилізованих банках.
Закрийте кришками і остудіть при кімнатній температурі. І тільки після остигання сливове варення з горіхами слід прибрати в темне та прохолодне місце, де воно спокійно дочекається свого зоряного часу.

Крок 4: Подаємо сливове варення з горіхами.

Сливове варення з горіхами завжди підніме вам настрій, особливо разом із ароматним гарячим чаєм. Намазуйте варення на хрумкі тости або рум'яні домашні булочки, а справжні ласуни можуть не відмовляти собі і є ці ласощі прямо ложкою.
Дуже важливо зробити восени більше різних заготовок, щоб узимку радувати себе різноманітними стравами, адже це не тільки корисно, а й піднімає настрій!
Смачного!

Готувати за цим рецептом можна як з жовтих, так і з темних слив, при цьому колір варення також відрізнятиметься в залежності від того, якого кольору фрукти ви використовували.

Не заготовляйте варення у банках великого обсягу. Хіба що якщо у вас сім'ї є дуже великий ласух, який з'їсть всю банку швидше, ніж заготівля почне псуватися.

На ближньому сході існує така традиція, згідно з якою господиня будинку зустрічала гостей з тацею в руках, на якій вона тримала маленьку розетку з конфітюром та склянку холодної води. Втомлений мандрівник, що прийшов з курної, спекотної дороги набирав ложечкою варення і смакував його в роті, запиваючи прохолодною водою. Потім гість простягав тацю з частуванням господині і висловлював подяку, благословляючи її руки.

Тож почнемо. Для варення найкраще брати темні сорти слив (угорка, ренклод, волошка…) і бажано, щоб кісточка добре від м'якоті відставала, бо ох як доведеться намучитися їх виймаючи.

Нам знадобляться:

1 кілограм злив;

2 склянки цукру;

2 склянки волоських горіхів;

2 палички кориці;

1 неповна чайна ложка лимонної кислоти (5гр).

Розрізаємо сливи навпіл і відокремлюємо кісточки.

Все це шарами складаємо в глибоку ємність і посипаємо цукром (один шар сливи + шар цукру тощо).

Нарізані сливи слід залишити, щоб пустили сік (я робила заготівлю ввечері, а вранці ставила на вогонь).

Ставимо ємність на невеликий вогонь, поки не закипить. Щоб плоди залишалися цілісними і не розвалювалися, варення краще не заважати ложкою, а збовтувати круговими рухами. Кипіти варення повинно хвилини 2 - 3 не більше, щоб не перетравити плоди, і там залишилося хоч щось корисне.

Після відставляємо до повного остигання. Потім цю процедуру повторюємо вдруге і втретє готуємося до завершального етапу (у мене на приготування варення йде три дні). При такому багаторазовому варінні сливи залишаються пружними, а сироп прозорий.

На третій день (завершальна стадія приготування) після того, як варення закипіло, кидаємо палички кориці, попередньо подрібнивши на невеликі шматочки.

Кориця надає варенню особливий пряний та неповторний смак. Також з корицею додаємо волоських горіхів. Їх можна подрібнити, але я кидаю цілими половинками (чоловік так більше любить).

І останнє – за 5 хвилин до готовності додаємо у варення лимонну кислоту (це не дасть варенню зацукруватися). Знімаємо з вогню та викладаємо у стерилізовані банки. Бажано почекати, щоб варення охололо і лише потім закривати кришками. Так не збиратиметься на них конденсат, і варення вже точно не закисне.

Варення виходить найсмачніше. Якщо чесно, я мало не слопала за раз підлогу банки, довелося брати себе в руки.)

Вдалого приготування та приємного апетиту!