Смачна і пишна паска з білою глазур'ю та родзинками – головна страва Великодня. LifeStyle 24 відібрав 8 найцікавіших рецептів для приготування головної страви вашого столу на свято.

Кожна господиня, яка готує пасхальний хліб самостійно, намагається вразити смаком та оформленням. Але окрім традиційних інгредієнтів, у тісто можна додавати шампанське чи навіть грудинку. А ми розповімо, як це зробити на

Екзотична паска з сиром та грудинкою

Інгредієнти для опари:
борошно – 70 г
пресовані дріжджі – 20 г
молоко – 240 г

Інгредієнти для тесту:
борошно – 500 г
сіль - 1 ч. ложка
цукор – 1 ст. ложка
яйця -2 шт.
вершкове масло – 180 г
твердий сир – 180 г
копчена грудинка – 180 г
олія – 1 ст. ложка

Паска з сиром і грудинкою сподобається гурманам

Рецепт приготування паски з сиром та грудинкою:

1. У великій мисці змішайте борошно з дріжджами та замісіть до однорідності. Накрийте та залиште при кімнатній температурі на годину. Опара піниться, а якщо по мисці вдарити ложкою, просяде в центрі.

2. Наріжте грудинку кубиками. Покладіть у сковороду разом із олією і обсмажте до рум'яного кольору. Перекладіть на тарілку, застелену паперовими рушниками. Сир натріть.

3. Змішайте в мисці борошно, сіль та цукор. Додайте яйця та опару. Вимішуйте доти, поки тісто не збереться в товстий шар. Накрийте тісто плівкою та залиште на 10-15 хвилин.

4. Розділіть олію на 4 частини і поступово введіть у тісто. Додайте|добавляйте| в тісто шматочки грудинки і натертий сир і перемішайте його руками.

5. Перекладіть тісто в змащену маслом миску, закрийте і залиште для вистоювання, поки тісто не збільшиться в об'ємі в 1,5 рази.

6. Змастіть олією форму для випікання. Розділіть тісто на дві частини та скачайте кожну у кулю. Викладіть тісто у форму та залиште на 90 хвилин.

7. Розігрійте духовку до 180 градусів. Випікайте паску 50-60 хвилин|мінути|.

Інгредієнти для опари:
борошно - 190 г
дріжджі – 9 г
шампанське напівсолодке - 190 г

Інгредієнти для тесту:
борошно -500 г
суміш цукатів та родзинок – 350 г
дріжджі живі – 35 г
сіль – 10 г
цукор – 160 г
яйця – 4 шт.
молоко – 100 г
олія вершкове – 280 г
горіхи волоські – 120 г

Таким паском ви точно здивуєте гостей

Рецепт приготування паски з шампанським:

1. Приготуйте закваску: змішайте дріжджі, шампанське, борошно, що просіює, накрийте рушником, поставте в тепле темне місце на годину.

2. Змішайте борошно, дріжджі, сіль, цукор, розм'якшене вершкове масло, яйця, молоко. Додайте|добавляйте| опару і перемішайте тісто. Додайте горіхи та цукати з родзинками, ще раз перемішайте.

3. Викладіть тісто у форму та залиште на годину. Випікайте до золотистого кольору, тобто приблизно 15 хвилин у духовці, розігрітій до 180 градусів.

Шоколадно-апельсинова паска

Інгредієнти для тіста та опари:
борошно – 320 г
сухі дріжджі – 8 г
молоко – 160 мл
шоколад – 100 г
апельсин – 1 шт.
вершкове масло м 150 г
яйце – 1 шт.
сіль

Інгредієнти для глазурі:
шоколад – 50 г
вершкове масло – 25 г
кондитерська посипка

Паска із шоколадом – це дуже смачно!

Рецепт приготування паски з шоколадом:

1. Приготуйте опару: розведіть дріжджі в теплому молоці, додайте дві третини борошна, що просіює, замісіть тісто і залишити підходити в теплому місці на годину. Але накрийте тісто рушником або плівкою.

2. Розтопіть шоколад на водяній бані. Очистіть апельсин та видавіть сік.

3. В опару висипте залишки борошна, додайте яйце, сіль, цукор, розтоплене вершкове масло, шоколад, апельсиновий сік та цедру. Замісіть тісто, накрийте рушником і залиште ще годину в теплому місці.

4. Розділіть тісто на частини та викладіть у формі, змащеній олією. Розігрійте духовку до 180 градусів та випікайте близько 50 хвилин.

5. Приготуйте глазур: розтопіть шоколад разом із вершковим маслом, охолодіть і полийте ним паску. За бажанням прикрасьте кондитерською посипкою.

Італійський великодній кекс – коломба

Інгредієнти:
борошно – 500 г
молоко – 150 мл
свіжі дріжджі – 5 г
цукор – 300 г
6 жовтків та 4-5 білків
вершкове масло – 140 г
апельсиновий сироп – 2 ст. л.
1 стручок натуральної ванілі або порошок ванілі
апельсинові цукати – 125 г
фундук – 100 г
мигдаль – 50 г
цукрові кульки
крохмаль
сіль

Так виглядає великодня голубка

Пасхальна голубка – традиційний італійський великодній кекс у формі птиці, прикрашений мигдалем та кульками цукру. В Італії продають спеціальні форми з паперу для випікання голубок. Однак цей кекс можна спекти і в будь-якій іншій формі.

Рецепт приготування італійського великоднього кексу:

1. Приготуйте опару: у миску покладіть дріжджі, налийте 125 мл молока і додайте 125 г борошна і добре перемішайте. Накрийте опару та поставте в холодну духовку на 8 годин.

2. За 8 годин опара має збільшитися приблизно втричі, а на поверхні будуть бульбашки. Додайте в опару 95 мл води (температура 37 ° С), 65 г цукру та 2 жовтки. Добре вимісити тісто в комбайні. Потім додайте 250 г борошна і продовжуйте місити тісто.

3. Додайте 1 жовток, 70 г м'якого вершкового масла та продовжуйте місити тісто. Через півгодини вимішування вийде гладке еластичне тісто.

4. Тісто перекладіть у глибоку миску, накрийте рушником і поставте в холодну духовку на 11-12 годин.

5. За вказаний час додайте в тісто 80 г цукру, 2 ст. л. апельсинового сиропу або 1 ст. л. апельсинової есенції, 25 мл молока та 2 жовтки. Продовжуйте місити тісто у комбайні. Додайте 125 г борошна та продовжуйте місити. Додайте 1 жовток, 4 г солі, стручок ванілі або 1 ч. л. ванільного порошку, 70 г м'якого вершкового масла|мастила| і добре вимісити. Потім додайте 125 г нарізаних кубиками цукатів.

Пасхальна голубка

6. Зробіть кульки з|із| тіста, накрийте рушником і поставте в холодну духовку на годину.

7. Потім тісто розкладіть за формами (тісто має сягати половини висоти формочки). Накрийте рушником та залиште на 2 години.

8. Приготуйте глазур: 100 г фундука, 50 г мигдалю, 25 г крохмалю, 150 г цукру подрібніть у міксері на порошок. Додайте 4-5 білків, збитих у міцну піну, обережно перемішайте. Глазур можна викладати на сире тісто

9. Накрийте кекс рушником, залиште на 2 години у холодній духовці. Потім кекс дістаньте з духовки, розігрійте до 180 ° С і поставте кекс знову.

10. Коли кекс буде на 2 см нижче за рівень стінки форми, густо посипте його кульками цукру і продовжуйте випікати. Загальний час випікання 50-60 хв.

Пасхальний кекс з малиною та бананом

Інгредієнти для кексу:
борошно - 250 г
цукор – 180 г
вершкове масло (м'яке) – 75 г
яйце – 3 шт.
сіль - ¼ ч. ложки
розпушувач – 3 ч. ложки
молоко – 200 мл
банани – 2 шт.
ванілін – 2 ч. ложки

Інгредієнти для глазурі:
вершковий сир – 250 г
вершкове масло – 20 г
лимонна цедра – 10 г
ванільний екстракт – 1 ч. ложка
дрібка солі
цукор – 350 г
свіжа малина – 300 г

Ця паска для любителів фруктів

Рецепт приготування пасхального кексу з малиною:

1. У великій мисці збийте міксером цукор та олію. По одному введіть яйця і постійно перемішуйте. В іншій мисці з'єднайте борошно, розпушувач і щіпку солі. Перемішайте віночком.

2. У ще одній мисці змішайте молоко, банани (розімніть їх вилкою) та ваніль. Все це також потрібно добре перемішати. По черзі додавайте борошняну та молочну суміші в цукор з олією, ретельно перемішуючи після кожної ложки. Тісто має вийти однорідним, без грудочок.

3. Вилийте тісто в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і випікайте близько 25 хвилин|мінути| в духовці, розігрітій до 160 градусів. Вийміть кекс із форми та остудіть.

4. Щоб приготувати глазур, змішайте вершковий сир, масло, цедру, ваніль і дрібку солі у великій мисці. Збийте міксером, щоб суміш стала повітряною. Продовжуйте перемішувати на низькій швидкості, поступово додаючи цукор.

5. Кекс викладіть на тарілку, щедро покрийте глазур'ю та прикрасьте малиною. Перед подачею поставте кекс на кілька годин на холодильник.

Печемо паски та багато всякої смачної випічки з дріжджового тіста. Така традиція пішла ще від моєї прабабусі, і бабусі, а мама й досі пече смачну великодню випічку.

Але ось якось ніхто з них не готував сирну паску. Може, звичайно, і готував хтось, але в моїй дитячій пам'яті це ніяк не відклалося. Мені чомусь завжди здавалося, що це дуже складно, і приготувати таке святкове частування не під силу кожному.

І так я думала, поки не приготувала свого першого в цьому плані частування. На мій величезний подив, це виявилося зовсім не складно. Ну, принаймні, не складніше, ніж будь-що. Складно було лише свого часу знайти у продажу пасочницю. І тому, свої перші вироби, я готувала в друшляку, прикрашаючи їх фарбованим пшоном.

Звичайно, на них не було традиційних для такого випадку букв «ХВ» (Христос воскрес), і не було жодних інших символів воскресіння Ісуса Христа, таких як хрест, спис, пророслі зерна пшениці, молоді паростки та квіти, але це була вона — справжня, традиційна, сирна, саме така, якою й мала бути.

Звичайно ж почнемо сьогоднішню добірку з найголовнішої з них — із царської. Чому вона так називається? Та тому, що в її складі багато сухофруктів, горіхів, цукатів. Іноді додають їх у великій кількості, іноді вибірково — щойно з горіхів і щось із сухофруктів. Але обов'язково ці добавки, що покращують смак, є в ній.

Це зараз всього цього достатку вистачає в магазинах, а раніше у звичайній лавці це було не купити, привозили всі ці смаколики лише для царського столу з далеких країн.

Тому й вважалася паска з додаванням сухофруктів та горіхів, та всяких заморських спецій – «царської». А селяни готували звичайну, просту, без жодних добавок.

Тож зараз майже всі вони, які готуються, можна вважати «царськими». І ось один із таких рецептів:

Нам знадобиться:

• сир жирний - 500 гр
• жовтки - 3 - 4 штуки
• сметана - 200 гр
• вершкове масло - 100 гр
• цукор - 100 гр
• ванільний цукор -1 ч. ложка
• ізюм - 100 гр
• мигдаль, або будь-які інші горіхи - жменя

Приготування:

1. Родзинки промити і залити окропом на 20 хвилин. Після цього воду злити, а родзинки викласти на два шари паперових рушників, і ще одним шаром промокнути його, щоб води не залишилося.

2. Сир найкраще використовувати жирний, з нього частування виходить особливо смачним. Його треба пропустити через сито, і навіть не один, а двічі. Повинна вийде сирна маса без крупинок, так вона виходить ніжнішою.

Можна також пробити масу блендером або двічі пропустити через м'ясорубку. Спосіб можна вибрати будь-який.

3. Додати в протертий сир жовтки, цукор та ванільний цукор. Перемішати лопаткою.

Зазвичай для такого частування використовуються лише жовтки. Хоча є рецепти, де готують і з яєць цілком. Вийде смачно в будь-якому випадку, але оскільки свято особливе, я готую з використанням тільки жовтків.

4. Додати сметану та продовжити перемішувати до однорідності.

5. Заздалегідь дістати з холодильника вершкове масло|мастило|, порізати його кубиками і залишити на столі при кімнатній температурі. Воно має стати м'яким та податливим. Мікрохвильову піч для цих цілей краще не використовувати.

Олію найкраще брати 82,5%. І взагалі тільки таку олію можна, на думку вчених, використовувати у їжу. Олія 72,5% це трансжир, або рослинна олія дуже низької якості. Користі від нього ніякого, а ось шкода для організму може виявитися суттєвою.

6. Масло, що злегка підтанула, додати в суміш і збити міксером в пишну однорідну масу.

7. Приготувати товстостінну каструлю з товстим дном. Викласти в неї отриману масу та поставити на найменший вогонь. Так як стінки у каструлі товсті, маса не горітиме, а буде тихенько томитися на вогні і вийде такої консистенції, як треба.

8. Варити масу треба до стану, поки на поверхні не з'являться перші бульбашки, тобто до моменту закипання.

9. Як тільки на поверхні з'явилися перші «бульки», каструлю зняти з вогню і поставити в каструлю більшого об'єму, наповнену холодною водою.

10. Тепер наше завдання остудити масу. Для того щоб це сталося швидше, заздалегідь треба приготувати лід, і покласти його в каструлю з холодною водою.

На цьому етапі настає найцікавіша робота, масу потрібно постійно заважати, поки вона не охолоне. Користуватися для цього найкраще дерев'яною лопаткою.

11. Готова остигла маса повинна загуснути. Коли це станеться, її треба прикрити кришкою та відправити на дві години до холодильника.

12. Підготувати пасочницю та марлю. Пасочниці бувають дерев'яні та пластмасові, можна використовувати ту, яка є. Якщо її немає взагалі, то приготуйте друшляк або сито. Важливо, щоб ємність була з отворами для стікання сироватки.

Раніше, коли у мене ще не було пасочниці, мій чоловік зробив її самостійно з нового квіткового горщика квадратної форми. Він спилив у нього дно, і в мене з'явилося те, що я мріяла.

Бажано, щоб навіть саморобна пасочниця мала два вхідні отвори. Поки виріб наполягатиме, повинна відходити зайва рідина. І саме через нижній отвір вона зазвичай і виходить.

13. Отже, наступний етап. Марлю згорнути у два шари, змочити її у воді та віджати. Вистелити всю поверхню пасочниці.

14. Дістати з холодильника сирну суміш, додати до неї родзинки та горіхи. Горіхи можна покласти як повністю, так і подрібнити їх. Дуже добре додавати мигдальні пелюстки, вони тонкі, і з ними вона виходить особливо ніжною. Але взагалі, як уже говорилося вище, можна додати і будь-які інші сухофрукти, горіхи, цукати та цедру.

15. Заповнити форму отриманою сумішшю. Прикрити марлею, згорнувши зверху конвертиком, покласти невелику дощечку і поставити зверху гніт. Як нього може підійти заповнена водою банку.

16. Поставити форму в миску і прибрати її в холодильник на 1,5 - 2 дні. Гне не прибирати, він дозволить спресувати всю масу і віджати зайву рідину.

17. Коли вийде час, дістати форму і прибрати стінки.

Потім акуратно та плавно, не роблячи різких рухів, прибрати марлю.

18. Подати на стіл та їсти із задоволенням!

Як бачите, нічого складного у приготуванні немає. Звичайно, за часом це займає досить багато часу, але в цьому немає нічого страшного, адже весь цей час паска стоїть у холодильнику і готується сама. А сам процес приготування багато часу не займає.

Цей рецепт я постаралася розписати особливо докладно. Наступні рецепти також будуть докладними, але вже без ліричних відступів. Тому часу на читання знадобиться набагато менше. Але якщо потрібні нюанси, то обов'язково читайте усі наступні рецепти разом із першим.

Сирна пасха без випічки на згущеному молоці

Якщо в минулому рецепті ми готували заварне святкове частування, то в цьому рецепті ми обійдемося взагалі без варіння.

Нам знадобиться:

• сир жирний - 600 гр
• сметана жирна - 3 ст. ложки
• вершкове масло - 100 гр
• цукор - 0, 5 склянки
• згущене молоко - 200 гр
• курага - 100 гр
• ізюм - 100 гр
• ванільний цукор - 1 ч. ложка

Приготування:

1. Курагу промити і залити окропом, залишити на 1 годину, щоб вона пом'якшала. Потім воду злити та обсушити.

2. Родзинки промити і залити окропом, залишити на 20 - 30 хвилин. Потім воду злити та просушити за допомогою паперових рушників.

3. У чашу блендера викласти обсушену курагу, додати до неї сметану та сир. І те, й інше краще використовувати великий ступінь жирності. Так готовий виріб вийде ніжнішим і смачнішим.

4. Туди ж додати звичайний та ванільний цукор, згущене молоко.

5. Вершкове масло|мастило| 82,5% жирності заздалегідь дістати з холодильника і дати йому підтанути при кімнатній температурі. Також додати його до чаші блендера.

6. Збити всі інгредієнти в однорідну масу, особливо стежити, щоб не залишилося частин кураги. Вона має стати однорідною з іншими інгредієнтами, а маса, завдяки їй, набуде гарного персикового відтінку.

Завдяки збиванню, маса вийде не тільки однорідною, а й пишною!

7. Додати в масу родзинки та перемішати. Блендер уже не користуємося.

8. Пасочницю вистелити двома шарами марлі та викласти в неї сирну суміш. Поставити форму в миску і зверху поставити гніт. У миску ставити обов'язково, тому що в неї витікатиме сироватка під час пресування виробу.

9. Прибрати в холодильник разом із гнітом на добу.

10. Після цього часу пасочницю дістати, прибрати стіни, і акуратно зняти марлю.

Поставити на тарілку та подавати на стіл.

Готову паску викласти на тарілку і прикрасити на власний розсуд. Для цього можуть використовуватись різні посипання, або кондитерські прикраси.

Сира сирна пасха «Царська» з цукатами (без випічки)

Цей варіант ми будемо готувати на вершках, а як смачне доповнення візьмемо будь-які цукати, або сухофрукти.

Нам знадобиться:

• сир жирний - 500 гр
• вершкове масло 82,5% - 200 гр
• цукор - 1 склянка
• вершки - 0,5 склянки
• яєчні жовтки - 3 шт
• родзинки - 1 - 2 ст. ложки
• мигдальні пелюстки - 1 ст. ложка з гіркою
• цукати - 1 ст. ложка
• ванілін, мелений кардамон - за щіпкою (за бажанням)

Приготування:

1. Вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника і дати йому трохи підтанути. Потім викласти його в миску разом з цукром і розтерти дотику, додаючи по одному жовтку.

Масу розтирати до стану, поки|доки| цукор повністю не розчиниться.

2. Якщо хочете, щоб виріб вийшов не тільки смачним, але й ароматним, додайте ванілін та мелений кардамон. Щоб не потрапили великі частинки, їх треба просіяти через часте сито.

3. Сир протерти через сито двічі, так наше частування вийде особливо ніжним та повітряним. Додати його у загальну масу.

4. Туди ж додати цукати, сухофрукти та мигдальні пелюстки. Сухофрукти найкраще заздалегідь розпарити, заливши окропом. Потім воду злити і обсушити їх паперовим рушником. Великі шматочки можна порізати.

Якщо немає цукатів, можна потерти цедру з лимона, або апельсина. Але тільки її кольорову частину, біла частина дасть непотрібну гіркоту всьому виробу.

5. В окремому посуді збити холодні жирні вершки. Потім обережно ввести в загальну масу. Перемішувати при цьому найкраще дерев'яною лопаткою та бажано перекладаючи шари зверху вниз. Або заважати по колу, але тільки в один бік.

6. Підготувати пасочницю, застелявши її змоченою у воді щільною тонкою тканиною або подвійним шаром марлі.

7. Викласти в неї сирну масу, закрити краями марлі та поставити під гніт.

8. Поставити в миску для стікання сироватки та прибрати в холодильник на добу.

9. Потім звільнити виріб від форми та тканини та перекласти в плоску тарілку. За бажанням прикрасити.

Так як паска готується за цим рецептом із сирих продуктів, то обов'язково переконайтеся, що Ви використовуєте свіжі яйця!

Це дуже важливо! І в кожному випадку, коли ми сьогодні робитимемо сире частування, це слід робити обов'язково!

Відео про те, як спекти в духовці дуже смачну сирну пасху

Зізнаюся чесно, я ніколи в духовці паску не випікала. Якось звикла більше готувати її або заварною, або взагалі без варіння. Але коли почала готуватися до сьогоднішньої статті, то з подивом для себе виявила, що виявляються такі рецепти.

Я пошукала в інтернеті потрібні рецепти, виявилося, що їх не так багато. Але, нарешті, на очі мені попався такий чудовий рецепт. Я переглянула його, і, зізнаюся, він мені дуже сподобався! Тому я вирішила включити його до сьогоднішньої статті.

Тому, якщо Ви вирішите приготувати таку страву до свята в духовці, беріть рецепт на замітку.

А ось ще один рецепт у духовці. Правда по ньому в духовці нудиться лише молоко, але все одно один із етапів приготування проходить у духовці.

Великдень на яйцях та сметані «Червона», запечена в духовці

За старих часів такі смаколики готували в російській печі. Але оскільки сільська піч є не у всіх, вона адаптована під нашу духовку, яка на щастя є в кожному будинку.

Так як за цим рецептом готували в селянських сім'ях, то готується вона із найпростіших продуктів, які є у кожному холодильнику.

І хоча продукти прості, але частування виходить «знатний», не дарма у нього така назва — «Червона».

Нам знадобиться:

• молоко - 1,5 літра
• сметана - 4 склянки
• яйце - 3 шт
• цукор - 0, 5 склянки
• сіль - щіпка

Приготування:

У цьому рецепті ми будемо самостійно створожувати молоко за допомогою сметани. І для цього є два шляхи. Один із них, зробити це в каструлі, змішавши молоко разом зі сметаною, і довівши його до кипіння. Коли сироватка відклацнеться, вистелити друшляк марлею в два шари і вилити вміст. Потім зав'язати марлю вузлом та підвісити, щоб злилася вся рідина. Сироватка зіллється, а сир залишиться.

А можна зробити це так, як робили наші прабабусі. А це робилося так. У глиняний горщик наливалося молоко і ставилося до духовки. Горщик розпалювався і молоко грілося, нудилося і ставало топленим. Потім його треба було дістати і трохи остудити, приблизно до температури тіла людини, тобто до 35 градусів.

Після чого додавалася сметана, вміст перемішували і залишалося сквашуватися. Потім сквашене молоко перекладали в ганчірочку чи марлю, згортали її вузлом і підвішували, сироватка стікала, а тверда маса залишалася. Таким чином отримували сир із топленого молока, зі смачним запахом та смаком.

Вибирайте будь-який спосіб отримання сиру та продовжимо далі.

1. Після того, як отримали сир і злили всю сироватку, сир треба двічі протерти через сито.

2. Потім розтерти його із яйцями. Яйця при цьому повинні бути найсвіжішими, вони не будуть проходити теплову обробку.

3. Потім масу треба трохи посолити і додати цукор. Ретельно перемішати до однорідності.

4. Викласти масу в друшляк, застелений подвійним шаром марлі. Закрити кінцями марлі, покласти блюдце відповідного розміру. Поставити друшляк в миску для стікання сироватки, що залишилася. Придавити гнітом та відправити на добу в холодильник.

5. Потім витягти паску, акуратно прибрати марлю. Викласти її на тарілку та прикрасити за своїм бажанням.

Ось такий простий сільський рецепт!

Найпростіший класичний рецепт сирної пасхи без яєць

Не всі мають час довго возитися на кухні з їжею. І їм також знайдеться простий рецепт.

Нам знадобиться:

• сир жирний - 1,25 кг
• вершкове масло - 100 гр
• цукор - 0, 5 склянки
• сметана - 0, 5 склянки

Приготування:

1. Сир двічі протерти через сито. Можна також пробити його міксером або двічі пропустити через м'ясорубку.

2. Масло заздалегідь дістати з холодильника і дати йому постояти при кімнатній температурі, щоб вона трохи підтанула. Всипати в підталу олію цукор, перемішати.

3. Додати сметану та розтерти масу до повного розчинення кристалів цукру.

4. Викласти отриману масу в сир, додати щіпку солі і ретельно перемішати.

5. Пасочницю вистелити подвійним шаром марлі, її можна змочити водою. Потім заповнити її отриманою сумішшю до верху, прикрити звисаючими краями марлі.

Поставити пасочницю в миску, щоб у неї стікала сироватка. Зверху поставити гніт і прибрати у такому вигляді в холодильник.

6. Мінімальний час наполягання у холодильнику 12 годин, але краще дати постояти добу.

7. Коли вийде час, дістати форму з холодильника, прибрати стінки, і акуратно зняти марлю. Викласти на тарілку, прикрасити на власний розсуд.

Сира пасочка з вареним згущеним молоком і сухофруктами

Для приготування за цим рецептом можна купити вже готове варене згущене молоко, а краще зварити її самостійно, так готовий виріб вийде смачнішим.

Нам знадобиться:

• сир жирний - 500 гр
• сметана жирна 20% - 500 гр
• варене згущене молоко - 1 банка
• вершкове масло - 150 гр
• лимон - 0,5 шт
• цукор - 7 ч. ложок
• суміш сухофруктів, цукатів - 1 - 1,5 склянки

Приготування:

1. Всі продукти заздалегідь дістати з холодильника і дати їм постояти за кімнатної температури, так вони будуть легше перемішуватися. А масло нам знадобиться трохи підтанула, тому його слід дістати ще раніше.

2. Сухофрукти замочити в гарячій воді, і дати їм можливість полежати не менше півгодини. Потім дістати, обсушити паперовими рушниками, і нарізати дрібними шматочками, розміром із родзинки. Якщо використовуєте родзинки, його різати не треба.

Сухофрукти можна використовувати будь-які - це і курага, і чорнослив, і інжир, і родзинки. За бажанням можна також додати|добавляти| трохи горіхів. Великі горіхи, такі як кешью, бразильські або волоські горіхи краще подрібнити. Мигдаль, кедрові горіхи, фундук, фісташки або арахіс можна залишити цілком.

3. У чашу блендера покласти сметану та олію, збити до однорідності.

4. Додати сир і знову збити до отримання однорідної маси.

5. З половини лимона натерти цедру, а сік видавити чашку.

6. У чашу блендера до отриманої суміші додати варене згущене молоко, натерту цедру та лимонний сік. Насипати 5-6 чайних ложок цукру і ретельно перемішати до рівномірного фарбування всієї маси.

Після чого спробувати масу на смак, якщо в ній для Вас виявилося достатньо цукру, то так і залиште, якщо любите посолодше, то додайте ще дві ложки, або навіть більше, тобто на свій смак.

7. Додати до сирної маси сухофрукти та горіхи, якщо захотіли їх використовувати. Перемішати за допомогою ложки.

8. Пасницю вистелити подвійним шаром марлі або щільною полотняною тканиною. Якщо пасочниці немає, можна використовувати друшляк і вистелити марлею його. І в тому, і в іншому випадку повинні залишитися довгі краї, що звисають, ними прикриємо згодом викладену суміш.

9. Викласти масу в пасочницю і прикрити краями, що звисають, марлі або тканини. Якщо робите в друшляку, то зверху треба покласти блюдце, що підходить за розміром, і поставити гніт. На пасочницю також встановити гніт. Поставити отриману споруду в потрібну миску, щоб у неї стікала сироватка і прибрати в холодильник на добу.

З готового святкового десерту прибрати стінки форми і акуратно, щоб не пошкодити, зняти тканину. Викласти на тарілку та прикрасити на свій розсуд.

Дуже смачний рецепт сирної пасхи на заварній помадці

Ви вмієте готувати заварну помадку? Ні? Тоді читайте.

Нам знадобиться:

• сир жирний - 500 гр
• вершки - 1 склянка
• яйце - 3 шт
• цукор - 0,5 склянки (можна трохи менше)
• ванільний цукор - 1 ч. ложка
• лимон - 0, 5 шт
• цукати, сухофрукти, горіхи - 0,5 - 1 склянка

Приготування:

1. Якщо будете використовувати для приготування такі сухофрукти, як курагу, або родзинки, їх треба попередньо замочити в гарячій воді, родзинки на 30 хвилин, а курагу на 1 годину. Потім воду злити, а сухофрукти обсушити і подрібнити, щоб вони були розміром із родзинку.

Якщо використовуєте великі горіхи, їх треба також подрібнити, дрібніші горіхи можна залишити цілком.

2. Сир двічі перетерти через сито. Додати в нього цукати, сухофрукти чи горіхи, загальна маса їх усіх може бути від 0,5 склянки до цілого, за бажанням.

3. З половинки лимона зняти цедру і видавити з нього сік. Додати і те, й інше в масу. Перемішати за допомогою дерев'яної лопатки чи пластмасової ложки.

4. У невеликий сотейник або каструлю розбити яйця, всипати цукор і збовтати вилкою або віночком. Додати ванільний цукор або щіпку ваніліну.

5. Влити вершки. Тепер нам треба одержану масу нагріти. Зробити це можна на водяній бані або дуже маленькому вогні. Нам необхідно отримати загуслу суміш, при цьому кипіти вона не повинна. Під час всього процесу до моменту загусання масу треба перемішувати майже завжди.

6. Отриману густу масу влити прямо гарячою підготовлений сир і ретельно перемішати до отримання однорідної маси.

Якщо у Вас не знайшлося жирного сиру, то після того, як сирна маса охолоне в неї, можна додати 100 гр розм'якшеного вершкового масла жирністю 82,5 %.

7. Пасницю вистелити подвійним шаром марлі або щільною тканиною. Викласти в неї сирну масу, прикрити краями, що звисають, марлі і поставити зверху гніт, а саму форму поставити в миску, куди стікатиме сироватка.

8. Поставити форму в холодильник щонайменше на 12 годин, а краще на добу.

Готове частування дістати, прибрати стіни форми і марлю, викласти в тарілку і прикрасити на власний розсуд.

Чудова пасха з сиру з маковою начинкою без випічки

Щоб Ви зовсім не нудьгували читаючи рецепти, я вирішила помістити в статтю ще один чудовий варіант сирної Великодня, зробленої на двох основах. Одна з основ зроблена з додаванням апельсинової цедри та куркуми, а інша з маковою начинкою.

Вона виходить не тільки неймовірно смачною, але ще й такою ж гарною. Приємного золотистого кольору, що смачно пахне… З таким частуванням вийде справжнє свято.

Ну, що скажете, сподобався рецепт? Мені, наприклад, він дуже сподобався. І красиво, і смачно, і запашно. А оскільки вона готується без термічної обробки, то ще й досить швидко!

Тож обов'язково візьміть собі цей рецепт на замітку.

До речі, підфарбовувати виріб можна не лише куркумою, і якраз на тему до цього наступний рецепт.

Сира пасха на вершковому маслі без яєць на соку обліпихи (дуже швидкий рецепт)

Це дуже простий та швидкий рецепт. Тому якщо у Вас мало вільного часу, то беріть його на замітку.

Нам знадобиться:

• сир - 500 гр
• вершкове масло - 2 ст. ложки
• цукор - 0, 5 склянки
• обліпиховий сік - 1 склянка

Приготування:

1. Сир двічі протерти через сито, потім перемішати його з цукром до однорідності та розчинення цукру.

2. Олія, яку треба дістати заздалегідь з холодильника, повинна злегка підтанути. Додати|добавляти| в сир і ще раз перемішати.

3. Потім додати сік обліпихи. Після чого збити масу міксером, щоб консистенція та колір стали однорідними.

4. Пасочницю або друшляк вистелити подвійним шаром марлі і викласти сирну масу. Накрити зверху кінцями марлі і поставити під гніт, підклавши вниз миску, в яку стікатиме сироватка.

5. Поставити в холодильник на 12 годин, а краще на 24 години.

6. Готову паску дістати, прибрати форму та марлю, викласти її на тарілку та прикрасити на свій розсуд.

Так само можна готувати вироби з додаванням какао, малинового варення або з морквою.

Простий рецепт морквяної Великодня з сиром

А як Вам ідея зробити рецепт різноманітнішим, і додати до складу основи святкового десерту моркву?

Нам знадобиться:

• сир - 500 гр
• морква - 200 гр
• вершкове масло - 100 гр
• цукор - 200 гр
• апельсинова цедра - 1 ч. ложка
• ванілін - щіпка

Приготування:

1. Моркву вимити, очистити і потерти на дрібній тертці. Пересипати цукром та дати постояти, щоб вона пустила сік.

2. Сковорідку поставити на маленький вогонь, викласти на нього столову ложку вершкового масла і моркву. Гасити, поки морква не стане м'якою.

Слідкувати при цьому, щоб вона не почала пригоряти, інакше це дасть некрасивий темний відтінок готовому виробу.

3. Сир протерти двічі через сито. Потім протерти злегка розм'якшене масло і слідом - моркву, що обм'якла. Вона перетретиться сама і зніме з сита залишки олії.

4. Додати в суміш терту цедру та ваніль. Ретельно перемішати та збити міксером.

5. Викласти суміш у застелену вологою марлею пасочницю або друшляк, прикрити марлею, що залишилася, і поставити під гніт мінімум на 12 годин.

Форму поставити в миску, щоб у неї стікала сироватка. Протягом усього часу виріб має стояти у холодильнику.

6. Потім її дістати з форми та прибрати марлю. Прикрасити так, як підкаже фантазія.

Наша красуня вийде приємного золотистого кольору з приємним апельсиновим запахом.

Як приготувати ванільну сирну пасху без випічки

Незважаючи на мінімум інгредієнтів у цьому рецепті, отримане частування буде дуже смачним та ароматним.

Нам знадобиться:

• сир жирний 9% - 600 гр
• вершки жирні - 600 мл
• цукор - 1 склянка
• ванільний цукор, або ванілін - 1 ч. ложка або щіпка

Приготування:

1. Сир перетерти через сито двічі, поступово влити у нього вершки. Вершки використовуйте щонайменше 20% жирності. Перемішати масу до однорідності.

2. Викласти масу кілька шарів марлі і зав'язати вузлом. Підвісити та залишити на 12 годин, щоб з маси скла вся рідина. Підставте під вузол миску. Отриману сироватку не виливайте, її можна використовувати для приготування,

3. Після закінчення часу, вузол розв'язати, викласти масу в миску, додати в неї цукор, ванільний цукор або ванілін. Ретельно перемішати.

4. Пасницю вистелити вологою марлею, згорнутою в два шари і викласти в неї готову сирну суміш. Прикрити форму краями марлі, що звисають, поставити гніт зверху, а саму форму поставити в миску, щоб залишки сироватки злилися.

5. Залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин. Після чого звільнити її від форми та прибрати марлю.

6. Виставити на тарілку та прикрасити на свій смак.

Це не тільки найпростіший, але ще досить швидкий спосіб приготування. Не треба чекати на добу, щоб почати їсти смачне частування.

Таку красуню готують у селах, використовуючи жирний сільський сир і такі самі вершки.

Царська сира паска по-російськи на сметані та вершках

За цим рецептом готовий виріб виходить надзвичайно ніжним, смачним та повітряним, тобто по-справжньому «царським».

Нам знадобиться:

• жирний сир - 800 гр
• сметана густа жирна - 1 склянка
• вершки 33% - 0,5 склянки
• вершкове масло|мастило| 82,5% - 2 ст. ложки
• цукор - 0, 5 склянки
• цукрова пудра - 0, 5 склянки
• ванільний цукор - 2 ч. ложки
• яйце - 3 шт
• мелений мускатний горіх - 0,5 ч. ложки
• мелена кориця - 0,5 ч. ложки
• апельсинові цукати - 1 с. ложка
• родзинки - 2 ст. ложки
• горіхи будь-які - 2 ст. ложки

Приготування:

1. Сир двічі протерти через сито. Додати цукрову пудру, розм'якшене масло|мастило| і сметану. Збити за допомогою міксера.

2. Яйця розділити на жовтки та білки.

3. Цукор змішати з жовтками і розтерти дотику. Можна скористатися міксером. Потім додати масу, що вийшла, в сирну суміш.

4. Холодні вершки з холодильника збити у міцну піну.

5. Білки збити також у піну.

6. Поступово ввести у сирну суміш усі спеції, потім по черзі збиті вершки та збиті білки. Перемішувати дерев'яною лопаткою, переміщуючи масу знизу нагору, в одному напрямку.

7. Додати цукати, промиті та обсушені родзинки, а також подрібнені не дуже дрібно будь-які горіхи. Перемішати також використовуючи для цього дерев'яну лопатку.

8. Пасочницю вистелити марлею або тонкою щільною тканиною, залишити довгі кінці.

9. Викласти в неї сирну масу, закрити кінцями, що звисають, покласти зверху дощечку і поставити зверху гніт. Поставити в миску, щоб у неї стікала сироватка.

10. Поставити форму в холодильник на 1,5 - 2 дні. Після чого прибрати стінки форми та марлю, або плівку, залежно від того, що Ви використовували.

Прикрасити на власний смак. Можна прикрашати сухофруктами, горіхами, цукатами.

Смачна заварна пасочка з вареними жовтками без форми

Ще один цікавий рецепт, де використовуватимуться не сирі яйця, а варені жовтки. І можна не боятись давати готовий десерт дітям.

Нам знадобиться:

• сир жирний - 1,4 кг
• яйця - 5 шт
• молоко - 2/3 склянки
• цукор - 1 склянка
• цедра від одного лимона
• або ванілін - щіпка

Приготування:

1. Відварити круто яйця, охолодити їх і витягнути жовтки. Білки відкласти, їх можна використовувати для приготування.

2. Якщо готуватимете виріб з цедрою від лимона, то її треба зняти. Знімати лише жовту частину скоринки.

3. Жовтки розтерти з|із| цукром до однорідності і до розчинення цукру.

4. Молоко влити в сотейник і розвести в ньому отриману суміш і цедру від лимона, поставити на невеликий вогонь і довести практично до кипіння. Але закипіти молоко не повинно.

5. Перелити в глибоку велику миску і дати охолонути.

6. Сир перетерти через сито двічі або його можна пробити міксером до однорідності. Додати його в остиглу суміш і ретельно перемішати.

7. Друшляк вистелити подвійним шаром марлі, або щільної тканини. Вистелити форму так, щоб залишилися довгі краї, що звисають.

8. Перекласти сирну суміш у друшляк. Прикрити її звисаючими краями тканини, покласти зверху блюдце, що підходить за розміром, і поставити зверху гніт.

Сам друшляк поставити в миску. Від гніту в неї стікатиме сироватка, що виділилася. Поставити все це у холодильник на 12 годин, а краще на добу.

9. Через належний час витягнути пакунок із дуршлагу і акуратно прибрати марлю.

Готову пасху прикрасити на свій смак, тому що Вам підкаже Ваша фантазія. Для прикраси підійдуть сухофрукти, горіхи або фарбоване яскравим фарбами пшоно.

Великдень на сметану з темним шоколадом

Може, для когось такий десерт виявиться незвичним, як особисто для мене, свого часу. Тоді, коли я вперше познайомилася із цим рецептом. Так, як це не дивно, але їх готують із шоколадом. І наступні два рецепти будуть якраз із ним.

Цей рецепт ще незвичайний тим, що ми готуємо частування без сиру, а будемо сотворювати сметану.

Нам знадобиться:

• сметана густа сільська - 1,2 кг
• вершки жирні - 0, 5 склянки
• вершкове масло 82,5% - 2 пачки (400 гр)
• цукор - 400 гр
• яєчні жовтки - 6 шт
• шоколад - 400 гр
• ваніль - стручок (або ванілін на кінчику ножа)

З цієї кількості інгредієнтів виходить досить велика паска. Якщо така Вам не потрібна, то просто зменшіть кількість інгредієнтів удвічі.

Приготування:

1. Сметану викласти у кілька шарів марлі чи щільну тканину. Зав'язати її вузлом і повісити на 10-12 годин, щоб стекла вся рідина. Підставте під миску, що стікає сироватку, рідку складову можна буде використовувати для випічки .

2. Жовтки розтерти з цукром до білого кольору, можна використовувати для цього міксер.

3. Шоколад потерти на тертці, покласти його ненадовго в холодильник, терти буде легше. Потім всипати його і ваніль у жовткову суміш.

4. Розвести отриману масу вершками і поставити на плиту, дуже повільний вогонь, а ще краще на водяну баню. Наше завдання отримати густу однорідну суміш, при цьому вона не повинна кипіти. Під час всього процесу масу треба перемішувати, щоб вона густіла рівномірно і не чіплялася до дна.

5. Як тільки маса загусне прибрати її з вогню або водяної лазні, і залишити остигати. Коли маса охолоне, змішати її зі сметаною і розтертою добела олією. Поставити на холод, щоб вона стала консистенцією, як масло.

6. Пасницю вистелити подвійним шаром марлі або щільної тканини. Дуже щільно викласти у неї отриману масу. Прикрити краями марлі та поставити під гніт на 24 години в холодильник. Форму поставити в відповідну за розміром миску, щоб рідина, що стікає, залишилася в ній.

7. За готовністю форму дістати, прибрати стіни та марлю. Перекласти на тарілку та прикрасити. А можна залишити такою, якою вона й вийшла.

За цим рецептом можна також готувати і без шоколаду, замінивши його на будь-які мелені горіхи. Кладуться вони у такій самій пропорції, як і шоколад. А ваніль можна в цьому випадку замінити на мигдальну есенцію.

Великдень виходить напрочуд ніжним і неймовірно смачним. Тому візьміть цей рецепт собі на замітку обов'язково, він вас не підведе.

Дуже ніжна та смачна сирна пасха з білим шоколадом

Дуже ніжний та смачний десерт, який завжди приємно подати до столу, та не менш приємно їсти.

Нам знадобиться:

• сир жирний - 400 гр
• сметана жирна - 400 гр
• білий шоколад - 200 гр
• молоко - 1/4 склянки
• сухофрукти, цукати - 0, 5 склянки

Приготування:

1. У невеликий сотейник або каструлю налити молоко і поламати туди шоколад. Поставити на невеликий вогонь і довести до стану, поки шоколад не розійдеться.

2. Сухофрукти промити і залити окропом, родзинки залишити на 30 хвилин, а курагу на годину. Після чого воду злити, сухофрукти обсушити і порізати великі з них на шматочки розміром із родзинку.

3. Сир двічі пропустити через сито. Додати до нього тепле молоко із розтопленим шоколадом, жирну густу сметану. Жирність має бути не менше 20%, а краще за 30%. Перемішати.

За бажанням можна додати трохи цукру, особливо якщо Ви ласуни.

4. Додати в суміш суміш сухофрукти і цукати.

5. Тонку щільну тканину або марлю у два шари змочити водою та вистелити нею пасочницю. Залишити довгі кінці.

6. Викласти сирну суміш у форму, закрити кінцями, що звисають. І поставити зверху гніт. Саму форму поставити в миску, щоб у неї стікала рідина. Залишити при кімнатній температурі на 6-12 годин, потім прибрати ще на 12-24 годин у холодильник.

Потім усунути форму і зняти тканину. Прикрасити за бажанням.

Як приготувати домашню пасху зі створеного молока та ряженки

Ми вже готували сьогодні такий десерт на сметані з шоколадом, а тепер інший рецепт, за яким ми приготуємо його зі сметани, молока та ряжанки.

Нам знадобиться:

• ряжанка - 2 літри
• молоко - 2 літри
• сметана - 300 гр
• цукор - 0,5 склянки + 1 склянка
• жовтки - 6 шт
• вершкове масло 82,5% - 100 гр
• ваніль - щіпка

Приготування:

1. Жовтки ретельно розтерти із цукром 0,5 склянки.

2. У каструлі великого об'єму змішати ряжанку, молоко та сметану. Додати жовтки та все перемішати. Поставити на невеликий вогонь і довести до кипіння, постійно помішуючи масу, до стану поки не відійде сироватка. Для цього потрібно кілька хвилин легкого кипіння.

3. Друшляк вистелити марлею в два шари і поставити його в каструлю відповідного об'єму. Вилити масу в друшляк, щоб сироватка скла в каструлю.

4. Залишити в такому стані до повного остигання сирної маси.

5. Потім зв'язати марлю вузлом і підвісити години на дві, щоб за цей час скла вся рідина, що залишилася.

Сироватку не виливайте, з неї виходять.

6. Після цього часу сирну масу протерти через сито двічі.

7. Заздалегідь дістати з холодильника масло|мастило| і дати йому злегка розтанути. Після цього змішати з цукром, ретельно розтерши його до зникнення крупинок. Додати ваніль та ще раз перемішати.

8. Додати солодке ароматне масло|мастило| в сир і все ретельно перемішати.

9. Викласти суміш у підготовлену та застелену марлею пасочницю, або в іншу форму. Поставити її в миску, щоб в неї могла стікати рідина, що виділяється. Зверху помістити гніт і забрати в холодильник на добу.

Після чого прибрати форму, марлю та помістити готове частування на тарілку. За бажанням, прикрасивши його або залишивши у такому вигляді.

Простий рецепт приготування сирних ласощів на меду

Це ще один дуже простий рецепт, який легко та просто приготувати.

Нам знадобиться:

• сир жирний - 700 гр
• яєчні жовтки - 7 шт
• мед - 100 мл
• сметана жирна - 200 гр
• цукор - 1 - 2 ст. ложки

Приготування:

1. Сир двічі протерти через сито. Використовуйте жирний сир, з ним пасха вийде смачнішою.

2. Додати в сир жовтки, цукор, мед та сметану, все відразу. Якщо сметана у Вас не надто жирна, то додайте до неї трохи вершкового масла 82,5 %.

3. Масу перемішати, а ще краще збити міксером.

4. Після чого викласти в застеляну марлею пасочницю і в друшляк. Прикрити кінцями марлі та поставити під гніт у холодильник, краще на добу.

Відео про те, як готується дієтична сирна пасха по Дюкану

Як ми встигли помітити за всіма попередніми рецептами, десерт готується з усіх жирних інгредієнтів, це жирний сир, жирна сметана, вершки, та ще й з додаванням вершкового масла. З'їж шматочок такого частування і цілий день набереш зайвих калорій.

А як же бути людям, які не хочуть цих зайвих калорій, адже вони також відзначають день Святого Великодня. Так ось наступний рецепт для Вас.

Навіть якщо Ви не на дієті, теж беріть цей рецепт собі на замітку, оскільки виріб виходить дуже смачним. І я думаю, що він Вам неодмінно сподобається!

І насамкінець ще один смачний рецепт, який нікого не залишить байдужим.

Шоколадна сирна пасха, приготовлена ​​на сметані

Вкуняшка, приготовлена ​​за цим рецептом, дуже подобається маленьким діточкам. Вони кажуть, що на смак вона як кіндер — сюрприз. Може так і є, аби дітям подобалося!

Нам знадобиться:

• сир - 500 гр
• сметана - 1 склянка
• цукор - 0, 5 склянки
• вершкове масло - 1 ст. ложка
• яйце - 3 шт
• шоколад - 100 гр
• ваніль - щіпка

Приготування:

1. Приготувати маленький сотейник. Розбити в нього яйця і розтерти їх із цукром добела, додати ваніль та тертий шоколад.

2. Поставити сотейник на маленький вогонь і постійно помішуючи довести суміш до стану, поки шоколад не розійдеться.

3. Зняти з вогню та остудити.

4. Додати в масу сир, вершкове масло та сметану. Пробити все блендером до однорідного стану.

5. Викласти в пасочницю або друшляк, застелені марлею. Прикрити краями тканини і поставити під прес. Прибрати в холодильник на 12 - 24 години.

6. Потім усунути форму і акуратно зняти марлю. Викласти на тарілку та прикрасити на свій смак.

Як бачите схема приготування практично скрізь та сама. Змінюються лише інгредієнти, їх кількість та склад. А решта схем залишається без змін.

Для того, щоб у Вас не залишилося навіть найменших сумнівів у тому, що Ви приготуєте найсмачнішу паску, буде на допомогу наступний розділ.

Як смачно і правильно приготувати сирну пасху в домашніх умовах

Великодня бувають сирими, заварними та печеними.

• Вогкі – готуються без будь-якої термічної обробки, тільки із сирих продуктів. Тому для них потрібні найсвіжіші продукти, особливо якщо Ви готуєте з яйцями.

Яйця мають бути не тільки свіжими, а й ретельно промиті з милом. Потім, щоб не залишилося запаху мила, їх треба добре промити під проточною водою і обтерти паперовими рушниками.

• Заварні – готуються із застосуванням термічної обробки. Як правило, нагрівається молоко із цукром. Найчастіше тепловій обробці піддаються і яйця, додані рідку суміш.

Особливістю теплової обробки є те, що зазвичай суміш не доводиться до кипіння, особливо, якщо в ній присутні яйця.

Тому така теплова обробка часто проводиться на водяній бані. При ній менше ймовірності, що ми перекип'ятимо суміш, що вона підгорить і що яйця згорнуться.

Як тільки суміш загусне, її зазвичай відразу ж знімають з вогню і поміщають у холодну і навіть крижану воду, прямо разом з каструлею.

Сир, сухофрукти, цукати, спеції, а часто й олія додаються вже в охолоджену суміш.

• Запечені готуються в духовці, і дуже ніжні. Вони можуть легко опасти і втратити форму. Їм потрібен час, щоб повністю охолонути і тільки після цього їх можна витягати з форми.

Є й такі варіанти:

• прості – готуються з найпростішим набором продуктів – сир, сметана, цукор та сіль
• «царські» – готуються з продуктами, що покращують смак та аромат виробу. Це і різні смакові добавки у вигляді ванілі, спецій, цедри лимона або апельсина, а також сухофрукти, цукати, горіхи, шоколад і т.д.

Загальні принципи приготування паски з сиру

Для всіх видів святкового частування існують загальні принципи приготування.

• для приготування обов'язково повинні використовуватися тільки найсвіжіші продукти, особливо це стосується сиру, всіх супутніх молочних продуктів та яєць.
• сир найкраще брати не нижче 9%
• сметану не нижче 20%
• вершки - від 20%, якщо просто додаєте їх у суміш, і 33%, якщо готуєте зі збитими вершками
• олія потрібна 82,5%. Олія відсотком нижче вже олією як такою не є, це трансжир, маргарин рослинного походження низької якості
• Найчастіше в рецептах використовуються тільки жовтки від яєць. Якщо використовуєте білки, то їх краще збивати, і додавати вже в такому вигляді
• можна готувати вже з готового сиру, а можна приготувати його самостійно, сквасивши молоко, ряжанку або сметану. Такі рецепти є у сьогоднішній добірці.
• як уже говорилося вище, у царській пасху використовуються сухофрукти, горіхи, цукати, спеції та інші смакові добавки. Також використовуються харчові барвники, такі як куркума, какао, морква. Все це дозволяє покращити не лише смак, а й зовнішній вигляд

• Для формування заготовок використовуються спеціальні форми – пасочниці. Вони бувають дерев'яними та пластмасовими. Як правило, на звороті видавлені літери «ХВ» (Христос Воскрес) або інші символи воскресіння Христа.

Тут треба сказати, що така спеціальна форма символізує труну Господню. Саме тому і є у Великодня певна форма та спеціальна символіка.

• якщо Ви не маєте такої форми, то її можна готувати в друшляку, ситі, або в горщику з відрізаним дном (я розповідала вже про це на початку статті). Тобто потрібна форма із двома отворами. В одне з них викладається сирна маса і накладається гніт, а через інше витікає зайва рідина - сироватка. Тобто виріб пресується та звільняється від зайвої рідини.
• пасочниця, або інша форма, в яку викладатимемо суміш обов'язково повинна застилатися тканиною. Як правило, це марля в два шари, або тонка щільна тканина. На крайній випадок може використовуватись харчова плівка.

Чому краще використовувати тканину? Тому що вона може наполягати в холодильнику до двох діб, і тканина сприяє кращому дихання виробу (якщо так можна висловитися).

• викладена у форму суміш має бути прикрита кінцями марлі. Потім на неї кладеться дощечка, або якась інша «майданчик», на яку можна встановити гніт.
• сама форма ставиться в миску, в неї витікатиме сироватка. Її треба періодично зливати. Виріб вважається готовим, коли рідина перестане накопичуватися в мисці.
• практично у всіх рецептах вона повинна витримуватися від 12 до 48 годин на холоді, тобто у холодильнику.
• готове святкове частування звільняють від форми, акуратно прибирають марлю і прикрашають у різний спосіб. Прикрашають збитими білками з фарбованим пшоном, глазур'ю, тими ж сухофруктами, цукатами та горіхами, посипають какао тощо.
• частування може зберігатися в холодильнику до двох діб

Ось такий посібник з приготування одного з основних пасхальних частування у нас вийшов. Сподіваюся, що воно повне. Адже в змісті я написала, що тут усі рецепти від А до Я. Звичайно ж, у рамках однієї статті всіх рецептів не зібрати, це й зрозуміло. Занадто їх багато, насправді.

Але тут я постаралася використати всі основні. До того ж всі вони вийшли різними, і якщо розуміти основний принцип, то можна готувати будь-які сирні ласощі і навіть самому вигадувати різні смачні рецепти.

Напишіть мені у коментарях, як вийшло! Чи сподобалася стаття, чи була корисною для Вас. Або просто поставте клас або зробіть репост, то я зрозумію, що рецепти виявилися для Вас потрібними.

У будь-якому випадку готуйте смачні пасхальні частування і радуйте ними своїх близьких.

І святкується як православними, так і католиками одного дня. Всі ми знаємо, що свято присвячене воскресінню Ісуса Христа, і цьому неділю передують 40 днів Великого Посту. За прийнято. Про те, як приготувати класичну паску вдома, ми розповімо сьогодні.

Оцінка

Вже пора заготовляти меню до світлого свята Великодня. Що приготувати до столу, як приготувати домашню пасху без випічки – з'ясуємо сьогодні.

Якщо раптом ви не знали, внесемо ясність: класична сирна пасха – особлива страва з сиру, яка готується лише один раз на рік – на свято Великодня. Звичай готувати сирну пасху без випічки відомий у центральних та північних регіонах Росії, тоді як на півдні Росії та Україні паскою чи паскою називають . До речі, одним із найпопулярніших рецептів залишається варіант приготування в домашніх умовах.

Оригінальна форма пасхи - усічена піраміда, що символізує Труну Господню. Традиційно для приготування сирної пасхи в домашніх умовах за найпершими рецептами використовувалася спеціальна дерев'яна розбірна форма — пасочниця. Сьогодні пасочниці можна знайти у вільному продажу та з різних матеріалів.

Класичний рецепт "Царської" пасхи (сирної)

Найголовнішим блюдом святкового великоднього столу є паска. Рецепт класичної сирної пасхи "Царська" читай на ХОЧУ.ua

Що нам знадобиться:

• сир - 500 г
• яєчні жовтки – 3-4 шт (або 2-3 яйця)
• сметана - 200 г
• вершкове масло (кімнатної температури) – 100 г
• цукор - 100 г
• ванільний цукор - 1 чайна ложка (або 1 ч.л. ванільного екстракту)
• родзинки - 80 г
• горіхи (мигдалеві пелюстки або подрібнений очищений мигдаль, фундук, кешью тощо) - 50 г.

Класичний рецепт "Царської" Великодня: як готувати

Щоб приготувати класичну царську пасху: родзинки промити, залити окропом і залишити на 20 хвилин. Воду злити, а родзинки обсушити на паперовому рушнику. Сир протерти через сито (можна двічі пропустити через м'ясорубку або протерти блендером).

До сиру додати жовтки (або яйця), сметану, цукор, ванільний цукор і добре перемішати. Додати нарізане кубиками вершкове масло|мастило| і збити сирну масу за допомогою міксера до пишності і однорідності. Перелити сир у товстостінну каструлю. Поставити на маленький вогонь і готувати, постійно помішуючи до перших бульбашок (тобто до закипання).

Порада 1.Спочатку буде густою, але чим сильніше її нагрівати, тим вона стає більш рідкою – це нормально.

Порада 2.Не варто кип'ятити сирну масу для класичної Великодня, потрібно лише довести до початку закипання.

При появі перших ознак закипання зняти каструлю з вогню, поставити в миску з холодною водою (в миску можна додати кубики льоду) і заважати до охолодження. Охолоджену сирну масу прибрати на 1-2 години в холодильник, щоб вона загуснула.

У охолоджену сирну основу "Царської" сирної пасхи додати родзинки, горіхи та добре перемішати. Пасочницю застелити змоченою у воді і складеною в 2 шари марлею. Викласти сирну основу для рецепту до пасочниці.

Порада: замість пасочниці можна викласти сирну масу для паски в сито або використовувати новий горщик для квітів (з отворами на дні горщика).

Краї марлі загнути, придавити паску гнітом і прибрати в холодильник на 1-2 доби. Пасочницю потрібно поставити в тарілку, щоб у неї могла стікати сироватка.

Рецепт класичної сирної Великодня

• сир - 500г
• вершкове масло - 200г
• цукор - 1 склянка
• вершки - 1/2 склянки
• яйце (жовток) – 2-3 шт.
• родзинки (без кісточок), мигдаль (подрібнений) - по 1 ст.л.
• цукати, кардамон (мелений), ванілін - за смаком

Отже, як приготувати сирну пасху:вершкове масло|мастило| розтерти з|із| цукром добіла, додаючи по одному жовтки. Масу розтирати до повного розчинення кристалів цукру, ароматизувати ваніліном або тонко змеленим і просіяним через сито часто кардамоном. Додати двічі протертий через сито сир, родзинки, мигдаль, подрібнені апельсинові цукати або натерту лимонну цедру.

Ретельно перемішати, ввести збиті вершки, перемішати зверху вниз, заповнити масою пасочницю, застелену вологою марлею, закрити блюдцем, навантажити невеликим гнітом, поставити в холодильник. Також серед наших читачок дуже цінується, який, безсумнівно, ще більше прикрасить ваш великодній стіл.

Рецепт смачної сирної пасхи без яєць (з полуницею)

• сир (жирність 9%) -450г
• цукор - 120г
• вершкове масло - 100г
• сіль – 1/4 ч.л.
• лимон (цедра) - 1/2 шт
• сушена полуниця - 130г
• ванільна есенція – 1/2 ч.л.

Щоб приготувати сирну пасху без яєць: Свіжий сир скласти в марлю, зав'язати вузлик і підвісити над раковиною, щоб скло сироватка.Після цього, потерти сир через сито, щоб готова сирна маса була м'якшою.

Сушену полуницю подрібнити у блендері. Вийде однорідна в'язка кашка. Розм'якшене вершкове масло розтерти до густоти сметани, додати цукор, сіль, лимонну цедру та ванільну есенцію. Міксер вимісити однорідну світлу масу.

Перекласти збите з|із| цукром масло|мастило| в миску з|із| сиром. Акуратно, рухаючи ложку знизу нагору, перемішати сир з маслом. Тепер можна додати полуницю, знову перемішати, щоб ягода рівномірно розподілилася у сирній масі.

Перекладіть сирну масу для Великодня в пасочницю, вистелену марлею, поставте під прес і прибрати в холодильник на ніч. Якщо на тарілці з паскою утворюватиметься рідина, зливайте її. Вранці перевернути пасочницю на тарілку та зняти марлю. Дивіться також на ХОЧУ.ua для рідних та близьких.

Через брак зайвого часу, багато хто воліє купувати паски. Але свято Великодня один-єдиний раз на рік! Постарайтеся знайти час, щоб порадувати своїх рідних пасхальними смаколиками.

Тим більше що для рецептів, які ми вам пропонуємо, не потрібно ні багато часу, ні сил, ні грошей. Так, і що може зрівнятися з ароматом домашньої випічки? Отже, господарки, приступаємо.

1. Класичний здобний пасха

А) Для опари візьмемо:
- молоко тепле 1 склянку;
- дріжджі 100 гр. або сухі 1ст.
- цукор 2ст.л;
- Сіль 0,5 ч.л.

Б) Коли опара підніметься втричі, додаємо туди:
- маргарин чи смалець розтоплений 80-100 гр.;
- яйця 4 шт.;
- Сметана 2ст.л.;
- горілка 1ст.
- цукор 2 склянки;
- ванілін, гвоздика, шафран, родзинки – за бажанням;
- Борошно.

В) Ретельно вимішуємо тісто, щоб не липло до рук. Ставимо в тепло у просторій ємності, даємо підійти. Ще раз добре заважаємо. Хто воліє пористі, повітряні паски, кладіть менше борошна, а тісто вимішуйте, постійно змащуючи руки олією. Хто віддає перевагу щільній структурі - кладіть більше борошна.

Г) У ємності, вистелені добре промасленим папером, на одну третину кладемо тісто і даємо ще раз підійти. Хто хоче, додаємо 4-5 розпарених родзинок на одну форму. Можна також дрібно нарізану курагу.

Д) Ставимо форми з тестом у розігріту духовку (в середньому, 180 градусів) до готовності (година-півтора). Не ставте аркуш із формами надто низько – може підгоріти дно біля паски. Не ставте занадто високо - тісто підніматиметься, і верхівка також може підгоріти. Пам'ятаємо, що перші 40 хвилин ми духовку не відчиняємо взагалі! Інакше тісто впаде і пропаде вся ваша праця.

Окремо за формами для пасок, хто пече вперше. Наразі продаються і паперові, і силіконові, і які хочеш! Але, за багаторічним досвідом можу сказати, що краще за бляшанки з-під кави або консервів, нічого немає! Головне, не лінуватися, добре вистелити папером, щоб у формі не залишилося голих місць, інакше тісто там пригорить, і ви не зможете вийняти готову паску. Рекомендується одночасно випікати тісто у формах приблизно одного обсягу.

Е) Побачили через віконце в духовці, що верх випічки підрум'янився. Відкриваємо обережно дверцята, і бамбуковою паличкою протикаємо наскрізь паску. Якщо паличка виявилася сухою та чистою – то можете сміливо виймати форми, виріб готовий! Якщо на паличці є волога або шматочки тіста, то залишаємо допікатися.

Ж) Вийняли готові паски. Кладемо форму на бік і повільно тягнемо за папір. Пасочка чудово витягується. Звільняємо її від паперу, і залишаємо на боці остигати, постійно при цьому, провертаючи її, інакше, на боках залишаться вм'ятини. У жодному разі, не ставте готову гарячу паску на дно! Через свою м'якість, вона відразу втратить гарну форму.

З) Паски повністю охолонули, можна їх ставити на дно. Найприємніша частина роботи. Прикрашаємо паску. Рекомендую домашню глазур, магазинна не застигає: білок одного яйця збиваємо зі склянкою цукрової пудри, щоби ця маса не витікала з ємності. За бажанням можна додати ванілі та лимонної кислоти кілька кристалів. Обмазуємо верхівку, для цього зручно використовувати кондитерський пензлик, посипаємо великоднім декором. Фантазуйте!

2. Паска на швидку руку

- вершки 1склянка;
- яйця 5 шт.;
- цукор 0,5-1 ст.;
- дріжджі 50 гр. або сухих 1 ст. л.;
- масло вершкове, розтоплене 200 гр.
- борошно, спеції.
У теплих вершках розводимо цукор та дріжджі. Даємо дріжджам розпуститися. Це буде відбуватися дуже швидко, прямо на очах, і тут головне, щоб це тісто не перестояло. Замішуємо тісто, воно має бути середньої консистенції. Даємо підійти хвилин 20. Заливаємо третину форми. Даємо підійти, буквально 10-15 хвилин, оскільки це тісто підходить дуже швидко! Далі, так само, як завжди.

3. Листкова паска

- маргарин розтоплений 500 гр.;
- яйця 2 шт.;
- молоко тепле 1 склянку;
- дріжджі 50 гр. або 1 ст. сухих;
- цукор 2 – 3 склянки;
- борошно, спеції.
Можна робити з опарою або без попередньо розпустивши дріжджі в теплому молоці.

4. Великдень сирний заварний

Сир 1кг.;
- вершкове масло 200 гр.;
- Яєчний жовток 2 шт.;
- 0,5 склянки цукру;
- вершки 1 склянка;
- сіль, ваніль, горіхи товчені, родзинки.

Жовтки ретельно розтираємо із цукром, додаємо вершки та добре підігріваємо. У гарячу суміш кладемо олію. Даємо трохи охолонути. Кладемо сир та інші інгредієнти. Постійно помішуючи, доводимо до кипіння, але не кип'ятимо! Все, паска готова. Розкладаємо суміш, у жорсткі форми, добре трамбуючи. Ставимо в холод.

5. Паска проста

Взяти по одній склянці:
- розм'якшеного вершкового масла;
- Яєчних жовтків;
- Молоко;
- цукру
- розведених дріжджів (1 ст.л. сухих дріжджів);
- спеції за бажанням;
- мука, скільки «візьме» тісто.
Зробити опару. Замісити тісто на опарі.

6. Паска без опари

Тепле молоко 0,5л;
- дріжджі 125 г., або 2 ст. л. сухих;
- розтоплене вершкове масло 200-300 гр.;
- цукор 0,5 кг;
- Сметана 200-300 гр.;
- Яєчні жовтки 10 шт.;
- борошно, близько 2 кг;
- спеції за бажанням.
Розпустити дріжджі у теплому молоці. Збити жовтки із цукром. Змішати усі інгредієнти. Тісто має бути м'яке, не густе, пишне. Даємо тесту піднятися протягом 3-4 годин. Випікаємо.

7. Паска без дріжджів

- вершкове розтоплене масло 50-60 гр.;
- тепле молоко 300 мл;
- яйця 2 шт.;
- цукрова пудра 120-150 г;
- борошно близько 0,5 кг;
- Сода 1 ч.л.;
- лимонний сік 4 ст.
- Спеції.
Жовтки розтерти з|із| цукровою пудрою, з'єднати з|із| маслом|мастилом|. Повільно влити лимонний сік. Додати соду та інші продукти. Білки збити окремо із щіпкою солі, додати. Добре вимішати негусте тісто і одразу розкласти у форми. Поставити в заздалегідь розігріту духовку. Випікати за 180 градусів 50-60 хвилин.

Вдалою всім Великодня! Смачного! І зі святом!

Сирні курчата

Ці кумедні кульки на вигляд нагадують справжніх курчат. Але ніжний смак вершкового сиру з легким часниковим ароматом і смаженим горіхом, що хрумтить, усередині не залишить сумніву – перед вами шедевральна закуска, яка стане оригінальною прикрасою великоднього столу.

РЕЦЕПТ СИРНИХ КУРЯТ

Треба:
200 г сиру насичено жовтого кольору (наприклад, чеддера)
150 г вершкового сиру
1–2 зубчики часнику
0,5 ч. ложка куркуми
дрібка солі
ядра смаженого арахісу або мигдалю
морква (бажано тонка), упаковка солоних крекерів, чорні оливки, кріп – для прикраси

Як готувати:

Салат "Гніздо"

Салат "Гніздо"

Пропонуємо вам традиційний салат у його новій інтерпретації: менше калорій, більше користі та смаку. Варену картоплю, яловичу мову і сир ми поєднали зі свіжим огірком і хрумким салатним листям. А наша оригінальна легка заправка стане чудовою альтернативою банальному та важкому майонезу!

РЕЦЕПТ САЛАТУ «ГНІЗДО»

Треба:
3 середні картоплини
1 великий свіжий огірок
200 г відвареної яловичої або телячої мови
150 г сиру типу гауда
половина білої цибулини
5 листів салату айсберг
3-4 ст. ложка нежирної сметани
1 ч. ложка гірчиці
дрібка солі
1 упаковка солоної соломки – для прикраси
пучок свіжого кропу – для прикраси
3 варені перепелині яйця – для прикраси

Як готувати:

Класична буженина

Класична буженина

Дозволимо собі маленьку літературну вільність і доповнимо риторичне питання великого класика: і яка ж російська не любить швидкої їзди… та шматочка соковитої буженини? Пропонуємо вашій увазі класичний рецепт, дотримуючись якого ви здивуєте гостей ніжним повітряним м'ясом з ароматом часнику, гірчиці та легкою медовою скоринкою.

РЕЦЕПТ КЛАСИЧНОЇ БУЖЕНИНИ

Треба:
700-800 г свинячої шийки (м'ясо не повинно бути парним або замороженим)
1 ст. ложка гірчиці (бажано зернистої або з червоним перцем)
1 ст. ложка рідкого меду
3–4 зубчики часнику
сіль, перець – за смаком

Як готувати:

Заливне з курки

Заливне з курки

Ароматний прозорий бульйон, яскраві овочі, зелень та найніжніша курка… Мінімум зусиль – і все це перетворюється на чудове святкове заливне!

РЕЦЕПТ ЗАЛИВНОГО З КУРКИ

Треба:
2 курячі гомілки або 1 велика куряча грудка
5 ст. холодної води
1 велика морква
2 зубчики часнику
1 цибулина
консервований зелений горошок – за смаком
пучок кропу та петрушки
1,5-2 ст. ложка желатину
сіль, чорний перець горошком – до смаку
лавровий лист
варені перепелині яйця – для прикраси

Як готувати:

Королівський курник

Королівський курник

На приготування цього фантастичного пирога буде потрібен час, але згадайте, як довго ви відмовляли собі у всьому. Багатошарова начинка з найніжнішої курячої грудки, найтонших млинців, смажених грибів та картоплі зі сметаною у поєднанні з хрумким смачним тестом – королівський курник коштує витраченої пари годинників!

РЕЦЕПТ КОРОЛІВСЬКОГО КУРНИКА

Треба:

Тісто:
2,5 ст. борошна
1 ч. ложки цукру
дрібка солі
щіпка соди
100 г вершкового масла
0,5 ст. кефіру
1 яйце

Млинці:
350 мл теплого молока
1 велике яйце
1 ч. ложка цукру
дрібка солі
5-6 ст. ложка борошна (100-120 г)
2 ст. ложка рослинної олії

Куряча начинка:
2 великі курячі грудки

Картопляна начинка:
2 великі варені картоплини
пучок зеленої цибулі
250 г сметани (25-30%)
сіль за смаком

Грибна начинка:
1 велика цибулина
1-2 ст. ложка вершкового масла
350 г печериць
сіль, перець – за смаком

1 яєчний жовток – для змащування пирога

Як готувати:

Рецепт «Великодня Царсокого» від відомого кондитера Олександра Селезньова. Дивіться відео!.

Шоколадні яйця

Шоколадні яйця

Екстравагантні великодні яйця, приготовані на основі класичного тістечка «Картопля», покриті товстим шаром глазурі з темного шоколаду. Подані на паличці наші тістечка стануть не тільки чудовим десертом, а й чудовою прикрасою великоднього столу.

РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНИХ ЯЄЦЬ

Треба:

Бісквіт:
3 яйця
90 г цукру
75 г борошна
15 г крохмалю
вершкове масло – для змащування форми

Крем:
125 г вершкового масла кімнатної температури
60 г цукрової пудри
50 г молока, що згущує|згущає|
2 ч. ложка коньяку або рому (можна опустити)

Шоколадна глазур:
120 г темного шоколаду
0,5 ст. вершків високої жирності (35%)
10 г вершкового масла

різнокольорові кондитерські прикраси

Як готувати:

Пиріг «Квітка»

Пиріг "Квітка"

Солодка та повітряна дріжджова випічка зі святковим ароматом кориці, що за формою нагадує квітку. Поглиблення у пелюсток дозволяють прикрасити пиріг розмальованими крашанками, а його форма так і манить швидше відламати свіжий шматочок!

РЕЦЕПТ ПИРОГУ «КВІТКА»

Треба:
400-450 г борошна
250 мл молока
12 г свіжих дріжджів (4 г сухих)
70 г цукру
70 г вершкового масла
1 ч. ложка меленого кардамону
0,5 ч. ложка солі

Начинка:
2 ст. ложка вершкового масла
3 ст. ложка цукру
2 ст. ложка кориці
50 г гіркого шоколаду (можна опустити)
50 г будь-яких горіхів (можна опустити)

яєчний жовток – для змащування пирога
великий цукор – для посипання