Холодник — це холодна перша страва, яка зустрічається у білоруській, литовській, латиській, польській та українській кухні. За способом приготування охолодник схожий на окрошку, проте між окрошкой і холодником є ​​істотна відмінність: на відміну від окрошки, в яку зазвичай додають ковбасу або м'ясо, охолодник не містить м'ясних продуктів - тільки овочі, зелень та молочні продукти.
Холодник можна приготувати не лише на буряковому відварі, а й на відварі із щавлю. У цій статті ми розповімо, як приготувати справжню охолодку з буряком і охолодник на щавельному відварі.

Як приготувати холодильник з буряком - інгредієнти

Приготувати холодник з буряком дуже просто. І в літню спеку така страва буде дуже доречною. Отже, вам знадобляться інгредієнти:

• Відварений буряк (2-3 штуки) - його потрібно очистити і нарізати соломкою або натерти на тертці.
• Свіжі огірки (3 штуки) – нарізати кубиками або соломкою.
• Зварені круто яйця (3 штуки) - охолодити, дрібно нарізати.
• Декілька гілочок зеленої цибулі - дрібно нарізати.
• Цибулю (за бажанням) - подрібнити.
• Невеликий пучок кропу подрібнити.
• Лимон (1 штука) або оцет (1 столова ложка).
• Сіль за смаком.
• Цукор - 1 чайна ложка.
• Сметана - до смаку, але не менше 1 столової ложки на порцію.

Як приготувати основу для холодильника - 3 способи

• Існує багато способів приготувати основу для охолодження. Ось деякі з них:
  Холодник на воді зі сметаною. Щоб приготувати такий охолодник, вам знадобиться 1 літр охолодженої води без газу та 300-400 мл сметани. Подрібнені овочі, зелень та яйця складіть у каструлю. Сметану перемішайте з водою і залийте в каструлю з подрібненими овочами та зеленню.
• Холодник на кефірі зі сметаною (замість кефіру можна взяти натуральний йогурт без добавок). Подрібнені овочі, зелень та яйця складіть у каструлю. Залийте холодною водою (так, щоб вода покривала інгредієнти). Додайте до каструлі 0,5 літра кефіру. Подавати таку охолодку потрібно зі сметаною.
• Холодник на буряковий відвар. Буряк очистіть, подрібніть на тертці, перекладіть у каструлю, залийте водою, додайте оцет чи сік лимона та варіть до готовності. Коли буряк буде готовий, зніміть з вогню, посоліть і поперчіть. Воду з буряком охолодіть. Інші інгредієнти подрібніть і з'єднайте з буряковим відваром. Подавайте зі сметаною.

Як приготувати холодильник - основні кроки

Для того щоб приготувати охолодник, потрібно приготувати рідку основу (якщо охолодник - на кефірі або воді зі сметаною, то готувати нічого не потрібно) і тверді інгредієнти (нарізати огірки, яйця, зелень; відварити і нарізати буряк). Подрібнені інгредієнти потрібно залити рідкою основою для холодильника, поставити трохи настоятися в холодильник (1-2 години) і можна подавати на стіл зі сметаною.

Як приготувати холодильник на щавельному відварі.

Приготувати охолодник із щавлем — не складніше, ніж приготувати охолодник із буряком. Для цього знадобляться інгредієнти:

• 1 пучок щавлю
• 3 середні огірки
• 2 відварених у мундирі картоплі
• 0,5 літра води
• 0,5 літра кефіру жирністю 2,5%
• 3 відварених курячих яйця
• Зелена цибуля
• кріп
• 1 чайна ложка цукру
• Сіль за смаком
• Сметана - для подачі

Воду вилийте в каструлю і поставте на вогонь, щоб закипіла. Тим часом переберіть, промийте та дрібно наріжте щавель. Коли вода закипить, додайте у воду щавель та варіть не довше 2 хвилин. Зніміть з вогню та поставте охолоджуватися. Картоплю очистіть і наріжте кубиками. Огірки наріжте кубиками. Яйця подрібніть. Цибулю та кріп подрібніть. Коли відвар зі щавлем охолоне, додайте в каструлю кефір і посоліть, додайте цукор. Потім додайте в каструлю подрібнені інгредієнти, перемішайте і поставте настоюватися в холодильник. Охолоджений охолодник подавайте зі сметаною. Смачного!

Інформація та рецепти, викладені в цьому Блозі, можуть не відповідати очікуванням користувача, представлені до використання без урахування індивідуальних особливостей здоров'я користувача та застосовуються їм на власний розсуд та під особисту відповідальність.

Інформація, документи та супутні графічні матеріали та рецепти, взяті з інших джерел та опубліковані на цьому сайті https://сайт/, можуть містити технічні похибки та друкарські помилки.

Чим порадувати себе у спеку, як не холодним супом, який дуже легко та швидко готується. Одним з таких супів є охолодник з буряка, який іноді ще називають буряком. Він і опівдні освіжить, і біля плити довго стояти не потрібно.

Буряк холодник на воді

Рецепт на воді, зі звичайним вареним буряком - найпоширеніший варіант цієї страви.

Приготування:

Пісний охолодник на воді

Трапляються випадки, коли людина не їсть м'ясо та інші продукти тваринницької діяльності. Це може бути піст, вегетаріанство чи алергія на тваринний білок. Але не поспішайте відмовляти собі в задоволенні спробувати охолодник, варто просто прибрати з рецепту м'ясо та яйця. Останні можна замінити сиром тофу, а для поживності додати картоплю.

• буряк бордовий – 2 шт.;
• картопля - 3 шт.;
• сир тофу – 350 г;
• свіжі огірки – 4-5 шт.;
• зелень будь-яка (цибуля, кріп) - 1 пучок;
• вода охолоджена – 2 л;
• оцет (яблучний або столовий) – 2 ст.
• сіль - 2-3 ст. л.

Час приготування: 50 хвилин.

Калорійність (100 г) – 80 ккал.

Приготування:

1. Картопля і буряки зварити раніше, щоб вони встигли охолонути. Картоплю можна залити відразу холодною водою, тоді вона буде легше чиститись. Буряк просто розрізати, тоді вона не буде віддавати сік.
2. Порізати картоплю та огірки великими брусочками. Твердий тофу краще порубати. Якщо у вас м'який соєвий сир, можна пом'яти виделкою. Обов'язково зверніть увагу на колір – він має бути лише білим. Жовтий тофу – неодноразово розморожувався. Так бульйон вийде більш насиченим. Буряк натерти на середній тертці.
3. Змішати у каструлі всі інгредієнти, посолити, додати перець. Можна експериментувати, спробувати додати приправи. Розбавити водою з оцтом. Перед подачею дрібно порубати зелень і прикрасити порційно холодний буряк.

Рецепт супу з маринованим буряком

Щоб додати бурякового холодника кислинку, звичайні буряки часто замінюють маринованим. Її можна замаринувати вдома самим або купити готову в магазині. Вона продається в банках та у вакуумній упаковці. Беріть банку - у ній зберігається більше цінного соку. У вакуумі коренеплід стає сухуватим. Є ще один незвичайний варіант – купити буряки у «корейському» відділі. Тоді біля холодника з'являться пряні азіатські нотки.

• буряк маринований - 1 банка;
• огірки свіжі (великі) – 4 шт.;
• яйця (великі) – 5 шт.;
• зелень (кріп, цибуля) – 2 пучки;
• сметана – 1 упаковка;
• вода холодна – 2 л;
• сіль та перець за смаком.

Час приготування: 25 хв.

Калорійність: 40 ккал.

Покроковий рецепт:

1. Попередньо відварити та остудити яйця.
2. Очистити їх і хаотично крупно порубати.
3. Огірки можна очистити за бажанням і нарізати кубиками.
4. Мариновані буряки дістати з банки, віджати зайвий сік.
5. Покласти для зручності все у велику каструлю, додати сметану, добре перемішати. Залити все охолодженою водою. Необов'язково використовувати 2 л, густоту супу можна відрегулювати під власний смак.
6. Посолити та поперчити.
7. Розлити охолодник по тарілках і подавати до столу.

Як замаринувати буряк

• буряк (більше) - 2 шт.;
• оцет, сіль, цукор, олія - ​​«на око», щоб покрити овоч.

Буряк нарізати тонкими скибочками, засипати сіллю, цукром та оцтом, перемішати. Накрити щільно кришкою і залишити маринуватися в холодильнику проти ночі.

1. Для більш насиченого кольору можна застосувати одну хитрість. Буряк перед приготуванням спочатку очистити, а потім варити окремо від інших овочів. Отриманий відвар остудити, він замінить воду. Цей же буряк натерти і використовувати в рецепті.
2. Яйця можна нарізати не все, а залишити частину для прикраси.
3. Яблучний оцет можна замінити звичайною або лимонною кислотою.
4. Сметану можна замінити іншою заправкою, а звичайну воду – мінеральною або квасом.
5. Для більш «наваристого» бульйону жовтки окремо потовкти вилкою і тільки після цього додати до інших продуктів.
6. Щоб зелень краще віддавала сік та запах, її потрібно посипати сіллю та гарненько розім'яти.
7. Щоб охолодник довше залишався свіжим, його можна заливати водою не весь відразу, а порційно, прямо перед вживанням.
8. Зберігати готовий буряковий охолодник можна не довше доби.
9. Для гурманів замість сметани холодний буряковий суп заправляють сиром. Він додасть такому простому блюду більш вишуканий смак.

Рецепт приготування холодника з буряків дивіться на відео нижче:

Холодний щавлево-буряковий супХолодний щавлевий суп з огірками та яйцемХолодний овочевий суп з грибамиХолодний суп з огірками та кислякомХолодний томатний суп з рибою Холодний йогуртовий суп з горіхами та огірками Суп – само. Існують різноманітні види супів: солодкі, гарячі, рибні, м'ясні, супи пюре, холодні супи тощо. Останній варіант -. . . .

З приходом довгоочікуваної весни кожна людина відчуває гостру нестачу вітамінів. А це означає, що час заповнити їх свіжими овочами, які поступово починають з'являтися на ринках і прилавках магазинів. У нашій статті ми розглянемо рецепти найсмачніших весняних салатів. Салат «Весняний асорти» Для приготування салату знадобляться такі інгредієнти: Білі мариновані гриби; 300 г шинки; Чотири. . . .

Локшина – найпоширеніший гарнір до м'ясних та овочевих страв. Незважаючи на те, що на сьогоднішній день у магазинах представлений широкий вибір борошняних виробів, іноді хочеться побалувати себе та свою родину домашньою локшиною. У нашій статті ми розглянемо способи приготування домашньої локшини, а також розглянемо страви, які можна приготувати з її використанням. Способи приготування. . . .

Горіхове печиво з лимоном і волоським горіхом. Дуже смачним виходить горіхове печиво, яке можна спекти з будь-яким видом горіхів мигдалем, фундуком, кешью. Воно завжди апетитне та ароматне, прекрасне. . . .

Яловичина - універсальний продукт, з нього можна приготувати безліч різних страв - салатів, закусок, гарячого. Також його можна вживати з бутербродами замість ковбаси. Щоб приготувати з яловичої мови смачні страви, необхідно знати деякі тонкощі та нюанси приготування. За приготування яловичої мови береться далеко не кожна господиня, а все тому, що на. . . .

1. Відварені буряки очистіть від шкірки і потріть на середній тертці.

2. Перекладіть тертий буряк у каструльку і налийте кип'ячену холодну воду, перемішайте.

3. Додайте в бурякову масу сіль, цукор та оцет. Після того, як добре перемішаєте, приберіть її в холодильник мінімум на 8 годин.

Добре такий буряковий маринад приготувати з вечора, прибрати в холодильник на всю ніч, а наступного дня залишиться лише порізати овочі і на обід холодник буде готовий.

4. Підготовлені огірки з редискою наріжте маленькими кубиками.

5. Очистіть від шкаралупи яйця, також наріжте їх на кубики (деякі вважають за краще розрізати яйця крупно, на четвертинки, а потім прикрашати ними розлитий по тарілках буряковий охолодник). Зелену цибулю та кріп помийте, дайте злегка обсохнути і дрібно порубайте. Змішайте зелень з яйцями, редискою та огірками.

6. Тепер розкладіть отриману масу по тарілках, зверху полийте буряковим маринадом, покладіть сметану та подавайте до столу.

Поради:

1. Для орієнтування – із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 7 порцій холодника з буряка.

2. Щоб смак страви був ніжнішим, потріть огірки, редиску та яйця на великій або середній тертці.

3. Якщо захочете зробити охолодник більш ситним (наприклад, для чоловіків), можете покласти в нього відварену та порізану кубиком картоплю та шматочки курячої грудки.

Добридень.

Кілька днів поспіль коштує спека під 30 градусів і настав час згадати про традиційні російські способи освіжитися і вгамувати голод. Я звичайно маю на увазі і . Що може бути краще, ніж запітнілий кухоль квасу і тарілочка холодної окрошечки в спекотний літній день?

Але ж альтернатива є. Чи багато хто з вас чув про таку страву як буряк, холодний борщ, охолодник чи просто суп із буряків? Адже цей основний конкурент окрошки. Рецепти обох страв дуже схожі, тільки в буряк очікувано додається буряк. Варена чи маринована. Це дуже смачний супчик, який можна приготувати одразу у великій кількості та зберігати в холодильнику весь тиждень, поступово скорочуючи її запас. І повірте, вам не набридне.

Дивіться, скільки існує різних способів зробити охолодник, злегка коригуючи інгредієнти.

Чому ж я називаю ці рецепти класичними, якщо вони такі різні, запитайте ви. Все просто. Цей суп у різних регіонах країни люди називають по-різному. І залежно від регіону, змінюється основний набір інгредієнтів. Ви, напевно, часто натрапляєте на спекотні суперечки про те, як правильно готувати ту чи іншу страву та які продукти потрібно використовувати. І переможців у цих суперечках немає. Тому що у кожного своя правда і кожен має рацію по-своєму.

Так що пропоную не брати участь у подібних суперечках «диванних фахівців», а просто вибрати той рецепт, що вам більше до душі.

Буряк холодний: класичний рецепт на воді

Почнемо з легкого супчика, не ускладненого великою кількістю інгредієнтів. Готується дуже швидко, якщо не брати до уваги час на варіння буряків і яєць.

//youtu.be/g4JNrFqktZ0

Інгредієнти:

Для заливання:

• Буряк варений – 3 шт
• Вода питна (кип'ячена) – 2 л
• Сіль – 2-3 ст. л без гірки
• Цукор – 3 ст. л без гірки
• Лимонний сік – 10 ст. л

Для заправки:

• Яйця варені круто – 4 шт.
• Огірки свіжі – 3 шт
• Свіжий кріп – 1 пучок
• Зелена цибуля – 1 пучок
• Сметана – 200 г

Приготування:

1. Найдовше – це зварити буряк. Найшвидший і найкорисніший у плані збереження вітамінів та смаку виглядає так: Овоч добре моєму за допомогою щітки. Не чистимо і хвостик не відрізаємо інакше витікає сік і буряк буде білувата і несмачна.

Кладемо овочі в каструлю і заливаємо холодною водою так, щоб вона накрила їх на 5 сантиметрів. Воду солити не потрібно!

Ставимо каструлю на сильний вогонь та доводимо воду до кипіння. Потім зменшуємо вогонь до середнього і варимо 40 хвилин під відкритою кришкою. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму та варимо до готовності. Зварений буряк повинен легко протикатися вилкою по всій товщині.

Відразу після варіння поставте каструлю під струмінь холодної води на 5 хвилин і тоді ви зможете легко зняти шкірку.

Є ще коротший спосіб. Варити буряки як картоплю: почистити, нарізати і кинути в каструлю з водою. Тоді вистачить і 20 хвилин. Але в овочі не залишиться ні смаку, ні вітамінів.

2. Зварені буряки очищаємо від шкірки і натираємо на великій тертці.

3. Відправляємо тертий буряк у каструлю з кип'яченою питною водою, додаємо сіль, цукор та лимонний сік. Перемішуємо.

4. Цибулю та кріп подрібнюємо, огірки нарізаємо невеликими кубиками, а варені яйця розрізаємо навпіл.

5. Ну і залишається найпростіше - змішуємо всі овочі в одній мисці та заливаємо буряковим бульйоном. Змішувати можна і все одразу і невеликими порціями, якщо буряк планується з'їсти не за один прийом.

Перед подачею додаємо в тарілку 2 половинки яйця та сметану до смаку.

Смачного!

Рецепт приготування класичного буряка з м'ясом

Щоб суп не був «порожнім», треба додати м'ясо. І зручніше і найкорисніше в цьому плані буде куряча грудка. Ну і звичайно картоплю для ситості.

//youtu.be/Qbq7venXKPU

Інгредієнти:

• 500 г вареного буряку
• 2 літри води
• Сіль - 2-3 ч.л. без гірки
• 1/2 вареної курячої грудки
• 5 варених картоплин
• 2 огірки
• Зелень
• 4 варені яйця для подачі

Так як буряк вариться найдовше, то зручно використовувати покупну вже зварену.

Приготування:

1. Не стомлюватиму вас довгими розповідями про те, що і як потрібно зварити і нарізати, думаю ви і самі все це чудово знаєте. Відзначу лише основні елементи.

Курку та картоплю можна зварити разом. Але курячий бульйон далі в рецепті не використовується, адже суп у нас холодний, а м'ясний бульйон, що остигнув, покривається жировою плівочкою і їсти його буде неприємно.

Буряк і огірок натираємо на великій тертці, м'ясо, що остигло, і картоплю ріжемо кубиками, зелень подрібнюємо.

Варені яйця розрізаємо навпіл і залишаємо для прикраси.

2. У каструлю з 2 літрами холодної кип'яченої води спочатку кладемо буряк і перемішуємо. Потім туди вирушають решта інгредієнтів.

Не забуваємо посолити та її раз перемішати.

Розливши буряк по тарілках, прикрашаємо його половинками яєць. На стіл подаємо зі сметаною.

Смачного!

Холодний суп з буряка з кефіром та огірком

А ось приклад ідеально збалансованої страви для здорового харчування. Буряк багата пребіотиками, а кефір-пробіотиками. Зелень та огірки (клітковина) сприяють кращому очищенню кишечника. Ваша система травлення скаже вам спасибі.

Інгредієнти:

• 2 варені буряки
• 1 літр кефіру
• Шпинат - 100 г
• 1 довгий або 2 середні огірки
• 4 варені яйця
• 2 зубчики часнику
• Пучок кропу чи петрушки
• Сіль - 1-2 ч.л.

Приготування:

1. Буряк та яйця у нас вже відварені. Буряк натираємо на великій тертці, а яйця ріжемо навпіл. Тепер потрібно ще відварити шпинат, щоб він розм'якшав. Для цього кладемо його в киплячу воду і варимо 5 хвилин на середньому вогні, підсоливши половиною солі. Потім дістаємо його за допомогою шумівки та охолоджуємо під проточною водою.

2. Часник і зелень подрібнюємо ножем.

3. У чашу блендера виливаємо 1 склянку кефіру, шпинат, часник із зеленню і сіль, що залишилася.

4. Подрібнюємо до однорідної суміші. Після чого додаємо решту кефіру і ще раз перемішуємо.

5. І тепер у нас готові усі інгредієнти.

6. Залишається тільки налити в тарілку суміш кефіру і додати інші інгредієнти в бажаній пропорції.

Смачного!

Готуємо класичний буряк з ковбасою

Якщо ви не прихильник дієтичних страв і хочете просто побалувати себе смачним холодним перекусом на зразок окрошки, то сміливо беріть на озброєння ось цей рецепт із ковбаскою.

//youtu.be/i46cgIAjmvc

Інгредієнти:

• Варений буряк - 2 шт
• Кефір - 1,5 літра
• Вода – 1 літр
• Варені яйця - 2 шт.
• Варена картопля - 3 шт середні
• Ковбаса молочна
• 1 великий огірок
• Лимон - половинка
• Пучок кропу
• Сіль - 1 ст.л. без гірки

Приготування:

1. Нарізаємо невеликими кубиками варену картоплю і складаємо в каструлю об'ємом 5 літрів. Туди ж натираємо варені яйця.

2. Відправляються нарізані кубиками ковбаса, огірок і подрібнена зелень.

3. І заливаємо все кефіром. Перемішуємо.

Кефір можна замінити на квас і тоді вийде буряковий окрошка.

4. І вливаємо 1 літр охолодженої води, додаємо сіль та сік половини лимона. Знову перемішуємо.

5. І останній штрих - натираємо в каструлю варений буряк і окрошка перетворюється на буряк.

Смачного!

Холодник на кефірі з м'ясом для схуднення

Для тих, хто худне теж є свій фірмовий рецепт, багатий клітковиною і білком. Кожен інгредієнт має свої корисні властивості, ну а з'єднавшись, вони посилюють один одного. Відмінна альтернатива набридлій гречці з грудкою.

Холодний борщ з маринованих буряків та редису

Холодник далеко не завжди готують із вареного буряка. Іноді її натирають сирою, але варіація, що найчастіше зустрічається, — маринована. Така страва відрізняється більш вираженою кислинкою маринаду. І для цього зовсім не потрібно маринувати овочі самостійно, сьогодні їх можна легко купити в будь-якому продуктовому магазині.

//youtu.be/vbU4KCQpyj0

Інгредієнти:

• Буряк маринований - 1 банка (0,5 л)
• Свіжі огірки - 200-250 г
• Редиска - 150-200 г
• Яйце варене - 3-4 шт
• Ковбаса варена - 200-250 г
• Цибуля зелена - 1 пучок
• Кріп, петрушка - 1 пучок
• Сіль - 1 ст.л.
• Цукор - 1 ст.л.
• Перець – 0,5 ч.л.
• Оцет - 1 ст.
• Вода питна - 1-1,5л

Приготування:

1. Буряк у банках продається вже натертим і з ним нічого робити не потрібно.

Ковбасу, редиску та огірки нарізаємо соломкою, варені яйця невеликими кубиками (або натираємо на тертці), зелень подрібнюємо.

2. З'єднуємо та перемішуємо у відповідному посуді всі інгредієнти крім спецій та буряків. Вийде салат, який можна зберігати в холодильнику до 2-х діб.

3. Якщо готуємо на «поїсти прямо зараз», то заливаємо в салат маринований буряк разом з маринадом, вливаємо 1-1,5 літра води (на свій смак) до стану супу, додаємо оцет і спеції. Перемішуємо і холодник готовий.

Смачного!

Дуже смачний суп із буряків на сирі

А ось ще один цікавий рецепт приготування холодного супу з буряка на сирі. На вигляд він схожий на кефірний, але смак зовсім інший. Теж смачний, але інший.

//youtu.be/RszhYUqkxkQ

Інгредієнти на 3 літрову каструлю:

• 1 банка (450г) маринованого буряка
• 400 г сиру
• 100 г зеленої цибулі
• 50 г кропу
• 0,5 чайної ложки цукру
• Сіль - 1 ст.л.
• Варені яйця

Кількість яєць я навмисно не вказую, потім зрозумієте чому.

Приготування:

1. Зелень подрібнюємо ножем, складаємо в каструлю в якій готуватимемо і засипаємо сіль. Потім беремо товкушку і добре проминаємо зелень, щоб вона добре ввібрала сіль і випустила з себе воду.

Якщо ліньки, то цю дію можна пропустити, але вона зробить вашу страву набагато ароматнішою.

Повинно вийти так.

2. Після цього додаємо до зелені сир. Бажано 5%.

3. Слідом відправляємо нарізані не великими кубиками огірки та мариновані буряки.

4. Ретельно перемішуємо усі інгредієнти між собою.

5. Ну і останнім штрихом вливаємо в салат холодну питну воду, заповнюючи нашу 3х літрову каструлю. Ще раз ретельно все перемішуємо та готове.

Тепер потрібно дати страві настоятися та просочитися. Щонайменше 3 години, а краще залишити його на всю ніч.

6. Ну і про яйця. Додавати їх у суп потрібно лише коли він у тарілках. Змішувати їх у каструлі з рештою інгредієнтів не потрібно. У кожну тарілку додаємо подрібнене варене яйце.

Смачного!

Відео про те, як приготувати буряк без кефіру

Ну і насамкінець я хочу вам запропонувати один із найпростіших варіантів буряка з найпростішим набором продуктів.

Ось бачите, вирішивши приготувати класичний борщ, ви завжди знайдете рецепт, склад якого відповідає вмісту вашого холодильника. Так що якщо у вас є буряк, то ви в будь-якому випадку можете приготувати з нього шалений холодний суп.

Ну а у мене на цьому все, дякую за увагу.