Незважаючи на відносну простоту приготування, фруктовий самогон має деякі смакові особливості, які характерні виключно для конкретних видів плодів або ягід. Враховуючи той факт, що практично всі фрукти та ягоди є чудовою сировиною для браги, не дивує широкий асортимент даного напою. Незалежно від виду або сорту фруктової сировини самогон завжди набуває приємного аромату і відмінного смаку, що наповнює буквально кожен ковток цього напою неповторними літніми нотками.

Брага на основі фруктів та ягід: правильний підхід

Отже, розкриваючи тему приготування самогону з плодової сировини, важливо відзначити, що в сирій масі кожного виду є певний вміст цукру. Як правило, найбільше фруктози, глюкози та сахарози знаходиться у вишні (черешні), винограді, груші, яблуках та сливі. Саме з цієї причини ці плоди найчастіше беруть за основу в процесі приготування браги. Більш того, природні якості фруктів та ягід часто виключають необхідність застосування глюкози.

В інтернеті можна легко знайти величезну кількість рекомендацій і порад щодо приготування самогону, проте будь-який рецепт даного алкогольного напою зводиться до одного правила? вміст цукру має досягати 25%. Таким чином, для забезпечення якісного зброджування до фруктового або ягідного суслу необхідно додатково додавати цей консервант. Так,
наприклад, якщо зливу містить 10 % цукру, для дотримання правильної технології зброджування до загальної маси сировини необхідно додати ще 15 % сахарози. Використовуючи доступні в інтернеті таблиці цукрозмістку для різних видів фруктів, можна з високою точністю розрахувати пропорції всіх інгредієнтів, які лягають в основу приготування браги та самого напою.

Фруктова брага: алгоритм приготування

У класичному вигляді процес приготування браги виглядає так:

Якщо рецепт точно дотримався, то вже через 7-10 днів бродіння в теплому місці брагу можна буде відфільтрувати, переливаючи через марлю.

Рецепт самогону із сухофруктів та домашньої чачі

Якщо рецепт приготування браги було витримано належним чином, то перегнати самогон із сухофруктів або ягід буде вже не складно. Однак і тут необхідно дотримуватись певних правил. Насамперед потрібно переконатися, що на момент перегонки сировина повністю збродило, інакше в процесі нагрівання шкірка ягід та фруктів може пригоріти, зіпсувавши всю партію продукту. Для перегонки густих компаній рекомендують використовувати парогенератор або водяну баню, які повністю виключать ризик підгоряння.

Що ж гойдається приготування чачі, то загалом вона готується за таким самим алгоритмом. При цьому додавання глюкози в чачу? абсолютно не обов'язкове правило. В даному випадку необхідно орієнтуватися на власний досвід та відчуття. У той же час багато хто схожий на думку, що застосування глюкози дозволяє пом'якшити смак напою.

Насамкінець на наочному прикладі розглянемо класичні пропорції, дотримання яких необхідне для приготування самогону:

• 10-12 кілограм сухофруктів (свіжих фруктів чи ягід);
• 100 г сухих дріжджів або 500 г пресованих;
• 4-5 кілограм цукру;
• 20-25 літрів води.

Доступність- продаються у будь-якому магазині.
Ціна- Як правило, дешевше спеціальних дріжджів.
Універсальність- використовуються для приготування браги із будь-якої сировини.

Недоліки хлібопекарських дріжджів:

Низьке вироблення спирту(7-9%) – гинуть при високій спиртуозності.
Специфічний запах.
Вище вміст шкідливих речовин, які виділяють дріжджі в процесі бродіння
Для пресованих дріжджів - короткий термін зберігання(7-20 днів).

Хлібопекарські дріжджівикористовують для приготування будь-яких видів браги - цукрової браги, зернової браги, браги із фруктів, варення та інше.Найчастіше, через характерний запах, хлібопекарські дріжджі використовують для приготування цукрової браги, для подальшої ректифікації на колоні ректифікації.

Для приготування браги часто використовують спеціальні спиртові дріжджі.

Їхня особливість у тому, що ця дріжджова культура стійка до спирту - дріжджі не загинуть навіть тоді, коли вміст спирту в бразі перевищить 12-14%об. А значить, буде вищим вміст спирту в готовій бразі і більший вихід продукту.

В алкогольній та харчовій галузях використовується 4 основні види штамів. Кожен варіант має відмінні характеристики та індивідуальні переваги, тільки за даними критеріями можна визначити, які дріжджі краще використовувати для бражки.

1. Хлібопекарські

Застосовуються для виготовлення хлібобулочної та кондитерської продукції. Хлібопекарські для приготування самогону вважаються не найкращим варіантом, оскільки цей вид суттєво знижує якість алкоголю, надаючи йому неприємних запахів та гіркоти.

1. Винні

Головний компонент у сфері винокуріння. Самогонщики, які роблять напої для особистого застосування не в масштабній кількості, такий продукт не використовують через високу ціну. Але у фруктовій та ягідній бразі винні штами сприяють покращенню смакових якостей та посиленню приємного аромату.

1. Спиртові

Кращі дріжджі для приготування браги та інших заготовок із подальшою переробкою на алкоголь. Максимально вони зможуть себе проявити у суслі на цукровому піску та зернових культурах.

Власне це основний список інгредієнтів, які часто застосовуються в процесі самогоноваріння. Але сьогодні йтиметься про спиртові дріжджі, оскільки вони серед конкурентної продукції мають найбільший список переваг.

ВІДЕО: Спеціальна методика розмноження дріжджів

Особливості спиртових штамів

Спиртові дріжджі для самогоноваріння в порівнянні з аналогами мають більш високий ступінь життєдіяльності в алкогольному середовищі. Завдяки цьому компоненту з'являється можливість підняти концентрацію спирту в компанії до 18-19°. Це впливає збільшення обсягу вихідного продукту.

Активність грибків значно скорочує тимчасові витрати на бродіння. Сусло, в якому використовувалися спиртові дріжджі для самогону, буде готове до перегонки через 5-7 діб. Крім всього консистенції зменшується кількість шкідливих компонентів, що утворюються при тривалому бродінні. До списку небажаних домішок слід зарахувати такі компоненти:

• сивушні олії;
• ацетон;
• альдегіди.

Виходить, що при використанні спиртових штамів процес очищення самогонку вугіллям, молоком або марганцівкою не є обов'язковим. Але це завдання рекомендується здійснювати для поліпшення смакових якостей напою.

Вагомою перевагою є мала пінна шапка. Якщо при використанні хлібопекарських потрібно залишати до третини обсягу пляшки порожньою, щоб вистачало місця на піну, то зі спиртовими такої потреби немає – на поверхні з'являються білі баранчики у невеликій кількості.

Це з особливостями розвитку грибків — менше вуглекислого газу, відповідно, менше піни під час зброджування.

При дотриманні правил приготування браги та пропорцій компонентів в результаті вийде сировина найвищої якості та гарний самогон відповідно. При цьому тимчасові витрати зведуть до мінімуму, оскільки заготівля відіграє набагато швидше, ніж виріб на інших дріжджах для браги.

Популярні виробники

На ринку є великий асортимент продукції вітчизняного та зарубіжного виробництва. На тематичних форумах самогонники ведуть активні суперечки, які дріжджі найкращі для самогону. Кожен із варіантів має свої переваги та недоліки.

Учасники обговорень припускаються єдиної помилки при відстоюванні обраного виробника, оскільки всі види мають певне призначення. Наприклад, один різновид спиртових штамів погано проявляє себе в цукровій бразі, але при цьому добре працює в середовищі фруктової браги, інший - навпаки, але, до того ж, ще здатний поліпшити смакові якості зернового сусла.

1. Siha-Distarome - застосовується при приготуванні самогону на ягідній або фруктовій основі. Продукт здатний покращити смакові якості за умови суворого дотримання правил низькотемпературного бродіння за температурного режиму 10-15°С. Виріб після розкриття потрібно витратити без залишку, оскільки при зберіганні відкритого продукту втрачаються необхідні бродіння якості. Запечатані дріжджі можна зберігати у холодильнику до 3 років.

1. DistilaMax DS - штами, які краще використовувати у виготовленні цукрової, пшеничного або житнього браги з наступним перегоном у віскі з міцністю більше 40 °.

1. Siha-AmyloFerm – спиртові дріжджі призначені для бродіння зернових культур, топінамбуру, картоплі. Такий продукт можна додавати в бражку без попередньої активізації, але кількість потрібно буде збільшити на 20°. Виробником не передбачено зберігання виробу після порушення цілісності упаковки.

1. Fermiol – продукт польського виробництва, використовується без попередньої активізації. Додається до браги, виготовленої на фруктах та пшениці.

1. Турбо-24 – зброджує інгредієнти протягом 1-3 днів, але за умови дотримання всіх рекомендацій, вказаних на упаковці. На момент завершення бродіння сусло отримує міцність 15-20 °.

Переваги і недоліки

Виходячи з відгуків винокурів і заяв виробників слід зазначити, що спиртові дріжджі мають велику низку переваг. Серед найважливіших плюсів виділяють:

• високу ефективність роботи;
• підвищення рівня міцності бражки до 18-19 °, коли хлібопекарські штами починають гинути вже за 12 °;
• збільшення обсягів готового продукту після дистиляції;
• прискорення процесу бродіння, для дозрівання достатньо 3-5 діб;
• зменшення числа шкідливих компонентів – ацетону, альдегіду, метилового та ізоамілового спирту, сивушних олій;
• менша освіта «пінної шапки».

Незважаючи на безліч позитивних відгуків та плюсів, у спиртових дріжджах були виявлені й недоліки:

• оскільки тимчасові витрати на бродіння скорочуються, грибки гинуть значно раніше;
• через мінімальне виділення вуглекислого газу складно точно визначити ступінь готовності сусла, половину критеріїв, за якими обчислюють дозрівання в даному випадку не підходять;
• при застосуванні пресованих дріжджів потрібно використовувати продукт в аналогічному обсязі хлібопекарським.

Ще до мінусів виробу слід зарахувати важкодоступність. Такі штами не реалізуються у звичайних продуктових маркетах. Необхідно шукати спеціалізовану алкогольну крамницю, а вони є не у всіх містах. Простіше придбати такий товар через інтернет-майданчики, але зростає ризик отримання простроченого продукту.

ВІДЕО: Чому спиртові кращі за хлібопекарські

Щоб підсумковий результат при приготуванні самогону виправдав надії, слід користуватися якісними спиртовими штамами, а й враховувати рекомендації досвідчених самогонщиков.

1. Для бродіння бражки на спиртових дріжджах потрібно її зберігати в кімнаті з постійним температурним режимом 23-28 ° С, без прямих сонячних променів і огорнуті в теплу ковдру.

Набагато зручніше користуватися звичайним акваріумним нагрівачем його виставляють на потрібний інтервал і опускають у ємність. З цього моменту температура буде постійною.

1. Бродильну ємність необхідно обов'язково герметизувати гідрозатвором. Також не рекомендується застосовувати кип'ячену, дистильовану воду або із централізованої водопровідної системи. Найкращим варіантом послужить бутильована магазинна.
2. Регулярно перемішуйте бражку, це покращить її якість та прискорить процес дозрівання.

Якщо як сусло використовується виноград, перші 4-5 днів брагу регулярно перемішують дерев'яною палицею, щоб не дати меззі повністю перекрити доступ кисню. Через 5 днів її акуратно знімають шумівкою та віджимають, а сік додають до основної рідини.

Фруктові браги в основному запускають на диких дріжджах, які надміру присутні на шкірці. Саме тому фрукти ніколи не миють перед тим, як їх запустити. Максимум, що можна зробити – протерти від пилу сухою тканиною.

ВІДЕО: Як приготувати коньяк із виноградної чачі

Самогон готують з пива, з ячмінних зерен, з овочів та фруктів. У статті піде мова про те, як приготувати самогон із фруктів.

Як зробити брагу із фруктів

Фрукти бувають різні, ті, що ростуть на території Росії та екзотичні. Брага на фруктах дещо відрізняється від стандартного рецепту, процесом приготування. Тобто з фруктами доведеться довше возитися, але результат виявиться приголомшливим.

Для правильної технології слід брати і ягоди та фрукти, щоб смак вийшов м'яким та ніжним. Фрукти і разом із шкіркою дрібно ріжуть, якщо яблука, то серцевину видаляють. Потім до фруктів додають кісточкові або без кісточкові плоди. Їх видаляють чи залишають, це за бажанням.

У наповнену ємність до плодів додають цукор у певних кількостях, якщо солодкі фрукти, то цукру кладуть менше. А також додають сироп, розбавивши цукор із теплою водою. Його готують 1:1, якщо цукру покласти менше, то сиропом це вже не назвеш.

Наступним етапом додають воду, щоб брага вийшла негустою та нерідкою. Краще дотримуватись рецепту, за яким йде приготування. А також використовувати бутильовану воду. Так як в рідині з крана входить хлор, що надає попічний присмак напою. Або дати воді відстояться 2-3 години, хлор вивітриться і додати в сусло.

Потім додають дріжджі.

Вони бувають:

• спиртові,
• винні (в тому числі дикі),
• хлібопекарські;
• пивні.

Пивні дріжджі непридатні для самогону, їх використовують для приготування пива. Такий напій не має достатньої міцності, і брага постійно підніматиметься у шапку. Але самогон із готового пива вийде чудовим.

Читайте також:

Хлібопекарські та спиртові придатні для самогону, основа не фруктова.

Винні дріжджі ідеально підійдуть напою з ягодами та фруктами. Дачники віддають перевагу «диким» бактеріям, що зароджуються безпосередньо на немитих плодах. Вважається, що самогон через спонтанне бродіння виходить м'яким, і ніжним. Але в них існує небезпека, паралельно з корисними бактеріями можуть розвиватися численні мікроби, що псують бродіння.

Якщо все приготовлено в точних пропорціях і дотримано температурного режиму 25 –28 градусів, то вже через тиждень з'явиться процес бродіння.

Щоб процес бродіння пройшов нормально, варто наглядати. Місткість, де знаходиться брага, потрібно накрити плівкою і щільно укутати, проробивши 8 – 10 отворів. Дірочки потрібні для виходу вуглекислого газу.

Через три дні слід зняти плівку і зібрати великою ложкою фрукти, що плавають зверху. І знову закрити поліетиленом. Процес слід повторити тричі з інтервалом у 2 – 3 дні.

Після закінчення певного терміну готують брагу до перегонки. Якщо її залишити, то з основи вийде лікер.

Пропорції фруктової браги:

• фруктово-ягідного пюре 20 кг;
• цукру 3 кг (можна менше, якщо ягоди солодкі);
• винні дріжджі 100гр;
• води 20 літрів (бутильованої чи відстояної).

Якщо пюре використовується черешня, то краще залишити з кісточкою. Так як вона надає кінцевому напою насичений смак мигдалю. Багато хто вважає, що аромат походить від дикого абрикосу, але насправді це не так. Насіння хоч і гіркувате, але не має насиченого аромату.

До речі, відомо, що звичайна рідина перетворюється на лід за 0 градусів, а алкоголь при -118. Тому багато самогонників замість першої перегонки використовують заморожування. Це економить час та сили. Ємність із брагою ставлять у морозилку на 2–3 дні, зціджуючи потім спирти. Але потім доведеться зробити перегонку звичайним апаратом, тому що виморожування не прибирає сивушні олії.

Банановий самогон

Банани є екзотичною ягодою, що успішно прижилися в Росії. Цей плід м'який, не потрібні зайві зусилля у переробці. У ньому міститься 30% цукру, і 2% крохмалю, що перетворюється на цукор. Вітаміни групи «В» добре допомагають у процесі бродіння.

Але виявилося, що приготування браги з цього складного процесу. Для сусла необхідно мати вологу, яка відсутня у потрібній кількості. А в перестиглих плодах і поготів. Тому необхідно приготувати варення, яке виступатиме в ролі сусла.

На першому етапі перезрілі плоди слід вимити теплою водою, відокремити від шкірки. Так як у шкірці є 10% спиртів, то викидати не варто. Шкірку з ягодами кладуть у різні ємності.

Подрібнюючи плоди, додають на кожен кілограм по 600 г цукрового піску і по 2 л води. Варити потрібно в каструлі з тефлоновим покриттям, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, тому що ягода легко пригорає. Якщо варення зіпсується, то про гарний самогон можна забути.

У міру кипіння з'являється піна, її слід збирати і класти в ємність зі шкіркою. У ній міститься багато цукру. Коли варення звариться і охолоне, воно нагадає рідкий компот. Слід взяти марлю та процідити.

Тепер у сусло на 1 літр додати:

• цукор 1 кг;
• води 2 літри;
• винних дріжджів 10 гр.

У ємність, зі шкіркою, відправляють макуху з бананів і проводять такий самий процес. Після завершення слід приступити до перегонки в обох ємностях. Тут є нюанс, шкірку слід переганяти двічі, а колишнє варення одне.

У результаті зі шкірки вийде насичений аромат бананів, а з варення м'який напій із тонкими нотами бананів. Самогон облагороджуючи, додають цедру апельсина або ванілі. І залишають на 2 доби для процесу дестабілізації.

Робимо самогон на сливі

Алкогольний напій зі злив можна готувати як із дріжджами, так і без них. Якщо без дріжджів, їх збирають не митими і роблять сусло. Самогон зі слив виходить міцністю 52 градуси, якщо такий напій помістити в дубові бочки і витримати близько трьох років, то в Чехії такий напій називають «бренді».

Більшість фруктів можна використовувати як інгредієнт для браги з метою подальшого отримання самогону. Бродіння - це процес, при якому цукор за допомогою дріжджів перетворюється на алкоголь.

Додавання цукру до фруктів дозволяє збільшити рівень алкоголю, що виробляється у процесі бродіння. За допомогою фруктової суміші може бути вироблений, або міцніший алкогольний напій -. Щоб процес бродіння браги почався, необхідні дріжджі. існує багато, їх можна придбати в магазинах чи інтернеті.

Для приготування браги вам знадобляться:

• Не менше 2,5 кг фруктів
• Півкілограма цукру на 2,5 кг фруктів
• 30 г лимонного соку на 2,5 кг фруктів
• Дріжджі
• Прес
• Велика каструля
• Велика ложка
• П'ятилітрове пластмасове відро

Підготовка фруктів для браги:

1. Ретельно вимийте та очистіть фрукти. Обов'язково видаліть насіння. Наріжте фрукти часточками середнього розміру.

2. Нарізані фрукти помістіть у каструлю і залийте водою так, щоб рідина повністю їх покрила.

3. Доведіть цю суміш до кипіння. Додайте цукор та лимонний сік і все добре перемішайте.

4. Зніміть каструлю з вогню. За допомогою преса все ретельно подрібніть. У вас має вийти своєрідне фруктове пюре. Для цього можна скористатися блендером, але тоді знадобиться більше часу.

5. Дайте фруктовому пюре охолонути до кімнатної температури.

6. Пересипте фруктове пюре в пластмасове відро і долийте воду (доки відро не буде заповнено на три чверті).

Процес бродіння браги:

1. До розбавленого фруктового пюре додаємо дріжджі і все добре перемішуємо.

2. Накрийте цебро поліетиленовою плівкою так, щоб у нього не потрапляло повітря. У плівці проробіть 5-10 дрібних отворів для виходу вуглекислого газу.

3. Дайте вашому фруктовому пюре настоятися близько трьох днів.

4. Зніміть поліетиленову плівку і видаліть із відра всю суміш, що плаває на поверхні. Робіть це за допомогою великої ложки. Після цього знову перемішайте, накрийте відро чистою плівкою. Не забудьте зробити в плівці близько 10 отворів для виходу вуглекислого газу! Залишаємо фруктове пюре наполягати ще на 2-3 дні.

5. Зніміть поліетиленову плівку, після чого знову видаліть залишки фруктового пюре, що плавають на поверхні. Знову накриваємо цебро чистою плівкою, робимо в ній кілька отворів і залишаємо на 2-3 дні.

6. На цьому етапі фруктова брага вже повністю готова. Можливий процес перегонки. Якщо у вас є таке бажання, можна залишити сусло для продовження бродіння, в такому випадку ви отримаєте фруктовий лікер.

Технологія приготування браги із фруктів - відео:

Фруктова брага. Частина 1. Теорія:

Фруктова брага. Частина 2. Підготовка сусла:

Фруктова брага. Частина 3. Додаємо дріжджі:

Фруктова брага. Частина 4. Пропорції браги:

Фруктова брага. Частина 5. Додавання сусла:

Фруктова брага. Частина 6. Підготовка до перегонки:

Фруктово-ягідна брага. Частина 7. Перегонка:

Ви можете використовувати різні види дріжджів. Можуть підійти навіть звичайні пекарські дріжджі, але все ж таки краще скористатися спеціальними дріжджами, розрахованими для приготування вин і лікерів.

Температура браги має залишатися стабільною приблизно близько 25 градусів Цельсія. Коливання температури можуть негативно зашкодити процесі бродіння.

У процесі бродіння фруктова брага неприємно пахне. Тому її необхідно розташовувати в таких місцях, де не зовсім приємний запах не буде чути вам і навколишнім.

Бувають випадки, коли в процесі бродіння необхідно додати в сусло воду. Таке буває при інтенсивному випаровуванні. Посудина, в якій знаходиться брага, під час бродіння має бути заповнена на дві третини, стежте за цим!

Дріжджі можна активізувати, розмішавши їх із фруктовим пюре, після чого настояти одну ніч, а вже наступного дня додати до браги.

Під час бродіння фруктова брага має бути накрита для запобігання попаданню повітря та небажаних бактерій, які можуть зіпсувати її якість, а значить і якість майбутнього алкогольного напою.