Чим відрізняється темне пиво від світлого і який сорт смачніший? Класифікація пива за кольором – важливий чинник вибору пінного напою. Відомо існує близько двох сотень сортів, кожен з яких відрізняється від іншого на смак, аромат, консистенцію, наявність осаду та інші характеристики. Ще один із основних критеріїв, за якими можна підрозділяти пиво на види – це колір.

У статті:

Від чого залежить колір пива

Пиво може бути різних відтінків – від світло-бурштинового до темно-коричневого. Розрізняють такі сорти, як зелений, білий, червоний і навіть чорний. Від чого залежить колір пива? Відтінок цього хмільного напою надається йому інгредієнтами та способом виробництва.

Світле вариться із використанням світлих видів солоду, темне – із карамельної сировини. Також відтінок залежить від дріжджів, що використовують, технології варіння, компонентів, що додаються, і тривалості обсмажування солоду.

Одним із найнезвичайніших сортів вважається зелене пиво. При його варінні використовується екстракт листя бамбука. Завдяки цьому незвичайному компоненту напій виходить смарагдово-зеленим. Цей сорт відрізняється не лише відтінком. Завдяки наявності в ньому бамбукового листя, має ряд корисних властивостей, одна з яких - виведення з організму шкідливих токсинів і шлаків.

Також популярністю користується червоний напій Saison de Wench. Це пиво, при виробництві якого застосовуються такі несподівані інгредієнти, як пелюстки гібіскуса та троянд, має неймовірні смакові якості та дивовижний аромат.

Біле відрізняється стійкістю піни, ароматом та наявністю осаду, який надає йому особливого смаку.

Світле пиво

Світле вважається одним із найпопулярніших і найпоширеніших хмільних напоїв у світі. Для його виробництва використовують солод, овес, жито, ячмінь, кукурудзу та інші інгредієнти, що надають особливого смаку та відтінку. Вариться світле так:

• Солод перетирається і поміщається у чан із гарячою водою.
• В результаті фільтрації виходить сусло - солодкувата рідина.
• Сусло піддається кип'ятінню з додаванням хмелю.
• Сусло, що отримало від хмелю необхідний аромат і смак, очищається від домішок і переміщається в бродильню, де заправляється киснем і дріжджами. Процес бродіння займає від кількох тижнів до 3-4 місяців.
• Після бродіння склад піддається фільтруванню.
• Проводиться пастеризація - етап, необхідний продовження терміну придатності пива. Якщо готується живе пиво, цей етап необхідно пропустити.

Натуральне світле має бути прозорим.Солод у цьому напої, на відміну від темного вигляду, повинен відчуватись лише в ароматі. Смак повинен мати легку гіркуватість.

Вважається, що світле не можна пити із пляшки. В іншому випадку аромат не зможе повністю відкритися. Крім того, під кришкою можуть накопичуватися різні консерванти, що додаються для збільшення терміну зберігання напою, що може зіпсувати смак. Найсмачнішим, а також корисним є свіжозварене світле пиво.

Темне пиво

Темні сорти відрізняються специфічним терпким смаком та яскраво вираженим запахом. Виготовляється такий напій шляхом бродіння сусла та хмелю. Темним він виходить завдяки карамельному солоду.

Темне за складом корисніше, ніж світле. До його складу входить чимало вітамінів, а також залізо, яке збагачує організм киснем.

Щоб зрозуміти, як виходить темний колір напою, потрібно розібратися, як роблять темне пиво. Процес виробництва відбувається так:

• Зерна ячменю відбираються, піддаються сушінню, потім прожарювання. Попередня обсмажування ячменю надає майбутньому напою характерного відтінку, а також смаку гіркого шоколаду. Сушіння ячменю при варінні темних сортів триває довше, ніж при виробництві світлих видів напою.
• Солод вирушає на дроблення.
• Зерно перемішується із подрібненим солодом, додається рідина. Маса нагрівається.
• Отримана рідина фільтрується, після чого охолоджується.
• Сусло вирушає блукати, що займає близько 10 днів при 7 градусах за Цельсієм, потім протягом кількох тижнів сусло дображивает при 2 градусах.
• Проводиться повторна фільтрація.

Інтенсивність кольору темного пива залежить від того, який солод застосовується при його варінні. Так, можна використовувати палений солод, карамельний чи темний.

Відмінності темного пива від світлого

Багато початківцям пивоманам цікаво, чим відрізняється темне пиво від світлого, крім відтінку.

Як говорилося вище, основні відмінності між цими видами досягаються завдяки різній технології виробництва. Світле готується із зерен, що не піддавалися обсмаженню. При варінні темних сортів застосовується обсмажений ячмінь. Також відрізняється тривалість пророщування та сушіння солоду. Для виробництва темного пива використовується набагато менше хмелю, аніж при варінні світлого напою.

Різниця між цими видами полягає також у ступені корисності. Темне та світле насичене різною кількістю вітамінів та мікроелементів. У світлих сортах міститься набагато менше заліза, ніж у темних.

Світле пиво, як правило, прозоре та має легкий ненав'язливий аромат. Такий напій не залишає насиченого післясмаку. Колір темного може бути від світло-коричневого до чорного. Головна його відмінність від світлого полягає у смакових якостях. Цей хмільний напій має солодкуватий смак з нотками шоколаду або карамелі. Темне також густіше за консистенцією.

Відмінність темного від світлого є і після смаку. Темне пиво залишає солодкий, яскраво виражений післясмак, без натяку на хмільний присмак.Світле, своєю чергою, легше і освіжаюче.

Особливості білого пива

Біле, або вайсбір, є нефільтрованим хмільним напоєм ніжно-золотистого кольору. Декілька разів, як свідчить історія, цей продукт був на межі зникнення. І лише завдяки його незрівнянному смаку виробництво неодноразово відновлювалося.

Протягом чотирьох століть, протягом яких відомий вайсбір, рецепт напою практично не змінювався. Тепер це пиво виробляється на сучасному обладнанні з урахуванням новітніх технологій, але традиційна рецептура та склад напою залишаються тими самими. По всьому світу виробляється безліч відомих марок пива білих сортів.

Особливість білого полягає у технології виробництва. У початковому суслі використовується великий обсяг пшениці та різних трав, внаслідок чого пиво набуває характерного світлого відтінку. Оскільки напій не проходить фільтрацію, він відрізняється великою кількістю насиченого смачного осаду.

Для виробництва вайсбіру використовуються такі основні компоненти:

• солодова пшениця;
• дріжджі;
• вода.

Для отримання різних сортів білого пива до його складу можуть додаватися різні прянощі, трави, концентрати і навіть апельсинова цедра.

Завдяки реакції між елементами, що містяться солодовою пшеницею та дріжджами, вайсбір отримує м'який аромат хмелю та пряний смак.

Біле відрізняється також пишною стійкою піною, яка утворюється у кухлі. Цією якістю пиво зобов'язане пшениці, що входить до його складу.

Червоне пиво

Червоне вариться із кількох сортів обсмаженого солоду. Саме завдяки цьому інгредієнту напій набуває рубінового кольору. Якісна натуральна червона не повинна бути каламутною. При різних способах виробництва, а також використанні різних добавок може виходити темне і світле червоне пиво.

У запаху червоного пива відстежуються нотки карамельного солоду. Вважається, що цей хмільний напій повинен мати смак більше гіркоти, ніж інші сорти.

При варінні червоного застосовуються інгредієнти:

• обсмажений солод;
• дріжджі;
• ячмінний солод;
• хміль;
• вода.

Найпопулярнішими сортами червоного хмільного напою є червоний ель (читайте докладніше), бельгійське червоне та віденський табір.

Кожен із сортів відрізняється своїми характерними особливостями. Щоб по-справжньому насолодитися смачним і освіжаючим напоєм, необхідно правильно вибирати пиво, зварене з натуральних продуктів.

Темне пиво– алкогольний напій, який виробляють у вигляді спиртового бродіння сусла з ячмінного солоду, хмелю, води. На відміну від світлого пива, його виготовляють із темного, або карамельного, солоду. Завдяки такій технології виходить напій приємного кольору з вираженим запахом і гірким присмаком.

Вважається, що темне пиво завжди міцніше за світло, але це не зовсім так. Усі, хто знайомий із технологією виробництва пива, знають, що міцність цього напою пов'язана з кількістю використаного солоду, а з його кольором. Великою популярністю користується так зване «живе пиво» ​​під цією назвою найчастіше мають на увазі непастеризоване пиво.

Сорти та види

Темне пиво має кілька сортів, які з'явилися дуже давно. Щоправда, у пивоварстві немає суворої класифікації. Так, в одних країнах хмільний напій ділять на світлий і темний, в інших класифікують його за ступенем бродіння.

Найвідомішими сортами темного пива є:

Ель– пиво виробництва Великобританії та Бельгії. Більшість видів сучасного пива саме ставляться до ялин.

Портер- темне пиво, що відноситься до міцних сортів (4,5-4,9%), має характерний винний присмак. Портер відрізняється насиченим смаком, а також вираженим ароматом солоду. При виробництві цього сорту пива використовують палений цукор та темний солод. Вважається, що портер – це міцне пиво, хоча міцність напоїв англійського виробництва становить лише 5%.

Вперше портер вдалося отримати англійському пивоварові Ральфу Харвуду (18 століття). Спочатку планували випускати портер як замінник елю, який так любили у Великій Британії. Портер замислювався як напій для трудящих, оскільки він дуже поживний.Навіть назва «porter» з англійської перекладається як вантажник.

Є думка, що те, що зараз вважається відмінними рисами портера, насправді було своєрідним маскуванням для того, щоб здешевити напій.

Так, його темний колір дозволяв приховати каламутність, а гіркота солоду приховувала недосконалий смак пива. Фірмову кислинку портер отримав завдяки додаванню до нього кислого елю. Фортеця портера була скоріше даниною часу, ніж примхою пивоварів, що його випускають. Пиво постачалося у всі колонії Англії, а отже, мало не псуватися при транспортуванні. Фортеця напою саме цьому сприяла.

Портер має кілька видів:

Статут– хмільний напій, похідний від портера. Його почали варити в Ірландії як найтемніший і найміцніший вид портера. Назва «стаут» з англійської перекладається як «гордий». Вперше цей вид описав бровар Артур Гіннес, після чого стаутом почали називати всі міцні сорти пива. Згодом він виділився в окремий сорт. На сьогоднішній день стаут ​​виробляють набагато менш міцним, ніж портер, він має палений присмак і аромат кави. Англійці почали додавати при виробництві цього напою овес, що сприятливо позначилося на смаку пива: воно стало м'якшим, з горіховим ароматом.

Склад та корисні властивості

Корисні властивості пива зумовлені його складом. Іспанські вчені дійшли висновку, що темне пиво містить більше вільного заліза, ніж світле. Це пов'язано з тим, що певна кількість заліза містять екстракти солоду та хмелю, які необхідні для виробництва хмільного напою. Дослідження довели, що найбільша кількість заліза знаходиться у темному пиві іспанського та мексиканського виробництва.

Наразі вчені зійшлися на думці, що набагато корисніше вживати помірну кількість темного пива, ніж пиво світле чи безалкогольне.

Як і з чим пити?

Для того щоб відчути справжній смак цього хмільного напою, необхідно дотримуватися деяких правил. Так, пиво краще охолоджувати не дуже сильно, оскільки це негативно позначиться на його смакових якостях. Оптимальною температурою для сприйняття пива вважається 12 градусів за Цельсієм.

Цей напій чудово поєднується з картопляними чіпсами, креветками, стравами з м'яса, рибою.

Як варити в домашніх умовах?

Темне пиво можна не тільки купити в магазині, а й приготувати в домашніх умовах. Для цього нам знадобиться зовсім небагато інгредієнтів: 2 кг солоду, 1,5 кг житнього борошна, 100 дріжджів, 200 г хмелю та 3 ст. л. цукру.

Спочатку борошно змішують із солодом і розводять теплою водою до однорідної консистенції. Варять пиво в каструлі, на дні якої потрібно просвердлити отвір для спуску сусла. Цей отвір закривають марлею, а масу, яка вийшла в результаті змішування солоду та борошна, акуратно перекладають у каструлю та ставлять у духовку. Тісто має добре засмажитись. Наступного дня його обдають окропом і зливають сусло, що утворилося. Сусло переливають у каструлю.

Заздалегідь розводять дріжджі водою з цукром і додають в сусло з хмелем. Рідину залишають тинятися на ніч, потім пиво розливають по пляшках і закупорюють. Темне пиво буде готове до вживання за тиждень.

Використання в кулінарії

У кулінарії темне пиво використовують для приготування деяких страв.

Наприклад, можна зробити свинину у темному пиві. Для її приготування знадобиться 1 кг свинини, пляшка темного пива, цибуля, зелень, спеції, крохмаль. Свинину відварюють у воді із прянощами, далі м'ясо виймають і ллють у бульйон пиво, варять 1 годину на сильному вогні. У невеликій кількості води розводять крохмаль і акуратно вводять у бульйон з пивом, додають цукор, лимонну кислоту. Отриманим соусом поливають відварену свинину.

Подають свинину із картоплею, бобовими, рисом.

Користь темного пива та лікування

Користь пива давно відома народній медицині. Цей хмільний напій часто застосовують як натуральний засіб, що стимулює травні процеси.

Келих пива, як і будь-який інший алкоголь, викликає підвищення апетиту.

Багато хто уникає вживати пиво через ризик додати кілька зайвих кілограмів. Це не зовсім так, адже калорійність темного пива становить лише 48 кілокалорій на 100 г. Якщо не закушувати його жирними стравами або іншою висококалорійною їжею, то можна не турбуватися про збільшення ваги.

Шкода темного пива та протипоказання

Шкідливість організму напій може завдати при індивідуальній непереносимості та надмірному вживанні. Протипоказано пиво вагітним жінкам, дітям, людям із хронічними захворюваннями.

«Зварити пиво в домашніх умовах зовсім не складно, як це може здатися на перший погляд. Складність полягає лише в тому, щоб правильно підібрати інгредієнти та витримати напій необхідний час.

До складу темного пива входить сушений хміль, але якщо ви не зможете його знайти, завжди можете замінити дріжджами.

Основним інгредієнтом пива є солод. Він може бути будь-яким – житнім, ячмінним чи пшеничним. Можна купити готовий солод, але можна приготувати його і своїми руками. Для цього потрібно зерно проростити, підсушити та подрібнити на порошок.

Як приготувати солод для домашнього темного пива.

Без цього інгредієнта неможливо приготувати пінний напій і якщо ви любителі домашнього темного пива, то найкраще приготувати солод заздалегідь і зберігати його в баночці. Будь-яке зерно покласти в один шар на лист і залити водою. У теплому місці зерно проросте вже третього дня. Після цього лист поставити в духовку і висушити його. Перетерти на борошно сушені зерна можна за допомогою м'ясорубки, кавомолки або звичайної качалки.

Наступним важливим інгредієнтом у рецепті темного пива є сушений хміль – його можна купити в аптеці. Посуд має бути скляним, у кілька разів більшого розміру, ніж обсяг напою - інакше під час бродіння пиво витече.

Приготовлений або куплений солод змішати з|із| цикорієм, насипати у велику емальовану каструлю або відро і залити 3 літрами води. Суміш довести до кипіння.

Додати цукор, перемішати, долити воду, що залишився, покласти хміль і лимонну цедру, зняти з вогню.

Приготовлене сусло залишити для бродіння в теплі - бродіння повинне проходити за температури не менше 25 градусів. Пивне сусло має стояти не менше трьох годин - поки що повністю не охолоне.

Підготувати чисті та сухі пляшки або банки з кришками. Шматок марлі скласти кілька шарів і процідити напій.

Налити проціджене пиво в банки та пляшки, щільно закрити та поставити в холодильник чи льох. Витримати пиво в холодній температурі 3 тижні і можна куштувати.

Приготовлене за цим рецептом домашнє темне пиво можна зберігати в холодильнику до 6 місяців - від цього воно стане ще більш насиченим та ароматним. Пити напій найкраще охолодженим із солоними горішками або шматочком в'яленої рибки.

Темне пиво - різновид пива, що відрізняється великим вмістом твердих речовин і характерним гіркуватим присмаком. Пінний напій темних сортів відноситься до пивної продукції, виробництво якої ґрунтується на низовому бродінні.

Основні країни-постачальники темного пива:

• Німеччина
• Чеська Республіка
• Іспанія
• Латиноамериканські країни

У виробництві темного пива використовують темний ячмінний солод, сировиною для якого служить підсмажений пророщений ячмінь. Темне пиво від напоїв світлих сортів відрізняється сухим смаженим присмаком. Щоправда, цей органолептичний показник більш виражений у чорного елю.

Історична батьківщина темного пива – Німеччина. До XIX ст. пивовари отримували солод на відкритому вогні Тому він виходив темним та зі смаженим (копченим) присмаком. Спочатку технологія виробництва темного пива була заснована на верховому бродінні. Згодом винайшли низове бродіння, яке швидко взяли на озброєння виробники темного пінного напою.

Перша письмова згадка про темне пиво датована 43 р. XVI ст. В історичному документі йдеться про пиво, яке отримується на базі пивоварні містечка Бад-Кестриць у Тюрінгії. До речі, вона працює й досі і радує любителів пивної продукції унікальним чорним пивом Kstritzer.

На той час левова частка виробленого в Німеччині темного пива припадала на броварні в Тюрингії та Саксонії, що відійшли минулого століття до НДР. З цієї причини популярність темного пива була втрачена аж до 90 р. XX ст. Через популяризацію пива темних сортів, його виробництво було освоєно і в інших країнах.

Технологія виробництва пива

Нюанси сучасної технології пивоваріння на прикладі пива, що отримується зі світлого солоду
Отримання пива темних сортів – це стадійний процес:

Стадія 1- 7-8-денне пророщування солоду з наступним його 16-24-годинним висушуванням. Температурний режим – 80-85 град.

Стадія 2- Подрібнення, змішування солоду з гарячою водою. Стадія завершується отриманням сусла – основного компонента пива.

Стадія 3- фільтрація, кип'ятіння з хмелем, випаровування сусла.

Стадія 4- бродіння у відкритих або закритих ємностях (визначається сортовою приналежністю пива). У раніше отримане сусло додають дріжджі, що ініціюють низове та верхове бродіння.

Стадія 5- Витримування напою. На цій стадії досягають потрібної фортеці та бажаних органолептичних якостей, у тому числі смаку, аромату.

Після фільтрації розливу пиво поставляється в торговельні об'єкти.

Параметри, що витримуються при приготуванні інших видів солоду:

• темний: тривалість сушіння – 24-48 год, температурний режим – до 105 град.;
• палений: температура – ​​210-250 град, колір готового солоду – темно-коричневий, аромат – кавовий. Ця сировина для стаутів;
• карамельний: температура при обсмажуванні – 120-170 град. Готовий солод є результатом карамелізації цукру.

Корисні властивості темного пива

Майже всі алкогольні напої корисні, якщо вживаються в дозах, рекомендованих лікарями. Також слід розуміти, що про позитивні ефекти можна говорити лише за натуральної алкогольної продукції. Чим більше у напої хімії, тим він шкідливіший.

Порада: вибираючи темне пиво, зробіть ставку на напій, до складу якого входять лише хміль, дріжджі, солод, вода. Залишіть на полиці пляшку на етикетці якої прописаний етиловий спирт, барвники, смакові добавки, цукор. Все це має токсичну дію.

До речі, пиво, насичене хімією, швидке викликає пивний алкоголізм, ніж напій із традиційних інгредієнтів.

Пиво чорних сортів перевершує світлі напої за вмістом вітамінів, мінералів. Корисні властивості пінного темного напою пов'язані з нутрієнтами солоду, хмелю.

Темне пиво рекомендовано як засіб профілактики недуг ССС, злоякісних утворень, каменів у нирках. У ньому багато розчинної клітковини, позитивно асоційованої з травленням, випорожненням, мікрофлорою ШКТ.

Склянка темного пива помітно покращує апетит. Напій допомагає за грипу. Він же позбавляє симптомів ангіни.

Можлива шкода

Як не крути, пиво – це алкоголь, який у великій кількості шкодить організму. Багато хто п'є пиво, як кажуть, цебрами, оскільки воно не веде до сильного сп'яніння. Через накопичувальний ефект такий підхід до вживання пивної продукції свого часу все одно закінчується проблемами зі здоров'ям, наприклад, захворюваннями ШКТ, ССС, діабетом, гормональними збоями.

Один із симптомів пивного алкоголізму – розхитана психіка. Не похмелилий алкоголік стає дуже дратівливим, агресивним, злим. Людина в такому стані не передбачувана і становить потенційну загрозу для оточуючих.

Хміль - це джерело речовини, що посилює вироблення естрогену - жіночого гормону. Тому чоловік, який зловживає пінним напоєм, набуває вторинні ознаки протилежної статі.

Пиво у надмірній кількості порушує місячні цикли. При жіночому пивному алкоголізмі організм обходиться гормонами, що надходять із пінним напоєм. Вироблення своїх естрогенів припиняється. У результаті жінка набуває чоловічих рис.

Від пива сильно страждає репродуктивна система. Спирт руйнує генетичні чинники. Звідси вроджені хромосомні генні аномалії.

У 90-х роках. минулого століття у регіонах із найбільшою кількістю алкоголіків на частку аномальних малюків припадало 80%.

Надмірне пустощі пивом - одна з причин ожиріння. Напій не має жирів, але в склянці пінного напою міститься 120 калорій. Набір ваги сприяють і закуски, що подаються до пива. Зазвичай пиво ми закушуємо арахісом, чіпсами, хлібними паличками. Давайте дивитися правді у вічі, пиво - це напій людей, які ведуть пасивний спосіб життя.

Стеля дози неміцного пива щодня вживається - 0,7 л.

Як закушують пиво в різних країнах?

Почнемо з страв, що подаються до пива в німецьких пабах. Чому як відправна точка ми вибрали Німеччину? Це одна з небагатьох країн із багатовіковою традицією вживання пива.

1. Німці вважають за краще закушувати пиво ситними м'ясними стравами, зокрема знаменитими баварськими ковбасками, а також солоною випічкою.
2. Бретель. Це німецький варіант солоного кренделя, для приготування якого використовують нездобне тісто.
3. Сухарі. Німецькі шанувальники пива віддають перевагу солоним житнім сухарям із часником. Нерідко закушують і сухарями з білого хліба, які включають спеції, прянощі.

Тепер переміщуємося до Італії:

1. Італійці пиво люблять закушувати піцою з пепероні. У такій страві основним наповнювачем є особлива копчена ковбаса, схожа на салямі.
2. У ході морепродукти, наприклад, креветки, облагороджені часниковим соусом.
3. Кальцоне – піца, начинена шинкою, лососем.

Майже у всіх країнах Європи пиво поєднують із сирною продукцією.

Просто цікаво: ірландці у плані вибору закусок – унікуми. Пивну продукцію вони закушують солодкими продуктами, зокрема чорним шоколадом, численною випічкою (наприклад, шоколадним пирогом брауні).

Американські споживачі пива зазвичай замовляють м'ясо та птицю, приготовані зі спеціями, прянощами. Американські традиції вживання темного пива допускають поєднання його зі свинячими реберцями, гострими ковбасами, сирами, піцою.

Топ-7 виробників-лідерів темного пива

Нижче розглянуті компанії, частку пивної продукції яких припадає понад 60% від загального обсягу пива, виробленого у світі:

1. Петрополіс. Торік із конвеєра виробничих потужностей цього бразильського виробника зійшло 214 млн декалітрів пива. Найкращі бренди: Crystal, Lokal, Petra та інші.

2. Groupe Castel. Це французький виробник, який минулого року випустив 329 млн. декалітрів. Виробництво основної частини пивної продукції налагоджено біля Африки. На особливу увагу заслуговують напої Flag і Castel.

3. Yanjing. Це велика китайська компанія, яка минулого року виробила 450 млн. декалітрів напоїв.

4. Asahi - японська компанія, яка випустила в 2017 р 590 млн. декалітрів пива. Перед її продукції припадає понад 30%.

5. Данський виробник Carlsberg примудрився у 2017 р. виготовити майже 1,17 млрд декалітрів. Хоча б один з наступних напої ви куштували: Tuborg, «Балтика», Holsten, Gorkha – всі вони входять до цієї компанії.

6. Торішній обсяг вироблених напоїв голландським виробником Heineken становив 2 млрд декалітрів. Примітні бренди: Heineken, Cruzcampo, Tiger Beer і таке інше.

7. Британська компанія Diageo є власником ірландського бренду Guinness, який дуже популярний у світі. Також Diageo володіє такими брендами як Red Stripe, Tusker, Smithwick, Windhoek, Harp Lager, Kilkenny, Kaliber (безалкогольне).

1. За популярністю пиво поступається тільки воді та чаю.

2. В Амстердамі зарплата алкоголіків, що чистять вулиці, включає євро, тютюн та пиво!

3. У 77 р. минулого століття американцем Стівеном Петросіно було поставлено рекорд. На поглинання літра пінного напою йому знадобилося лише 1,3 сек.

4. Не виключено, що пиво старше за інші алкогольні напої. Його ймовірний вік становить 9,5 тис. л до н.е.

5. У 14 р. XIX ст. лондонські вулиці були затоплені пивом. Це сталося через вибух величезного чану місцевої броварні.

6. Найміцніше пиво називається «Зміїна Отрута» - 67,5%.

7. Єгипетські піраміди зводилися робітниками, які щодня отримували чотири літри пінного напою. У цьому впевнений Патрік Макговерн, археолог, який працює в Пенсільванському університеті.

8. Якщо щодня вживати по 0,5 л пива, ймовірність появи каменів у нирках зменшується на чотири десятки відсотків. Такого висновку дійшли американські вчені, результати досліджень яких були опубліковані в American Journal of Epidemiology.

10. Найбільше щороку поглинають пиво чехи – близько 152 л. на рік на людину.

11. Щоб похвалитися перед знайомими тим, що довелося скуштувати по-справжньому дороге пиво, треба вирушити до Бельгії та купити пляшечку Viele Bon Secours. Ціна питання – 1 тис. дол.

12. У Стародавньому Вавилоні, людину, яка випустила неякісне пиво, очікувало одне - потонути в невдалій партії.

Якщо вживати темне пиво зрідка й у міру (за відсутності протипоказань), цей напій може принести певну користь. Не за яких обставин не можна пити пиво неповнолітнім, вагітним і матерям, що годують.

Солод - це особливим чином оброблене зерно, пророщене та висушене. Закономірним є питання: чому для приготування пива не можна використовувати зерно в натуральному вигляді? Іншими словами: навіщо потрібен солод?

Щоб у суслі, що зброджується, утворився алкоголь, в ньому (в суслі) повинен бути цукор. У зерні злаків міститься головним чином крохмаль та рослинний білок, які у воді не розчиняються. Ось для того, щоб таки витягти з зерен розчинний цукор, люди й вигадали переробляти зерно на солод. До речі, російське слово "солод", на відміну від інших пивоварних термінів, не є запозиченням і означає "солодкість".

У пивоварінні використовується солод із хлібного зерна, в основному ячмінний. Тому пиво іноді називають "рідким хлібом" або "ячмінним соком". У країнах, що дотримуються баварської "Заповіді чистоти", пиво низового бродіння роблять лише з ячменю, а верхове пиво також із пшениці. Наприклад, біле пшеничне пиво готують із суміші приблизно рівних кількостей ячменю та пшениці (або у співвідношенні 1:2). Інше зерно використовувати не можна. Втім, у різних регіонах світу крім ячменю та пшениці використовуються рис, кукурудза, овес, просо, сорго, маніока, жито, соя та деякі інші культури, що містять крохмаль. Природно, такого пива немає ячмінного аромату, і цей недолік виробники нерідко намагаються усунути за допомогою штучних ароматизаторів.

Солод із високоякісного ячменю легко переробляється, віддає у сусло велику кількість екстрактивних речовин; Пиво з такого солоду придатне для тривалого зберігання.

Пшениця (для білого пива) має відповідати настільки ж суворим вимогам, що й ячмінь. Зерна пшениці, на відміну від ячменю, не мають остюків - довгих гострих відростків, необхідних для того, щоб у процесі фільтрації затору маса дробини не злипалася і вільно пропускала через себе сусло. Проте пшеничний солод готують майже так само, як ячмінний. Але борошнисті зерна ячменю краще проростають і дають якісніший солод.

Приготування солоду складається із замочування зерна, пророщування, сушіння, відділення паростків та очищення готового солоду. Ячмінь замочується (з одночасним промиванням) на кілька днів; воду міняють двічі на день. При цьому вміст вологи у зерні зростає до 50%. У старих пивоварнях зерно пророщують у солодовнях - у підвалах та на струмах, де підтримується постійна температура та висока вологість, забезпечується доступ свіжого повітря та ретельно дотримується чистота. Вимочений ячмінь складають купами на чистій бетонній підлозі і кожні кілька годин перемішують.

Через 36 годин зерно починає проростати, тому воно помітно нагрівається. Щоб пророщування проходило нормально, температура зерна повинна становити 17-18 ° C і в жодному разі не перевищувати 22,5 ° C, інакше паростки загинуть. Пророщування зазвичай завершується за чотири-десять днів (точний термін визначає фахівець-солодовик). За цей час із зерен виростають стеблинки та коріння довжиною близько 1-1,5 довжини зерна. За баварським способом приготування ароматичного солоду ячмінь пророщують сильніше – виходить так званий зелений солод. Зерно повинно бути рівномірно пророслим. Вже в процесі пророщування ензими та ферменти починають перетворювати крохмаль та білки на розчинний цукор та інші розчинні речовини.

Щоб зупинити подальше проростання готового солоду, його висушують у приміщеннях, що добре вентилюються, або на елеваторах. Проросле зерно продують повітрям, температура якого поступово підвищується. У ході сушіння із зерна майже повністю видаляється волога, її залишається лише 2-4%, крім того, зерно руйнується на клітинному рівні, внаслідок чого звільняються ферменти.

Для темних сортів пива застосовується так званий кольоровий (нім. Farbmalz), або карамелізований, солод, який роблять із світлого солоду, прожарюючи його при 170-200°C у барабанних печах, що обертаються, подібних тим, які використовуються для підсмажування кави. Сильно просмажений солод може бути шоколадного, темно-коричневого або майже чорного кольору. Додавання лише 1-2% кольорового солоду, в якому крохмаль перетворився на карамелізований цукор, надає темному пиву насичений колір. А 3-10% кольорового солоду наголошують на солодовому характері пива.

Висушений і підсмажений солод обробляють на спеціальних машинах - для видалення паростків, у яких міститься гірка речовина, що погіршує смак пива. Ця частина солоду йде на корм худобі. На цьому солодоріння закінчується. Перед наступним етапом, коли зерно дроблять, готовий солод якийсь час витримують, зазвичай не менше ніж чотири-шість тижнів. Але його не слід зберігати надто довго або у невідповідних умовах. Через три місяці солод, особливо темний, втрачає свій неповторний аромат.

Ячмінь навіть одного сорту може давати неоднаковий за якістю солод. Це залежить від району його обробітку, подібно до того, як у виноробстві надзвичайно важливе місце розташування виноградника. Коливання кліматичних умов протягом року також позначаються на важливих якостях ячменю - вміст води та білка в зерні та його схожості. Тому деякі пивовари не закуповують ячмінь на ринку, а мають справу безпосередньо з фермерами, які вирощують сировину на їх замовлення.