Напевно, ви маєте уявлення, як зробити карамель вдома: що може бути простіше - взяти цукор і нагріти його в каструлі! Однак у приготуванні домашньої карамелі існують маленькі, але дуже суттєві хитрощі. Вони допоможуть уникнути «прилипання» субстанції до посуду, пригоряння та кристалізації цукру. Отже…

Для виконання знадобиться:

• Цукор 1 склянка
• Вода 1/3 склянки
• Оцет або лимонний сік 1/2 чайні ложки
• Каструля
• Тарілка
• Форми (якщо їх немає, підійдуть звичайні столові ложки)

Спосіб приготування карамелі:

• Наповнюємо глибоку тарілку холодною водою і кладемо поруч форми - все має бути під рукою.
• Ставимо каструлю на середній вогонь, засипаємо цукор і нагріваємо його до рідкого стану. Не варто помішувати субстанцію, поки більша частина цукру не розчиниться.
• Коли цукор повністю розтанув, перемкніть тумблер на слабкий вогонь і опустіть в розчин ложку або форму. Як тільки вона наповниться, перемістіть її секунд на 10 у тарілку з водою, після чого поставте на вологий рушник і приймайте наступну форму.
• Залийте каструлю водою, щоб зіскребти залишки карамелі, і витягніть готові ласощі з формочок. Зробити самостійно карамель із цукру виявилося просто, чи не так?

А тепер – маленькі хитрощі, які допоможуть зробити ваші солодкі ласощі ще більш привабливими та смачними.

Хитрість 1.
Щоб цукор не скочувався шматками, в процесі нагрівання додайте в каструлю краплю оцту чи лимонного соку, тоді карамель вийде однорідною.

Хитрість 2.
Щоб отримати прозору та об'ємну карамель, залийте в розчинений цукор 4-5 столових ложок гарячої води. У процесі томлення з цієї води здувається кулька, після чого її потрібно виловити і просто почекати, поки вона охолоне.

Хитрість 3.
Щоб надати карамелі пікантного смаку, після зняття з вогню капнеті в неї коньяк або будь-який цитрусовий сік; якщо додасте трав, вийдуть домашні льодяники від кашлю.

Вас цікавить, як приготувати карамель з цукру так, щоб вийшли льодяники на паличці? Це теж дуже просто - вам знадобляться дерев'яні палички, наприклад, від морозива, або, в крайньому випадку, зубочистки (для міні-карамель). Коли каструля стоятиме на слабкому вогні, просто намотуєте густу масу на ці палички і чекаєте, поки стече зайве.

Ось ми й дізналися, як зробити карамель із цукру, витративши мінімум часу та підручних засобів. Тепер ви можете порадувати смачним десертом як маленьких гостей, так і своїх друзів – хто сказав, що дорослі не люблять льодяники на паличці? Надалі, добре потренувавшись, ви зможете готувати вдома півників та інші складні фігурки.

Майстер-клас з приготування фігурних льодяників

Фігурні льодяники з цукрової карамелі можуть стати чудовим подарунком як для дорослих, так і для малюків. Ви можете зробити карамельні фігурки, запакувати їх в індивідуальні упаковки та прикрасити стрічками.

Інгредієнти на 9 льодяників:

• 1ст. цукру
• 2 ст. оцту
• 2 ст. води
• Червоний харчовий барвник
• Ванілін
• Палички для шашликів.
• Рослинна олія

Спосіб приготування фігурної карамелі на паличках:

1 У каструльці з'єднуємо цукор, оцет та воду. Все добре перемішуємо та ставимо на маленький вогонь. Поки суміш стоїть на вогні, її необхідно постійно помішувати, щоб цукор не пригорів до каструльки.

2 Коли цукор повністю розтопиться, ми додаємо до нього трохи ваніліну, щоб надати нашій карамелі ніжного аромату та смаку. Якщо ви не любите ванілін, можна обійтися без нього.

3 Суміш варимо доти, поки цукор не стане золотистого кольору, після чого акуратно додаємо трохи червоного барвника. Нам потрібно одержати ніжно червоний колір. Барвник повністю з'єднався із цукром, отже карамель можна знімати з вогню.

4 Для формування фігурних льодяників нам знадобиться широкий плоский посуд. У нашому випадку використовується лист, але підійде і велика тарілка. Дно обраного посуду необхідно змастити олією, інакше цукерки прилипнуть.

5 Приступаємо до малювання льодяника «Метелик». Тулуб нашого метелика треба зробити товстішим, оскільки воно стане основою для палички. Крила можна намалювати тонкими лініями. Потім беремо паличку для шашликів та прикріплюємо по центру тулуба, зверху поливаємо паличку карамеллю. Як тільки карамель застигне, можна відокремлювати льодяник від листа. Робиться це за допомогою тонкого ножа. Щоб не поламати нашого метелика, потрібно від'єднувати його поступово по колу.

6 Таким же способом формуємо льодяник у формі троянди. А останню фігуру — льодяник зробимо у формі рибки.

Поливка до топінгу для морозива, соус до десертів - для чого тільки не потрібна в господарстві карамель рідка! Рецепт тягучої солодкої маси був придуманий давним-давно, понад дві тисячі років тому, в Індії. подрібнювали в кашу і, заливши водою, варили карамель. З того часу людство збагатилося десятками найменувань солодощів, у складі яких міститься карамель. Це і з начинкою, і іриски, і льодяники. І звичайно ж, усіма з дитинства гаряче улюблений півник на паличці. Цю насолоду навчилися робити кустарним способом ще до революції. Особливої ​​премудрості тут не потрібно: вариш густий сироп, виливаєш у змащену олією форму, остуджуєш... А ось як зробити так, щоб карамель залишалася рідкою? У цьому мистецтві є свої секрети. І ми їх розкриємо вам у цій статті.

Трохи хімії

Спершу розберемося, що таке французьке слово. Воно означає все, що виготовлено з цукрової тростини. У хімічному викладі карамель – це глюкоза, сахароза та мальтоза. У фабричному виробництві її готують так. Нагрівають цукор з крохмальною патокою у співвідношенні два до одного. Іноді застосовують інертний сироп. Кінцевий продукт у такому разі містить менше глюкози (її частково замінює фруктозу) та більш гідроскопічний. Як тільки карамель звариться, вона дуже пластична. З неї можна створювати будь-які фігури. Але як тільки вона остигає – стає твердою. Як зробити рідку карамель? Для цього необхідно зупинити процес кристалізації цукру. А з цим завданням впорається будь-яка кислота. У кулінарії використовується, природно, не сірчана та їй подібні хімікати. Вибір шкідливих для людського шлунка кислот невеликий: лимонний сік, оцет, сухе вино.

Часто кулінари думають: як оригінально прикрасити свій багатошаровий шедевр? Їм на допомогу приходить карамель. Їй можна надати будь-який колір за допомогою харчових барвників (але корисніше для здоров'я залишити гарний бурштиновий відтінок розтопленого цукру). Тепла карамель еластична, як пластилін. Під умілими руками скульптора вона перетворюється на найхитріші фігури, якими можна прикрасити торт. Ще один цікавий спосіб - за білковим або вершковим кремом нанести хитромудрі нитяні візерунки, поки карамель рідка. Рецепт таких грат елементарний. Варимо густий сироп. Перевіряємо готовність краплин: опущена в склянку з холодною водою, вона не розчиняється, а залишається м'якою еластичною кулькою. Змащуємо поверхню (краще скляну) олією. Гарячу карамель черпаємо ложечкою і наносимо на поверхню у вигляді ґрат, напису тощо.

Варимо рідку карамель

Ми вже натякнули, як можна уникнути кристалізації цукру. Але до лимонного соку чи вина ми ще повернемося. А поки що ставимо на вогонь ковшик. У нього має бути товсте дно - це ручка у посуду потрібна заради нашої безпеки - карамель дуже гаряча і має схильність бурхливо розбризкуватися. Як тільки ковшок стане досить нагрітим, висипаємо цукор і наливаємо воду. Пропорція цих двох інгредієнтів є досить простою. На кожні сто грамів солодкого піску потрібна ложка води, щоб вийшла рідка карамель. Рецепт рекомендує брати, але, враховуючи його чималу ціну, можна обійтися і білим. Не перемішуємо – ложка, тим більше металева, у процесі карамелеварення протипоказана. Просто залишимо цукор плавитися на середньому вогні. Через кілька хвилин цукор почне плавитися. По краях утворюється рідина. Тоді акуратно круговими рухами рухаємо ковшиком, щоб сироп захопив більше нерозплавленого ще цукрового піску. Коли вся маса стане рідкою, зміниться її колір до темно-бурштинового та з'явиться аромат карамелі, вливаємо кислоту. На двісті грамів цукру достатньо соку половинки лимона.

Рідка карамель на користь

Маса, приготована за вищевикладеним рецептом, все одно занадто густіє при повному охолодженні. А як хочеться мати вдома топінг до морозива, пудингів, млинців. А для цього нам потрібна рідка карамель. Рецепт її збереження у стані тягучої маси ми наводимо тут. Вона нагадує спосіб приготування твердої карамелі. Але якщо ви хочете, щоб маса залишалася рідкою, потрібно стежити, щоб цукор не надто перетравився. Не можна допускати набуття масою коричневого кольору. Силіконову пензлик слід час від часу опускати в гарячу воду і скидати нею зі стінки ковшика всі кристали, що утворилися. Якщо ж ви помітили, що маса все одно почала занадто густіти, додайте в неї пару ложок води і ще раз прогрійте. Якщо цукор перетопився, став коричневим, і тоді є спосіб врятувати карамель. Додайте в масу пару ложок гарячої води. Робити це треба дуже обережно – буде купа бризок.

Приготування в мікрохвильовій печі

Є такий спосіб, при використанні якого виходить смачна домашня карамель. Рецепт пропонує запастися термостійким скляним або керамічним посудом з високими стінками. Вливаємо в неї п'ять ложок води і ставимо в піч на одну хвилину за максимальної потужності. Додаємо двісті грамів цукру, перемішуємо дерев'яною ложкою. Ставимо посуд знову в піч на максимум. Приблизно за хвилину цукор почне перетворюватися на сироп. Постійно тримаємо процес варіння карамелі під постійним контролем. Регулярно дістаємо посуд та вимішуємо дерев'яною ложкою. Вибираємо момент, коли карамель стане золотистого кольору. Виймаємо та доливаємо сім столових ложок гарячої води. Робити це потрібно в гумових рукавичках та «в чотири руки». Одна людина наливає воду, а друга швидко вимішує суміш дерев'яною ложечкою, намагаючись, щоб утворилося багато бульбашок повітря.

Соус тоффі

Ця вершкова рідка карамель в домашніх умовах готується так само, в мікрохвильовій печі. Весь процес варіння повністю ідентичний вищеописаному. Єдина відмінність полягає в тому, що замість семи столових ложок гарячої води ми додаємо ту саму кількість киплячих вершків десятивідсоткової жирності. Зберігати соус тоффі слід у холодильнику, оскільки молочні продукти можуть скинути й у дуже солодкому середовищі.

Апельсинова домашня з Іспанії

На соус із цитрусових подається як до десертів, так і страв із м'яса та птиці. Робиться така карамель методом джему. Наливаємо в каструльку чотириста мілілітрів свіжого апельсинового соку. Засипаємо двомастами грамами цукрового піску. Уварюємо до консистенції рідкої карамелі. Додамо тертої апельсинової цедри. Можна також для смаку ароматизувати карамель ваніллю, корицею, кардамоном. Якщо продукт, що вийшов, при застиганні занадто загусає, стає твердим, як цитрусовий льодяник, знову нагріваємо і підливаємо трохи води. Зберігатися такий повинен у прохолодному місці. Іспанці поливають їм флани - десерти на кшталт пудингу. Підійде цей соус і до качки.

Смакові добавки

Вас не влаштовує насолода звичайного топленого цукру? Тоді можна надати страві різних смакових відтінків. Уварений сироп добре вживається з шоколадом, горішками, медом, вершками, прянощами. Не забуваємо, що сучасна фармацевтика взяла на озброєння карамель і випускає численні болі в горлі. Просто до сиропу додають лікувальні трави - м'яту, евкаліпт і т. д. Шоколадна карамель - лідер за популярністю у дітей. Її можна зробити твердою, як льодяник. Або м'якою, як цукерка-пралине. До речі, так само можна приготувати і кавові цукерки. За допомогою какао або шоколаду ви здатні створити дуже смачний топінг до пломбіру, ​​пудінгів, профітролів. Такою карамеллю добре також прикрашати торти та еклери.

Домашні цукерки

Чим витрачати гроші на сумнівну якість покупного продукту, давайте зробимо самі смачні вершкові карамельки. Вони вийдуть схожими на всі улюблену «Коровку». У посуді з товстим дном потихеньку нагріваємо одну склянку цукрового піску. Можна помішувати дерев'яною паличкою, поки кристалики не розтопляться. Додаємо половину літра жирного молока чи вершків. Варимо близько десяти хвилин, помішуючи тією ж паличкою. На цьому етапі можна додати якісь смакові добавки – наприклад, дві супові ложки меду, трохи какао, горіхи, ванілін. Але це все – факультативно. А що потрібно додати в цукерки обов'язково, то це сто грамів вершкового масла. Ставимо каструльку на слабкий вогонь і варимо, безперервно помішуючи, поки маса не загусне. Встеляємо лист фольгою або пекарським папером. Змащуємо жиром. Виливаємо масу і даємо їй трохи охолонути. М'яка карамель чудово ріжеться. Тому потрібно вилучити момент, коли вона буде вже не рідка, але ще не затвердіє.

Робити карамель вдома – дуже захоплююче заняття. З карамелі можна робити прикраси для тортів, ліпити різні фігури - на свята відмінно, і як подарунок - оригінально і смачно. Рецепт карамелі – зовсім нескладний, але є невеликі тонкощі.

Каструлька потрібна з товстим дном - інакше згорить.

Карамель робимо за рецептом: цукор 1 склянка + 1/4 склянки води (стільки щоб цукор був лише трохи змочений) + 1/2 чайних ложки оцту. Що саме робить тут оцет - точно сказати не можу, але його туди додають (за старими рецептами). Швидше за все – щоб уникнути кристалізації цукру.

Далі все варимо на повільному вогні до проби на "тверду кульку" (у воду капаємо сироп, треба щоб він став як жуйка - не розпадався, а лип і тягнувся). Краще не доварити, ніж переварити, інакше вийде палений цукор – він на любителя не всім подобається.

Якщо з карамелі збираєтеся ліпити, то після варіння ставимо посуд, в якому все варилося, в каструлю з гарячою водою, щоб карамель повільніше застигала, а у вас був час із неї щось зробити.

Ложкою беремо необхідну порцію карамелі і розводимо її в різні боки кілька разів, тоді вона стане "перламутрова", а потім ліпимо, як з мастики. Якщо якась деталь завмерла раніше часу, то її можна нагріти над вогнем - вона розм'якшиться, і тоді можна знову ліпити.

Якщо потрібна рідка карамель, то в отриману масу (коли цукор розплавився і 10 хвилин поварився) слід додати трохи вершкового масла і води, а якщо потрібна густа карамель - то розлити в змащені формочки і дати охолонути. Можна також приготувати карамель з додаванням лимонної кислоти, горішків, какао чи шоколаду.

Для ліплення з карамелі є спеціальні пристрої. У Росії у продажу такі знайти складно, а за кордоном є.

При нагріванні цукровий пісок (можна використовувати і коричневий цукор) розплавляється і при 170°С набуває золотистого, а потім темно-коричневого забарвлення. Чим темніший колір, тим інтенсивніший аромат. У деяких рецептах для отримання карамелі рекомендують додавати воду, але це не обов'язково. цукор можна топити і взагалі без води.

Щоб отримати карамель, покладіть цукор у каструльку та поставте її на середній вогонь. Не заважайте, поки не розплавиться більшість цукру.Коли цукор розплавиться, помішуйте його до тих пір, поки він не набуде бажаного кольору (це швидко, всього 1-4 хвилини). Ретельно стежте за цукром карамель швидко темніє і може згоріти .

Карамелізований цукор можна використовувати для покриття форм для карамельного крему, приготування горіхів з карамеллю і для ароматизації мусів або морозива. Ну і, як сказано, ліпити з карамелі різні прикраси.

Як уникнути кристалізації

Нагрівайте цукор на слабкому вогні, не розмішуючи, Доки він повністю не розчиниться. Доводьте сироп до кипіння, тільки коли цукор вже розчиниться, і не розмішуйте після закипання.

Можна вичавити трохи лимонного соку. Або – як сказано вище – можна мабуть для цього додати трохи оцту, краще звичайно яблучного домашнього.

Вмочіть пензлик для змащування кондитерських виробів у гарячу воду і змахніть кристали зі стінок каструлі, щоб вони розчинилися у загальній масі сиропу.

Будьте обережні і не торкайтеся гарячої карамелі - вона може викликати важкі опіки.

Карамель - топимо цукор БЕЗ ВОДИ

Це вже наш рецепт, яким останнім часом і готуємо, ніякі інші рецепти вже не використовуємо:

Робимо карамель без води.

Насипаємо в ківш 2 склянки цукру (БЕЗ ВОДИ), заважаємо без перерви(топимо на електроплиті, на троячку з 4-х позицій плити, тому що на досить сильному вогні). Коли він починає ставати рідким, знижуємо до двушки, не перестаючи заважати (у жодному разі не перестаємо заважати, інакше відразу підгорить). Коли дуже розплавився, знижуємо до одиниці, заважаємо до повного розчинення. Обережно, щоб не пішов дим, щоб не спалити. Можна навіть зняти і продовжувати заважати, щоби не перегріти.

Коли весь розплавлений, виливаємо у силіконову форму. Обережно, дуже гаряче!

Він застигає до твердості, стає як скло, зовсім не липкий, а твердий. Потім ми його ламаємо на частини і їмо, як льодяники. СМАЧНО! Можна розчинити у воді, зробити сироп, буде до смаку на пепсі-колу трохи схоже. Такий сироп можна зробити густим (розчинити багато паленого цукру в невеликій кількості води), відмінно для кави, пряників і т.п.

Перед виливанням у силіконову форму в карамель можна додати прянощі, розмішати, і потім вилити у форму і дати застигнути.

Смачна насолода на основі карамелі

Одну склянку цукру потихеньку нагріти, поки він не стане рідким, додати півлітра молока, і 10 хвилин варити, помішуючи, потім додати 2 столові ложки меду, 100 г олії, 2 столові ложки ванільного цукру, і на слабкому вогні варити, помішуючи, стільки часу, щоб маса загуснула.

На змащений маслом пергаментний папір викласти масу і трохи почекати, щоб охолола, потім порізати ножем на квадратики або ромбики.

Готова карамель

Для тих, хто не дуже любить експериментувати: у продажу можна знайти гарну карамель. Наприклад:

Сиропи Moninвипускає однойменна французька марка, яка відома як провідний виробник алкогольних та безалкогольних сиропів у світі. У них є і карамельний сироп.

Відмінна карамель з різними смаками у млинах є у Kotanyi: ванільна , апельсинова, та багато інших сортів. Прекрасно підійде до кексів, кави, чаю, каші, практично до чого завгодно.

Льодяникова карамель Малвік "Міні-М"- це смачні і натуральні ласощі, насолоджуватися якими можна практично нескінченно. Для тих, хто хоче спробувати відразу все, було спеціально створено це асорті, в якому кожен знайде свій улюблений смак.

Щоб приготувати домашню карамель, не потрібні дорогі продукти, ні складна технологія. А ось отриманий результат навряд чи когось залишить байдужим. Принаймні, у нашій родині від ложечки смачної карамелі не відмовиться ніхто.

З власного досвіду можу сказати, що готувати карамель у домашніх умовах нескладно лише в тому випадку, якщо врахувати кілька моментів. Перше: посуд для розтоплення цукру повинен бути товстостінним, тоді цукор буде в ньому рівномірно прогріватися. Інакше можна отримати перепаленого цукру з неприємним гірким присмаком. Друге: важливо топити цукор на середньому вогні та уважно стежити за моментом, коли цукор почне плавитися по краях.

Якщо Ви хочете отримати карамель, яка схожа на льодяник, то після того, як цукор розтане, до нього необхідно додати лише кілька ложок води. А якщо потрібна м'яка карамель, яку потім можна використовувати як соус для або прошарку тортів, то необхідно додати молоко або вершки, а також вершкове масло. Саме таку м'яку карамель на основі молока та цукру ми й робитимемо.

Етапи приготування:

Багато дорослих запевняють, що карамель - ласощі дітей, хоча вони самі не проти зрідка побалувати себе солодким виробом.

Незважаючи на те, що сьогодні полиці магазинів ломляться від різноманітності представлених видів та марок карамелі, залишилися ще умільці, які готують карамель у домашніх умовах.

Унікальна домашня карамель тим, що у її складі мінімум продуктів, до того ж недорогих та доступних.

Крім того, незалежно від того, що процес приготування не легкий, він досить цікавий.

Ну а результатом цікавого процесу стане смачні ласощі, які в магазині точно не придбаєш.

Карамель у домашніх умовах - загальні принципи приготування

Карамель, приготовлена ​​в домашніх умовах, може відрізнятися смаком, формою та текстурою.

Основним інгредієнтом виробу є цукор, а залежно від додаткових інгредієнтів, регулюються смакові якості карамелі.

Наприклад, м'яка карамель може бути приготовлена ​​на основі молока, вершків, сметани з додаванням какао, кави, шоколаду.

У тверду карамель допустимо додавати екстракти фруктів або ягід, щоб отримати відповідний смак та аромат.

Форма готової карамелі залежить від форм, в яких належить остигати виробу, через відсутність спеціальних форм, допустимо використовувати будь-яку відповідну тару - невеликі креманки, основу для приготування льоду і навіть звичайні ложки.

Текстура виробу може бути м'якою, твердою, хрусткою, тягучою, рідкою – цей момент залежить від технології та часу приготування.

Різні тонкощі, цікаві рецепти, поради та хитрощі, які ми постаралися зібрати для вас у цій статті, допоможуть вам відкрити для себе захоплюючий процес приготування карамелі в домашніх умовах.

Рецепт 1. М'яка карамель у домашніх умовах

М'яка карамель за цим рецептом виходить м'якою та ніжною, злегка тягучою. Завдяки таким властивостям ласощі ідеальні не тільки як самостійна насолода, але і як доповнення до будь-яких десертів.

120 г цукру;

80 грам тростинного цукру;

120 грам олії вершкового;

250 мл вершків 20%;

120 мл кукурудзяного сиропу.

1. У каструлю з товстим дном чи сотейник насипаємо два види цукру.

2. Додаємо вершкове масло, порізане кубиками, вливаємо сироп та вершки.

3. Виставляємо масу на повільний вогонь.

4. Томімо, постійно помішуючи, доки солодка суміш не розігріється до 120 градусів. Перевірити температуру продукту можна кухонним термометром. Якщо у вас немає такого необхідного на кухні приладу, ви можете перевірити температуру карамелі наступним чином: Візьміть ємність з холодною водою, капніть у неї крапельку карамелі, якщо у вас утвориться тверда, кругла кулька - карамель готова.

5. Готовий виріб виливаємо у форму, покриту промасленим пекарським папером, залишаємо на 10-12 годин, прикривши мішечком або шматком марлі.

6. М'яку карамель, що застигла, виймаємо з форми, нарізаємо будь-якими фігурами або простими кубиками.

Рецепт 2. Молочно-кавова карамель у домашніх умовах

Напрочуд ніжна карамель із щільною тягучою структурою вам точно припаде до смаку. Ви можете не додавати кави, зробивши звичайну молочну карамель без смакових добавок.

100 г цукрового піску;

70 грам олії вершкового;

60 мл 33% вершків;

1 ст. розчинної кави.

1. Виставляємо на повільний вогонь казанок із цукром, чекаємо, коли цукор розчиниться, перетворившись на золотистий сироп.

2. Додаємо порізану олію, вершки та каву.

3. Варимо помішуючи близько 5 хвилин. Карамель має стати однорідною масою, приємного золотаво-коричневого кольору.

4. Виливаємо карамель у промаслені форми, остуджуємо. Можна влити в одну велику форму, потім виробів потрібно буде просто розрізати гострим ножем на дрібніші шматочки.

5. Пакуємо кожну карамельку в пергаментний папір, щоб ласощі не злиплися між собою.

Рецепт 3. Льодяникова карамель у домашніх умовах

Напевно, не знайдеться такої людини, яка б у дитинстві не готувала льодяники на паличці. Чому б не згадати прекрасний час і не приготувати для себе та близьких солодкі ласощі.

Цукровий пісок.

1. Виставляємо суху сковороду на плиту, прогріваємо її.

2. Виставляємо мінімальний вогонь, всипаємо цукор. Кількість цукрового піску залежить від розміру сковороди: на невелику (млинцеву) вистачить 5-8 ложок, на велику сковороду можна насипати 10-15 ложок.

3. Безперервно помішуючи, чекаємо на повне розчинення всіх цукрових крупинок. Повинен вийти в'язкий сироп світло-коричневого кольору.

4. Заливаємо льодяникову карамель у підготовлені промаслені форми, чекаємо повного остигання солодощі.

5. Якщо формочок у вас немає, ви можете влити рідину в блюдце, ложки та інше підручне начиння.

Рецепт 4. Сметанна карамель у домашніх умовах

М'яка та ніжна карамель на основі цукру та сметани стане чудовою альтернативою різним солодощам, які ви часто вживаєте на сніданок як основу для солодких бутербродів. Сметанна карамель, нанесена на просмажені тости, сподобається не лише дітям, а й дорослим.

150 грам сметани;

20 мл води;

100 г цукру.

1. Розігріваємо невеликий сотейник чи сковороду на сильному вогні, всипаємо цукор, вливаємо води. Постійно помішуючи, доводимо масу до кипіння.

2. Проварюємо сироп, помішуючи протягом двох хвилин, після чого знімаємо сковороду з вогню.

3. Додаємо маленькими порціями в цукровий сироп сметану, ретельно перемішуємо.

4. Виставляємо сковороду із солодкою масою на слабкий вогонь. Не даючи масі закипіти, розігріваємо її.

5. Готову карамель розливаємо за підготовленими формами.

6. Зберігати ці ласощі потрібно в холодильнику, не більше п'яти днів.

Рецепт 5. М'ятна карамель у домашніх умовах

Смачна карамель, що освіжає, готується досить швидко. М'ята, що використовується в рецепті, можна придбати в спеціалізованих магазинах. За бажання можна додати натуральні харчові барвники, засипають їх у процесі приготування разом із ваніліном.

Три склянки цукру;

Склянка води;

10 мл лимонного соку;

5-6 крапель концентрованої м'ятної олії;

Дві щіпки ваніліну.

1. Всипаємо цукровий пісок у товстостінний посуд, вливаємо воду.

2. Виставляємо на слабкий вогонь, помішуючи, чекаємо, коли цукор повністю розчиниться та утворюється солодкий сироп.

3. Всипаємо ванілін, витримуємо на плиті ще одну хвилину.

4. Знімаємо каструльку з вогню, а в солодку масу вливаємо крапельки м'ятної олії та лимонного соку.

5. Карамельну масу перемішуємо і розливаємо за змащеною олією формами.

6. За бажання встромляємо спеціальні шпажки, зубочистки або звичайні сірники з відірваною головкою.

7. Готову, остуджений карамель дістаємо з форм і загортаємо в целофанові пакети або пекарський папір.

Рецепт 6. Шоколадна карамель у домашніх умовах

Апетитна шоколадна карамель із натуральних інгредієнтів обов'язково сподобається вам та вашій родині.

100 г цукру;

50 г меду;

80 грам вершкового масла;

100 г шоколаду;

40мл молока.

1. Змішуємо цукор з розрідженим медом, молоком та порізаним на дрібні шматочки олією.

2. Викладаємо суміш у сковороду, помішуючи, томимо на повільному вогні протягом 3-5 хвилин. Маса має слабко завирувати і набути ніжно-коричневого відтінку.

3. Додаємо розтоплений шоколад, продовжуємо томити близько 5 хвилин, не забуваючи весь час заважати карамель, що готується.

4. Виливаємо готовий виріб у промаслену форму.

5. Остуджуємо, нарізаємо квадратиками чи прямокутниками.

Рецепт 7. Карамель для тортів у домашніх умовах

Ідеальна карамель для просочення бісквітних, медових коржів. Готується швидко, виходить смачно. Крім того, таку карамель можна їсти і просто так, консистенція її приємна, тягуча – вам сподобається.

220 мл 33% вершків;

60 грам олії вершкового;

60 мл води;

Дрібка солі;

180 г цукру.

1. Виставляємо на слабкий вогонь каструлю з водою та цукром.

2. Помішуючи, чекаємо, коли інгредієнти перетворяться на цукровий сироп.

3. Розігріваємо, але не кип'ятимо, в іншій каструлі вершки, вливаємо їх акуратним тонким струмком у сироп.

4. Додаємо вершкове масло та дрібку солі, ретельно перемішуємо, знімаємо карамель з вогню.

5. Розливаємо в промаслені форми, охолоджуємо.

Як зробити карамель в домашніх умовах - хитрощі та корисні поради

Якщо ви в готову гарячу карамель, будь вона м'яка або льодяникова, занурите яблука, цитрусові, горіхи або сухофрукти - у вас вийде чудова нова страва.

Карамель готується швидко, тому приготуйте все необхідне для процесу прилад заздалегідь.

Готовий карамель, намагайтеся не відходити від плити, інакше маса може підгоріти.

Які б форми для карамелі не використовували, змащуйте їх маслом без запаху, щоб готовий виріб відходив краще.

Замочуйте посуд: каструлі, ложки та інші відразу після приготування, інакше карамель схопиться і відмити його буде неймовірно складно.

Щоб готову карамель можна було легко нарізати квадратами або будь-якою іншою формою, необхідно намітити лінії ножем, коли ласощі ще гарячіші. Потім залишиться лише розламати її.

Вставивши в залиті форми палички, ви отримаєте карамель на палички на зразок сучасних чупа-чупсів або старовинних півників.