Спринг-ролли зовсім недавно з'явилися у сучасній гастрономії, але, незважаючи на це, вони стрімко завойовують популярність серед аматорів екзотичних страв. Незважаючи на свою співзвучність з японськими суші та ролами, вони жодного відношення до них не мають. Це просто млинці з рисового паперу з різними начинками. В якості наповнювача можуть бути використані м'ясні продукти та морепродукти, різні овочі та фрукти, а також сир, рисова локшина та рис.

Трохи історії страви

Спрінг-роли – це страва родом з Азії. Вони досить типові для китайської кухні, також часто готують їх в'єтнамці та індонезійці. Свою назву ролі отримали у Китаї, де їх зазвичай готують на Новий рік, який там відзначається на початку весни. Китайська назва дослівно перекладається як "весняний рол", а англійською це звучить як spring roll, саме так ми і називаємо цю страву. Спочатку на рисовий млинець просто накладали продукти, нашатковані соломкою, а згодом їх почали згортати у роли та подавати з різними соусами. Китайці дуже ретельно підбирали продукти начинки. Вони вважають, що в кожній із страв мають поєднуватися різних 5 смаків – кислий, солодкий, гіркий, гострий, солоний. Кожен із смаків відповідає певному виду енергії та при правильному поєднанні допоможе заповнити їх недолік в організмі. В'єтнамський варіант спринг-ролів називають «немами» і вживають їх сирими або смаженими. Вони дуже популярні та вважаються національною стравою.

Деякі секрети приготування спрінг-ролів

Назва страви говорить сама за себе, тому начинка має бути відповідною. Для додання свіжості використовуються ароматні зелені, можна брати, наприклад, м'яту або базилік. Овочі обов'язково підбираються хрусткі - морква, редиска, огірки, капуста. М'ясо та морепродукти зазвичай трохи обсмажуються. Для цього чудово підійде сковорода WOK від фірми Biol: вона допоможе створити потрібну для такої страви текстуру м'яса. Рисову локшину потрібно додавати в кінці приготування, щоб вона зберегла свою форму і не розповзлася. Рис готується так само, як для звичайних роликів. Розглянемо, як готують спрінг-роли з креветками та свининою. Це один із класичних рецептів кантонської кухні, яка, у свою чергу, є однією з восьми основних кулінарних традицій китайської кухні.

Для приготування нам потрібні продукти:

• 100 г свинячого фаршу;
• 10 аркушів рисового паперу;
• 2 листи пекінської капусти;
• 1 середня морква;
• 5 штук. печериць;
• 20 шт. креветок;
• 1 зубчик часнику;
• сіль за смаком.
• Соус:
• 2-3 см кореня імбиру;
• соєвий соус.

Приготування:

1. Для початку приготуємо соус. Для цього потрібно подрібнити корінь імбиру та залити його соєвим соусом. Дати настоятися близько півгодини. Тим часом нарізати креветки та гриби. Пекінську капусту та моркву нашаткувати соломкою.
2. Сковороду WOK Biol поставити на вогонь, розігріти, додати трохи олії та обсмажити фарш. Додати овочі, печериці та часник і, помішуючи, смажити ще близько двох хвилин. Додати сіль та креветки, перемішати, зняти з вогню. Дати начинці охолонути.
3. Підготуємо рисовий папір. Кожен листок потрібно опустити в теплу воду кімнатної температури на кілька секунд, потім розкласти на рушник. Викласти начинку на край листа і підвернути краї з трьох сторін, а потім щільно згорнути рулетом.
4. Готові роли потрібно обсмажити із двох сторін. Робити це потрібно дуже акуратно. Слідкуйте за тим, щоб у процесі обсмажування роли не торкалися один одного, оскільки при зіткненні вони можуть прилипнути, а потім розірватись. Обсмажені роли викласти на паперові рушники, щоб стек зайвий жир, а потім подати до столу.

покроковий рецепт з фото

Спринг-роли – популярна страва азіатської кухні, яку згідно з укоренившимися традиціями готують у перший день Нового року за місячним календарем у країнах, розташованих на півдні та сході Азії. Це свято посідає весну, тому роли і називаються «весняними». Основу страви складають тонкі напівпрозорі аркуші рисового паперу. У них загортають начинку, яка може бути як солоною, так і солодкою.

Нижче ми пропонуємо приготувати вам спринг-роли зі свининою та фунчозою. Крім зазначених інгредієнтів до складу фаршу входять свіжі овочі (помідор, огірок, морква), насіння кунжуту, зелена цибуля та часник. Приправлені роли червоним та чорним меленим перцем.

складові

• рисовий папір – 12 аркушів
• свинина запечена чи відварена – 300 г
• фунчоза – 100 г
• морква маленька – 1 шт.
• помідор - 1 шт.
• маленький огірок – 1 шт.
• олія рослинна - 2-3 ст. л.
• часник – 3 зубчики
• цибуля зелена – 1/3 пучка
• кунжут – 2 ст. л.
• перець чорний свіжомелений – за смаком
• перець червоний мелений – 1/2 ч. л.
• сіль за смаком.

Час приготування: 1 год 10 хв.
Кількість порцій: 6

Приготування

1. Фунчозу замочіть у гарячій воді на 5-7 хвилин.

2. Відкиньте вермішель на друшляк і промийте холодною водою.

3. Потім відтисніть фунчозу руками і наріжте на шматочки довжиною 2-3 см.

4. Зубчики часнику почистіть, помийте і дрібно порубайте.

5. Наріжте свинину тонкою соломкою.

6. Моркву ретельно вимийте щіткою, очистіть і наріжте, як і м'ясо, тонкою довгою соломкою або натріть, як у цьому рецепті, на тертці для моркви корейської. Зелену цибулю промийте, обсушіть і наріжте тоненькими кільцями. Огірок та помідор помийте і теж поріжте соломкою.

7. На сухій сковороді (без олії) обсмажте насіння кунжуту до золотистого кольору.

8. Рослинну олію розігрійте на сковороді ВОК. Постійно помішуючи, швидко обсмажте на ньому часник до світло-жовтого кольору. Обов'язково простежте, щоб часник не пересмажився. В іншому випадку він гірчитиме, що негативно позначиться на смаку готової страви.

9. Покладіть свинину в сковороду і продовжуйте смажити ще 5 хвилин.

10. Додайте фунчозу, приправте червоним і чорним перцем, до смаку посоліть. Перемішайте та обсмажте протягом 4-5 хвилин.

11. Зніміть сковороду з вогню, всипте кунжут і перемішайте. Дайте начинці охолонути.

12. Лист рисового паперу покладіть у глибоку тарілку або миску з теплою водою на 15-30 секунд для розм'якшення.

13. Перекладіть лист на гладку поверхню. Ближче до краю викладіть 2 ст. л. м'ясної складової начинки.

1. У миску покладіть свинячу вирізку з цибулею-шалотом, часником, рибним соусом, цукром, чорним перцем та олією (якщо використовуєте). Переверніть, щоб м'ясо вкрилося маринадом. Накрийте харчовою плівкою і маринуйте, періодично перевертаючи, щонайменше годину чи протягом ночі у холодильнику.
2. Розігрійте гриль до високої температури. Обсмажте м'ясо на грилі, періодично перевертаючи до готовності, поки температура по кулінарному термометру не досягне 63°С.

   Перекладіть вирізку на тарілку і перед нарізкою дайте охолонути до кімнатної температури. Коли м'ясо охолоне, наріжте свинину скибочками завтовшки 0,3 см., накрийте і поставте в холодильник до початку збирання спринг-ролів.




3. Приготуйте рисову локшину, згідно інструкції на упаковці і процідіть через друшляк. Промийте під проточною холодною водою, поки локшина не охолоне, і процідіть.

   Збирайте роли по одному: Вмочіть 1 аркуш рисового паперу в теплу воду і швидко перекладіть на чистий кухонний рушник. (Папір стане м'яким майже миттєво.)

   Викладіть 4 половинки креветок горизонтальною лінією по центру листа і покладіть зверху кілька столових ложок готової (добре процідженої) локшини. На локшину покладіть 1-2 скибочки огірка, приблизно 2 ст. л. нашаткованого салату, 4 листочки м'яти. 2 гілочки кінзи та 4 листи базиліка.

4. Зверху вздовж начинки покладіть кілька паличок нарізаної моркви та накрийте 2 скибочками свинини. Акуратно потягніть нижній край аркуша вгору і загорніть на начинку. Зігніть 2 сторони на начинку, щоб притиснути нижній край. Робіть це акуратно, щоб не порвати папір.

   Коли обидві сторони будуть загорнуті, скачайте спринг-рол, загортаючи його разом із начинкою, щоб вийшов щільний пакунок. Покладіть рол на тарілку, накрийте вологим паперовим рушником або вологим кухонним рушником.

   Повторіть ті ж дії з листами рисового паперу, що залишилися, і начинкою. Коли ви згорнете всі спринг-роли, подавайте їх відразу: кімнатної температури або трохи охолодженими, з арахісовим соусом в окремій тарілці як дип.

5. Арахісовий соус (Нуок Лео)

   У маленькій каструлі розігрійте олію. Коли воно розжариться, покладіть часник, пасту з перцю чилі, томатну пасту і готуйте, доки часник не стане золотистим, приблизно 30 сек. Додайте бульйон, цукор, арахісову олію та соус Хойсін. Перемішайте.

   Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь та варіть 3 хв. Зніміть каструлю з вогню і перед подачею дайте соусу трохи охолонути. Подавайте в маленьких мисках, посипавши арахісом, нарізаним перцем чилі та полив, за бажанням, гострим соусом.

   Можна подавати теплою або кімнатною температурою.

пакет рисових млинців
огірок - півтори штуки
свинина – 500 гр.
цибуля - 2 шт.
часник - 6 зубчиків
картопляний крохмаль - 2 ст.ложки
яйця – 2 шт.
кетчуп - 2 ст.ложки (можна замінити на томатну пасту)
сіль за смаком
цукор - 1 ч.ложка
оцет 9 відс. - 1 ч. ложка

Для соусу:
соєвий соус
9 відс. оцет
насіння кунжуту

Спершу зробила начинку. Свинину нарізала тонкими смужками.

Цибулю та часник дрібно нарізала.

У цей час на плиті добре розігріла сковороду з олією. Обсмажити свинину хвилин 17-18 до готовності.

Коли м'ясо посмажилось, виклала його в миску. А в цю ж сковороду поклала цибулю із часником. Обсмажила, додала цукор, сіль, оцет та 2 ст. ложки води.

Але ж треба щось свіженького. Тож нарізала свіжий огірок соломкою. Точніше не я, а ось такий інструмент... і не соломкою, а можна сказати, на локшину

Переходимо до найцікавішого. Купила такі рисові млинці.

Треба намочити їх у трохи теплій воді секунд 15 і відразу викласти на поверхню в розправленому вигляді, щоб нафарширувати.

Кладемо начинку зі свинини, зверху огірок.

Складаємо так само, ніби фаршируємо млинці. Спочатку з одного боку накриваємо начинку, потім з обох боків, а далі скручуємо в рулет.

Зауважу, що в мене лишилося половина начинки. Тож можна брати м'яса вдвічі менше. Але так як смачна начинка, у мене вона не зіпсувалася

В принципі, можна і так спринг-ролли є, але мені не сподобалося. Так що обсмажила їх у великій кількості олії з двох сторін до золотистого кольору
Коли викладаєте млинці, намагайтеся, щоб вони не торкалися один одного, інакше прилипнуть.

Спрінг-роли подавала з нашим улюбленим соусом. У соєвий соус додала трохи оцту, а зверху посипала насінням кунжуту.

Смачного!