Дата публікації: 13.02.19

Абрикоси - дуже корисний фрукт, який рясніє не тільки вітамінами, але й іншими корисними речовинами. Найбільше вони наділені вітамінами А та С, завдяки яким вони захищають шкіру від передчасного старіння, підвищують сили організму для боротьби із хворобами. Такі мінерали, як залізо, магній, калій, йод, покращують роботу серцево-судинної та кровоносної систем. Для підвищення гемоглобіну в крові люди часто вживають абрикоси.

Ще один плюс – вміст клітковини в абрикосах, що виводить шлаки та токсини з організму, відновлює функції кишечника. Фруктовий пектин також позитивно впливає на травлення, яке багато виділяється в процесі варіння варення. Незважаючи на те, що абрикос досить калорійний, його можна вживати і тим, хто стежить за фігурою, але в невеликій кількості. Корисний продукт та дітям – він покращує роботу мозку, активізує зростання організму.

Як правильно підготуватись до консервації?

Перше, з чого потрібно почати перед тим, як заготовляти сонячні фрукти на зиму – відібрати свіжі абрикоси. Вони повинні бути гладкими, яскравими та пружними. Пірчені, пригнічені плоди прибираємо убік. Далі промиваємо абрикоси під проточною водою, частинки пилу та бруду краще очистити новою губкою для посуду. Відправляємо плоди в друшляк, потім, коли зайва рідина стіче, викладаємо фрукти на рушник, щоб вони повністю просохли. Усі кісточки перед консервацією витягуємо.

Банки перед термічною обробкою ретельно промиваються миючим розчином та ополіскуються під проточною водою. Стерилізуються банки звичайним вам методом - в духовці, мікрохвильової печі або на пару. Зручно стерилізувати в духовці: розігріти духовку до 150 градусів Цельсія, поставити в неї банки на 15 хвилин, потім відключити вогонь. Витягувати банки з духовки потрібно безпосередньо перед закаткою.

На зиму з абрикосами можна готувати варення, узвари, джеми, соки, плоди у власному соку. Сьогодні ми розповімо вам кілька способів виготовлення варення з абрикосів.

Варення без кісточок рецепт з фото

Абрикосове варення застосовують для приготування десертів та кондитерських виробів.

Розглянемо простий та смачний рецепт приготування.

Час приготування: 40 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

• абрикоси: 300 г
• цукор: 200 г

Інструкція приготування

Варення, приготовлене за вищеописаним рецептом, має гарний бурштиновий колір. Консистенція його досить щільна. Тому абрикосове варення стане незамінним компонентом для приготування домашньої випічки.

Варення з ядерцями від кісточок

Інгредієнти:

• стиглі, щільні абрикоси – 1200 г;
• цукор – 1 кг;
• вода – 1 склянка;
• лимонна кислота – 3 г.

Рецепт приготування:

1. Відокремлюємо абрикоси від кісточок, розбиваємо кісточки молотком і виймаємо з них ядра.
2. Готуємо сироп. Для цього потрібно змішати 1 кг цукру зі склянкою води, поставити на вогонь та підігрівати, постійно помішуючи дерев'яною ложкою.
3. Коли цукор повністю розчиниться і консистенція стане однорідною, це означатиме, що сироп готовий. Але знімати його з вогню поки що рано.
4. Додаємо ядра в цукровий сироп і кип'ятимо на повільному вогні 10-15 хвилин, не забуваючи помішувати.
5. У ємність із сиропом та ядрами кісточок викладаємо половинки абрикосів, посипаємо лимонною кислотою.
6. Доводимо варення до кипіння, прибираємо пінку, що утворилася.
7. Через 5 хвилин вогонь відключаємо, залишаємо ласощі просочуватися на 8 годин. За цей час варення вбере всі аромати.
8. Через 8:00 знову включаємо вогонь і продовжуємо варити сироп з абрикосами до готовності.
   

   Щоб перевірити готовність варення, нанесіть краплю сиропу на край холодної тарілочки. Якщо крапля тримає форму і не розтікається, то можна знімати варення з вогню.

9. У процесі варіння варення готуємо банки – добре промиваємо їх та стерилізуємо.
10. Коли ласощі будуть готові, розливаємо його по банках і закочуємо.

Представлений рецепт приготування варення потребує часу та терпіння. Незважаючи на це, господині люблять його за унікальний насичений смак, що виходить завдяки ядрам кісточок. Ви можете придбати окремо ядра абрикосових кісточок і докласти їх у варення, тоді воно вийде ще смачніше.

Рецепт приготування з часточками

За цим рецептом варення готували ще наші бабусі, він перевірений часом. Такі ласощі добре підійдуть як начинки до випічки. Варто врахувати, що абрикоси тут знадобляться міцні, трохи дозрілі. Якщо вони будуть м'які, то швидко втратить свою форму і перетворяться на кашу.

Інгредієнти:

• абрикоси – 1 кг;
• цукор – 1,3 кг;
• вода – 300 мл.

Рецепт приготування:

1. Акуратно вимити та просушити абрикоси, розділити на часточки та прибрати з них кісточки.
2. Викласти часточки абрикосів шарами в емальований посуд, краще шкіркою вниз.
3. Приготувати сироп із цукру та води.
4. Закипілим сиропом залити часточки плодів і дати настоятися 10-12 годин. Зручніше це робити увечері перед сном.
5. Злити настояну рідину в окремий посуд, потім поставити на включену плиту закипати.
6. Залити плоди сиропом, що прокипів, і залишити ще на 10-12 годин.
7. Злити сироп, довести його до кипіння втретє.
8. Після цього залити їм часточки та варити до готовності, використовуючи слабкий вогонь. Варіння має зайняти близько 1 години. Не забувайте постійно помішувати ласощі, щоб уникнути підгоряння. Пінку, що утворилася, також потрібно видаляти. Ложка використовується виключно дерев'яна.
9. Як тільки варення приготувалося, прибрати його з плити. Розлити банки і закатати кришками.

П'ятихвилинка

Ласощі за цим рецептом не готуються за п'ять хвилин, як думають багато хто. Секрет полягає в тому, що варення проварюється 3 рази по 5 хвилин, але між варінням очікується чимала кількість часу. Такий спосіб допомагає зберегти більше корисних речовин, до того ж, плоди не розвалюються.

Інгредієнти:

• абрикоси (краще брати недозрілі) – 1,5 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 500 мл.

Рецепт приготування:

1. Промити фрукти під проточною водою, просушити паперовим рушником.
2. Розділити плоди на половинки, видалити їх кісточки.
3. Викласти підготовлені абрикоси в глибоку миску або каструлю пошарово, шкіркою донизу.
4. У процесі викладання плодів кожен шар необхідно рясно посипати цукром. Накрити каструлю пелюшкою, дати настоятися одну ніч.
   

   Якщо немає можливості провести цю процедуру ввечері перед сном, тоді краще починати у першій половині дня, щоб плоди з цукром встигли настоятися та пустити сік.

5. Через кілька годин, коли соку виділитися досить багато, приступаємо до варіння.
6. Якщо варення здається вам дуже густим, доливаємо необхідну кількість води. Каструля ставиться на вогонь, її доводиться до кипіння, вариться на середньому вогні 5 хвилин.
7. Після того, як варення прокипіло, його потрібно відставити остигати на 3 години.
8. Повторити варіння ласощів ще 2 рази, роблячи між варінням перерву 3 години. Отже, варення має прокипіти 3 рази по 5 хвилин, в загальній кількості виходить 15 хвилин.

Якщо ви збираєтеся закатати варення на зиму, приготовлене за цим рецептом, то після третього проварювання його не потрібно залишати остигати. Розподіліть варення по баночках і закатайте.

Як приготувати густе варення

Для цього рецепту знадобляться соковиті, стиглі абрикоси. Тоді вони легко розваряться, утворивши кашку. Цю солодку суміш можна назвати наполовину джемом, наполовину варенням. Цукру в даному випадку використовується не багато, тому що самі по собі стиглі абрикоси мають бути дуже солодкими.

Інгредієнти:

• абрикоси – 1 кг;
• цукор – 0,5 кг;
• кориця мелена – 1 кавова ложечка без гірки.

Рецепт приготування:

1. Розрізати на дві половини кожен плід, забрати кісточки.
2. Викласти часточки в миску, засипати цукром.
3. Відразу поставити варення на плиту закипати, а після закипання зменшити вогонь до мінімуму.
4. Варити ласощі протягом 10 хвилин, постійно помішуючи дерев'яною ложкою.
5. Додати|добавляти| в солодку масу корицю, варити ще 10 хвилин|мінути|. Так як абрикоси ми взяли м'які, соковиті, цього часу буде достатньо, щоб вони розварилися.
6. Готове варення закатати або остудити та подати до столу.

Королівське варення

Інгредієнти:

• абрикоси (великі, щільні, досить стиглі) – 4 кг;
• проста вода - 0,5 л;
• лимонна кислота - 1 ч. л.;
• цукор – від 3 до 4 кг (орієнтуйтеся на власний смак).

Рецепт приготування:

1. Взяти заздалегідь промиті абрикоси, витягти з них кісточки за допомогою дерев'яної палички або простого олівця. Робиться це так: просуньте олівець у поглиблення, там де раніше була плодоніжка, і легким рухом виштовхніть їм кісточку з іншого боку. Таким чином, абрикоси залишаться цілими.
2. Розбити кісточки звичайним каменем або молотком, витягти з них ядерця. Намагайтеся робити це акуратно, щоб ядра залишилися цілими.
3. Вставити ядра абрикосів у плоди на місця витягнутих кісточок. Скласти фрукти в ємність для приготування варення.
4. Зробити сироп із води та цукру, посипавши туди лимонну кислоту. Залити готовою сумішшю абрикоси із ядрами.
5. Довести до кипіння вміст каструлі, прибрати пінку, що утворилася, відставити каструлю на 12 годин.
6. Повторно прокип'ятити і наполягти таку кількість часу потрібно ще 2 рази.
7. Розлити варення по банках, закатати.

Кожна господиня бажає, щоб її варення вийшло ідеальним. Для цього потрібно врахувати декілька корисних рекомендацій:

• Приготування варення, яке включає варіння в кілька етапів або наполягання в цукрі, дозволяє зберігати форму плодів.
• Якщо ви готуєте варення з ядрами кісточок, плівку з них знімати не потрібно. Саме вона надає смаку незвичайного мигдального відтінку.
• Сироп, що залишився з варення можна додавати в коктейлі і морси, сирні запіканки, просочувати їм бісквіти.
• Якщо вам важливо зберегти форму абрикосів або ви використовуєте рецепт королівського варення, його не рекомендується перемішувати ложкою. Краще похитати миску в різні боки, тоді абрикоси самі перемістяться в посудині і не пошкодяться.
• Перед додаванням в ласощі ядер з абрикосових кісточок, їх рекомендується куштувати на смак, оскільки вони можуть бути гіркими. Не біда, якщо ядра гіркі, замість них можна використовувати мигдаль чи волоський горіх.
• Лимонну кислоту застосовують у рецептах для збереження смакових якостей абрикосу, а також для того, щоб збільшити термін зберігання варення. Тому доцільно додавати лимонний сік або лимонну кислоту для закочення абрикосового варення на зиму.
• Якщо вам попалися плоди, що переспіли, не потрібно їх викидати, з них вийде хороший абрикосовий джем.
• Гаряче консервування надійніше зберігає якість продукту, тому має перевагу над холодним консервуванням.
• Зберігати закриті баночки з варенням необхідно за кімнатної температури (не вище 27 С), не допускаючи потрапляння прямих сонячних променів.

Нехай ваше варення буде смачним, ароматним та корисним.

Літо – чудова пора для заготівлі домашньої консервації. Особливо приносить радість у зимовий час варення. Воно не тільки насолоджує смак, а й заповнює наш організм корисними речовинами та елементами, яких у зимовий період дуже не вистачає. Абрикос чудово підходить як для приготування джемів, так і для варення.

Абрикос має безліч корисних властивостей, які сприятливо впливають на роботу організму. До складу абрикосового варення входять безліч корисних елементів та вітамінів, основними з яких є кальцій, калій, залізо, вітамін А, PP, а також вітаміни групи В. Абрикосове варення рекомендують приймати при проблемах:

• із серцево-судинною системою;
• при гіпертонії;
• анемії
• авітаміноз.

Під час його вживання покращується активність головного мозку, відбувається відновлення сил, підвищується імунітет, виводяться солі, зникають проблеми із запорами. Калорійність варення з абрикосів складає 245 ккал на 100 гр. продукту.

Рецептів для приготування варення існує багато, причому можна використовувати як фрукти, так і половинки. Давайте розглянемо найпопулярніші.

Абрикосове варення - покроковий смачний фото рецепт варення з абрикосів на зиму

У кожному кулінарному рецепті є свої таємниці. У цьому слід звернути увагу до сорт абрикосів. Особливо смачним вийде варення, якщо виберете невеликі круглі плоди, які зазвичай називають дичками.

Нехай вони будуть навіть трохи перезрілими. Все одно не розчиняться в загальній масі, перетворюючись на потворне місиво. Тому що варення не готується так, як заведено здавна: довго не стоїть на вогні. Натомість круглі м'які абрикоси швидше віддадуть свої соки. І за смаком виходять вони краще, ніж їхні дорожчі аналоги.

Ваша оцінка:

Час приготування: 17 годин 0 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

• Абрикоси: 1 кг
• Цукор: 400 г
• Желатин: 2 ст. л. неповні

Інструкція приготування

Як варити абрикосове варення без кісточок

Знайомство з абрикосовим варенням ми почнемо із найпростішого способу, який однаково підходить для будь-якого сорту абрикосу.

Що для цього потрібно:

• цукор - 2 кг;
• абрикоси -2 кг.

Покроковий рецепт:

1. У великій ємності ретельно помийте абрикоси та відокремте кісточки.
2. Отримавши очищену абрикосову м'якоть, з'єднайте її з цукровим піском. У разі не дуже солодких абрикосів кількість цукру дозволяється збільшити. Підготовлену суміш залиште на 2-3 години.
3. Переходимо до варіння варення. Настояну суміш ставимо на вогонь і варимо двома етапами по 30 хвилин. Це необхідно через щільність абрикосової шкірки, на розварювання якої йде більше часу. З появою пінки необхідно її зняти.
4. Зрештою варення буде з невеликими шматочками. Якщо є бажання розварити варення до однорідної маси, його потрібно протримати на повільному вогні ще 20 хвилин.

Варення з абрикосів з кісточками - рецепт покроково

Варення з кісточками є найлегшим у приготуванні з мінімальною витратою часу.

Вам знадобиться:

• абрикоси - 1 кг;
• цукор - 700 гр.;
• вода - 2 ст.

Приготування варення:

1. Фрукти добре промийте.
2. Поки абрикоси трохи просушуються, зваріть сироп. Для приготування закип'ятіть воду і всипте туди цукор, варіть до його розчинення.
3. У сироп викладіть абрикоси і варіть 20 хвилин, регулярно помішуючи і знімаючи піну.
4. Вимкнувши варення, дайте йому настоятися 12 год.
5. Після закінчення часу поставте варення повторно на плиту і варіть його до загусання.

Варення з абрикос часточками

Це варення є не лише смачним, а й гарним. Для нього використовуються абрикоси із щільною структурою або трохи недозрілі.

Вам знадобиться:

• абрикоси - 2 кг;
• цукор - 3 кг;
• вода - 3 ст.

Технологія варіння варення

1. Абрикоси потрібно вимити та просушити.
2. Розібрати їх на часточки, витягаючи кісточки.
3. Викласти часточки в емальовану каструлю.
4. В окремій ємності потрібно зварити сироп, використовуючи воду та цукор, відповідно до пропорцій у рецепті. Сироп вариться, допоки цукровий пісок не розчиниться.
5. Готовим гарячим сиропом потрібно залити складені абрикоси. Сироп повинен покривати всі часточки, для цього ємність слід струсити кілька разів. Перемішувати ложкою не рекомендується.
6. Для наполягання варення потрібно відставити на 12:00.
7. Після першого наполягання потрібно злити сироп, довести його до кипіння, залити абрикоси і відставити на 10-12 год.
8. Третій раз після заливання гарячим сиропом, ємність необхідно поставити на невеликий вогонь.
9. При постійному помішуванні варять абрикоси протягом години. Зрештою вони стануть красивого золотистого кольору. Помішувати потрібно обережно, обертаючими рухами, намагаючись не зіпсувати структуру та форму абрикосових часточок.

Абрикосовий джем - смачний рецепт

Одна назва абрикосовий джем викликає апетит. Особливо він є улюбленцем дітлахів. Для його приготування бажано використовувати переспілі фрукти або сорти з дуже м'якою структурою.

Вам знадобиться:

• абрикоси - 1 кг;
• цукор - 1,2 кг;
• лимонна кислота - 1/4 ч. л.

Приготування варення:

1. Абрикоси добре помити та вийняти з них кісточки.
2. Підготовлені часточки перемолоти в блендері або м'ясорубці.
3. Абрикосову суміш викласти в каструльку, засипати туди цукор і дати настоятися складу протягом години.
4. Каструлю переставити на повільний вогонь і довести до кипіння. Для того, щоб цукор не почав пригоряти, масу потрібно постійно перемішувати.
5. Після закипання суміш додати лимонну кислоту і варити до отримання густої консистенції джему. Густота суміші залежить від вашого бажання.

Дуже простий рецепт варення з абрикос п'ятихвилинка

Рецепт варення п'ятихвилинка - це оптимальний варіант, коли не вистачає часу на переробку фруктів. Для його приготування необхідно:

• цукор - 4 склянки;
• абрикоси - 1 кг.

Технологія варення:

1. Для початку помийте абрикоси та відокремте кісточки.
2. Перекладіть часточки в каструлю, засипте цукром і дайте настоятися протягом 12 год.
3. Після часу на швидкому вогні доведіть і до кипіння, не забуваючи регулярно помішувати.
4. Варіть суміш протягом 5 хвилин, в процесі знімаючи пінку, що утворюється.

Абрикосове варення з ядерцями

Варення з абрикосу з ядерцями в народі називають «царське» або «королівське». Для його приготування потрібно:

• абрикоси - 3 кг;
• цукровий пісок – 3 кг.

Покрокова інструкція:

1. Добре помити абрикоси та викласти їх для просушування.
2. Після підготовки фруктів переходимо до їхнього лущення. Розділяючи навпіл абрикоси, потрібно дістати кісточки, які стануть у нагоді в процесі приготування.
3. Половинки необхідно скласти в ємність, засипати їх цукром і відставити каструлю на 2-3 години, щоб дати фруктам пустити сік.
4. У цей час можна зайнятися кісточками. Розбиваючи їх молоточком, потрібно витягти з них ядерця.
5. Після закінчення 2-3 годин ємність із часточками поставити на невеликий вогонь. Тривалість варіння залежить від бажаного результату. Для рідкої консистенції достатньо 10 хвилин, для густішої – близько 20 хвилин.
6. Завершивши варильний процес каструлю потрібно відставити на 12 год. Після цього процедуру повторити ще двічі. І тільки востаннє, всипати в нього ядра кісточок і проварити 5 хвилин.

Для отримання смачного варення існує низка порад, яких бажано прислухатися.

1. Варення з абрикосу варити рекомендується без кісточок, оскільки при тривалому зберіганні кісточки починають виділяти шкідливі речовини, які можуть нашкодити здоров'ю людини.
2. Посуд для варення потрібно вибирати невисокий і широкий, щоб було зручно перемішувати масу.
3. Для того щоб абрикоси залишилися цілим при витягуванні кісточок, необхідно скористатися паличкою, яка виштовхуватиме кісточку.
4. Перед варінням абрикос їм потрібно дати постояти із цукром. Вони пустять сік, що зробить варення соковитішим.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Абрикосове варення – смачний, солодкий десерт, який можна подати до чаю або використовувати для випічки. Крім смакових якостей, у цих ласощів великий спектр корисних властивостей. У його складі є вітаміни групи А, В, С, магній, калій та залізо. Вживати можна навіть при годівлі грудьми, воно не є алергеном та швидко засвоюється.

1. Не нехтуйте порадами досвідчених кулінарів. Для приготування варення з абрикосів на зиму краще використовувати трохи недозрілі плоди. За рахунок великої кількості пектинових волокон варення вийти густим. Якщо плоди для приготування вже дозрілі або перестиглі, можна використовувати підручні харчові добавки: желатин, пектин, крохмаль або агар.
2. Якщо хочеться зварити густе варення з абрикос, можна перекрутити їх через м'ясорубку. Щоб варення було майже прозоре, як желе, можна фрукти перетерти через сито.
3. Деякі господині варять плоди близько 2-3 годин, щоб варення було густішим. Але краще варити його у 3 підходи по 5-10 хвилин. Таким чином, залишаться вітаміни в приготовленому варенні і консистенція буде ідеальною.
4. Посуд для варіння варення необхідно вибирати з великою поверхнею випаровування та товстим дном. Алюмінієвий посуд для варіння варення не підходить, тому що в ньому відбуваються окисні реакції, що не безпечно для здоров'я та смак варення буде спотворений.
5. Обов'язково потрібно знімати пінку, інакше варення може закиснути.
6. Щоб перевірити готовність варення, потрібно капнути на холодну тарілку. Якщо вона не розтікається, а тримає форму, то воно готове.
7. Щоб варення не зацукрилося під час зберігання взимкув нього за 10 хвилин до готовності додають 1 г лимонної кислоти або сік половини лимона, з розрахунку на 1 кг фруктів.

Розглянемо покрокові рецепти як зварити густе варення з абрикосів без кісточок, результат яких порадує своїм смаком усю зиму.

Класичний рецепт

За цим рецептом варення можна готувати до стану повидла, щоб використовувати його для начинки у різній випічці.

Що для цього потрібно:

• 1 кг абрикосів;
• 1 кг цукру;
• стручок ванілі.

Спосіб приготування:

• Абрикоси відбирають, промивають та видаляють кісточки.
• Частки викладають у посуд для варіння і протикають вилкою, щоб плоди пустили сік і не пригоряли.
• Зверху на фрукти висипають цукор і кладуть ваніль, залишають всю ніч.
• Наступного дня варити фрукти на мінімальному вогні до готовності (не менше 15 хв), періодично помішуючи та знімаючи пінку.
• Готове варення потрібної густоти розкладають у стерильні банки та закочують.

Подивіться відео! Абрикосове варення дуже смачно і просто

Варення « П'ятихвилинка»

Не варто тішитись такою гучною назвою, процес приготування займає 2 доби. Відбувається це тому, що заготівлю слід варити протягом 5 хвилин, але в кілька заходів. Починати варити варення потрібно з вечора, щоб на ранок плоди пустили сік.

Процес проходить так:

1. ретельно відібрані фрукти промивають двічі, добре обсушують;
2. поділяють абрикоси на часточки, вилучивши їх кісточки;
3. викладають у підготовлену ємність фрукти, прокидають шаром цукру. Роблять шари кілька разів;
4. залишають заготівлю всю ніч, щоб фрукти пустили сік;
5. перемішують уранці масу, ставлять на вогонь, доводять до кипіння;
6. знімають пінку, проварюють 5 хвилин|мінути|, постійно помішуючи;
7. залишають масу на добу;
8. повторюють маніпуляції ще двічі, на останньому етапі можна відварювати 10-15 хвилин до необхідної консистенції;
9. розкладають варення по банкам і закочують.

Порада!Якщо плоди, які використовують для приготування, дуже солодкі, в кінці можна додати лимонну кислоту (з розрахунку 1-2 г на 1 кг фруктів).

Рецепт з абрикосів з ядерцями

Такий вид десерту має оригінальний смак та аромат. Використовують для виготовлення кісточки з абрикосів, попередньо очищені. Також їх можна замінити мигдалем або волоськими горіхами.

Ядра потрібно добувати обережно, щоб вони залишилися цілими. Їх потрібно ретельно перебирати, щоб не потрапили зіпсовані, оскільки вони можуть зіпсувати смак всього варення.

Для приготування необхідно взяти:

• 1 кг абрикос;
• 1 кг цукру;
• половинку лимона.

Спосіб приготування:

1. фрукти добре промити, просушити та наколоти вилкою, щоб вони зберегли форму;
2. бланшувати в окропі кілька хвилин;
3. занурити в холодну воду та просушити;
4. розділити на часточки, вийняти кісточки;
5. акуратно розбити кісточки молотком, вийняти ядро ​​і зняти шкірку (щоб варення не мало гіркого присмаку);
6. взяти 1 склянку води, в якій бланширувалися абрикоси та зварити сироп із цукром;
7. у ємність із сиропом перекласти фрукти та ядерця;
8. в масу додати|добавляти| подрібнену цедру і сік лимона, довести до кипіння і варити 5 хвилин|мінути|;
9. залишити настоятися на ніч;
10. двічі повторити процес варіння, востаннє збільшити час до 10 хвилин;
11. розкласти фрукти у банки, залити сиропом і закатати.

Важливо!Варення з ядерцями зберігатиметься лише один рік.

Не слід забувати, що абрикоси можуть знижувати артеріальний тиск, тому вживати його необхідно в розумних межах.

Подивіться відео! Абрикосове варення з ядерцями

Конфітюр з абрикосів із желатином або желфіксом

Для приготування знадобиться:

• 1 кг абрикос без кісточок;
• 0,5 кг цукру;
• пакетик "Желфікса" або 40 г желатину;
• вода.

Спосіб приготування:

• плоди слід промити, забрати кісточки, очистити шкірки;
• подрібнити до стану пюре у блендері або м'ясорубці;
• з цукром поєднується желфікс;
• якщо використовується желатин, його заливають водою і залишають на 30 хвилин набрякнути;
• суміш цукру та желфіксу перемішують з фруктовим пюре, ставлять на вогонь;
• масу слід варити на мінімальному вогні, перемішувати постійно, ніж пригорала;
• якщо варять з желатином, вливати його потрібно повільно, тонким струмком;
• після того, як маса закипіла, варять 5 хвилин. Можна додати лимонний сік, ванільний цукор чи ванілін, щоб смак був яскравішим і насиченим;
• гаряче варення розлити по стерильним банкам, закатати, банки перевернути і залишити в такому положенні до повного охолодження.

Рецепт із кісточками

Такий вид варення готують із фруктів із кісточками. Для того, щоб воно було смачним і корисним, потрібно буде використовувати певний рецепт.

Для приготування необхідно взяти:

• 1,4 кг свіжих фруктів;
• 2,2 кг цукру;
• 0,6 л води;
• 4 г лимонної кислоти.

Готують варення так:

1. вибирають цілі, стиглі та свіжі фрукти, прибирають плодоніжки, промивають та обсушують;
2. у містку ємність влити воду та поставити на вогонь;
3. у киплячу воду занурити плоди;
4. проварити 2-3 хвилини на середньому вогні;
5. відкинути на друшляк, охолодити під водою, залишити стікати;
6. проткнути зубочисткою абрикоси;
7. зварити сироп із води та цукру;
8. викласти готовий гарячий сироп плоди, додати лимонну кислоту, довести до кипіння;
9. зняти пінку та прибрати з вогню;
10. залишити охолоджуватись на 8 годин;
11. повторити процедуру двічі, востаннє варити 5-10 хвилин;
12. перевірити на готовність, капнувши на блюдце;
13. залишити остуджуватися;
14. холодну масу разити по банках і закатати.

Подивіться відео! Варення з абрикосів із кісточками відео рецепт

Варення на зиму

Для приготування необхідно:

• 2,4 кг абрикос;
• така ж кількість цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. перебрати ягоди, їх очистити, промити, обсушити та прибрати кісточки;
2. викласти в підготовлену каструлю та додати цукор;
3. перемішати і залишити на 8-10 годин, щоб виділився сік;
4. закип'ятити та на повільному вогні варити 3 хвилини;
5. залишити наполягати 8-11 годин, щоб ягоди могли просочитися;
6. довести до кипіння та залишити на 10-12 годин;
7. ще раз довести до кипіння, проварити 5 хвилин, знімати при необхідності пінку;
8. розкласти готове варення у стерильні банки, закатати і перевернути до остигання.

Відео наприкінці статті покаже, як зварити абрикосове вареннябез кісточок.

Королівськийрецепт

Ще одна назва цього рецепту - "по-царськи". Він виглядає справді чудово, а смак варення просто вишуканий. За всіх його якостей, приготування не складе труднощів. Абрикоси можна варити цілими, якщо акуратно витягти кісточку.

Для приготування беремо:

• 1,7 кг абрикос;
• стільки ж цукру.

Спосіб приготування:

• плоди перемиваються, відбираються, заливаються окропом на 3 хвилини;
• відкинути на друшляк і акуратно вийняти кісточки, але не викидати;
• викласти фрукти в емальовану тару, додати цукор, перемішати та залишити на 2 години;
• акуратно витягти зерна з кісточок;
• ємність із плодами поставити на вогонь, довести до кипіння, потім 40 хвилин варити на повільному вогні, перемішуючи та знімаючи плівку;
• після цього додати ядра та варити ще 5 хвилин.

Готове варення виходить гарним, смачним та ароматним. Розкладають по банкам гарячим, закручують або щільно закривають. Залишають остигати накритими, у перевернутому вигляді.

Подивіться відео! Царське абрикосове варення!

Абрикосове варення в мультиварці

Варення в мультиварці готується швидко та просто. Для приготування необхідно:

• 1,7 кг абрикос;
• 1,3 кг цукру;
• 80мл води.

Спосіб приготування:

1. плоди перебрати, очистити та помити, вийняти кісточки;
2. викласти у чашу, засипати цукром, влити воду і залишити на 2-3 години;
3. увімкнути режим «Гушіння», помішувати періодично, після закипання через 5 хвилин відкрити кришку, через 10 хвилин зняти пінку і відключити;
4. залишити на 12 годин;
5. повторити варіння, тільки варити 5 хвилин;
6. розлити в чисті, стерильні банки, закатати.

Рецепт з абрикосівбез цукру

Ті, хто сидить на дієті або не вживає цукру за станом здоров'я, оцінять цей рецепт.

Для приготування потрібно взяти 1 кг абрикос.

Спосіб приготування:

• фрукти промивають, прибирають кісточки;
• заливають водою та доводять до кипіння;
• варять 20 хвилин.

Під час варіння слід постійно помішувати варення та знімати пінку. По завершенню цього часу готове варення розливають по банках і закочують.

Подивіться відео! Абрикоси у власному соку (без цукру)

Вважається, що абрикоси прийшли до нас із Китаю. Напевно це невідомо, але зараз абрикоси популярні як в Азії, так і в Європі. Ці красиві округлі однокостянки жовтувато-червоного кольору з бархатистою шкіркою і насінням, схожим на мигдаль, не тільки смачні, а й корисні.

Існує багато способів приготування абрикосового варення. Його роблять із цілих плодів, порізаних навпіл, часточками. Готують варення і з ядерцями, але цей варіант підходить тільки в тому випадку, якщо насіння (ядерця) солодке. Таке варення гідно оцінить навіть найдосвідченіший гурман.

Тонкощі приготування

• Щоб варення вийшло якісним, плоди мають бути стиглими, здоровими та не червивими. Зелені абрикоси для варення не годяться. Таке варення буде несмачним та неароматним. Биті, м'яті та перезрілі плоди теж не використовують, бо вони розваряться. З них можна варити лише джем і повидло.
• Збереження форми плодів залежить від способу варіння. Її потрібно проводити поетапно, щоб цукор проникав усередину плодів поступово. Якщо абрикоси засипати цукром і відразу поставити їх варити, то цукор швидко заповнить міжклітинний простір, сік вийде в сироп і абрикоси розваряться, перетворившись на кашу.
• Під час варіння варення не можна перемішувати, інакше плоди втратить форму. Таз можна лише трохи струшувати.
• Піну, яка обов'язково з'являтиметься на поверхні у великій кількості, потрібно прибирати шумівкою або ложкою.
• Щоб готова продукція мала гарний вигляд, абрикоси мають бути однакового розміру.
• Якщо варення варять із цілих абрикосів, їх заздалегідь наколюють у кількох місцях і бланшують п'ять хвилин при 80-90 °C. Потім швидко охолоджують.
• При варінні абрикосів половинками їх спочатку розрізають і акуратно витягують кісточку. Великі абрикоси поділяють на дві половинки та ріжуть скибочками.
• Банки для розфасовки варення потрібно ретельно вимити, обдати окропом і добре просушити на сонці або в духовці. Не можна наливати варення у мокрі банки. Краплі вологи, потрапляючи у варення, можуть викликати появу плісняви ​​та її псування.
• Якщо варення закочують жерстяними кришками, його розливають у гарячому вигляді, заповнюючи банки якнайповніше. Таке варення добре зберігається у звичайній кімнаті. Головне, щоб на нього не попадало світло і поряд не було опалювальних приладів.
• Але найчастіше варення розфасовують у банки у вже охололому вигляді. Тоді його можна закрити звичайним пергаментом. Таке варення зберігають у темному прохолодному місці.
• Для варіння варення з кісточками відбирають сорти із солодкими ядерцями. Справа в тому, що гіркі ядра містять глікозид амігдалін. Якщо варення зберігається довго, ця речовина починає виробляти отруйну синильну кислоту. Така заготівля може спричинити отруєння. Тому варення з кісточками чи ядерцями зберігають трохи більше року.
• Якщо ви побоюєтеся, що ядерця у варення можуть нашкодити вашому здоров'ю, сміливо можете замінити їх чимось іншим: мигдалем, волоським або лісовим горіхом.
• У варення з абрикосів можна додавати корицю, лимонну цедру, гвоздику та інші прянощі на смак. Але їх не повинно бути багато, щоб не приглушувати природного абрикосового аромату.

Варення з абрикосів з кісточками: рецепт з лимонною кислотою

• абрикоси – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 400 мл;
• лимонна кислота – 3 г.

Спосіб приготування

• Відберіть стиглі, без червоточин плоди. Видаліть плодоніжки. Добре вимийте.
• Налийте у велику каструлю воду і доведіть до кипіння. Зануріть абрикоси в окріп і бланшуйте дві хвилини при 90 °C. Потім охолодіть під струменем холодної води. Дочекайтесь, поки рідина стіче. Потім кожен плід треба наколоти чимось гострим.
• У варильний таз насипте цукор, налийте воду. Поставте на плиту та зваріть сироп.
• Опустіть в сироп абрикоси, додайте|добавляйте| лимонну кислоту і доведіть до кипіння, видаляючи піну. Зніміть із плити.
• Залишіть таз з варенням на 8 годин для остигання.
• Потім знову поставте варення на плиту і доведіть знову до кипіння. Слідкуйте, щоб вона не пригоріла: варіть її на невеликому вогні. Вдруге зніміть варення з плити і дайте йому охолонути протягом восьми годин.
• Третій раз поставте таз із варенням на плиту і варіть ще деякий час. Перевірити готовність можна, помістивши краплю сиропу на блюдце. Вона має зберігати форму. Також готовність варення можна визначити по пінку. До кінця варіння пінка збирається в центрі тазу, а не розходиться по краях.
• Варення повністю остудити і розкласти по баночках. Закрийте пергаментним папером, зав'яжіть шпагатом або закріпіть резинкою. Варення можна герметично закупорити. Для цього розкладіть його в гарячому вигляді в сухі банки, накрийте кришками і одразу ж закатайте спеціальною машиною для закатування. Остудіть.

Варення з абрикосів з кісточками: рецепт класичний

Інгредієнти на п'ять 0,5 л ємностей:

• абрикоси – 1 кг;
• цукор – 1,25 кг;
• вода – 2,5 ст.

Спосіб приготування

• Відберіть на варення лише стиглі абрикоси без червоточин. Видаліть плодоніжки. Плоди вимийте.
• У велику каструлю налийте воду, доведіть до кипіння. Опустіть абрикоси і бланшуйте протягом п'яти хвилин при температурі 75-80 °C.
• Швидко охолодіть, занурюючи в друшляку в холодну воду.
• Кожен плід надколіть чимось гострим.
• В окремій каструлі зваріть сироп із 800 г цукру та води.
• У таз складіть усі абрикоси. Залийте гарячим сиропом. Витримайте 4 години.
• Поставте на вогонь і при слабкому кипінні варіть 5 хвилин, прибираючи пінку, що з'являється.
• Знову зніміть із плити та наполягайте 10 годин.
• Додайте цукор, що залишився, поставте на вогонь і варіть при слабкому кипінні до готовності.
• Остудіть у тазу, а потім перекладіть у чисті сухі банки. Закрийте пергаментним папером. Якщо ж ви хочете закатати банки бляшаними кришками, то розфасовуйте варення в гарячому вигляді, заповнюючи тару якнайповніше. Закупорені банки переверніть догори дном і в такому положенні остудіть.

Варення з абрикосів часточками, без кісточок

Інгредієнти на шість 0,5 л ємностей:

• абрикоси – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 500 мл;
• фруктова есенція – 10 крапель;
• ванілін до смаку.

Спосіб приготування

• Стиглі абрикоси вимийте, видаліть плодоніжки.
• Розріжте кожен плід навпіл по борозенці. Вийміть кісточки.
• У каструлю насипте цукор, налийте воду. Зваріть сироп. Якщо він вийшов каламутним, процідіть через кілька шарів марлі.
• Абрикоси складіть у таз варіння розрізаною стороною догори. Акуратно залийте гарячим сиропом. Залишіть на добу, щоб плоди їм просочилися.
• Наступного дня сироп злийте в каструлю і прокип'ятіть. Знову залийте їм абрикоси. Залишіть ще на одну добу.
• На третій день таз з абрикосами поставте на невеликий вогонь, доведіть до кипіння і варіть до потрібної густоти. Наприкінці варіння додайте есенцію та розведений у невеликій кількості сиропу ванілін.
• Зніміть із плити. Повністю остудіть. Розкладіть у чисті та сухі банки. Закрийте пергаментним папером.

«П'ятихвилинка»

Інгредієнти на п'ять 0,5 л ємностей:

• абрикоси – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 400 мл.

Спосіб приготування

• Стиглі, не ушкоджені комахами та хворобами абрикоси вимийте, видаліть плодоніжки. Розріжте навпіл. Вийміть кісточки. Якщо плоди великі, наріжте їх часточками.
• Складіть абрикоси серединками догори у варильний таз, кожен шар пересипаючи цукром. Залишіть на 6-8 годин (можна довше). За цей час плоди дадуть сік, який частково розчинить цукор.
• Після цього налийте в таз воду і поставте на плиту. Якщо бажаєте отримати густе варення, воду можна не додавати. На середньому вогні доведіть до кипіння. Щоб варення не набуло консистенції джему, його під час варіння не розмішують. Можна лише трохи струшувати таз або крутити його з боку на бік. Варіть 5 хвилин, обов'язково забираючи піну.
• Потім зніміть таз із плити і дайте варенню настоятися 3-5 годин.
• На невеликому вогні знову доведіть до кипіння і варіть знову 5 хвилин.
• Через 5 годин повторіть цю процедуру ще раз.
• Варення в гарячому вигляді розлийте в підготовлені чисті та висушені банки і одразу закатайте кришками. Переверніть догори дном і залиште в такому положенні остигати.

Варення з абрикосів «Королівське»

Інгредієнти на три 0,5 л ємності:

• абрикоси – 1 кг;
• цукор – 400 г;
• вода – 250 мл.

Спосіб приготування

• Для цього варення годяться стиглі, але міцні абрикоси. Переберіть їх, видаліть плодоніжки. Потім плоди добре вимийте та обсушіть.
• З кожного абрикоса, зробивши невеликий надріз по борозенці, видавіть кісточку.
• Кісточки розбийте зручним для вас способом. Ядра очистіть від шкірки. Щоб шкірка легко знімалася, зануріть їх у окріп і потримайте там кілька хвилин. Хоча цей етап можна пропустити та використовувати ядра в неочищеному вигляді.
• Начиніть абрикоси зернятками, вставивши їх у проріз замість кісточок.
• Складіть абрикоси у варильний таз.
• У каструлю покладіть цукор, налийте воду. Зваріть сироп. Залийте плоди, доведіть до кипіння і зніміть з плити. Залишіть на 10 годин для наполягання.
• Потім знову поставте на невеликий вогонь, доведіть до кипіння, варіть 10-15 хвилин на повільному вогні, не забуваючи видаляти піну.
• Зніміть таз із плити і ще раз залиште на 10 годин наполягати.
• Востаннє доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин.
• У гарячому вигляді розкладіть варення з абрикосів у сухі чисті банки. Герметично закупоріть жерстяними кришками. Якщо ви плануєте закрити банки пергаментним папером, варення потрібно повністю остудити в тазу і тільки потім розфасовувати.

Найсмачніше варення з абрикосів: відео

Абрикосове варення: користь та шкода

Фрукти під час варіння проходять термічну обробку, яка може зруйнувати корисні речовини. Від високих температур частково зменшується кількість бета-каротину та аскорбінової кислоти. Стабільними є жиророзчинні вітаміни (вітамін Е), вони спокійно переносять підвищену температуру.

Водночас водорозчинні, такі як вітаміни групи В, частково розпадаються. Однак вони можуть витримувати нагрівання під час переробки за наявності кислого середовища, яке якраз і забезпечують фрукти та ягоди. При цьому під час варіння абсолютно не змінюється вміст клітковини, що робить продукт неймовірно корисним.

В абрикосовому варенні міститься весь необхідний набір корисних речовин та макроелементів. До складу входять аскорбінова кислота, вітамін Е та РР, бета-каротин, ретинол, а також вітаміни групи В. З макроелементів можна виділити кальцій, калій, магній, кремній, фосфор та натрій, а також в абрикосовому варенні багато заліза та йоду.

Абрикосовий десерт має багато корисних властивостей:

• допомагає людям із захворюваннями серцево-судинної системи нормалізувати роботу органів;
• підвищує імунітет та захищає від простудних захворювань;
• кальцій, що міститься в абрикосах, зміцнює зуби, волосся та кістки;
• допомагає в роботі шлунка та кишечника;
• залізо у десерті сприяє кровотворенню при анемії;
• надає допомогу у боротьбі з астмою;
• підвищує гостроту зору;
• при онкологічних захворюваннях допомагає процесу детоксикації, підтримує сили та здоров'я.

Незважаючи на вміст великої кількості вітамінів та елементів, варення корисне не для всіх. Враховуючи проносний ефект після вживання продукту, він не рекомендований людям, які страждають на розлад шлунково-кишкового тракту. Підвищений вміст цукру у варенні може призвести до утворення зайвої ваги. З цієї ж причини десерт не можна вживати тим, хто страждає на цукровий діабет.

Цукор також небезпечний для зубів та шкіри обличчя. Вживання абрикосового варення здатне стати причиною висипу чи іншої алергічної реакції, оскільки фрукт є алергеном. Мамам, що годують, рекомендують почати вживати варення не раніше, ніж немовляті виповниться 3 місяці. Проносний ефект фрукта може негативно зашкодити роботі шлунка дитини.

Варення – це улюблені багатьма ласощі, які пахнуть принадними літніми ароматами, приносячи нотку тій самій радості «з дитинства». Пропонуємо до вашої уваги швидкий і простий метод приготування абрикосового варення без варіння. Абрикосове варення без варіння з цукром виходить дуже смачним та особливо ароматним. У такому варенні зберігається максимальна кількість вітамінів та користі. Абрикос досить смачний та корисний фрукт, і тому взимку ложка такого варення поповнить ваш організм вітамінами.
Приготоване таким способом варення відмінно поєднуватиметься з млинцями, оладками, хрусткими тостами, змащеними вершковим маслом до ранкового чаю. Також можна промазувати цим варенням коржі бісквітних тортів.

складові

• стиглі абрикоси (щільні) – 700 г;
• цукор – 700 г;
• лимонна кислота – 1 ч. л. (З гіркою).

Приготування

Перш ніж приступити до приготування варення, вимийте та переберіть усі абрикоси. Обов'язково відкладіть убік всі зіпсовані плоди. Потім видаліть із абрикосів кісточки. Якщо у вас є в запасі вільний час – розбийте та очистіть кісточки від абрикосів. Усередині кожної з них знаходяться часточки, схожі на горіх мигдалю.


Перекладіть очищені абрикосові половинки у глибоку ємність і засипте білим кристалічним цукром.


Наступним етапом приготування свіжого абрикосового варення буде подрібнення плодів змішаних із цукром до перетворення їх у однорідну масу. Для цього скористайтесь занурювальним блендером або м'ясорубкою. Після подрібнення перемішуйте абрикосове пюре до тих пір, поки не розчиниться весь цукор.

У вже готове пюре абрикосове введіть лимонну кислоту і перемішайте.


Свіже варення з абрикосів без варіння передбачає два способи зберігання. Для першого способу вам знадобляться простерилізовані 0,5 л скляні банки з кришками. Просто розлийте на них свіже варення і закатайте. Закатані банки із сирим варенням поставте в холодильник для зберігання. Для другого способу абрикосове варення необхідно розлити по чистих пластикових пляшках або харчових контейнерах. Таку пластикову тару з варенням можна тримати навіть у морозильній камері. За добу до вживання його необхідно просто перекласти в холодильник, щоб воно відтало.

При дотриманні всіх необхідних норм температури зберігання абрикосового варення на нижній полиці може зберігатися 4 місяці, в морозилці 1 рік. Після проходження даного періоду, варення буде все ще придатне для вживання, але за умови відсутності запліснявання на його поверхні. Але варто пам'ятати, що з кожним місяців користь будь-якого варення зменшується.