Крок 1: готуємо солодкий перець.

Солодкий перець розділіть на рівні частини, видаліть плодоніжку і виріжте серцевину, захоплюючи ножем білі перегородки. Після чищення добре промийте овочі з усіх боків і обсушіть.

Крок 2: готуємо гострий перець.

Перед тим, як розпочати роботу з гострим перцем, обов'язково надягніть поліетиленові рукавички, а краще ще й маску, щоб не отримати опік дихальних шляхів та слизової оболонки. Під час чищення будьте уважні та обережні, не почухайте випадково ніс, наприклад.
Гострі перчики так само потрібно добре почистити від насіння і хвостиків, зрізати білі перегородки, промити водою зсередини і зовні (краще не під проточною, а зануривши очищені і нарізані стручки в тазик з водою) і обсушити.

Крок 3: варимо варення з перцю чилі.

Усі нарізані перці складете в каструлю, засипте цукровим піском, додайте солі та червоного сухого вина. Поставте на повільний вогонь, доведіть до кипіння, а потім варіть ще протягом 1,5 години.
Через вказаний час зніміть ваше варево з вогню, подрібніть його за допомогою блендера, перетворивши все на однорідну масу.
Знову поверніть каструлю з варенням на повільний вогонь і продовжуйте варити ще протягом 1,5 години. Як і у випадку з будь-яким іншим варенням, не забувайте перемішувати та періодично знімати пінку.

Крок 4: заготовляємо варення з перцю чилі.

Коли варення з перцю чилі загусне, його треба відразу зняти з вогню і розлити в підігріті стерилізовані банки. Щільно закрити всі кришками, перевернути догори дном і залишити так до повного остигання.
Зберігати варення з перцю чилі можна з іншими заготовками у прохолодному та недоступному для сонячних променів місці.

Крок 5: подаємо варення з перцю чилі.

Варення з перцю чилі подавайте до м'яса, мачте в нього хліб або житні сухарі, а також твердий сир. Із сиром особливо класно, дуже вишукана закуска виходить, обов'язково спробуйте, не пошкодуєте.
Смачного!

Про всяк випадок можна додатково простерилізувати варення вже після того, як ви розіллєте його по банках. Для цього банки із заготовками потрібно скласти в каструлю з гарячою водою і пастеризувати протягом 10 хвилин, а потім щільно закрити кришками варення. Щоб баночки не тріснули, покладіть на дно каструлі кухонний рушник.

Варення з перцю чилі потрібно зберігати у скляних банках невеликого обсягу.

Як вже писали в коментарях до поста, підсумкова страва в даному варіанті – це не зовсім варення. Точніше навіть, воно зовсім не варення, як ми звикли його уявляти, а солодко-гострий соус. Те, що в Болгарії його часто їдять, просто намазуючи на хліб, навіть діти, не змінює його основного призначення.

Але, як відомо, "з пісні слів не викинеш", а тому переклад болгарської назви цієї страви звучить саме як варення. Ті, хто відвідує Болгарію на відпочинку, можуть зустріти такий соус вже в готовому вигляді в магазинах. Ось один із таких варіантів.

Магазинний варіант я не пробувала, в інтернеті є маса рецептів, що дуже різняться, я поділюся тим, який люб'язно дала мені моя сусідка. Вчора ввечері ми з друзями провели дегустацію і дійшли думки, що це дійсно смачно. Кількість цукру та гостроти можна підбирати індивідуально, але продукт сподобається тим, хто допускає солодкі нотки у гострих соусах.

В одному з рецептів мені сподобався початок - це те, що викличе у вас сльози задоволення...

Для початку потрібно обсмажити на вогні (або запекти в духовці) 800 г звичайного солодкого (болгарського) перцю. Запікають його до чорної скоринки, потім складають у каструлю під кришку, остуджують, а потім легко очищають від шкірки. Потрібно очистити і насіння. Причому цей етап можна пройти як до обсмажування, і після.

Гострий перець -300 г очистити від насіння (краще це робити в рукавичках), покрити водою і варити приблизно 5-7 хвилин.

Готовий перець дістати, а відвар залишити у каструлі. Поєднати гострий і солодкий перець, подрібнити масу блендером, додати 500 г цукру і 2 столові ложки яблучного оцту і трохи води, щоб отримати більш рідку консистенцію продукту, яка дасть можливість йому кипіти, не приставаючи до дна каструлі. Якщо гостроти хочеться додати, можна воду замінити на відвар від гострого перцю, який залишався в каструлі.

Варимо все на дуже невеликому вогні, помішуючи приблизно 40-60 хв. Орієнтуватися потрібно по густоті, враховуючи, що при охолодженні продукт стає густішим.

Приблизно о пів готовності потрібно додати у варення мішечок з тканини, в який покласти 1/2 чайної ложки порошку мускатного горіха, 10-15 зерен чорного перцю горошком і 1/2 чайної ложки зіри. Ці приправи варяться разом із основною масою хвилин 20-25, потім викидаються.

Наприкінці додається 1/2 ч.л. лимонної кислоти за кілька хвилин до закінчення процесу.

Якщо продукт зберігатиметься у прохолодному льоху, то розклавши його по банкам, можна прибирати для зберігання. Якщо зберігання передбачається за кімнатної температури, то банки стерилізуються 15 хвилин.

Сподіваюся, що коли сльози радості проступлять у вас на обличчі після дегустації страви, ви згадаєте добрим словом Болгарію, її люті чушки та мене з рецептом незвичайного варення.

Опис

Варення з перцю готується просто і досить швидко, не вимагає воно багатогодинних витримок у цукровому сиропі, як його традиційніші побратими. Все що нам потрібно, це ретельно обробити солодкий болгарський перець, а також визначити, скільки саме гіркого перцю ми хочемо додати до варення. Від кількості гострого перцю залежить смак вже готових ласощів. За бажання ви взагалі можете його не додавати, хоча в такому разі пропаде вся родзинка такого незвичайного рецепта. Також ви можете додати у своє варення із солодкого перцю трохи спецій, наприклад, гвоздику.
Навіть якщо ви ніколи раніше не займалися заготівлею зимових консервацій, у вас точно вдасться приготувати таке частування і з першого разу, а допоможе вам покроковий рецепт з фото. З нього ви дізнаєтеся всі важливі тонкощі та секрети приготування такого корисного та натурального варення з червоного перцю. Якщо ви переживаєте щодо смаку, тоді спробуйте заготовити лише одну чи дві невеликі баночки цієї солодощі, а вже після дегустації винесіть свій вердикт. Чим корисне таке варення з перців? Хоча б тим, що пекучий перець, який входить до складу солодощі, боротиметься із застудою та вбиватиме віруси. Пару ложок такого варення на день буде корисно вживати і дітям, і дорослим. Зрозуміло, зловживати такою заготівлею не слід, адже вона досить калорійна і у великих кількостях завдасть лише шкоди. Приступимо до заготівлі на зиму незвичайного та дуже ароматного варення з червоного солодкого перцю в домашніх умовах.

складові

Варення з перцю - рецепт приготування

Насамперед підготуємо наші основні інгредієнти. Солодкий перець ретельно промийте у холодній воді та дайте самостійно висохнути. Що стосується пекучого перцю, то при роботі з ним рекомендується одягнути рукавички і не торкатися руками обличчя, а особливо очей.Пекучий перець також необхідно добре промити в холодній воді.

Видаляємо у плодів плодоніжки, а також насіння. Пекучий перець нарізаємо невеликими кільцями, солодкий перець нарізаємо кубиками. Пам'ятайте, що від кількості доданого пекучого перцю залежить гострота майбутнього варення.

Повністю нарізавши весь солодкий перець, зважте заготовку і додайте до нарізки стільки ж цукрового піску. Ретельно вимішайте всі інгредієнти та перекладіть їх у об'ємну каструлю із щільними стінками та дном. Залишаємо інгредієнти у спокої, за деякий час цукор повністю розчиниться, а перець пустить сік.

Коли солодкий перець пустив достатньо соку для наступного варіння, виставляємо каструлю на плиту та доводимо до кипіння на невеликому вогні. Готуємо варення до необхідної нам густоти, при цьому воно також змінить свій колір на глибокий червоний, як показано на фото. Готовність перевіряємо наступним чином: крапнувши краплю рідини на плоске невелике блюдце, нахиляємо його і, якщо варення не розтеклося, значить воно готове. На цьому ж етапі практично перед завершенням варіння засипаємо в каструлю всі обрані спеції і підготовлений об'єм оцту. Готуємо консервацію протягом 10 хвилин, вимикаємо вогонь.

Заздалегідь стерилізуємо на пару або в духовці парочку невеликих скляних банок, заливаємо в них ще гаряче варення і герметично закочуємо їх. Будьте обережні і не обпікніться, а також пам'ятайте, що від різкого перепаду температури скло може луснути, тому повільно заливайте рідину в склотару. Домашнє варення з червоного солодкого та пекучого перцю на зиму готове.

Опис

Варення з перцю готується просто і досить швидко, не вимагає воно багатогодинних витримок у цукровому сиропі, як його традиційніші побратими. Все що нам потрібно, це ретельно обробити солодкий болгарський перець, а також визначити, скільки саме гіркого перцю ми хочемо додати до варення. Від кількості гострого перцю залежить смак вже готових ласощів. За бажання ви взагалі можете його не додавати, хоча в такому разі пропаде вся родзинка такого незвичайного рецепта. Також ви можете додати у своє варення із солодкого перцю трохи спецій, наприклад, гвоздику.
Навіть якщо ви ніколи раніше не займалися заготівлею зимових консервацій, у вас точно вдасться приготувати таке частування і з першого разу, а допоможе вам покроковий рецепт з фото. З нього ви дізнаєтеся всі важливі тонкощі та секрети приготування такого корисного та натурального варення з червоного перцю. Якщо ви переживаєте щодо смаку, тоді спробуйте заготовити лише одну чи дві невеликі баночки цієї солодощі, а вже після дегустації винесіть свій вердикт. Чим корисне таке варення з перців? Хоча б тим, що пекучий перець, який входить до складу солодощі, боротиметься із застудою та вбиватиме віруси. Пару ложок такого варення на день буде корисно вживати і дітям, і дорослим. Зрозуміло, зловживати такою заготівлею не слід, адже вона досить калорійна і у великих кількостях завдасть лише шкоди. Приступимо до заготівлі на зиму незвичайного та дуже ароматного варення з червоного солодкого перцю в домашніх умовах.

складові

Варення з перцю - рецепт приготування

Насамперед підготуємо наші основні інгредієнти. Солодкий перець ретельно промийте у холодній воді та дайте самостійно висохнути. Що стосується пекучого перцю, то при роботі з ним рекомендується одягнути рукавички і не торкатися руками обличчя, а особливо очей.Пекучий перець також необхідно добре промити в холодній воді.

Видаляємо у плодів плодоніжки, а також насіння. Пекучий перець нарізаємо невеликими кільцями, солодкий перець нарізаємо кубиками. Пам'ятайте, що від кількості доданого пекучого перцю залежить гострота майбутнього варення.

Повністю нарізавши весь солодкий перець, зважте заготовку і додайте до нарізки стільки ж цукрового піску. Ретельно вимішайте всі інгредієнти та перекладіть їх у об'ємну каструлю із щільними стінками та дном. Залишаємо інгредієнти у спокої, за деякий час цукор повністю розчиниться, а перець пустить сік.

Коли солодкий перець пустив достатньо соку для наступного варіння, виставляємо каструлю на плиту та доводимо до кипіння на невеликому вогні. Готуємо варення до необхідної нам густоти, при цьому воно також змінить свій колір на глибокий червоний, як показано на фото. Готовність перевіряємо наступним чином: крапнувши краплю рідини на плоске невелике блюдце, нахиляємо його і, якщо варення не розтеклося, значить воно готове. На цьому ж етапі практично перед завершенням варіння засипаємо в каструлю всі обрані спеції і підготовлений об'єм оцту. Готуємо консервацію протягом 10 хвилин, вимикаємо вогонь.

Заздалегідь стерилізуємо на пару або в духовці парочку невеликих скляних банок, заливаємо в них ще гаряче варення і герметично закочуємо їх. Будьте обережні і не обпікніться, а також пам'ятайте, що від різкого перепаду температури скло може луснути, тому повільно заливайте рідину в склотару. Домашнє варення з червоного солодкого та пекучого перцю на зиму готове.