12.06.2018

Вустерширський соус, відомий і як «вустерський соус», – це пікантна добавка до м'ясних та рибних страв, а також до алкогольного коктейлю «Кривава Мері». Його застосовують у кулінарії багатьох країн світу через унікальний смак, тим дивовижніший той факт, що він зроблений з анчоусів, зброджених в оцті.
Читайте далі, на Приправкіно.ру ви дізнаєтеся про вустерширський (або вустерський) соус: що це таке і де купити, що входить до складу, з чим його їдять, чим замінити, рецепт приготування в домашніх умовах і багато іншого.

Вустерширський соус (Worcestershire sauce) – це смачна, ферментована темно-коричнева рідина, яка є складною сумішшю багатьох різних інгредієнтів, включаючи анчоуси, екстракт тамаринду, патоку, цибулю, часник, спеції та оцет і традиційно використовується для ароматизації м'яса, риби, салату. Цезар, страв з курки, індички, макаронні вироби. Також це один із інгредієнтів алкогольного напою «Кривава Мері».

Цей соус популярний у всьому світі, і в багатьох країнах його роблять за власними оригінальними рецептами.

Правильна назва цього продукту - загадка для багатьох людей, тому вустерширський соус називають як вустерський, так і ворчестерширський і просто "Ворчестер".

Як виглядає вустерширський соус.

З чого складається

Основні інгредієнти, що входять до складу вустерширського соусу:

• Анчоуси – крихітна морська риба, яка протягом 18 місяців витримується у дерев'яних ємностях, заповнених оцтом. Ферментація вивільняє інозинат – нуклеотид, який має смак розумами.
• Оцет – м'яка кислота руйнує анчоуси та відповідає за відтінок аромату. В американських рецептурах використовується білий оцет (зроблений з вина). Канадські рецепти вимагають солодового оцту (виготовленого з елю).
• Меласса (патока) – густий побічний продукт переробки цукрових буряків або цукрової тростини.
• Тамарінд - кисло-солодкий аромат цього фрукта приходить як сильна верхня нота соусу Вустершир.
• Гострий чилі.

Інші інгредієнти зазвичай включають цибулю, патоку, кукурудзяний сироп із високим вмістом фруктози, сіль, часник, гвоздику, екстракти чилі-перцю, воду та натуральні ароматизатори.

Список інгредієнтів варіюється в залежності від країни, де продається соус.

Який запах та смак

Поєднання інгредієнтів вустерширського соусу створюють дуже цікавий баланс смаків – водночас солодкий та солоний, пряний та кислий. Має трохи гострий запах оцту.

Історія створення

Є невелика історія про створення соусу Вустершира, яка розміщена на веб-сайті великобританського виробника Lea and Perrins та інших місцях, хоча деякі люди сумніваються в її точності. Вона більше схожа на легенду.

Лорд Сендіс подорожував до Бенгалії (Індія), де він з'їв смачний соус. Коли він повернувся до свого будинку у Вустері, він дав містеру Лі та містеру Перрінсу список інгредієнтів і попросив хіміків відтворити його.

Вони зробили це, але рідина, що виходить в результаті, виявилася жахливою на смак. Контейнери із цим «соусом» помістили у підвал та забули.

Набагато пізніше – від вісімнадцяти місяців до кількох років, з різних джерел – хіміки знову відкрили соус. Рідина стала божественно смачною. Так з'явився вустерширський соус компанії Лі та Перрінс (Lea and Perrins), яка почала випускати та поширювати його.

Виробничий завод у Вустері, як і раніше, працює, хоча тепер він належить Хайнцу. Соус поставляється по всьому світу. Точний рецепт ретельно зберігається у секреті. Сьогодні інші компанії створюють власні версії соусу.

Як зробити справжній вустерширський соус – рецепт приготування

Якщо ви хочете в домашніх умовах зробити вустерширський соус, дуже наближений до його оригінального смаку, вам знадобиться довжелезний список інгредієнтів, а процес приготування займе три тижні.

• Вихід товару: близько 2 склянок;
• активний час приготування: 20 хвилин;
• загальний час: 3 тижні.

Інгредієнти:

• 2 склянки білого оцту;
• ½ склянки меляси (патоки);
• ½ склянки соєвого соусу;
• ¼ склянки концентрату тамаринду;
• 3 столові ложки жовтого гірчичного насіння;
• 3 ст. л. морської солі;
• 1 чайна ложка цілісного чорного перцю;
• 1 ч. л. цілої гвоздики;
• ½ ч. л. порошку карі;
• 5 розмелених стручків кардамону;
• 4 нарізані стручки чилі;
• 3 зубчики часнику, очищених та подрібнених;
• 3 філе анчоусів, крупно нарізаних;
• 1 цибулина середнього розміру, крупно порубана;
• 1 корінь 5-сантиметового імбиру, очищеного та подрібненого;
• 1 паличка кориці;
• ½ склянки цукру.

Спосіб приготування:

1. Змішайте оцет, патоку, соєвий соус, тамаринд, насіння гірчиці, сіль, чорний перець, гвоздику, каррі-порошок, кардамон, чилі, часник, анчоуси, цибулю, імбир та корицю в середній каструлі.
2. Доведіть до кипіння за високої температури, потім зменшіть тепло до мінімуму і тушкуйте 10 хвилин.
3. Поки соус кипить, у маленькій каструлі розплавте цукор на середньому вогні і готуйте, поки він стане темно-бурштиновим сиропом. Це триватиме близько 5 хвилин.
4. Налийте карамелізований цукор у киплячий соус і розмішайте віночком, щоб поєднати інгредієнти.
5. Кип'ятіть протягом 5 хвилин.
6. Дайте охолонути і вилийте соус у скляну банку із щільною кришкою. Поставте у холодильник на 3 тижні.
7. Процідіть соус через дрібне ситечко і помістіть його назад у банку і зберігайте в холодильнику терміном до 8 місяців. Використовуйте при необхідності.

Простий рецепт

Інгредієнти:

• ½ склянки яблучного оцту;
• 2 столові ложки соєвого соусу;
• 2 ст. л. води;
• 1 ст. л. коричневого цукру;
• ч. л. меленого імбиру;
• ч. л. порошку гірчиці;
• ч. л. порошку цибулі;
• ч. л. порошку часнику;
• 1/8 ч. л. кориці;
• 1/8 ч. л. чорного перцю;

Приготування:

1. Помістіть усі інгредієнти в каструлю середнього розміру та ретельно перемішайте.
2. Доведіть до кипіння, безперервно помішуючи.
3. Варіть 1 хвилину. Готово.

Де купити і як вибрати

Вустерський соус доступний у більшості супермаркетів, великих міст. Lea & Perrins – найстаріший бренд, який випускає оригінальну версію цієї приправи.

Вегетаріанську версію цієї приправи (де не використовуються анчоуси) шукайте в магазинах здорової їжі.

Ціни широко варіюватимуться серед брендів вустерширського соусу, це залежить головним чином від інгредієнтів. Вибирайте продукт, вивчаючи склад на етикетці та перевіряючи дату виготовлення.

Його також можна придбати в інтернеті на сайті магазину IHerb за цим посиланням:

Як і скільки зберігати

Справжній вустерширський соус зберігається у нероздрукованому вигляді так довго, що термін придатності вважається невизначеним, а відкоркований – 3-4 роки. Однак це залежить не тільки від якості продукту, але й умов зберігання.

Відкритий соус найкраще тримати в холодильнику, щоб зберегти його смак та текстуру протягом більш тривалого періоду часу та запобігти росту плісняви ​​та бактерій.

При зберіганні може утворитися шар осаду на дні – це цілком нормально, і пляшку просто потрібно струснути перед використанням.

Оскільки сам соус Вустершир дуже стабільний і зберігається природним чином, будь-яке псування, швидше за все, буде пов'язане із зовнішніми забруднювальними речовинами через неправильне зберігання.

Якщо він починає пахнути кислим або чимось неприємним, значить він зіпсувався. Будь-яка ознака плісняви ​​в пляшці вказує на те, що її вже не можна вживати.

Ще одна ознака того, що вашу пляшку соусу Вустершира настав час викинути – це накопичення газу. Якщо пляшка пластикова, ви помітите, що вона здулася. Якщо скляна пляшка, то кришка при відкриванні видасть гучний звук. Такий соус зіпсований і його потрібно викинути.

Користь для здоров'я

Соус Вустершир має корисні для здоров'я властивості, наприклад:

• Зміцнює імунну та нервову системи завдяки вітаміну B6 з часнику, меляси та екстракту перцю чилі.
• Захищає організм від пошкодження вільними радикалами, оскільки вітамін C, що міститься в інгредієнтах соусу – це антиоксидант, і, зокрема, допомагає запобігти проблемам із серцем.
• Анчоуси, присутні в соусі, містять ніацинову кислоту, яка допомагає зміцнити кістки та суглоби.
• Тіамін, що міститься в цибулі та перці чилі, допомагає нормалізувати роботу нервової системи та покращує загальну розумову здатність людини.
• Вустерширський соус містить вітамін К, який корисний для жінок, які страждають на сильні кровотечі в період менструації.

Протипоказання (шкода) та побічні ефекти

Соус Вустершир не є однозначно корисним продуктом через високий вміст цукру. Якщо ви його часто вживаєте, то перевищіть щоденне споживання цукру, що рекомендується, а це може з часом призвести до ожиріння і хронічних проблем зі здоров'ям.

Також у деяких людей на нього можуть виникати індивідуальні алергічні реакції. У цьому випадку його використання слід припинити та звернутися до лікаря.

Застосування у кулінарії

Якщо ви ще не звикли до використання вустерширського соусу в кулінарії, почніть з додавання однієї чайної ложки за один раз, оскільки він має інтенсивний смак.

Його часто додають у невеликій кількості наприкінці приготування, щоб додати страві пікантну нотку.

Завжди добре струшуйте пляшку перед використанням.

Куди додавати

• Це чудове доповнення до багатьох видів м'яса та морепродуктів.
• Вустерширський соус популярний як приправа для соусу салату Цезаря і коктейлю з креветок, і з повною на те підставою.
• Його часто їдять із хлібом, тостами чи сухарями.
• Знаменитий рецепт коктейлю Кривава Мері нерозривно пов'язаний із вустерським соусом, але є багато інших алкогольних напоїв, які можна покращити цією смачною приправою.
• Подумайте про Вустершир як заміну соєвого або рибного соусу, особливо в маринадах. Він чудово доповнює аромат у м'ясних тушкованих стравах.
• Вустерширський соус у супі? Повірте, це чудова ідея. Він добре поєднується із густими супами-пюре.
• Його часто додають до страв з квасолі.

Чим можна замінити

Якщо вам не вдалося знайти хороший вустерський соус, то деякі продукти та поєднання інгредієнтів підійдуть як його замінник:

• З'єднайте одну чайну ложку соєвого соусу, одну ч.л. білого оцту, одну ч. л. тамариндовій пасти, 1/8 ч.л. меленої гвоздики та 1/8 чайної ложки гострого перцю. Змішайте все і використовуйте як замінник соусу Вустершир.
• Візьміть дві столові ложки оцту із червоним вином, дві ст.л. рибного соусу та 1/8 ч. л. солі. Ця суміш відтворить приблизно такий самий аромат і запах, як у вустерського соусу.
  З'єднайте 1 ст. лимонного соку, 1 ст. часникового порошку, 1 ст. меляси, 1 ст.л. соєвого соусу, 1 ст.л. оцту, ¾ ст.л. гострого соусу та половину столової ложки цукру. Ретельно перемішайте та використовуйте цей замінник вустерширського соусу.
• Просто використання червоного вина працює як дуже гарна заміна. Є лише незначні зміни смаку та зовнішнього вигляду, які можна варіювати збільшенням кількості.
• Чи можна вустерський соус замінити на соєвий? Чому б і ні, смак буде відрізнятися від того, до якого ви звикли, але він не такий вже й поганий.
• Устричний соус можна також використовувати як замінник вустерського соусу, але різниця все ж таки буде трохи відчуватися смаком.
• Рибний соус також може бути альтернативним варіантом вустерширського соусу, оскільки в ньому також міститься ферментована риба.

Вустерширський соус, мабуть, один із най легендарніших англійських соусів. Його рецепт досі залишається нерозкритою таємницею, а слава облетіла весь світ. Історія вустерширського соусу налічує понад 170 років. Саме в ті часи лорд Сендіс, губернатор Бенгалії, повернувся до себе на батьківщину, до старої доброї Англії. Але за час свого губернаторства він настільки звик до пряної східної кухні, що чинна англійська їжа видалася йому надто прісною.

Тоді лорд запросив двох спритних панів, Джона Леа і Вільяма Перрінса, які працювали в одній з аптек, і запропонував їм зробити соус за рецептом, що зберігся у нього. Молоді люди закупили всі необхідні інгредієнти та приступили до виконання завдання лорда. На загальне розчарування, отримана ними суміш була занадто гострою на смак і пахла не найкращим чином. Банки з невдалим соусом сховали у підвал і надовго забули про них. Лише через кілька років, у процесі чищення підвалу, Леа та Перрінс виявили свій невдалий соус і вирішили ще раз його спробувати. Дивно, але після довгої витримки в сирому підвалі соус набув чудового смаку! Леа і Перрінс не розгубилися, і вже в 1837 стали офіційно виробляти і продавати вустерширський соус під маркою «Lea & Perrins».

Треба сказати, в Англії соус швидко розкуштували, і його продажі стали зростати з кожним роком. Незабаром вустерширський соус набув і світової слави. Але рецепт його досі відомий лише обмеженому колу осіб. Кажуть, до складу соусу входять ферментована риба, патока, тамаринд, французький часник, англійська червона цибуля, мадагаскарська гвоздика, перець чилі та багато чого ще. Засекречено і технологію приготування вустерширського соусу: спеціальні інгредієнти повинні дозрівати у спеціальних бочках у підвалі заводу з виробництва соусу у Вустері. Щоб вийшла пляшка соусу «Lea & Perrins», має пройти 3 роки та 3 місяці.

Всесвітній фаворит

Вустерширський соус справді люблять у всьому світі. У Греції та Іспанії його додають до салатів, у Китаї він змагається за популярністю з соєвим соусом і є найпопулярнішим маринадом. У Канаді та Центральній Америці вустерширський соус подають з бобами, а в США додають до м'ясних страв та знаменитих гамбургерів. Вустерширський соус виявився справді універсальним соусом, оскільки ідеально підходив до будь-яких страв: і м'ясних, і овочевих, і рибних. Але це не все.

Знаменитий коктейль «Кривава Мері» не з'явився б, якби не було на світі вустерширського соусу. Саме краплі цього соусу у 1921 році зробили поєднання горілки та томатного соку легендарним напоєм, коханим мільйонами.

Після землетрусу 1886 року, що знищив село в Новій Зеландії, єдине, що залишилося цілим, і було знайдено під час розкопок у 1970-х роках – оригінальна пляшка соусу вустерширського.

Знаменитого дослідника Френка Едварда Янга в Лхасі, в 1904 році, ченці Тибету пригощали обідом, а на столі стояла пляшка вустерширського соусу!

Вустерширський соус дуже економічний завдяки своєму концентрованому смаку. Його не ллють у блюдо ложками – часом буває достатньо двох-трьох крапель. Але самостійно зробити його не вийде. Всі компанії, які намагалися випускати вустерширський соус, так і не змогли повторити успіх соусу Lea & Perrins. Вдома це диво кулінарії точно не приготувати. Та чи є в цьому необхідність, коли завжди можна придбати оригінальну пляшку справжнього вустерширського соусу, щоб насолодитися неповторним та легендарним смаком самої історії.

Добридень! Мене звуть Ніка, і я хочу розповісти вам про цікаву та пікантну заправку для різних страв – вустерширському або вустерському соусі. Іноді можна почути ще назву соусу, що звучить як «учешир». Але воно неправильне і з'явилося, швидше за все, при неписьменному прочитанні англійської назви заправки. Розповідаючи про соус «вустершир», я поділюся з вами та історією його появи та рецептом домашнього приготування заправки. А також пораджу, чим можна замінити делікатесний соус за потреби.

Історія появи рецепту соусу

Щоб зрозуміти, що таке вустерширський соус – дізнаємося історію його появи. Заправку вигадав один британський аптекар на прохання знатного лорда, але в результаті замовнику винахід до смаку не припав. А невдаху аптекарю тільки й залишилося, що прибрати соус в бочці в підвал, так як виливати його було шкода. Заправка довгий час стояла забутою. Але ось хтось із домашніх аптекаря дістав її випадково, спробував і був вражений незвичайним і пікантним смаком соусу. Соус "вустершир" швидко став популярним і знайшов найширше застосування в кулінарії.

Справжній вустерширський соус - делікатес і дорогий, тому купити його можна виключно в маркетах для гурманів. Висока ціна соусу цілком виправдана, адже до його складу входить безліч різних і досить рідкісних компонентів: достаток прянощів, волоські горіхи, соєвий соус. Точний склад соусу «вустершир» невідомий нікому, оскільки тримається в таємниці фірмою, що купила ліцензію на виробництво заправки.

Варто зауважити, що в домашніх умовах відтворити справжній рецепт соусу буде важко і тому, що заправку обов'язково потрібно витримувати певний час у дубових барилах. Тільки тоді вона набуде свого чудового аромату і гарного коричневого відтінку. Однак є рецепти, які допоможуть вам зробити майже справжній соус вустерширський в домашніх умовах. Одним із таких рецептів я і поділюся з вами.

Домашній рецепт «вустера»

Рецепт майже справжнього соусу вустерширського я викопала в одній кулінарній книзі. Відразу зазначу: для рецепту «вустера» вам знадобиться значна кількість недешевих інгредієнтів, та й з приготуванням доведеться повозитися. Але справа того варта. Отже, приготування домашнього вустерширського соусу складатиметься з кількох етапів:

1. Беремо маленьку головку цибулі, очищаємо її від лушпиння, кладемо в миску і зверху заливаємо столовим 9% оцтом так, щоб він покрив цибулю повністю. Тримаємо хвилин 5-7, після цибулю витягаємо з оцту і дрібно шаткуємо. Порізану цибульку перекладаємо в чисту миску
2. Беремо пару зубків молодого часнику, очищаємо, дрібно рубаємо, трохи збризкуємо оцтом і додаємо до цибулі.
3. Суміш перемішуємо та перекладаємо в тканинний мішечок. Мішечок обов'язково має бути пошитий з натуральної та щільної матерії. До цибулі та часнику засипаємо прянощі: по одній тріскачку пекучого перцю, кориці, по половинці чайної ложки тертого кореня імбиру та кардамону. Мішок зав'язуємо та прибираємо убік
4. Беремо чисту каструлю і наливаємо в неї 150 грам соєвого соусу, дві чайні ложечки того ж столового оцту, півсклянки цукру, дві столові ложки води. Злегка розмішуємо та ставимо каструлю на середній вогонь. Варимо не менше півгодини і постійно перемішуємо суміш. У результаті у вас має вийти густа маса з вираженим ароматом. За 10 хвилин до закінчення варіння в цю масу потрібно всипати тріпочку тамаринду
5. Рідка маса для соусу повинна охолонути і доки це буде відбуватися, слід взяти окрему миску і висипати в неї половинку чайної ложечки готової приправи каррі, стільки ж солі і додати туди дрібно порізане філе одного анчоуса. Отриману масу змішуємо з рідкою основою і знову ставимо нашу каструлю на вогонь. Даємо масі закипіти і одразу знімаємо з вогню. Переливаємо основу в чисту скляну банку, на дно якої до заливки потрібно укласти цей мішечок з цибулею, часником і прянощами. Соус повинен охолонути до кімнатної температури, після чого банку можна закрити кришкою та прибрати в холодне місце на зберігання та настоянку.

Особливості рецепту

Вустершир обов'язково повинен наполягати, щоб набути аромату. Традиційно для настоянки потрібно близько 7 днів і щодня з банки мішечок із прянощами потрібно діставати та віджимати його прямо над ємністю. В останній день після відтискання мішечка його прибираємо зовсім, вміст банки добре перемішуємо і переливаємо готовий «вустер» по зручним пляшечкам. Якщо ви шукали відповідь на питання, чим замінити вустерширський соус – то цей рецепт цілком гідна заміна оригінальному «вустеру».

Вустер - соус, який використовується в різних стравах, але якщо під рукою немає вустерширського соусу, чим замінити його так, щоб не довелося довго возитися з приготуванням заміни? Все залежить від того, яку страву ви плануєте готувати. Наприклад, у рецепті салату «Цезар» цілком можна обійтися без вустерширського соусу, замінивши його сумішшю з бальзамічного оцту та традиційного тайського рибного соусу. Але все ж таки – краще не поскупитися і все-таки купити для приготування домашніх делікатесів справжній «ворчестер»: повірте, цей чарівний смак неможливо відтворити і чимось замінити!

Цікава стаття знайдена на сайті Тimeout.ru

Історія виникнення вустерського соусу (він же вустерширський, ворчестерський, ворчестер) дуже цікава. За однією версією, якийсь лорд Маркес Сендіс, екс-губернатор Бенгалії, в 1837 році привіз до рідного Вустера рецепт соусу, що полюбився йому під час служби в Індії, і замовив його в місцевій аптеці. Але те, що вийшло, навіть віддалено не нагадувало улюбленого фахівця лорда. Засмутившись, він відмовився прийняти замовлення. Забракований соус перекочував у підвал, де згодом і був виявлений. Отут і настала його зоряна година: продукт, що відстоявся, набув виняткового смаку. За іншою версією, лорд Маркес замовив розробку рецепту хімікам Джону Лі та Вільяму Перрінсу, і вони без зволікань розробили ту рецептуру, за якою соус готується досі.

До речі, вустерський соус – це лише Lea & Perrins. Все інше - лише імітація. Готується соус із двадцяти, а за деякими джерелами - аж із сорока складових, до яких входять тамаринд, анчоуси, меліса та аспіка (концентрований м'ясний бульйон, освітлений та знежирений). Але головний секрет приготування – витримка у дубових бочках. На замітку особливо просунутим кулінарам: серйозний рецепт приготування соусу в домашніх умовах є в енциклопедії Larousse Gastronomique. На смак ворчестер дуже пікантний, кисло-солодкий. Я б навіть сказала – надто пікантний. Дві-три краплі в будь-якій страві - більш ніж достатньо. Відчути нашого «героя» я вирішила при маринуванні м'яса для барбекю. У свій звичайний рецепт я просто додала трійку крапель. Навіть така невелика кількість соусу дало м'ясу досить відчутну пряну кислинку. Пізніше я згадала, що ворчестер – неодмінний інгредієнт дискредитованого у наших палестинах салату «Цезар». Застосування в цьому рецепті також є елементарним. Результат наочно проілюстрував, чим при візуально однаковому наборі інгредієнтів так відрізняються «цезарі» в ресторанах. Соусом! Хтось на ньому просто заощаджує. А я ось не заощаджую: використовую його тепер і для тушкованих страв - ростбіфа та рагу, приправляю всілякі гарячі закуски, біфштекс із сирого м'яса, мариновану рибу і навіть яєчню з беконом.

Рецепт/Цезар (3 порції)

Салат романо - 400 г

Хліб білий – 100 г

Часник - 1 великий зубчик

Оливкова олія Extra Virgin - 50 г

Яйце - 1 шт.

Сік 1-го лимону

Вустерський соус - 2-4 краплі

Пармезан тертий – 2 ст. л.

Сіль, перець чорний свіжомелений

Листя салату промити та обсушити. Білий хліб, що підсохнув, без скоринки нарізати кубиками зі стороною 1 см і підсушити до легкого зарум'янювання в духовці протягом 10 хв. Роздавити часник і розтерти його із сіллю. Додати столову ложку оливкової олії та прогріти на невеликому вогні. Покласти туди крутони і помішуючи потримати на вогні 1-2 хв. У великого сирого яйця на тупому кінці зробити маленький отвір і опустити його на хвилину в каструлю з киплячою водою. Натерти салатну миску часником і викласти зелень. Збризкати маслом і акуратно перемішати. Приправити сіллю та перцем, додати лимонний сік і кілька крапель вустерського соусу, добре все перемішавши. Розбити яйце в салат, розмішати так, щоб воно покрило салатне листя. Потім посипати сиром, додати крутони та ще раз перемішати.

Ворчестерський соус – це дуже популярна у Британії приправа. Вона має концентрований пікантний смак та насичений яскраво-бордовий колір. До складу цієї приправи входить соєвий соус, томатна паста та понад 20 компонентів, включаючи перець, волоські горіхи, гвоздику, імбир, м'ясний бульйон, вино тощо.

В Англії соус ворчестерський настільки ж поширений і популярний, як соєвий у Китаї або терияки в Японії. На жаль, готувати його в домашніх умовах досить затратно, тому простіше купити соус ворчестерський, ніж готувати самостійно. Вартість даного соусу дуже висока, але він досить економічний, оскільки додається до страв по кілька крапель.

"Ворчестер", вустерський або ворчестерський соус - ці назви застосовуються для позначення цієї пікантної добавки. Історично назва пов'язана із графством Вустершир. Існує цікава легенда про походження соусу. У першій половині XIX століття лорд Маркус Сенді повернувся з експедиції до Британії, і британська їжа йому стала здаватися прісною.

Тоді він попросив аптекарів виготовити соус із 40 компонентів за рецептом, який йому вдалося роздобути в Індії. В результаті вийшла настільки несмачна приправа, що її прибрали подалі, щоб не засмучувати лорда, забувши про неї майже на 2 роки. Потім соус був виявлений і виявився саме тим смаком, який хотів лорд. Після цього випадку соус надовго завоював серця англійців.

«Ворчестер» додають у м'ясні страви під час гасіння, смаження; заправляють салати, особливо "Цезар"; навіть додають у коктейлі, такі як «Кривава Мері».

Зважаючи на складний склад і довгий процес бродіння, цю приправу готують тільки промисловим способом, ретельно приховуючи рецепт. Приготувати його вдома досить складно. Господині часто запитують, чим можна замінити ворчестерський соус і які інгредієнти використовувати. У будь-якому випадку навіть для виготовлення схожого соусу знадобиться багато часу та велика кількість різних інгредієнтів.

У домашніх умовах можна замінити деякі продукти більш доступними та дешевими, але потрібно розуміти, що вийде просто смачна заправка, але не оригінальний соус.

При приготуванні соусу ворчестерського в домашніх умовах можна замінити деякі інгредієнти:

• рідкісні анчоуси на оселедець;
• каперси на маслини;
• бальзамічний оцет на винний чи яблучний;
• фенхель на селера;
• сир маскарпоне на сир;
• кокосове молоко на кокосової стружки.

Якщо ви не любите насичений солоний смак сої, то можете використовувати звичайний або бальзамічний оцет. При додаванні до салату; Для смаження або гасіння можна використовувати кетчуп, лечо або звичайний майонез.

Рецепт заправки вустерської в домашніх умовах

Справжню заправку в домашніх умовах приготувати неможливо, оскільки оригінальний рецепт ретельно приховують, і співвідношення майже 40 компонентів невідомо. Можна спробувати приготувати таку заправку, використовуючи більш простий рецепт та поширені компоненти. Навіть вдома можна приготувати дуже концентрований склад, додавати який у готові страви коштує лише по 2-3 краплі.

Для домашнього приготування знадобляться такі інгредієнти:

• сир "Пармезан" або інший твердий сорт - 30 г;
• свіже яйце - 2 штуки;
• французька гірчиця із зернами - 1 столова ложка;
• оливкова олія - ​​0,5 склянки;
• лимон - 0,5 штуки;
• вустерський соус - 1-2 краплі;
• сіль, спеції - за смаком.

Послідовно виконайте такі дії:

1. Промити яйця, довести до кипіння, проткнути голкою, покласти в окріп на 1 хвилину.
2. Вичавити сік із половинки лимона, додати приготовані яйця.
3. Збити блендером.
4. Посолити.
5. Потерти сир та додати до лимонно-яєчної маси.
6. Додати соус ворчестерський, гірчицю та влити олію. Ретельно перемішати до однорідного стану.

Отримана заправка чудово підходить для салату "Цезар".

Для того, щоб приготувати вустерську заправку, вірніше, її аналог без додавання оригінального соусу, знадобиться:

• цибуля - 1 штука;
• часник - 2 головки;
• імбир - 0,5 чайної ложки;
• анчоуси - 1 банка;
• насіння гірчиці - 1 столова ложка;
• каррі - 1 грам;
• кориця, перець, гвоздика, кардамон – за смаком;
• цукор - 0,5 склянки;
• оцет - 1 склянка;
• соєвий соус - 100 грамів;
• тамаринд - за смаком.

1. Цибулю повністю промаринувати в розчині оцту, після чого подрібнити, залити ложкою оцту.
2. Покласти всі спеції, окрім каррі, у чистий марлевий мішечок.
3. З'єднати 1 чайну ложку оцтової кислоти з соєвим соусом, розчинити цукор, покласти тамаринд і додати трохи води.
4. Довести до кипіння та тримати на вогні протягом 30 хвилин.
5. В окремому посуді з'єднати анчоуси, які слід попередньо нарізати, каррі, сіль, додати води та кип'ятити 15 хвилин з оцтово-соєвою сумішшю.
6. У скляному посуді залити отриманою сумішшю мішечок з спеціями, що залишилися, накрити кришкою.
7. Після остигання поставити в холодильник, мішечок віджимати щодня протягом тижня.

Соус ворчестерський готовий, він чудово підійде для маринування м'яса, заправки салатів.