Пропонуємо зробити просту та швидку заготівлю з огірків по-польськи за найсмачнішим рецептом. Овочі, засолені за цим способом, виходять неймовірно хрусткими та соковитими.

Час приготування: 5 годин 30 хвилин. Кількість порцій: 7 банок по 0,5л.

Продукти:

• огірок короткоплідний – 4 кг.,
• соняшникова олія рафінована (без запаху) – 250 мл.,
• їдальня оцтова есенція 9% - 1 ст.,
• цукровий пісок – 250 гр.
• сіль кухонна (велика) – 3 ст.л.,
• часник молодий – 6 зубчиків,
• чорний мелений перець – 2 ст.

Як приготувати огірки по-польськи

Насамперед помиємо стиглі короткоплідні огірки, замочимо в тазу з холодною водою на 2 години. За цей час плоди стануть чистими та хрусткими. Після цього наріжемо огірки невеликими часточками і викладемо в каструлю. Рекомендуємо використовувати зручну каструльку або алюмінієвий таз місткістю 6-7 літрів.

Очищені зубчики часнику пропустимо через часнику і викласти кашку до огіркових часточків. Додатково можна укласти до огірків кільця цибулі.

Після цього додаємо до овочів приправи, кухонну сіль, цукровий пісок. Для овочів добре підходять спеції: коріандр, хмелі-сунелі, кмин.

Потім перемішуємо нарізані овочі та залишаємо на 3 години. Періодично перемішуємо подрібнені овочі.

Попередньо помили та простерилізували банки, обсушили від вологи. На дно можна укласти чорний та запашний перець горошком, лавровий лист, листя смородини та дуба. Викладаємо огірочки в банки, заливаємо розсолом, що залишився, вливаємо столову оцтову есенцію, прикриваємо металевими кришками і поставимо стерилізуватися в каструльку з теплою водою. Варитимемо протягом 10 хвилин. Замінити столовий оцет можна винною/бальзамічною/винною оцтовою есенцією.

Після цього акуратно виймаємо банки з каструльки, ставимо на кухонний рушник і закриватимемо герметично ємності, перевернути і залишити остудитися на добу. Після цього потрібно перенести домашню закатку для зберігання в льох/підвал. Консервовані огірки зберігатимуться краще, якщо змастити кришку сухим гірчичним порошком. Термін зберігання огірків по-польському не повинен перевищувати 1 року. Приємного Всім апетиту!

Здрастуйте, дорогі мої читачі! Сьогодні із задоволенням ділюся найсмачнішими рецептами огірків по-польськи на зиму. Щороку закочую і залишаюся задоволена. Виходять чудові солоні огірочки, які з величезним задоволенням уплітають не лише члени сім'ї, а й гості.

Мариновані огірки по-польськи – найпростіший рецепт

На перший погляд простенький рецепт, але результат передбачає всі очікування. Завдяки ягідному листю, огірочки виходять надзвичайно хрусткі та дуже ароматні.
Для приготування 2 л закрутки мені знадобилося:

• Огірків – 1200 г;
• Часнику – 6 зубків;
• Кропу – 4 гілочки;
• Лаврового листа – 2 шт.;
• Листя хрону – 2 шт.;
• Листя вишні – 4 шт.;
• Листя смородини – 4 шт.;
• Зерен гірчиці – 2 чайні ложки;
• Перчика чорного горошком – 6 прим.;
• Перчика запашного горошком – 6 шт.;
• Подрібненого естрагону – 1 чайна ложка;
• 9% оцту – 400 мл;
• Води – 1 л;
• Солі – 2 столові ложки;
• Цукру – 200 р.

Як приготувати: огірочки попередньо замочую в холодній воді на пару годин, потім добре промиваю, обрізаю краї.

Консервацію роблю у літрових банках, які заздалегідь вимиваю із содою, стерилізую. На дно укладаю однакову кількість ягідного листя, хрону, кропу. Поверх них щільно укладаю огірки, на них кладу естрагон, гірчичні зерна, перець у рівних частках.

Для приготування розсолу доводжу воду до кипіння, розчиняю в ній сіль і цукор, вливаю оцет і розливаю киплячий розсіл по банках. Далі стерилізую заготовки під кришкою протягом 7 хвилин від закипання води. Акуратно виймаю, закочую пропареними кришками, перевертаю, загортаю ковдрою і після охолодження прибираю на зберігання в комору.

Взимку ароматні огірочки стануть невід'ємною складовою будь-якого застілля.

Огірки по-польськи різані – закочення без стерилізації

Всі, хто куштував огірочки, закочені таким способом, кажуть, що це найсмачніший рецепт. На мій погляд, так воно і є. Виходить справді дуже оригінальна закуска.

Щоб закатати 7 літрових баночок консервації, беру:

• Огірків – 4,5 кг;
• Цибуля – 1 кг;
• Часнику – 7 зубчиків;
• Солодкої паприки – 10 шт.;
• кропу - 1 пучок;
• Олії рослинної – 450 мл;
• 6% оцту – 100 мл;
• Солі – 2 столові ложки;
• Цукор - 4 столові ложки.

Як закатати: огірочки після попереднього замочування на кілька годин у холодній воді, промиваю, обрізаю краї, нарізаю часточками.

Цибулю та часник очищаю від лушпиння, мою. Цибулини нарізаю кільцями, а часникові часточки пропускаю через прес.

У вимитого перцю прибираю серцевини з насінням, а потім нарізаю кільцями м'якоть.

Усі різані інгредієнти змішую в глибокій каструлі, додаю рубану зелень кропу, солю, всипаю цукор, вливаю олію та оцет, ретельно розмішую, залишаю наполягати протягом 1 години.

З часом ставлю каструлю із сумішшю на вогонь і проварюю 15 хвилин від моменту закипання.

Гарячу закуску розкладаю в чисту стерилізовану тару і закочую пропареними кришками.

Перевернуті догори дном баночки залишаю остигати під ковдрою, а потім прибираю на зберігання в комору.

Вже за місяць можна відкривати баночки та пробувати мариновані
огірочки. За цей час вони належним чином засолилися, промаринувалися та просочилися ароматом спецій.

Огірочки «Польські» із гірчицею

Дуже смачні огірочки виходять, якщо додати гірчички. Такі заготовки виходять дуже хрусткі, мають кисло-солодкий смак із пікантними нотками.

Для консервування у 3 літрових банках у мене йде:

• Огірків – 2 кг;
• Часник – 6 зубків;
• Перчика чорного горошком – 4 г;
• Перчика запашного горошком – 4 г;
• Зерен гірчиці – 4 г;
• Лаврового листа – 3 шт.;
• Солі – 30 г;
• Цукру – 20 г;
• 9% оцту – 140 мл;
• Води – 1800мл.

Як зробити: заздалегідь замочені на кілька годин в холодній воді огірки добре вимиваю, зрізаю краї і укладаю в чисті банки, що простерилізують, пересипаючи різаними часточками часнику.

Відвар, що кипить, заливаю в банки з огірками, накриваю прокип'яченими кришками і відправляю стерилізуватися протягом 15 хвилин від моменту закипання води.

Акуратно виймаю простерилізовану консервацію і одразу ж закочую.

Перевернуті на кришку баночки загортаю в ковдру і залишаю до повного остигання, а потім відправляю на зберігання в комору.

Рецепт приготування досить простий, але результат захоплює своїм смаком та приємним хрускотом.

Салат з огірків, моркви та цибулі по-польськи в 0,5 л банках

Дивовижний рецепт засолювання дістався мені від однієї з моїх подруг і так сподобався всім членам сім'ї, що надовго прижився серед інших заготовок. Виходять досить смачні кисло-солоденькі огірочки, які варто спробувати.

Для консервування 2 півлітрових баночок брала:

• Огірочки невеликих розмірів – 0,5 кг;
• Часник – 2 зубки;
• Морква невелику - 1 шт.;
• Цибулину невеликого розміру – 1 шт.;
• Гілочка кропу – 1 шт.;
• Гілочка петрушки – 1 шт.;
• Перчик чорний горошком – 6 шт.;
• Перчик запашний горошком - 6 шт.;
• Сіль - 2 чайні ложки;
• Цукор – 4 чайні ложки;
• 6% оцет – 8 столових ложок.

Як консервувати: після попереднього вимочування в холодній воді мою огірки та відрізаю краї.

Очищені цибулю та моркву промиваю і нарізаю кружальцями.

Очищений часник і зелень вимиваю, розрізаю на кілька частин.

На дно вимитих із содою та простерилізованих баночок у рівній кількості поміщаю зелень, кухлі моркви та цибулі, шматочки часнику. На них щільно укладаю огірки, потім всипаю сіль, цукор, перець, вливаю оцет.

Заповнені баночки заливаю окропом, накриваю пропареними кришечками, ставлю заготовки в каструлю з гарячою водою і стерилізую від закипання води близько 5 хвилин.

Огірочки в банках акуратно виймаю з каструлі і одразу ж герметично закупорюю.

Перевернуті баночки відправляю остигати під ковдру, а потім забираю на зберігання в комору.

Взимку від таких огірків просто пальчики оближеш!

Засолювання огірків по-польськи з олією та часником

Чудовий рецепт дозволяє приготувати смачні огіркові ласощі з легкою кислинкою та приємним ароматом часнику. Робиться дуже просто та швидко, а подобається абсолютно всім.

Закочую в літрових банках, на 6 шт. у мене пішло:

• Огірків – 4 кг;
• Часнику – 1 велика головка;
• Зелені петрушки – 1 пучок;
• Олії соняшникової – 1 склянка;
• Оцту – 1 склянка;
• Цукру – 200 г;
• Солі – 4 столові ложки.

Консервовані огірки готую так: плоди попередньо замочують у холодній воді, потім промивають, зрізають краї і викладають на рушник, щоб просохли, а потім нарізати брусочками по 5-6 см в довжину.

Очищений часник пропускаю через прес і змішую його з огірками. Туди ж вливаю оцет та олію, всипаю сіль, цукор, подрібнену зелень петрушки. Ретельно все перемішую, залишаю на кілька годин, щоб відбулося виділення соку та маринування огірків.

Після закінчення потрібного часу розподіляю ласощі по стерилізованим банкам, заливаю утвореним соком, накриваю пропареними кришками і відправляю стерилізуватися на 20 хвилин від моменту закипання води.

Показником готовності служить зміна кольору огірків із зеленого на коричневий. Як тільки колір змінюється, акуратно дістаю баночки і герметично закупорюю. Перевернуті закочення загортаю в ковдру і тримаю так до остигання, а потім переношу в комору.

Хрумкі огірочки взимку відмінно поєднуються з картоплею, м'ясом та іншими стравами.

«Господині на замітку»: щоб успішно закатати огірки по-польськи, варто відповідально підійти до вибору продуктів. Для заготівлі в цілому вигляді підійдуть невеликі плоди, довжина яких не перевищує 10 см. Огірки, розмір яких більший, краще розрізати на часточки або поздовжні брусочки.

Часник для закочення має бути зрілим, а не молодим. Його бажано використовувати у подрібненому вигляді, згідно з рекомендаціями рецепту.

Огірки, мариновані польською мовою, можна зберігати при кімнатній температурі протягом року, якщо вони приготовлені без порушення технології. Вони є ідеальним інгредієнтом для салату "Олів'є" та інших страв, у яких використовуються мариновані огірки.

У запропонованому відео можна переглянути найсмачніший рецепт огірків по-польськи на зиму. Вдалих заготовок!

Маринад на 2 літрові банки:

• 800 - 900 мл води,
• 1 столова ложка солі,
• 2 столові ложки цукру,
• 80 мл оцту.

Як заготувати огірки по-польськи

Огірки для даного виду консервації бажано відбирати невеликі, до 10 см завдовжки, з невеликим насінням. Добре миємо огірки та відрізаємо у них кінчики з двох боків.

Моркву чистимо і ріжемо на кільця, досить широкі – близько 1 см.

Корінь хрону очищаємо та нарізаємо невеликими шматочками. Гіркий перець ріжемо кільцями. Часник очищаємо від лушпиння, промиваємо. Готуємо чорний та запашний перець, гірчицю в зернах.

Ретельно промиваємо зелень. Листя хрону нарізаємо на невеликі шматочки, по 3-4 см завдовжки.

На дно заздалегідь простерилізованих банок кладемо кріп, листя хрону, половину кореня хрону та часнику. Кладемо перець горошком та гіркий перець, насипаємо гірчицю.

Викладаємо шар огірків, розміщуючи їх вертикально, якомога тісніше, щоб постилося побільше. Розкладаємо кільця моркви.

Потім знову укладаємо огірки, намагаємося заповнити ними якнайбільше простору. Якщо огірки невеликі, їх у банку міститься приблизно 600 г. Якщо більше – трохи менше. Крім того, кількість огірків у банку залежить від густини укладання огірків, тому і маринада може піти трохи менше або більше.

Зверху розкладаємо часник, що залишився, і корінь хрону.

Займемося маринадом. У киплячу воду додаємо сіль та цукор, перемішуємо і тримаємо на вогні ще кілька хвилин, доки вони не розчиняться. Потім відключаємо вогонь і у воду наливаємо оцет відразу ж після відключення вогню. Перемішуємо – і маринад готовий. Пам'ятайте, що маринад, коли до нього вже доданий оцет, кипіти не повинен.

Наливаємо маринад у банки. Банки накриваємо кришками.

Надсилаємо банки з огірками на стерилізацію. Для цього їх ставимо в каструлю з водою, яка має якнайбільше покривати банку, тобто не доходити до кришки буквально пару см. Вода повинна бути тепла, але не гаряча. На дно каструлі треба постелити спеціальну підставку або тонкий рушник. Це потрібно для того, щоб банки не лопнули, торкаючись безпосередньо дна каструлі. Коли вода в каструлі закипить, засікаємо час. Банки повинні стерилізуватись 15 хвилин.

Потім банки обережно виймаємо і одразу ж закочуємо. Можна використовувати банки, які закриваються металевими кришками під ключ, а можна - з кришками, що загвинчуються. Варто перевірити якість закочення. Для цього банку треба перевернути і переконатися, що вода не витікає з-під кришки, навіть найменша крапелька не з'являється. Ось у такому перевернутому вигляді банки треба залишити доти, доки вони не охолонуть до кімнатної температури. Деякі господині накривають банки теплою ковдрою або пледом, але це швидше потрібно для рецептів без стерилізації.

Закочувати огірки з цибулею та морквою найкраще у банки об'ємом 1 літр, тому всі пропорції я привела з розрахунку на цю тару. Огірочки для заготівлі рекомендую відібрати не надто великі, щоб більше вмістилося і укладання було щільним. Аромат нашій заготівлі додадуть спеції та трави: чорний та запашний перець горошком, часник та цибуля, морквина, петрушка та кріп. Якщо є корінь хрону, то можете його додати для пікантності.

Для цієї заготівлі не потрібно спеціально готувати маринад. Сіль і цукор засипаються прямо в банки, слідом оцет і окріп прямо з чайника. Стерилізувати теж не потрібно надто довго. Достатньо 7-10 хвилин, тоді огірочки залишаться твердими і хрусткими.

Загальний час приготування: 20 хвилин + 3 години на вимочування огірків
Час приготування: 10 хвилин
Вихід: 1 л

складові

на 1-літрову банку

• огірки – 500-600 г (скільки увійде до банку)
• часник – 2-3 зуби.
• морква – 5-7 кілець
• цибуля – 5 кілець
• петрушка – 3 гілочки
• кріп – 3 гілочки
• чорний перець горошком – 5 шт.
• запашний перець – 3 шт.
• корінь хрону – шматочок 0,5 см за бажанням
• сіль – 0,5 ст. л. (15 г)
• цукор – 1,5 ст. л. (40 г)
• 9% оцет – 5 ст. л.

Приготування

Залийте огірки крижаною водою і залиште замочуватися на 3-4 години, щоб вийшли хрусткими. Промийте та обріжте хвостики.



Банки простерилізуйте будь-яким зручним для вас способом: на пару, в мікрохвильовій печі, в духовці і т. д. На дно покладіть по 2-3 зубчики часнику, по 3 гілочки кропу і петрушки, кілька горошин чорного і запашного перцю. Також розкладіть по баночках по 5-7 кілець молодої моркви і по 5 кілець цибулі. Очистіть корінь хрону і додайте зовсім небагато - буквально 0,5 см, він надасть пікантного смаку огірочкам (якщо кореня хрону немає, то можете не додавати, він не є обов'язковим інгредієнтом).





У кожну банку засипте по 0,5 ст. л. нейодованої солі та 1,5 ст. л. цукру. Влийте по 5 ст. л. оцту - я використовую готовий столовий оцет, концентрація 9%.



Потім залийте окропом, можна прямо з чайника (в одну банку йде приблизно 400 мл води, але все залежить від густини укладання). Щоб скло не тріснуло від гарячої води, під дно баночок підкладіть широке лезо ножа і намагайтеся лити не на скло, а на огірки.



Прикрийте банки стерилізованими кришками (але не закочуйте!). Позначте в каструлю з гарячою водою, для кращої фіксації під дно підкладіть рушник або відрізок бавовняної тканини. Стерилізуйте огірки в 1-літрових банках протягом 7-10 хвилин - поки вони не змінять колір із зеленого на світло-оливковий. Відлік часу починається з кипіння води в каструлі.



Акуратно вийміть із окропу і відразу ж закатайте під ключ. Переверніть консервацію вгору дном і укутайте до остигання (не дуже щільно, достатньо прикрити махровим рушником). Для зберігання перенесіть огірки по-польськи на зиму у льох або в інше темне та прохолодне місце. Термін зберігання – 1 рік.

Огірки на зиму по-польському вміють робити багато господинь. Однак більшість із них навіть не підозрюють про те, що їхні овочеві заготівлі мають таку незвичайну назву.

Якщо раніше ви ніколи не робили подібну закуску, кілька варіантів її приготування ми опишемо в матеріалах представленої статті.

Класичний рецепт огірків по-польському на зиму

Процес приготування такий не є трудомістким, тому здійснити його зможе будь-яка господиня. Для цього необхідно підготувати невеликий набір продуктів, а також приділити небагато вільного часу.

То які інгредієнти нам знадобляться, щоб реалізувати класичний рецепт огірків польською на зиму? Для цього потрібно підготувати (на 3 л):

• 9% оцет столовий (брати натуральний) - ½ склянки;
• огірки свіжі невеликих розмірів – 4 кг;
• олія рослинна (застосовувати тільки рафінована) - 2/3 склянки;
• кухонну невелику сіль - 2 великі ложки;
• подрібнений часник свіжий - 2 великі ложки.

Підготовка продуктів для маринування

Як робити огірки по-польськи на зиму різані? Для цього слід підготувати свіжозібрані овочі. Їх ретельно миють і витримують у дуже холодній воді (крижаній) протягом 4 годин. Після цього з огірків видаляють пупки і ріжуть їх поздовжніми смугами (можна просто розділити на 4 поздовжні частини).

Також окремо чистять свіжий часник та подрібнюють його на тертці. В результаті такої обробки у вас має вийти 2 великі ложки ароматної маси.

Приготування розсолу

Щоб огірки по-польськи на зиму різані вийшли максимально смачними, їм обов'язково готують ароматний розсіл. Для цього воду з-під крана доводять до кипіння на швидкому вогні, а потім додають до неї і олію. Після того, як рідина почне знову вирувати, її знімають з вогню і відразу ж додають натуральний оцет.

Процес формування та стерилізації

Формувати огірки на зиму по-польськи бажано у літрових банках. Їх миють за допомогою харчової соди, а потім стерилізують над парою та сушать. Після цього в ємності щільно викладають нарізані огірки, які заздалегідь змішують із подрібненим часником.

Як тільки всі ємності будуть заповнені овочами, їх заливають гарячим маслянистим маринадом і прикривають кришками. У такому вигляді банки акуратно встановлюють у великий та глибокий таз з водою (вона має доходити до плічок ємностей), а потім ставлять на плиту. Після закипання рідини овочі стерилізують протягом 18-20 хвилин.

Після зазначеного часу огірки на зиму по-польськи закочують, використовуючи спеціальний пристрій, і перевертають дном вгору. Накривши банки щільною ковдрою, їх витримують під нею протягом двох діб, а потім забирають у прохолодне приміщення.

Щоб огірки на зиму по-польському вийшли максимально смачними, їх витримують у льоху не менше одного місяця. Якщо відкрити банку з маринадом раніше, то овочі можуть видатися прісними.

Робимо смачний по-польському на зиму

Як бачите, заготовляти мариновані огірки на зиму не так вже й складно. Якщо ви хочете зробити не просто закуску, а смачний і ароматний салат, то, крім згаданих овочів, необхідно використовувати й інші інгредієнти. Які саме ми розповімо прямо зараз.

Отже, нам потрібні:

• огірки свіжі невеликих розмірів – 2 кг;
• столовий оцет натуральний (9%) - ½ склянки;
• олія рослинна (купувати тільки рафінована) - 2/3 склянки;
• болгарський перчик зеленого кольору – 1 кг;
• цибуля біла ріпчаста - 1 кг;
• кухонна невелика сіль-2 великі ложки;
• часник свіжий – кілька зубчиків.

Обробка компонентів

Щоб отримати дуже смачні польською на зиму, необхідно обробити всі компоненти. Основний овоч витримують у воді (холодній) близько трьох годин, а потім миють, зрізають кінчики (пупки) і шаткують кружальцями товщиною 0,9 см. Також окремо обробляють солодкий перчик і білу цибулю. Їх чистять (видаляють насіння з плодоніжками) і нарізають кільцями товщиною 0,7 см.

Готуємо маринад

Щойно овочі будуть оброблені, приступають до приготування маринаду. Для цього в питній воді розчиняють кухонну сіль, а потім додають рослинну рафіновану олію та доводять до кипіння.

Як правильно формувати салат та стерилізувати його на плиті?

Для формування маринованого салату використовують стерилізовані банки об'ємом 0,75 л. На їх дно викладають очищені зубчики часнику, а потім шарами поміщають кружечки огірків, кільця цибулі та болгарського перчика. Таких шарів може бути 6, 9, 12 тощо.

Після заповнення всіх банок овочі відразу ж заливають киплячим маслянистим маринадом з оцтом. Прикривши ємності кришками, їх відправляють у каструлю з водою та доводять до кипіння. Стерилізувати таким чином салат бажано протягом 1/4 години (можна трохи довше).

Після закінчення часу овочеве асорті акуратно виймають із гарячої води та закочують. Перевернувши банки дном нагору, їх залишають у цьому положенні на добу або дві. Згодом заготівлю прибирають у прохолодне місце без доступу сонячних променів.

Як вживати?

Вживати салат з маринованих овочів слід лише після закінчення одного місяця. За цей час він добре засолиться, стане ароматним і смачним.

Подавати приготовлену закуску до столу можна до будь-яких страв, а також спиртних напоїв. До речі, викладати можна як з розсолом, так і без нього.