Дата публікації: 13.02.19

Абрикоси - дуже корисний фрукт, який рясніє не тільки вітамінами, але й іншими корисними речовинами. Найбільше вони наділені вітамінами А та С, завдяки яким вони захищають шкіру від передчасного старіння, підвищують сили організму для боротьби із хворобами. Такі мінерали, як залізо, магній, калій, йод, покращують роботу серцево-судинної та кровоносної систем. Для підвищення гемоглобіну в крові люди часто вживають абрикоси.

Ще один плюс – вміст клітковини в абрикосах, що виводить шлаки та токсини з організму, відновлює функції кишечника. Фруктовий пектин також позитивно впливає на травлення, яке багато виділяється в процесі варіння варення. Незважаючи на те, що абрикос досить калорійний, його можна вживати і тим, хто стежить за фігурою, але в невеликій кількості. Корисний продукт та дітям – він покращує роботу мозку, активізує зростання організму.

Як правильно підготуватись до консервації?

Перше, з чого потрібно почати перед тим, як заготовляти сонячні фрукти на зиму – відібрати свіжі абрикоси. Вони повинні бути гладкими, яскравими та пружними. Пірчені, пригнічені плоди прибираємо убік. Далі промиваємо абрикоси під проточною водою, частинки пилу та бруду краще очистити новою губкою для посуду. Відправляємо плоди в друшляк, потім, коли зайва рідина стіче, викладаємо фрукти на рушник, щоб вони повністю просохли. Усі кісточки перед консервацією витягуємо.

Банки перед термічною обробкою ретельно промиваються миючим розчином та ополіскуються під проточною водою. Стерилізуються банки звичайним вам методом - в духовці, мікрохвильової печі або на пару. Зручно стерилізувати в духовці: розігріти духовку до 150 градусів Цельсія, поставити в неї банки на 15 хвилин, потім відключити вогонь. Витягувати банки з духовки потрібно безпосередньо перед закаткою.

На зиму з абрикосами можна готувати варення, узвари, джеми, соки, плоди у власному соку. Сьогодні ми розповімо вам кілька способів виготовлення варення з абрикосів.

Варення без кісточок рецепт з фото

Абрикосове варення застосовують для приготування десертів та кондитерських виробів.

Розглянемо простий та смачний рецепт приготування.

Час приготування: 40 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

• абрикоси: 300 г
• цукор: 200 г

Інструкція приготування

Варення, приготовлене за вищеописаним рецептом, має гарний бурштиновий колір. Консистенція його досить щільна. Тому абрикосове варення стане незамінним компонентом для приготування домашньої випічки.

Варення з ядерцями від кісточок

Інгредієнти:

• стиглі, щільні абрикоси – 1200 г;
• цукор – 1 кг;
• вода – 1 склянка;
• лимонна кислота – 3 г.

Рецепт приготування:

1. Відокремлюємо абрикоси від кісточок, розбиваємо кісточки молотком і виймаємо з них ядра.
2. Готуємо сироп. Для цього потрібно змішати 1 кг цукру зі склянкою води, поставити на вогонь та підігрівати, постійно помішуючи дерев'яною ложкою.
3. Коли цукор повністю розчиниться і консистенція стане однорідною, це означатиме, що сироп готовий. Але знімати його з вогню поки що рано.
4. Додаємо ядра в цукровий сироп і кип'ятимо на повільному вогні 10-15 хвилин, не забуваючи помішувати.
5. У ємність із сиропом та ядрами кісточок викладаємо половинки абрикосів, посипаємо лимонною кислотою.
6. Доводимо варення до кипіння, прибираємо пінку, що утворилася.
7. Через 5 хвилин вогонь відключаємо, залишаємо ласощі просочуватися на 8 годин. За цей час варення вбере всі аромати.
8. Через 8:00 знову включаємо вогонь і продовжуємо варити сироп з абрикосами до готовності.
   

   Щоб перевірити готовність варення, нанесіть краплю сиропу на край холодної тарілочки. Якщо крапля тримає форму і не розтікається, то можна знімати варення з вогню.

9. У процесі варіння варення готуємо банки – добре промиваємо їх та стерилізуємо.
10. Коли ласощі будуть готові, розливаємо його по банках і закочуємо.

Представлений рецепт приготування варення потребує часу та терпіння. Незважаючи на це, господині люблять його за унікальний насичений смак, що виходить завдяки ядрам кісточок. Ви можете придбати окремо ядра абрикосових кісточок і докласти їх у варення, тоді воно вийде ще смачніше.

Рецепт приготування з часточками

За цим рецептом варення готували ще наші бабусі, він перевірений часом. Такі ласощі добре підійдуть як начинки до випічки. Варто врахувати, що абрикоси тут знадобляться міцні, трохи дозрілі. Якщо вони будуть м'які, то швидко втратить свою форму і перетворяться на кашу.

Інгредієнти:

• абрикоси – 1 кг;
• цукор – 1,3 кг;
• вода – 300 мл.

Рецепт приготування:

1. Акуратно вимити та просушити абрикоси, розділити на часточки та прибрати з них кісточки.
2. Викласти часточки абрикосів шарами в емальований посуд, краще шкіркою вниз.
3. Приготувати сироп із цукру та води.
4. Закипілим сиропом залити часточки плодів і дати настоятися 10-12 годин. Зручніше це робити увечері перед сном.
5. Злити настояну рідину в окремий посуд, потім поставити на включену плиту закипати.
6. Залити плоди сиропом, що прокипів, і залишити ще на 10-12 годин.
7. Злити сироп, довести його до кипіння втретє.
8. Після цього залити їм часточки та варити до готовності, використовуючи слабкий вогонь. Варіння має зайняти близько 1 години. Не забувайте постійно помішувати ласощі, щоб уникнути підгоряння. Пінку, що утворилася, також потрібно видаляти. Ложка використовується виключно дерев'яна.
9. Як тільки варення приготувалося, прибрати його з плити. Розлити банки і закатати кришками.

П'ятихвилинка

Ласощі за цим рецептом не готуються за п'ять хвилин, як думають багато хто. Секрет полягає в тому, що варення проварюється 3 рази по 5 хвилин, але між варінням очікується чимала кількість часу. Такий спосіб допомагає зберегти більше корисних речовин, до того ж, плоди не розвалюються.

Інгредієнти:

• абрикоси (краще брати недозрілі) – 1,5 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 500 мл.

Рецепт приготування:

1. Промити фрукти під проточною водою, просушити паперовим рушником.
2. Розділити плоди на половинки, видалити їх кісточки.
3. Викласти підготовлені абрикоси в глибоку миску або каструлю пошарово, шкіркою донизу.
4. У процесі викладання плодів кожен шар необхідно рясно посипати цукром. Накрити каструлю пелюшкою, дати настоятися одну ніч.
   

   Якщо немає можливості провести цю процедуру ввечері перед сном, тоді краще починати у першій половині дня, щоб плоди з цукром встигли настоятися та пустити сік.

5. Через кілька годин, коли соку виділитися досить багато, приступаємо до варіння.
6. Якщо варення здається вам дуже густим, доливаємо необхідну кількість води. Каструля ставиться на вогонь, її доводиться до кипіння, вариться на середньому вогні 5 хвилин.
7. Після того, як варення прокипіло, його потрібно відставити остигати на 3 години.
8. Повторити варіння ласощів ще 2 рази, роблячи між варінням перерву 3 години. Отже, варення має прокипіти 3 рази по 5 хвилин, в загальній кількості виходить 15 хвилин.

Якщо ви збираєтеся закатати варення на зиму, приготовлене за цим рецептом, то після третього проварювання його не потрібно залишати остигати. Розподіліть варення по баночках і закатайте.

Як приготувати густе варення

Для цього рецепту знадобляться соковиті, стиглі абрикоси. Тоді вони легко розваряться, утворивши кашку. Цю солодку суміш можна назвати наполовину джемом, наполовину варенням. Цукру в даному випадку використовується не багато, тому що самі по собі стиглі абрикоси мають бути дуже солодкими.

Інгредієнти:

• абрикоси – 1 кг;
• цукор – 0,5 кг;
• кориця мелена – 1 кавова ложечка без гірки.

Рецепт приготування:

1. Розрізати на дві половини кожен плід, забрати кісточки.
2. Викласти часточки в миску, засипати цукром.
3. Відразу поставити варення на плиту закипати, а після закипання зменшити вогонь до мінімуму.
4. Варити ласощі протягом 10 хвилин, постійно помішуючи дерев'яною ложкою.
5. Додати|добавляти| в солодку масу корицю, варити ще 10 хвилин|мінути|. Так як абрикоси ми взяли м'які, соковиті, цього часу буде достатньо, щоб вони розварилися.
6. Готове варення закатати або остудити та подати до столу.

Королівське варення

Інгредієнти:

• абрикоси (великі, щільні, досить стиглі) – 4 кг;
• проста вода - 0,5 л;
• лимонна кислота - 1 ч. л.;
• цукор – від 3 до 4 кг (орієнтуйтеся на власний смак).

Рецепт приготування:

1. Взяти заздалегідь промиті абрикоси, витягти з них кісточки за допомогою дерев'яної палички або простого олівця. Робиться це так: просуньте олівець у поглиблення, там де раніше була плодоніжка, і легким рухом виштовхніть їм кісточку з іншого боку. Таким чином, абрикоси залишаться цілими.
2. Розбити кісточки звичайним каменем або молотком, витягти з них ядерця. Намагайтеся робити це акуратно, щоб ядра залишилися цілими.
3. Вставити ядра абрикосів у плоди на місця витягнутих кісточок. Скласти фрукти в ємність для приготування варення.
4. Зробити сироп із води та цукру, посипавши туди лимонну кислоту. Залити готовою сумішшю абрикоси із ядрами.
5. Довести до кипіння вміст каструлі, прибрати пінку, що утворилася, відставити каструлю на 12 годин.
6. Повторно прокип'ятити і наполягти таку кількість часу потрібно ще 2 рази.
7. Розлити варення по банках, закатати.

Кожна господиня бажає, щоб її варення вийшло ідеальним. Для цього потрібно врахувати декілька корисних рекомендацій:

• Приготування варення, яке включає варіння в кілька етапів або наполягання в цукрі, дозволяє зберігати форму плодів.
• Якщо ви готуєте варення з ядрами кісточок, плівку з них знімати не потрібно. Саме вона надає смаку незвичайного мигдального відтінку.
• Сироп, що залишився з варення можна додавати в коктейлі і морси, сирні запіканки, просочувати їм бісквіти.
• Якщо вам важливо зберегти форму абрикосів або ви використовуєте рецепт королівського варення, його не рекомендується перемішувати ложкою. Краще похитати миску в різні боки, тоді абрикоси самі перемістяться в посудині і не пошкодяться.
• Перед додаванням в ласощі ядер з абрикосових кісточок, їх рекомендується куштувати на смак, оскільки вони можуть бути гіркими. Не біда, якщо ядра гіркі, замість них можна використовувати мигдаль чи волоський горіх.
• Лимонну кислоту застосовують у рецептах для збереження смакових якостей абрикосу, а також для того, щоб збільшити термін зберігання варення. Тому доцільно додавати лимонний сік або лимонну кислоту для закочення абрикосового варення на зиму.
• Якщо вам попалися плоди, що переспіли, не потрібно їх викидати, з них вийде хороший абрикосовий джем.
• Гаряче консервування надійніше зберігає якість продукту, тому має перевагу над холодним консервуванням.
• Зберігати закриті баночки з варенням необхідно за кімнатної температури (не вище 27 С), не допускаючи потрапляння прямих сонячних променів.

Нехай ваше варення буде смачним, ароматним та корисним.

З дитинства багатьом відомий смак улюбленого домашнього ласощів, приготованого з фруктів - варення. Його можна виготовляти із різних плодів. Нижче поговоримо про те, як приготувати абрикосове варення на зиму.

Класичний рецепт

Якщо чітко дотримуватись вказаної в рецепті технології, виходить чудове і дуже смачне абрикосове варення часточками на зиму.

Для того щоб приготувати класичне в смачному і солодкому сиропі, потрібно взяти цукор і зрілі тверді плоди в рівних пропорціях. Абрикоси варто добре просушити та видалити кісточки, розрізавши кожен фрукт на дві половинки. Всі часточки потрібно викласти в одну велику каструлю серединками нагору невеликими частинами, періодично пересипаючи їх цукром, поки не закінчаться інгредієнти. Після проведених маніпуляцій каструлю з вмістом потрібно залишити на деякий час доти, поки фрукти не пустять сік. Як варіант, їх можна залишити накритими на ніч у холодильнику.

Після того, як фрукти набудуть необхідної кондиції, їх потрібно поставити на вогонь кип'ятитися до того моменту, поки витриманий сироп не закипить. Після цього каструлю потрібно зняти з плити, дати охолонути та повторити процедуру ще двічі. Після всіх дій настав час розкласти готове варення по невеликих банках і закатати металевими кришками.

Варення з кісточками

Незважаючи на те, що в багатьох рецептах абрикосового варення на зиму прописано видалення кісточок з плодів, можна піти проти системи і приготувати його разом з ними.

Для створення таких оригінальних ласощів потрібно взяти плоди і цукор також у рівних пропорціях і, розрізавши плоди навпіл, видалити з них кісточки. Далі, уклавши плоди серединками вгору, їх слід ретельно пересипати цукром і залишити на пару годин у холодному місці, щоб вони трохи пустили сік. Після закінчення зазначеного часу каструлю треба поставити на плиту та на повільному вогні довести до кипіння її вміст. Як тільки це станеться, потрібно зняти пінку, що утворилася, прибрати ємність з плити і залишити її на 6-8 годин (деякі чекають цілу ніч, і продовжують приготування з ранку).

Після закінчення зазначеного в рецепті часу варення потрібно знову проварити так, щоб вміст просто підігрівся. Тепер варто зайнятися підготовкою кісточок. Їх потрібно розбити, дістати ядра та зняти з кожного шкірку. Як тільки варення стане гарячим, його слід зняти з вогню, остудити і знову поставити варитися, але цього разу з кісточками. На цьому етапі варення має готуватись не більше 7 хвилин. Після цього десерт потрібно розлити по стерилізованих банках та закатати металевими кришками. Це домашнє абрикосове варення неодмінно сподобається всім гостям. Його також можна приготувати не як зимову заготівлю, а як сезонні ласощі - вони також будуть смачними.

Густе ароматне варення

Не знаєте, як варити абрикосове варення на зиму? Та простіше простого! Його можна зробити не лише з цілісних плодів, а й у вигляді джему.

Для цього необхідно взяти:

• 1 кг стиглих абрикосів;
• 0,5 кг цукру.

Практична частина

Плоди потрібно помити, витерти насухо за допомогою рушника і, видаливши з них кісточки, викласти в каструлю і пересипати цукром. Відразу ємність варто поставити на плиту і дочекатися закипання вмісту.

Після того як це станеться, потрібно зменшити вогонь і продовжувати варити при меншій потужності протягом 20 хвилин, не забуваючи іноді помішувати. На цьому етапі можна буде помітити, як фрукти потроху набувають кашоподібної форми. Як тільки джем почне досягати стану однорідності, в каструлю варто додати корицю до смаку, добре розмішати, дати приготуватися до кінця і, розклавши по банках, закатати під кришку.

Варення "Київське"

Це абрикосове варення на зиму дуже легко приготувати. До того ж воно дуже гарно виглядає, тому що у банку знаходяться виключно цілі плоди.

Для приготування його необхідно помити 1 кг зрілих щільних абрикосів, обтерти їх насухо рушником і проткнути в декількох місцях кожен фрукт зубочисткою. Після цього потрібно зайнятися приготуванням сиропу з 1,5 кг цукру та пари склянок води. Після того, як він буде готовий, слід залити їм абрикоси та відправити наполягати у прохолодне місце на добу. Дуже важливо для приготування такого варення вибирати хороші плоди без пошкоджень. Так вони збережуть свій первісний вигляд.

Через добу сироп потрібно злити з фруктів і добре закип'ятити його на вогні. Після цього процедуру треба повторити. Знову залити абрикоси солодким сиропом і знову залишити на такий самий термін. Як тільки пройдуть добу, плоди разом із сиропом треба виставити на плиту, закип'ятити і, розливши банками, закатати під кришки.

Варення-п'ятихвилинка

У цьому рецепті описано, як приготувати абрикосове варення-п'ятихвилинку на зиму. Готуючи за цією технологією, не доведеться годинами стояти біля плити, чекаючи на закипання вмісту, і не потрібно буде чекати деякий час, поки він настоїться і насититься. Крім того, у плодах зберігається величезна кількість корисних речовин, тому що над ними не виробляється термічна обробка.

Для приготування смачного та корисного варення потрібно викласти у блендер 1 кг очищених абрикосів. Після цього необхідно прокип'ятити протягом деякого часу пару апельсинів і один лимон. Це робиться для того, щоб виключити з плодів властиву їм гіркоту. Після цього потрібно видалити всі кісточки і порізати на невеликі шматки, а потім скласти до абрикосів. Усі складові потрібно подрібнити до однорідності, бажано двічі. Варення майже готове – тепер до нього потрібно додати 3 кг цукру. Після ретельного перемішування розлити банками і закатати під залізну кришку.

Варення з абрикосових часточок

Для приготування такого абрикосового варення часточками на зиму бажано вибирати цупкі плоди. Можна використовувати навіть трохи недостиглі.

Для його приготування потрібно помити та очистити від кісточок 1 кг абрикосів, розділивши кожен плід на дві половинки. В окремому посуді треба приготувати сироп із 700 г цукру-піску та 1,5 л очищеної води. Довівши його до кипіння, варто залити їм фрукти, заздалегідь складені в стерилізовану банку (бажано використовувати літрову, тому що при меншому обсязі фрукти можуть втратити свою форму). Після цього ємності слід накрити кришкою і поставити стерилізуватись на 20 хвилин, після чого їх можна закочувати за допомогою машинки.

Абрикосове варення з листям вишні

Оригінальна технологія того, як варити абрикосове варення на зиму представлена ​​в цьому розділі. Рецепт приготування таких ласощів дуже простий і не вимагає будь-яких кулінарних хитрощів. Готовим десертом будь-яка господиня зможе порадувати гостей та своїх домочадців.

Для приготування запашного варення потрібно взяти 1 кг абрикосів найсоковитішого сорту. Для такого виду варення вони підійдуть найкраще. З них потрібно дістати кісточки та відправити фрукти до каструлі. Туди слід додати 0,5 кг цукру-піску і залишити для наполягання на 40 хвилин. Після цього плоди потрібно перемішати так, щоб цукор розподілився рівномірно і, поставивши каструлю на несильний вогонь, довести все до кипіння. У такому стані плоди потрібно проварити протягом 5 хвилин і, відставивши на кілька годин, трохи остудити.

Після таких маніпуляцій всі дії потрібно повторити, але вже з 5-7 листиками вишні, які можна класти прямо з гілочкою. На повільному вогні у такому складі інгредієнти потрібно варити протягом 15 хвилин, перемішуючи без зупинки, але не руйнуючи структуру абрикосів. Після того, як відведений час мине, потрібно дістати листочки і розкласти варення по банках, закочуючи кришками.

Варення з абрикосів у мультиварці

Рецепт абрикосового варення в мультиварці на зиму дуже простий і приготувати по ньому такі ласощі може навіть недосвідчена господиня.

Для цього треба взяти стиглі та, бажано, великі абрикоси (600 г), очистити їх від кісточок. У мультиварку слід покласти фрукти та 300 г цукру. Туди потрібно додати свіжий сік, добутий з половинки лимона. Протягом години інгредієнти слід готувати в режимі "Гасіння" у закритому вигляді, іноді розмішуючи. Після таких простих процедур варення готове. Його можна розкладати по стерилізованих банках та закочувати під кришки.

Варення в духовці

Абрикосове варення на зиму з надзвичайними смаковими якостями можна приготувати і в духовці. Для цього потрібно взяти 3 кг стиглих, але не м'яких плодів, добре їх помити, обсушити і звільнити від кісточок. Після цього до них треба додати 1 кг цукру-піску та залишити на деякий час, щоб виступив сік. Щоб цей процес прискорився, можна тару із фруктами залишити у теплому місці. Після цього таз з абрикосами треба відправити в духовку, яку варто розігріти до температури 180 про С.

У процесі теплової обробки вміст ємності треба періодично розмішувати. Скільки варити абрикосове варення на зиму, яке готується за таким рецептом? Все просто - до однорідної густоти. Щойно у тазі утворюється густа маса, отже, варення готове. Після досягнення необхідного стану десерт слід розкласти по банкам і закривши металевими кришками, відправити в холодне місце чекати зими.

Пряне абрикосове варення на зиму

Рецепт такого десерту трохи незвичайний. Адже крім фруктів і цукру в числі його інгредієнтів можна зустріти кілька спецій. На виході виходять чудові ласощі, які, безумовно, стануть улюбленими для всіх членів сім'ї.

Щоб зробити цей по-справжньому смачний десерт, потрібно взяти 1 кг стиглих абрикосів без кісточок і, виклавши їх у сотейник, злегка придушити до того моменту, поки не з'явиться сік. Після цього фрукти треба поставити на вогонь, щоб зробити їхню термічну обробку, довівши до кипіння.

З одного зрілого лимона варто вичавити сік. У ньому необхідно розчинити один пектин. Після цього в сотейник з абрикосами, що закипають, слід відправити лимонний сік з пектином, а також 1 кг цукру і деякий набір спецій, в який потрібно включити пару паличок кориці, а також по 5 насіння кардамону і гвоздики. У такому складі інгредієнти потрібно добре перемішати та дочекатися повторного закипання. Як тільки це станеться, вогонь варто одразу ж прибрати до мінімуму і потримати тару з варенням на слабкому вогні протягом 10 хвилин, після чого розкласти банки. Смачне та пряне абрикосове варення на зиму готове.

Абрикосове варення на зиму (з желатином)

Для приготування такого десерту 0,5 кг абрикосів треба помити, очистити від кісточок та половинки плодів викласти у тару внутрішньою стороною вгору. Зверху їх варто присипати 0,5 склянки цукру та пачкою сухого желатину (15 г). У такому складі під кришкою інгредієнти слід залишити рівно на добу. Як тільки мине відведений час, каструлю з вмістом слід поставити на повільний вогонь і додати близько 0,5 склянки очищеної води та зовсім небагато лимонної кислоти (1/4 ч. л.).

Абрикоси треба довести до кипіння та поварити протягом 5-6 хвилин, не додаючи вогонь. Як тільки все буде зроблено, плоди та сироп слід перекласти в стерилізовані банки і закатати під металеві кришки. Так просто можна приготувати на зиму абрикосове варення з желатином.

Батьківщина абрикоса – Араратська долина Вірменії. Цей фрукт увібрав тепло і світло південного краю, нагадуючи маленьке сонечко. Абрикосове варення виходить насиченого жовто-жовтогарячого кольору з тонким характерним ароматом.

Прозорі бурштинові часточки будуть смачною начинкою та прикрасою у домашній випічці, гарним доповненням до вершкового морозива.

Калорійність абрикосового десерту загалом становить 236 ккал на 100 р.

Абрикосове варення на зиму часточками без води - покроковий фото рецепт

Серед багатьох рецептів зимової консервації абрикосів варення з часточок абрикосів займає почесне місце. Так, дійсно, ці бурштинні, запашні ласощі виходять дуже смачні.

Як же варити абрикосове варення, щоб часточки в ньому залишалися цілими, а чи не розповзлися в гарячому сиропі? Є головний нюанс. Щоб зберегти форму плодів, необхідно взяти трохи недостиглі абрикоси, тому що у них досить щільна м'якоть.

Ваша оцінка:

Час приготування: 23 години 0 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

• Абрикоси: 1 кг
• Цукор: 1 кг
• Вода (необов'язково): 200 мл
• Лимонна кислота:щіпка (за бажанням)

Інструкція приготування

Як зварити варення в сиропі

Рецептура:

• очищені від кісточок фрукти 1 кг,
• вода 2 склянки,
• цукор 1,4 кг.

Що робити:

1. Абрикоси перебирають, миють холодною водою, розрізають уздовж половинки і вибирають кісточки, великі плоди ріжуть на 4 часточки.
2. Варять сироп: дають закипіти воді, засипають цукор у кілька прийомів, заважають постійно, щоб пісок не підгорів і повністю розчинився.
3. Абрикоси заливають окропом, залишають на 12 годин. Сироп зливають, кип'ятять 5 хвилин, знову заливають абрикоси та витримують 12 годин.
4. Варення варять у кілька прийомів по 5-10 хвилин із охолодженням до кімнатної температури. Періодично перемішують дерев'яною лопаткою чи ложкою, знімають пінку.
5. Готовність визначають за ознаками:

• пінка не виділяється, стає густою, знаходиться у центрі плодової маси;
• ягоди з поверхні осідають на дно посуду;
• крапля сиропу не розпливається по тарілочці, зберігає форму половинки кульки.

Гаряче варення фасують в заздалегідь простерилізовані банки, закривають кришками, що загвинчуються, або закочують механічною машинкою. Банки ставлять вгору дном, залишають до охолодження, зберігають у прохолодному місці чи домашніх умовах.

Рецепт заготівлі ꞌꞌП'ятихвилинка

Рецептура:

• нарізані абрикоси 1 кг,
• цукор 1,4 кг.

Як готувати:

1. Нарізані часточками абрикоси розкладають м'якоттю до посуду для варіння, пересипають цукровим піском. Роблять кілька шарів, потім закривають кришкою та залишають у прохолодному місці на ніч.
2. Плодову масу з соком, що виділився, ставлять на слабкий вогонь, помішують дерев'яною лопаткою, щоб цукрові кристалики повністю розчинилися. Дають закипіти, варять 5 хвилин|мінути|, постійно знімають пінку.
3. Роблять витримку до повного остигання і знову приступають до варіння. Процедуру повторюють тричі.
4. Після третього підходу гаряче варення розливають у баночки нарівні з краями, закупорюють металевими кришками.
5. Перевіряють герметичність і остуджують, зберігають у прохолодному місці.

• Щоб плоди зберігали форму, їх варять у кілька прийомів, короткими періодами з перервами для просочення сиропом.
• Фрукти для варення вибирають стиглі, що набрали солодощі, але не перезрілі.
• Щоб варення не зацукровалося при зберіганні, можна наприкінці приготування всипати лимонну кислоту (3 г на 1 кг основної сировини), натомість можна використовувати лимонний сік.
• Продовжити термін зберігання та зменшити вміст цукру у варенні допоможе пастеризація готового продукту. Банки з варенням пастеризують на водяній бані 30 хвилин|мінути| при 70-80°С. Цукор на 1 кг вихідної сировини беруть на 200 г менше, ніж у основному рецепті.
• Абрикосове варення має слабовиражений смак. Цедра лимона надасть аромату та легкої пікантності. Цедру акуратно натирають на тертці з дрібними осередками, не торкаючись білої частини кірки лимона, щоб уникнути гіркоти. Кількість цедри беруть до смаку. Її додають під час варіння, аромат не пропадає після кип'ятіння.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Одне із занять влітку є заготівля на зиму ягід та овочів. Нічого кращого немає того, коли відкриваєш у холодну пору своє варення чи соління. Сьогодні якраз поговоримо про абрикоси. Заготовлятимемо варення з абрикосів на зиму. Навчимося варити без кісточок, так і з ними, і часточками. Розберемо королівський рецепт. Варення у нас буде густе, смачне. А створити такий шедевр дуже просто та легко.

У статті описані наступні рецепти:

1. Класичний: без кісточок
2. Швидкий рецепт П'ятихвилинка
3. Варимо часточками: просто та смачно
4. Королівський рецепт
5. Готуємо у мультиварці: відео

Ви можете подивитися, як зварити полуничне варення на зиму. Виходить густе, смачне та ароматне.

Рецепт варення з абрикосів без кісточок: заготовляємо на зиму

Першим на вашу увагу представлений класичний спосіб приготування. Абрикоси варитимемо в 3 етапи. Це дозволить нам зберегти максимум корисних речовин і при цьому зберегти свіжий смак і літній аромат ягід. Варення вийти яскравим натурального кольору.

Для варіння нам знадобиться:

• Абрикоси – 1 кілограм
• Цукор - 1 кілограм

Як бачите зі складу, співвідношення 1 до 1!

Приготування:

1. Готуємо ягоди. Абрикоси треба помити та просушити. Відокремлюємо від кісточок.

2. Перекладаємо у велику каструлю. Засипаємо цукром. І залишаємо з вечора до завтрашнього ранку у нашому випадку. Подивимося, скільки дасть соку. І тоді почнемо варити.

3. Зранку абрикоси дали сік. Цукор практично розчинився. Ставимо на вогонь. Чекаємо, як закипить. Зменшуємо вогонь і тримаємо буквально 2-3 хвилини. Відставляємо наступного дня.

4. Другий день. Як видно на зображенні, вони у нас все просочилися. Ставимо на повільний вогонь і чекаємо, як закипить. Знімаємо з вогню та залишаємо наступного дня.

5. Третій день. Варення прозоре. Ягоди просочилися. Є ціленькі. Ставимо на невеликий вогонь. Коли закипить, варимо п'ять хвилин. Потім розкладаємо по стерилізованих банках.

При закипанні утворюється пінка. Її ми збираємо із поверхні.

6. Як закрили банки, їх потрібно перевернути гору ногами. Так вони стоятимуть до повного остигання.

Варення готове!

Абрикосове варення «П'ятихвилинка» без кісточок: готується швидко та смачно

Рецепт перевірено роками. Тільки ми значно зменшимо норму цукру. За класичним способом ми беремо 1 до 1. Таке варення добре зберігалося навіть за кімнатної температури. Теоретично це правильно. Але виходило дуже солодким. Тому братимемо на 1 кілограм абрикосів 400-500 грам цукру.

Готуємо варення:

1. Насамперед моєму і сушимо ягоди. Потім розрізаємо вздовж навпіл. Виймаємо кісточку. У нас абрикоси великі, тому ще додатково розрізаємо навпіл.

Зважуємо вже без кісточок!

Засипаємо абрикос цукром. Трішки розрівнюємо. Накриваємо кришкою та залишаємо на 3-4 години. Абрикоси мають дати сік.

2. Тим часом готуємо банки. Стерилізувати їх можна у духовці. Миємо банки та виставляємо у холодну духовку. Виставляємо температуру 120-130 градусів. Після того як вона нагріється, витримуємо 5-7 хвилин. Потрібно, щоб банки повністю висохли. Потім даємо їм настигнути.

Кришки можна просто залити окропом. Складаємо в окрему ємність і залишаємо на 7-10 хвилин.

3. Пройшли 4 години. Ставимо на повільний вогонь і потихеньку прогріваємо. Заважати не треба. Як абрикоси прогріються, їх можна потихеньку перемішати знизу нагору.

4. Прогріваємо далі. Нам потрібно, щоб повністю розчинився цукор. Не забуваємо помішувати, але не часто за необхідності. Варення практично закипіло. Це видно з перших бульбашок. Після того, як закипить, варимо 5-7 хвилин. І можна будемо розливати по банках.

5. Гаряче варення розливаємо по банкам. Заповнюємо їх до країв. Закриваємо і одразу перевертаємо. Укутуємо і залишаємо остигати.

6. Варення готове. Оскільки в ньому мало цукру, його краще зберігати в прохолодному місці.

Рецепт смачного абрикосового варення: варимо часточками

Другий рецепт трохи відрізняється від першого. Варення практично не вариться, а лише заливається сиропом. Це робиться протягом трьох днів.

Склад такий самий:

• 1 кілограм абрикосів
• 1 кілограм цукру

Процес приготування:

1. Миємо ягоди. Сушимо їх. Відокремлюємо від кісточок.

Можна взяти трохи зелені ягоди, не зовсім стиглі. Вони навіть легше чистяться.

2. У каструльку висипаємо цукру. Вливаємо воду приблизно 15 мл на 1 кілограм. І ставимо на вогонь. Помішуємо. Цукор повинен розчинитись і закипіти. Як закипить, проварюємо близько 5 хвилин.

Не забуваємо помішувати, щоб не пристало на дно.

3. Як поваритись сироп, відразу заливаємо їм абрикоси. Обережно розподіліть ягоди по всьому об'єму.

4. Накриваємо кришкою або харчовою плівкою. І у такому вигляді залишаємо на добу.

5. Варення пустила сік. Його треба акуратно злити в каструльку. Абрикоси відкладаємо убік. А каструльку ставимо на вогонь. Сироп помішуємо і чекаємо, коли закипить. Хвилин 2-3 потрібно, щоб він добре прокипів.

6. Знімаємо з вогню і одразу заливаємо наші абрикоси. Накриваємо кришкою і харчовою плівкою. та Залишаємо на наступну добу.

7. На третій день повторюємо процедуру. Зливаємо сироп, прокип'ятаємо і заливаємо абрикоси. Залишаємо на добу.

На четверту добу варення ставимо на вогонь. Як закипить та варимо 5 хвилин. Додаємо лимонної кислоти щіпку або видавити трошки лимонного соку.

Після чого вмикаємо газ і відразу розливаємо в простерилізовані банки.

8. Вийшло смачне солодке абрикосове варення на зиму.

Королівський рецепт варення з абрикосів з горіхами

Готуватимемо варення по-королівськи. Спосіб незвичайний. Суть його полягає в тому, що кісточки видаляються і замість них якийсь горіх. У нашому випадку грецька. При цьому ягідки залишаються цілими. А якщо немає горіха, то можна приготувати з кісточками.

Інгредієнти:

• Абрикос – 2 кілограм
• Цукор - 2 кілограм
• Води – 500-600 мілілітрів
• Ядра волоського горіха - 100 - 150 грам

Починаємо приготування:

1. Ягоди треба помити та просушити. Для цього варення абрикоси повинні бути не перестиглі, а середньої стиглості. Тобто тугенькими. Тепер треба видалити кісточки. Робимо надріз уздовж ягоди та й акуратно виймаємо кісточку. І відразу кладемо замість неї волоський горіх. І так із кожною ягідкою.

Ви можете використовувати кісточки як начинку. Але для цього потрібно вийняти ядерця і замість горіха додати в абрикос. Але пам'ятайте, що ядерця може гірчити. Краще додати горіх!)

І замість грецької можете використовувати будь-який інший.

2. Готуємо сироп. У каструлю виливаємо воду. Доводимо до кипіння та висипаємо цукор. перемішуємо, щоб|аби| цукор повністю розчинився.

Можете для смаку та аромату додати листя чорної смородини чи вишні.

Варимо буквально 5 хвилин. Вимикаємо вогонь та накриваємо кришечкою. Нехай постоїть 5-6 годин. За цей час ягоди насититься сиропом.

3. Потім знову ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Як закипить, вимикаємо вогонь. Після чого акуратно знімаємо пінку. І залишаємо на 5-6 годин.

3. Втретє ми після закипання варимо на повільному вогні 30 хвилин. Забираємо листочки смородини чи вишні, якщо ви їх додавали. Потім розкладаємо по баночках.

4. Абрикосове варення за королівським рецептом готове. З двох кілограмів абрикосів вийшли 4 півлітрових баночок і одна півлітрова з сиропом. Тепер баночки потрібно перевернути і вкрити до повного остигання. Бажаю вам успіху у приготуванні!

Як приготувати абрикосове варення без кісточок?

Допомагатимемо в приготуванні нам мультиварка. Пропоную до вашої уваги докладне відео рецепт.

Перелік продуктів:

• Абрикоса без кісточок - 2 кілограми
• Цукор - 1 кілограм
• Сік половинки 1 лимона
• Агар - 2 столові ложки

2 кг абрикосів без кісточок+1 кг цукру+сік половинки 1 лимона. варимо в режимі варення 2:00. в кінці додати агар 2 ст.л

Короткий опис відео

Абрикоси моєму та сушимо. Звичайно кісточки видаляємо. Кладемо в чашу мультиварки абрикос, цукор та лимон. Ставимо режим «Варення» та варимо 2 години. Наприкінці додати агар.

Абрикос це одне з чудових витворів природи. Мало того, що смачний, але ще корисний. А яку насолоду їсти взимку абрикосове варення. Коли на столі коштуватиме частка літа. Сьогодні ми розібрали кілька рецептів варення з абрикосів на зиму. Декілька варіантів: з кісточками, без кісточок і часточками. Навчилися готувати варення королівською. Розібрали швидкий рецепт 5 П'ятихвилинка. Вийшло густе, ароматне, солодке та дуже смачне!

Цей рік, як ніколи багатий на врожай абрикосів та жердин. До речі, багато хто до цих пір не знає, в чому відмінність між цими двома плодами, оскільки на вигляд вони дуже схожі.

Жердя трохи менше свого побратима-абрикоса, має менш солодкий смак і більш волокнисту структуру м'якоті. Абрикос соковитіший і плід легше відокремлюється від кісточки.

У цій статті ми розглянемо приготування абрикосового варення на зиму, проте ці ж рецепти можна використовувати і для варення з жердин.

Соковитий та ароматний абрикос нагадує наше радянське дитинство, коли натовп дітлахів, гуляючи у дворах, зривав ніжні, оксамитові плоди. У хід йшла не лише м'якоть абрикосів, а й їхні кісточки — їх сушили на сонці, потім молотком розколювали та їли ядра. До речі, абрикосове варення з ядрами ми також розглянемо у цій статті. Отже, почнемо.

Особливості приготування десерту

Способів приготування варення, джему або повидлу з абрикосів досить багато, причому кожна господиня шукає найпростіший, але смачний рецепт. Найчастіше готують варення з абрикосів без добавок (крім цукру), але можна використовувати такі доповнення, як корицю, ваніль, лимонну кислоту, горіхи та інші фрукти. Не варто нехтувати порадами досвідчених кулінарів, адже саме їхній досвід дозволяє створювати кулінарні шедеври і робити заготовки так, щоб вони весь рік радували своїм смаком і не псувалися.

1. Для варення вибирайте незрілі плоди, інакше в процесі варіння вони просто розваряться і втратить форму. Однак цей пункт можна опустити, якщо ви готуєте джем або повидло. Для загусання використовують підручні засоби: желатин, крохмаль, агар-агар або пектин.
2. Для приготування джему або повидла плоди абрикоса можна перекрутити через м'ясорубку або протерти через сито і відправляти на плиту.
3. Щоб солодкий десерт став густим, зовсім не обов'язково варити його по 2-3 години. Не варто думати, що густота залежить від того, скільки варити варення без кісточок. Достатньо 10 хвилин варіння та 3 заходів, між якими почекати від 5 до 10 годин. Мінімальна теплова обробка дозволяє зберегти більшість вітамінів.
4. Варити абрикоси краще у каструлі чи великій мисці з товстим дном, але великою поверхнею випаровування. А ось алюмінієвий посуд зовсім не підходить для цієї мети – відбувається окислення металу та виділення шкідливих речовин, що спотворюють смак десерту.
5. Під час варіння обов'язково потрібно знімати пінку з поверхні, інакше велика ймовірність, що варення забродить і закисне у банках.
6. Щоб уникнути зацукровування продукту, в нього додають перед закінченням варіння трохи лимонної кислоти (1 г) або сік половинки лимона на 1 кг абрикосів.
7. Банки та кришки обов'язково стерилізуйте.

Як посуд вибирайте не надто великі банки, щоб кількості варення вистачало на раз-два. А ось великі банки краще використати для овочів.

Часто початківці господині запитують: з яких абрикосів виходить найсмачніше варення? Для приготування подібного десерту вибирайте яскраво-жовтогарячі плоди, з червоним бочком. А ось блідо-жовті вірменські абрикоси залиште для поїдання у свіжому вигляді.

Варення з жердин (абрикосів) без кісточок «П'ятихвилинка»

Не тільки найшвидший спосіб приготування абрикосового варення на зиму, але й найкорисніший, тому що теплова обробка плодів мінімальна, що дозволяє зберегти максимум вітамінів та інших корисних речовин. Саме цей рецепт ідеально підійде для господарок, які шукають, як швидко зварити абрикосове варення (або жердинне) без кісточок, цінують свій час і при цьому отримують відмінний результат!

Чому ми назвали це варення жердинним чи абрикосовим? Тому що його можна готувати як із одних плодів, так і з інших. Пропорції цукру та плодів зберігаються.

Продукти:

• 2 кг злегка незрілих абрикосів (або жердин)
• 2 кг цукру

Для більшості фруктів саме така пропорція буде найправильнішою – 1:1, тобто на 1 кг фруктів береться 1 кг цукрового піску. Але якщо ви не належите до любителів солодкого, то пропорцію можна трохи змінити, зменшивши кількість цукру до 700 г на 1 кг фруктів. Також змінити кількість цукру можна при використанні солодких фруктів та ягід, наприклад, полуниці, персиків, груш.

Щоб наше варення вийшло не розваристим, а плоди зберегли привабливий зовнішній вигляд, варто вибирати не дуже стиглі абрикоси, без вм'ятин. Не варто за один раз обробляти більше ніж 3 кг фруктів, тому що при варінні доведеться використовувати велику каструлю, в якій нижня частина плодів вийде занадто м'якими, а верхня не встигне прогрітися.

Етапи приготування варення з жердин (абрикосів):

1. Усі плоди перебрати, зіпсовані відкласти убік. Фрукти вимити, обсушити. Розділити кожен плід на половинки та видалити кісточки.

2. Викласти половинки в каструлю або велику миску та засипати цукром. Небагато струсити ємність, щоб цукор розподілився рівномірно. Поставити у холодильник на кілька годин (можна на ніч), щоб фрукти пустили сік.

Поставте ємність у прохолодне місце, інакше у спеці з цукром майбутнє варення може забродити.

Додатково ніякої рідини додавати не слід - жерди (абрикоси) варитимемо у власному соку, інакше варення вийде занадто рідким.

Тепер саме час підготувати баночки із кришками. Використовуйте маленькі банки для закочення або з кришками, що закручуються, об'ємом не більше 500 мл. Як показує досвід, така кількість варення легко з'їдається і не встигає прокиснути. Банки з кришками простерилізуйте зручним способом та поставте на чистий рушник, щоб стекла зайва вода.

4. Коли фрукти пустять достатньо соку для того, щоб половинки не прилипли до дна каструлі (зазвичай достатньо ночі), ставимо каструлю на вогонь.

5. При постійному помішуванні доводимо абрикосове варення без кісточок до кипіння і зменшуємо вогонь. Заважати краще дерев'яною лопаткою. Якщо на поверхні варення утворюється піна, її також необхідно зняти.

6. Гаряче варення розливаємо по баночках до самого верху і закочуємо (або закриваємо кришкою).

До повного остигання перевертаємо баночки вгору дном, ставимо на рушник і укутуємо ковдрою. Готове варення з жердин без кісточок (або абрикосів) зберігати в прохолодному темному місці, але не більше року.

Вбріант з ядерцями

Таке варення з цілих плодів, начинених ядрами, вважається верхом майстерності господині і називається «королівським». Ядра надають терпкий смак та приємний аромат, але можуть бути легко замінені мигдалем, фундуком або волоським горіхом. І, звичайно ж, з'їдаються в першу чергу.

Для приготування варення з ядерцями абрикоси потрібно брати не зовсім стиглі, щоб у процесі варіння вони не розварилися. Перед приготуванням усі плоди потрібно перебрати та видалити дефектні та підгнили.

Продукти:

• 2 кг злегка недозрілих абрикосів;
• 1.5 кг цукрового піску;
• 300 г ядер з абрикосових кісточок чи мигдалю;
• 2-3 столові ложки води;
• 1 чайна ложка лимонної кислоти.

Етапи приготування абрикосового варення з ядерцями:

1. Плоди вимийте та обсушіть. Спеціальною паличкою або звичайним простим олівцем видаліть кісточки з боку плодоніжки.

2. З кісточок абрикосів дістаньте ядра. Щоб очистити їх від шкірки, зануріть у гарячий 15-20% розчин солі з розрахунку 150-200 грам кухонної солі на літр води. Потім облийте холодною водою та зніміть коричневу оболонку. Очищені абрикосові ядра через отвір у плодоніжки вставте абрикосів усередину.

Замість ядерців можна використовувати також солодкий мигдаль. Обробляють мигдаль так само, як ядро.

3. Тепер настала черга приготувати цукровий сироп, у якому варитимемо плоди. У каструлю виливаємо воду, висипаємо цукор та лимонну кислоту, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Потрібно, щоб цукор повністю розчинився!

4. Підготовлені плоди акуратно залийте цукровим сиропом (обов'язково гарячим) та залиште на кілька годин. За цей час плоди мають стати м'якими, а ядра передадуть свій аромат та смак.

5. Варити веусний десерт у два-три заходи на слабкому вогні, поступово доводячи до готовності. Час витримки між прийомами близько п'яти годин, остання витримка – 8-12 годин. Протягом варіння заважати варення не слід, щоб не зашкодити цілісності плодів. А ось піну, що з'являється на поверхні, необхідно знімати дерев'яною ложкою або шумівкою.

Готову насолоду розкладаємо в скляну стерилізовану тару при температурі 90-95 градусів, закочуємо.

Якщо температура при розфасовці була нижчою від вищевказаної позначки, то варення потрібно пастеризувати при 95 градусів: літрові банки – 20 хвилин, півлітрові – не менше 15 хвилин.

Цікавий факт: якщо варення готують там, де є велика кількість сонця, то його «варять» під прямим сонячним промінням. Вищеописаним методом підготовлені абрикоси заливають 60%-ним цукровим сиропом і кип'ятять 12-15 хвилин. Після кип'ятіння розливають у страви з фаянсового чи нержавіючого матеріалу та ставлять на сонці під марлевий полог. Варення готове за 8-10 днів. Потім його фасують у тару, як завжди.

У мультиварці

Мабуть, найпростіший спосіб приготувати будь-яке варення це в мультиварці. Як і попередніх рецептів. для цього методу вибираємо тверді пружні плоди, без вм'ятин.

Продукти:

• 1 кг абрикосів;
• 600 г цукрового піску;
• сік половинки лимона.

Також підготуйте стерилізовані банки із кришками.

Процес приготування десерту з абрикосів у мультиварці буде наступним:

1. Плоди вимити, обсушити і відокремити м'якоть від кісточок. Викласти половинки абрикосів у чашу мультиварки і засипати цукром. У такому вигляді залишити на 2-3 години.

2. Коли фрукти пустять сік, додати|добавляти| сік половинки лимона, закрити кришку і включити режим «Гасіння» на 1 годину. Через 10 хвилин відкрити кришку та зняти пінку.

3. Гарячу масу розкласти чистими банками і закатати.

Варення, приготовлене таким способом у мультиварці, може зберігатися в прохолодному місці не більше 1 року.

Оригінальний рецепт із коньяком

Коньяк у складі цього рецепту відіграє роль приправи, надаючи особливий аромат та пікантний присмак. А ось алкоголь, що входить до складу коньяку при тепловій обробці, випаровується, тому не думайте, що цю страву не можна буде їсти дітям. Як добавки в цьому варенні присутні також кориця і лимон. За бажання також можна додати стручок ванілі.

Для роботи нам знадобляться продукти:

• 1 кг плодів стиглого абрикосу;
• 750 г цукрового піску;
• 80 мл коньяку або бренді;
• 200 мл кип'яченої води;
• пара щіпок кориці;
• половинки лимона.

Етапи приготування абрикосової солодощі

Насамперед готуємо солодкий сироп: у невелику ємність виливаємо воду, всипаємо цукор і варимо до повного розчинення останнього.

Абрикоси промиваємо, сушимо та відокремлюємо м'якоть від кісточки. Викладаємо наші плоди в каструлю, заливаємо киплячим сиропом і ставимо на плиту. Варимо наше варення протягом 5 хвилин. Коли на поверхні утворюється піна, її потрібно буде зняти шумівкою.

Проварені плоди необхідно остудити та прибрати в холодильник на ніч (або на кілька годин протягом дня). Вже на цьому етапі можна помітити, що варення трохи загуснуло. Пов'язано це із присутністю пектинових речовин у плодах абрикосу.

Після того, як наш продукт настоявся і просочився сиропом, його потрібно довести до кипіння, влити коньяк, додати корицю і проварити ще хвилин 20-30. Не забувайте періодично помішувати, щоб фрукти не пристали до дна.

За 10 хвилин до готовності додаємо в масу сік половинки лимона - він не дасть варенню зацукруватися протягом зими. Готове варення розкласти в чистий простерилізований посуд і закатати або закрити кришками. Тепер ми акуратно перевернемо баночки вгору дном і укутаем рушником. У такому вигляді потримайте банки з десертом до повного остигання.

Який із вище перерахованих способів ви не вибрали, тепер ви точно знаєте, як варити абрикосове варення без кісточок і варення з жердин, і воно стане чудовим доповненням до вашого раціону в зимовий час.