Ieri ho comprato un pesce meraviglioso, che amo molto, il salmone! Ovviamente appena congelato. In generale, devi scegliere un venditore con molta attenzione, non tutto ciò che viene offerto è gustoso e salutare, ma la prossima volta ne parleremo di più. E ora, sciolto durante la notte, in attesa di un'ulteriore elaborazione. In realtà, per molto tempo, non ci ho pensato. come tagliare il salmone sul filetto correttamente, basta tagliarlo e basta. Il mio atteggiamento nei confronti di questo è cambiato dopo che mia suocera una volta ha mostrato una master class su come tagliare correttamente il salmone.

Come macellare

Sorprendentemente, qui deve esserci un certo sistema. Non pretendo di essere lo standard e di saper sfilettare meglio, ma mi piace molto questo metodo per la sua semplicità e un piccolo scarto. Iniziamo:

Per prima cosa, il pesce deve essere scongelato. Per questo uso una ciotola di alluminio alimentare. Non è certo molto presentabile, ma leggero e molto comodo. Dopo che il ghiaccio si è sciolto, non macellare immediatamente, lasciare riposare ancora per qualche ora fino a quando il sangue in eccesso non fuoriesce insieme all'acqua. Quindi risciacquare acqua ordinaria, meglio ovviamente freddo. Il pesce non sarà più scomodo e scivoloso, il che ci aiuterà in futuro.

Rimuoviamo le squame

Ora puliamo le squame da esso. Questo può essere fatto con un normale coltello, ma puoi anche utilizzare qualsiasi dispositivo, di cui ce ne sono già abbastanza offerti nei negozi. Per comodità, consiglio di avvolgerlo con un tovagliolo di carta, quindi la mano non scivola via dalla coda e le squame vengono pulite comodamente e rapidamente. In generale, queste sciocchezze aiutano molto a lavorare con il pesce e non devi ripensare a come tagliare il salmone.

E risciacquare nuovamente in acqua corrente. Questo è necessario per lavare via i resti di squame e muco. La pelle diventa pulita e lucente.

Macellazione

Ora dividiamolo mentalmente in due parti. Il primo, con le costine, andrà per il secondo piatto, e il secondo, la coda, andrà per fare degli spuntini. Ma non tagliarlo a metà subito, questo è un errore. Quindi sarà scomodo tagliare pezzi più piccoli. Iniziamo dalla parte anteriore, tagliamo tutto il corpo, con un coltello affilato, fette di circa 2 - 2,5 centimetri di spessore. Queste saranno le bistecche che usiamo per cucinare. Di norma, ottengo 6 - 8 pezzi, a seconda delle dimensioni del pesce. Quindi puoi tagliare il salmone a filetti.

Sezione posteriore

Taglieremo la parte posteriore rimanente in modo diverso. Ora lo dividiamo in due parti, ma tagliamo lungo, parallelamente alla cresta. Anche qui non serve risparmiare molto, lasciate che una piccola parte della polpa vi rimanga sopra. Mandiamo la cresta liberata in una ciotola alla testa e alla coda. E quelli che restano, io di solito sale, cosa che vi consiglio di fare.

Ci vorrà circa un giorno. Ma voglio davvero provare un pezzo delizioso il prima possibile. È del tutto possibile. Tagliare con cura la pelle da uno dei pezzi e tagliarlo a fettine. Li mettiamo in un piatto di vetro di dimensioni adeguate, cospargendoli di sale e spezie a piacere. Il salmone tenero sarà pronto in un paio d'ore.

Quindi riassumiamo. Da un pesce si ottiene una preparazione per tutti i piatti di una cena completa.

- testa, coda, colonna vertebrale e pinne

- le bistecche possono essere fritte in padella o sulla brace, se è prevista una sorta di vacanza, questo è un piatto completamente insolito.

Ecco la risposta alla domanda su come tagliare correttamente il salmone. BUON APPETITO!

Non è un segreto che molte persone esitano a comprare un pesce intero perché semplicemente non sanno come tagliarlo correttamente. In realtà, non è affatto così difficile come sembra. Ci sono molte opzioni per il taglio e nel tempo prevediamo di parlarne la maggior parte. E oggi mostreremo come sfilettare rapidamente il salmone usando l'esempio di questo piccolo salmone rosso del peso di circa un chilo e mezzo.

Avrai bisogno del pesce stesso, di un coltello affilato e flessibile e di una pinzetta per rimuovere le lische. Il coltello deve essere davvero molto affilato per non rovinare la tenera carne del salmone. Un coltello smussato schiaccerà e strapperà la carne e il filetto non uscirà molto pulito (se non del tutto). Alcuni preferiscono lavorare con pesce congelato (non completamente scongelato): è più facile da tagliare. Ma se sei sicuro del tuo coltello, questo non è necessario.

Se avete intenzione di cuocere il filetto con la pelle, eliminate prima le squame. Se rimuovi ancora il filetto dalla pelle, ignorando questo passaggio, lava rapidamente il muco dal pesce sotto un ruscello acqua fredda, asciugate il pesce con carta assorbente e mettetelo su un tagliere.

Veniamo quindi alla divisione. Inserisci il coltello dietro la pinna pettorale e fai un taglio obliquo alla spina dorsale.

Capovolgere il salmone dall'altro lato e ripetere l'operazione. Rimuovere la testa. Per facilitare il fissaggio del pesce sul tavolo, tienilo per la copertura della branchia.

Ora, tenendo il coltello parallelo al tavolo, fai un'incisione sulla colonna vertebrale. In questa fase è estremamente importante che il pesce non scivoli, quindi non è vietato utilizzare strofinacci da cucina.

Puoi pretagliare le pinne pelviche insieme alla tesha (parte addominale), ma non necessariamente. Con un movimento deciso, ma non brusco, guida il coltello oltre la spina dorsale verso la coda. Il crepitio delle ossa tagliate indica che ti stai muovendo nella giusta direzione. L'importante è tenere il coltello sempre parallelo alla cresta, per non tagliarlo.

Eliminate il filetto superiore, girate il salmone, la spina dorsale e la pelle. Riprovare l'operazione. Di conseguenza, otterrai due filetti e una spina dorsale con una coda con sopra i resti di carne.

Sollevare con cura le costole con un coltello. Vanno in un piatto intero sul fondo del filetto.

Taglia le costine insieme alla tesha.

Usando una pinzetta, rimuovere le ossa rimanenti dal filetto. Puoi sentirli facendo scorrere il palmo della mano sul filetto. Le ossa devono essere rimosse con attenzione, data la loro direzione. Tirare le ossa contro il grano lascerà buchi disordinati nel filetto.

Per togliere il filetto dalla pelle, praticare un taglio obliquo nella coda, infilare il coltello sotto la polpa e correre parallelamente al tavolo lungo la pelle.

Il filetto è pronto.

Dalla testa, dalla spina dorsale, dalle pinne e dal tesha rimasti dopo il taglio, ha senso saldare immediatamente brodo ricco, oppure metti tutta questa roba in un sacchetto di plastica e mettila in freezer fino a tempi migliori. Se le branchie non vengono rimosse dalla testa del salmone, assicurati di rimuoverle prima della cottura: danno amarezza.

Allo stesso modo, puoi tagliare qualsiasi pesce della famiglia dei salmoni e, in effetti, quasi tutti i pesci di sezione rotonda. Parleremo di tagliare il pesce piatto, come la passera e l'halibut, un'altra volta.

Il salmone è una varietà di pesce molto costosa che è diventata recentemente popolare tra molte persone. Questo prodotto viene utilizzato per ottenere il massimo piatti vari: bistecche, casseruole, involtini e altro. Molte massaie si saranno chieste come salare il salmone in casa per renderlo davvero gustoso e salutare.

Di norma il salmone salato proviene dalla lonza del pesce, ma le pance possono essere anche molto gustose. In particolare, si consumano al meglio come spuntino con la birra.

Nota! Acquista solo pesce fresco, non rischiare mai la tua salute e non consumare un prodotto per il quale potrebbero esserci dubbi sulla sua qualità.

Molti cuochi inesperti hanno paura di aggiungere un gran numero di salare, temendo che il pesce possa essere salato. Di conseguenza, viene eseguita una salatura aggiuntiva, che richiede molto tempo. Tuttavia, è estremamente difficile sovrasalare questo prodotto. Il salmone è un pesce molto grasso, quindi assorbe una certa quantità di sale e tutto l'eccesso rimane sulla sua superficie. Pertanto, puoi rimuovere il sale in eccesso con un coltello e il pesce stesso avrà un gusto insuperabile.

Il salmone leggermente salato conserva tutto materiale utile e aminoacidi. Pertanto, ha tutte le stesse sostanze utili del pesce al vapore o al forno.

Ricetta classica

Questo ricetta classica come salare il salmone in casa veloce e gustoso. Per preparare 500 g di salmone, dovresti prendere la seguente quantità di ingredienti aggiuntivi:

• 3 cucchiai di sale (si consiglia di utilizzare sale marino, ma se non è disponibile, è possibile utilizzare la solita pietra);
• ¾ cucchiai di zucchero;
• una piccola quantità di aneto fresco.

Chef esperti aggiungono anche circa 50 ml di vodka, che aiuta il pesce a rivelare molto meglio il suo gusto. Ma questo ingrediente non è più compreso nella ricetta classica per la salatura del salmone. Pertanto, decidi tu stesso se aggiungere o meno la vodka.

Come cucinare

Il processo di salatura stesso è molto semplice. In un piccolo contenitore, mescolare sale e zucchero, quindi strofinare bene il pesce. Aggiungi la vodka se necessario. Metti metà dell'aneto sul fondo di un piccolo contenitore, mettici sopra il pesce e gettaci sopra il resto delle verdure. Coprite il pesce e mettetelo da parte per 3 ore.

Se proprio non avete tempo e vi serve in questo momento il salmone salato, allora in questo caso potete prendere il pesce e tagliarlo a fettine sottili, dello spessore di circa 1 cm. Eseguite la stessa procedura di salatura, nel qual caso il pesce sarà pronto per il consumo in pochi minuti. Prima dell'uso, il sale in eccesso dovrà essere rimosso dal prodotto.

Che bontà salare il salmone in salamoia

Questo metodo di lavorazione del pesce sarà più lungo, ma in questo caso risulta essere più profumato e tenero. Il prodotto è uniformemente ricoperto di sale, quindi questo metodo è considerato più corretto e gustoso.

Per cuocere il salmone salato in una marinata, dovrai prima preparare i seguenti prodotti:

• salmone - 1 kg (che significa filetto puro, ma come già riportato, puoi usare qualsiasi altra parte);
• 1 litro d'acqua (a seconda del peso del pesce cambia anche la quantità d'acqua richiesta);
• 4 cucchiai di sale e zucchero;
• 1-2 pezzi foglie di alloro;
• qualche pisello di pimento e pepe nero.

Se disponibile, potete mettere nella salamoia un rametto di rosmarino e un po' di aneto fresco.

Processo di cottura

Versare nella padella la quantità di liquido necessaria, aggiungere tutti gli altri ingredienti necessari (tranne il pesce stesso). Portare l'acqua a bollore e far cuocere a fuoco basso per qualche minuto. Dopo di che, spegnere il fuoco e mettere da parte la salamoia.

Ricordare! Il liquido nella padella deve raffreddarsi completamente, la sua temperatura non può essere superiore alla temperatura ambiente, altrimenti il ​​​​pesce risulterà non leggermente salato, ma in camicia, cioè mezzo pronto.

Tagliate il pesce a pezzi a voi convenienti, mettetelo in un contenitore piccolo e profondo e versate sopra la salamoia precedentemente preparata. Tutti stringono pellicola trasparente e mettere in frigo per 12 ore. Se non hai fretta, il pesce può rimanere nella marinata per 1 giorno, quindi è meglio lasciare marinare completamente il prodotto.

Ora sai come salare il salmone in una marinata per renderlo davvero gustoso.

Pesce con miele e spezie

Questa ricetta per cucinare il salmone è significativamente diversa da tutte le altre, il prodotto finale ha un sapore molto gusto insolito e aroma. Questo metodo di salatura è spesso utilizzato nella salatura casalinga del pesce, è difficile trovare in negozio il salmone cucinato secondo questa ricetta.

Elenco prodotti necessari per salare il pesce rosso:

• salmone fresco - 500 g;
• un cucchiaio di miele (prima di utilizzarlo va sciolto nel microonde oa bagnomaria);
• 3 cucchiai di sale marino;
• 10 piselli di normale pepe nero e la stessa quantità di pimento;
• varie verdure;
• due foglie di alloro e un cucchiaino di aceto.

Quando tutti gli ingredienti sono a portata di mano, puoi iniziare a salare. Sciogliere il miele in una ciotolina, aggiungere sale e aceto, mescolare il tutto accuratamente. Grattugiare bene il prodotto principale con la miscela risultante, strofinare intensamente tutti gli ingredienti con le mani. Stendete una grande quantità di pellicola sul tavolo e adagiatevi il pesce.

Cospargere il filetto di salmone con vari tipi di pepe, adagiare sopra alcune foglie di alloro e le verdure schiacciate nei palmi. Avvolgere il prodotto molto strettamente nella pellicola e conservare in frigorifero. Trascorse le 24 ore, il pesce può essere tirato fuori, tagliato a fettine e servito in tavola. Consigliato a chi ama provare sensazioni gustative insolite.

Qui sono state presentate tre ricette principali su come salare il salmone, tutte molto diverse. Pertanto, si consiglia di provare questi metodi di cottura del salmone leggermente salato.

Nonostante il pesce sia salato, non è consigliabile conservarlo a lungo in frigorifero. Questo prodotto può rimanere ad una temperatura di circa +4 gradi per non più di 10 giorni, dopodiché l'uso del salmone salato diventa incredibilmente pericoloso per la salute. Nel congelatore, il pesce può essere conservato per 4-5 mesi.

Oggi impareremo come sfilettare un'intera carcassa di salmone. È un ottimo prodotto, ingrediente e base per tanti piatti sfiziosi.
Non è possibile controllare la qualità dei filetti confezionati finiti; i venditori senza scrupoli possono approfittarne. Pertanto, compro sempre un pesce intero, pulito da squame e interiora - e la qualità è garantita, ed è più economico. Devi solo tagliarlo bene.

Ingredienti: salmone fresco - 1 pz., sale - 2 cucchiai, zucchero - 1 cucchiaio.

Iniziamo. Abbiamo bisogno di un coltello: lungo, sottile e molto affilato. Per prima cosa separiamo la testa. Solleva con cura la pinna anteriore, metti un coltello sotto di essa, tagliala ad angolo rispetto al centro della testa. Girare il pesce e ripetere dall'altro lato. Tutto, la testa si separa facilmente.
Dicono che un pesce marcisca dalla testa, ma lo puliscono dalla coda. Te lo dico onestamente: i professionisti non lo fanno. Noi, come durante la Rivoluzione francese, puliremo il pesce dalla testa. Più precisamente, dal luogo in cui era appena stata.
Iniziamo il coltello sotto la cresta, premiamo la carcassa con la mano. Tagliare con cura l'intero pesce lungo la cresta. Per 5-10 centimetri dalla coda tiriamo fuori il coltello. Otteniamo uno strato di ottimo filetto. Lo rimuoviamo di lato e ripetiamo la procedura con la seconda metà del pesce, solo avvolgiamo il coltello sulla spina dorsale. Tiriamo fuori il coltello vicino alla coda. Abbiamo due strati di pesce. Ho un minuto per questo processo, ma all'inizio non dovresti avere fretta, è meglio mantenere intatte le dita.
Ora devi separare la pancia. Iniziamo il coltello ad angolo sotto le ossa grandi, tagliamo fino all'inizio dell'addome e lo separiamo con un movimento lungo il pesce.
Rimuoviamo le ossa rimanenti con le pinzette: non ce ne sono molte, il processo non richiederà più di 30 secondi.
Resta da rimuovere la striscia bianca che va al centro. Partendo dalla coda, tagliatela e toglietela.
Togliamo la pelle: dal lato della coda iniziamo un coltello tra la pelle e la polpa. Premendo il pesce, tagliamo lungo l'intero strato.
Tutto, il nostro filetto è pronto. Lo puliamo con un tovagliolo.
Abbiamo ottenuto un ottimo filetto; da esso puoi cucinare in modo rapido ed efficiente quello che vuoi in qualsiasi momento. Credimi, non comprerai filetti di questa qualità nel negozio. Inoltre, abbiamo una produzione senza rifiuti: la testa, la pelle, le pance, la spina dorsale con la coda - non buttiamo nulla. Tutto questo può essere utilizzato per preparare piatti meravigliosi.
Facciamo uno spazio vuoto: separiamo la parte della coda stretta, dividiamo il filetto rimanente in tre parti uguali. Se non hai intenzione di cuocere subito, avvolgi i filetti nella pellicola per alimenti per mantenere il pesce fresco. Se il filetto rimane in frigorifero per più di un giorno, è necessario rimuovere la pellicola, pulire il pesce con un tovagliolo e avvolgerlo nuovamente nella pellicola.
Possiamo usare subito il nostro salmone appena tagliato.
Mescolare sale e zucchero. Prendiamo un pezzo di filetto - ora lo degusteremo.
Molte persone commettono un errore durante la salatura: bruciano il pesce. Applicano una miscela di sale e zucchero direttamente sul pesce, per questo motivo lo strato superiore scompare. Lo eviteremo molto semplicemente: un po', letteralmente una goccia olio d'oliva spalmare sulla superficie del pesce. Applicare con cura una miscela di sale e zucchero su tutti i lati. La quantità dell'impasto può variare a seconda del peso del pesce; la proporzione è costante.
Avvolgiamo il nostro filetto pergamena, mettere in frigorifero. Il giorno dopo, il nostro salmone è pronto da mangiare.
Filetto eccellente, preparazioni per molti piatti, salmone salato: hai preparato tutto con le tue mani non peggio degli chef professionisti. Rallegrarsi!

©Scuola culinaria Uriel Stern. Come tagliare correttamente il filetto di salmone e sale - ricetta (video e testo)
Dalla serie "Cena in città"

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Se acquistiamo il salmone da un fornitore specializzato, molto probabilmente verrà sventrato. Se acquistiamo un'intera carcassa sul mercato, sorge la domanda: come tagliare il salmone da soli in modo corretto e rapido? Per fare ciò, è consigliabile avere un coltello da filetto affilato con una lama lunga e stretta e utilizzare i nostri consigli.

Il processo di taglio del salmone

Per prima cosa è necessario lavare il pesce, tagliare la pancia dalla testa alla pinna e rimuovere tutte le interiora. Facciamo un'incisione della testa fino all'osso con un angolo di 30 gradi da un lato, poi la giriamo e tagliamo anche sotto le branchie dall'altro.

In nessun caso buttiamo via la testa, la lasciamo per il brodo, per la zuppa. Per rimuovere il filetto, dobbiamo tracciare un coltello parallelo alla cresta dal lato della testa mozzata, lungo la spina dorsale. Nel salmone, le ossa sono meno dense, quindi il coltello dovrebbe essere maneggiato come un orologio.

Giriamo il pesce, abbassiamo l'osso vertebrale e facciamo la stessa operazione con il secondo filetto. Dallo scheletro rimanente, puoi cucinare zuppa di pesce, zuppa norvegese o qualsiasi altra zuppa di pesce quale ti piace.

Dobbiamo rimuovere la parte inferiore del filetto di salmone, che si chiama silenzio: questa è la pancia, la parte più grassa del pesce che può essere salata. Quindi tagliamo tutte le pinne. Ora dobbiamo estrarre le piccole ossa dorsali. Possono essere rimossi sia a mano, se vengono bene con noi, sia usando pinzette, pinzette.

Eliminate la pelle dal filetto. Per fare questo, dobbiamo tagliare la carne del pesce dal lato della coda alla pelle e disegnarla parallela alla pelle, tenendola con l'altra mano. In alcuni casi, risulta semplicemente strappare la pelle senza usare un coltello.

Quindi, sulla nostra tavola c'è un filetto di salmone pulito senza pelle e lische, da cui puoi fare