Il pesce gioca un ruolo importante nella dieta umana perché è ricco di oligoelementi. Il dorado si pesca anche sul Mar Nero, lo si trova nelle pescherie di tutto il paese, oltre ad essere salutare, è anche molto gustoso se impari a cucinare correttamente alla griglia.

Valore calorico e nutritivo

Questo abitante dell'Atlantico è amato per una piccola quantità di calorie. Dorado è l'ideale per quelle persone che controllano il proprio peso o vogliono ridurre la propria vita. Il vantaggio di questa carne è che il suo contenuto di grassi non supera l'1,8%. Il contenuto calorico di un piatto grigliato è di sole 39 kcal per 100 grammi. Questo è uno dei motivi per cui il dorado deve essere nel menu degli amanti del cibo sano.

Il pesce alla griglia contiene 19,82 grammi di proteine ​​e solo 1,29 grammi di grassi. Questo prodotto non contiene assolutamente carboidrati. Dorado contiene vitamine del gruppo B, che sono essenziali per il corpo. Tra gli oligoelementi utili non ci sono solo iodio e fosforo, ma anche calcio, zinco, selenio, sodio e magnesio.

Peculiarità

Dorado è noto fin dall'esistenza dell'antica Roma, quando i buongustai lo amavano e lo veneravano per il suo delicato sapore dolciastro della carne. Attualmente questo pesce viene allevato anche in bacini artificiali, non solo in Italia, ma anche in altri paesi. Negli allevamenti ittici, il dorado viene alimentato con integratori granulari, quindi raggiunge grandi dimensioni. In natura, il dorado è un predatore che si nutre di molluschi e piccoli pesci. Un altro nome per dorado è carassio.

Chef professionisti danno i loro consigli sulla grigliata di pesce.

• Poiché questo pesce ha una carne tenera, non dovrebbe essere cotto per molto tempo - massimo 10 minuti, a condizione che i pezzi siano grandi.
• È meglio usare un foglio.
• La griglia dovrà essere lubrificata in modo che la carne non si attacchi.
• In aggiunta, le salse di pomodoro piccanti sono ottime.

Ricette

Il dorado alla griglia non può che piacere con il suo gusto perfetto. Viene servito nei migliori ristoranti del mondo, ma puoi imparare a cucinare tu stesso il prodotto alla griglia e goderne i benefici e il gusto unico.

La composizione dei prodotti è la seguente:

• 1 cetriolo, privato dei semi, affettato sottilmente
• olio d'oliva 20 ml;
• 30 ml di succo di limone appena spremuto;
• 1° un cucchiaio di prezzemolo;
• scalogno 1 pz.;
• 30 ml di aceto di mele;
• 20 grammi di salsa piccante;
• 115 grammi di burro;
• 4 filetti di dorado, 120 grammi ciascuno;
• pimento macinato a piacere;
• spicchi di limone.

Il metodo di cottura non richiede molto tempo. In una ciotola capiente, spalmate il cetriolo con 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 cucchiaio di succo di limone, prezzemolo. Tutto il sale e mescolare bene.

Mettere lo scalogno tritato in una piccola casseruola, aggiungere l'aceto e 1 cucchiaio di succo di limone. Scaldare a fuoco basso finché il volume del liquido non si sarà ridotto. Versare la salsa calda, spalmare il burro.

Spalmare il filetto di dorado con la composizione risultante, quindi lasciare marinare il pesce per 5 minuti. Successivamente, può essere adagiato sulla griglia. In questo caso è meglio usare un foglio, che può fungere sia da piano di cottura che da materiale in cui è confezionato il prodotto. Il tempo di cottura è di tre minuti per lato.

Servire i piatti su piatti da portata con cetrioli e spicchi di limone.

Il pesce dorado alla griglia con salsa piccante è molto gustoso. Il suo aroma speziato non può lasciare indifferenti gli amanti del pesce. Vale la pena dire che il prodotto descritto è uno dei più ricercati nella cultura sudafricana. Di norma, non usano ingredienti aggiuntivi per la preparazione del dorado, poiché ha già qualità gustative uniche. Nella cucina europea, la ricetta è stata leggermente modificata, ma solo in meglio.

Per prepararti a casa avrai bisogno di:

• pesce intero - 4 pz. (circa 500 grammi);
• succo di limone - 10 ml;
• olio d'oliva - 20 ml;
• salsa piccante a piacere;
• aceto di mele - 20 ml;
• scalogno - 2 pz. (tritato).

In una piccola casseruola, aggiungete lo scalogno tritato finemente, l'aceto, il succo di limone e fate sobbollire a fuoco medio. Dopodiché, è necessario aggiungere la salsa piccante e portare a ebollizione a fuoco lento. Condire il composto con sale se necessario. Puliscono il pesce, applicano un filo d'olio d'oliva, salsa piccante, sale e pepe. Mentre il dorado è in ammollo, accendi il grill e portalo a una temperatura di 200 gradi Celsius. Prima di posare il pesce, ridurre la temperatura a 180 gradi. Ora puoi adagiare il dorado sulla griglia, che deve essere prima oliata. In caso contrario, la pelle si attaccherà alle bacchette, il che creerà disagi quando si rimuove il pesce dalla griglia.

Da 3 a 5 minuti per lato sono sufficienti affinché il dorado acquisisca una piacevole e attraente crosta dorata. Togliere dalla griglia e servire su un piatto da portata, versando la salsa calda che è stata preparata in precedenza.

Servire con qualsiasi insalata di verdure fresche, patate lesse o riso alla griglia.

Marinate alla griglia

È molto importante scegliere la giusta marinata per il pesce in modo che risulti gustoso. Non importa se si usa o meno la lamina, in ogni caso questo ingrediente gioca un ruolo importante.

Nonostante il dorado abbia già un aroma unico, può essere rivelato ancora più completamente se usi salsa di soia o succo di limone. Ad alcune cucine di tutto il mondo piace aggiungere erbe fresche: prezzemolo, coriandolo, origano. Stranamente, ma l'aneto non è molto adatto per il pesce.

Si abbina meravigliosamente con l'aglio dorado. Viene tagliato, schiacciato e fatto sobbollire in una padella nell'olio per sprigionare il suo aroma, trasformato in carne macinata. L'aglio si usa al meglio in combinazione con salsa di soia, olio d'oliva o succo di lime.

Puoi preparare una marinata con i seguenti ingredienti:

• 50 ml di burro chiarificato;
• 50 ml di olio d'oliva;
• 30 grammi di aglio tritato;
• 30 grammi di coriandolo;
• 20 grammi del tuo condimento preferito;
• 30 ml di succo di lime o limone

Puoi aggiungere panna o panna acida alla marinata, perché la carne di dorado risulta tenera e acquisisce un sapore speciale se scegli le spezie giuste. Puoi usare la seguente ricetta:

• 10 g di peperoncino in polvere;
• 10 g di cumino macinato;
• 20 g di aglio tritato;
• 10 g di pepe nero pimento;
• 10 ml di succo di lime;
• 20 ml di olio di colza (può essere sostituito con olio d'oliva);
• 40 g di panna acida.

Tali ricette di marinate sono spesso offerte dallo chef. Con il giusto approccio, puoi cucinare deliziosamente il dorado su un grill elettrico, in un grill ad aria e persino nel forno. Secondo la ricetta, è importante decapare il prodotto con un'alta qualità in modo che acquisisca l'aroma necessario.

Ogni ricetta descritta richiede di essere studiata passo dopo passo e seguita nella preparazione del piatto. Non bisogna dimenticare che il pesce ha una carne tenera che cuoce velocemente, quindi non bisogna sovraesporre il dorado sul fuoco, altrimenti il ​​prodotto brucerà, si seccherà e non potrà più accontentare con le sue qualità uniche.

BJU nel pesce, cotto intero o solo sotto forma di filetti, è lo stesso: tutto dipende dalle preferenze del cuoco e dalla sua immaginazione. Certo, dovrai armeggiare con un pesce intero, ma non è meno gustoso e aromatico di quello che viene già offerto senza lische. Ma prendendo il pesce intero, sarai sicuro della sua freschezza.

Per come cucinare il dorado alla griglia, guarda il seguente video dello chef Giorgio Palazzi.

Dorado, o come viene anche chiamato longarone d'oro, ha preso il nome dalla striscia d'oro situata tra gli occhi. Grazie a questo, non lo confonderai con altri pesci. Vive principalmente nel Mar Mediterraneo e nella parte orientale dell'Oceano Atlantico. Negli ultimi anni si è diffuso l'allevamento artificiale dell'orata. A causa del suo gusto e della poca presenza di ossa, il dorado è molto richiesto. Non importa come cucini il dorado, risulta sempre delizioso. Può essere cotto al forno o fritto in padella. Oggi vi mostrerò come cucinare dorado alla griglia.

Prodotti per cucinare:

• Dorado 1 pezzo per porzione (per 4 persone 4 dorado)
• Limone 1 pezzo
• Menta diversi rametti
• Sale e pepe
• Salsa Teriyaki 1 cucchiaio

Cottura del dorado alla griglia

Dorado (se non è stato fatto nel negozio) per pulire da squame, branchie, tagliare le pinne. Salare e pepare leggermente il pesce, spennellare dentro e fuori con salsa Teriyaki.
Separatamente, voglio dire di questo. È tradizionalmente usato nella cucina giapponese, come condimento per vari piatti di carne e verdure, o come marinata per carne, pollame o pesce. "Teriyaki" sembra molto simile alla salsa di soia, ma ha un sapore più dolce e viscoso.
Il "teriyaki" è preparato a base di salsa di soia, con l'aggiunta di vino di riso dolce o sake con miele, aglio, zenzero e salsa di pesce. Puoi preparare la salsa da solo a casa o acquistarla in un negozio, ad esempio ad Auchan, nel reparto di prodotti per la cucina orientale.

Mettere un anello di limone e un rametto di menta all'interno del pesce.
Lasciare marinare il pesce nella salsa per 15-30 minuti. A questo punto, riscalda la griglia a 220ºС. Cottura al forno Dorada alla griglia entro 10-15 minuti.
Se non ti piace il pesce con una crosta dorata, copri la teglia con un foglio. Servire il pesce finito

Step 1: Orata alla griglia con lime.

La fase più lunga nella preparazione dell'orata è la preparazione. Se hai acquistato del pesce congelato, devi scongelarlo. Quindi pulire, eliminare le alette e le interiora. Non puoi rimuovere la testa, ma assicurati di tagliare le branchie.
In una piccola insalatiera, mescolare l'olio d'oliva, spremere il succo di lime, aggiungere le spezie e il sale, mescolare. Spennellare il pesce dentro e fuori con questo composto. Metti un po' di rosmarino all'interno di ogni pesce.
Per rendere il pesce particolarmente gustoso, mettetelo in frigo a marinare per mezz'ora, ma non è necessario. Se non c'è tempo, puoi iniziare subito a cucinare.


Puoi friggere l'orata alla griglia in un'apposita padella grill o al forno in modalità grill, o in giardino all'aria aperta su una griglia sulla brace.
Con una bistecchiera tutto è semplice: mettere la padella sul fuoco, scaldare, mettere il pesce preparato e friggere su entrambi i lati, circa 7-8 minuti per lato - l'orata cuoce velocemente. Assicurati di controllare la prontezza della carne nel punto più spesso vicino alla testa.
Se cuocete in forno - mettete il pesce su una teglia, copritelo prima con carta da forno o carta da forno - questo vi eviterà la fatica di lavare la teglia. Mettere la teglia in forno, attivare la modalità grill e cuocere il pesce per circa 15 minuti, fino a doratura.

Passaggio 2: servire l'orata grigliata con il lime.

Servite l'orata ben calda con spicchi di lime e rametti di rosmarino fresco. Una buona aggiunta potrebbe essere un contorno di riso, patate fritte, bollite o al forno.
Buon Appetito!

Eventuali spezie adatte possono essere utilizzate per cuocere il pesce; una miscela di spezie "erbe mediterranee", che include basilico, origano, timo, aglio, coriandolo, cipolla, paprika, funziona bene.

In una miscela di olio d'oliva, spezie e sale, puoi aggiungere un pizzico di polvere di radice di zenzero, aggiungerà un po' di spezie e piccantezza.

"Dorada" è tradotto dallo spagnolo come "d'oro", il pesce è stato chiamato così a causa della striscia arancione-dorata che si trova tra i suoi occhi. Ma attira buongustai ed esperti culinari di tutto il mondo non con un colore insolito e non con un nome, ma con una carne tenera, nutriente e molto saporita. Cucinare il dorado è facile, tutto le si addice: friggere, bollire, stufare, cuocere al forno. In alcune regioni si mangia anche crudo. Questo pesce mediterraneo si abbina a quasi tutti i contorni, condimenti e salse.

Le sardine, in particolare, sono assolutamente deliziose cotte in questo modo, e hanno sicuramente un sapore migliore se mangiate con le dita. La differenza tra cottura e mesh è nella padella. La padella ha un fondo a coste che lascia segni marroni sulla pelle del pesce croccante e cotta. Il pesce bruciato o alla griglia cucinato in questo modo è molto povero di grassi e quindi povero di calorie: un pasto meravigliosamente gustoso e salutare.

Come cucinare il dorado al cartoccio

La frittura poco profonda è meglio in una padella, usando un po' più di olio e un po' meno di calore rispetto a quanto faresti per scottare il pesce. Usa sempre un olio di buona qualità: l'olio d'oliva, di girasole o di arachidi è l'ideale. Anche l'olio può essere molto buono, ma tende a bruciare. A molti cuochi piace ricoprire il pesce con farina condita - non esattamente necessario, ma conferisce al pesce cotto una finitura attraente e leggermente croccante.

Come pulire il dorado
Questo pesce è facile da pulire, poiché le sue squame sono piuttosto morbide e piccole. Può essere raschiato con un normale coltello o uno speciale per pulire il pesce. Inizia a pulire dalla coda e spostati gradualmente verso la testa, liberando la pelle del pesce da tutte le squame. Se hai paura che tutta la tua cucina sia in squame, pulisci il pesce nell'acqua mettendolo in una grande ciotola profonda insieme a un coltello.

Ora, con un coltello affilato, incidete la pancia del pesce, dalla testa alla pinna, ed eliminate tutte le interiora. È anche meglio eliminare la pellicola nera che riveste la cavità, altrimenti il ​​​​pesce potrebbe avere un sapore amaro dopo la cottura. Pulirlo con un coltellino sotto l'acqua fredda corrente. Le alette possono essere tagliate con le forbici da cucina. La testa del pesce di solito non viene rimossa prima della frittura, anche se è possibile friggere il pesce senza la testa se lo si desidera.

La frittura a bordo di una barca può essere decisamente pericolosa. Il mio consiglio è di mantenere questo metodo di cottura per la cucina da terra che non segue il trend della barca. La vodka cinese è ciò che devi usare per friggere. Questo strumento conduce il calore facilmente e in modo uniforme e i suoi lati inclinati lo rendono economico per l'olio. L'olio deve essere molto caldo prima che il pesce entri. In caso contrario, il risultato sarà untuoso e sgradevole, sicuramente non come cucinare il pesce!

Ingredienti per cucinare il dorado fritto

Per controllare la temperatura, immergici un pezzetto di pane: se si scalda immediatamente e diventa marrone entro circa 30 secondi, il burro sarà abbastanza caldo. Il pesce deve essere rivestito in qualche modo per tenerlo insieme e prevenire l'umidità.Può essere un leggero strato di farina o un impasto intero di uova e pasta di pane. Assicurati di inserire con cura il pesce nell'olio in modo che non scivoli e non sarai tentato di metterne troppi pezzi o la temperatura dell'olio diminuirà.

Dopo la pulizia, risciacquare accuratamente il pesce sotto l'acqua corrente e asciugarlo tamponando con carta assorbente per rimuovere l'umidità in eccesso.

Il modo più semplice per friggere il pesce
Praticare delle tacche trasversali con un coltello affilato sul corpo del pesce. Basteranno quattro o cinque tacche. Sono necessari affinché sale, olio e condimenti penetrino nello spessore della carne. Strofinare il pesce con il sale e passarlo nella farina.

Mescolare anche l'arrosto, meglio farlo in un wok, sempre a fuoco molto alto. Tagliate il pesce a listarelle e saltatele nel fiordaliso per dargli una buona possibilità di rimanere intere. I calamari sono davvero cucinati in modo superbo, come del resto lo è dopo.

Filetto di pesce fritto

Questo è un ottimo modo per cucinare pesce bianco magro davvero fresco. Si tratta di un'attenta bollitura del pesce completamente immerso in un liquido poco condito. Viene spesso utilizzato un brodo di corte, che di solito consiste in acqua fresca, succo di limone, alloro, pepe, sale marino, rametti di prezzemolo, sedano e possibilmente carote, gambi di funghi e cipolle. L'acqua naturale diluisce il sapore del pesce senza aggiungere nulla, ma il latte è buono - e per alcune ricette, il latte di cocco è la strada da percorrere.

Scaldare un po' di olio vegetale in una padella dal fondo spesso. Mettere il pesce in una padella calda, friggere su ogni lato fino a doratura. Se il pesce è grande, dopodiché puoi chiuderlo con un coperchio e lasciarlo a fuoco basso per 15-20 minuti in modo che cuocia dall'interno. Un'altra opzione è quella di mettere la teglia con il pesce in forno per qualche minuto, per lo stesso scopo.

Per sciacquare i filetti di pesce, metterli in un unico strato in una pirofila antideflagrante e versare il liquido freddo fino a coprirlo completamente. Aggiungi uno o due aromi a tua scelta - aneto, finocchio o alloro, per esempio, e scalda delicatamente finché il liquido non bolle quasi, ma non del tutto. Quando il liquido avrà raggiunto la temperatura, tutti i filetti tranne i più spessi saranno completamente cotti e pronti per essere serviti. I filetti spessi possono richiedere la cottura in camicia per un massimo di 10 minuti.

Per cuocere il pesce al vapore, è necessario utilizzare l'apposito piroscafo. Questa è una pentola in 3 parti: la parte inferiore che contiene l'acqua, il vassoio perforato sopra di esso che conterrà il pesce e il coperchio. Per cuocere a vapore il pesce, versare prima un po' d'acqua - circa 50 mm circa - nella parte inferiore. Quindi posizionare un foglio di carta stagnola leggermente unta sul vassoio e aggiungere il pesce, che può essere un filetto, una bistecca o un pesce intero. Adagiare il pesce su un letto di aromi aggiungerà sapore al sapore del pesce.

Per dare un sapore in più al pesce, puoi tagliare un piccolo limone in cerchi prima di friggerlo, togliere i semi e friggerlo in olio vegetale per circa tre minuti per lato. Quando friggerete il pesce nello stesso olio, acquisirà un gradevole sapore di limone.

Se volete che il pesce abbia un sapore cremoso più delicato, friggetelo nel burro fuso. Il burro normale non funzionerà, il pesce brucerà su di esso. Ma l'olio d'oliva è anche una buona opzione per chi ama il suo gusto.

Quindi piega i lati della carta stagnola in modo che contenga i succhi che fuoriescono dal pesce durante la cottura a vapore. Chiudete il coperchio, portate l'acqua a bollore e bevete il pesce per qualche minuto fino a quando non sarà ammollato. Simile al bracconaggio, ma con il pesce adagiato su un letto di verdure e sapori. Aggiungere abbastanza liquido per mantenere umido il pesce durante la cottura. Fatela cuocere con cura in una casseruola capiente con coperchio.

Dorado cotto al forno

La base della salsa di spezzatino va preparata in anticipo, con l'aggiunta dei pezzi di pesce a fine cottura. I pezzi devono essere abbastanza grandi, 50 mm, per non scuocersi. Questo è un termine più comunemente usato negli Stati Uniti e in Canada, dove significa grigliare con il calore proveniente dall'alto - per gli inglesi, è "under the grill" cucinare con il pesce in una padella. Grigliare e arrostire comunque Ottimi modi per cucinare il pesce, in particolare bistecche o cotolette tagliate da pesci più grandi con pesce duro.

Dorado marinato
Per rendere più succosa la carne dell'orata e per conferirle ulteriori sapori, il pesce può essere marinato prima della frittura. Il componente principale della marinata è il succo di limone. Aggiuntivo - varie spezie. Puoi usare un set già pronto di condimenti per il pesce o farlo da solo, a tuo piacimento. Opzione consigliata: polvere di paprika dolce, pepe nero, dragoncello essiccato, sale.

Quando si griglia su un barbecue, è necessario attendere che le fiamme si siano spente e la brace sia calda prima di mettere il pesce sulla griglia. Girate il pesce solo una volta o inizierà a sfaldarsi. In caso contrario, utilizza uno dei durevoli scaffali a traliccio ribaltabile per riporre il pesce in posizione.

Quindi "Come cucinare il pesce" ma come fai a sapere quando è fatto?

La carne di questi tipi di pesce diventa opaca una volta cotta. Perfettamente cotta, la parte centrale risulterà appena cotta, bianca e ancora umida. Cerca di infilarci dentro un coltello. I pesci rossi come il tonno sono migliori se lasciati un po' radi come il filetto. Se sono troppo cotti diventeranno secchi e duri e anche il gatto non ne sarà colpito.

Mescolare tutti i condimenti e strofinarli accuratamente all'interno e all'esterno della carcassa di pesce. Dopodiché, metti il ​​​​pesce in una ciotola profonda e versaci sopra il succo di limone. Per un pesce piccolo del peso di 300-400 g è sufficiente il succo di mezzo limone. Coprire la ciotola del pesce e conservare in frigorifero. È sufficiente marinare il pesce per 30-40 minuti, ma se lo si desidera, è possibile lasciarlo più a lungo, ad esempio durante la notte. In questo caso, il succo di limone dovrebbe essere preso la metà, altrimenti il ​​​​pesce potrebbe risultare troppo acido.

Orata al cartoccio con cipolle al forno

E questo risponde più o meno alla domanda "Come cucinare il pesce"? Come cucinare il pesce sul fornello, e come cuocere il pesce alla griglia, e come cucinare il pesce alla griglia e come cucinare il pesce al forno. Ok, diamo un'occhiata a quattro ricette di esempio che illustrano ciascuno dei metodi di preparazione del pesce sopra indicati: ~.

Si compone di ostriche impanate fritte, uova e pancetta fritta cucinate insieme come una frittata. Le ostriche vive verranno consegnate ai giacimenti d'oro in barili di acqua di mare dopo essere state raccolte nella baia di San Francisco e dintorni. Comunque sia, l'ordine di Hangtown Fry divenne un segno di prosperità per i minatori d'oro, uno status symbol dell'epoca.

L'orata marinata, come nella ricetta precedente, viene arrotolata nella farina e fritta nell'olio.

Pesce ripieno di aglio ed erbe aromatiche
Se metti un set di erbe e spezie nella pancia dell'orata prima di friggere, il risultato sarà insolito e molto gustoso. Come opzione per farcire il pesce, potete usare una miscela di aglio tritato (passato al torchio o tritato finemente), rosmarino tritato, dragoncello, prezzemolo o aneto. Puoi prendere una delle erbe elencate, oppure puoi fare una combinazione di due o più, a tuo piacimento. Non dimenticare di aggiungere il sale.

È interessante notare che alcuni sostengono che il proprietario della casa, Gary, abbia recuperato abbastanza oro da sotto l'edificio per pagare il restauro. Il redattore del giornale democratico Doug Noble ha scritto questa storia interessante e affascinante di come l'evento potrebbe essere accaduto.

Slegando il cinturino di pelle dalla cintura, lo gettò nel bar, dove atterrò pesantemente, versando il suo contenuto scintillante di polvere d'oro e pepite. Rivolgendosi al barista, chiese ad alta voce: voglio che tu mi cucini il pasto più bello e costoso della casa.

La miscela preparata viene posta nella pancia del pesce pulito, dopodiché può essere immediatamente marinata o fritta. Affinché il pesce sia saturo di condimenti aromatici, dopo una frittura preliminare su entrambi i lati fino a doratura, deve essere stufato sotto il coperchio per almeno venti minuti.

Dorado nel pangrattato
Se il pesce è grande, potete tagliarlo a pezzi e friggerlo nel pangrattato. Per fare questo, rimuovere la testa dal pesce pulito e tagliare il corpo con un coltello grande in pezzi di 3-4 cm Preparare il pangrattato: aggiungere sale, pepe e, se lo si desidera, altre spezie. Versare la farina in una ciotola separata. Sbattere l'uovo con una frusta.

Il barista chiamò il cuoco e diede l'ordine del cercatore. Il cuoco interruppe quello che stava facendo e lasciò la cucina. Guardando lo scout negli occhi, ha detto: Le voci più costose del menu sono uova, pancetta e ostriche. Le uova devono essere imballate con cura per viaggiare su strade accidentate dall'altra parte della costa; la pancetta arriva in nave intorno al corno da est a est; E le ostriche fresche che dobbiamo sollevare ogni giorno sul ghiaccio dalle fredde acque della baia di San Francisco.

Il cercatore disse: Portami in un completo pasticcio di uova e ostriche, gettami nella pancetta e servile. Lo chef ha fatto questo preparando una ciotola piena del composto. Secondo Doug Noble, esiste anche un gruppo noto per aver cercato di promuovere il piatto come "Piatto Ufficiale del Grande Stato della California". Doug ha detto: Il legislatore statale è d'accordo su questo problema perché non ha senso dell'umorismo.

Scaldare una padella con dell'olio vegetale e quindi eseguire le operazioni nella seguente sequenza: prendere un pezzo di pesce, passarlo nella farina, scrollarsi di dosso l'eccesso, passarlo in un uovo sbattuto, quindi adagiarlo nel pangrattato. Ora puoi friggere. Capovolgere i pezzi di pesce in modo che siano fritti su tutti i lati.

Servire il pesce finito con purè di patate, riso, verdure in umido o fresche e, naturalmente, con erbe aromatiche. Buon Appetito!

Cos'è questo pesce?

Abbiamo ricevuto supporto da un ristorante a Sydney, in Australia. Herter, dal loro libro Ox-Cook e Authentic Historical Recipes and Practices, hanno scritto. A 1800 San Francisco era una città piuttosto. La sua fama si diffuse in tutta San Francisco e nell'area circostante.

È ancora nel menu ma quando lo ottieni non ottieni nulla, compra una frittata di uova con ostriche e un paio di pezzi di pancetta sopra. Bere le ostriche essiccate asciutte con carta assorbente per rimuovere l'umidità. In una ciotolina sbattere l'uovo con il latte o la panna.

Oggi questo pesce piccolo e gustoso può essere acquistato in quasi tutti i negozi di pesce, insieme a specie familiari come merluzzo, nasello, merluzzo. Tuttavia, non è così popolare tra i nostri cuochi. Un'altra cosa è tra i popoli del Mediterraneo, per esempio. Gli chef locali sanno già come cucinare il dorado. Proviamo a farlo.

Scaldare l'olio vegetale o l'olio in una padella. Aggiungere le ostriche e saltare circa 30 secondi per lato, o fino a quando non saranno cotte per tre quarti. Togliere dal fuoco e mettere da parte. Se si friggono le ostriche, friggere la pancetta in un'altra padella finché la pancetta non sarà croccante.

Sbattere leggermente le uova in una ciotolina; rimandare. Mettere la pancetta in una padella capiente a fuoco basso. Versare una piccola quantità di uovo sbattuto sulla parte superiore della pancetta. Adagiate sopra la pancetta le ostriche semicotte e poi versatevi sopra le uova sbattute rimaste.

pesce rosso

Dorado (aurat, sparus, carassio) vive principalmente nell'Atlantico, così come nel Mediterraneo e nel Mar Nero. Il nome è spagnolo e si traduce come "d'oro". E tutto perché tra gli occhi del pesce c'è una striscia dorata. I popoli marittimi hanno mangiato a lungo il dorado. Ha un sapore dolce. La sua carne è tenera, contiene molte vitamine e minerali. Mangiando regolarmente questo pesce, puoi accelerare il tuo metabolismo e liberarti delle malattie della tiroide. Il dorado catturato in estate e in autunno è considerato il più delizioso. È apprezzato come una prelibatezza grazie al numero relativamente piccolo di ossa e al sapore squisito. Il suo prezzo è relativamente alto, ma non così alto da negarsi l'opportunità di assaggiare una prelibatezza così mediterranea.

Cuocere per circa 2 minuti o fino a quando le uova non si saranno rapprese. Quindi impilare le frittate sulle ostriche. Metti il ​​coperchio e cuoci fino a quando il vapore non avrà unito tutti i sapori. Mantieni fredde le ostriche non disciolte, ma non conservarle in acqua! Ricorda che le ostriche sono vive e devi respirare, quindi non chiuderle mai ermeticamente in un sacchetto di plastica.

Metti uno strato di ostriche vive tra due letti di ghiaccio. Mettili in fondo. Non immergere mai le ostriche vive in acqua dolce o ghiaccio sciolto: le uccideranno. Le ostriche conservate in questo modo si conservano per 2 giorni. Questo è il metodo da utilizzare se prevedi di utilizzare presto ostriche fresche. Conserva le ostriche vive in frigorifero a 40 gradi Fahrenheit a meno che non debbano essere utilizzate immediatamente. Mettili in profondità in un contenitore aperto. Coprire le ostriche con un asciugamano umido o strati di giornale umido.

Cosa fanno con lei?

Quindi, lo stesso, come cucinare il dorado? Una varietà di secondi piatti, torte, snack sono preparati con pesce dorato. Può essere farcito, cotto al forno, in umido, fritto e bollito. Con qualsiasi lavorazione, è importante non sovraesporre il dorado sul fuoco, ma cuocere velocemente. Ad esempio, deve rimanere in forno per non più di dieci minuti, viene fritto su una griglia o una padella per due minuti per lato e il dorado viene cotto a vapore per non più di quindici minuti. Quindi non perde le sue proprietà utili e rimane squisitamente gustoso. Prima di friggere sulla pelle del dorado, è necessario eseguire dei tagli trasversali in modo che il pesce mantenga la sua forma. Passiamo ora alla ricetta stessa. Considera come cucinare il dorado usando vari ingredienti.

Al cartoccio con verdure

Come cucinare il dorado al forno, mantenendo inalterato il suo meraviglioso gusto? Per fare questo, abbiamo bisogno di: pesce - un chilogrammo, pomodorini (ciliegia) - mezzo chilogrammo, peperoni - mezzo chilogrammo, diverse cipolle, una piccola radice di zenzero fresco, due cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe - a piacere .

Il mio peperone, privato della metà e dei semi, tagliato a listarelle. Mondate la cipolla e tagliatela a semianelli. Lavate lo zenzero e i pomodori e tagliateli a cubetti. Scaldare l'olio in una padella capiente dal fondo spesso e friggere le verdure per qualche minuto. Puliamo e sventriamo Dorado. Mio. Asciugare con un asciugamano di stoffa per rimuovere l'umidità in eccesso. Inseriamo diverse fette di pomodoro nelle fessure branchiali. Sale e pepe. Distribuiamo il dorado su un pezzo di carta stagnola grande quanto un piatto grande. Metti sopra le verdure con cipolle e zenzero. Avvolgiamo ogni pesce in un foglio e cuociamo per 15-20 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi. Ricorda: la cosa più importante è non esagerare!

Le verdure sono un buon contorno. Ma puoi anche servire purè di patate. Questo è il modo principale per cucinare il dorado al cartoccio. Ricetta abbastanza semplice e veloce che piacerà a qualsiasi hostess.

Come cucinare il dorado al forno

Questa ricetta è adatta ai buongustai: puoi cuocere il dorado sotto sale! Ci vorrà solo un chilogrammo di pesce, sale marino grosso (venduto nei supermercati e nelle farmacie) - un chilogrammo.

Bagnare il sale, ma non scioglierlo in acqua! Distribuiamo il sale umido su una teglia con uno strato di due centimetri di spessore. Pulisci e sciacqua il pesce, aggiungi il sale, sopra - un altro strato di sale. Cuocere per mezz'ora in forno preriscaldato a 180 gradi. Rimuovere il dorado finito, mettere da parte per 10 minuti a raffreddare. Quindi picchiettare delicatamente con un coltello sui lati del pesce, eliminando il guscio di sale. Metti il ​​pesce su un piatto. Guarnire - verdure fresche tritate grossolanamente. Servire con salsa tartara o limone.

Con patate e formaggio

Questo è un altro modo per cucinare un delizioso dorado, più adatto agli chef che amano la cucina tradizionale. Avremo bisogno di: dorado - un chilogrammo, mezzo chilogrammo di patate, formaggio (preferibilmente duro) - 100 grammi, alcuni spicchi d'aglio, prezzemolo - 50 grammi, 50 grammi di olio d'oliva, sale e pepe - a piacere.

Puliamo il pesce, lo laviamo, lo asciugiamo con un asciugamano. Tagliamo le patate a cubetti grandi e facciamo bollire fino a metà cottura. Macinare aglio, prezzemolo e olio d'oliva (due cucchiai) in una pasta in un frullatore. Versare l'olio rimanente in una teglia. Distribuiamo metà delle patate in uno stampo, sopra - pesce, unto con pasta, poi ancora patate, pesce, pasta. Ora cospargete il tutto con il formaggio grattugiato. Preriscaldare il forno alla massima potenza e cuocere per 20 minuti. Si è rivelato essere uno squisito piatto festivo che può soddisfare gli ospiti. Servire con verdure fresche e spicchi di limone.

Come cucinare il dorado in padella

Ci vorrà solo mezz'ora per preparare questo delizioso piatto! E il piacere ricevuto dal pasto, lo ricorderai a lungo. Ingredienti: dorado - un chilogrammo, farina - 100 grammi, un limone, olio vegetale per friggere, sale e pepe - a piacere.

L'importante è preparare bene il pesce per la frittura. Prendiamo un chilogrammo di dorado. Puliamo il pesce, tiriamo fuori l'interno senza toccare la cistifellea. Spezzato al momento sbagliato, dona alla carne l'amaro. Rimuoviamo le branchie e tagliamo la pellicola protettiva lungo la spina dorsale del pesce, pulendo i coaguli di sangue. Laviamo il dorado. Asciugare dall'umidità in eccesso con un asciugamano di stoffa o un tovagliolo. Quindi eseguiamo diversi tagli trasversali sulla carcassa del pesce, che miglioreranno il processo di frittura. Mettere in una ciotola profonda e spremere il succo di un limone sul pesce. Strofinare con sale, pepe, limone e mescolare. Lasciate marinare per mezz'ora. Iniziamo il processo di frittura. La cosa più importante qui è la padella! Lo scegliamo con cura: fondo spesso, rivestimento antiaderente.

Scaldare bene la padella. Versare l'olio vegetale, scaldarlo quasi a bollore. Arrotolare il pesce marinato su entrambi i lati nella farina, aggiungiamo anche la farina all'interno. Versare con cura nell'olio bollente. Friggere su entrambi i lati fino a doratura. La frittura di pesce richiede solitamente fino a dieci minuti. Metti il ​​dorado finito su un piatto, decora con fette di limone.

Servire il "pesce rosso" come secondo piatto appetitoso. Per guarnire - qualsiasi verdura in umido o purè di patate. Può essere servito con vino bianco secco o succo d'arancia. Naturalmente, ci sono molti altri modi per cucinare il dorado che non possono essere trattati in un articolo così breve. Buon appetito a tutti!

- pesce gustoso e ipocalorico. Molto spesso è usato nella cucina italiana piccante. Questo piatto di pesce è perfetto come alternativa alla carne o al pollo. Goditi il ​​gusto incredibile e sorprendi tutti i tuoi conoscenti, amici, parenti con le tue abilità culinarie.

Dorado alla griglia: una ricetta semplice ed estremamente gustosa per un picnic

Quando sei molto stanco di carne e pollo, è il momento di iniziare a cucinare del pesce delizioso. Qual è il miglior pesce da grigliare? Naturalmente, se il tempo sta finendo e c'è solo un tipo particolare nel frigorifero, non devi scegliere. Ma se hai l'opportunità di scegliere, allora, ovviamente, è meglio dare la tua preferenza. Il dorado alla griglia si prepara abbastanza rapidamente e inoltre il pesce non è praticamente ossuto, ipocalorico e probabilmente piacerà anche a coloro a cui non piace affatto il pesce.

E oggi ti diremo come cucinare alla griglia e allo stesso tempo dedicare un minimo di tempo di cottura, oltre a una piccolissima quantità di ingredienti. Pensi che sia impossibile? Allora proviamo a convincerti di questo.

Metodo di cottura numero 1

Forse, iniziamo con il metodo più semplice, per il quale, in linea di principio, tutto ciò che serve è il pesce stesso e alcune spezie. Per preparare, prendi:

• - 700-800 g;
• rosmarino, erbe di Provenza - 0,5 cucchiaini;
• succo di limone - 0,25 pezzi;
• sale, pepe - a piacere.

Come puoi vedere, non serve quasi nulla per ripetere questa ricetta. Passiamo alla cucina:

• Il pesce deve essere ben pulito: togliere le squame, le branchie, le interiora, le pinne, oltre alla coda.
• Dorado viene posto in una ciotola profonda, versato con succo di limone e condito. Ricopriamo bene il pesce su tutti i lati con la miscela risultante (anche l'addome deve essere lubrificato). Lasciare riposare il pezzo per diverse ore - più è meglio è - in frigorifero o in un luogo fresco.
• Ungete la griglia con poco olio di semi di girasole e adagiatevi sopra il pesce. Ricorda che il piatto cuocerà abbastanza velocemente, quindi avrai bisogno di occhio e occhio per questo. È meglio che il carbone sia già leggermente fumante: questo aiuterà il pesce a cuocere in modo più uniforme.
• Può essere servito con verdure fresche o arrosto.

Metodo di cottura numero 2

Nel caso precedente, non avevi davvero bisogno di nulla, a parte la carcassa stessa. Ora ti diremo come farcire deliziosamente il pesce. Allora preparati:

• - 1 carcassa per 1 persona (cuciamo in base a 5 pezzi);
• girasole o olio d'oliva - 120 ml;
• erbe provenzali - 1 cucchiaino;
• zucchine - 1 pz. (di medie dimensioni);
• limone - 1,5 pezzi;
• sale, pepe - a piacere.

Come cucinare?

• Puliamo il pesce, come indicato nel 1° metodo.
• Lavate le zucchine, asciugatele e tagliatele a fette.
• Ora mettiamo le carcasse in una ciotola, aggiungiamo olio, succo di limone, spezie. Strofina bene il pesce. Ora farcitela con le fettine di zucchine. In questo stato, ha bisogno di fermentare per circa mezz'ora.
• Grigliate l'orata 20 minuti per lato. Un segno di prontezza sarà una bella crosta dorata.

Zucchine Le zucchine daranno al pesce un'incredibile morbidezza. Tuttavia, se questa verdura non vi piace, potete farcire la pancia con lime e basilico. Basta non esagerare con il lime, perché può dare una certa acidità: 5-7 cerchi saranno sufficienti per 1 pesce.

Metodo di cottura numero 3

Inoltre, puoi cucinare sulla brace, o meglio, al cartoccio e direttamente sulla brace. Certo, questo metodo può sembrare più complicato a qualcuno, ma in realtà è altrettanto semplice. Prendi i seguenti ingredienti per la cottura:

• - 1 carcassa per 1 persona (avremo 2 porzioni)
• pomodori - 2-3 pezzi;
• aglio - 3-4 chiodi di garofano;
• cipolle - 1 testa;
• girasole o olio d'oliva - 5-6 cucchiai;
• sale, pepe, erbe di Provenza - a piacere;
• Puoi anche aggiungere un paio di rametti di coriandolo o prezzemolo.

Iniziamo a cucinare il dorado al cartoccio:

• Puliamo il pesce.
• Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a semianelli. Fate lo stesso con prezzemolo e coriandolo.
• Mettiamo il pesce in una ciotola, versiamo olio e spezie, farciamo con aglio, erbe aromatiche, pomodori. Se lo desideri, puoi aggiungere un po' di cipolla sull'addome e un paio di anelli di limone: questo aggiungerà solo spezie.
• Lasciare riposare il pezzo per almeno 40 minuti.
• Adagiare il pesce sulla carta stagnola, piegato a metà, avvolgerlo bene, in modo che non ci siano spazi vuoti.
• Invia in carta stagnola direttamente alla brace. Il calore non dovrebbe essere forte. Quindi il pesce cuocerà per circa mezz'ora.

Ora conosci alcune ricette incredibilmente gustose, ma semplici. Preparali tu stesso e dillo ai tuoi amici.