Ieri ho avuto la fortuna di acquistare due grandi spigole (questo pesce è anche chiamato "lupo di mare", in inglese - branzino), che ho deciso di cuocere in forno. Mi sembra che il pesce cotto al forno con le verdure non sia solo bello, tenero e succoso, ma anche molto più sano di quello fritto nell'olio. Ed è più facile da cucinare! Considerando la grandezza dei branzini che ho (700 g l'uno), è molto più comodo stenderli su una teglia che cercare di infilarli in una teglia.

Prima stendevo semplicemente il pesce e le verdure su una teglia, li mettevo in forno a 190-200 C e aspettavo il momento in cui l'esterno del pesce iniziava a ricoprirsi di una deliziosa doratura. Nonostante il pesce di branzino sia piuttosto grasso, il risultato non mi è sempre piaciuto. Ci sono stati momenti in cui ovviamente ho asciugato troppo il pesce. I miei parenti hanno detto che ero arrabbiato per niente e il pesce era semplicemente meraviglioso (e forse era così! A loro sembrava meraviglioso!), Ma non puoi ingannarti. Perfezionista per natura, non potevo accettare il fatto che il risultato fosse tutt'altro che previsto e che il pesce fosse uscito “abbastanza buono” e non “delizioso!”.

Non molto tempo fa ho provato un nuovo metodo per arrostire il pesce intero al forno e devo dire che permette sia di mantenere la succosità del pesce all'interno sia di fargli ottenere una crosticina rossastra e leggermente croccante all'esterno. E qualsiasi errore è praticamente escluso se segui i consigli che darò di seguito.

Per le prime volte abbiamo creduto che la straordinaria tenerezza del pesce non fosse dovuta al metodo di preparazione, ma unicamente alla freschezza del prodotto. Tipo, sì, questa volta ho avuto la fortuna di acquistare un ottimo pesce, che non ha dovuto aspettare a lungo il suo acquirente al bancone di una pescheria. Ma, quando per la terza, quarta, quinta volta il risultato è rimasto invariabilmente notevole, è diventato chiaro che la freschezza del pesce è, ovviamente, una componente necessaria di un risultato finale di successo, ma non l'unica.

2. Strofinare il pesce preparato per la cottura con sale.

3. Tagliate il limone a semicerchi e inseritelo nelle fessure che farete nella superficie laterale del pesce (da un lato basterà, siamo più per la bellezza che per il sapore).

4. Tagliare la cipolla a rondelle e farcire la pancia del branzino.

5. Lubrificare una teglia con olio vegetale e adagiarvi sopra il pesce. Coprite meglio con la carta stagnola e mettete in forno preriscaldato a 200 C per 15-18 minuti (il tempo della prima cottura dipende dalla grandezza del pesce, per uno più piccolo basteranno 15 minuti, per quello più grande uno ci vorranno tutti 18 e anche 20 minuti).

6. Mentre il pesce cuoce, prepara le verdure per la guarnizione. Mondate i peperoni dai semi e dalle nervature bianche interne, tagliate le cipolle in 6-8 parti ciascuna, tagliate a metà i funghi, lavate solo i pomodorini e poi adagiateli dritti sui rami. Mettere le verdure preparate in una ciotola, cospargere con erbe aromatiche essiccate o fresche (timo, rosmarino, basilico), irrorare con olio d'oliva e mescolare delicatamente.

7. Dopo 15-18 minuti, togliere la pellicola dal pesce e mettere accanto le verdure preparate su una teglia e metterlo sotto il grill con una temperatura di 200-220 C (è necessaria la modalità grill in cui la parte superiore la griglia non è costantemente riscaldata al rosso, ma si accende, quindi si spegne, funziona alternativamente). Fare attenzione a non far dorare troppo velocemente le verdure, in tal caso ridurre la temperatura e l'intensità del grill.

8. Cuocere verdure e pesce per altri 12-15 minuti. Durante questo periodo, le verdure dovrebbero ammorbidirsi leggermente e iniziare ad arrossire, e il pesce dovrebbe acquisire una crosta croccante e appetitosa. Poiché i forni di ognuno sono diversi, non possono esserci raccomandazioni temporali chiare. Presta molta attenzione all'aspetto del tuo piatto. Quando inizia a sembrare appetitoso, sentiti libero di tirarlo fuori!

Il branzino (branzino) viene bollito, cotto al forno, fritto in padella e alla griglia. Qualsiasi piatto preparato con questo pesce risulta insolitamente gustoso, succoso e tenero. Inoltre, la spigola non è affatto ossuta, il che è un grande vantaggio.

Nonostante i piatti di branzino siano tradizionalmente greci, sono molto apprezzati in tutto il mondo. E tutto grazie al fatto che questo pesce non contiene quasi carboidrati e allo stesso tempo è ricco di microelementi utili.

La spigola al forno è semplice, gustosa e, soprattutto, salutare. Dopotutto, questo pesce è un prodotto dietetico. Una dieta sana è la chiave del buon umore e del benessere eccellente. Di seguito sono riportate alcune ricette che dovrebbero essere sulla nota di ogni casalinga.

Branzino al forno con verdure al cartoccio

Come cucinare il branzino al forno al cartoccio? In effetti, ci sono un numero enorme di diverse opzioni di cottura. Tuttavia, se stai cuocendo questo pesce per la prima volta, è meglio dare la preferenza a una ricetta semplice e leggera. La soluzione migliore è cuocere il branzino con le verdure al cartoccio.

Ingredienti:

• branzino fresco - 2 pz.
• olio d'oliva - 50 ml.
• zucchine giovani - 1 pz.
• zucchine - 1 pz.
• pomodorini - 5 pz.
• peperone dolce - 3 pz.
• cipolla dolce viola - 1-2 pz.
• lime - 1 pz.
• curry, sale, pepe nero qb

Metodo di cottura:

Per prima cosa devi pulire e sventrare il pesce, rimuovere le branchie. Sciacquare sotto acqua corrente fredda e asciugare con un panno di lino. Quindi praticare dei tagli superficiali sul dorso del branzino con un coltello affilato. Lavare accuratamente, sbucciare le verdure e tagliarle a pezzi grossi. Mescolare le spezie in una ciotola separata.

Dopo tutte queste preparazioni, devi prendere una teglia e coprirla con un foglio. Grattugiare il pesce con le spezie e metterlo su una teglia preparata. All'interno del branzino mettete una parte di cipolla tritata grossolanamente, distribuite il resto intorno al pesce. Metti anche il resto delle verdure sulla teglia. Cospargere con succo di lime (un paio di fette possono essere messe con il pesce). Aggiungere l'olio d'oliva sopra e coprire il tutto con un foglio.

Invia il piatto al forno preriscaldato. Pesce e verdure vanno cotti per 15 minuti a una temperatura di 190 ° C, quindi si può togliere la pellicola e tenere la pirofila per altri 15 minuti fino a doratura. Dopo la cottura, togliere con cura il pesce dalla padella su un piatto grande. Disporre accanto le verdure arrostite. Questo piatto può essere servito a pranzo oa cena.

Come cuocere il branzino al forno sotto sale

Questo piatto viene cotto sotto un guscio di sale e albume d'uovo e servito con una marinata di aglio e limone. Nonostante il branzino sia cotto sotto sale, non sarà mai salato. Questa opzione di cottura è utilizzata da molti eminenti chef, ritengono che questa sia una delle migliori ricette per cuocere il pesce di mare. Allora perché non cucinare questo piatto mediterraneo a casa?!

Ingredienti:

• branzino - 1 pz.
• acqua - 250-300 ml.
• uova - 1 pz.
• olio d'oliva - 50 ml.
• aglio - 5 chiodi di garofano
• rametto di rosmarino
• prezzemolo - 20 gr.
• sale - 1,5 kg.
• pepe nero macinato a piacere

Preparazioni:

Il pesce fresco va tagliato, tolto tutto l'interno e sciacquato sotto l'acqua corrente. Sbucciare l'aglio, schiacciarlo con un coltello e metterlo nella pancia del branzino. Aggiungi il rosmarino ad esso. Versare il sale in una ciotola profonda, aggiungere le proteine ​​​​e un po 'd'acqua. Tutti questi ingredienti devono essere accuratamente miscelati. La miscela dovrebbe assomigliare alla neve appiccicosa nella sua consistenza.

Quindi devi prendere una teglia e coprirla con carta da forno, quindi adagiarvi sopra uno strato di massa di sale e sopra il pesce ripieno. La pancia del branzino va leggermente pressata, coprendola di sale. Mettere il resto del composto sopra il pesce in modo da coprirlo completamente. Successivamente, la teglia va inviata al forno preriscaldata a 240 ° C e lasciata cuocere per 20-25 minuti. La prontezza del pesce può essere giudicata dal sale marrone.

Mentre arriva il pesce, devi prendere una ciotola pulita, spremere un limone, aggiungere il prezzemolo tritato, l'aglio e l'olio d'oliva, mescolare bene il tutto. Togliete dal forno la teglia con il branzino, coprite la teglia con un canovaccio e battete bene i bordi. Rimuovere il sale, le pinne e la pelle dal pesce. Trasferire il filetto di pesce in un piatto, versarvi sopra la marinata di limone e servire.

Ricetta per pesce e patate

Questa ricetta è molto facile da realizzare. Anche un cuoco alle prime armi può cucinare un piatto del genere. Per quattro porzioni avrai bisogno di quanto segue Ingredienti:

• branzino - 2 pz.
• patate - 6 pz.
• limone - 2 pz.
• burro
• aglio - 3 chiodi di garofano
• sale, pepe a piacere

Metodo di cottura:

Il pesce deve essere eviscerato, sciacquato sotto l'acqua fredda, asciugato dentro e fuori con un tovagliolo e strofinato con sale. Lavare i limoni e tagliarli a cerchi sottili. Mettetene una parte all'interno del branzino, inserite il resto nelle fessure praticate con un coltello sul lato di ogni pesce.

La teglia va ricoperta di carta da forno, lasciando un ampio margine per poter coprire in futuro le carcasse. Lavare le patate, sbucciarle, tagliarle a cerchi sottili e adagiarle intorno al pesce. Per preparare la salsa al burro all'aglio, è necessario sciogliere il burro e aggiungere l'aglio spremuto. Versate questo composto sulle patate, senza dimenticare il sale.

Poi la pirofila va chiusa con i restanti lembi di carta da forno e messa in forno preriscaldato a 250° per 35 minuti. Per fare il pesce in crosta, 10 minuti prima della fine della cottura, i bordi della carta dovrebbero essere aperti. Metti il ​​​​piatto finito su un piatto e servi.

Quanto tempo cuocere la spigola nel forno

Il branzino cuoce molto velocemente. In forno preriscaldato a 180-200° il tempo medio di cottura è di 25-30 minuti. Se il pesce è grande (da 800 gr. e oltre), può essere cotto per 40 minuti.

Contenuto calorico del piatto preparato

Il contenuto calorico del branzino è estremamente basso, solo 99 kcal per 100 gr. la sua parte commestibile. Di queste, 72 kcal sono proteine ​​e 27 kcal sono grassi. Non ci sono carboidrati. Il contenuto calorico del pesce può variare a seconda del metodo di preparazione. Quindi il maggior numero di calorie si trova nel pesce fritto e il più piccolo - in quello bollito e al vapore.

Video: branzino cotto al forno da Yulia Vysotskaya

Ti proponiamo di guardare un video in cui un noto presentatore televisivo e autore di numerosi bestseller culinari racconta e mostra come cucinare un piatto appetitoso e profumato "branzino al forno". Una ricetta facile e veloce di Yulia Vysotskaya ti aiuterà a nutrire deliziosamente i tuoi amici e i tuoi cari.

Il branzino al forno è un piatto nobile con radici greche, amato sia nei paesi europei che ben oltre. La carne sorprendentemente gustosa, succosa ed estremamente salutare di questo pesce con la parte del leone di vitamine e acidi grassi polinsaturi essenziali è eccellente nella sua forma pura, con spezie o in combinazione con verdure.

Branzino al forno

Successivamente imparerai a cucinare il branzino al forno per preservarne tutte le preziose proprietà, enfatizzare le migliori caratteristiche gustative e ottenere un piatto gustoso, appetitoso e follemente aromatico. Semplici consigli aiuteranno a preservare la succosità della carne, renderla moderatamente piccante e completarla con un accompagnamento appropriato.

Branzino al forno al cartoccio

Anche un cuoco alle prime armi può cuocere il branzino al forno al cartoccio, la cui ricetta è follemente semplice. Anche con un design laconico con un set minimo di condimenti, il pesce riesce sempre bene, ed è quasi impossibile rovinarlo se si seguono la ricetta e il tempo di cottura.

• carcassa di branzino di taglia media - 1 pz .;
• limone di media grandezza - 1 pz .;
• olio d'oliva spremuto a freddo - 20 ml;
• sale.

1. Preparare per bene il pesce tagliando le branchie, le pinne, togliendo le interiora e lavandolo bene.
2. La carcassa viene essiccata, tagliata lungo il dorso in più punti trasversali.
3. Il prodotto viene salato, nelle incisioni vengono inserite fettine di limone, il pesce viene posto in un foglio di carta stagnola piegato a metà e sigillato ermeticamente.
4. Inoltre su quanto cuocere la spigola nel forno. Una carcassa del peso medio di 700-800 g viene cotta per venti minuti a 200 gradi.

Branzino al sale al forno

Il branzino intero al forno può essere cotto non solo al cartoccio. Per preservare la succosità, per rendere la già gustosa polpa di pesce ancora più satura e fragrante, aiuterà una cornice di sale marino. Il piatto viene servito con una salsa all'olio d'oliva con aglio, prezzemolo e succo di limone, mescolando gli ingredienti a proprio piacimento.

• carcassa di pesce - 700-800 g;
• sale marino grosso - 1,5 kg;
• albume d'uovo - 1 pz .;
• acqua - 200 ml;
• aglio - 3 denti;
• rosmarino fresco - un rametto;
• salsa per servire.

1. In una ciotola, il sale marino viene mescolato con l'albume e l'acqua per formare una massa che ricorda la neve bagnata e appiccicosa.
2. Stendere metà del pezzo su una teglia ricoperta di pergamena.
3. La carcassa preparata viene posta sul cuscino di sale, mettendo nell'addome rosmarino e aglio sbucciato.
4. Premono un po 'la carcassa, chiudendo l'addome, la ricoprono con una seconda porzione di sale bagnato e la premono contro il pesce, dandogli la stessa forma e formando, per così dire, una cornice.
5. Il branzino viene cotto in forno per venticinque minuti a 190 gradi.
6. Quando è pronto, rompere la cornice di sale, separare il filetto profumato dalle ossa e servire con la salsa.

Spigola con verdure al forno

Potete banalmente disporre il branzino con le patate al forno oppure utilizzare un mix di verdure più originale, che non solo influirà positivamente sul gusto del piatto, ma lo renderà più utile, salutare e ne migliorerà le proprietà dietetiche.

• carcasse di pesce - 2 pezzi;
• olio d'oliva - 50 ml;
• zucchine e zucchine - 1 pz.;
• pomodorini - 7 pezzi;
• peperoni di diversi colori - 3 pezzi;
• insalata dolce cipolla e lime - 1 pz .;
• erbe secche provenzali o italiane - 2-3 pizzichi;
• curry, pepe nero, sale.

1. Il pesce viene preparato, essiccato, vengono praticati diversi tagli lungo il dorso, le carcasse vengono strofinate su tutti i lati con condimenti e adagiate in una forma ampia.
2. La cipolla viene sbucciata, tagliata a fette, una viene messa nell'addome, il resto - sui lati.
3. Le verdure preparate vengono tritate grossolanamente, cosparse di succo di lime, cosparse di erbe aromatiche, oliate e adagiate accanto al pesce.
4. Il branzino viene cotto in un forno preriscaldato sotto un foglio per quindici minuti e la stessa quantità senza di essa.

Branzino alla griglia al forno

La seguente ricetta ti spiegherà come cucinare deliziosamente il branzino al forno per ottenere una crosta appetitosa e croccante. Il cibo non è così salutare come quando è decorato con carta stagnola o sale, ma il suo gusto è semplicemente sorprendente.

• carcassa di pesce - 1 pz .;
• olio d'oliva - 70 ml;
• lime - ½ pz.;
• foglie di timo fresco - un pizzico;
• aglio - 1 dente;
• sale, capperi.

1. L'olio d'oliva viene mescolato in una ciotola con succo e scorza di lime, aglio sbucciato e grattugiato, un pizzico di foglie di timo.
2. Strofina il pesce dentro e fuori con la miscela piccante risultante e lascialo in ammollo per venti minuti.
3. Cuocere la carcassa sulla griglia sotto la griglia per dieci minuti su ciascun lato.
4. La salsa rimanente viene mescolata con i capperi e servita con il piatto finito.

Branzino con pomodorini al forno

Il branzino in maionese, cotto al forno con pomodori, erbe aromatiche e formaggio, sarà un ottimo piatto per una cena casalinga serale. Se lo si desidera, la panna acida può essere utilizzata anche come salsa, mescolata con senape per piccantezza, oltre ad aggiungere le spezie preferite.

1. Il pesce preparato viene tagliato lungo il dorso in più punti trasversali, strofinato con spezie e maionese e posto in uno stampo.
2. Metà della ciliegia, rametti di verdure e pezzi di formaggio vengono messi nell'addome.
3. Le fette di limone vengono inserite nelle incisioni.
4. Coprire la pirofila con un pezzo di carta stagnola e cuocere il branzino in forno preriscaldato per venti minuti, dopodiché si toglie la sfoglia e si cuoce la pirofila per la stessa quantità.

Branzino al rosmarino al forno

Non sai quanto è delizioso cuocere il branzino al forno con un accento mediterraneo? Questa ricetta ti aiuterà a goderti appieno il piatto profumato desiderato. La funzione desiderata sarà svolta da rametti di rosmarino fresco, che, volendo, possono essere integrati con cipolla o aglio e, ovviamente, limone.

• pesce branzino - 1 carcassa;
• limone - 1 pz.;
• cipolla o aglio - a piacere;
• rosmarino - 2 rametti;
• condimenti.

1. Il pesce viene preparato a dovere, insaporito con sale, condimenti, cosparso con il succo di mezzo limone e lasciato in ammollo per mezz'ora.
2. La cipolla o l'aglio vengono tagliati a cerchi, come un limone, messi nella pancia del pesce insieme a rametti di rosmarino e sopra le fette rimanenti.
3. Avvolgere il pesce nella carta stagnola e infornare per venticinque minuti a 200 gradi.

Filetto di branzino al forno

Cucinare il branzino al forno non si limita a cuocerlo con carcasse intere. Ci sono molte varianti di piatti, che dovrebbero utilizzare filetti di pesce, che sono spesso combinati con verdure e altri prodotti, ottenendo varie deliziose composizioni culinarie e sformati.

• filetto di branzino - 700 g;
• vino bianco secco - 40 ml;
• limone - ½ pz.;
• aneto - 1 mazzo;
• aglio - 2 denti;
• broccoli - 400 g;
• peperoncino - 1 baccello;
• spezie, olio d'oliva.

1. Gli spicchi d'aglio sbucciati e grattugiati vengono mescolati con olio d'oliva, vino, succo e scorza di mezzo limone, aneto tritato.
2. Il composto speziato che ne risulta viene strofinato con filetto di pesce salato e pepato e lasciato in ammollo per circa trenta minuti.
3. Le fette vengono adagiate in una forma oliata o su carta stagnola, adagiate ai lati delle infiorescenze di broccoli con cerchi di peperone, salando le verdure e irrorando con olio.
4. Coprite la pirofila con un secondo pezzo di carta stagnola e cuocete il branzino in forno per circa mezz'ora a 180 gradi.

Alexander Gushchin

Non posso garantire per il gusto, ma sarà caldo :)

Contenuto

Nelle cucine di diversi popoli del mondo ci sono molte ricette con tutti i tipi di pesce. La classe premium comprende la carne di branzino, che ha un gusto delicato e delicato ed è ottima in qualsiasi forma: fritta, al forno, bollita, ripiena, al vapore e alla griglia. Uno dei pregi di questo abitante marino è il minimo contenuto di ossa, mentre la sua carne è considerata sana, facilmente digeribile e poco calorica. Regala a te stesso e ai tuoi cari fantastici piatti succosi di branzino che hanno ricevuto molti feedback positivi dai visitatori del ristorante e dai migliori chef.

Cos'è la spigola

Il pesce di spigola appartiene ai predatori della famiglia Moronov, indicato negli ambienti scientifici come alloro comune. Vive principalmente al largo delle coste dell'Oceano Atlantico, è conosciuto come branzino, ma ha anche altri nomi: lupo di mare, koikan, branzino, lubino, spingola, ranio. Vive in grandi stormi, il che ti consente di catturare un gran numero di individui contemporaneamente. Il pesce lupo di mare ha una forma del corpo allungata con sfumature verdi sul dorso, fianchi argentati, ventre leggero e squame grandi.

A seconda del luogo di residenza (oltre alle acque dell'Atlantico, c'è anche il Mediterraneo e il Mar Nero), il suo colore può cambiare in marrone e blu-nero. Lavrak può vivere fino a 15 anni, raggiungendo 1 m di lunghezza e pesando fino a 12 kg. Oggi il pesce viene allevato in appositi bacini artificiali, da dove viene messo in vendita in carcasse lunghe non più di 30-45 cm. Gli individui cresciuti in condizioni naturali hanno ancora un alto valore nutritivo, il cui costo è parecchie volte superiore rispetto alle controparti coltivate artificialmente.

Essendo un predatore, granchi spingola, molluschi, gamberetti, piccoli pesci, nuotando in stormi oltre a loro. Una prelibatezza preferita sono le sardine, negli habitat di cui i predatori viaggiano in estate. Il periodo di deposizione delle uova della spingola è estivo-autunnale, la sua grassezza dipende dalla stagione delle catture, i pesci catturati nel periodo pre-invernale sono considerati i più prelibati. I principali fornitori di questi prodotti in Russia sono la Turchia, la Grecia e talvolta il Cile.

Le proprietà benefiche del lupo di mare sono dovute all'alto contenuto di acidi grassi omega-3, che hanno un effetto antinfiammatorio, prevengono le malattie cardiovascolari, la comparsa di tumori maligni, l'artrite, l'artrosi, la psoriasi e l'osteoporosi. Per la quantità di proteine ​​\u200b\u200bcontenute nell'alloro (circa 16 g), non è inferiore al maiale o al manzo, inoltre la sostanza è facilmente digeribile e non forma composti tossici durante la digestione.

Oltre alle proteine, la composizione chimica degli individui comprende anche cobalto, cromo, fosforo, calcio, ferro, vitamine A, D, B1, B2, B6, B9, B12 e iodio. L'ultimo elemento è utile per le persone con deficit di tiroide. Chi vuole dimagrire può anche aggiungere alla propria dieta la carne di questo abitante marino. Possedendo un basso contenuto calorico, il pesce non aggiungerà un chilogrammo, ma porterà una sensazione di pienezza, arricchirà il corpo con sostanze utili e minerali. Non ci sono controindicazioni all'uso della spingola, tuttavia, le persone che soffrono di reazioni allergiche dovrebbero consumarla con cautela.

Come cucinare il branzino

Chef esperti, famosi chef affermano all'unanimità che il lupo di mare è un pesce versatile che non richiede particolari abilità culinarie. Il processo sarà alla portata anche di una hostess inesperta. L'intero trucco sta nella semplicità di intagliare il pesce, non c'è bisogno di sbarazzarsi delle ossa. Quando acquisti un prodotto per la prima volta, non aver paura di sperimentare.

Friggere, stufare, bollire, cuocere al forno, cuocere a bagnomaria, alla griglia, intero o in porzioni: i piatti di alloro sono meravigliosi in qualsiasi forma, con carne tenera e un aroma unico. A differenza di molti rappresentanti della fauna marina e fluviale, nella composizione del pesce sono presenti grassi sani, che impediscono al filetto di seccarsi durante la cottura. Un altro vantaggio del prodotto è il tempo minimo impiegato per il trattamento termico.

Prima della cottura, il pesce viene eviscerato, pulito e ben lavato. Quindi puoi strofinarlo con le spezie, cospargere di succo di limone e iniziare a cucinare, ma è meglio tenerlo nella marinata per circa 2 ore. Quando si frigge il prodotto in padella, non capovolgerlo più volte, poiché si danneggerebbe la pelle. Il tempo ottimale è di quattro minuti per lato. Esistono due modi per cuocere il branzino al forno: al cartoccio e senza. Scegliendo la prima opzione, apri il pesce pochi minuti prima della fine del processo in modo che acquisisca un'appetitosa crosta dorata.

Quando si preparano piatti di pesce persico per cuocere a vapore o grigliare, è necessario praticare diversi tagli nella carcassa, mettendovi pezzi di limone o aglio, quindi cospargere con succo di limone, olio o spalmare con salsa. Un tale prodotto sarà pronto in un quarto d'ora. Non dimenticare anche di condimenti, spezie. Paprika, basilico, pimento, rosmarino, senape, salsa di soia si sposano bene con la densa polpa bianca del pesce persico.

Ricette

I piatti di branzino si differenziano per il metodo di preparazione, i condimenti, le marinate e le salse utilizzate nel processo. Questo è il segreto per ottenere nuove interessanti composizioni di sapori. Crea semplici capolavori culinari nella tua cucina con la spingola nel ruolo principale, diventa lo chef del tuo ristorante di famiglia per i tuoi cari. Sebbene il pesce sia povero di grassi, il modo in cui viene cotto può aumentare il suo valore nutritivo. Tieni presente che il contenuto calorico di ogni piatto è indicato per 100 g del prodotto finito.

Nel forno

• Tempo: 1,5 ore.
• Dosi per confezione: 4 porzioni.
• Contenuto calorico del piatto: 93 kcal.
• Cucina: mediterranea.
• Difficoltà: facile.

Ingredienti:

• branzino - 4 pezzi;
• patate - 4 pezzi;
• limone - 1 pz.;
• olio d'oliva - 1/3 cucchiaio;
• rosmarino - 4 rametti;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Sventrare le carcasse di pesce, pulire, sciacquare bene.
2. In una ciotola separata, fai una marinata mescolando il succo di limone con olio, spezie.
3. Sulle carcasse su entrambi i lati, ricavare tre piccole dimensioni per una migliore cottura, ungerle con la marinata (e anche all'interno).
4. Metti un rametto di rosmarino negli addomi, adagialo su una teglia leggermente unta con olio d'oliva, versa sopra la restante marinata.
5. Avvolgere le patate sbucciate in un foglio di alluminio e disporle su una teglia.
6. Cuocere il piatto per 45 minuti a 1800.
7. Servire in porzioni di 1 pesce con 1 patata, guarnito con erbe aromatiche.

Branzino fritto

• Tempo: 1 ora e 25 minuti.
• Porzioni: 2 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 95 kcal.
• Scopo: a pranzo, cena.
• Cucina: mediterranea.
• Difficoltà: facile.

La tostatura di alta qualità del branzino, così come di altri tipi di pesce, è assicurata dalla corretta preparazione del prodotto e degli utensili. È necessario scongelare le carcasse per 0,5-1 ora prima della cottura. Con uno scongelamento prolungato perderanno la loro freschezza, con uno scongelamento insufficiente saranno scarsamente marinati e fritti. Prima di metterlo in padella, il branzino deve essere ammollato dal liquido in eccesso, dal succo, dalla marinata, in modo che si formi una crosticina dorata in superficie. È importante scaldare bene la padella (il pesce andrà in umido anziché fritto a caldo), ma non al massimo, evitando che si bruci.

Ingredienti:

• branzino - 2 pezzi;
• rosmarino - 2 rametti;
• timo - 1 rametto;
• succo di 1 limone;
• aglio - 3 denti;
• burro - 50 g;
• olio d'oliva - 2 cucchiai. l.;
• sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Sventrate il pesce, pulitelo, privatelo della testa e delle pinne. Quindi lavare, asciugare con tovaglioli (asciugamano), fare dei tagli sui lati.
2. Salare, spennellare con olio d'oliva e metà del succo di limone, inserire le erbe aromatiche nei tagli, lasciare marinare per almeno mezz'ora.
3. Scaldare il burro in una padella, spremere 3 spicchi d'aglio, mettere a soffriggere il branzino, asciugato dai resti della marinata.
4. Friggere il pesce per 5-6 minuti per lato, versando costantemente l'olio all'aglio in cui è cotto.
5. Disporre il piatto finito sui piatti, versare il restante succo di limone nella padella, farlo bollire e versare sopra il pesce con la salsa risultante.

orecchio

• Tempo: 2 ore.
• Porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 67 kcal.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: facile.

Il branzino è adatto non solo per friggere, cuocere al forno, ma fa una bella e ricca zuppa di pesce. Una delle condizioni principali per la preparazione del prodotto è la rimozione di occhi, branchie, altrimenti il ​​\u200b\u200bpiatto risulterà amaro. Anche il filetto deve essere separato dalla cresta e far bollire il brodo su di esso, così l'orecchio risulterà più ricco, più gustoso. Questa zuppa è considerata un piatto russo, ma grazie all'ingrediente principale mediterraneo inizia a "suonare" in un modo nuovo. Prova la ricetta per cucinare la zuppa di branzino, sorprendendo la tua famiglia con il gusto leggero della zuppa inclusa nel menu di famosi ristoranti.

Ingredienti:

• branzino, porro (steli) - 2 pezzi;
• cipolla, zucchine, sedano (radice) - 1 pz.;
• carote, sedano (gambi) - 3 pezzi;
• prezzemolo, aneto - 0,5 mazzi ciascuno;
• sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Prepariamo prodotti: puliamo, laviamo le verdure. Tagliare a metà le carote, il gambo di sedano, il sedano rapa in 8 parti, le zucchine e il porro in 4 parti.
2. Sventriamo il pesce, lo puliamo dalle squame, separiamo il filetto dalla cresta. Rimuoviamo le ossa dalla polpa, tagliamo le pinne, tagliamo ogni pezzo a metà.
3. Mettiamo sul fuoco una pentola d'acqua con un volume di 4 litri, mettiamo lì le verdure, una spina dorsale di pesce, lasciando mezza carota, un po 'di verdure e porri.
4. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco, cuocere il brodo per 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Quindi filtrare in un altro contenitore.
5. Rimettiamo sul fuoco, mettiamo il filetto, cuociamo fino a 5 minuti. Quindi aggiungere il sale, le restanti verdure tritate finemente, cuocere per altri 3-4 minuti.
6. Versare il piatto nei piatti, mettendo in ciascuno un pezzo di pesce, cospargere con le erbe tritate finemente.

Branzino con porri

• Tempo: 1 ora.
• Porzioni: 2 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 82 kcal.
• Scopo: a pranzo, cena.
• Cucina: mediterranea.
• Difficoltà: facile.

Chi vuole sorprendere ospiti e persone care con un vero capolavoro culinario dovrebbe provare la ricetta del branzino al forno con porro. Il piatto ha un aspetto molto insolito, perché il pesce è avvolto in foglie di verdura, che saturano il filetto di un aroma unico. Una tale sorpresa sta benissimo sul tavolo festivo, provocando appetito e voglia di provarlo più velocemente per tutti i presenti. Vino bianco secco e aglio aggiungeranno particolari note di sapore al piatto di branzino, che diffondono profumi deliziosi anche in cucina.

Ingredienti:

• branzino, porro - 1 pz .;
• carote, cipolle, zucchine, vino bianco secco - 100 g ciascuno;
• olio d'oliva (vegetale) - 3 cucchiai. l.;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• aglio - 1 dente;
• prezzemolo - 1 mazzetto;
• sale, pepe nero - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Tagliare i porri a metà nel senso della lunghezza, tuffarli in 200 ml di acqua bollente, far bollire per qualche minuto.
2. Sventrate, pulite il pesce, mettete dentro una foglia di alloro.
3. Avvolgi la carcassa con il porro, mettila su una teglia. Condire con olio, vino, condire, spalmare le verdure sbucciate e tagliate a dadini, gli spicchi d'aglio intorno.
4. Tempo di cottura - 0,5 ore al 2000.
5. Servire il piatto finito guarnendo con rametti di prezzemolo.

Bistecca di branzino cileno in salsa di miso

• Tempo: 18,5 ore.
• Porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 143 kcal.
• Scopo: a pranzo, cena.
• Cucina: giapponese, cinese.
• Difficoltà: facile.

Per questa ricetta è necessario un forno con funzione grill o grill elettrico che fornisca il necessario trattamento termico dei prodotti. Questo piatto di pesce è reso speciale dalla salsa di miso realizzata con ingredienti insoliti per il nostro paese. Il mirin, se necessario, può essere sostituito con vino bianco secco. È difficile trovare un sostituto della pasta di miso, se nella tua città non ci sono negozi con prodotti giapponesi, prova a mescolare la salsa di soia con la senape (poco piccante), ma il gusto della miscela e il piatto finito differiranno dall'originale .

Ingredienti:

• branzino - 4 bistecche;
• sake, mirin - 0,5 cucchiai ciascuno;
• pasta di miso - 8 cucchiai. l.;
• zucchero - 5 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Mescolare tutti gli ingredienti per la marinata, 4 cucchiai. l. versare in un contenitore separato.
2. Sciacquare le bistecche, metterle nella marinata, coprire, agitare bene, lasciare in frigorifero per almeno 18 ore.
3. Preriscaldare il forno a 2000 accendendo il grill. Metti le bistecche su una griglia posta sopra la teglia. Friggere per 3-4 minuti, quindi spegnere la griglia, friggere per altri 12 minuti circa.
4. Disporre il piatto sui piatti, versare sopra la marinata sinistra. Servire con riso o patate.

Con scaglie di patate

• Tempo: 1 ora e 10 minuti.
• Porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 90 kcal.
• Scopo: a pranzo, cena.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: media.

Avendo deciso di servire in tavola un piatto così insolito, prova ad acquistare un filetto di branzino già pronto o chiedi al venditore di tagliare il pesce. Questo renderà il tuo compito molto più facile. Il nome stesso indica già che il piatto sembra molto originale, grazie al modo in cui è decorato. Inoltre, è soddisfacente perché con le patate non è più necessaria la preparazione di un contorno. Un'aggiunta appropriata alla cena sarà un bicchiere di vino rosato o bianco secco.

Ingredienti:

• filetto di branzino - 4 pezzi;
• filetto di salmone - 300 g;
• patate - 4 pezzi;
• cipolla - 1 pz.;
• aneto - 1 cucchiaio. l.;
• crema - 50 ml;
• sale, pepe bianco - a piacere.

Metodo di cottura:

1. La cipolla viene tritata, fritta, macinata in un tritacarne (frullatore) insieme a salmone, aneto, panna, condita.
2. Le patate sbucciate e lavate vengono tagliate a fettine sottili sotto forma di squame.
3. Il branzino viene lavato, asciugato, ogni filetto viene spalmato con pasta di salmone e cipolla, impilato con strati di patate sotto forma di squame ad un angolo di 450.
4. Su una padella preriscaldata, il pesce viene adagiato con le patate.
5. Quando si ottiene una crosta dorata, il pesce viene steso su una teglia unta, cotto fino a cottura a una temperatura di 1800.

Contorno

• Tempo: 1 ora.
• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 51 kcal.
• Scopo: guarnire.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: facile.

Come contorno del branzino è necessario selezionare prodotti che si armonizzino delicatamente con il suo gusto, non lo interrompano e contribuiscano a un migliore assorbimento degli ingredienti. In Russia, oltre al piatto, vengono spesso servite verdure grigliate in umido e al vapore. Il tradizionale contorno italiano per il pesce è il risotto, la polenta, gli inglesi preferiscono i piselli, il purè di patate, gli americani preferiscono le patatine fritte. Un'aggiunta universale alle spingole fritte, al forno, bollite sono le verdure con salsa cotte al forno.

Ingredienti:

• fagioli (fagiolini) - 150 g;
• patate - 3 pezzi;
• pomodorini - 10 pezzi;
• melanzane, zucchine, carote - 1 pz.;
• succo di limone - 25 ml;
• Erbe italiane - 2-3 pizzichi;
• spezie, olio d'oliva (magro) - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Tutte le verdure devono essere sbucciate, lavate, tagliate a pezzi medi arbitrari in modo che non si sfaldino durante la cottura.

Una varietà di specie ittiche consente di scegliere il prodotto stesso e il metodo di preparazione secondo i propri gusti. Certo, i principi di base sono gli stessi ovunque, ma il gusto di ogni "razza" sarà il suo, unico. E per coloro che sono imbarazzati dall'abbondanza di ossa in alcuni rappresentanti dei bacini, la spigola è perfetta, un pesce che ne ha pochissime. Inoltre, la sua carne è tenera, succosa, senza un odore pronunciato. Un ulteriore vantaggio è l'ampia gamma di tecniche culinarie applicabili a tale pesce, poiché il branzino può essere preparato in quasi tutti i modi.

Come friggere deliziosamente il branzino

La frittura è il modo più veloce e comune per cucinare il pesce. A quasi tutti piace fritto. Ma se non cerchi la velocità, prova a seguire la nostra ricetta su come cucinare il branzino, mantienilo prima in una marinata piccante di due cucchiai di succo di limone, mezzo cucchiaino di senape forte e la stessa quantità di paprika macinata. Questa quantità di salsa è sufficiente per quattro pesci.

La preparazione è la seguente. Il pesce viene eviscerato, pulito e lavato accuratamente, dopodiché viene salato (anche all'interno). Tutti i componenti della marinata vengono mescolati e il branzino viene strofinato su tutti i lati con la salsa risultante. Marinerà per due ore se lo lasci in casa, o durante la notte se prevedi di cucinarlo domani e metterlo in frigorifero. Il pesce marinato viene fritto a fuoco vivo per quattro minuti su ciascun lato, fino a renderlo croccante. Per rendere il branzino ancora più succoso, chiudete la padella con un coperchio, spegnete il fuoco e lasciate così per dieci minuti. Grazie alla marinata, la carne non solo sarà molto tenera, ma acquisterà anche una tonalità rosa nobile e appetitosa.

Come cuocere il branzino al forno

Non meno riuscito può essere considerato la cottura. È vero, prima di mettere in forno il pesce pulito ed eviscerato, va insaporito con i condimenti, e non solo con sale e pepe. La spigola al forno ha molto successo con rosmarino, limone e aglio. Pertanto, il pesce va cosparso di rosmarino tritato, cosparso di succo di limone e salsa di soia e strofinato con aglio schiacciato. Funzionerà particolarmente bene se metti un paio di fette di limone oltre all'addome. La teglia viene unta con olio vegetale, vi viene adagiata la spigola, il forno si riscalda fino a 180 gradi e vi viene posto il pesce per 25 minuti. Per ottenere una bella crosta, cinque minuti prima della fine della cottura, puoi accendere il grill (se, ovviamente, il design del fornello lo prevede).

Pesce in salsa di caffè

La base di questo metodo di cottura del branzino è anche la tostatura. Il punto forte sta nella salsa che viene servita con il pesce. Per lui si taglia metà della cipolla (preferibilmente più piccola) e si fa soffriggere in olio d'oliva insieme a grani di pepe e due foglie di alloro. Quando la cipolla diventa quasi trasparente, si versa nella padella una pila di vino secco bianco (il più semplice). Quando il liquido si è ridotto della metà di volume, si esegue lo stesso procedimento con mezzo bicchiere di brodo di pesce. Il caffè viene preparato in anticipo (tazza piccola). Quando il brodo sarà evaporato a metà, versate la bevanda, mezzo bicchiere di panna e versate un cucchiaino di zucchero. La salsa dovrebbe addensarsi, dopodiché viene salata, filtrata e portata nuovamente a ebollizione. Due filetti di branzino vengono fritti su entrambi i lati; Nella stessa padella si fanno rosolare 4 pomodorini e 100 g di spinaci. Il pesce è ricoperto di verdure, versato con salsa, e puoi iniziare a gustare il piatto.

Cuocere al cartoccio

La maggior parte delle ricette secondo le quali questo pesce viene cotto al forno prevede l'utilizzo di diverse salse e marinate. Se vuoi che il branzino al cartoccio risulti arioso, ma non bollito, mescola l'olio d'oliva con il succo di limone in un rapporto 2: 1. Grattugiare il pesce eviscerato e lavato sia dentro che fuori con questa salsa. Nell'addome viene posto un paio di rametti di aneto e all'esterno vengono praticati tagli non passanti, in cui vengono inserite fette di limone. Sale, condimenti e pepe vengono cosparsi sopra il pesce, dopodiché la carcassa viene avvolta strettamente nella carta stagnola. Il branzino cotto secondo questa ricetta va in forno a 200 gradi per almeno mezz'ora. Circa cinque minuti prima della fine della cottura, la pellicola può essere aperta (o completamente rimossa) per ottenere una bella crosta.

Orecchio di branzino

Come abbiamo già dimostrato, il branzino è un pesce da cui si può cucinare quasi tutto. Questo vale anche per la zuppa. È vero, il processo della sua preparazione è molto diverso dal solito. Si inizia con il fatto che un bicchiere di riso (preferibilmente basmati) viene lavato e fatto bollire a forte ebollizione in una casseruola capiente per 7 minuti, quindi a fuoco basso per altri 20. Il riso pronto viene filtrato. Il peperone verde, il sedano (1 ciascuno) e la cipolla vengono tagliati a cubetti; i fagiolini (400 g) vengono scongelati. L'olio viene versato in una padella profonda, in cui viene leggermente fritto un cucchiaio di farina. Quindi tutte le verdure fresche vengono gettate e stufate per circa cinque minuti. 400 g di pomodori vengono schiacciati con una forchetta e messi nel brodo. Quando bolle di nuovo, aggiungi la frittura. Cuocete tutto insieme per 10 minuti e solo allora mettete 400 grammi di filetto di branzino, tagliato a pezzi. L'orecchio sarà cotto per cinque minuti. Le verdure (prezzemolo, piuma di cipolla, aneto) sono già poste nei piatti.

branzino al sale

Coloro che hanno provato diversi modi di cucinare il branzino consigliano vivamente la seguente ricetta. Prendi un pacchetto di sale marino (confezione da 600 g) e versaci un po 'd'acqua in modo che diventi appiccicoso. Foderare una teglia con pergamena o pellicola alimentare e mettere sopra i due terzi del sale. Grattugiate il branzino preparato (due carcasse da 300 grammi ciascuna) con pepe e le vostre spezie preferite, e coprite con il sale rimanente sopra. A 220 gradi cuocerà per circa mezz'ora. Durante questo tempo si tagliano a dadini 8 pomodorini, si tagliano a fettine 5 olive, si passa al torchio uno spicchio d'aglio e si trita finemente il basilico. Tutto questo mix e pepe (usa pepe bianco). Quando la spigola è pronta, è necessario rimuovere la pelle da essa: viene rimossa molto facilmente. Alcuni appassionati estraggono anche le ossa, ma questo non è necessario: i pesci ne hanno pochi e tutti sono grandi. Puoi provare con il sale: dovrebbe essere salato durante la cottura, ma potrebbe essere necessario aggiungere un po' di condimento alla salsa. Su di essi vengono versati pezzi di branzino e serviti in tavola.

Cottura a vapore

I fan di una dieta sana possono anche cucinare questo pesce per una coppia se si prendono cura di acquistare una doppia caldaia. Per 2 chilogrammi di branzino si acquista un quarto di radice di zenzero media, che va sbucciata e tagliata a listarelle sottili. Due spicchi d'aglio vengono tagliati a fette. Sulle carcasse pulite e lavate vengono eseguiti tagli obliqui, nei quali vengono inseriti ciascuno pezzi di zenzero e aglio. Una padella per la cottura a vapore è densamente unta con salsa di fagioli neri (per mancanza di olio di semi di girasole, puoi farlo). Il pesce adagiato su di esso viene versato con vino di riso e salsa di soia. Il piroscafo si accende per un quarto d'ora e qui hai un branzino eccezionalmente gustoso e, inoltre, estremamente salutare. Al momento di servire, tale pesce viene cosparso di coriandolo e, come contorno, le lenticchie e le insalate di verdure sono le più adatte.

Branzino alla griglia

Per coloro che hanno un dispositivo così utile (o funzione nella stufa), non sarà difficile cucinare questo piatto. È necessario solo fare scorta dei condimenti necessari: aglio essiccato, paprika e condimento di cipolla (tutto in un quarto di cucchiaino), più pepe al limone e sale marino. Tutti i componenti sono misti; sono cosparsi di pesce (ci sono abbastanza condimenti per un chilogrammo di branzino). Si sciolgono 3 cucchiai di burro, si strofinano con un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente e due spicchi d'aglio schiacciati. Prima di iniziare a friggere il branzino alla griglia, spalmate la griglia con questo composto. Per prima cosa si frigge un lato del pesce per sette minuti, poi si gira la carcassa, si spalma il lato crudo con olio vegetale e contemporaneamente si cuoce. Al momento di servire, condire il branzino con olio d'oliva. Buon appetito a tutti!