La carne di manzo al forno è un piatto versatile che ben si adatta ai pasti di tutti i giorni e a una tavola festiva. Se cotta correttamente, la carne risulterà succosa e morbida. Impara ricette facili da cucinare e delizia i tuoi cari con un delizioso piatto gourmet.

Questo piatto è delizioso sia caldo che freddo.

Per un risultato perfetto, acquista solo carne fresca e profumata. Non deve essere congelato. Scegli tagli a basso contenuto di grassi.

Ingredienti:

• un pezzo di manzo - 1000 g;
• Pepe nero macinato;
• coriandolo - 2 cucchiaini in grani;
• prugne - 310 g senza ossa;
• sale;
• alloro - 4 fogli;
• aglio - 6 chiodi di garofano;
• olio d'oliva - 1 cucchiaio. cucchiaio.

Cucinando:

1. Se le prugne sono morbide, lavarle e tritarle. Se duro, ammollo.
2. Risciacquare la carne. Asciugare con un tovagliolo di carta.
3. Sbucciare e tagliare l'aglio a pezzetti.
4. Con un coltello affilato a lama stretta, infilzate la carne lungo la grana e mettete l'aglio nelle forature. Farcire l'intero pezzo
5. Spezza la foglia di alloro. Mescolare con sale. Aggiungi coriandolo e pepe. Mescolare.
6. Versare l'olio nella miscela secca. Mescolata.
7. Grattugiare la carne.
8. Friggere in grasso bollente, ma non tenerlo a lungo, la carne deve rapprendersi leggermente, diventare rossastra sopra e rimanere cruda dentro.
9. Stendere un foglio su una teglia.
10. Butta via delle prugne.
11. Metti la carne di manzo.
12. Cospargere con il resto della frutta secca.
13. Arrotolare la pellicola.
14. Passare al forno.
15. Modalità a 220 gradi.
16. Prepara un'ora.
17. Ridurre la temperatura a 200 gradi.
18. Cuocere per mezz'ora.

Ricetta per cucinare con le patate

Il manzo con le patate è un piatto molto semplice che risulta tenero e succoso.

Ingredienti:

• manzo - 470 g;
• patate - 5 tuberi;
• Pepe rosso;
• Pepe nero;
• olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai;
• cipolla - 2 teste.

Cucinando:

1. Risciacquare la carne, rimuovere il grasso e i film. Rimuovere se ci sono delle ossa rimanenti.
2. Asciugare con un tovagliolo di carta, non è necessaria l'umidità.
3. Sbattere con una mazza da cucina.
4. Sbucciare i tuberi di patata, tagliarli a fette, asciugarli con un tovagliolo di carta.
5. Tritare la cipolla.
6. Impostare il forno a 180 gradi.
7. Ungere lo stampo con olio.
8. Mettere la carne, salare, cospargere di pepe.
9. Coprire con le cipolle.
10. Mettere le patate, cospargere di pepe, sale.
11. Coprire con un foglio.
12. Cuocere un'ora.

Su una teglia

Scegliendo il metodo di cottura in forno, risparmi tempo e il piatto risulta essere sano e nutriente. Per cucinare, usa carne giovane: questa è la chiave per morbidezza e succosità.

Ingredienti:

• polpa di manzo - 2500 g;
• carote - 2 pezzi;
• salsa di soia - 5 cucchiai. cucchiai;
• Pepe nero;
• aglio - 12 chiodi di garofano;
• sale.

Cucinando:

1. Pulire la carne da pellicole e vene, sciacquare, asciugare.
2. Cospargere di pepe. Sale. Grattugiare.
3. Grattugiare metà dell'aglio, tagliare l'altra metà a barrette.
4. Mescolare i chiodi di garofano grattugiati con la salsa di soia.
5. Mettere la polpa in un contenitore, versarvi sopra la salsa, mescolare.
6. Lasciare per un paio d'ore.
7. Carota tagliata a cubetti.
8. Fai dei tagli nella carne.
9. Mettici dentro l'aglio e le carote.
10. Avvolgere strettamente in un foglio per conservare il succo.
11. Mettere su una teglia nel forno.
12. Cuocere un'ora.
13. Modalità 220 gradi.
14. Rimuovere la pellicola.
15. Cuocere per un altro quarto d'ora.

Come fare le braciole?

Se vuoi cucinare un piatto gourmet, cuoci le costolette nel forno. Con carne succosa e profumata, delizierai i tuoi ospiti.

Ingredienti:

• olio - 5 cucchiai. cucchiai;
• una miscela di peperoni - 0,5 cucchiaini;
• filetto di manzo - 540 g;
• alloro - 2 fogli;
• condimento universale - 1 cucchiaino;
• cipolle - 2 teste;
• salsa di pomodoro - 250 ml;
• sale - 1 cucchiaino.

Cucinando:

1. Pulire la carne da tendini, pellicole, sciacquare, asciugare.
2. Tagliare le fibre in pezzi porzionati spessi 1-1,5 cm.
3. Sbattere su entrambi i lati, coprendo con un film dagli schizzi.
4. Cospargere di pepe, sale.
5. Lasciare per mezz'ora.
6. Rosolare la carne battuta nel grasso caldo su entrambi i lati per alcuni minuti. Se la padella e il grasso non sono sufficientemente riscaldati o c'è molta carne, darà del succo e, di conseguenza, sarà insapore.
7. Tritare le cipolle, soffriggere leggermente.
8. Aggiungi il condimento, mescola.
9. Metti la carne nella forma, copri con uno strato di cipolle.
10. Versare la salsa di pomodoro, stendere il prezzemolo.
11. Cuocere per un quarto d'ora nel forno.
12. Modalità 200 gradi.

Manzo di marmo al forno

Questa è la migliore varietà per la cottura, è facile da preparare, ma dovrai dedicare del tempo alla cottura.

Ingredienti:

• una miscela di erbe aromatiche - 3 cucchiaini;
• pepe nero - 0,5 cucchiaini;
• sulle costole di manzo marmorizzato - 2700 g;
• sale - 1 cucchiaino;
• olio d'oliva - 4 cucchiai. cucchiai.

Cucinando:

1. Risciacquare la carne, asciugare con un tovagliolo.
2. Per mantenere la forma durante la cottura, la polpa va legata con spago da cucina o spago.
3. Condire con olio, grattugiare con pepe, erbe aromatiche e sale.
4. Metti in forno, scegliendo una temperatura di 200 gradi.
5. Tieni premuto per mezz'ora.
6. Durante questo periodo apparirà una crosta che manterrà il succo all'interno.
7. Coprire con un foglio e ridurre il calore a 160 gradi.
8. Lasciare per due ore.

Con le prugne

Le prugne aiuteranno a riempire la carne con un gusto e un aroma sorprendenti. Questi due prodotti sono una coppia perfetta.

Ingredienti:

• una miscela di peperoni;
• collo di manzo - 850 g;
• aneto - 3 rametti;
• prugne snocciolate - 130 g;
• prezzemolo - 7 gambi;
• cipolle - 2 teste;
• sale;
• acqua - 280 ml calda;
• alloro - 3 foglie;
• semi di coriandolo - 1 cucchiaino;
• olio d'oliva.

Cucinando:

1. Sciacquare la carne, ripulita da tendini e pellicole, asciugarla, tagliarla a cubetti, rosolarla nel grasso ben caldo.
2. Metti le prugne pulite in una ciotola, versa acqua calda. Lasciare per mezz'ora.
3. Tagliare a cubetti la cipolla sbucciata.
4. Versare l'olio in una padella, aggiungere la cipolla, soffriggere.
5. Metti la carne nello stampo, poi uno strato di frittura.
6. Versare l'acqua.
7. Metti lavrushka, coriandolo, una miscela di peperoni, mescola.
8. Rimuovi al forno.
9. Spegnere per mezz'ora a 190 gradi.
10. Aggiungi le prugne tritate alla carne.
11. Cuocere 2/3 ore.
12. Cospargere la carne con le erbe tritate prima di servire.

in bordeaux

A causa del lungo tempo di cottura, la carne è particolarmente tenera.

Ingredienti:

• manzo magro - 1000 g;
• vino rosso - 500 ml;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• carote - 2 pezzi;
• burro - 55 g;
• cipolle - 2 teste;
• farina - 4 cucchiai. cucchiai;
• funghi in scatola;
• sale - 1 cucchiaino;
• timo secco - mezzo cucchiaino;
• prezzemolo secco - 3 cucchiai. cucchiai;
• pepe nero macinato - mezzo cucchiaino;
• Foglia d'alloro.

Cucinando:

1. In una ciotola unire la farina, il sale, il pepe.
2. Tagliare la carne di manzo a cubetti, unire al composto secco.
3. Scaldare l'olio in una padella.
4. Friggere la carne.
5. Tritare la cipolla, metterla nella padella.
6. Macina le carote e l'aglio, aggiungi alla carne.
7. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
8. Trasferire in uno stampo, versare il vino.
9. Metti lavrushka, cospargi di timo e prezzemolo.
10. Versare il liquido dai funghi.
11. Mettere in forno.
12. Coprire con un coperchio.
13. Cuocere per tre ore a una temperatura di 180 gradi.
14. Aggiungi i funghi.
15. Cuocere per mezz'ora.

Con verdure al forno

La carne e le verdure al forno imbevute di succo di manzo hanno un gusto gradevole e un aroma straordinario. Questa è una buona opzione per la cena.

Ingredienti:

• burro - 45 g;
• polpa di manzo - 630 g;
• olio di semi di girasole - 2 cucchiai. cucchiai;
• peperone dolce - 230 g;
• una miscela di peperoni;
• pomodori - 230 g;
• carote - 230 g;
• cipolla - un gambo di porro;
• rosmarino;
• piselli surgelati - 110 g;
• Erbe provenzali - 1 cucchiaino;
• mais congelato - 200 g;
• sale.

Cucinando:

1. Lavare la carne, asciugarla, tagliarla a pezzetti.
2. Tritare la cipolla a semianelli.
3. Mescolare la carne con la cipolla.
4. Ungere lo stampo con olio.
5. Mettere la carne, cospargere con una miscela di erbe provenzali.
6. Salare, cospargere di pepe.
7. Macina il peperone dolce a listarelle.
8. Pomodori tagliati a cubetti.
9. Carote - in cerchio.
10. Mescolare tutti i prodotti vegetali, sale. Cospargere con pepe, rosmarino.
11. Distribuire sulla carne.
12. Tritare il burro, spalmare sulle verdure.
13. Coprire con un foglio.
14. Cuocere un'ora.
15. Modalità a 180 gradi.

Manzo, cotto con un pezzo nella manica

Un pezzo di carne ben marinato, cotto in una manica, risulta essere di gusto insolito, molto morbido.

Ingredienti:

• bilia di manzo - 1500 g;
• una miscela di erbe essiccate - 3 cucchiaini;
• aglio - 5 chiodi di garofano;
• pepe nero - mezzo cucchiaino;
• salsa di soia - 7 cucchiai. cucchiai;
• sale - 1 cucchiaino;
• olio d'oliva - 7 cucchiai. cucchiai.

Cucinando:

1. Pestare l'aglio in un mortaio.
2. Trasferire nella ciotola. Versare la salsa di soia.
3. Sale.
4. Versare l'olio d'oliva.
5. Aggiungi pepe.
6. Cospargere le erbe essiccate.
7. Mescolare.
8. Risciacquare la bilia battente, pulire con un tovagliolo di carta.
9. Rimuovere nel contenitore.
10. Versare la marinata.
11. Mescolare.
12. Coprire con un coperchio.
13. Sopporta quattro ore.
14. Mettere in una manica, pizzicare i bordi.
15. Rimuovi al forno.
16. Imposta la modalità a 200 gradi.
17. Cuocere per due ore.

Quanto tempo ci vuole per cuocere la carne?

Molti non sanno quanto cucinare la carne di manzo in modo che diventi tenera. In effetti, tutto è semplice.

1. Se per cucinare viene utilizzato un chilogrammo, la cottura richiede due ore.
2. Per la carne bovina, la cui massa non supera il mezzo chilogrammo, sarà sufficiente un'ora e mezza.
3. Se usi carne tritata, sarà sufficiente mezz'ora. La cottura dovrebbe essere a una temperatura di 180 gradi, la modalità massima è di 200 gradi.

Necessario:

900 g di filetto di manzo,

1 cipolla

100 gr di burro,

1 spicchio d'aglio

prezzemolo fresco, aneto,

pepe nero macinato, sale - a piacere.

Come cucinare:

Per cucinare, devi prendere carne refrigerata o scongelata.

Legare il filetto di manzo con spago da cucina per mantenere in forma il prodotto.

Mettere la carne in una ciotola, aggiustare di sale, coprire con la pellicola e lasciare a temperatura ambiente per 1 ora.

Preriscaldare il forno a 250°C. Sciogliere il burro, ungere con esso il filetto.

Coprire una teglia con un foglio, metterla nel forno, adagiarvi sopra una gratella. Adagiare la carne sulla griglia.

Cuocere per 55-70 minuti, girando di tanto in tanto.

Mentre il filetto di manzo cuoce, preparate il burro aromatizzato.

Metti il ​​​​burro ammorbidito in una ciotola, aggiungi prezzemolo tritato finemente, aneto, aglio tritato, sale e pepe.

Mescola tutto bene.

Metti il ​​​​burro su pellicola trasparente, avvolgilo con una "salsiccia" e mettilo in frigorifero.

Metti il ​​​​filetto finito su un piatto, rimuovendo lo spago.

Tagliare a cerchi il burro aromatizzato, adagiarvi sopra la carne, lasciare riposare per 15 minuti.

Ricetta del filetto di manzo al forno con verdure

Necessario:

700-750 carne,

800 g di zucchine,

5-6 carote di media grandezza

1° cucchiaio di maionese,

prezzemolo fresco, timo,

2 cucchiai. l. briciole di pane,

olio vegetale, pepe e sale qb.

Come cucinare:

Lavate la carne e asciugatela bene.

Strofinare il filetto con sale e pepe, metterlo in una pirofila e metterlo in forno, preriscaldato a 220 ° C.

La carne cuocerà per circa 45 minuti.Se la parte superiore inizia a dorarsi prima, gira il filetto o coprilo con un foglio.

Mentre la carne cuoce, mescolare il prezzemolo e il timo tritati finemente con la maionese, aggiungere il pangrattato, il pepe, mescolare di nuovo tutto e lasciare per un po '.

Tagliate a cubetti le carote e le zucchine. Friggere le zucchine in padella fino a doratura.

Salare, mescolare e mettere in un'altra ciotola.

Mettete le carote in una padella, soffriggetele leggermente, aggiungete un po' d'acqua, salate e fate sobbollire sotto un coperchio a fuoco basso finché le carote non saranno morbide.

Quindi scolare il liquido in eccesso, aggiungere le zucchine, mescolare e cuocere a fuoco minimo per 4-5 minuti. (sotto copertura).

15 minuti prima della fine della cottura, togliere il filetto di manzo dal forno, spennellarlo con la miscela preparata di maionese e verdure e rimetterlo in forno.

Cuocere la carne fino a quando non appare una crosta dorata.

Rimuovere il filetto e lasciarlo riposare per 15 minuti a temperatura ambiente.

Dopodiché tagliate la carne a fette, mettetela su un piatto, servite le verdure come contorno.

Come cucinare il filetto di manzo in un forno convenzionale in modo che sia tenero e succoso. e ho ottenuto la risposta migliore

Risposta da Ђata[guru]
CARNE CON VERDURECosa ti serve:
# cavolfiore - 100 g
# broccoli - 100 g
# porro - 50 g
# carote - 1/2 pz.
# manzo (polpa) - 500 g
# olio vegetale - 4 cucchiai. cucchiai
# formaggio grattugiato - 2 cucchiai. cucchiai
# cubetto di brodo di manzo - 1/2 pz.
# acqua - 1 bicchiere
Come cucinare Carne Ripiena con Verdure:
1. Separare il cavolfiore e i broccoli in cimette. Cipolla tagliata a cubetti, carote a listarelle.
2. Diluire il dado da brodo in acqua. Soffriggere leggermente le verdure nell'olio, versare sopra il brodo e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.
3. Tagliare la carne in porzioni, sbattere.
4. Adagiare la verdura tritata sui pezzi di carne, spolverare con il formaggio grattugiato, arrotolare gli involtini e fissarli con degli spiedini. Adagiatele su una teglia unta, irrorate con l'olio rimanente e infornate per 20 minuti a 220°C.
5. Decorare con verdure al momento di servire.

Risposta da metiss[guru]
È meglio friggere il filetto, la carne è troppo magra perché il forno ottenga qualcosa di decente in un pezzo senza grasso aggiuntivo. Il mio consiglio è di tagliare in porzioni trasversalmente, friggere a fuoco vivo in una padella per "sigillare" i succhi della carne, poi mettere su una teglia, spalmare con la maionese. cospargere di spezie, sopra il formaggio grattugiato e infornare per circa 15 minuti Dopo aver tolto, cospargere di erbe aromatiche, si può aggiungere l'aglio grattugiato. Il piatto della porzione risulterà: succoso e gustoso. Ho comprato un sacco di filetto - non ne verrà fuori niente di buono durante la cottura, fibre lunghe nella carne ...

Risposta da Angelo nero[guru]
"Polpettone "Assortiti""
Pollo
sale
Spezie
Carota
aglio
Ricetta "Polpettone "Assortiti""
Battere leggermente le fette di manzo in modo che diventino più sottili.
Separare tutta la carne dal pollo.
Stendi la pellicola trasparente, mettici sopra qualche foglia di alloro. Dall'alto, lungo tutto il perimetro della pellicola, stendere le fette di manzo sbattute in modo che i loro bordi si trovino uno sopra l'altro. Metti la carne di pollo sopra la carne, anche in modo uniforme su tutto il campo. Metti alcune lunghe strisce di carote, qualche spicchio d'aglio. Sale pepe.
Inizia delicatamente a piegare, in modo che l'intero pollo sia al centro e le costolette di manzo lo avvolgano. Il film alimentare, ovviamente, dovrebbe avvolgere l'intero rotolo dall'esterno. Avvolgere bene con un secondo strato di pellicola trasparente in modo che non rimanga nulla per "respirare" la carne. Lega il film sopra con un filo - saldamente, per fare un lungo rullo.
Avvolgi questo rullo sopra con un foglio di cibo, anche senza uno spazio vuoto.
Metti questa "crisalide" avvolta su una teglia, versaci dentro un bicchiere d'acqua e cuoci in forno a 200 gradi per 40-50 minuti.
Stendere e lasciare raffreddare bene senza srotolare (di solito metto in frigorifero durante la notte).
Quando è freddo, rimuovere la pellicola, i fili, la pellicola trasparente, le foglie di alloro. Non puoi stare troppo alla cerimonia, poiché il ceppo cotto si conserva molto bene sotto forma di salsiccia. Quindi tagliare a fette e mangiare.
Ovviamente sarebbe meglio con le foto passo dopo passo, ma non le ho. Se qualcosa non è chiaro, spiegherò meglio.
BUON APPETITO!
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"Vitello al forno di carina"
Filetto di vitello (tacchino) - 1 kg
Marinata
Grani di pepe - 1 cucchiaio. l.
Piselli - 1 cucchiaio. l.
- 1 cucchiaio. l.
Pepe (1 cucchiaino di paprika dolce macinata) - 1 pz.
Sale marino - 1 cucchiaio. l.
Salvia - 1 pila.
Oli - 2 cucchiai. l.
arance
Ricetta "Vitello al forno di carina"
Più foto
E inoltre
- Pestate tutti gli ingredienti in un mortaio.. aggiungete l'olio, il succo, mescolate e ungete la carne con questo composto
- Avvolgere la carne nella carta stagnola, poi nella carta stagnola e mettere in frigo per almeno 12 ore
- Versare un paio di cucchiai di olio vegetale in una teglia, mettere la carne
- Scaldare il forno a 180 C
- Impostare il programma MICRO + TURBO 180 C 50% potenza (basato su 1000 W potenza forno)
- Cuocere per 15 minuti
- Togliere la carne, ungere con il succo assegnato, coprire con un foglio
- Continuare la cottura nella stessa modalità per 30 minuti
- Rimuovere la pellicola e "rosolare" la carne al 100% di potenza per 2 - 3 minuti
PAROLA FINALE
- Non mi piacciono i fritti di manzo e vitello .. Pertanto, ho ridotto il tempo di cottura .. e la carne che avevo era di vitello da latte e pesava molto più di 1.300 g, che non richiedeva una lunga cottura ..
- Il tempo indicato nella ricetta è per la carne di manzo .. Risulta non "con il sangue" ma carne completamente fritta ...
- non ho coperto niente.. non ho "rosolato" niente.. la carne è venuta DELIZIOSA.... moderatamente fritta ma non cruda.. con un leggero aroma di spezie.. (deliziosa soprattutto fredda)
La ricetta di Karina utilizza micro+convenzione. Ho cotto in forno tradizionale... In una macelleria ho chiesto al macellaio come cuocerlo al meglio. Mi ha consigliato un pezzo del peso di 1 kg. 300 infornate a 180° per 45-50 minuti (non preriscaldate il forno!!!). Si è rivelato proprio come dovrebbe (non proprio con il sangue, ma anche fritto in modo incompleto). La carne è esplosa con il botto.
Purtroppo, quando invito gli ospiti, non faccio servizi fotografici, quindi pubblico una vecchia foto (sempre di una vita passata). Ho fatto questa carne diverse volte ed è sempre stato un successo.
Non avevo il vitello, ma avevo la coscia di tacchino... che dire? È delizioso! MOLTO!!! Sia caldo che freddo! La marinata risulta così gustosa ... e quando si frigge la carne, risulta una tale salsa ... E immergi la carne in questa salsa ...

Risposta da ALYONA BELOVA[guru]
Manzo alla Wellington
Per 2-3 porzioni
350-400 g di manzo (filetto); 1 foglio di pasta sfoglia; 2 cucchiai. l. verdura e burro; 1 cipolla grande; 8-10 funghi prataioli medi; 1 uovo; una manciata di foglie di spinaci; sale; Pepe nero
Scongelare la pasta sfoglia. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e i funghi. Preparare la salsa Duxel - soffriggere i funghi a fuoco vivo nel burro per 4-5 minuti, quindi separare la cipolla fino a renderla morbida, salare e pepare il tutto, mettere da parte. Strofinare la carne con sale e pepe, friggere in olio vegetale a fuoco vivo fino a doratura su tutti i lati e mettere da parte. Stendete la pasta sfoglia spessa 5 mm, leggermente più lunga del prosciutto, e 3 volte più larga. Lessare gli spinaci in acqua bollente salata per 2 minuti dopo l'ebollizione, metterli in uno scolapasta, versarvi sopra acqua ghiacciata, smontare in foglie. Distribuire uniformemente le foglie sull'impasto, poi i funghi con le cipolle, adagiarvi sopra la carne, ungere i bordi dell'impasto con le proteine ​​​​montate, avvolgere la carne nell'impasto (tagliando l'eccesso). Mettere su una teglia, con la cucitura rivolta verso il basso, su uno strato di carta forno unta. Tagliare delle strisce dall'impasto rimanente, ungendole con le proteine ​​\u200b\u200bmontate su un lato e incollandole sopra a forma di reticolo. Tuorlo d'uovo con acqua (1 cucchiaio) Usando un pennello, ungere l'impasto, lasciare riposare per 15 minuti. Cuocere in forno a 220°C per 10 minuti, poi a 170°C per altri 20 minuti (fino a doratura). Estrarre, coprire con un asciugamano, lasciare riposare per 15 minuti. Tagliare a fette spesse 1 cm

Risposta da Sergey Evstratov[guru]
Indubbiamente il filetto è meglio fritto!! !
Certo, puoi anche cuocere ... Ad esempio, marinare leggermente (secondo i tuoi gusti), quindi avvolgere l'intero pezzo con strisce di pancetta (fissate con stuzzicadenti), soffriggere leggermente in padella e cuocere in un piatto caldo (circa 220 gr., versando circa 30 minuti con il succo rilasciato). Sì, il filetto di manzo è sempre meglio crudo (con sangue o almeno con succo rosa) che stracotto!! !Buon appetito...

Recenti studi hanno riabilitato la carne. Ora non è affatto necessario escluderlo dalla tua dieta se ti sforzi di mangiare bene. I nutrizionisti non solo non sono contrari, ma anche per i piatti di carne di alta qualità. Dopotutto, è una fonte di proteine ​​​​complete, senza le quali è impossibile rimanere forti, vigorosi e sani. L'importante è scegliere e cucinare correttamente la carne. Deve essere fresco, coltivato senza sostanze nocive e senza grassi in eccesso. Chi ha detto che solo il petto di pollo soddisfa questi requisiti? E qui non lo è: la carne magra e il vitello non solo non sono inferiori, ma per molti versi lo superano nelle loro qualità nutrizionali. E per trarne il massimo beneficio, è necessario preparare adeguatamente il filetto di manzo. Questo è ciò che vi invitiamo a fare con noi.

Manzo: composizione e benefici
Il manzo è una carne rossa, motivo per cui è stato erroneamente considerato per lungo tempo malsano. Tuttavia, è rimasta una delle carni più apprezzate in tutto il mondo per il suo valore nutritivo, il sapore e la versatilità. Oggi è stato dimostrato che la carne bovina porta molti più benefici al corpo umano che possibili danni. È una ricca fonte di proteine, senza le quali è impossibile lo sviluppo dei muscoli e di altri tipi di tessuti viventi, e di ferro eme, necessario per l'ematopoiesi e il trasporto di ossigeno alle cellule. Oltre a "costruire" proteine ​​​​con una preziosa composizione di aminoacidi, questa carne contiene il cosiddetto "basso valore", ma non per questo meno necessario per la formazione di articolazioni e legamenti forti, collagene ed elastina.

Qualsiasi carne, soprattutto fresca e ottenuta dopo il taglio di giovani animali cresciuti con alimenti naturali, contiene una quantità significativa di vitamine del gruppo B (tiamina, riboflavina, biotina, piridossina, acido folico, nicotinico e pantotenico) e minerali (potassio, magnesio, sodio, calcio , fosforo, ecc.). Questo ci permette di parlare dei suoi benefici per il funzionamento equilibrato del sistema nervoso, rafforzando le pareti dei vasi sanguigni, delle ossa, dello smalto dei denti, dei capelli e delle unghie, migliorando l'elasticità della pelle, normalizzando i processi metabolici e rafforzando l'immunità. Manzo e vitello, a differenza di altri tipi di carne, sono prescritti per l'anemia e altre patologie associate a carenza di ferro nel corpo, perdita di sangue, durante la gravidanza, con aumento dello stress mentale e fisico e recupero dopo la malattia. La carne magra è un prodotto indispensabile nella dieta degli atleti, in particolare dei bodybuilder che costruiscono un corpo muscoloso e scolpito.

Tutte queste proprietà, certamente utili, hanno solo un prodotto di alta qualità e la prima freschezza. Ecco perché viene prestata tanta attenzione all'allevamento di bovini da carne e alla lavorazione delle carcasse sia da specialisti culinari che da nutrizionisti. Per quanto riguarda i consumatori, sarebbe utile che sapessero che il gusto e la cultura influenzano il modo in cui la carne viene tagliata e preparata. Ad esempio, negli Stati Uniti, in Gran Bretagna, in Olanda e nei paesi della CSI, sono stati adottati schemi completamente diversi per il taglio delle carcasse di manzo. Per non parlare dell'India e di altre regioni i cui abitanti professano l'induismo, dove in linea di principio è vietato mangiare carne di mucca. Ma nella maggior parte dei paesi del mondo la carne bovina si mangia con piacere, distinguendo le sue varietà in termini di pregio e gusto.

Come scegliere il filetto di manzo
Esistono tre varietà di manzo e tra queste il filetto è considerato la parte più pregiata della carcassa. Queste sono aree di muscoli situate sotto la vita, su entrambi i lati della colonna vertebrale sopra i reni dell'animale. Sono notevolmente più teneri e gustosi di altre parti della carcassa, soprattutto se ottenuti da giovani mucche di razze bovine speciali. Durante la vita, gli animali quasi non caricano questa parte del corpo, quindi le fibre muscolari rimangono morbide. Dopo aver tagliato la carcassa a pezzi grossi, il filetto viene accuratamente separato dall'interno in modo che non rimanga grasso su di esso e l'integrità della polpa non venga violata.

Quando scegli un filetto di manzo al mercato o al supermercato, assicurati di prestare attenzione al suo colore. La carne deve essere rossa, ma non troppo pallida (questo può essere un segno di cattiva salute dell'animale) e non troppo satura di colore (un colore cremisi brillante indica che l'animale non è stato dissanguato durante la macellazione o che la materia prima è stata artificialmente tinto prima di essere venduto). La tonalità disomogenea del manzo, con zone chiare e scure, indica che il filetto adagiato sulla vetrina è già stato nuovamente congelato e scongelato, forse anche più di una volta. Non sarà più possibile "salvare" questo prodotto, dopo la sua preparazione in qualsiasi modo il piatto risulterà secco e poco appetitoso.

Se possibile, annusa la carne prima di acquistarla per assicurarti che non ci sia odore di muffa. E, naturalmente, un buon pezzo di carne fresca non può essere economico. Questo filetto al vapore costa più del costo medio della carne bovina, ma ne vale la pena. È semplicemente poco pratico cucinare una zuppa o un aspic, altri pezzi di carne meno pregiati andranno bene per questo. E il filetto è desiderabile cuocere, friggere o asciugare. Quindi il suo gusto sarà preservato e rivelato e la composizione chimica manterrà il massimo beneficio. Inoltre, in termini di proprietà nutritive, valore energetico e capacità di saziare la fame, solo 250 grammi di buona carne bovina possono sostituire un litro intero di latte.

Come cucinare un delizioso filetto di manzo
Il filetto di manzo ha un aroma speciale e un gusto gradevole, quindi il compito principale del cuoco non è soffocare, ma enfatizzare queste qualità. È auspicabile tagliare il filetto attraverso le fibre, quindi la struttura della carne viene preservata durante il trattamento termico. La lavorazione in sé, di regola, non è troppo lunga, perché la carne tenera di prima scelta non è mai molto dura. La maggior parte dei buongustai preferisce il filetto di manzo al forno e / o fritto, come ultima risorsa, come parte di una dieta speciale, viene bollito. Cerca di non comprare o cucinare il filetto di manzo per un uso futuro, a meno che non si tratti di carne essiccata o di maiale fatto in casa. Queste prelibatezze consentono una conservazione a lungo termine, ma oltre a queste ci sono molte altre ricette collaudate per i piatti di filetto:

1. Filetto di manzo al forno. Prendi 800-1000 grammi di filetto, mezzo chilo di crauti, 1 lattina di ananas in scatola, 100 grammi di burro, 100 ml di olio vegetale, 100 grammi di senape, un pizzico di sale, pepe macinato rosso e nero.
   Tagliare la carne in pezzi uguali. Mescolare sale, pepe di due tipi, senape e olio vegetale. Con la miscela risultante, strofina uniformemente la carne e mettila in un sacchetto di plastica in frigorifero per 3-4 ore (puoi farlo durante la notte). Quindi rimuovere la carne e pulirla dai resti della marinata. Arrotolare ogni pezzo in un rotolo e fissarlo con lo spago. Sciogliere il burro in una padella pesante e friggere velocemente la carne su tutti i lati in modo che la sua superficie "si attacchi", togliere i fili. Quindi preriscaldare il forno a 180°C e disporre il cavolo e l'ananas privati ​​del succo in una pirofila resistente al calore. Metti la carne sopra e versa lo sciroppo dalla lattina di ananas. Cuocere in forno sulla griglia centrale per 15-25 minuti. Servire con contorno di cavolo e ananas.
   
2. Bistecca di filetto di manzo. Prendete 500 grammi di filetto, 5 cucchiai di olio d'oliva, un pizzico di sale e pepe nero macinato.
   Tagliare la carne di manzo trasversalmente in bistecche più o meno uguali di 2 cm di spessore. Versare l'olio in una ciotola, mescolare con sale e pepe. Metti la carne nella ciotola con questo composto e mescola uniformemente con le mani. Lasciare agire per 15 minuti. Riscaldare la padella della griglia a fuoco alto. Ridurre il fuoco a medio e disporre le bistecche in un unico strato, a circa 1 cm di distanza. Dopo 5 minuti, girarli dall'altra parte e cuocere per altri 3-5 minuti, a seconda del grado di cottura desiderato. Quindi togliere dal fuoco, ma lasciare nella padella, coprire con un foglio e attendere altri 10 minuti circa. Successivamente, puoi servire la carne con verdure fresche ed erbe aromatiche.
   
3. Filetto di manzo al vino. Prendete 1 kg di filetto, 200 ml di panna acida magra, 100 ml di vino bianco secco o semidolce, 100 grammi di lardo e lardo affumicato, 2 cipolle, 1 cucchiaino di farina, un pizzico di sale e pepe nero macinato .
   Tagliare la carne di manzo a cubetti della stessa misura e metterla in una ciotola profonda. Aggiungere pepe, sale e mescolare accuratamente con le mani, come se "massaggiasse" la carne. Quindi versare il vino e lasciare per 40 minuti, quindi scaldare lo strutto in una padella pesante. Tagliare il grasso a fettine sottili e farcirle con pezzi di carne. Friggere la carne di manzo con la pancetta su tutti i lati per 3-5 minuti e togliere dalla padella. Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli e metterla in padella con il grasso rimasto dopo aver fritto la carne. Cuocere la cipolla fino a doratura. Rimettere la carne nella padella, aggiungere circa 100 ml di acqua potabile e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è cotta. Nel frattempo, aggiungere al composto in cui è stato marinato il filetto, la panna acida e la farina. Mescolare fino a che liscio e versare nella padella quando il liquido bolle via. Coprire liberamente con un coperchio e cuocere a fuoco lento per altri 10-12 minuti. Servire caldo con un'insalata di verdure di stagione o un altro contorno più sostanzioso.
   
4. Filetto di manzo con doratura. Prendi 500-600 grammi di filetto, 2 filetti di spratto leggermente salato o acciuga snocciolata, 1/3 tazza di yogurt naturale, formaggio a pasta dura grattugiato (idealmente parmigiano) e pangrattato, 2 cucchiaini di senape, salsa di soia e scorza di limone macinata, 2 grandi spicchi d'aglio, un pizzico ciascuno di sale e pepe nero.
   Qualche ora prima della cottura (è possibile la sera prima), strofinare un pezzo di filetto con sale e pepe, avvolgere con pellicola e mettere in frigorifero. Immediatamente prima della cottura, togliere, aprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno mezz'ora. Nel frattempo, sbucciare e tritare l'aglio, tagliare a pezzetti il ​​pesce in modo casuale e metterlo nella ciotola di un frullatore o robot da cucina con tutti gli altri ingredienti. Macinare fino a formare una massa omogenea spessa. Mettere la carne su una teglia con una gratella e ricoprire con la pasta del frullatore su tutti i lati. Metti il ​​​​resto della massa piccante sopra il filetto. Preriscaldare il forno a 200°C. Posizionare la teglia con la carne sulla griglia centrale del forno e cuocere per 30-50 minuti, a seconda del grado di cottura desiderato. Trasferisci il filetto finito su una tavola di legno e lascialo per 20 minuti. Quindi tagliare in porzioni e servire con foglie di insalata e verdure al vapore.
   
5. Costolette di filetto di manzo. Prendi 500 grammi di filetto, 250 grammi di gherigli di noce, 3 cucchiai di olio vegetale raffinato, 2 cucchiai di miele liquido e yogurt neutro (può essere sostituito con maionese, ma solo naturale), 2 cucchiaini di senape.
   Tagliare la carne di manzo trasversalmente in pezzi piatti di circa le stesse dimensioni. Tritare le noci. Mescolare il miele con senape, yogurt e noci. Sbattere leggermente la carne e strofinarla su tutti i lati con una miscela speziata di miele e noci. Lasciare per 15-20 minuti a temperatura ambiente. Quindi ungere una padella pesante con olio e scaldarla. Friggere le costolette per 3 minuti su entrambi i lati fino a doratura. Servire caldo con un contorno o freddo come antipasto.
   
6. Filetto di manzo alla Stroganoff di manzo. Prendi 500 grammi di filetto, 1 cipolla piccola, 140 grammi di panna acida, 100 ml di panna, 1 cucchiaio di olio vegetale raffinato, un pizzico di sale, pepe ed eventuali erbe aromatiche essiccate.
   Tagliare la carne a listarelle trasversalmente. Sbucciare e tritare la cipolla. Scaldare l'olio in una padella dai bordi alti e soffriggere la cipolla e i pezzi di carne. Nel frattempo, mescolare la panna con la panna acida e aggiustare di sale. Quando la cipolla nella padella diventa trasparente, metti le spezie, il pepe e versa la panna acida. Coprire, abbassare il fuoco al di sotto della media e cuocere con il coperchio fino a cottura ultimata, da 7 a 10 minuti. Un contorno classico per un tale piatto di carne di filetto di manzo è purè di patate con cipolle verdi.
   

Come puoi vedere, puoi cucinare il filetto di manzo sia come pranzo quotidiano che come piatto festivo. Tutto dipende dal tuo desiderio e dalla tua immaginazione culinaria. Infatti, oltre a molte delle ricette di cui sopra, puoi preparare barbecue, roast beef, involtini, insalate di carne e molto altro dal filetto di manzo. Pertanto, non aver paura di sperimentare, riempi il tuo ricettario con nuove idee di cucina e sulla tua tavola ci saranno sempre piatti di filetto di manzo appetitosi, fragranti e dietetici. Ognuno di loro è delizioso e salutare a modo suo!

Cos'è il filetto di manzo? Questo è un pezzo di carne, piuttosto duro, che deve essere cotto a lungo in modo che non rimanga umidità all'interno. Ma non c'è niente di sbagliato qui. Se utilizzi uno dei nostri metodi di cottura, otterrai come risultato un piatto gustoso e succoso e allo stesso tempo non avrai alcuna difficoltà. Quindi, abbiamo un filetto di manzo. Le ricette per la sua preparazione sono presentate di seguito. Ce ne sono molti, ma ne descriveremo alcuni.

Ricetta numero 1: cuocere il filetto di manzo al forno

Lo slogan di questa ricetta è il seguente: la carne buona non si guasta se la si farcisce con aglio, si aggiungono vino e condimenti e poi si mette in forno. Avremo bisogno (per cinque porzioni): filetto di manzo - un chilogrammo, vino rosso - un bicchiere e mezzo, aglio - tre chiodi di garofano, spezie, pepe e sale. Laviamo il filetto in un pezzo intero e lo asciugiamo con un tovagliolo di carta.

Tagliare gli spicchi d'aglio in più pezzi e farcire la carne. Strofinalo con le tue spezie preferite, pepe e sale. Lo mettiamo in una pirofila e versiamo circa un terzo di bicchiere d'acqua. Riscaldiamo il forno a una temperatura di 160-170 gradi e ci mettiamo dentro la carne. Inforniamo per circa 60 minuti, versando periodicamente sopra il succo e il vino che risaltano. Il filetto di manzo al forno è pronto, puoi prenderlo e servirlo in tavola.

Ricetta numero 2: cuocere il filetto di manzo, fase preparatoria

Per 8-10 porzioni avremo bisogno di: filetto - circa un chilogrammo, sale - un cucchiaino, olio d'oliva o vegetale - 25 ml, pepe - un cucchiaino, origano essiccato - due cucchiaini, basilico essiccato - due cucchiaini, scaglie di pepe tritato, rosso - un cucchiaino e mezzo, aglio - tre chiodi di garofano schiacciati.

Come viene preparato il filetto di manzo nel nostro caso? Le ricette possono essere trovate in molti posti, ne offriamo una:

1. Strofiniamo uniformemente la carne, cercando di non perdere il minimo pezzo. Lo avvolgiamo strettamente con pellicola trasparente, lo mettiamo in una ciotola di dimensioni sufficienti e lo mandiamo in frigorifero per un giorno. Di conseguenza, il sale sarà ben assorbito dalla carne, il gusto sarà distribuito in modo più uniforme e la carne diventerà più aromatica.
2. È necessario togliere la carne dal frigorifero circa un'ora prima della cottura in modo che raggiunga la temperatura ambiente. Quindi cuocerà in modo più uniforme e più veloce. Tuttavia, non lasciarlo caldo più a lungo a causa della possibilità di crescita batterica.
3. Apriamo la carne e rimuoviamo il film da essa. Rimuoviamo l'umidità esistente con salviette di carta.

Processo di cottura

Ora iniziamo il processo di cottura:

Ricetta numero 3: friggeremo il filetto di manzo

Non c'è niente di meglio della carne ben cotta. Questo vale anche per il nostro prodotto. Cosa cuciniamo adesso? Piatto "filetto di manzo". Ci sono diverse ricette, ma lo friggeremo con salsa di pomodoro e dragoncello.

Per completare questa ricetta ci occorrono: mezzo chilo di pomodori, cinque cucchiai di ketchup, due cucchiai di salsa Worcestershire, un cucchiaio di senape di Digione, qualche goccia di tabasco, il succo di un limone, due cucchiai di aceto balsamico, quattro cucchiai di olio d'oliva, due cipolle - scalogno, un mazzetto di dragoncello e prezzemolo ciascuno, qualche manciata di rucola e l'elemento più importante - 1,2 kg di filetto di manzo.

Il processo di preparazione del filetto di manzo

Prima di tutto prepariamo il condimento, come dovrebbe essere marinato. Prendiamo i pomodorini, potete i pomodorini, lavateli, tagliateli in due parti, togliete i semi e tritateli abbastanza finemente. Lo mandiamo nell'insalatiera. Tritare finemente la cipolla, unirla ai pomodori, oltre a tutto il necessario per il condimento. Mescolate il composto ottenuto, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero fino al momento di servire. Ma non meno di 20 minuti. Veniamo alla carne. Per prima cosa, accendi il forno in modo che si riscaldi fino a 200 gradi. Togliamo tutti i film dalla carne, condiamo con pepe e sale.

Mettilo in una padella preriscaldata con olio d'oliva e friggi per due minuti su ciascun lato. Dopodiché, trasferiamo il filetto in una pirofila o su una teglia e mettiamo in forno per circa 25 minuti. Chi vuole ottenere un filetto completamente fritto lo cuoce per 35 minuti. Spostiamo il piatto finito su un piatto caldo e lo lasciamo riposare per 10 minuti Serviamo il cibo a temperatura ambiente o caldo. Tagliare a fette, decorare con rucola e pomodori, aggiungere il condimento - e sul tavolo. Non una sola persona ricorderà del contorno. Ora sai come viene preparato il filetto di manzo, le ricette di cucina sono state padroneggiate. Buon appetito!