Teig ist für viele Hausfrauen ein echter Stolperstein. Sie sind vielleicht ein idealer Koch, aber die Aufgabe, zum Beispiel Torten aus eigenem Hefeteig zu backen, ist für Sie immer noch unlösbar: Der Teig ist entweder zu dicht, manchmal zu klebrig oder will nicht aufgehen. Obwohl es weltweit Tausende von Rezepten für die Herstellung von Teig jeglicher Art gibt, stellt diese Angelegenheit im Allgemeinen keine Komplexität dar. Versuchen wir es herauszufinden und herauszufinden, wie man den perfekten Teig macht.

Was ist Teig

Ein Teig wird als Zwischenprodukt bezeichnet, das in der Bäckerei, Konditorei, Teigwarenherstellung sowie beim Backen von Mehlprodukten zu Hause verwendet wird. Der Teig wird aus Mehl unter Zugabe von Komponenten wie Wasser, Hefe, Zucker, Salz, Eiern, Butter, Gewürzen usw. hergestellt. Der Teig enthält Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Salze, Säuren und andere Stoffe. Beim Kneten des Teigs können diese Stoffe in verschiedenen Aggregatzuständen enthalten sein: in Form einer Suspension, Kolloide, Lösungen usw.

Die wichtigste Zutat im Teig ist Mehl... Normalerweise ist es Weizenmehl. Es ist ratsam, zum Backen hochwertiges Mehl ohne Fremdgeruch zu verwenden, das nicht mit Insektenlarven infiziert ist. Vor dem Kneten des Teigs muss das Mehl gesiebt werden: Es wird mit Sauerstoff angereichert und zusätzlich von zufälligen Rückständen gereinigt. Zum Backen nimmt man besser Mehl mit niedrigem Glutengehalt, aber Strudel, Brot oder Blätterteig erhält man besser aus Mehl des sogenannten Hartweizens.

Beim Kneten des Teigs fügen Sie hinzu Zucker, die notwendig ist, um den Geschmack zukünftiger Backwaren zu verbessern sowie die lebenswichtige Aktivität der Hefezellen zu stimulieren. Zucker muss sorgfältig und streng nach dem Rezept eingesetzt werden, da der Teig sonst bei einem Überschuss schwer und zu dicht wird.

Je nach Rezept kannst du verschiedene . hinzufügen Milchprodukte: Milch als solche, Kefir, Sauerrahm, Hüttenkäse usw. Milchprodukte erzeugen eine Milchsäuregärung und tragen zu einer besseren Lockerung des Teigs bei.

Für die Plastizität wird der Teig eingebracht und Fette- Pflanzenöl und tierische Fette. Wenn Sie es nicht übertreiben, wird das Gebäck zart, duftend und wird nicht lange abgestanden. Überschüssiges Fett schränkt jedoch die Quellfähigkeit des Proteins ein und hemmt die lebenswichtige Aktivität der Hefezellen, so dass der Teig nicht locker wird und die Backwaren trocken und geschmacksneutral werden.

Eier Wir fügen dem Teig hinzu, sollte frisch und nicht zu groß sein. Sie verleihen Ihren Backwaren Knusprigkeit und Zartheit, stärken die Kruste des Produkts, verbessern seine Farbe und seinen Geschmack.

Hefe Für den Teig können Sie sowohl gepresst als auch trocken nehmen. Vor dem Gebrauch werden sie entweder in warmem Wasser oder warmer Milch verdünnt. Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit nicht zu heiß ist, sonst sterben die Hefezellen ab. Kalte Flüssigkeit verlangsamt die Aktivität der Hefezellen und der Teig geht langsamer auf.

Zu anderen Backpulver Teig umfassen Backpulver und Ammoniumcarbonat. In Geschäften können Sie vorgefertigte Beutel mit einer Mischung namens "Backpulver für Teig" kaufen. Für 400 g Mehl werden normalerweise 10 g eines solchen Backpulvers genommen. Einige Hausfrauen verwenden mit Essig gelöschtes Soda als Backpulver, aber manchmal kann Soda den Geschmack von Backwaren beeinträchtigen.

Zitronenschale, Salz, Vanillin, Zimt und Gewürze können dem Teig hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verbessern.

Testarten

Teig für Knödel nach GOST-Rezept:

Weizenmehl - 700 g, Wasser 260 g, Eier - 1,5 Stk., Salz 15 g, Ausbeute - 1 kg. Ein Teil des Mehls wird zum Bestreuen von Nudelholz und zum Ausrollen des Teigs verwendet.

Wasser, Salz und auf 35 Grad erwärmte Eier zum Mehl geben, glatt kneten und 40 Minuten stehen lassen, damit das Gluten quillt.

Der Teig für Knödel wird auf die gleiche Weise zubereitet, nur 25 g Zucker und 245 g Milch werden als Zutaten hinzugefügt.

Pfannkuchenteig ohne Hefe: 3 Eier, einen halben Teelöffel Salz und 3 EL gut schlagen. l. Zucker, Vanillin oder Vanillezucker nach Geschmack hinzufügen. Verdünnen Sie die resultierende Mischung leicht mit Milch (insgesamt benötigen wir 0,5 Liter Milch) und fügen Sie 6 EL hinzu. l. Mehl (mit einer Rutsche und immer durch ein Sieb sieben). Restliche Milch zugeben, Teig umrühren. Wenn der Teig geknetet ist, können Sie kochendes Wasser hineingießen und umrühren - die Pfannkuchen werden ohne Soda geschnürt.

Hefepfannkuchenteig: Nehmen Sie 660 g Mehl, 50 g Margarine, 1,1 l Milch, je 40 g Zucker und Gemüse. Butter, 2,5 Eier, 40 g Presshefe und 15 g Salz. Salz, Zucker, Hefe in warmem Wasser verdünnt in Milch auflösen, die Mischung auf 40 ° C erhitzen, dann Eier, Mehl hinzufügen, mischen, rasten. buttern und den Teig drei bis vier Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig, der an Volumen zugenommen hat, wird einmal geknetet.

Für Krapfenteig es wird fast genauso zubereitet: 1,2 Liter Milch, 1200 Mehl, 35 g Hefe, 43 g Zucker, 1,5 Eier, 22 g Salz. Der Teig sollte dicker als der Pfannkuchenteig sein.

Schwamm (Butter) Hefeteig für Kuchen und Kulebyak: Mehl 641 g, Zucker 34 g, Tafelmargarine 29 g, Salz 10 g, Presse. Hefe 19 g, Wasser 258 g.

Gießen Sie Wasser mit einer Temperatur von 40 ° C (70% der gesamten benötigten Menge) in einen Behälter, fügen Sie in Wasser verdünnte Hefe, 60% Mehl hinzu. Rühren Sie alles um, decken Sie den Behälter mit einem Deckel oder einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie ihn zur Gärung an einem warmen Ort stehen. Wissenschaftlich wird dies als Teig bezeichnet. Nach etwa drei Stunden, wenn sich das Volumen dieses Teigs verdoppelt hat, fügen Sie den Rest der Flüssigkeit und das Mehl hinzu und kneten Sie den Teig. Dort haben sie Margarine hingelegt. Lassen Sie den Teig zweieinhalb Stunden gehen, währenddessen muss er 2-3 Mal geknetet werden.

Blätterteig, das vielen als der Gipfel der kulinarischen Exzellenz erscheint, kann einfach zu Hause zubereitet werden, um alle mit einer luxuriösen Napoleon-Torte zu überraschen. Dazu benötigen Sie eine Packung Margarine, zwei Gläser Mehl, Salz und etwas Wasser. Margarine wird einfach in eine Schüssel mit Mehl gegeben und mit einem Messer gehackt. Während dieser Aktion werden die Margarinepartikel mit Mehl bedeckt, und zum Kneten des Teigs müssen lediglich 0,5 Tassen Wasser in den Behälter gegeben werden. Der fertige Teig wird für eine halbe oder eine Stunde in den Kühlschrank gestellt und dann dünn ausgerollt und gebacken, was das Herz begehrt: Kuchen, Blätterteig, Zungen usw.

Mürbeteig für einfache Zubereitung bricht alle Rekorde. Mit ihm begannen wahrscheinlich Millionen von hausgemachten Backliebhabern ihre Reise. Um drei Eier, 200 Gramm geschmolzene Butter, ein Glas Zucker, Salz und 2,5-3 Gläser Mehl zu mischen, sind keine besonderen Fähigkeiten oder ein phänomenales Gedächtnis erforderlich. Der resultierende dichte, buttrige Teig ergibt luxuriöse lockige Kekse, Shortbread-Kuchen mit Marmelade oder Käse und zarte hausgemachte Kuchen.

Natürlich gibt es noch viele weitere Teigsorten und jeder Koch hat seine eigenen Geheimnisse bei der Herstellung. Auf der Suche nach unserem idealen Test müssen wir also experimentieren. Aber am Ende wird bestimmt alles gut!