Wie kocht man leckere und zarte Kefir-Bagels? Das Rezept für dieses Gebäck erweist sich als sehr einfach und nicht umständlich. Jetzt werden wir uns die Funktionen zum Erstellen eines Leckerbissens ansehen.

Mit Hefe

Bagels mit Kefir und Hefe haben ihre eigenen Besonderheiten beim Kochen. Was soll getan werden? Um Bagels herzustellen, müssen Sie den Teig schwammartig kneten. Sie benötigen 225 g gesiebtes Mehl, 2/3 Teelöffel Trockenhefe. Ein vorheriges Einweichen einer solchen Hefe ist nicht erforderlich. Zuerst müssen Sie die trockenen Zutaten (Mehl und Hefe) mischen und dann nach und nach warmen Kefir (125 g) hinzufügen. Ein fermentiertes Milchgetränk sollte möglichst frisch mit einem hohen Fettanteil verwendet werden. Die zu knetende Masse sollte ausreichend dicht sein. Es ist notwendig, manuell zu kneten. Dieser Teig erweist sich als absolut nicht klebrig und lässt sich leicht verarbeiten. Überwachen Sie die Gleichmäßigkeit der Konsistenz des Teigs. Der resultierende Teig muss ein wenig zerkleinert, in einer kleinen Kugel gesammelt und etwa 3-4 Stunden warm gehalten werden. Hefe wächst gut in einer feuchten Umgebung, also bedecke die Schüssel mit dem Teig mit einem feuchten Tuch. Sie können den Teig im Zimmer lassen oder in einen warmen, bereits abkühlenden Ofen geben.

Nächste Stufe

Als nächstes nehmen Sie für den Großteil des Teigs 275 g Mehl, 2/3 Teelöffel Trockenhefe und mischen die Zutaten. Kehren Sie nach der angegebenen Zeit (drei bis vier Stunden) zum Teig zurück. Seine Bereitschaft wird durch die poröse Struktur der Masse und einen kleinen Schaum auf der Oberfläche belegt.

In die Mitte des Teigs ein Loch bohren, 150 ml Kefir, 7 g Salz und 50 g Zucker hinzufügen und rühren, bis sich alles aufgelöst hat. Gießen Sie eine Mischung aus Mehl und Trockenhefe in diese Zusammensetzung. Alle Zutaten glatt rühren, dabei die Konsistenz des Teigs kontrollieren. Es sollte ziemlich dicht, aber nicht hart sein, dann werden die Bagels auf Kefir sehr weich. Wenn Sie das Gefühl haben, dass nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist und der Teig trocken ist, fügen Sie etwas von dem restlichen Kefir oder Wasser hinzu. Die Mischung sollte abgedeckt und 15 Minuten stehen gelassen werden, damit sich die Feuchtigkeit gleichmäßig verteilt und sich ein spezifisches Gluten bildet.

Der ausgeruhte Teig muss 2-3 Minuten lang geknetet werden. Fügen Sie dann weiche Margarine oder Butter hinzu, ca. 40 g. Es ist besser, ein Produkt mit 82% Fettgehalt zu verwenden. Dies ist notwendig, um das richtige Verhältnis von Fett und Wasser im Teig beizubehalten, damit die Bagels auf Kefir beim Backen nicht austrocknen. Fügen Sie Butter (Margarine) in kleinen Portionen hinzu und rühren Sie den Teig jedes Mal um. Die Besonderheit einer solchen Zusammensetzung von Zutaten ermöglicht es, eine geschmacksneutrale Charge zu erhalten, in die Sie jede beliebige Füllung von süß bis salzig hinzufügen können. Nach allen Vorbereitungen muss die resultierende Masse zur Gärung an einem warmen Ort aufbewahrt werden, damit sich ihr Volumen verdoppelt. Den passenden Teig auf den Tisch legen und in einzelne Stücke teilen. Rollen Sie jeweils in einen Kreis. Dann in Sektoren schneiden. Die Füllung jeweils hineinlegen. Dann drehen Sie die Produkte. Nehmen Sie ein Backblech, bedecken Sie es oder bestreichen Sie es mit Öl. Dann die gekochten Bagels auf Kefir legen. Im vorgeheizten Backofen etwa zwanzig Minuten backen.

Hefefrei

Wie kocht man Kefir-Bagels ohne Hefe? Sagen wir es dir jetzt. Zuerst werden Zucker (5-7 Esslöffel) und 2 Eier zu der Margarine gegeben, geschmolzen und warm abgekühlt (150 g). Diese Masse sollte sich gut mischen, bis eine homogene Zusammensetzung ohne Klumpen vorhanden ist. Dazu werden 400 ml Kefir und 500 g Mehl gegeben. Als letztes wird 1 Teelöffel gelöschtes Soda (oder Backpulver für den Teig) hinzugefügt. Danach können Sie sofort mit dem Kneten beginnen. Kefir ermöglicht bei dieser Kochoption, dass der Teig locker wird, ohne Hefe zu verwenden. Diese Methode nimmt im Gegensatz zur vorherigen überhaupt keine Zeit in Anspruch.

Bagels herstellen

Je nach Größe der Bagels können Sie große oder kleine Stücke formen. Jeder muss abgerundet sein und die Ränder des Teigs in die Mitte stecken. Rollen Sie die resultierenden Kugeln auf einem Tisch oder in Ihren Händen, um eine glatte Oberfläche zu erzielen. Um Bagels zu erhalten, muss der Teig dreieckig sein. Das heißt, zuerst ein Oval formen und dann eines seiner Teile, oben oder unten, senkrecht dazu rollen.

Es gibt eine andere Möglichkeit, Bagels zu formen. Dazu wird der Teig nicht in Stücke geteilt, sondern gleich zu einem flachen, gleichmäßigen Kreis ausgerollt. Dann wird dieser Kreis mit einem Messer in Sektoren unterteilt. Es spielt keine Rolle, ob ihre Form nicht gleich und gleichmäßig ist.

Bagels aus jedem Sektor oder Teigstück rollen. Um sie luftig und leicht zu machen, drücken Sie beim Falten nicht stark auf die Wände. Bringen Sie die Ränder ein wenig zur Mitte, sodass das Brötchen eine sichelförmige Form erhält. Damit Sie echte Bagels auf Kefir sehen können, ist das Foto dem Artikel beigefügt.

Füllung

Sie können solche Backwaren mit Hüttenkäse, Marmelade, Kondensmilch, Marmelade, geriebenen Nüssen mit Zucker füllen. Von den ungesüßten Füllstoffen für Bagels, Wurst, Käse sind Kräuter mit Hüttenkäse beliebt. Es ist wichtig, den Geschmack der Füllung zu berücksichtigen, um beim Kneten des Hauptteigs vorsichtig Zucker hinzuzufügen.

Die letzte Etappe

Die fertigen Produkte auf Backpapier legen, leicht mit Mehl bestäuben, einen Abstand von 2 cm einhalten und 1 Stunde mit einem feuchten Tuch abdecken. Dadurch werden die Bagels größer und üppiger. Für eine goldene Farbe die Oberseite und die Seiten mit einem geschlagenen Ei bestreichen, aber Sie können auch Wasser verwenden. Anschließend mit Mohn, Sesam oder Nüssen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (200-240 °C) 20 Minuten gehen lassen. Nach dem Abkühlen können die Bagels auf Kefir mit Puderzucker bestreut werden. Nach diesem Rezept sind die Produkte sehr zart und schmackhaft.