Lebkuchen ist eine weltweit anerkannte Delikatesse, die ein echtes Symbol für den Feiertag und insbesondere für Weihnachten ist. Glasur für Lebkuchen kann Zitrone, Cognac, Protein, farbig sein. Es gibt mehr als hundert Rezepte für dieses Hauptelement. Um es schmackhaft und schön zu machen, müssen Sie die im Rezept angegebenen Proportionen einhalten und natürliche und frische Produkte verwenden.

Glasierter Lebkuchen – eine leckere Tischdekoration

Dieser Ingwer-Leckerbissen wurde um 900 n. Chr. in europäische Länder eingeführt. Französische Bäcker waren die ersten, die sie herstellten, woraufhin das Rezept so populär wurde, dass Anfang 1200 in Schweizer Dörfern Lebkuchen gekocht wurde.

Die Massenproduktion von ihnen begann im 15. Jahrhundert. Lebkuchen ist zu einem Symbol für Jahrmärkte und Klosterbäckereien geworden. Interessant ist, dass dieser Köstlichkeit im Mittelalter sogar heilende Eigenschaften zugeschrieben wurden. Lebkuchen kam zusammen mit Händlern nach Russland und verbreitete sich.

Traditionelles Rezept für Lebkuchen

• 160 g Honig mischen und mit 120 gr aufkochen. Kristallzucker, bis eine homogene Masse entsteht;
• fügen Sie ein paar EL zu der resultierenden Mischung hinzu. Löffel Backpulver;
• Butter hinzufügen - 150 gr.;
• mit 3 Eiern mischen;

• gießen Sie ein Pfund Mehl in kleinen Portionen unter ständigem Rühren in die resultierende Mischung. Der Teig sollte daher homogen sein.
• Nelken, Zimt und Ingwer nach Belieben in den gekneteten Teig geben.

Konditoren empfehlen, den Teig nicht lange zu kneten, da dies die Masse verhärtet.

Die resultierende Mischung wird mit Frischhaltefolie umwickelt und einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt. Danach können Sie mit der Bildung von Lebkuchenfiguren beginnen. Im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen.

Das klassische Glasurrezept

Zunächst wurden alle Lebkuchen mit weißem Fondant glasiert, der aus 2 Zutaten bestand - Eiweiß und Puderzucker.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 250 g Pulver;
• 1 Eiweiß.

Vor der Zugabe von Protein zum Pulver muss dieses sorgfältig durch ein Sieb gesiebt werden, um das Auftreten von Klumpen zu vermeiden. Die resultierende Mischung mit einem Mixer glatt rühren.

Sie können die Glasur auf den Keksen gesättigter weiß machen, indem Sie sie in mehreren Schichten auftragen, aber jede weitere sollte erst hinzugefügt werden, wenn die vorherige aushärtet.

Weißer Fondant für Lebkuchen

Die Dekorelemente klassischer Lebkuchen sind immer mit Locken und Mustern aus weißem Fondant versehen. Diese Ornament-Zuckerglasur wird sowohl zu Hause als auch in einer Konditorei aus folgenden Zutaten hergestellt:

• Mandarinen- oder Orangenschale - 20 gr.;
• Hühnereier - 2 Stk.;
• etwa 300gr. Zucker oder Puderzucker.

Für weißen Fudge sollte nur Protein verwendet werden. Wenn Zucker zum Kochen genommen wird, wird er in einem Mixer zerkleinert und mehrmals durch ein Sieb gesiebt. Dem resultierenden Pulver werden eine Proteinmischung und eine Schale zugesetzt, wonach all dies bis zur vollständigen Homogenität gemischt wird.

Zitrone mit Säure

Zitronenglasur hat einen ungewöhnlichen Geschmack und ist in Europa beliebt. Um es herzustellen, müssen Sie vorgesiebten Puderzucker mit geschmolzener Butter (50 gr.) mischen. Erst in der letzten Phase der Zubereitung den Saft einer frisch gepressten Zitrone hinzufügen. Alle Zutaten werden glatt gemischt.

Schokolade

Schokoladenglasur für Lebkuchen ist ein beliebter Leckerbissen für Kinder. Hausfrauen werden diese Art von Fondant mögen, weil es praktisch ist, sie mit ihren eigenen Händen zu kochen und auf Lebkuchen sowohl kalt als auch kalt aufzutragen.

Um der Glasur eine satte braune Farbe zu verleihen, wird dem Puderzucker (100 gr.), der mitgesiebt wird, Kakaopulver (4 Esslöffel) und dann Stärke hinzugefügt. Die Mischung wird in 3 EL gegossen. Löffel kaltes Wasser. Konditoren empfehlen, es vorher 20 Minuten in den Gefrierschrank zu legen. Im letzten Schritt der Glasurvorbereitung werden alle Komponenten gründlich vermischt.

Duftend mit Rum

Zur Herstellung dieser Glasur kann sowohl heller als auch dunkler Rum verwendet werden.

Die Komponenten sind wie folgt:

• Rum - 30 ml;
• Wasser - 250 ml;
• Puderzucker - 300 gr.

Stellen Sie einen Behälter mit Wasser auf das Gas und sieben Sie das Pulver dreimal. 3 Minuten in kochendem Wasser lassen, um etwas abzukühlen. Dann in einem dünnen Strahl in eine Schüssel mit Puderzucker gießen und dabei umrühren. Wenn das Wasser ausgeht, fügen Sie auf 40 ° C erwärmten Rum zu der resultierenden Mischung hinzu.

Die Glasur sollte einige Zeit einwirken, bis sie vollständig abgekühlt ist, und erst dann zum Auftragen von Mustern und Bemalen von Lebkuchen verwendet werden.

Konditoren weisen darauf hin, dass dies die am besten geeignete Art von Fondant ist, um komplexe Muster und Monogramme zu erstellen.

Rezept für Farbglasur

Farbige Glasur wird jeden Lebkuchen schmücken und das Gefühl von Urlaub vermitteln. Konditoren sagen, dass diese Art der Dekoration einfacher zuzubereiten ist als die klassische weiße Delikatesse.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 1 Eiweiß;
• Lebensmittelfarbe jeder Farbe;
• Puderzucker - 250 gr.

Das Kochen beginnt mit dem Schlagen des Proteins, bis sich ein leichter Schaum bildet. Anschließend wird der Puderzucker 3x gesiebt und nach und nach unter parallelem Rühren auf das Ei gegossen. Die Vorbereitungszeit für die Glasur für die künstlerische Malerei beträgt ca. 10 Minuten. Das Endergebnis sollte weiß und flüssig sein.

Sie können die Bereitschaft wie folgt überprüfen: Einen Tropfen auf eine ebene Fläche auftragen und beobachten, das fertige Produkt breitet sich nicht aus und verliert an den Rändern nicht an Volumen.

Um die Farbe zu erhalten, gib ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe in eine separate Schüssel mit Zuckerguss. Danach wird es in Tüten verpackt. Wenn die Glasur abgekühlt ist, können Sie malen.

Eierfreie Kochmethode

Diese Glasurzubereitungsmöglichkeit wurde speziell für Vegetarier und Fastende erfunden. Um Fondant herzustellen, müssen Sie das durch ein Käsetuch gesiebte Pulver (ca. 300 g) mit kaltem Wasser (4 Esslöffel) und Zitronen- oder Limettensaft (4 Teelöffel) mischen.

Der Saft sollte tropfenweise zugegeben werden. Bäcker verwenden auch Vanillin oder Aromen zum Würzen beim Kochen.

Koch- und Glasurnuancen

Die Lebkuchenmalerei ist der sorgfältigste und interessanteste Prozess zur Herstellung dieser Delikatesse. Zu diesem Zweck verwenden Konditoren viele verschiedene Techniken: durchbrochene Dekoration, einfache schematische Zeichnung und so weiter.

Einige Regeln für das Auftragen von Glasur:

• das Verzieren mit Zuckerguss ist nur bei gekühltem Lebkuchen erforderlich;
• die Glasur sollte sich nicht verteilen, daher wird zum Andicken zusätzlicher Puderzucker hinzugefügt;
• das Dekor kann beliebig sein, die Hauptsache ist, die Elemente mit Hilfe von Zahnstochern auszurichten.

Mit einem Spritzbeutel oder Beutel mit abgeschnittener Ecke, einem Spachtel und Dekorationsartikeln wie Perlen oder Mastixblumen können Sie ein essbares Meisterwerk schaffen.