Knödel gehören zu den köstlichsten hausgemachten Gerichten. Aufgrund der Tatsache, dass es schwierig ist, die tatsächliche Zusammensetzung eines Ladenprodukts zu überprüfen, und der Geschmack solcher Halbfabrikate erheblich verliert, ist es besser, Knödel zu Hause aus gesunden Produkten zu kochen. Wer sich beispielsweise an Diättabelle Nr. 5 hält, sollte darauf achten, dass im Teig keine Eier enthalten sein dürfen und die Füllung aus magerem Fleisch wie Rind, Kalb, Kaninchen oder Pute bestehen sollte. Darüber hinaus können Sie zu Hause die Zugabe von Gewürzen steuern, die sich bei einem Überschuss ebenfalls negativ auf die Gesundheit auswirken können. Heute kochen wir leckere und saftige Rinderknödel mit Wasserteig ohne Eier.

Schritt-für-Schritt-Fotorezept

Wir kochen Hackfleisch für Rinderknödel unter Zugabe von Zwiebeln und Wasser, diese Zutaten machen Knödel ohne Schweinefleisch saftig.

Zum schnellen Garen verwenden wir einen Knödel. Wenn genügend Zeit vorhanden ist, können Sie ein selbstgemachtes Halbzeug manuell formen.

Zutaten:

• Wasser - 1 Glas,
• Salz - nach Geschmack,
• Weizenmehl - 3 Tassen.

• Rindfleisch (vorzugsweise Kalbfleisch) 200-300 Gramm,
• Zwiebel - 1 Stk.,
• Salz – je nach Vorliebe,
• Wasser - 5 EL. Löffel.

Zum Servieren auf den Tisch:

• Sauerrahm bis 10 % - etwas,
• Butter - 20 Gramm.

Kochvorgang:

Für die Füllung das Kalbfleisch und die Zwiebel in einem Zerkleinerer zerkleinern.

Etwas Salz und sauberes Wasser hinzufügen und rühren, bis das saftige Hackfleisch homogen ist.

Für eine Diät ist es besser, den Teig für Knödel am einfachsten zuzubereiten – auf dem Wasser. Gießen Sie das Mehl in eine Schüssel oder auf den Tisch (je nachdem, was für Sie bequemer ist) und machen Sie eine Mulde in der Mitte.

Wasser angießen und salzen.

Beginnen Sie mit dem Kneten des Knödelteigs. Es ist nicht so einfach, dies zuzubereiten, weil es hart ist, also muss man es ein wenig versuchen. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.

Da Knödel in einem Knödel gegart werden, müssen Sie den Teig in gleich viele Stücke schneiden. Es sind 4 Stück geworden, nur 2 Mal.

Den Knödel sehr gut mit Mehl bestäuben. Dadurch wird bestimmt, wie leicht man die Knödel nach dem Garen bekommt, damit sie dabei nicht platzen. Ein Stück Teig dünn auf die Größe der Form ausrollen. Das wird nicht einfach sein. Eine Teigschicht auf einen Knödel legen und in jede Mulde Hackfleischfüllung geben.

Von oben auf die Füllung eine weitere Schicht des vorbereiteten Teigs legen. Und fangen Sie an, den Teig mit Mühe darauf auszurollen. Den restlichen Teig entfernen, die Knödel umdrehen – die Knödel sollten leicht aus der Form herauslaufen.

Wenn Sie gefrorene Knödel zubereiten müssen, legen Sie sie auf ein Brett und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.

Oder kochen Sie die Knödel sofort in Salzwasser, bis sie weich sind. Ab dem Zeitpunkt des Kochens dauert es nicht länger als 10 Minuten.

Dann in eine Schüssel mit Butter geben, umrühren und servieren.

Sie können Rinderknödel mit fettarmer Sauerrahm (bis zu 10 % Fett) servieren.

Evgenia Honovets erzählte, wie man köstliche Diätknödel mit Kalbfleisch kocht, Rezept und Foto des Autors.

Um Ihre Lieblingsohren zart und lecker zu machen, müssen Sie einen elastischen, mäßig festen Teig kneten und das frischeste Fleisch wählen. Die langjährige Erfahrung in der Zubereitung dieses Leckerbissens zeigt, dass das beste Hackfleisch für hausgemachte saftige Knödel aus einer Mischung von Rind- und Schweinefleisch gewonnen wird.

Der heutige Beitrag widmet sich den Anteilen, in denen die verschiedenen Fleischbestandteile in die Füllung gegeben werden, und den Gewürzen, mit denen die Produkte aromatisiert werden.

Welches Fleisch ist besser für Hackfleisch zu wählen?

Die Frage, welches Fleisch man besser nehmen sollte, um die perfekte Füllung für Rinderknödel zu erhalten, lässt sich nicht eindeutig beantworten. Bei der Auswahl eines Filetstücks auf dem Markt oder Markt sollte man den gewünschten Fettgehalt und die Saftigkeit der fertigen „Ohren“ sowie deren Sorte selbst berücksichtigen.

Wenn Sie beispielsweise zu Hause Rinderknödel nach einem sibirischen Rezept zubereiten möchten, ist es besser, ein dickeres Stück Kuhfleisch zu nehmen. Das Rezept für diese Knödelsorte besteht nicht darin, das Filet zu drehen, sondern in kleine Stücke zu schneiden. Wenn es also zu mager ist, werden die „Ohren“ trocken. Vor allem, wenn man bedenkt, dass in diesem Fall kein Wasser in die Füllung gegossen wird und nur ein Minimum an Zwiebeln hinzugefügt wird oder sogar darauf verzichtet wird.

Für hausgemachtes Hackfleisch für die gängigsten Knödel kann Rindfleisch von der Innenseite des Oberschenkels genommen und mit einem fetten Schweinenacken verdünnt werden. Die Hauptsache ist, dass es frisch ist und keine Äderchen und kein Jungfernhäutchen aufweist.

Knödel sind jedoch ein eher demokratisches Gericht und erfordern keine allzu strenge Auswahl der Fleischrohstoffe. Natürlich können auch sie eine echte Delikatesse sein, zum Beispiel exklusive Knödel aus edlem Marmorrindfleisch. Aber diese Filetsorte ist so teuer und so schwer zu bekommen, dass man sie in manchen Großstadtrestaurants nur zum Preis französischer Foie Gras probieren kann.

Wenn Sie das Glück haben, ein Kilogramm Kuhfleisch mit den charakteristischen Fettstreifen a la Marmor zu bekommen, dann ist es besser, daraus ein saftiges und zartes Steak zuzubereiten und es nicht zerkleinern zu lassen.

Rinderknödel: ein klassisches Rezept

Rinderfilets sind oft recht zäh und trocken, insbesondere wenn sie von einem älteren Tier stammen. Um unsere Knödel saftig zu machen, müssen Sie der Füllung Schweinefett oder ein Stück Hals und eine große Zwiebel hinzufügen. Es ist ein Minimum an Gewürzen erforderlich, aber Pfeffer muss erforderlich sein – sowohl in der Füllung als auch in der Sauerrahmsauce beim Servieren.

Zutaten

• Weizenmehl (hohe Qualität) – 3 EL.
• Kühles Wasser - 1 EL.
• Feines Salz - 1 TL
• Rinderfilet ohne Fett - 700 g.
• Ungesalzenes Schweinefett - 150 g.
• Glühbirne groß - 1 Stk.
• Knoblauch – 3 mittelgroße Zehen.
• Schwarzer Pfeffer (Pulver) – ½ TL
• Fettsaure Sahne oder Sahne – 4-5 EL.
• Dill (Gemüse) getrocknet - eine Prise.
• Frische Petersilie – 1 kleiner Bund

Wie man Hackfleischknödel kocht: ein Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Das Kochen sollte mit der Zubereitung des Teigs beginnen. Wir lassen das gesamte Mehl durch ein Sieb passieren (je kleiner die Löcher, desto besser!).
2. Wir machen eine Aussparung im Hügel und gießen Salz hinein, dann gießen wir Wasser ein.
3. Kneten und Mehl von den Rändern zur Mitte hinzufügen. Sie müssen den Teig kneten, bis er homogen ist und sich von den Händen und den Wänden der Schüssel zu lösen beginnt.
4. Wir werfen das „Brötchen“ mehrmals, schlagen dabei kräftig auf den Boden des Behälters (so dichtet es besser ab) und lassen es dann eine halbe Stunde lang darin, indem wir es mit einem Handtuch abdecken oder in Folie einwickeln.
5. Jetzt machen wir Knödel aus Rind- und Schweinehackfleisch zu Hause.

• Wenn die Familie kein Fett mag, können Sie es durch einen Fettkragen ersetzen. Anteilig sollten 2/3 Kuhfleisch und ein Drittel Schweinefleisch gewonnen werden. Oder Sie können die Zutat Schweinefleisch ganz weglassen – es wird hart, aber es gibt weniger Kalorien;
• Es ist nicht notwendig, Knoblauch in die Füllung zu geben – die Zwiebel verleiht ihr Saftigkeit und Aroma.

1. Wenn es keine Eile gibt und ein sehr scharfes Messer auf dem Bauernhof ist, hackt man das Fleisch am besten fein – so eine Füllung ist besonders lecker und saftig. Bei vorübergehendem Mangel ist es einfacher, die Fleischzubereitung zusammen mit Zwiebel-Knoblauch in einem Fleischwolf zu mahlen. Es empfiehlt sich, dies zweimal durchzuführen.
2. Nachdem wir das Hackfleisch gepfeffert, gesalzen und getrockneten Dill hinzugefügt haben, füllen wir die Teigkreise damit. Wir schneiden sie vorab aus dünn gerollten Schichten und schneiden sie mit einem runden Glas aus.
3. Wir falten die Ränder der Knödel mit einem Halbmond und einer Prise und verbinden dann die beiden resultierenden Enden. Sie sollten rundherum ordentliche „Ohren“ haben.
4. Während wir sie formten, kochte und gurgelte unser Wasser bereits. Und hier stellt sich die Frage: Wie viel hausgemachte Rinderknödel sollten gekocht werden? Die Antwort lautet: Produkte mit einem Durchmesser von 2–5 cm (Standard) reichen aus, um sie nach dem Kochen für 10–15 Minuten in Wasser zu halten. Das ist doppelt so lang wie Hühnerohren oder Fertiggerichte aus dem Laden. Im Allgemeinen wird die Verweilzeit in kochendem Wasser vom Geschmack bestimmt. Wenn das Fleisch im Teigknödel weich ist, ist es Zeit, den Rest aufzufangen.
5. Damit der Leckerbissen unnachahmlich lecker wird, müssen Sie das Wasser salzen, bevor Sie die „Ohren“ hineinschicken, und ein paar schwarze Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt hineinwerfen.

Es ist besser, duftendes Essen, das „heiß, scharf“ genannt wird, mit frischer Sauerrahm und gehackten Kräutern zu servieren.

Lieblingshausgemachte Rinderknödel mit Brühe

Frische Rinderknödel schmecken nicht nur pur köstlich, sie ergeben auch eine wunderbare Brühe! Es ist eine Sünde, so etwas einzuschenken – es ist besser, es über das Hauptgericht zu gießen, mit Kräutern zu bestreuen und zu essen, um sich nach einer frostigen Straße aufzuwärmen ...

Wir bieten eine klassische Testvariante oder einen anderen Favoriten. Der Schwerpunkt in diesem Rezept liegt auf der Hackfleischfüllung. Auch Koteletts schmecken daraus gut – einfach ein Ei und 1-2 EL dazugeben. Mehl.

Zutaten

• Frisches Rindfleisch - 1 kg.
• Knoblauch – 5 kleine Zehen.
• Zwiebeln – 2 kleine Rüben.
• Kaltes Wasser - 1 EL.
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer – je 1 TL.
• Lorbeer – 1 großes trockenes Blatt.
• Schwarzer Pfeffer – 2-3 Erbsen.

Ein universelles Hackfleischrezept für hausgemachte Schnitzel und Knödel

Wir schneiden das gewaschene Filet in Stücke, schälen die Zwiebel und die Knoblauchzehen. Wir verarbeiten alles mit einem Fleischwolf, Mixer oder Mixer zu einer homogenen Masse – jede Art, Hackfleisch zu bekommen, ist gut.

Salzen und pfeffern, Wasser hinzufügen und alles gut vermischen, dann wie einen Teig aufschlagen. Da es eine Menge Füllung geben wird, können Sie aus der Hälfte „Ohren“ herausstechen und kochen, indem Sie Pfeffer und Lorbeer ins Wasser werfen. Aus dem anderen Teil wäre es schön, Schnitzel zu wickeln – so erhält man zwei herzhafte Fleischgerichte auf einmal. Nur müssen sie noch etwas gebraten und gedünstet werden, um die Steifheit zu beseitigen.

Es braucht Zeit und gutes Essen, um eine köstliche und sättigende Mahlzeit zuzubereiten. Aber niemand kann hausgemachten Hackfleischknödeln widerstehen, die mit den eigenen Händen gekocht und in einer duftenden Brühe gekocht werden. Einen Teil der „Ohren“ können Sie für den Gebrauch vorbereiten, indem Sie ihn in den Gefrierschrank werfen, um ihn eines Abends herauszuholen und ihn während der Werbepause Ihres Lieblingsfilms schnell zuzubereiten ...

Das wichtigste Geheimnis von saftigem Hackfleisch für Knödel ist die richtige Fleischauswahl.

Das klassische Verhältnis für Hackknödel ist eine gleiche Menge Schweine- und Rindfleisch. Gleichzeitig sollte Schweinefleisch fettig sein: Auf Knödeln kann man einen Hals, den oberen Teil des Schulterblatts und eine Lende kaufen.

Am besten ist es, wenn das Fleisch gekühlt ist, aber auch bereits gefrorenes eignet sich. Es muss in den Geschäften gekauft werden, in denen die richtigen Lagerbedingungen herrschen. Sie müssen sicherstellen, dass die Lagertemperatur des Fleisches eingehalten wird und das Fleisch nicht aufgetaut ist. Bereits aufgetautes Fleisch verliert einmal einen Großteil des darin enthaltenen natürlichen Saftes.

Tiefgekühlt gekauftes Fleisch sollte richtig aufgetaut sein. Dafür darf man es nicht ins Wasser legen und den Modus „Auftauen“ in der Mikrowelle sollte man besser nicht nutzen. Sie können die Mikrowelle nur verwenden, wenn Sie keine Zeit haben, das Fleisch überhaupt aufzutauen. Im Normalmodus sollte das Fleisch aus dem Gefrierschrank genommen und in die untere Ablage des Kühlschranks gelegt werden, damit es bei einer Temperatur von + 4-5 °C langsam auftaut und die Struktur seiner Fasern nicht gestört wird. In diesem Fall bleibt der Fleischsaft in den Stücken.

Zutaten (für 150-200 Knödel):
- 500 g fettes Schweinefleisch;
- 500 g mageres Rind- oder Kalbfleisch;
- 2 große Zwiebeln;
- 5-6 Knoblauchzehen;
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
- ½ TL gemahlener roter Pfeffer;
-150-200 g Milch;
- 1 Teelöffel Salz mit einer Rutsche

So bereiten Sie saftiges Hackfleisch für Knödel zu:

Spülen Sie das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser ab, um Knochenfragmente zu entfernen, die nach dem Schneiden möglicherweise zurückgeblieben sind. Tupfen Sie die Oberfläche der Stücke mit einem Küchenpapier ab, um das Wasser zu entfernen. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke, damit Sie es in einen Fleischwolf geben können. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls in Stücke schneiden.

Um die Knödel schmackhaft und saftig zu machen, ist es besser, sie mit einem Rostaufsatz für einen Fleischwolf zu mahlen, der große Löcher hat. Zwiebel, Knoblauch und Fleisch in einem Fleischwolf zerkleinern. Alles in eine große Schüssel geben, Pfeffer und Salz hinzufügen, vermischen. Milch zum Hackfleisch gießen, nochmals gut durchkneten, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Die Milch sollte vollständig vom Fleisch aufgenommen werden. Decken Sie die Schüssel mit Hackfleisch mit einem Deckel oder einer Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie mindestens eine halbe oder eine Stunde lang in den Kühlschrank. Dies ist notwendig, damit alle Hackfleischzutaten mit den Aromen und Säften des anderen gesättigt sind.

Wenn Sie die Knödel formen, legen Sie das Hackfleisch aus und verteilen Sie es gleichmäßig auf der Oberfläche des Teigkreises. Lassen Sie dabei die Ränder frei, damit diese eingeklemmt werden können. Vor dem Kochen der Knödel ist es besser, sie leicht einzufrieren – dann wird der Teig beim Kochen dichter. Sie müssen Knödel in Brühe oder in Salzwasser kochen, zu dem Sie Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen müssen.

Hackknödel können aus verschiedenen Fleischsorten hergestellt werden. Jedes Rezept hat seine eigene Version.

Die Füllung dieser Version umfasst drei Fleischsorten.

Produkte zum Kochen:

• Drei große Zwiebeln;
• Drei Teile Schweinefleisch, ein Teil Schmalz und zwei Teile Rindfleisch;
• Gewürze nach Geschmack.

Kochen:

1. Um eine saftige Füllung zuzubereiten, müssen Sie die Zwiebel und das Fleisch in kleine Würfel schneiden und alles durch einen Fleischwolf geben. Sie können auch eine Küchenmaschine oder einen Mixer verwenden.
2. Nach dem Mahlen der Produkte werden der Masse Salz und andere Gewürze zugesetzt.
3. Hackfleisch wird in einen Beutel gegeben und mehrmals gut gegen ein Brett oder eine Arbeitsplatte geschlagen. Dann wird ein großer Löffel kaltes Wasser hineingegossen und die Masse erneut geschlagen. Dies müssen Sie tun, bis die Füllung weich ist.

Rezept für gehacktes Hähnchen

Aus Hühnerfleisch können Sie hausgemachtes Hackfleisch zubereiten. Es wird nicht weniger lecker sein.

Benötigte Produkte:

• Etwa ein Kilogramm Hähnchenfilet;
• Salz und Gewürze;
• Mehrere Glühbirnen.

Kochvorgang:

1. Die Basis eines solchen Gerichts wie Knödel ist richtig gekochtes Hackfleisch. Es ist sogar noch einfacher, es aus Hühnchen zuzubereiten als aus anderem Fleisch. Das Filet gut waschen, dann in Streifen schneiden und diese in sehr kleine Würfel schneiden.
2. Gehackte Zwiebeln, Gewürze und Salz zum gehackten Hähnchen geben.
3. Alles gut vermischen, sodass eine homogene weiche Masse entsteht.
4. Nach Belieben können Sie Gewürze für Hühnchen oder Koriander hinzufügen. Es passt gut zu Hühnerfleisch und verleiht dem Gericht einen ungewöhnlichen Geschmack.

Rindfleisch kochen – Schritt-für-Schritt-Rezept

Eine der besten Füllungen für Knödel ist Rindfleisch. Sie sind nicht fettig und sättigend.

Produkte zum Kochen:

• Mehrere große Zwiebeln;
• Etwa 400 Gramm Rindfleisch;
• Etwas Wasser;
• Gewürze nach Wahl.

Kochvorgang:

Bitte beachten Sie, dass Sie Knödel auch mit gekauftem Hackfleisch zubereiten können, es ist jedoch besser, dies nicht zu tun. da nicht bekannt ist, wie gutes und frisches Fleisch beim Kochen verwendet wurde. Die Menge an Zwiebeln und anderen Zusatzstoffen ist ebenfalls unbekannt. Sie werden dort in der Regel nicht hinzugefügt.

1. Das Kochen von Hackfleisch sollte mit dem Waschen des Fleisches beginnen. Diese Regel wird bei der Zubereitung anderer Fleischgerichte angewendet. Nach dem Trocknen muss es in Stücke geschnitten und durch einen großen Fleischwolf gegeben werden.
2. Machen Sie dasselbe mit Zwiebeln, mischen Sie alle Zutaten mit Gewürzen und Gewürzen. Wenn das Fleisch hart erscheint, können Sie etwas kaltes Wasser hinzufügen, damit die Masse weich wird.

Saftiges und leckeres Schweinehackfleisch

Gehacktes Schweinefleisch ist sicherlich kein klassisches Rezept, wird aber am häufigsten zur Herstellung von Knödeln verwendet. Und das alles dank des erschwinglichen Preises und seines Geschmacks. Es ist saftig, preiswert und sättigend.

Benötigte Produkte:

• Eine große Zwiebel;
• Ein paar Knoblauchzehen;
• Salz und Gewürze für Fleisch;
• Schweinefleisch – etwa 700 Gramm.

Kochvorgang:

1. Das zum Kochen ausgewählte Fleisch muss gründlich gewaschen, getrocknet oder mit Servietten getrocknet und in kleine Stücke geschnitten werden.
2. Bereiten Sie einen Fleischwolf oder eine Küchenmaschine vor. Machen Sie zuerst eine Masse aus Fleisch, dann aus Zwiebeln und Knoblauch.
3. Wenn alle Zutaten gemahlen sind, müssen Salz, Pfeffer und Fleischgewürze hinzugefügt werden.
4. Kneten Sie die Masse gut durch, damit sie weich wird, Sie müssen dies mindestens 10 Minuten lang tun. Und dann das Hackfleisch für fünfzehn Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach kann es verwendet werden.

Traditionelles Lammrezept

Ein Gericht mit diesem Fleisch ist etwas Besonderes. Wer schon einmal Lamm oder Knödel dazu probiert hat, wird dieses Rezept zu schätzen wissen. Und wer es noch nicht probiert hat, wird es sicherlich wiederholen wollen.

Benötigte Zutaten zum Kochen:

• Zwei große Löffel Butter;
• Etwa ein Kilogramm saftiges, fettes Lammfleisch;
• Zwei Glühbirnen;
• Salz und Gewürze für Lamm.

Lammhackfleisch ist hell und reichhaltig. Wenn Sie befürchten, dass es Ihnen beim ersten Mal nicht schmeckt, versuchen Sie es auch mit der Zugabe von Rindfleisch. Die Mengenverhältnisse betragen 50 zu 50. Zum Beispiel ein halbes Kilogramm Rindfleisch und die gleiche Menge Lamm.

Kochvorgang:

1. Wie immer - Jedes Fleisch sollte gut und nur mit kaltem Wasser gewaschen werden. Entfernen Sie überschüssiges Fett und warten Sie, bis es getrocknet ist.
2. Als nächstes wird das Lamm in kleine Stücke geschnitten. Versuchen Sie, sie so klein wie möglich zu machen. Denn für dieses Rezept ist es besser, keinen Fleischwolf zu verwenden. Sie zerkleinert das Fleisch zu stark. Wenn Lammfleisch einfach in Stücke geschnitten wird, entfaltet es seinen Geschmack besser.
3. Wenn das Fleisch fertig ist, lohnt es sich, die Zwiebel vorzubereiten: Schneiden Sie sie einfach in Würfel.
4. Mischen Sie Fleisch und Zwiebeln und vergessen Sie nicht, der Masse Butter und Gewürze hinzuzufügen. Ohne dies wird die Füllung geschmacklos.
5. Alles gut vermischen und das Fleisch eine Weile in der Kälte stehen lassen, bevor man mit dem Formen beginnt.

aus der Türkei

Die Türkei ist kein häufiger Gast auf unseren Tischen. Sein Fleisch ähnelt in gewisser Weise dem üblichen Hühnchen, es gibt jedoch Unterschiede. Daraus lässt sich durchaus leckeres Hackfleisch für Knödel zubereiten.

Benötigte Produkte:

• Putenfleisch – etwa ein Kilogramm, hängt aber davon ab, wie viele Knödel Sie kochen möchten;
• Mehrere Glühbirnen;
• Salz, Muskatnuss und andere Gewürze;
• Frisches Grün;
• Bei Bedarf etwas Stärke.

Kochvorgang:

1. Das Putenfleisch waschen, von Fett, Bindegewebe und Filmen befreien. Warten Sie, bis es trocken ist.
2. Schneiden Sie das vorbereitete Fleisch in mittelgroße Würfel, legen Sie diese auf eine Oberfläche, beispielsweise ein Tablett oder ein Schneidebrett, und stellen Sie sie für etwa zwanzig Minuten in den Kühlschrank. Dies geschieht, damit die Stücke leicht abgekühlt werden und besser zu Hackfleisch verarbeitet werden.
3. Die Zwiebel schälen und zusammen mit dem Fleisch durch einen Fleischwolf geben. Darüber hinaus muss dies zweimal erfolgen, zuerst durch große Löcher und dann durch kleine. Eine Küchenmaschine ist in dieser Variante wenig geeignet. Dadurch wird das Fleisch zu klein.
4. Die resultierende Mischung aus Truthahn und Zwiebeln gut salzen, weitere Gewürze und gehackte Kräuter hinzufügen und gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Dazu können Sie einen Mixer mit Flachdüse verwenden, da es nicht einfach ist, das Hackfleisch von Hand auf Hochglanz zu bringen. Sollte sich herausstellen, dass die Füllung flüssig ist, können Sie zur Rettung etwas Stärke hinzufügen.
5. Der Behälter, in dem das betreffende Gericht geknetet wurde, sollte mit einer Folie oder einem Beutel abgedeckt und 30 Minuten lang in den Kühlschrank gestellt werden.

Schinken-Käse-Füllung

Das Originalrezept für ein traditionelles Gericht. Nur wenige Menschen aßen mit Schinken und Käse gefüllte Knödel. Aber diese Kombination ist an sich schon sehr lecker, warum also nicht als Füllung für Knödel verwenden?

Benötigte Produkte:

• Ungefähr 200 Gramm Schinken;
• Ein Stück Hartkäse – etwa 200 Gramm;
• Gewürze nach Wunsch.

Kochvorgang:

Obwohl im Rezept Schinken angegeben ist, können auch andere Produkte verwendet werden. Zum Beispiel Brühwurst oder Speck. Es ist besser, Hartkäse zu nehmen, aber wenn Sie aus dem Kühlschrank kochen, können Sie ihn durch Schmelzkäse ersetzen.

1. Wenn Hartkäse zur Hand ist, wird er auf einer groben Reibe gerieben, wenn es sich jedoch um Schmelzkäse handelt, ist es besser, ihn in kleine Stücke zu schneiden, da er beim Reiben auf der Oberfläche der Reibe verschmiert wird, was dazu führt gewisse Unannehmlichkeiten.
2. Schinken oder Wurst werden in Quadrate geschnitten.
3. Die Zutaten werden miteinander vermischt. Salz lohnt sich höchstwahrscheinlich nicht, da Käse und Wurst diese Komponente bereits enthalten. Für die Schärfe können Sie aber auch etwas schwarzen Pfeffer, gehackte Kräuter oder zerdrückten Knoblauch hinzufügen.

Hausgemachtes Hackfleisch mit drei Fleischsorten

Knödel aus drei verschiedenen Fleischsorten sind viel schmackhafter als alle anderen.

Benötigte Zutaten:

• Schweinefleisch – etwa 400 Gramm;
• Etwa 200 Gramm Rindfleisch;
• Hühner- oder Lammfleisch – 200 Gramm;
• Mehrere mittelgroße Zwiebeln;
• Etwas Wasser;
• Gewürze und frische Kräuter nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Das Fleisch waschen, in mittelgroße Würfel schneiden.
2. Schneide die Zwiebel.
3. Alle drei Arten von zubereitetem Fleisch und Zwiebeln durch einen Fleischwolf rollen. Es ist besser, einen mittelgroßen oder einen großen Grill zu verwenden. Eine kleine Größe macht Hackfleisch nicht sehr erfolgreich.
4. Die resultierende Mischung wird gut mit Gewürzen und Kräutern vermischt. Es ist nicht notwendig, Grünzeug zu verwenden, aber es verleiht dem Hackfleisch einen besonderen Geschmack und eine besondere Farbe. Sie können mit der Zugabe von Paprika, Tomaten oder Karotten experimentieren.
5. Sollte die Masse für Ihren Geschmack zu trocken sein, geben Sie etwas Wasser hinzu und verkneten Sie alles gut. Für die Pikantheit können Sie Senf oder Sojasauce verwenden.

Ein einheimisches russisches Gericht wie Pelmeni hat sicherlich viele Fans auf der ganzen Welt. Und sie haben bereits gelernt, wie man das nicht nur mit Fleisch, sondern auch mit Gemüse und auch mit Obst macht. Doch der wahre Geschmack russischer Knödel kommt erst dann zum Vorschein, wenn sich in diesen kleinen Teigbeuteln kleine saftige Hackfleischstückchen befinden!

Am wohlriechendsten und saftigsten sind Knödel mit Rindfleisch – sie verleiht diesem Gericht den einzigartigen Geschmack, für den es in allen Restaurants berühmt ist! Sie können dem Rinderhackfleisch etwas Schweinefleisch oder Hühnchen hinzufügen – das hängt schon von Ihrem Geschmack ab, aber Zwiebeln müssen darin enthalten sein, ebenso wie schwarzer gemahlener Pfeffer!

Zutaten

Zum Test:

• 50 ml Pflanzenöl
• 150 ml kochendes Wasser
• 2-2,5 st. Weizenmehl
• 0,5 TL Salz

• 400 g Hackfleisch
• 3-4 Prisen Salz
• 4-5 Prisen gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Glühbirne

Kochen

1. Um später keine Zeit zu verschwenden, bereiten Sie sofort die Füllung für Knödel vor. Dazu die Zwiebel in kleine Würfel schneiden oder auf einer feinen Reibe zu Hackfleisch reiben. Gießen Sie Salz und schwarzen Pfeffer hinein. Gründlich mischen. Gießen Sie dann Mehl in den Behälter und lassen Sie 0,5 EL übrig. zum Ausrollen des Teiges. Machen Sie eine Mulde in das Mehl und gießen Sie das Öl hinein. Fügen Sie zuerst das Salz hinzu.

2. Gießen Sie kochendes Wasser in die Vertiefung und kneten Sie den Teig. Dieser Teig wird auch „Vanillepudding“ genannt.

3. Lassen Sie die Teigkugel 5-10 Minuten ruhen und bestäuben Sie den Knödel zunächst mit Mehl.

4. Schneiden Sie anschließend eine kleine Kugel aus dem Teig ab und rollen Sie diese mit einem Nudelholz zu einer runden Schicht aus. Bedecken Sie sie mit einem Knödel.

5. Legen Sie kleine Hackfleischstücke hinein und drücken Sie sie in jedes Loch.

6. Die zweite Schicht ausrollen und das Hackfleisch damit bedecken.

7. Gehen Sie mit einem Nudelholz vorsichtig über den gesamten Knödel und drücken Sie dabei mit dem Nudelholz auf die Seiten der Form, damit sich der Teig richtig von der Form löst.

8. Danach den Knödel umdrehen und leicht auf den Tisch klopfen, sodass alle Knödel davon auf den Tisch fallen.

9. Bestreuen Sie das Brett mit Mehl und legen Sie die fertigen Rohlinge darauf. Sie können die Knödel zu diesem Zeitpunkt einfrieren, wenn Sie sie nicht kochen möchten.

10. Anschließend Wasser in einen Topf oder Topf gießen und auf das Feuer stellen. Kochen Sie das Wasser, salzen Sie es und geben Sie eine oder zwei Portionen Knödel und Lorbeerblätter hinein. Bei mittlerer Hitze etwa 10-12 Minuten kochen lassen.

11. Die fertigen Knödel mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen, in ein tiefes Gefäß geben und mit Butter, Essig, schwarzem Pfeffer etc. würzen – ganz nach Ihrem Geschmack!

Geheimnisse der Gastgeberin

1. Für den Knödelteig ist das sogenannte Gären notwendig, allerdings bildet sich zwangsläufig eine Kruste darauf, während er an der Luft liegt. Es ist unerwünscht, eine aus Teig geformte Kugel mit Polyethylen zu umwickeln, obwohl viele dies tun. Die beste Lösung besteht darin, es mit einem Sieb mit kleinen Zellen abzudecken. Sie können auch ein Sieb verwenden, aber dann müssen Sie keine Kugel, sondern einen Kuchen formen. Die Form hat keinen Einfluss auf die Eigenschaften des Halbzeugs.

2. Die am besten geeigneten Teile des Rinderkadavers für Hackknödel sind Rücken-Entrecôte und Roastbeef sowie Roastbeef. In der Flanke befinden sich viele Beläge, die sich nur schwer vollständig entfernen lassen und nach dem Kochen in der Füllung spürbar sind. Der Schnitt hat die gleichen Nachteile. Achten Sie beim Kauf von Kalbfleisch auf all diese Merkmale.

3. Knödel gelten traditionell als zweiter Gang, können aber auch Bestandteil eines herzhaften ersten Ganges sein. Dazu sollten sie in konzentrierter passierter Brühe (jedoch nicht im Schweinefleisch) mit gehackten Kräutern serviert werden. Sie müssen die Produkte separat kochen – in Wasser. Andernfalls ist eine Trübung der Brühe nicht zu vermeiden.

4. Das Formen von Knödeln mit der Hand dauert natürlich viel länger als mit Hilfe spezieller Zellulargeräte, aber dann ist es möglich, ihnen die Form zu geben, die als klassisch gilt. Sie müssen sie zunächst länglich formen, ähnlich wie Knödel, dann die Enden vorsichtig zueinander ziehen und die Verbindung mit den Fingern flach drücken. Es entsteht ein dicker Kreis mit einer Aussparung am Rand.