Die Verwendung von Fertigsenf zum Marinieren von Fleisch ist in vielen europäischen Küchen eine alte und seit langem etablierte Methode.

Die so zubereiteten Gerichte sind duftend, saftig und haben einen besonderen, besonderen Geschmack.

Senf macht Fleischfasern perfekt weich und imprägniert sie mit seinem Öl.

Senfpulver wird Bratensoßen und Soßen zugesetzt, um ihnen mehr Ausdruckskraft und Dichte zu verleihen.

Fleisch in Senf – die Grundprinzipien des Kochens

Die beiden Hauptzutaten aller Senffleischgerichte sind Senf und Fleisch.

Die Wahl des Fleisches richtet sich nach dem zubereiteten Gericht, Hauptsache es ist frisch. Auch Speiseeis ist geeignet, vor der Verwendung sollte es vorher aufgetaut werden, am besten geht das, indem man es über Nacht auf die unterste Schiene des Kühlschranks stellt.

Das Fleisch wird in Stücke geschnitten, daraus Brötchen geformt oder in Scheiben geschnitten, abgeschlagen und mit Senf bestrichen gebacken, es kommt ganz auf das Gericht an, das zubereitet wird.

Sie können jeden Senf verwenden, von gekauft bis selbstgemacht, von scharf bis aromatisch.

Es gibt viele Möglichkeiten, Fleisch mit Senf zuzubereiten, es wird zum Grillen in Senf mariniert und nicht nur beim Braten von Fleisch mit Gemüse hinzugefügt, sondern beim Backen gefettet. Senf kann auch zum Verfeinern verschiedener Soßen verwendet werden, in denen Fleisch gegart wird.

Es verleiht nicht nur ein interessantes spezifisches Aroma, sondern trägt auch zur Weichheit bei, weshalb Fleischgerichte in Senf zart und saftig sind.

Gebackenes Fleisch in Senf mit Senf-Wein-Sauce

Zutaten:

800 Gramm Schweinefleisch, vorzugsweise ein Filet vom Hals;

Kopf einer süßen Zwiebel;

150 ml Wein „Rkatsiteli“, „Aligote“ oder ähnlich;

Mittelgroße Karotte;

Fünf kleine Knoblauchzehen;

Ein halber Liter Brühe, Würfel können in Wasser verdünnt werden;

Vier Esslöffel nicht sehr scharfer Senf;

Zwei Teelöffel Maismehl;

75 ml Olivenöl;

Trockenmischung aus „provenzalischen Kräutern“, Muskatnuss, Nelken, Pfeffer;

Zwei Zweige Rosmarin.

Kochmethode:

1. Das gewaschene, mit einem Handtuch oder einer Serviette getrocknete Halsstück gründlich mit einer Mischung aus Gewürzen und Salz einreiben, von allen Seiten mit Olivenöl vermischt mit zwei Esslöffeln Senf bestreichen und, in Frischhaltefolie eingewickelt, über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

2. Das fertige Filet mit einer Serviette abtupfen und bei starker Hitze in raffiniertem Sonnenblumenöl unter Zugabe von Ghee goldbraun braten.

3. Legen Sie den Hals in eine tiefe, hitzebeständige Form, legen Sie die in vier Teile geschnittene Karotte und die in zwei Teile geschnittene Zwiebel, den Kopf des ungeschälten gewaschenen Knoblauchs, Rosmarin, zwei Blätter Petersilie und 3-5 Pfefferkörner darum.

4. Den Wein in die Form gießen, die Brühe hinzufügen und bei 190 Grad in den Ofen stellen. Der Flüssigkeitsstand beträgt ein Drittel der Höhe des Fleischstücks.

5. In regelmäßigen Abständen zwei Stunden im Abstand von einer halben Stunde kochen, umdrehen und mit der Soße übergießen. Bei Bedarf Brühe hinzufügen.

6. Schneiden Sie das gebackene Fleischstück in Scheiben, geben Sie den restlichen Senf in die Soße, in der es zubereitet wurde, und verdicken Sie es mit Mehl, obwohl dies nicht möglich ist.

7. Die Scheiben auf einer Servierplatte verteilen und mit der Soße übergießen.

Gebratenes Fleisch in Senf – „Chanter’s Joy“

Zutaten:

600 Gramm gedünstetes Kalbfleisch;

Zwei Tische. Löffel milder dicker Senf;

Mittlere Karotte;

Zwei große süße Zwiebeln;

2 EL. l. Backweißmehl;

4-5 Esslöffel pasteurisierte Milch;

500 ml Wasser;

Drei Lorbeerblätter.

Kochmethode:

1. Das Fleisch in kleine, gleich große Stücke schneiden und von allen Seiten in Senf tauchen, in raffiniertem Pflanzenöl braten, bis es etwa zur Hälfte gar ist.

2. In einer separaten Pfanne fein gehackte Zwiebeln und geriebene grobe Karotten goldbraun braten.

3. Sautiertes Gemüse und mit Senf gebratenes Fleisch vermischen, Lavrushka, Salz und Pfeffer dazugeben und unter Eingießen von Wasser bei mittlerer Hitze fünfundzwanzig Minuten köcheln lassen.

4. Verdünnen Sie das Mehl in einem halben Glas gekochtem, gekühltem Wasser. Die Mehlmischung in die Pfanne geben, kräftig umrühren und weitere sieben Minuten erhitzen.

5. Serviert mit Kartoffelpüree oder Nudeln.

Fleisch in Senf mit Mayonnaise im Ofen

Zutaten:

800 Gramm Schweinefilet;

50 Gramm würziger Senf;

Salz und Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Trocknen Sie das frisch gewaschene Fleisch gut ab, lassen Sie das gefrorene Fleisch auf der unteren Schiene des Kühlschranks vorauftauen.

2. Schneiden Sie das Schweinefleisch in große, einen Zentimeter dicke Scheiben und schlagen Sie jedes Stück auf beiden Seiten mit einem Hammer.

3. Reiben Sie die zerbrochenen Stücke gründlich mit einer Mischung aus Gewürzen und Salz ein, bestreichen Sie beide Seiten mit Senf und geben Sie sie in eine mit Mayonnaise gefettete Bratpfanne ohne Griff oder Bratpfanne. Die Teile sollten eng anliegen, damit keine Lücken entstehen.

4. Die Oberseite der Form großzügig mit Mayonnaise einfetten und eine Stunde bei 180 Grad backen.

Gefülltes Schweinekotelett in Senf mit Cognac

Zutaten:

300 Gramm Schweinefilet;

60 Gramm Hartkäse „Russisch“;

50 Gramm Schinken, gekocht;

1 Teelöffel Cognac;

Milder Senf;

Eine Prise Muskatnusspulver;

Ei;

Weißmehl backen.

Kochmethode:

1. Achten Sie bei der Fleischauswahl auf die Dicke der Stücke, diese sollten nicht dünn sein, die ideale Dicke liegt bei zwei bis drei Zentimetern.

2. Das Fleisch gründlich waschen, trocknen, den Knochen vorsichtig herausschneiden und der Länge nach aufschneiden, ohne bis zum Rand zu schneiden.

3. Falten Sie jedes Stück wie ein offenes Buch auseinander und schlagen Sie beide Seiten mit der Rückseite der stumpfen Seite des Messers oder mit einem Hammer ab.

4. Salzen, etwas pfeffern und mit Ihren Lieblingsgewürzen, gemischt mit Senf, Muskatnuss und Cognac, einreiben. Marinieren lassen.

5. Nehmen Sie nach einer Stunde das in Senf marinierte Fleisch heraus, legen Sie eine dünne Käsescheibe in die Mitte jedes Koteletts, bedecken Sie es mit dem gleichen Stück Schinken und verschließen Sie es. Fixieren Sie die Ränder mit in Wasser getränkten Holzzahnstochern.

6. Das so vorbereitete Kotelett in Mehl tauchen und in Öl goldbraun braten.

7. Die frittierten Koteletts auf ein Backblech legen und im Ofen bei 180 Grad garen. Dies dauert normalerweise fünfzehn Minuten.

Fleischrolle in Senf mit gehacktem Hähnchenfilet und Trockenfrüchten

Zutaten:

Eineinhalb Kilogramm frisches Schweinefleisch;

500 Gramm Hähnchenfilet;

Acht Stück getrocknete Aprikosen;

Ein kleiner Bund Petersilie und Dill;

Fünf Knoblauchzehen;

Sieben Pflaumen;

Gewürz „Armenisch“;

350 ml dunkles Bier;

Senf „Bayerisch“, den Sie selbst herstellen können.

Kochmethode:

1. Waschen Sie ein ganzes 1,5-kg-Stück Filet und tupfen Sie die gesamte Oberfläche gründlich mit einem Einweghandtuch ab.

2. Schneiden Sie das Fleisch der Länge nach in zwei Hälften, aber schneiden Sie es nicht von einer Seite bis zum Ende etwa so dick wie der kleine Finger.

3. Erweitern Sie es, Sie erhalten eine große Schicht, bedecken Sie es in einer Schicht mit Frischhaltefolie, schlagen Sie es ab und lassen Sie es zum „Ruhen“ beiseite.

4. Hähnchenfilet, getrocknete Aprikosen, frische Kräuter und Pflaumen durch den großen Rost des Fleischwolfs geben.

5. Fügen Sie fein gehackten Knoblauch hinzu, Sie können ihn mit Hähnchenfilet verdrehen, salzen, etwas pfeffern und das gekochte Hackfleisch gründlich durchkneten.

6. Bestreuen Sie die Arbeitsfläche des Tisches großzügig mit Gewürzen, Salz und zerstoßenem schwarzem Pfeffer und legen Sie darauf eine mit Senf bestrichene Fleischschicht.

7. Verteilen Sie die Hackfleischfüllung gleichmäßig auf der gesamten Schicht und binden Sie die Rolle nach dem Aufrollen mit Küchengarn oder dicker Schnur zusammen, damit sie sich nicht entfaltet.

8. Die Oberseite der Rolle leicht mit „armenischem Gewürz“ bestreuen, dünn mit Senf bestreichen und auf einem hitzebeständigen Kuchengitter anrichten.

9. Gießen Sie dunkles Bier unter den Rost und backen Sie das Brötchen eine Stunde lang bei 200 Grad im Ofen, indem Sie die Form fest mit Folie abdecken.

10. Entfernen Sie die Folie, gießen Sie den beim Backvorgang freigesetzten Saft über die Form und stellen Sie sie für eine weitere halbe Stunde zurück. Vergessen Sie nicht, die Oberfläche des Brötchens regelmäßig mit Saft zu bewässern, damit eine noch schönere knusprige Kruste entsteht.

Fleischstücke in Senf mit Honig und Gemüse

Zutaten:

700 Gramm Rindfleisch ohne Knochen;

60 Gramm Mehl;

150 Gramm Zwiebeln;

2 EL. l. Honig;

Zwei kleine Karotten;

250 Gramm frische oder gehackte gefrorene Champignons;

Drei Tische. Löffel Tomatenmark;

Fünf kleine Kartoffeln;

Ein kleiner Bund Petersilie;

0,5 TL Thymian;

40 Gramm würziger Senf;

400 ml steile Rinderbrühe;

Ein halber Liter dunkles Schwachbier:

Ein Lorbeerblatt.

Kochmethode:

1. Petersilie fein hacken, Salz, Thymian, Pfeffer hinzufügen und alles mit Mehl vermischen.

2. Das in kleine Scheiben geschnittene Fleisch in der resultierenden Mehlmischung wälzen und in Olivenöl anbraten, bis es leicht gebräunt ist.

3. Fügen Sie die in dicke Halbringe geschnittene Zwiebel, die in kleine Quadrate gleicher Größe geschnittenen Kartoffeln und Karotten sowie die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzu und braten Sie weitere zehn Minuten weiter.

4. Dann den Senf, das restliche Mehl und das Tomatenmark hinzufügen, nachdem das Fleisch gerollt wurde. Gut vermischen, mit der vorbereiteten Rinderbrühe und Bier aufgießen, die Petersilie dazugeben und zum Kochen bringen.

5. Dann die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel etwa eine Stunde und zwanzig Minuten köcheln lassen, bis es weich ist.

Mariniertes Fleisch in Senf mit Sojasauce zum Grillen

Zutaten:

Zwei Kilogramm Fleisch jeglicher Art;

Zwei große Knoblauchzehen;

1. l. hausgemachter oder würziger gekaufter Senf;

Zwei Tische. Löffel dunkler Zucker;

Eine dritte Tasse Tomatenpüree;

80 ml normale Sojasauce;

Ein unvollständiger Teelöffel zerstoßener schwarzer Pfeffer in einem Mörser;

Eine große Zitrone.

Kochmethode:

1. Drücken Sie den Saft aus der Zitrone und zerdrücken Sie den Knoblauch mit einem speziellen „Knoblauch“ oder zerstoßen Sie ihn in einem Mörser.

2. Sojasauce mit Senf, Zucker, Tomatenmark und Zitronensaft vermischen.

3. Pfeffer und gehackten Knoblauch hinzufügen und nochmals gut vermischen.

4. Schneiden Sie das unter Wasser gewaschene Fleisch zum Grillen in Stücke und bestreichen Sie jedes Stück gründlich mit der vorbereiteten Marinade und geben Sie es in einen Glas- oder Emailbehälter.

5. Die restliche Marinade darüber gießen, mit Frischhaltefolie abdecken oder festziehen und für vier Stunden auf die unterste Schiene des Kühlschranks stellen.

6. Wenn das Fleisch mariniert ist, stecken Sie es auf Spieße und braten Sie es auf Kohlen. Der Rest der Soße kann während des Garens über den Grill geschüttet werden.

Je kleiner die Stücke, desto schneller marinieren sie.

Beim Marinieren von Fleisch in Senf und Sojasauce zum Grillen sollte man vorsichtig Salz in die Marinade geben, da die Sauce selbst ziemlich salzig ist und man den Grill leicht verderben kann.

Um gehacktes Hähnchenfilet mit Trockenfrüchten im Senf-Fleischbrötchen-Rezept zuzubereiten, ist es besser, die Trockenfrüchte vor der Verwendung zwanzig Minuten lang in kaltem Wasser einzuweichen.

Um Senf mit Gemüse zu schmoren, sollten Sie flüssigen Honig nehmen. Ist dies nicht der Fall, schmelzen Sie den üblichen Honig im Dampfbad oder in der Mikrowelle.

Rindfleisch hat zweifellos einen ausgezeichneten Geschmack, ist aber ein ziemlich zähes und launisches Fleisch. Daher ist es besser, das Rindfleisch vor dem Garen zu marinieren, dann wird das Fleisch weich, saftig und bekommt ein zartes Aroma. Je nach Festigkeit des Fleisches und Art der Zubereitung können Sie es verwenden

Einfache Möglichkeiten, Rindfleisch zu marinieren

Frisches Rindfleisch kann einige Stunden in Mineralwasser eingeweicht werden.

Jedes, auch altes Rindfleisch, kann mit Senf bestrichen und für zwei Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Anschließend das Fleisch mit Wasser waschen, in Portionen schneiden und schon kann es mit dem Braten oder Backen beginnen.

Mit Kiwi können Sie zähes Rindfleisch weich machen. Dazu muss das Fleisch in kleine Stücke und die geschälte Kiwi in dünne Scheiben geschnitten, gemischt und 1 Stunde ruhen gelassen werden.

Mittelhartes Fleisch kann in Kefir weich gemacht werden, indem es über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Marinadenrezepte

Ausgelegt für 1 kg Rindfleisch

Rindfleischspieße - Marinade

• Weinessig - 3 EL. Löffel
• Zwiebel - 2 Stk
• Koriander (Samen) – 1 Teelöffel
• Salz - 2 Teelöffel
• Schwarzer gemahlener Pfeffer - 1 Teelöffel

Zwiebel fein hacken, Salz, Pfeffer, Koriander und Essig hinzufügen. Das gehackte Rindfleisch mit der Marinade mit den Händen vermischen und leicht verdichten. Die Schüssel mit dem Fleisch verschließen und einen Tag an einem kühlen Ort stehen lassen.

Marinade für Rindfleisch im Ofen

• Zitrone - 1 Stk.
• Zwiebel - 2 Stk
• Knoblauch - 4 Zehen
• Wasser – 1/2 Tasse
• Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer – je 1 Teelöffel

Zitronensaft mit kaltem Wasser mischen, fein gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Pfeffer hinzufügen und mit Salz pürieren. Das Rindfleisch in Portionen schneiden, abklopfen, mit kalter Marinade übergießen und 3 Stunden ruhen lassen.

Marinade für Rindersteak

• Knoblauch - 6 Zehen
• Zwiebel - 1 Stk.
• Essig 9% - 3 EL. Löffel
• Olivenöl – 1/2 Tasse
• Sojasauce – 1/2 Tasse
• Senf - 2 EL. Löffel
• Rosmarin - nach Geschmack

Alle Marinadenzutaten in einem Mixer glatt rühren. Die Marinade über das in Steaks geschnittene Rindfleisch gießen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Marinade für Roastbeef

• Wasser - 1 Glas
• Zwiebel - 2 Stk.
• Zitrone - 1 Stk.
• Zucker - 2 EL. Löffel
• Salz - 2 EL. Löffel
• Curry – 1/2 Teelöffel
• Gewürz für Fleisch - 1 Teelöffel

Die Zwiebel fein hacken, mit den Händen kneten und mit gehacktem Rindfleisch vermischen. Schlafen Sie mit Gewürzen. Wasser mit Zitronensaft, Salz und Zucker vermischen (bis sie sich auflösen) und in einen Behälter mit Fleisch füllen. Alles gut vermischen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Sojamarinade für Rindfleisch

• Sojasauce - 100 ml
• Knoblauch - 4 Zehen
• Zwiebel - 2 Stk
• Saft von 1 Zitrone

Das Rindfleisch in Portionen schneiden und leicht schlagen. Zitronensaft mit Sojasauce, zerdrücktem Knoblauch, fein gehackten Zwiebeln und Öl vermischen. Fleisch in die Marinade geben, alles gründlich mit den Händen vermischen, 3 Stunden, am besten über Nacht, an einen kalten Ort stellen.

Marinade für zähes Rindfleisch mit Essig

• Wasser - 1/2 l
• Essig 3% - 1/2 l
• Salz, Zucker – je 1 Teelöffel
• Lorbeerblatt, schwarzer Piment, gemahlener schwarzer Pfeffer, Nelken – nach Geschmack

Gewürze 10 Minuten in Wasser kochen, Essig, Salz und Zucker hinzufügen, aufkochen, vom Herd nehmen, abseihen und abkühlen lassen. Rindfleisch mit Marinade übergießen und 2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.

Marinade zum Schmoren von Rindfleisch mit Essig und Sojasauce

• Sojasauce - 2 EL. Löffel
• Tafelessig - 1 EL. Löffel
• Wasser – 1/2 Tasse
• Zwiebel - 1 Stk.
• Knoblauch - 4 Zehen
• Olivenöl - 1 EL. Löffel
• Salz, schwarzer Pfeffer – je 1 Teelöffel
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• Nelke - 3 Sterne
• Basilikum, Rosmarin, Muskatnuss, Ingwer, Koriander oder andere Gewürze – nach Geschmack

Das gehackte Fleisch in eine Marinierschüssel geben. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, mit den Händen mit Salz zerdrücken, die restlichen Zutaten dazugeben und mit dem Rindfleisch vermischen, dabei das Fleisch gut durchkneten. Decken Sie die Form mit einem Deckel oder einer Folie mit Marinade ab und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank.

Rindfleisch in einer Pfanne mit Bier und Senf marinieren

• Dunkles Bier - 250 ml
• Senf - 250 gr

Das Rindfleisch in Portionen schneiden und großzügig mit Senf bestreichen. Mit schwarzem Pfeffer bestreuen. 1 Stunde marinieren lassen. Dann alles mit Bier aufgießen und 3 Stunden ruhen lassen. In einer zuvor in Mehl gewälzten Pfanne anbraten und das Fleisch mit Salzwasser bestreuen.

Rindfleisch in Senfmarinade

• Senf - 3 EL. Löffel
• Pflanzenöl - 2 EL. Löffel
• Mayonnaise - 1 EL. Löffel
• Suneli-Hopfen - 1 Teelöffel
• Salz – 1/2 Teelöffel

Alle Zutaten vermischen. Das Rindfleisch in Portionen schneiden und mit den Händen mit der Marinade verkneten. 3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Marinade mit Kiwi für Rindfleisch

• Kiwi - 2 Stk
• Zwiebel - 2 Stk
• Zitrone – 1 Stück (oder 1 EL Mineralwasser)
• Salz, Pfeffer, andere Gewürze – nach Geschmack

Das Fleisch in Stücke schneiden, mit Salz und Gewürzen vermischen, ca. 15 Minuten stehen lassen, die Zwiebel durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer zu Brei zerkleinern. Machen Sie dasselbe mit geschälter Zitrone und Kiwi (stellen Sie sie zunächst in den Kühlschrank). Zwiebel-Zitronen-Brei zum Rindfleisch geben, vermischen und mindestens 3 Stunden marinieren lassen. Eine Stunde vor dem Kochen * Gehackte Kiwi zum eingelegten Fleisch geben und alles mit den Händen gründlich durchkneten.

* Sie können Kiwi sowohl 20 Minuten als auch 1,5 Stunden vor Beginn des Garvorgangs zum Fleisch hinzufügen. Es hängt alles von der Größe der Stücke und dem Steifheitsgrad des Rindfleischs ab.

Kefir-Marinade für Rindfleisch

• Kefir - 1 Liter
• Zwiebel - 3 Stück
• Pflanzenöl - 3 Esslöffel
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack

Zwiebel in Ringe schneiden, Fleisch - portionsweise. Rindfleisch, Zwiebeln, Salz und Pfeffer in einen Marinierbehälter geben. Öl und Kefir einfüllen. Alles vermischen, mit Druck andrücken und über Nacht stehen lassen.

Marinade für Roastbeef

• Senf - 3 EL. Löffel
• Pflanzenöl - 1 EL. Löffel
• Mayonnaise - 1 EL. Löffel
• Knoblauch - 4 Zehen
• Saft von 1 Zitrone
• Salz, Gewürze (weißer, schwarzer Pfeffer, Koriander, Rosmarin, Basilikum, Paprika usw.) – nach Geschmack

In einer Marinierschüssel Mayonnaise, Zitronensaft, Senf, Salz, Gewürze und Öl vermischen. Das Rindfleisch mit Knoblauchzehen füllen und das Fleisch einschneiden. Reiben Sie die Marinade gründlich in das Fleisch ein. Den Behälter mit dem eingelegten Rindfleisch mit einem Deckel oder einer Folie verschließen und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Weinmarinade für Rindfleisch

• Weinessig - 1 EL. Löffel
• Rotwein - 400 gr
• Zwiebel - 2 Stk.,
• Zucker - 2 EL. Löffel
• Lorbeerblatt - 3 Stk
• Nelke und Rosmarin – nach Geschmack
• Senfpulver – 1/2 Teelöffel.

Wein, Essig, Zucker, Senf, Gewürze und geriebene Zwiebeln verrühren. Die Marinade in einer Emailleschüssel zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Das in Portionen vorgeschnittene Fleisch mit der Marinade übergießen. Die Marinierzeit hängt von der Steifheit und Größe der Rindfleischstücke ab und liegt zwischen 2 und 8 Stunden.

Marinade für gegrilltes Rindfleisch

• Saft einer Zitrone
• Beliebiges Pflanzenöl – 1/2 Tasse
• Sojasauce - 4 EL. Löffel
• Knoblauch - 4 Zehen
• Zucker (vorzugsweise braun) – 1 EL. Löffel
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Teelöffel

Rindfleisch mit Pfeffer einreiben. In einer Schüssel Butter, Sojasauce, Zitronensaft, Zucker und gehackten Knoblauch vermischen. Fleisch mit Marinade vermischen. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mariniertes Fleisch von Zeit zu Zeit umrühren.

Marinieren Sie Rindfleisch nur in Plastik- oder Emailschalen und vermeiden Sie den Kontakt des Fleisches mit offenem Metall, da sonst der Geschmack des Gerichts beeinträchtigt werden kann. Während des Kochens kann Marinade über das Rindfleisch gegossen werden, oder man macht daraus eine Soße, fügt etwas Stärke oder sautiertes Mehl hinzu und kocht bei schwacher Hitze.

Grüße, meine lieben Köche. Was kochen Sie am häufigsten für eine Familienfeier? Ich verstehe, dass jede Hausfrau ihre typischen Gerichte hat. Aber niemand verbietet es, seine Liste zu erweitern. Heute erzähle ich euch, wie man eine weiche Rindfleischmarinade macht. Dann kann dieses Fleisch gebacken oder gebraten werden. Es wird sehr zart, lecker und duftend sein.

Das Wichtigste ist Fleisch. Schneiden Sie das Rindfleisch am besten quer zur Faser. Bevor Sie das Fleisch schmoren, braten Sie es bei starker Hitze an. Dadurch entsteht auf dem Stück eine goldene Kruste und der Fleischsaft tritt nicht aus.

Haben Sie keine Angst, Alkohol hinzuzufügen- Das Fleisch wird nicht betrunken 🙂 Wenn das Rezept die Zugabe von Alkohol vorsieht, ist das in Ordnung. Wenn nicht, dann reichern Sie die Marinade einfach mit Wodka an. Während der Wärmebehandlung verdampft der Alkohol. Aber während der Beizzeit hat es Zeit zum Handeln. Aber Cognac-Wermut verleiht Rindfleisch-spezifische Noten, was nicht immer angemessen ist. Sie können auch Wein hinzufügen, das passt immer gut zu Fleisch.

Rindfleisch im Ofen nicht zu lange garen. Achten Sie darauf, die Zeit einzuhalten. Die Zeit hängt natürlich von der Größe des Stückes ab. Im Durchschnitt dauert es etwa 1,5 Stunden. Wenn Sie das Rindfleisch in einer Hülle oder Folie garen, lassen Sie es vollständig abkühlen, ohne es zu öffnen.

Wenn Sie Rindfleisch schmoren, braten Sie es zuerst an. Damit es weich und saftig wird, müssen die Fleischstücke zunächst schnell angebraten werden. Dazu muss die Pfanne gut erhitzt werden, damit das Fleisch versiegelt ist. Und dann fließt der Fleischsaft nicht mehr heraus. Dann das Fleisch schmoren, kochendes Wasser mit Gewürzen übergießen und 40 Minuten bis 1,5 Stunden köcheln lassen.

Für Koteletts Fleisch sollte auf beiden Seiten gut geschlagen und mariniert werden. Ich mariniere in einer Mischung aus Apfelessig + Wein + Gewürzen. Als nächstes das Fleisch in einem geschlagenen Ei wälzen. Zum Panieren reichen kleine Cracker, Mehl oder gehackte Haferflocken. Anschließend das Fleisch bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Wir brauchen eine Kruste. Dann müssen Sie es in eine Form geben und mit Folie abdecken. Dadurch soll verhindert werden, dass die Feuchtigkeit verdunstet. Bis zu einer Stunde backen. Zu diesem Thema habe ich eine gute Videoanleitung gefunden.

Rezepte für weiches Rindfleisch

Es gibt viele Arten von Marinade. Heute stelle ich euch 8 Rezepte vor. Viele davon eignen sich zum Braten in der Pfanne und zum Backen im Ofen. Übrigens, hier ist noch einer. Sie haben also ein riesiges Betätigungsfeld. Bereiten Sie sich vor und melden Sie sich unbedingt in den Kommentaren zu den Ergebnissen ab.

Kiwi-Marinade

• ein Kilo Rinderfilet;
• 3 Stk. Kiwi;
• 3 Stk. Zwiebeln;
• 4 Knoblauchzehen;
• Salz + Gewürze.

Rindfleisch abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Und dann in dünne große Stücke schneiden. Die geschälte Zwiebel wird in dünne Halbringe geschnitten. Knoblauchzehen werden in Scheiben geschnitten. Die Fleischstücke werden gesalzen und mit Gewürzen aromatisiert. Und dann werden sie mit Zwiebeln und Knoblauch vermischt.

Exotische Früchte werden geschält. Und dann wird das Fruchtfleisch auf einer feinen Reibe gerieben oder im Mixer püriert. Anschließend wird der Brei zum Fleisch gegeben und alles gut vermischt. Je zäher das Fleisch, desto länger muss es mariniert werden. Die maximal empfohlene Zeit beträgt 1 Stunde. Außerdem müssen Sie das Fleisch im Kühlschrank aufbewahren. Aber übertreiben Sie es nicht, sonst zerfallen die Stücke. Und statt saftig zartem Rindfleisch gibt es Fleischpüree. Es wird sehr unästhetisch ausgehen.

Die marinierten Stücke werden in Folie eingewickelt und auf eine Auflaufform gelegt. Der Ofen wird auf 190-200 Grad erhitzt. In Alufolie etwa 50 Minuten backen.

Diese Marinade kann übrigens auch zum Grillen verwendet werden. Erst dann muss das Fleisch in längliche Stücke geschnitten werden, damit diese auf Spieße aufgereiht werden können. Und hier sind noch andere. Experimentiert, meine Freunde.

Fleisch zum Braten in einer Pfanne

Dieses Rindfleischrezept zergeht einfach auf der Zunge. Für sie müssen Sie Folgendes nehmen:

• kg Filet;
• 50 g Butter;
• 2 große Zwiebeln;
• Wasser;
• Salz + Pfeffer.

Die Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden. Wir schneiden das Fleisch in bis zu cm dicke Platten und schlagen es auf beiden Seiten ab. Bei starker Hitze in Butter anbraten. Während des Bratens das Rindfleisch dazugeben und pfeffern.

Wir nehmen eine dickwandige Pfanne und legen eine Schicht Fleisch hinein. Wir bedecken es mit einer Zwiebelschicht (ein wenig Salz darüber). Und dann legen wir in dieser Reihenfolge noch ein paar Ebenen aus – Fleisch, Zwiebeln usw. Die letzte Schicht besteht aus Zwiebeln.

Gießen Sie etwas Wasser in die Pfanne, in der das Rindfleisch gebraten wurde – so sammeln sich alle „Aromen“. Anschließend alles zusammen mit Fleisch und Zwiebeln in einen Topf geben. Wir geben Wasser in die Schüssel. Gießen Sie ausreichend Flüssigkeit ein, diese sollte jedoch nicht bis zur obersten Schicht reichen.

Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze. Wenn die Flüssigkeit kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Und schmoren Sie das Rindfleisch etwa anderthalb Stunden lang. Dann prüfen wir – ob sich das Teil leicht trennen lässt, dann ist es Zeit, den Tisch zu decken. Und wenn das Rindfleisch hart ist, müssen Sie es noch etwas schmoren.

Sojasauce-Marinade zubereiten

Für ein Kilo Filet nehmen Sie:

• 2 Stk. Zwiebel;
• 3 EL Sojasauce;
• 1 Teelöffel süße Paprika;
• 1 EL Olivenöl;
• 1 Teelöffel Salz;
• ¼ TL zerstoßener schwarzer Pfeffer.

Die geschälten Zwiebeln in einem Mixer pürieren. Anschließend Zwiebelbrei mit Öl und Soße verrühren. Wir reichern die Mischung mit Paprika und Pfeffer an und fügen sie ebenfalls hinzu. Wir mischen alles gut.

Gießen Sie die Marinade über das Rindfleisch und lassen Sie es etwa eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur in dieser würzigen Masse. Nachdem wir das Fleisch in die Hülse geschoben haben. Wir heizen den Ofen auf 180 Grad vor und schicken das Filet hinein. Bei dieser Temperatur etwa 2 Stunden lang lecker backen.

Wie man Rindfleisch mit Senf und Zitrone mariniert

Das Rezept für diese Delikatesse lautet wie folgt:

• kg Zellstoff;
• 3 TL Senf;
• 3 EL Pflanzenöle;
• eine halbe Zitrone;
• 5 Stücke. Piment;
• 2 TL Kräuter (Basilikum + Majoran + Oregano);
• Salz.

Den Pfeffer im Mörser zermahlen. Im Senf Kräuter, Pfeffer, Öl und Salz vermischen. Den Saft einer halben Zitrusfrucht auspressen und die Marinade damit anreichern. Wir mischen die Komponenten. Und fetten Sie ein Stück Rindfleisch großzügig mit einer würzigen Masse ein.

Wir legen das Fleisch in eine Hülle oder wickeln es in Folie ein. Und dann schicken wir es in den auf 180 Grad erhitzten Ofen. Etwa 90 Minuten backen.

In Wein marinieren

Für ein Kilo Rindfleisch müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 1 kleine + 1 mittelgroße Zwiebel;
• 1 Teelöffel zerstoßener schwarzer Pfeffer + trockener Rosmarin + Salz;
• 0,5 l trockener Rotwein;
• 3 Streifen Orangenschale;
• 2 EL Marmelade oder Konfitüre (entsteint);
• Pflanzenöl;
• 4 Selleriestangen;
• 3 Knoblauchzehen.

Eine kleine Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. In einer Glasschüssel Schale, Marmelade, Zwiebel, Salz, Pfeffer, Rosmarin und Wein vermischen. Wir geben das Rindfleisch in die Marinade, stellen die Schüssel in den Kühlschrank und lassen es über Nacht stehen.

Rindfleisch aus der Marinade nehmen und mit Papiertüchern trocken tupfen. In Pflanzenöl braten, bis es braun ist (Sie müssen es bei starker Hitze braten).

Die Weinmarinade abseihen – wir brauchen noch eine duftende Flüssigkeit. Eine mittelgroße Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Sellerie fein hacken und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie in einer Pfanne anbraten, bis sie weich sind. Geben Sie hier die Flüssigkeit aus der Marinade hinzu und bringen Sie die Masse zum Kochen.

Dann schicken wir ein in der Pfanne gebratenes Stück Fleisch zum Kohlenbecken. Wir decken das Geschirr mit einem Deckel ab und stellen es in einen auf 150 Grad vorgeheizten Ofen. Wir lassen das Fleisch etwa 2 Stunden köcheln. Nach einer Stunde das Fleisch vorsichtig wenden. Das Rindfleisch aus dem Ofen nehmen und in Stücke schneiden. Servieren Sie es lecker mit frischem Gemüse.

Eine einfache Kefir-Marinade zubereiten

Im voraus vorbereiten:

• 800 g Filet;
• 2 EL Olivenöl;
• 3 Knoblauchzehen;
• 450 ml Kefir;
• 1 Teelöffel Sojasauce;
• 1 Teelöffel süße Paprika;
• Salz + Pfeffer + getrockneter Rosmarin (nach Geschmack).

Wir waschen das Filet unter fließendem Wasser und lassen es trocknen. Kefir mit Soße, Paprika, Rosmarin und durch eine Presse gepresstem Knoblauch mischen. Diese Mischung salzen und pfeffern und dann noch einmal gut vermischen.

Wir schicken das Fleisch zu einer duftenden Masse (es ist wünschenswert, dass es vollständig mit Marinade bedeckt ist). Und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Wenn möglich, ist es besser, das Fleisch einen Tag in der Marinade zu belassen. Drehen Sie das Filet einfach von Zeit zu Zeit, damit es gleichmäßig mit Gewürzen gesättigt ist.

Als nächstes nehmen wir das marinierte Rindfleisch aus dem Kühlschrank und nehmen es aus der Marinade. Und eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Wir reißen ein Stück Folie ab (das Rindfleisch wird darin eingewickelt), gießen Öl hinein und legen das Filet aus. Mit etwas Marinade belegen. Wickeln Sie das Fleisch in Folie und legen Sie es auf ein Backblech. Als nächstes schicken wir alles in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.

Etwa eine Stunde backen. Schalten Sie dann den Ofen aus, aber beeilen Sie sich nicht, um die Delikatesse zu holen. Lassen Sie es noch eine halbe Stunde im Ofen und lassen Sie es gut köcheln. Dadurch wird das Fleisch schmackhafter und zarter.

Auf Wunsch können Sie das Filet in Tomatenmark marinieren. Hier ist ein Videorezept, wie man es richtig macht.

Essigmarinade für saftiges Rindfleisch

Die Hauptzutat dieser Marinade ist Balsamico-Essig. Ersetzen Sie es auf keinen Fall durch eine Kantine. Andernfalls wird das Fleisch durch die duftende Lösung nicht weicher, sondern zäher. Wenn Sie keinen Balsamico-Essig haben, können Sie als letzten Ausweg auf natürlichen Apfelessig zurückgreifen.

Für dieses Gericht benötigen Sie folgende Zutaten:

• 700 g marmoriertes Rindfleisch;
• 4 EL trockener Rotwein;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer;
• 1,5 EL Balsamico Essig;
• 1 EL. Pflanzenöl + Honig;
• auf einem Zweig Thymian + Rosmarin;
• ein Bund lila Basilikum;
• Salz + Pfeffer.

Zerdrückten Knoblauch mit Wein, Essig, Ingwer, Öl und Honig vermischen. Wir schneiden Rosmarin, Thymian und Basilikum in kleine Stücke und geben diese würzigen Kräuter dann in die Marinade. Die Mischung pfeffern und anschließend alle Zutaten gut vermischen.

Wir schneiden das Rindfleisch in Portionen, fügen es hinzu und gießen es mit einer leicht abgekühlten aromatischen Mischung. Wir lassen das Fleisch 1,5-2 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren. Dann schieben wir es in eine Hülle und schicken es für 70-80 Minuten in einen auf 170 Grad vorgeheizten Ofen.

In dieser duftenden Mischung lassen sich übrigens auch Rindersteaks marinieren. Es ist unglaublich lecker geworden. Und im Artikel » Ich habe andere Optionen für die Originalmarinaden geteilt.

Wie man Rindfleisch in Wodka mariniert

Dies ist eine schnelle Möglichkeit, das Filet mit Gewürzen zu verfeinern und es weich, saftig und zart zu machen. Für das Rezept benötigen Sie:

• 600 g Filet;
• 200 ml Sauerrahm;
• 60 ml Wodka;
• ¼ Teil gehackte Muskatnuss;
• Rosmarin;
• Salz + Pfeffer grob zerstoßen;
• Pflanzenöl.

Wir schneiden das Filet in 4 cm breite Stücke und schlagen es auf beiden Seiten ab, sodass die Breite auf 3 cm abnimmt. Sauerrahm mit Nüssen, Wodka, Rosmarin, Pfeffer und Salz mischen. Wir fetten das Rindfleisch großzügig mit einer duftenden Masse ein, decken die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen es in den Kühlschrank.

Nach 30-40 Minuten nehmen wir das Fleisch aus dem Kühlschrank. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Stücke dorthin schicken. Bei starker Hitze braten, bis sie schön gebräunt sind. Anschließend die Marinade über das Rindfleisch gießen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und das Leckere bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es weich ist.

Ich denke, dass der heutige Artikel dazu beigetragen hat, Ihr Rezept-Sparschwein wieder aufzufüllen. Seien Sie nicht geizig – teilen Sie sie mit Ihren Freunden. Und weiter, um ihre Kochkünste weiter zu verbessern. Und das ist alles für heute: Wir sehen uns wieder.