Ossetische Pasteten sind nicht nur ein Nationalgericht der Einwohner Ossetiens, sondern ein echtes Symbol der Republik. Dies ist ein Leckerbissen, der nicht üblich ist, alleine zu essen. Mit großzügigen Portionen Kuchen können Sie Ihre Freunde leicht füttern und mit ihnen nicht nur Essen, sondern auch die Freude an der Kommunikation teilen.

Traditionell haben ossetische Pasteten eine runde Form. In einem richtig zubereiteten Kuchen gibt es immer einen dünnen Teig und eine große Menge Füllung. Die Füllung für ossetische Pasteten wird abwechslungsreich zubereitet. Am beliebtesten sind Kuchen mit Käse, Rübenspitzen, Fleisch, Pilzen, Kartoffeln, Kohl, Kürbis und es werden auch süße Kuchen zubereitet.

Perfekt für jeden Anlass, Sie können sie zu Hause oder im Büro essen, Sie können sie zu einem Picknick mitnehmen oder sie während eines Urlaubs auf den Tisch stellen, wenn Sie eine große Firma ernähren müssen. Es ist üblich, 3 Kuchen gleichzeitig zu backen, dies ist auf die Tradition zurückzuführen

Teigzutaten:

• Mehl - 500-600 g,
• Kefir - 200 ml,
• Milch - 100 ml,
• Ei - 1 Stück,
• saure Sahne - 2 EL
• frische Hefe - 35 g,
• Zucker - 1 TL,
• Salz - 1/2 TL

Zutaten für die Füllung:

• 1 kg Rind oder Lamm (kann durch mageres Schweinefleisch ersetzt werden)
• etwa 200 ml Fleisch- oder Hühnerbrühe,
• 1 große Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen,
• 200 gr
• ein paar Zweige Koriander, Petersilie,
• Salz, schwarzer und roter gemahlener Pfeffer nach Geschmack,
• Butter zum Einfetten von ossetischen Kuchen

Wie man ossetischen Kuchen mit Fleisch und Käse kocht:

Milch lauwarm erwärmen, in eine Schüssel füllen. Zucker, Salz und Hefe in die warme Milch geben. Mit einer Gabel gründlich mischen, bis eine glatte Masse entsteht. Lassen Sie den Hefeteig 15 Minuten lang an einem warmen Ort (idealerweise - 40 ° C).

Kefir, Eier und Sauerrahm aus dem Kühlschrank nehmen und 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann Eier zum aufgegangenen Hefeteig geben und mit einer Gabel etwas verquirlen. Dann Kefir und Sauerrahm einfüllen und gründlich mischen.

Das Mehl nach und nach in die Eimasse sieben und den Teig mit einem Löffel kneten. Wenn der Teig mit einem Löffel schwer zu kneten ist, fetten Sie Ihre Handflächen mit Pflanzenöl ein und kneten Sie den Teig mit Ihren Händen.

Decken Sie die Schüssel mit Teig für ossetische Pasteten mit Frischhaltefolie oder einem leichten Handtuch ab und lassen Sie sie 1,5 Stunden warm.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Fleischfüllung für die ossetische Torte vor. Das Fleisch sollte gewaschen und getrocknet werden, die Zwiebel und der Knoblauch sollten geschält werden. Überspringen Sie das Fleisch zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch durch einen Fleischwolf. Das Gemüse abspülen und hacken, zum Hackfleisch geben und mischen.

Salz, schwarzer und roter gemahlener Pfeffer mit Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern nach Geschmack zum Hackfleisch geben, erneut mischen. Gießen Sie noch ein paar Esslöffel Brühe hinzu und mischen Sie. Die Fleischfüllung für ossetische Pasteten wird schmackhafter, wenn Sie sie 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Nach der angegebenen Zeit die Folie / das Handtuch aus der Schüssel nehmen und mit den Händen gut durchkneten. Dann teilen Sie es in 3 gleiche Teile (3 Kuchen werden aus der angegebenen Menge an Zutaten erhalten, jeder von ihnen ist für 3-4 Portionen ausgelegt).

Einen Teil des Teigs auf einen mit Mehl bestreuten Tisch geben. Den Teig zu einer runden Schicht von etwa 0,8-1 cm Dicke ausrollen. Ein Drittel der Fleischfüllung auf den Kuchen geben, dabei die Teigränder frei lassen. Auf Wunsch können Sie das Fleisch mit geriebenem Käse bestreuen, aber Sie können darauf verzichten.

Dann müssen Sie die Ränder des Teigs von oben verbinden (über der Füllung sollte sie sich im Teig befinden) und sie zusammendrücken.

Drehen Sie die Torte mit der Naht nach unten und verwenden Sie Ihre Hände, um die Füllung näher an den Rändern zu verteilen und die Torte vorsichtig in verschiedene Richtungen zu dehnen. Drehen Sie den Kuchen vorsichtig auf die andere Seite und kneten Sie ihn erneut mit den Händen in verschiedene Richtungen.

Der Tisch (oder eine andere Oberfläche, auf der Sie den Kuchen backen) sollte gut mit Mehl bestreut sein. In der Zwischenzeit den Ofen auf 220 ° C vorheizen. Rollen Sie also die ossetische Torte mit Fleischfüllung manuell aus, bis ihr Durchmesser etwa 35 cm beträgt, bestreuen Sie das Backblech mit Mehl und legen Sie die Torte darauf.

Machen Sie oben auf dem Teig einige flache Schnitte, die nur die Füllung berühren (aber nicht die untere Teigschicht erreichen) und schieben Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen auf die niedrigste Stufe. Backen Sie die ossetische Fleischpastete etwa 10 Minuten lang.

In der Zwischenzeit können Sie den nächsten Kuchen zubereiten. Nach 10 Minuten müssen Sie das Backblech mit der ossetischen Torte auf der mittleren Ebene des Ofens neu anordnen. Den Kuchen weitere 5-7 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

3-4 Minuten vor dem Ende des Garens der Fleischpastete müssen Sie das Backblech entfernen und 2-3 EL in die Schnitte gießen. Fleischbrühe. Dank dieses Verfahrens wird die Fleischfüllung in der Pastete saftig.

Backen Sie die ossetische Fleischpastete weitere 3-4 Minuten. Entfernen Sie nach der angegebenen Zeit das Backblech mit der Torte und legen Sie es auf eine Schüssel.

Streuen Sie ein wenig Mehl auf ein heißes Backblech und legen Sie den zweiten Kuchen darauf, schicken Sie ihn in den vorgeheizten Ofen. Die heiße erste Torte gleichmäßig mit einem Stück Butter (ca. 30 g) einfetten.

Während die zweite ossetische Fleischpastete gebacken wird, können Sie die dritte Pastete zubereiten. Stellen Sie den Topf nach 10 Minuten ebenfalls auf die mittlere Ebene und gießen Sie die Brühe hinzu. Backblech entfernen, zweiten Kuchen auf den ersten legen. Bestreuen Sie ein Backblech mit Mehl, legen Sie den dritten Kuchen aus und backen Sie ihn auf die gleiche Weise wie in den vorherigen Malen.

Die zweite mit Fleisch gefüllte Pastete mit der Hälfte der restlichen Butter bestreichen und abkühlen lassen. Entfernen Sie das Backblech, legen Sie den dritten Kuchen auf einen Stapel aus zwei Kuchen und bestreichen Sie ihn gleichmäßig mit der restlichen Butter.

Jede ossetische Fleischpastete kann einzeln serviert oder in einen Stapel geschnitten werden. Ossetischer Kuchen schmeckt am besten, wenn er heiß ist. Guten Appetit!