Kulebyaka mit Fleisch ist eine längliche geschlossene russische Pastete, die auf weichem und lockerem Hefeteig gekocht wird. Früher wurde Kulebyaku notwendigerweise mit einer komplexen Füllung gebacken, die aus mehreren Ebenen bestand. Und damit sich die Produkte nicht vermischen, wurden als Zwischenschichten dünne Pfannkuchen verwendet.

Heutzutage wird Kulebyaka mit der alten Technologie selten zubereitet. Um Zeit zu sparen, nehmen Hausfrauen meist nur 1-2 Zutaten für die Füllung. Es kann Fleisch, Fisch, Gemüse usw. Hier gibt es keine starren Rahmen und strengen Grenzen - Sie können einen Kuchen mit jeder Füllung kochen! Betrachten Sie in unserem Beispiel ein einfaches Rezept für Kulebyaki mit Hackfleisch.

Zutaten:

Für den Test:

• milch - 200 ml;
• trockenhefe - 12 g;
• Zucker - 1 TL;
• salz - 1 TL;
• butter - 30 g;
• eier - 2 Stück;
• Mehl - 3,5-4 Tassen.

Für die Füllung:

• Hackfleisch (Schweinefleisch + Rindfleisch) - 500 g;
• zwiebeln - 1-2 Köpfe;
• Pflanzenöl - 30-50 ml;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Um den Kuchen zu schmieren:

• eigelb - 1 Stück .;
• Milch - 1 EL. Löffel.

Wie man Teig für Fleischbuffets macht

1. Ein Glas Mehl in eine Schüssel sieben, schnell wirkende Hefe, Zucker und Salz hinzufügen. Wir mischen.
   
2. Wir erhitzen die Milch auf dem Herd oder in der Mikrowelle, bis sie warm ist, gießen sie in die trockene Mischung (die Temperatur der Flüssigkeit sollte 40 Grad nicht überschreiten, sonst funktioniert die Hefe nicht). Dann die weiche Butter dazugeben und 2 Eier unterschlagen. Mehlmasse verrühren.
   
3. Mehl nach und nach in kleinen Portionen zu der dickflüssigen Masse geben. Wir kneten weichen, elastischen und trägen Teig von Hand. Sobald die Masse nicht mehr an den Handflächen klebt, hören wir auf, Mehl hinzuzufügen. Der Teig sollte sich zart und angenehm anfühlen - nicht fest!
   
4. Wir geben die Mehlmasse in eine saubere Schüssel, bedecken sie mit einer Serviette oder einem Handtuch und legen sie in den Heizkörper oder an einen anderen warmen Ort. Wir fahren für 40-60 Minuten. In dieser Zeit sollte der Teig etwa 2,5 mal „wachsen“.
   

   Wie man eine Füllung für Fleischgeflügel macht

5. In unserem Beispiel wird Kulebyaka mit der einfachsten Füllung zubereitet. Zuerst die gehackte Zwiebel in einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl anbraten.
   
6. Wenn die Zwiebelscheiben weich sind, laden Sie das gesamte Hackfleisch. Mit einem Spatel umrühren, große Fleischklumpen aufbrechen. Ein Frittieren des Hackfleisches ist nicht notwendig – sobald sich die Fleischmasse von rot-rosa nach grau verfärbt, Hitze ausschalten.
   

   Wie man Kulebyaka mit Fleisch formt

7. Den passenden Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit einem Oval 4 mm dick ausrollen. Wenn Sie möchten, können Sie den Teig halbieren und zwei Kulebyaki kochen.
   
8. Das abgekühlte Hackfleisch mit Zwiebeln auf die Mitte des ausgerollten Teigs legen.
   
9. Den Teig auf beiden Seiten der Fleischfüllung in gleich viele Streifen schneiden.
   
10. Wir formen einen geschlossenen Kuchen: Wir nehmen einen Teigstreifen von einer Seite, heben ihn zur Füllung an, ziehen dann den Streifen von der gegenüberliegenden Seite usw. Wenn wir die Streifen abwechselnd weben, verstecken wir die Füllung vollständig.
    
11. Wir übertragen das geformte Kulebyaku vorsichtig auf ein großes Backblech, das mit Pergament bedeckt ist. Die Oberfläche des Kuchens mit einer Mischung aus Eigelb und Milch schmieren.
    
12. Wir backen Kulebyaka mit Fleisch in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen für etwa 40-45 Minuten. Der Teig sollte gebräunt sein.
    
13. Nach etwas Abkühlen schneiden wir das Gebäck in Portionen und Sie können mit dem Teetrinken beginnen.
    

Kulebyaka mit Fleisch auf zartem Hefeteig ist fertig! Guten Appetit!