Pasta mit Meeresfrüchten, wie Traditionen und mehr als hundert verschiedene Interpretationen eines auf den ersten Blick eher einfachen Rezepts der italienischen Küche zeigen, gehört nicht nur in jeder Trattoria, sondern auch in jedem Restaurant oder Café zu den beliebtesten Gerichten. Kein einziges italienisches Restaurant kommt heute ohne Pasta mit Meeresfrüchten aus. Trotz der einfachen Zubereitung ist es aufgrund der Fülle an Meeresinhaltsstoffen eines der teuersten und trotz seines Sättigungsgefühls eines der nützlichsten. Modezeit- wie man Nudeln mit Meeresfrüchten kocht.

Geschichte

Pasta mit Meeresfrüchten wird meistens durch die berühmte italienische Marinara-Sauce ergänzt. Der Legende nach wurde eine überraschend saftige Tomatensauce Mitte des 16. Jahrhunderts von Schiffsköchen erfunden, buchstäblich unmittelbar nach dem ersten Erscheinen der von den Spaniern mitgebrachten Tomaten in Europa. Es wurde angenommen, dass die Sauce aufgrund der hohen Säurekonzentration in Tomaten ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften und ihren hervorragenden Geschmack auf langen Reisen lange bewahren könnte. Zum ersten Mal über Tomatensauce mit Gewürzen, die im legendären Kochbuch erwähnt werden Lo Scalo alla Moderna vom Koch geschrieben Antonio Latini 1692. Die klassische Zusammensetzung der Marinara-Sauce sind frische Tomaten, Knoblauch, Kräuter (insbesondere Basilikum) und Zwiebeln. Aber heute hat die Sauce mehrere Dutzend Variationen: Jemand fügt Kapern hinzu, jemand schneidet Oliven fein und jemand würzt sie sogar mit Sardellen. Es wird angenommen, dass Meeresfrüchte am besten mit Marinara-Tomatensauce kombiniert werden - in Gesellschaft von Tomaten erhalten Jakobsmuscheln, Muscheln und Garnelen einen noch reichhaltigeren Geschmack.

Kochfunktionen

Die häufigste Art von Nudeln für ein Meeresfrüchte-Rezept sind Spaghetti. Die ideale Breite der Pasta und ihr Guttapercha im Teller sorgen für die richtige Temperatur des Gerichts und die richtige Textur – Spaghetti, reich gewürzt mit Sauce, kleben oder verklumpen nicht, sondern verteilen sich gleichmäßig und klein auf dem Teller Meeresfrüchte. Zwei Möglichkeiten zum Kochen von Nudeln mit Meeresfrüchten - mit und ohne Tomaten-Marinara-Sauce. Einige Leute verwenden eine dicke weiße Sauce auf der Basis von Butter und Sahne für Spaghetti mit einem Meerescocktail, aber dieses Rezept ist aufgrund seines Fettgehalts und seiner schweren Magenbeschwerden immer seltener. Die zweitbeliebteste Option zum Kochen von Spaghetti mit Meeresfrüchten ist ein Gericht, das nicht mit Sauce, sondern mit einfachem Olivenöl gewürzt ist. Mit diesem Rezept können Sie den Geschmack jedes Meeresfrüchtes spüren. Meeresfrüchte selbst unterscheiden sich in ihrer Zusammensetzung von Rezept zu Rezept: Manchmal können Riesengarnelen ihre Rolle spielen, manchmal nur Muscheln, aber meistens - ein „Suppenset“ aus Muscheln, Garnelen, Jakobsmuscheln, Tintenfisch, Tintenfisch und manchmal Langusten oder Hummer.

Modezeit bietet das klassischste Rezept für Pasta mit Meeresfrüchten.

500 g Spaghetti
750 g Meeresfrüchte (250 g Muscheln, 250 g Garnelen und 250 g Schalentiere oder 750 g gefrorener Meerescocktail)
2 große reife Tomaten
2 Knoblauchzehen
6 kunst. l. Olivenöl
1 fein gehackte Zwiebel
125 ml trockener Weißwein
50 g Tomatenmark
1 Bund fein gehackte italienische Petersilie
½ Zitrone
200 g Parmesanbrösel
Eine Prise Meersalz
Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Instrumente: Sie benötigen 3 tiefe Pfannen, von denen eine groß für Spaghetti ist, ein Sieb, eine Schüssel.

Kochzeit: Vorbereitung - 30 Minuten, Kochen - 15 Minuten.

Kochmethode:

Tauchen Sie die Meeresfrüchte in warmes Wasser und legen Sie sie 20 Minuten lang beiseite. Schälen und waschen Sie die Garnelen, wenn Sie sie getrennt vom Seecocktail zubereiten. In einem mittelgroßen Topf 3 EL erhitzen. l. Olivenöl, fein gehackte Zwiebel und Knoblauch dazugeben und weich dünsten (ca. 4 Minuten). Bereiten Sie die gehackten Tomaten vor und fügen Sie sie über der Hitze unter leichtem Rühren der Zwiebel-Knoblauch-Mischung hinzu. Frischen Sie die resultierende Mischung mit Salz und Pfeffer auf und gießen Sie dann Wein und Tomatenmark hinein. Die Mischung bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Parallel dazu die restlichen 3 EL erhitzen. l. Olivenöl in einen anderen Topf geben und die Meeresfrüchte in das kochende Öl geben. 5 bis 7 Minuten gleichmäßig braten, dabei darauf achten, dass die Meeresfrüchte nicht anbrennen. In einer separaten Schüssel abkühlen lassen.

In einem weiteren größeren Topf Wasser zum Kochen bringen, etwas Salz hinzugeben und die Spaghetti darin so viele Minuten kochen, wie auf der Packung angegeben. Heben Sie ein Glas Nudelwasser für die Sauce auf. Die gekochten Nudeln in ein Sieb abgießen, dann zurück in den Topf geben und wieder auf den Herd stellen. Gießen Sie die Tomatensauce in die gekochten Spaghetti, ein Glas Nudelflüssigkeit und zu guter Letzt Meeresfrüchte. Vor dem Servieren über dem Feuer umrühren.
Stellen Sie beim Servieren sicher, dass jeder Teller alle Meeresfrüchte aus dem Cocktail oder Mix enthält, und bestreuen Sie ihn unbedingt mit frischer Petersilie und Parmesan.

Koch Anleitung

30 Minuten Drucken

1. Für die Sauce das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die fein geschnittenen Zwiebeln und Karotten bei mittlerer Hitze 10 Minuten goldbraun anbraten. Fügen Sie gehackte 2 Knoblauchzehen und Tomaten, 125 ml Wein und Zucker hinzu. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Krippe So bereiten Sie Tomaten zu

2. Restlichen Wein, 1 gehackte Knoblauchzehe und Brühe in einer großen Pfanne erhitzen. Muscheln hinzufügen, abdecken und bei starker Hitze kochen, dabei gelegentlich die Pfanne schütteln, 5 Minuten. Entfernen Sie nach 5 Minuten Garzeit alle ungeöffneten Muscheln und entsorgen Sie sie.
Krippe Wie man Muscheln kocht

3. Spaghetti in Salzwasser kochen. Abgießen und warm halten. Werkzeug Nudeltopf Die Hauptregel für einen guten Nudeltopf ist, dass er groß sein sollte. Um nur ein Pfund Spaghetti zu kochen, braucht man mindestens fünf Liter Wasser. Ein weiteres Problem besteht darin, so viel heißes Wasser abzulassen. Das Problem kann gelöst werden, indem man einen Topf mit einem speziellen Einsatz kauft, der mit Spaghetti entfernt werden kann, und das gesamte Wasser bleibt im Topf.

4. In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne schmelzen und die in Ringe geschnittenen Tintenfischringe, den in kleine Stücke geschnittenen Fisch und die Garnelen ca. 2 Minuten anbraten, bis sie gar sind. Vom Herd nehmen, Tomatensauce und Säfte von Muscheln, Miesmuscheln, Petersilie und Venusmuscheln hinzufügen. Leicht erhitzen und Spaghettisoße unterrühren.
Krippe So bereiten Sie Garnelen zu

Natürlich werden wir Marinara nicht jeden Tag kochen. Aber für einige besondere Anlässe ist dieses Rezept einfach unersetzlich. Eine unverzichtbare Zutat für Marinara-Nudeln sind Muscheln in der Schale.

Also kochen wir für 6 Portionen. Wir brauchen 500 Gramm (Linguine), 500 g verschiedene Meeresfrüchte (Sie können fertige Mischungen nehmen), 300 g Muscheln in Schalen, eine große Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 250 ml trockenen Weißwein, ein halbes Glas ( Al Basilico), Olivenöl, frischer Basilikum, Parmesankäse.

Essen kochen - Meeresfrüchte auftauen, Zwiebel hacken, Knoblauch zerdrücken, Parmesan reiben.

Knoblauch und Zwiebel in Olivenöl andünsten.

Wir werfen den Knoblauch weg, fügen Meeresfrüchte hinzu, erwärmen sie nur ein paar Minuten und fügen Wein hinzu.

Wir brennen weiter, bis der Wein fast vollständig verdunstet ist. Fertige Nudelsoße hinzugeben. Bei schwacher Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen.

Zum Schluss die Muscheln in die Sauce geben und weiter brennen lassen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben.

Gekochte Al Dente Nudeln dazugeben und sehr vorsichtig mischen.

Mit Gemüse garniert servieren. Parmesan wird separat serviert.

2018-02-03

Hallo meine lieben Leser! Es gibt Rezepte, die man immer zur Hand haben sollte. Marinara-Sauce ist sehr einfach zu Hause zuzubereiten, Sie müssen sie nicht kaufen! Meinen Blog angeschaut, die gewünschte Seite geöffnet und sich für die Gesundheit selbst gekocht!

In diesem Jahr hat der Winter unser gesegnetes Transkarpatien umgangen. Deshalb gehen mein Mann und ich jeden Abend ins Thermalfreibad. Mein im Mineralwasser weich gewordener Körper weigert sich absolut, etwas Kompliziertes zum Abendessen zu kochen.

Aber wenn Sie Marinara im Kühlschrank und Nudeln in der Speisekammer zubereitet haben, ist das Problem mit dem Abendessen in ein paar Minuten gelöst! Die Sauce kann im Sommer aus frischen Tomaten und im Winter aus Dosen in eigenem Saft oder guter Tomatenpaste zubereitet werden.

Marinara ist eine so vielseitige Sauce, dass man sie zu allem und auch ohne etwas essen kann. Es passt perfekt zu Kebab, gebratener Hähnchenbrust, gebackenem Schweinefilet, Pizza, Meeresfrüchten und einem kräftigen Stück Ciabatta. Und es ist auch magisch, es mit einem Löffel direkt aus dem Glas zu schöpfen und sich betrügerisch umzusehen, um zu sehen, ob jemand diese Schande sieht.
Ich esse auch zu Hause.

Marinara-Sauce - Rezept mit Foto

Klassisches Rezept

Der Legende nach wurde die klassische Marinara von Schiffsköchen erfunden - Coca. Als der Geschmack von Tomaten vor etwa zweihundert Jahren in Europa geschmeckt wurde, erlangten daraus hergestellte Saucen eine beispiellose Popularität. Der Säuregehalt von Tomaten trägt zur langen Haltbarkeit von Tomatensauce bei, was für lange Seepassagen unter Segeln wichtig ist.

Das klassische Saucenrezept enthält nur wenige Zutaten: Tomaten, Knoblauch, Basilikum, Olivenöl. Es ist irgendwie peinlich, das Rezept zu schreiben, es ist so einfach.

Zutaten

• Anderthalb Kilo reife Sommertomaten oder etwas mehr als ein Kilo aus der Dose im eigenen Saft.
• Drei oder vier Knoblauchzehen.
• Fünf große Blätter frischen Basilikums.
• Dreiviertel Teelöffel Salz.

Wie man klassische Marinara kocht

Schälen Sie frische Tomaten, indem Sie sie zuerst in kochendes Wasser und dann in kaltes Wasser tauchen. Durch einen Fleischwolf passieren, mit einem Mixer bearbeiten oder sehr fein hacken. Konserven sollten einfach auf beliebige Weise zerkleinert werden.

Die geschälten Knoblauchzehen hacken, ein wenig in Olivenöl erhitzen und ein Anbrennen vermeiden. Wenn ein angenehmes Knoblaucharoma auftritt, senden Sie die Tomatenmasse an die Knoblauchfirma.

Kommentar

Eine große Menge Sauce kann in sterile Gläser gegossen, gekühlt und gekühlt, hermetisch aufgerollt und in einem Plastikbehälter eingefroren werden.

Mein hausgemachtes Lieblingsrezept

Meistens bereite ich diese Sauce zu Hause aus einer guten Tomate oder einem dicken Tomatenpüree zu, das im Sommer geerntet wird. Mein Basilikum wächst das ganze Jahr über. In der warmen Jahreszeit stelle ich riesige Töpfe mit Basilikum nach draußen und pflanze Peperoni in der Nähe.
Nach dem Einsetzen der Kälte übertragen wir diese gesamte Struktur (Basilikum plus Pfeffer) ins Haus.

Dadurch haben wir das ganze Jahr über die frischesten Blätter. Sehen Sie, wie schön die Riesen sogar vor dem Hintergrund einer starken männlichen Hand sind.

Zutaten

• Eineinhalb Kilo gutes Tomatenmark.
• Eine halbe Knoblauchzehe.
• Eine Zwiebel (optional)
• Eine großzügige Handvoll Basilikumblätter.
• Zwei Esslöffel Olivenöl.
• Ein Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.
• Eine Prise trockener Thymian, Oregano, scharfer roter Pfeffer.
• Zucker.
• Salz.

Wie man kocht

Fein gehackter Knoblauch in Olivenöl leicht erwärmen.

Es sollte sich ein wenig verfärben und süß riechen.
Meistens koche ich nur mit Knoblauch, aber die Variante mit Röstzwiebeln ist auch wunderbar. Braten Sie in diesem Fall die Zwiebelwürfel und den Knoblauch zusammen an.

Tomate zugeben, umrühren.

Stellen Sie die Dichte mit Wasser ein, salzen Sie ein wenig, fügen Sie schwarzen und roten Pfeffer hinzu, bringen Sie das in Ihren Händen zerstoßene trockene Gemüse zum Kochen (stellen Sie sicher, dass die Sauce nicht brennt). Mit Salz abschmecken, bei Bedarf etwas Zucker zugeben.

Der Schlussakkord - wir reißen das Basilikumgrün. Marinara ist bereit!

Muscheln in Marinara-Sauce

Bürgerliches Gericht, so wie es ist - bürgerlich. Und wie lecker ... Ich rate Ihnen, zuerst ein riesiges Ciabatta oder hausgemachtes Brot zu backen. Kostbare Sauce mit brutal zerbrochenen Ciabattastücken herauszuschöpfen, ist eine besondere Freude.

Zutaten

• Ein Kilo lebende Muscheln in Schalen.
• 250-300 ml fertige Soße.
• Eineinhalb Gläser (250 ml) Weißwein.
• 120 Gramm Butter.
• Eine kleine Schleife.
• Petersilienwurzel.
• 5-7 Körner schwarzer Pfeffer.
• Salz.

Wie man kocht

Waschen Sie die Muschelschalen gründlich mit einer Bürste in mehreren Wassern. Sie müssen sauber sein, aber "... dürfen nicht den Geruch des Meeres verlieren", wie mein geliebter Jorge Amado schrieb.

Eine Warnung

Der Garvorgang ab Beginn des Kochens sollte nicht länger als zehn Minuten dauern - Meeresfrüchte sind zart, sie sind leicht verdaulich.

Wir werfen die ungeöffneten Schalen weg und legen den Rest auf einen Teller. Die restliche Flüssigkeit um die Hälfte aufkochen, die fertige Sauce dazu geben, die restliche Butter, zum Kochen bringen, etwas abkühlen, die Muscheln dazugeben. Miesmuscheln mit Marinara-Sauce in einer tiefen Schüssel servieren.

Es gibt auch eine solche Option für eine schöne Portion Marinara-Muscheln in Tomatensauce.

Nudeln mit Marinara-Sauce

Kochen Sie alle Nudeln - Linguine, Tagliatelle, Fettuccine, Farfel, Spaghetti. Warme Nudeln auf Tellern anrichten. Sauce darüber geben, mit geriebenem Parmesan, frischen Kräutern bestreuen.

Und hier ist eine Nudelvariante mit Muscheln und Marinara-Sauce (wir legen nur den essbaren Teil der Muscheln hinein).