Honiglebkuchen

10.07.2021 Bäckerei

Nach dem Kochen erhalten Sie 3 Tabletts
Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten + + 1-3 Tage bis der Teig reift

Es ist Zeit, Honigkuchen zu backen! Köstlich mit Milch, duftend für Tee! Backen für das neue Jahr und - Lebkuchen - können auf verschiedene Weise verwendet werden ... Wie?

Dieser Teig braucht Zeit zum Reifen - er wird vor dem Backen mindestens drei Tage gelagert. So entfaltet sich sein Aroma – und der Lebkuchen bekommt den typischen Lebkuchengeschmack.

Zutaten für 3 Blätter

250 g Honig
250 g Zucker
200 ml Wasser
1 Prise Salz
15 g Lebkuchengewürz
8 g Ammoniumcarbonat

Ammoniumcarbonat anstelle von Hefe in der Back- und Süßwarenindustrie verwendet (Lebensmittelzusatzstoff E503).

700 g Mehl
ganze Mandeln

Nur hochwertiger Honig verleiht Ihren Backwaren einen einzigartigen Geschmack.
Schatz- eine tolle Zutat nicht nur zum Backen! Du kannst Honig daraus machen Met ! Wenn du interessiert bist Geschichte des Getränks und Met-Rezepte - willkommen bei den Spezialisten https://sviymed.com/staty/76-recepty-medovyhi

Wie man kocht

Schritt: Honig, Zucker und Wasser zum Kochen bringen

Honig, Zucker und Wasser in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Rühren, bis sich Honig und Zucker aufgelöst haben

Schritt: Gewürze einrühren

Den Topf vom heißen Herd nehmen und Salz und Gewürze einrühren.
Anschließend die Masse auf Raumtemperatur (unter 25°C) abkühlen lassen.

Schritt: Honigmischung und Mehl mischen

Währenddessen das Ammoniumcarbonat auf das Mehl sieben und mit dem Mehl vermischen.
Die abgekühlte Honigmischung zum Mehl geben und mit einem Holzlöffel verrühren. Mit den Händen kneten.
Den Teig in Alufolie wickeln und mindestens 3 Tage kühl stellen.

Schritt: Teig ausrollen

Den Lebkuchenteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5-7 mm dick ausrollen.
Die Mitte ausrollen - dabei den Teig ständig wenden, damit er nicht an der Arbeitsfläche klebt.

Schritt: Lebkuchen schneiden

Aus dem Teig kleine Figuren ausstechen, zum Beispiel kleine Tiere, Weihnachtsbäume usw.
Die Lebkuchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und mit Nüssen garnieren.
Den Lebkuchen mit etwas Wasser bepinseln und weitere 10 Minuten ruhen lassen.
Die Lebkuchenplätzchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Elektroherd) 12-15 Minuten backen.

Schritt: Dekorieren Sie nach Ihren Wünschen.

Rat: Sie können auch Ihr eigenes Lebkuchengewürz herstellen:

- Zimt, Koriander, Nelken, Kardamom, Piment, Ingwer, Sternanis, Pfeffer und Muskat mischen und mahlen

zu gleichen Teilen und in einem geschlossenen Glas aufbewahren.

Fertige Lebkuchen werden aufbewahrt in einer geschlossenen Bank für vier bis sechs Wochen.

2. Lebkuchen mit Nüssen

Zutaten

300 g Weizenmehl
1 Teelöffel Backpulver
100 g gemahlene Haselnüsse
125 g Trockenpflaumen
150 g flüssiger Honig
1 Ei
1 Eigelb
3 TL Gewürze für Lebkuchen
Ei zum Schmieren

Zur Dekoration

ganze Mandeln, geschält
250 g Puderzucker
Lebensmittelfarbe

Wie man kocht

Schritt 1

Mehl mit Backpulver und Haselnüssen mischen. Pflaumen in Kartoffelpüree mit einem Mixer zerkleinern. Pflaumenpüree, Honig, Ei, Eigelb und Lebkuchengewürz mit der Mehlmischung mit einem Mixer zu einer festen Masse verrühren.
Den Teig abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Schritt 2

Den Teig etwa 1 cm dick ausrollen und die Kekse mit Ausstechformen ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Das Ei mit 2 EL Wasser verrühren und über den Lebkuchen streichen und mit Mandeln garnieren.
Im vorgeheizten Backofen (180 °C) ca. 20 Minuten backen und dann gut abkühlen lassen.

Schritt 3

Dekorieren

Für die Glasur 3-4 EL. Wasser mit Puderzucker glatt rühren und - (Farbe optional) - mit Farbstoffen bemalen.
Die Glasur in die Kornette geben und mit den Lebkuchenplätzchen dekorieren.
Lassen Sie sie trocknen.

3. Lebkuchen in 1 Schüssel "Shake it!"

Wenn Sie dies zu jeder Zeit nicht haben, können Sie dieses Rezept verwenden. Alles wird in 1 Schüssel zubereitet. Schüttle die Dinge einfach durch!

Zutaten

350 g Mehl
300 g Zucker
150 g kandierte Früchte
100 g Haselnüsse, gehackt
3 TL Lebkuchengewürz
1 Teelöffel gemahlene Nelken
1 Esslöffel Vanillezucker
1 Packung Backpulver
250 ml Milch
150 g Butter, flüssig
2 Esslöffel Honig
4 Eier

Glasur (fertig)

Wie man kocht

Mehl, Zucker, gehackte kandierte Früchte, gehackte Nüsse, Gewürze, Nelkenpulver, Vanillezucker und Backpulver in eine Schüssel geben, fest verschließen und kräftig schütteln.
Milch, Butter, Honig und Eier in eine Schüssel oder einen Shaker geben, abdecken und kräftig schütteln.
Flüssige Zutaten zu trockenen Zutaten geben, abdecken und gut schütteln.
Mit einem Spatel umrühren und auf ein gefettetes Backblech legen.
Ofen bei 200 °C etwa 20min.
Nach dem Backen mit Glasur bedecken und in Quadrate, Rechtecke oder Dreiecke schneiden.

4. Lebkuchen mit Dinkelmehl

Zutaten

500 g Honig
125 ml Pflanzenöl
250 g brauner Zucker
700 g Dinkelmehl
16 g Ammoniumcarbonat
250 g Mandeln, geschält und gemahlen
1 ½ TL Zimt
eine Prise gemahlene Nelken
1 Teelöffel Ingwer Puder
1 Teelöffel gemahlener Koriander
½ TL Meersalz
3 Eier
100 g Zitronensäure, fein gehackt
100 g Orange, fein gehackt
3 EL Kaffeesahne (10%)
100 g Mandeln

Wie man kocht

Honig, Butter und Zucker in einem Topf langsam aufkochen und wieder abkühlen lassen.
Mehl mit Ammoniumcarbonat in eine Schüssel sieben und mit Mandeln, Gewürzen, Salz, Eiern, kandierten Früchten mischen.
Die abgekühlte Honigmischung dazugeben und gut durchkneten. Bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen.
Den Teig abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
Ofen vorheizen auf 200 °C und ein Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Den Teig mit den mit Mehl bestäubten Händen gleichmäßig andrücken und auf dem Backblech verteilen.
Mit Sahne einfetten.
Mit einem Messer und einem Lineal Quadrate mit einer Seitenlänge von ca. anzeichnen 6 cm auf dem Test.

Jedes Stück mit Mandeln garnieren.
Im Ofen backen bei 180-200 °C innerhalb von 35-45 Minuten hellbraun.
Nach dem Backen etwas abkühlen lassen, dann in die markierten Quadrate schneiden und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.