Um die üblichen Süßwaren elegant und festlich zu machen, haben Konditoren eine spezielle Beschichtung auf Basis von Puderzucker kreiert. Die Glasur macht die Lebkuchen nicht nur schön, sondern hält sie auch länger frisch. Bevor Sie Ihren Lebkuchen-Zuckerguss herstellen, schauen Sie sich die Rezepte und Sorten für diese Dekoration an.

Wie man Lebkuchen-Zuckerguss macht

Es gibt viele Arten von Süßwarenbeschichtungen. Es wird auf der Basis von Eiweiß oder Puderzucker unter Zugabe von Farbstoffen (Kakao, Gemüse- und Fruchtsäfte, moderne künstliche Farbstoffe) zubereitet. Manche Hausfrauen glauben fälschlicherweise, dass Fondant für Kuchen und Brötchen auch für Kekse geeignet ist, aber das stimmt nicht ganz. Lebkuchenglasur hat ihre eigenen Zubereitungsmerkmale.

Zubereitung der Zutaten

Um eine schöne, hochwertige Keksdekoration zu machen, müssen Sie die Zubereitung der Produkte sorgfältig abwägen:

• Puderzucker. Es muss durch ein feines Sieb gesiebt werden – es darf kein einziges Korn übrig bleiben. Sie können ihn aus normalem Kristallzucker kochen, müssen ihn dann jedoch in einer Kaffeemühle so fein wie möglich mahlen. Experten empfehlen, nicht auf Puderzucker zu verzichten.
• Proteine. Trennen Sie das Eigelb sehr sorgfältig vom Eiweiß, damit kein Gramm des Eigelbs in die Eiweißmasse gelangt.
• Eine Gebäckspritze oder spezielle Werkzeuge sind zum Dekorieren von Keksen sehr nützlich.
• Zum Mischen neuer Farben werden kleine Teller (Schüsseln) benötigt.

Glasur zum Bemalen von Lebkuchen - Rezept

Wenn alle Zutaten zubereitet sind, müssen sie richtig gehandhabt werden. Geben Sie das Weiß in einen Behälter mit dem gesiebten Pulver und beginnen Sie mit niedriger Geschwindigkeit zu schlagen, wobei Sie die Geschwindigkeit allmählich erhöhen. Die Konsistenz der Proteinmasse sollte einem weißen, dicken Schaum ähneln. Streichen Sie mit einem Löffel darüber – die Spur sollte 10 Sekunden lang bestehen bleiben. Dies ist ein Zeichen dafür, dass die Basis bereit ist. Außerdem kann die Rezeptur für Zuckerguss für Lebkuchen variieren, je nach Farbe werden der Masse neue Komponenten hinzugefügt.

Zuckerguss für Lebkuchen

• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 305 kcal.
• Zweck: Dekoration.
• Küche: Europäisch.

Ein so schönes Wort wird Royal Icing genannt, das verwendet wird, um Lebkuchen und Kekse zu bedecken. Die fertigen Desserts ähneln Schneeverwehungen, und so wird der Name übersetzt. Fondant wird aus einer Zucker-Eiweiß-Masse hergestellt, der Farbstoffe zugesetzt werden und als Dekoration für Lebkuchen oder Kuchen verwendet. Die Lebkuchenglasur kann je nach Verwendungszweck (Gießen oder Bemalen) dicker oder dünner sein. Dies wird durch die Zugabe von Wasser oder Puderzucker gesteuert.

Zutaten:

• zitronensaft - 15 g;
• Puderzucker - 150 g;
• Ei - 1 Stk.

Kochmethode:

1. Trennen Sie vorsichtig das Weiß vom Eigelb. Das Protein glatt rühren.
2. Nach dem Rühren den gesiebten Puderzucker hinzufügen, umrühren.
3. Zitronensaft zugeben, gut verrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
4. Die fertige Glasur kann eingefärbt und auf die Lebkuchen aufgetragen werden.

Trockeneis für Lebkuchen

• Kochzeit: 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 300 kcal.
• Zweck: Dekoration.
• Küche: Europäisch.

Um Albumin (Proteinpulver) Lebkuchendekorationen herzustellen, benötigen Sie nur Protein, Wasser und Pulver. Eine solche Glasur wird für Beschriftungen und Umrisse von Zeichnungen, zum Füllen der Oberfläche von Produkten und zum Kleben (bei der Herstellung von volumetrischen Figuren - Häusern, anderen Strukturen) verwendet. Proteinpulver-Glasur für Lebkuchen ist unter strikter Einhaltung aller Regeln einfach zu Hause herzustellen.

Zutaten:

• trockenes Protein - 15 g;
• kaltes Wasser - 85 ml;
• feiner Puderzucker - 450-500 g.

Kochmethode:

1. Albumin in eine Schüssel geben, mit Wasser verdünnen, gründlich mischen und 15-20 Minuten stehen lassen, damit es sich gut auflöst.
2. Beginnen Sie mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen und fügen Sie nach und nach den Puderzucker in Portionen hinzu.
3. Schlagen, bis die Konsistenz an weiche Spitzen erinnert, d. h. beim Herausnehmen des Schneebesens sollte der Fondant noch eine Weile seine Form behalten.
4. > Sobald die Masse glänzend geworden ist, können Sie mit dem Malen beginnen.

Wie man weißes Lebkuchen-Zuckerguss macht

• Kochzeit: 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 278 kcal.
• Zweck: Dekoration.
• Küche: Europäisch.
• Aufwand der Zubereitung: mittel.

Dieser Fondant hat eine dichte, elastische Konsistenz, ideal zum Dekorieren von Lebkuchen. Nach dem Trocknen wird es gleichmäßig, glatt, reißt oder bröckelt nicht. Das Rezept für Royal Icing ist einfach, aber Sie müssen die Zubereitung mit aller Verantwortung angehen. Wenn Sie plötzlich zusätzliche Fragen haben, finden Sie im Netz Videos und Meisterkurse zur Herstellung von Gussteilen. / P>

Zutaten:

• ei - 1 Stk.;
• Puderzucker - 200 g;
• Zitronensaft - 25 ml.

Kochmethode:

1. Trennen Sie das Weiß vorsichtig vom Eigelb, damit es transparent wird. Entfernen Sie die Fasern bei Bedarf vorsichtig mit einer Gabel.
2. Das Pulver durch ein Sieb oder Käsetuch sieben und portionsweise zur Proteinmasse geben.
3. Rühren Sie den Fondant mit einem Spatel um, bis die Mischung knusprig weiß ist.
4. Zu diesem Zeitpunkt Zitronensaft hinzufügen und weitere 2 Minuten rühren. Wenn Sie dünne Konturlinien zeichnen müssen, sollte die weiße Lebkuchenglasur dick sein, nicht verteilt. Dies kann mit Puderzucker eingestellt werden - unter ständigem Rühren etwas hinzufügen.

Zucker- und Wasser-Lebkuchen-Zuckerguss

• Kochzeit: 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 263 kcal.
• Zweck: Dekoration.
• Küche: Europäisch.
• Komplexität der Zubereitung: einfach.

Der nach diesem Rezept zubereitete Fondant wird durchscheinend, es ist einfach, Lebkuchen damit zu bedecken, um die Details für das Haus zu kleben. Der Herstellungsprozess dauert nicht lange und das Rezept besteht aus zwei einfachen Komponenten: Zucker und Wasser. Sobald die Glasur fertig ist, muss sie leicht auf eine Temperatur von 70-80 °C abkühlen und erst dann kann mit dem Dekorieren der Produkte begonnen werden.

Zutaten:

• Puderzucker - 450 g;
• warmes Wasser - 8 EL.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Puderzucker in den Behälter, der zuerst gesiebt werden muss.
2. Fügen Sie nach und nach Wasser hinzu und rühren Sie die Mischung mit einem Holzspatel oder Schneebesen um.
3. Die Zucker- und Wasserglasur sollte homogen werden, ohne Klumpen. Um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, schlagen Sie die Masse mit einem Mixer auf. Der nächste Schritt besteht darin, den Sirup zu kochen.
4. Setzen Sie den Behälter in Brand und beginnen Sie nach und nach über 1 Minute zu erhitzen - dies löst den Zucker vollständig auf. Masse etwas abkühlen und Lebkuchen dekorieren.

Zitronen-Lebkuchen-Zuckerguss

• Kochzeit: 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 269 kcal.
• Zweck: Dekoration.
• Küche: Europäisch.
• Komplexität der Zubereitung: einfach.

Wenn du dir Sorgen machst, rohe Eier zu essen, versuche Zuckerguss mit Zitronensaft zu machen. Der saure Fruchtsaft passt gut zur Süße des Pulvers für eine köstliche Dekoration. Zuckerglasur mit Zitronensaft eignet sich zum Dekorieren von tschechischen Lebkuchen, Muffins und Osterkuchen. Wer keinen Zitronensaft zur Hand hat, kann mit Zitronensäure eine Glasur zubereiten.

Zutaten:

• Zitronensaft - 2 EL. l. oder Zitronensäure - 0,5 TL;
• Puderzucker - 3 EL;
• Butter - 100 g.

Kochmethode:

1. In einem Topf Butter, Pulver mischen, gut einreiben.
2. Fügen Sie nach und nach Zitronensaft oder Säure hinzu, die zuvor mit 50 Millilitern Wasser verdünnt wurden.
3. Mahlen Sie die Masse gründlich, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.
4. Wenn Sie Fondant auf einen Cupcake auftragen müssen, machen Sie ihn dünner, und wenn Sie Lebkuchen bemalen möchten, machen Sie ihn dicker.

Eiweißglasur für Lebkuchen

• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 282 kcal.
• Zweck: Dekoration.
• Küche: Europäisch.
• Komplexität der Zubereitung: einfach.

Bei der Zubereitung von Zuckerguss gibt es viele Feinheiten und Geheimnisse. Zum Beispiel sollte sich die Protein-Zucker-Glasur nicht verteilen, sondern langsam abtropfen. Dazu können Sie das Protein nicht zu stark schlagen - die Masse wird mit Sauerstoff gesättigt und beginnt zu sprudeln. Zitronensaft sollte tropfenweise unter ständigem Rühren injiziert werden, damit die Glasur die gewünschte Konsistenz hat. Bewahren Sie die Glasur in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.

Zutaten:

• zitronensaft - 10 g;
• Eiweiß - 1 Stück .;
• pulver - 230 g;

Kochmethode:

1. Nehmen Sie einen sauberen Behälter, geben Sie das Protein hinein und fügen Sie Zitronensaft hinzu.
2. Die Zutaten verquirlen, dabei nach und nach den Puderzucker hinzufügen.
3. Sobald die Masse homogen ist, hängt sie am Schneebesen und fließt nicht - die Zubereitung der Proteinglasur ist beendet. Fertig ist der ideale handgemachte Fondant - Sie können mit der Herstellung von bemalten Lebkuchen beginnen.

Mehrfarbiger Lebkuchen-Zuckerguss

• Kochzeit: 20 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 247 kcal.
• > Zweck: Dekoration.
• Küche: Europäisch.
• Komplexität der Zubereitung: einfach.

Wie macht man schöne Lebkuchen, wie deckt und dekoriert man? Im Internet finden Sie viele Meisterkurse für die Herstellung von Lebkuchen - Honig, Ingwer, Vanillepudding, Tula und andere. Sie sind oft mit mehrfarbigem Mastix verziert. Viele Hausfrauen haben sich immer wieder die Frage gestellt: Wie man farbige Glasuren herstellt, wenn möglich mit natürlichen Farbstoffen.

Zutaten:

• pulver - 200 g;
• Zitronensaft - 2 EL. ich .;
• Karotten-, Spinat-, Kirsch-, Rote-Bete-Säfte - 1 EL. ich .;
• Eiweiß - 2 Stk.

Kochmethode:

1. Das Pulver durch ein Sieb in eine tiefe Schüssel sieben, mit Eiweiß und Zitronensaft vermischen.
2. Bringen Sie die Mischung mit einem Schneebesen auf die gewünschte Konsistenz.
3. Das gesamte Volumen in 4 Teile teilen, in Schüsseln geben. Gießen Sie einen Esslöffel des gewünschten Farbstoffs in jeden von ihnen, rühren Sie um.
4. Farbige Glasur für Lebkuchen sollte einheitlich sein, ohne Klumpen, nur eine solche Masse kann auf das Produkt aufgetragen werden.

Lebkuchen-Zuckerguss ohne Ei

• Kochzeit: 20 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 304 kcal.
• Zweck: Dekoration.
• Küche: Europäisch.
• Komplexität der Zubereitung: einfach.

Diese Art von vegetarischem, magerem Zuckerguss kann sicher verwendet werden, um Lebkuchen, Kekse und Kuchen für Kinder zu dekorieren. Zuckerguss ohne Eier härtet sehr schnell aus, daher müssen Sie ihn schnell auf leicht abgekühlte Produkte auftragen. Für das Aroma können Sie etwas Vanillekonzentrat hinzufügen oder mit Zitronensaft auskommen. Wenn Sie Lebkuchen dekorieren müssen, ist diese Meisterklasse sehr nützlich.

Zutaten:

• pulver - 280 g;
• Zitronensaft - 4 TL;
• Wasser - 4 EL. ich ..

Kochmethode:

1. Puderzucker in eine Schüssel sieben.
2. Tropfen für Tropfen Zitronensaft einfüllen, dabei die Masse ständig einreiben.
3. Warmes Wasser hinzufügen, sehr gut mischen. Wenn Sie die Konsistenz ändern müssen, fügen Sie Wasser oder etwas mehr Pulver hinzu. Etwas Zuckerguss auf einen Teller geben – der Tropfen sollte sich nicht verteilen.

Lebkuchen-Zuckerguss mit weißer Schokolade

• Kochzeit: 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 312 kcal.
• Zweck: Dekoration.
• Küche: Europäisch.
• Aufwand der Zubereitung: mittel.

Allein der Name dieser Glasur weckt den Wunsch, selbst Lebkuchen zu backen oder ein Lebkuchenhaus für die Kinder zu bauen. Bevor Sie den Zuckerguss aus weißer Schokolade für Weihnachtslebkuchen herstellen, sollten Sie sich mit einem hochwertigen Schokoriegel, Butter und Milch eindecken. Die Masse muss bei schwacher Hitze oder im Wasserbad in einem dickwandigen Topf gekocht werden, damit nichts anbrennt.

Zutaten:

• weiße Schokolade - 200 g;
• butter - 200 g;
• milch - 50 ml;
• zucker - 1 Esslöffel;
• salz - eine Prise;
• Vanillin - eine Prise.

Kochmethode:

1. Einen Schokoriegel in Stücke brechen, alles in einen Topf geben.
2. Legen Sie die gewürfelte Butter hier.
3. Stellen Sie den Behälter in ein Wasserbad: Bringen Sie dazu Wasser in einem breiten Topf zum Kochen und stellen Sie dann einen Topf darauf, damit der Boden das kochende Wasser nicht berührt.
4. Rühren Sie ständig, bis es glatt ist. Fügen Sie Zucker hinzu, gießen Sie Milch ein und köcheln Sie den Fudge, bis er dick ist.
5. Den Topf sofort vom Herd nehmen, in einen Behälter mit sehr kaltem Wasser stellen und mit einem Mixer schlagen, bis die Milchglasur hinter dem Schneebesen zurückbleibt.

Schokoladenglasur für Lebkuchen

• Kochzeit: 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 298 kcal.
• Zweck: Dekoration.
• Küche: Europäisch.
• Aufwand der Zubereitung: mittel.

Bei dieser originellen Methode der Zuckergusszubereitung müssen die Komponenten nicht aufgebrüht werden. Die Rezeptur für Schokoladenglasur mit Stärke enthält weder Butter noch Sauerrahm, sie passt perfekt auf heiße und gekühlte Backwaren und friert nicht zu schnell ein. Um einen köstlichen Fondant herzustellen, ist es besser, dunkle Bitterschokolade zu verwenden - sie hat den perfekten Geschmack und die perfekte Konsistenz.

Zutaten:

• kartoffelstärke - 25 g;
• Kakaopulver - 3 Esslöffel;
• Puderzucker - 100 g;
• Wasser - 3 EL.

Kochmethode:

1. Den vorgesiebten Puderzucker in eine Schüssel geben, Stärke und Kakao dazugeben.
2. Gießen Sie nach und nach sehr kaltes Wasser ein und beginnen Sie zu reiben.
3. Die Masse sollte glänzend und glänzend werden und eine gleichmäßige Konsistenz haben.

So dekorieren Sie Lebkuchen mit Zuckerguss

Was könnte die beste Dekoration für die Neujahrsfeiertage sein, ein Geschenk für Freunde und Kinder? Hausgemachte Lebkuchen in Glasur- oder Lebkuchenhäusern, liebevoll dekoriert und von Herzen gegeben. Achten Sie auf eine einfache Meisterklasse, die Ihnen hilft zu entscheiden, wie und was Sie behandeln und welche Maltechnik Sie wählen sollen:

1. Entscheiden Sie sich für ein Keksrezept, wählen Sie Formen für die Herstellung aus. Wenn keine speziellen zur Hand sind, dann nach den Mustern aus Karton ausschneiden. Muster solcher Lebkuchen finden Sie in Hülle und Fülle im Internet oder lassen Sie sich selbst einfallen.
2. Wenn auf dem Lebkuchen ein komplexes Muster sein soll, dann besser zuerst mit einem Lebensmittelmarker umkreisen und erst dann damit beginnen, den Lebkuchen mit Glasur zu bemalen.
3. Füllen Sie einen Spritzbeutel, eine Spritze mit der dünnsten Tülle mit vorbereiteter Glasur.
4. Machen Sie einen mehrfarbigen Zuckerguss basierend auf den Farben des Bildes und ordnen Sie ihn in Schalen an.
5. Beginnen Sie mit dem Zeichnen von der Kontur - kreisen Sie sie ein und warten Sie, bis sie vollständig trocken ist. Nehmen Sie sich Zeit.
6. Basis - weiß in der Mitte des Lebkuchens auftragen, trocknen.
7. Wenn die Kekse komplett in den gewünschten Farben eingefärbt sind, möchte man manchmal besondere Details hervorheben. Gehen Sie dazu erneut darüber und tragen Sie eine weitere Schicht auf.
8. Wenn Sie die Produkte mit Süßwarenpulver dekorieren möchten, dann tun Sie dies sofort, bevor die Glasur getrocknet ist, damit die Dekoration nicht bröckelt.
9. Mit Zahnstochern lassen sich sehr kleine Details verzieren.
10. Die wichtigste Regel ist, nicht zu hetzen und alle Schichten gut trocknen zu lassen.

Glasurwerkzeuge

Kleine Männchen, die Lebkuchenhäuser bauen, gehören zur Kategorie der Konditorkunst. Aber denken Sie nicht, dass es außerhalb der Macht eines gewöhnlichen Menschen liegt, es zu meistern. Seien Sie kreativ, dekorieren Sie die Lebkuchen mit Ihren Kindern und lassen Sie es kein professionelles Gemälde sein, sondern nur einen schönen, eleganten Lebkuchen mit Seele. Um Kekse zu Hause zu dekorieren, benötigen Sie die folgenden Werkzeuge zum Bemalen von Lebkuchen mit Zuckerguss:

1. Spritzbeutel mit verschiedenen Aufsätzen.
2. Kleine Löffel.
3. Zahnstocher oder Nadeln.
4. Silikonspatel für Süßwaren.

Wenn Sie keine professionellen Geräte zur Hand haben, können Sie einen einfachen, sehr dichten Beutel aus lebensmittelechtem Polyethylen verwenden, nachdem Sie zuvor eine kleine Ecke davon abgeschnitten haben. Einige Hostessen schaffen es, mit einer normalen Briefpapierfeile ein Bild auf Lebkuchen zu machen, in das sie auch eine Ecke schneiden. Die Hauptsache bei diesem Prozess ist, sich daran zu gewöhnen, zu versuchen, ein paar Locken zu machen, einen Umriss zu zeichnen, und dann wird alles wie am Schnürchen laufen.