Trotz der Fülle an Variationen bleibt die Liste der Hauptzutaten des Gerichts gleich: Kartoffeln, Karotten, Gurken (oder), Zwiebeln und natürlich Rüben. Wie macht man eine klassische Vinaigrette? Für Kochanfänger hilft ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos und nützlichen Tipps. Und erfahrene Köche können endlos fantasieren und Gemüsewürfel mit neuen Produkten kombinieren – Vinaigrette liebt Experimente, verliert aber nicht ihren erkennbaren Geschmack.

Gesamtkochzeit: 90 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Ergiebigkeit: 4 Portionen

Vorbereitung

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Kartoffeln, Rüben und Karotten sollten vorher gekocht (oder im Wasserbad gekocht) werden. Wurzelgemüse muss nicht geschält werden; spülen Sie es einfach unter fließendem Wasser ab oder verwenden Sie eine Bürste. Die Rüben sind in 1-1,5 Stunden vollständig fertig, es empfiehlt sich, sie separat zu kochen. Sie können Karotten und Kartoffeln in eine Pfanne geben und 20–30 Minuten bei mäßiger Hitze kochen. Nach dem Kochen muss das Gemüse vollständig abgekühlt und geschält werden.



Traditionell schneidet man die Vinaigrette in Würfel mit einer Seitenlänge von etwa 0,5 cm. Zuerst schneide ich die Rüben in kleine Würfel. Um zu verhindern, dass sich alle anderen Produkte rosa verfärben, fügen Sie einen Esslöffel Pflanzenöl hinzu und vermischen Sie alles gründlich. Dadurch ist jedes Stück mit einer dünnen Ölschicht überzogen, die die Fähigkeit der Rüben, andere Gemüsesorten zu färben, verringert (wenn auch nicht ganz ausschließt).



Ich habe die Karotten in Würfel geschnitten. Es empfiehlt sich, eine süße Sorte, eine kräftige Orangensorte, zu wählen. Alle Produkte können direkt nach dem Schneiden in eine tiefe Salatschüssel oder Pfanne gegeben werden.





Ich habe eine kleine Zwiebel und ein paar Gurken gehackt, außerdem Wurzelgemüse. Sollten die Gurken zu wässrig sein, unbedingt die Salzlake ausdrücken, damit keine überschüssige Flüssigkeit im Salat bleibt. Am besten verwenden Sie Fassgurken oder eingelegte Gurken im Glas. Konserven sind kein gleichwertiger Ersatz; sie haben nicht den gleichen Geschmack, das gleiche Aroma und die gleiche „Stärke“.



Es bleibt nur noch das gesamte Gemüse zu vermischen, Salz und Öl hinzuzufügen. Das klassische Dressing für Vinaigrette ist Sonnenblumenöl; unraffiniertes, aromatisches Naturöl eignet sich besonders gut. Manche Hausfrauen würzen die Vinaigrette gerne mit Mayonnaise, obwohl diese Variante nicht als traditionell bezeichnet werden kann.



Im Prinzip gilt die Zubereitung der Vinaigrette nach dem klassischen Rezept zu diesem Zeitpunkt als abgeschlossen und sie kann bereits serviert werden.



Aber oft enthält die Komposition so leckere Zusätze wie Erbsen, Bohnen oder Sauerkraut (nach Wahl) – sie alle passen perfekt in die Komposition des Gerichts und machen seinen Geschmack reicher.



Wenn Sie Bohnen hinzufügen möchten (aus der Dose im eigenen Saft, ohne Tomaten), lassen Sie die gesamte Flüssigkeit aus der Dose abtropfen und geben Sie ein paar Löffel zum Salat und mischen Sie vorsichtig. Anstelle von Bohnen aus der Dose können Sie auch gekochte und vollständig abgekühlte Bohnen verwenden.



Bevorzugen Sie Polka Dots? Fügen Sie ein paar Löffel hinzu, nachdem Sie die gesamte Flüssigkeit aus dem Glas abgelassen haben. Das Sauerkraut aus der Salzlake lösen und leicht ausdrücken, damit die Vinaigrette nicht tropft; ggf. in kleinere Stücke schneiden. Jetzt muss nur noch vorsichtig gemischt werden, und schon ist die Vinaigrette mit Sauerkraut fertig! Die sauren Zutaten (Gurken und Kohl) müssen übrigens nicht gleichzeitig verwendet werden, man kann die Menge nach Geschmack anpassen oder auch nur einen Kohl zum Säuern der Vinaigrette verwenden. Wie Sie sehen, habe ich genau so eine klassische Vinaigrette zubereitet – mit Erbsen und Sauerkraut.

Servieren Sie den Salat am besten gleich nach der Zubereitung, die Vinaigrette schmeckt aber auch am nächsten Tag sehr gut. Guten Appetit!

1. Wenn Sie im Sommer Ihren Lieblingssalat zubereiten möchten, aber kein Sauerkraut im Kühlschrank ist, können Sie es durch frischen Kohl ersetzen. In diesem Fall hacken Sie den Kohlkopf, salzen ihn leicht und merken ihn sich mit den Händen, lassen Sie ihn eine Weile beiseite, während Sie das restliche Gemüse hacken. Den Saft auspressen, den Kohl mit Zitronensaft beträufeln und zum Salat geben – fertig ist die Vinaigrette mit frischem Kohl!
2. Möchten Sie Ihren Salat mit einem komplexeren Dressing verfeinern? Nehmen Sie Essig, Pflanzenöl, Salz, etwas Zucker und Senf. Das Dressing mit einem Schneebesen leicht aufschlagen; durch den Senf sollte die Konsistenz homogen und dick sein, ähnlich einer Emulsion. Mit Vinaigrette würzen und servieren.

Vinaigrette ist ein beliebter russischer Salat mit einem französischen Namen („vinaigre“ bedeutet „Essig“). Darüber hinaus hat diese Sympathie seit vielen Jahren nicht nachgelassen und es zu einem der beliebtesten Wintergerichte gemacht. Vinaigrette ist aufgrund ihrer pflanzlichen Zusammensetzung sowohl ein leichter als auch gesunder Snack.

Geschichte der Vinaigrette

Obwohl Vinaigrette im Ausland meist als „russischer Salat“ bezeichnet wird, gibt es keine verlässlichen Informationen über ihre Heimat. Es hat seinen Ursprung in Deutschland oder den skandinavischen Ländern.

Es ist bekannt, dass es in alten englischen Kochbüchern aus der Mitte des 19. Jahrhunderts ein Rezept für einen schwedischen Rübensalat mit Hering gab, der auffallend an eine moderne Vinaigrette oder besser gesagt „Hering unter einem Pelzmantel“ erinnerte.

Neben den beiden Hauptzutaten waren Gewürzgurken, Hühnereiweiß, Kartoffeln und ein Apfel enthalten. Die Rolle des Dressings bestand aus einer Mischung aus Sauerrahm, Essig, Olivenöl und gemahlenem Eigelb.

Auch russische Köche mochten diesen Salat. Aber sie konnten nicht widerstehen und fügten dem Ganzen eine originelle heimische „Würze“ in Form von Sauerkraut, Preiselbeeren und eingelegten Gurken hinzu.

Die Vorteile von Vinaigrette

Das Geheimnis der Nützlichkeit des Salats liegt in seiner reichhaltigen pflanzlichen Zusammensetzung:

1. Rüben sind reich an Mineralien, die dabei helfen, den Stoffwechsel zu regulieren und Körperfett zu reduzieren.
2. Kartoffeln sind eine Quelle für gesundes Vitamin C, das die Abwehrkräfte des Körpers stärkt und die Immunität verbessert.
3. Karotten enthalten die Vitamine D, B, C, E sowie viele Mikroelemente. Orangengemüse ist ein ausgezeichnetes Antioxidans, hilft Giftstoffe zu entfernen und den Körper zu stärken.
4. Eingelegte Gurken verbessern die Verdauung und enthalten viele Ballaststoffe und Jod;
5. Sauerkraut enthält eine große Menge an Vitamin C sowie A, B, E und K, hat bakterizide und tonisierende Eigenschaften und normalisiert den Stoffwechsel.
6. Zwiebeln enthalten neben einer Rekordmenge an Vitamin C und B nützliche Mikroelemente wie Zink, Jod, Eisen, Fluor und Mangan.

Aufgrund des geringen Kaloriengehalts des Salats empfehlen Ernährungswissenschaftler denjenigen, die ein paar Pfunde mehr verlieren möchten, ihn von ganzem Herzen zu lieben. Ein Dressing aus Pflanzenöl und Gewürzen hilft, den Stuhlgang zu verbessern und ein „heikles“ Problem zu bewältigen – Verstopfung.

Kaloriengehalt der Vinaigrette

Es gibt viele Variationen des Vinaigrette-Salats, weshalb es recht schwierig ist, seinen Kaloriengehalt eindeutig zu berechnen. In seiner klassischen Gemüsesorte enthält die Vorspeise gehackte Rüben, Kartoffeln, Karotten, Gurken, Sauerkraut und Erbsen aus der Dose, gewürzt mit Sonnenblumenöl.

100 g Vinaigrette enthalten nur 95 kcal. Das ist überraschend niedrig, denn mehr als ein Drittel davon stammt aus der Ölabfüllung.

Berücksichtigen Sie beim Ändern des klassischen Rezepts den Kaloriengehalt der hinzugefügten Produkte.

Klassische Vinaigrette – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Zu lernen, wie man Gemüsesalat-Vinaigrette zubereitet, ist nicht besonders schwierig. Die Hauptsache ist, die Proportionen der verwendeten Produkte zu beachten, um die sogenannte goldene Mitte zu finden, um nicht am Ende ein zu scharfes oder umgekehrt geschmackloses, mageres Gericht zu erhalten.

Sie sollten die Vinaigrette nicht für die zukünftige Verwendung vorbereiten und längere Zeit lagern, da die in ihrer Zusammensetzung enthaltenen Produkte schnell ihren Geschmack und ihre Nährwerte verlieren.

Es ist niemals verboten, Ihrer kulinarischen Fantasie freien Lauf zu lassen, um Ihr Lieblingsessen auf die ungewöhnlichste und originellste Art und Weise zu dekorieren!

Ihre Note:

Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten

Menge: 6 Portionen

Zutaten

• Sauerkraut: 0,5 kg
• Rüben: 3 Stk.
• Kartoffeln: 5 Stk.
• Bogen: 1 Stk.
• Grüne Erbse: 1/2 Binky
• Eingelegte, eingelegte Gurken: 3 Stk.
• Sonnenblumenöl: 6 EL. l.
• Essig 3%: 1 TL.
• Salz, Pfeffer: nach Geschmack

Koch Anleitung

Rezept für Erbsenvinaigrette

Das Rezept für diesen beliebten Wintersalat regelt die Menge der zugesetzten Zutaten nicht streng. Sie haben das Recht, sie je nach Ihren Vorlieben zu reduzieren oder zu erhöhen, um so die ideale Geschmacksbalance zu erreichen.

Um eine traditionelle Vinaigrette aus grünen Erbsen zuzubereiten, benötigen Sie:

• 3 Kartoffeln;
• 1 Rübe, größer als der Durchschnitt;
• ein paar Karotten;
• 1 Zwiebel;
• 3 eingelegte oder eingelegte Gurken;
• Gemüse, Frühlingszwiebeln;
• grüne Erbsen in Dosen;
• zum Dressing - Pflanzenöl oder Mayonnaise.

Vorbereitungsvorgang:

1. Kochen Sie Kartoffeln, Karotten und Rüben in der Schale in einem Topf oder im Wasserbad, bis sie weich sind und sich nicht mehr mit einem Messer anstechen lassen.
2. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Würfel mit einer Seitenlänge von 1 cm x 1 cm.
3. Die geschälten Karotten, Rüben und Gurken in gleich große Würfel schneiden.
4. Das Gemüse (Dill, Petersilie) und die Frühlingszwiebeln fein hacken.
5. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
6. Alle Zutaten in einem Behälter vermischen, Dosenerbsen und Salz hinzufügen.
7. Der Salat wird mit raffiniertem Sonnenblumenöl oder Mayonnaise zubereitet. Allerdings wird die zweite Option kalorienreicher sein.

Der nach diesem Rezept zubereitete Salat ist im Kühlschrank maximal zwei Tage haltbar.

Wie macht man eine Vinaigrette mit Sauerkraut?

Diese Vinaigrette-Variante eignet sich sowohl für Alltags- als auch für Feiertagsgerichte. Diesmal empfehlen wir Ihnen, das Gemüse nicht zu kochen, sondern im Ofen zu backen.

Dazu müssen sorgfältig gewaschene Kartoffeln, Rüben und Karotten in Folie eingewickelt, in die Mitte eines Backblechs gelegt und etwa 1 Stunde im vorgeheizten Backofen belassen werden. Zusätzlich zu den genannten Gemüsesorten benötigen Sie:

• eingelegte oder eingelegte Gurken - 2-3 mittelgroße Stücke;
• eine halbe Dose Erbsenkonserven;
• 150-200 g Sauerkraut;
• Saft einer halben Zitrone;
• Kräuter und Gewürze nach Geschmack;
• Pflanzenfett.

Vorbereitungsvorgang:

1. Das abgekühlte Backgemüse schälen, in Würfel schneiden und in eine praktische Salatschüssel geben.
2. Wir entfernen überschüssige Flüssigkeit aus dem Sauerkraut, indem wir es mit unseren Händen ausdrücken, bevor wir es zu anderem Gemüse hinzufügen.
3. Die Erbsen in ein Sieb geben, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und zu den übrigen Vinaigrette-Zutaten geben.
4. Beginnen wir nun mit der Zubereitung des Dressings; dazu vermischen wir Zitronensaft, Gewürze, Kräuter, Frühlingszwiebeln und Pflanzenöl in einer separaten Schüssel.
5. Das Dressing über das Gemüse gießen und gründlich vermischen.
6. Lassen Sie den Salat etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.

Rezept für frische Kohlvinaigrette

Wenn Sie sich fragen, ob Sie die Vinaigrette verderben, wenn Sie Sauerkraut durch frischen Kohl ersetzen, lautet unsere Antwort: Nein. Besonders lecker und gesund bleibt es, wenn Sie es nach unserem Rezept zubereiten. Zusätzlich zu den traditionellen Rüben, Karotten und Kartoffeln benötigen Sie folgende Produkte:

• Weißkohl - ein halber Kopf;
• ein paar eingelegte Gurken;
• Erbsenkonserven - ½ Dose;
• 1 Zwiebel;
• Pflanzenöl und Essig zum Dressing;
• 1 Teelöffel Zucker und eine Prise Salz.

Vorbereitungsvorgang:

1. Kochen Sie Kartoffeln, Karotten und Rüben in einem Slow Cooker im Modus „Aufwärmen“ etwa 60 Minuten lang;
2. Die Zwiebel schälen, unter fließendem Wasser abspülen und fein hacken;
3. Wir hacken auch Weißkohl, mischen ihn mit Zwiebeln und kneten ihn mit den Händen. Bis sie eine eingelegte Konsistenz annehmen;
4. Das geschälte gekochte Gemüse und die eingelegte Gurke in Würfel schneiden, zum Kohl und zur Zwiebel geben;
5. Legen Sie die Erbsen auf ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
6. Den Salat mit einer Mischung aus Essig und Pflanzenöl würzen, Zucker und Salz hinzufügen;
7. Gründlich vermischen und den leckeren Salat genießen.

Wie man Vinaigrette mit Hering macht

Durch die Zugabe von Hering wird die übliche Vinaigrette sättigender, nahrhafter und origineller. Sie können das Gericht abwechslungsreicher gestalten, indem Sie frische oder eingeweichte Äpfel, Preiselbeeren, Bohnen aus der Dose und Cracker hinzufügen.

Sie benötigen folgende Produkte (Kartoffeln, Karotten und Rüben bleiben unverändert Bestandteile der Vinaigrette):

• gesalzenes Heringsfilet – 1 Stk.;
• 150-200 g Sauerkraut;
• 1 kleine Zwiebel;
• Salz, Gewürze und Kräuter nach Geschmack;
• Pflanzenöl zum Dressing.

Vorbereitungsvorgang:

1. Kartoffeln, Karotten und Rüben kochen. Wenn Sie die Pfanne vor Flecken schützen möchten, können Sie die Rüben in eine Plastiktüte stecken, diese festbinden und direkt darin garen.
2. Während das Gemüse die gewünschte Weichheit erreicht, schälen Sie den Hering von Haut und Knochen und schneiden Sie die Filets in kleine Würfel. Dem Salat können auch Milch und Kaviar hinzugefügt werden, sie werden zum Highlight.
3. Die Zwiebeln schälen, waschen und in Würfel oder halbe Ringe schneiden. Sie können die Bitterkeit beseitigen, indem Sie sie mit kochendem Wasser übergießen, bevor Sie sie zum Salat geben.
4. Zu den Rüben geschältes und gewürfeltes gekochtes Gemüse sowie Sauerkraut geben.
5. Salz und Gewürze zum Salat geben, alles gut vermischen, mit Pflanzen- oder Olivenöl würzen.
6. Den Salat mit einer Apfelscheibe und Kräutern dekorieren.

Haben Sie Vinaigrette mit Sprotte probiert? Nein?! Dann haben Sie eine tolle Gelegenheit, sich und Ihre Gäste zu überraschen!

Vinaigrette mit Bohnen – ein leckeres Salatrezept

Obwohl Bohnen nicht Teil der klassischen Vinaigrette sind, passen sie sehr organisch hinein. Das Highlight des Rezepts unten ist das Essig-Senf-Dressing. Zusätzlich zum ständigen Gemüsetrio – Kartoffeln, Karotten und Rüben – benötigen Sie:

• ein Glas rote Bohnen;
• 2-3 eingelegte Gurken;
• rote Krimzwiebel – 1 Stk.;
• ein kleiner Bund Dill und Frühlingszwiebeln;
• 1 EL. Senf;
• 2 EL. Essig;
• 40 ml Pflanzen- oder Olivenöl;

Vorbereitungsvorgang:

1. Kochen Sie Karotten, Kartoffeln und Rüben nach der gewählten Methode. Wenn sie vollständig abgekühlt sind, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Würfel.
2. Die Bohnen müssen über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht werden. Ist diese Bedingung nicht erfüllt, muss es mindestens 2 Stunden im Wasser stehen. Die Bohnen in Salzwasser etwa 60-70 Minuten kochen.
3. Fein gehackte eingelegte Gurken, gehackte Kräuter und frische Frühlingszwiebeln zum gekochten Gemüse und den Bohnen geben.
4. In einer leeren Schüssel die Zutaten für das Dressing vermischen: Öl, Senf, Essig, etwas Salz und Pfeffer. Rühren Sie alles glatt und gießen Sie das entstandene Dressing über das Gemüse.
5. Lassen Sie die Vinaigrette einige Stunden im Kühlschrank ruhen.

Rezept für Vinaigrette mit Gurken

Zusätzlich zu dem im Titel erwähnten Rezept für eingelegte Gurken empfehlen wir, diesen klassischen Snack mit gehacktem Ei abzuwechseln. Sie benötigen eine einfache Reihe von Produkten:

• Kartoffeln – 2-3 Stk.;
• Karotten – 2 Stk.;
• Rüben – 1 groß;
• eingelegte Gurke – 2-3 Stk.;
• Erbsenkonserven - ½ Dose;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Hühnereier – 3 Stk.;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack;
• würziger Senf - 1 EL;
• Essig – 2-3 EL;
• unraffiniertes Pflanzenöl – 40-50 ml.

Vorbereitungsvorgang:

1. Kochen Sie Gemüse so, wie es für Sie am bequemsten ist. Wenn sie abgekühlt sind, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Würfel;
2. Die Hühnereier kochen, abkühlen lassen, schälen und schneiden;
3. Die Zwiebel fein in Würfel oder halbe Ringe schneiden;
4. Die eingelegten Gurken in Würfel schneiden;
5. Geben Sie grüne Erbsen in den Behälter mit gehacktem Gemüse und mischen Sie alles gründlich.
6. Bereiten Sie das Dressing separat zu, indem Sie Senf, Öl, Salz, Gewürze und Essig vermischen.
7. Das Dressing zu den restlichen Produkten geben, vermischen und etwa zwei Stunden ziehen lassen.

Frischer Kohl und frische Gurken verleihen der Vinaigrette sommerliche Saftigkeit und Knusprigkeit und machen sie so noch gesünder und schmackhafter. Ein ausgezeichnetes Dressing für diese bunte Variante eines bekannten Snacks ist eine Mischung aus Zitronensaft und Pflanzenöl.

Als Grundlage können Sie jedes der oben genannten Rezepte verwenden.

Wir kochen auch Kartoffeln, Rüben und Karotten und schneiden sie in Würfel. Frische Gurken in gleiche Stücke schneiden. Den Kohl hacken und mit den Händen zerdrücken, bis er weich ist.

Gießen Sie kochendes Wasser über die gehackte Zwiebel, um die Bitterkeit zu entfernen. Mischen Sie alle Produkte, gießen Sie das Öl-Zitronen-Dressing hinein und lassen Sie es eine Weile ziehen, bevor Sie Ihren Haushalt damit erfreuen.

Welche Rüben soll ich wählen?

1. Um die Vinaigrette zuzubereiten, müssen Sie eine Tafelrübensorte mit dunkelrotem oder burgunderfarbenem Fruchtfleisch auswählen.
2. Die ideale Form eines Gemüses, die die richtigen Wachstumsbedingungen anzeigt, ist oval-kugelförmig.
3. Versuchen Sie, Wurzelgemüse mit glatter, nicht rissiger Schale ohne Anzeichen von Fäulnis oder Verderb zu bevorzugen.
4. In den Regalen sollte es ohne Deckel verkauft werden, da die Blätter dem Gemüse wertvolle Feuchtigkeit entziehen und es dadurch schlaff machen.

Wie kocht man Gemüse?

Unabhängig von der gewählten Variante der Vinaigrette müssen die drei Hauptzutaten Kartoffeln, Karotten und Rüben weich gekocht werden. Darüber hinaus muss dies nicht auf die klassische Art und Weise erfolgen – in einem Topf. Sie können Gemüse im Ofen backen, dämpfen oder in einem Slow Cooker im Modus „Backen“ oder „Aufwärmen“ backen, in Zellophan einwickeln und in die Mikrowelle stellen. Die Garzeit für Gemüse wird sich nicht wesentlich unterscheiden, egal für welche Methode Sie sich entscheiden:

1. Die Kartoffeln werden etwa 20 Minuten lang gekocht.
2. Karotten – 25-30 Minuten.
3. Rüben – etwa 60 Minuten.

Soße oder Vinaigrette?

Traditioneller „russischer Salat“ wird mit Sonnenblumenöl oder Mayonnaise gewürzt. Allerdings sind diese Optionen langweilig. Viel interessanter „klingt“ die Vinaigrette, wenn sie mit frischem Zitronensaft gemischt mit Olivenöl oder einer Mischung aus mehreren Senfsorten mit Kardamom, Sonnenblumenöl und Weinessig gewürzt wird.

Obwohl Vinaigrette als der einfachste Salat gilt, weist sie auch einige Feinheiten auf:

1. Wenn Sie Gemüse für die Vinaigrette im Ofen backen, verliert es seine wohltuenden Eigenschaften nicht, sondern überträgt sie maximal auf das Gericht.
2. Durch die Zugabe von eingelegter Gurke zur Vinaigrette verwandeln Sie den Salat in ein verderbliches Gericht, dessen Aufbewahrung nicht länger als einen Tag dauert.
3. Sie können verhindern, dass Rüben andere Gemüsesorten verfärben, indem Sie ihnen separat Öl hinzufügen.
4. Eingelegte Pilze und Äpfel können als hervorragender Ersatz für eingelegte Gurken dienen.
5. Damit das Gemüse besser in das Dressing eindringt, sollte es in kleine Würfel geschnitten werden.

Wir freuen uns über Ihre Kommentare und Bewertungen – das ist uns sehr wichtig!

Vinaigrette ist ein einfaches, leckeres und gesundes Gemüsegericht, das sich leicht zu Hause zubereiten lässt. Heutzutage gibt es eine Vielzahl von Möglichkeiten, Vinaigrette zuzubereiten. Die Hauptzutaten des Gerichts sind Rüben, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Sauerkraut, eingelegte Gurken und Erbsenkonserven. Als Dressing wird Pflanzenöl verwendet. Die Vorspeise kann auch mit Pilzen, Hering, Bohnen und Krabbenstäbchen ergänzt werden.

Vinaigrette erfreut sich nicht nur in den GUS-Staaten, sondern auch in Europa großer Beliebtheit. Obwohl das Gericht als russisch gilt, gibt es ähnliche Salate in den Küchen Skandinaviens, Frankreichs und Deutschlands. Vinaigrette kann von Menschen auf Diät konsumiert werden. Dank der Anwesenheit von Gemüse im Rezept trägt der Salat zur Normalisierung des Stoffwechsels bei und wirkt sich positiv auf den Magen-Darm-Trakt aus.

Es gibt eine Meinung, dass die Vinaigrette am Hof ​​​​von Zar Alexander dem Ersten hergestellt wurde. Ein Koch aus Frankreich (Antoine Careme), der in der königlichen Küche arbeitete, sah, wie seine russischen Kollegen gehacktes Gemüse mit Essig übergossen, und fragte: „Vinaigre?“, was übersetzt Essig bedeutete. Da russische Köche Französisch nicht gut verstanden, entschieden sie, dass dies der Name des Gerichts sei, aber Antoine wollte nur sicherstellen, dass Essig als Dressing für die Zubereitung des Gerichts verwendet wurde. Seitdem heißt Gemüsesalat Vinaigrette.

Dies ist wahrscheinlich die beliebteste Version der Vinaigrette, die in vielen Haushalten am häufigsten von Hausfrauen zubereitet wird. Vinaigrette wird größtenteils nicht nur mit Rüben in Verbindung gebracht, sondern neben Kartoffeln und Karotten auch mit der Zugabe von grünen Erbsen und eingelegten oder eingelegten Gurken. Es sind die letzten Zutaten, die diesem Salat seinen unverkennbaren Geschmack verleihen.

Um die Garzeit zu verkürzen, verwenden Sie gekauftes, bereits gekochtes und gehacktes Gemüse, das in einer speziellen versiegelten Verpackung verkauft wird.

Du wirst brauchen:

• Kartoffeln (in der Schale gekocht) – 7 Stk.;
• gekochte Rüben – 4 Stk.;
• gekochte Karotten – 4 Stk.;
• Erbsen – 300 g;
• Gurken – 5 Stk.;
• Zwiebeln (Zwiebel) – 4 Stk.;
• Pflanzenöl;
• Schnittlauch;
• Essig;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Salz.

Vorbereitung:

1. Für eine leckere Vinaigrette, bei der die Zwiebel nicht bitter schmeckt oder anbrennt, müssen Sie sie marinieren. Die geschälte Zwiebel in mittelgroße Würfel schneiden. Gießen Sie 0,5 Liter Wasser in eine Schüssel, fügen Sie 2 Esslöffel Essig und die gleiche Menge Zucker hinzu. Gehackte Zwiebeln mit Wasser, Essig und Zucker in eine Schüssel geben. Eine Stunde einwirken lassen.

2. Während die Zwiebeln eingelegt werden, schneiden Sie die Rüben zuerst in Scheiben und dann in kleine Würfel. Die Rüben mit Pflanzenöl bestreichen. Dies muss so erfolgen, dass nicht viel Saft freigesetzt wird und andere Gemüsesorten nicht verfärbt werden.

3. Die geschälten Kartoffeln in 2 Teile schneiden, dann in Scheiben schneiden und dann in Würfel schneiden.

4. Die eingelegten Gurken und geschälten Karotten sowie das gesamte Gemüse (in Würfel schneiden).

5. Alle gehackten Zutaten in einem großen Topf vermischen. Erbsen in den Behälter geben.

6. Spülen Sie die eingelegten Zwiebeln unter kaltem Wasser ab und geben Sie sie in die Pfanne.

7. Die Frühlingszwiebeln waschen, in kleine Stücke schneiden und zur Gemüsemischung geben. Alle Zutaten des Gerichts vermischen.

Diese Vinaigrette kann ohne Dressing bis zu mehreren Tagen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nehmen Sie es nach Belieben heraus und essen Sie es zum Mittag- und Abendessen. Sehr gesund und lecker.

Der Salat entstand aus der Verschmelzung zweier Gerichte – „Hering unter einem Pelzmantel“ und der traditionellen „Vinaigrette“. In der Vinaigrette können Sie anstelle von Heringsfilets auch Konserven verwenden, da diese oft einfacher in jedem Geschäft zu kaufen sind.

Du wirst brauchen:

• Kartoffeln – 3 Stk.;
• Rüben – 1 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• grüne Erbsen – 4 EL. l.;
• Heringsfilet – 1 Stk.;
• Gurken (gesalzen) – 2 Stk.;
• grüne Zwiebeln;
• Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer.

Zum Auftanken:

• Tafelessig - 1 EL. l.;
• Sonnenblumenöl – 3 EL. l.

Für die Marinade:

• Zucker – 1 TL;
• Salz – ½ TL;
• Wasser – 2 EL. l.;
• Essig - 2 EL. l.

Vorbereitung:

1. Um zu verhindern, dass Zwiebeln in einem Gericht bitter werden, marinieren Sie sie. Dazu die Zwiebel schälen, fein hacken und in eine Schüssel geben. Fügen Sie Salz, Zucker, Wasser und Essig hinzu. 15 Minuten marinieren lassen.

2. Für die Vinaigrette müssen Sie das Gemüse im Voraus vorbereiten. In der Schale kochen und abkühlen lassen. Anschließend die Haut abziehen. Zuerst die gekochten Rüben, Kartoffeln und Karotten schälen und dann in mittelgroße Würfel schneiden.

3. Überprüfen Sie das Heringsfilet auf Kerne. Dann in mittelgroße Würfel schneiden.

4. Die eingelegten Gurken in kleine Würfel schneiden.

5. Geben Sie das gesamte gehackte Gemüse in eine tiefe Schüssel. Die eingelegten Zwiebeln abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.

7. Als Dressing eine Mischung aus Essig und Pflanzenöl verwenden. In den Behälter gießen.

8. Die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen und gründlich vermischen. Der Salat sollte eine Stunde ruhen.

Das Gericht in eine Salatschüssel geben, mit fein gehackten Kräutern bestreuen und servieren. Guten Appetit!

Herzhafte Vinaigrette mit Bohnen, frischen Gurken und Kräutern

Bei der Zubereitung dieses Gerichts können Sie nicht nur weiße, sondern auch rote Bohnen verwenden. Wenn Sie die Bohnen nicht kochen möchten, verwenden Sie Bohnen aus der Dose. Im Gegensatz zu früheren Rezepten verwenden wir hier frische Gurken. Dieser Salat ist vor allem für diejenigen geeignet, die aufgrund ihrer Schärfe kein gesalzenes und eingelegtes Gemüse essen können.

Anstelle von Leinöl darf die Vinaigrette auch mit Sesam-, Oliven- oder Sonnenblumenöl gewürzt werden. Schneiden Sie Gemüse mit einem Keramikmesser, um mehr Vitamine zu erhalten.

Du wirst brauchen:

• weiße Bohnen – 140 g;
• Rüben – 3 Stk.;
• Karotten – 2 Stk.;
• Kartoffeln – 4 Stk.;
• Schnittlauch;
• Dill;
• Salz;
• Zitronensaft;
• Leinöl

Vorbereitung:

1. Die Bohnen über Nacht einweichen, damit sie praller werden. Lassen Sie das Wasser ab. Die Bohnen in einen Topf mit kaltem Wasser geben und 40 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.

2. Rüben, Kartoffeln und Karotten kochen. Kochen Sie sie bei geschlossenem Deckel. Sie können die Bereitschaft des Gemüses überprüfen, indem Sie es mit einer Gabel einstechen. Sie müssen durchbohrt werden. Nehmen Sie das Gemüse aus der Pfanne und warten Sie, bis es abgekühlt ist. Das Gemüse schälen.

3. Karotten, Rüben und Kartoffeln in Würfel schneiden. Zutaten in einem Topf vermischen.

4. Gekochte Bohnen zum Gemüse geben. Lassen Sie zuerst das Wasser ab. Die Gurken in mittelgroße Würfel schneiden und ebenfalls hinzufügen.

5. Die Frühlingszwiebeln fein hacken. Den Dill hacken. Zwiebeln und Dill zum Gemüse geben. Nach Geschmack Salz hinzufügen. Sie können etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

6. Gießen Sie frisch gepressten Zitronensaft in die Pfanne. Öl hinzufügen und Vinaigrette verrühren. Lassen Sie es eine Weile ruhen. Die Aromen aller Gemüsesorten vermischen sich und es wird nur noch besser schmecken.

Fertig ist eine sehr leckere und frische Vinaigrette. Die Fülle an Grünzeug und frischer Gurke macht es sehr gesund, knusprig und sowohl für Kinder als auch für Erwachsene geeignet. Gesund ernähren.

Gemüsevinaigrette mit sauren Äpfeln nach dem Rezept von Emmas Großmutter – Video

Ein hervorragendes visuelles Beispiel dafür, wie ein so einfacher Salat zubereitet wird. Sehr appetitlich und verständlich. Darüber hinaus erscheint eine neue leckere Zutat – saurer Apfel, der den Geschmack deutlich bereichert. Ich empfehle Ihnen dringend, diesen Salat zuzubereiten.

Vinaigrette mit Bohnen und gedünstetem Gemüse

Dieses Rezept verwendet Bohnen als Ersatz für Erbsen aus der Dose. Und Sauerkraut wird hinzugefügt. Es verleiht dem Salat, den viele Menschen so lieben, seine Säure und angenehme Knusprigkeit. Die klassische Ausgewogenheit der richtigen Vinaigrette bleibt erhalten, jedoch mit anderen Zutaten. Es gibt Fans beider Gurkensalate, aber es gibt auch solche, die diese Variante am liebsten bevorzugen. In jedem Fall ist es am besten, verschiedene Optionen auszuprobieren und vorzubereiten. Wenn Sie zu Hause selbstgemachtes Sauerkraut haben, ist diese Option ein Muss. Wenn Sie aber sowohl Kohl als auch Gurken mögen, dann geben Sie beides zusammen in die Vinaigrette, der Geschmack wird davon nur profitieren.

Du wirst brauchen:

• Kartoffeln – 3 Stk.;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Rüben – 1 Stk.;
• Gurken (eingelegt) – 3 Stk.;
• Sauerkraut – 200 g;
• Bohnen - 1 Dose;
• Wasser – 4 EL. l.

Zwiebelmarinade:

• Essig – 50 ml;
• Wasser – 150 ml;
• Salz – ½ TL;
• Zucker – 2 TL;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.;
• Piment (Erbsen) – 4 Stk.;
• Nelken – 2 Stk.

Zutaten für das Dressing:

• Salz – ½ TL;
• Zucker – 1 TL;
• Senf – 1 TL.

Vorbereitung:

1. Zwiebeln einlegen. Um die Marinade zuzubereiten, gießen Sie Essig, Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Nelken hinzu. Stellen Sie den Behälter auf den Herd und warten Sie, bis die Flüssigkeit kocht.

2. Nachdem die Marinade kocht, nehmen Sie sie vom Herd und legen Sie die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel hinein. Es sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn eine Stunde lang beiseite.

3. Kartoffeln, Karotten und Rüben schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Gießen Sie Öl in eine tiefe Pfanne, legen Sie dann die Rüben hinein und vermischen Sie sie gründlich, sodass jedes Stück mit Öl bedeckt ist. Legen Sie die Karotten in einer gleichmäßigen Schicht auf die Rüben und mischen Sie sie nicht. Die Kartoffeln auf der Karottenschicht verteilen. 4 EL hineingießen. l. Wasser. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Gemüse 5 Minuten köcheln lassen. bei starker Hitze.

4. Nehmen Sie den Behälter vom Herd und stellen Sie ihn beiseite, ohne den Deckel zu öffnen. Das Gemüse sollte eine halbe Stunde in dieser Position bleiben.

5. Die eingelegten Gurken in Würfel schneiden. Geben Sie sie in eine kleine Schüssel. Passierten Kohl hinzufügen. Bohnen oder Erbsen hinzufügen. Die eingelegten Zwiebeln ohne Flüssigkeit in den Behälter geben.

6. Um das Dressing zuzubereiten, die Brühe vom gedünsteten Gemüse abgießen, Salz, Zucker und Senf hinzufügen und umrühren.

7. Alle Gemüsesorten und das Dressing in einer Salatschüssel vermengen. Mischen Sie den zukünftigen Wingret gründlich. Decken Sie den Behälter mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn für 2 Stunden in den Kühlschrank. Während dieser Zeit zieht der Salat durch, alle Zutaten werden gut mit der Sauce und dem Geschmack der anderen gesättigt.

Die fertige Vinaigrette wird kalt oder bei Zimmertemperatur serviert. Legen Sie es schön in eine Salatschüssel oder verwenden Sie spezielle Ringe, um es portionsweise auf Tellern zu platzieren. Mit frischen Kräutern garnieren und servieren. Sehr lecker und unglaublich gesund, da es nur Gemüse enthält. Guten Appetit!

Eine sehr gesunde Rohkost-Vinaigrette aus frischem Gemüse und Avocado

Vinaigrette wird ausschließlich aus rohem Gemüse zubereitet. Dieses Gericht hilft Ihnen, eine schlanke Figur zu bewahren und Ihren Körper mit nützlichen Mikro- und Makroelementen zu sättigen. In dieser Variante wird auf Kartoffeln verzichtet, da diese nicht roh verzehrt werden; sie werden durch Zucchini ersetzt. Das restliche Gemüse ist in roher Form perfekt bekömmlich und daher bringt der Salat viele Vorteile.

Dieser Salat sollte kein Dosengemüse enthalten. Sie können frische Tomaten, Rucola, saure Äpfel und saure Äpfel hinzufügen. Zum Würzen des Gerichts können Sie Sesam, Leinsamen, Olivenöl und Granatapfelsaft verwenden.

Du wirst brauchen:

• Rüben – 2 Stk.;
• Zucchini – 1 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Gurke – 2 Stk.;
• Avocado – 1 Stk.;
• Kohl – 1 Stk.;
• Erbsen – 200 g;
• Dill;
• Leinöl;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Zitrone.

Vorbereitung:

1. Rohes Gemüse gründlich waschen und anschließend schälen.

2. Rote Bete, Karotten und Zucchini in mittelgroße Würfel schneiden. Ungefähr das Gleiche, das man normalerweise in eine Vinaigrette oder einen Olivier-Salat schneidet.

3. Geben Sie das gesamte gehackte Gemüse in eine Schüssel. Erbsen hinzufügen. Es kann frisch oder gefroren sein. In diesem Fall muss es vorher aufgetaut werden.

4. Den Kohl fein hacken. Die Gurken in Riegel schneiden. Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Anschließend das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslöffeln. Schneiden Sie es wie anderes Gemüse in Würfel.

5. Zwiebel in kleine Stücke schneiden, Dill hacken. Als letztes das Grün hinzufügen.

6. Öl hinzufügen, Zutaten mischen.

7. Eine Knoblauchzehe durch eine Knoblauchpresse geben und zum Gemüse geben. Den Saft der Zitrone auspressen. In den Salat geben, umrühren.

Fertig ist die frische, leckere und knusprige Vinaigrette. Sehr ungewöhnlich, aber äußerst gesund und lecker. Ideal für die Erntezeit, wenn das gesamte Gemüse im Saft ist.

Eingelegte Pilze sind ein hervorragender Ersatz für eingelegte Gurken. Besonders lecker schmeckt der Salat mit weißen oder schwarzen Milchpilzen. Sie können auch andere Pilze (Honigpilze, Steinpilze, Steinpilze) verwenden. Wenn die Saison produktiv war und Sie zu Hause gesalzene oder eingelegte Pilze zubereitet haben, können Sie diese verwenden. Andernfalls kaufen Sie Ihre bevorzugten eingelegten Pilze im Laden. Es können Honigpilze, Champignons oder sogar eine Mischung aus Waldpilzen sein.

Du wirst brauchen:

• Rüben – 3 Stk.;
• Karotten – 2 Stk.;
• Kartoffeln – 2 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• eingelegte oder gesalzene Pilze – 200 g;
• grüne Erbsen – 2 EL. l.;
• Pflanzenöl – 3 EL. l.;
• Zitronensaft – 1 EL. l.;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Kartoffeln, Karotten und Rüben vorher kochen. Rüben müssen in der Schale gegart werden, damit sie ihre Farbe nicht verlieren. Aber auch Kartoffeln und Karotten lassen sich ohne Schale kochen und sogar in Würfel schneiden, damit es schneller geht. Das gesamte gekochte Gemüse in Würfel schneiden und in eine Salatschüssel geeigneter Größe geben.

2. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden und in einen Behälter geben. Wenn die Zwiebel zu scharf und bitter ist, können Sie dies beheben, indem Sie sie mit kochendem Wasser überbrühen und buchstäblich 2 Minuten lang in heißes Wasser halten. Danach das Wasser abgießen und die Zwiebel ist nicht mehr heiß.

3. Die Pilze aus der Marinade nehmen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Wenn Sie eingelegte Honigpilze verwenden, können Sie diese etwas abspülen, damit die zähflüssige Marinade die Konsistenz des Salats nicht beeinträchtigt. Wenn Sie große Pilze verwenden, hacken Sie diese und legen Sie sie in eine Salatschüssel.

4. Grüne Erbsen zum Salat geben. Mit frischem Zitronensaft beträufeln. Den Inhalt der Salatschüssel salzen. Das Gemüse mit Pflanzenöl würzen und umrühren.

Probieren Sie die Vinaigrette, um festzustellen, ob Sie Salz hinzufügen müssen oder nicht. Wenn Sie möchten, können Sie für die Säure etwas Essig hinzufügen, aber eingelegte Pilze verleihen ihm bereits etwas Säure. Bestimmen Sie alles nach Ihrem Geschmack. Sie können es sofort servieren oder etwa eine Stunde ruhen lassen.

Leckere Vinaigrette mit Sauerkraut und ohne Gurken

In diesem Salat wird traditionell Sauerkraut verwendet. Es passt gut zu eingelegten Gurken, Sie können es aber auch hinzufügen, um dem Gericht eine säuerliche Note zu verleihen.

Vinaigrette mit Kohlzusatz gilt als diätetisch. Es enthält kalorienarme und leicht verdauliche Lebensmittel, die den Darm von Giftstoffen reinigen können. Als Gemüse verwenden Sie Dill, Petersilie oder Frühlingszwiebeln.

Du wirst brauchen:

• Kartoffeln – 2 Stk.;
• Rüben – 1 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Zwiebeln – 1 Stk.;
• Kohl – 150 g;
• Erbsen – 4 EL. l.;
• Salz;
• Olivenöl;
• Grün.

Vorbereitung:

1. Kartoffeln, Karotten und Rüben waschen und weich kochen. Warten Sie, bis das Wurzelgemüse abgekühlt ist, und entfernen Sie dann die Schale.

2. Drücken Sie den Kohl aus der Flüssigkeit. Spülen Sie es bei Bedarf unter kaltem Wasser ab. Anschließend mit einem Messer etwas zerkleinern, damit die Stücke nicht zu groß werden.

3. Legen Sie die Erbsen auf ein Sieb, um die Salzlake abtropfen zu lassen.

4. Die Zwiebel schälen. Spülen Sie das Grün unter fließendem Wasser ab.

5. Kartoffeln, Karotten und Rüben auf einem Schneidebrett in Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken.

6. Wurzelgemüse in einer Salatschüssel mischen. Erbsen zum gehackten Gemüse geben, dann Kohl.

Die fertige Vinaigrette mit Kräutern dekorieren.

Vielleicht haben Sie bereits eine Vinaigrette mit Hering zubereitet und es schien Ihnen etwas Ähnliches wie Hering unter einem Pelzmantel zu sein. Ihre faule Version. Aber jetzt fügen wir dem Salat eine weitere unerwartete Fischzutat hinzu, die nicht nur dem Geschmack nicht schadet, sondern die Vinaigrette auch viel interessanter macht. Krabbenstäbchen verleihen der Vinaigrette Saftigkeit und Sättigung.

Krabbenstäbchen passen gut zu Äpfeln, daher können Sie sie auch nur in kleinen Mengen zum Gericht hinzufügen.

Du wirst brauchen:

• Kartoffeln – 4 Stk.;
• Karotten – 2 Stk.;
• Krabbenstäbchen – 200 g;
• Rüben – 2 Stk.;
• eingelegte Gurke – 3 Stk.;
• Erbsen - 1 Glas;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Schnittlauch;
• Dill;
• Hering (Konserven);
• Mayonnaise.

Vorbereitung:

1. Die geschälte Zwiebel in große Würfel schneiden. Brühen Sie die Zwiebel mit heißem Wasser an und lassen Sie sie 15 Minuten lang stehen, damit die überschüssige Bitterkeit verschwindet.

2. Die Salzkartoffeln, Karotten und Rüben in Würfel schneiden. Die Krabbenstäbchen in kleine Stücke schneiden. Die Gurken in gleich große Würfel schneiden. Bei einem schönen Salat sollten alle Zutaten gleich geschnitten sein.

3. Mischen Sie das gesamte Gemüse in einer Salatschüssel und fügen Sie die Zwiebeln hinzu. Erbsen hinzufügen.

4. Den Hering in kleine Stücke schneiden. Wenn es sich um einen ganzen Fisch handelt, vergessen Sie nicht, ihn von Filmen und Gräten zu reinigen. Das fertige Filet lässt sich leicht schneiden.

6. Dill und Frühlingszwiebeln hacken und zum Salat geben. Als Dressing verwenden Sie je nach Geschmack Mayonnaise in einer Menge von 2-3 Esslöffeln. Mit grünen Zweigen garnieren und schon kann es auf dem festlichen Tisch serviert werden.

Es ist sehr ungewöhnlich und ungewöhnlich, eine Zutat wie Hühnchen in einer Vinaigrette zu finden. Dennoch handelt es sich meist um einen reinen Gemüsesalat. Aber die Variante ist einen Versuch wert. Zumindest passt Hühnchen sowohl zu Kartoffeln als auch zu Rüben. Außerdem ist es nicht schlechter als Hering, den nicht jeder liebt.

Für eine solche Vinaigrette können Sie Senfdressing zubereiten, damit wird das Gericht aromatischer und saftiger.

Du wirst brauchen:

• Hähnchenfilet – 1 Stk.;
• Karotte – 1 Stk.;
• Gurke – 1 Stk.;
• Kartoffeln – 3 Stk.;
• Rüben – 1 Stk.;
• Petersilie;
• Sonnenblumenöl;
• Salz;
• Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Nehmen Sie einen mittelgroßen Topf und geben Sie Rüben, Karotten und Kartoffeln hinein. Das Gemüse mit Wasser bedecken und kochen, bis es weich ist. Der Garvorgang dauert etwa 2 Stunden.

2. Hähnchenfilet in Salzwasser kochen. Nehmen Sie ihn zum Abkühlen heraus, damit er beim Schneiden des Salats nicht mehr heiß ist. Sie können es in den Kühlschrank stellen.

3. Wenn das Gemüse abgekühlt ist, entfernen Sie die Schale davon. Wurzelgemüse und Gurke in Würfel schneiden und in separate Schüsseln geben.

4. Das gekochte Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden. Nehmen Sie eine Schüssel und geben Sie alle gehackten Zutaten hinein. Salz, Pfeffer, Öl hinzufügen, umrühren.

Die fertige Vinaigrette schön auf Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie garnieren.

Wie man eine Vinaigrette für den Urlaub schön zubereitet – Videorezept

An einem Feiertag möchte ich unbedingt sogar ein so einfaches Gericht wie Vinaigrette servieren, elegant und schön genug, dass es den Tisch schmückt und die Aufmerksamkeit der Gäste auf sich zieht. Ich lade Sie ein, dabei zuzusehen, wie eine köstliche klassische Vinaigrette zubereitet wird und auf dieser Grundlage dann eine erstaunliche festliche Komposition entsteht, die jedes Fest, auch das neue Jahr, schmückt.

Vinaigrette ist ein herzhafter, schmackhafter und gesunder Gemüsesalat, der sowohl Ihren Alltags- als auch Ihren Feiertagstisch schmückt. Um ein Gericht zuzubereiten, braucht man erschwingliche Produkte, die jede Hausfrau immer zur Hand hat. Es empfiehlt sich, den Salat erst vor dem Servieren zuzubereiten, da gewürztes Gemüse im Kühlschrank schnell verderben kann.

Ein Lieblingsgericht, das nicht nur die Feiertage, sondern auch die einfachen Tage des russischen Volkes begleitet, ist der Vinaigrette-Salat geworden, ein klassisches Rezept, das mit seiner Helligkeit und seinem abwechslungsreichen Geschmack die Herzen der Menschen erobert hat.

Lassen Sie sich nur nicht täuschen, dass Vinaigrette ein russisches Nationalgericht ist. Tatsächlich kennt niemand den genauen Zeitpunkt und das genaue Ursprungsland, und natürlich ist der Autor des Rezepts nicht bekannt. Das Wort Vinaigrette (Essig) stammt aus dem Französischen und wurde von russischen Köchen auf ihre eigene Weise ausgesprochen, was zur weiteren Benennung des Salats beitrug. Als kalte Vorspeise fand sich das Salatrezept in unterschiedlichen Interpretationen in den nördlichen Ländern – Skandinavien, Norwegen und Schweden.

Und als Beweis für seinen nördlichen Ursprung findet sich in einem englischen Kochbuch aus den 40er Jahren ein Rezept für Vinaigrette. 19. Jahrhundert, das Zutaten enthält – Kartoffeln, geriebener Apfel, norwegischer Fisch (Hering), gehacktes Eiweiß, geriebenes Eigelb, Gurken, Rüben und als Dressing – Sauerrahm, Öl oder Essig.

Vinaigrette wurde bereits Ende des 19. Jahrhunderts von Händlern und Diplomaten aus Deutschland nach Russland gebracht, erfreute sich damals jedoch nicht sofort großer Beliebtheit. Bei gleichen Proportionen umfasste es: Kartoffeln, Rüben, ein Bund Frühlingszwiebeln, weiße Zwiebeln, Karotten, Sauerkraut, leicht gesalzener Hering, eingelegte Gurken, gekochte Eier.

Und zum Dressing: schwarzes Pfefferpulver, Speisesalz, Essiglösung und Öl. Aber heutzutage ist Vinaigrette nicht nur berühmt und verehrt geworden, sondern hat auch einen bestimmten Status erhalten – „klassische“ Vinaigrette. Die Salatzubereitung erfordert ihre eigenen spezifischen Schritte, die berücksichtigt und befolgt werden sollten.

Klassische Vinaigrette: Rezept mit grünen Erbsen

Was ist das Geheimnis des hervorragenden Geschmacks klassischer Vinaigrette? Erfahrene Köche sind sich sicher, dass es für die Zubereitung einer echten kalten Vorspeise zunächst notwendig ist, die Proportionen der in einem alten Gericht enthaltenen Produkte einzuhalten.

Nur unter dieser Bedingung können die ernährungsphysiologischen Eigenschaften jeder Komponente des Vinaigrette-Salats erhalten bleiben. Dies ist dann der Fall, wenn es darum geht, die Regel der sogenannten goldenen Mitte anzuwenden, also das Vorhandensein einer übermäßig ausgeprägten salzigen, würzigen oder säuerlichen Konnotation im Essen auszuschließen. Wenn Sie die vorgeschlagenen Tipps und Empfehlungen befolgen, ist die Lösung des Problems nicht sehr schwierig.

Zutaten:

• 0,5 kg hausgemachter Salzkohl;
• fünf Kartoffelknollen;
• drei Zuckerrüben;
• eine Dose grüne Erbsen (Sie können eine kombinierte Version mit Karotten kaufen);
• Zwiebel (vorzugsweise rot);
• drei eingelegte Gurken;
• Für das Dressing das Verhältnis und die Menge an Salz, Essig (3 %), Sonnenblumenöl und Pfeffer (gemahlener schwarzer Pfeffer) nach Geschmack kombinieren:
• ein Bund Dillzweige.

So bereiten Sie eine klassische Vinaigrette mit grünen Erbsen zu – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos:

Legen Sie Kartoffeln und Rüben in verschiedene Schüsseln, kochen Sie sie in der Schale oder stellen Sie sie zum Backen in den Ofen.

Es ist zu beachten, dass die Knollen im Salat nicht wie Püree aussehen sollten, daher empfiehlt es sich, sie leicht roh zu kochen. Achten Sie besonders auf die Qualität der Rüben und wählen Sie ein süßes (zuckerhaltiges) Produkt, sonst erhalten Sie keinen leckeren Salat!

Das Gemüse schälen und in kleine Würfel schneiden. Um die helle Farbe der Rüben zu bewahren, geben Sie die gehackten Stücke in eine separate Schüssel, gießen Sie Öl hinein, lassen Sie sie eine Viertelstunde in diesem Zustand und geben Sie sie in der letzten Phase der Zusammenstellung aller Komponenten zum Essen hinzu.

Überschüssigen Saft vom Kohl entfernen.

Wenn das Gemüse beim Salzen in zu lange Streifen geschnitten wurde, empfiehlt es sich, diese zu kürzen, um eine bequeme und ästhetisch ansprechende Mahlzeit zu gewährleisten. Es ist nicht sehr angenehm, Essen zu „fangen“, das von den Lippen hängt!

Geben Sie die vorbereiteten Zutaten in eine Porzellan- oder Emailleschüssel (keine Metallschüssel).

Dosenerbsen und gehackten Dill hinzufügen.

Für die Soße Pflanzenöl, Essig, Pfeffer und Salz in einer Schüssel vermischen. Sie können einen Löffel frischen Senf hinzufügen.

Bestimmen Sie die Menge und das Verhältnis der Komponenten je nach Geschmack. Bereiten Sie das Salatdressing unmittelbar vor der Verwendung zu.

Das vorgestellte Vinaigrette-Rezept kann nicht von der Position eines eingefrorenen Dogmas aus angegangen werden. Jeder Meister ist in der Lage, ein Höchstmaß an persönlicher Fantasie zu zeigen, um das Gericht im günstigsten und originellsten Licht zu präsentieren.

Basierend auf dem klassischen Vinaigrette-Salat-Rezept sind viele weitere, abwechslungsreiche Varianten mit unterschiedlichen Zutaten entstanden, die das Gericht unvergesslich und zu einem häufigen Gast auf jedem Feiertagstisch machen.

Vinaigrette: klassisches Rezept mit Sauerkraut und Bohnen

Für die „Classic“-Vinaigrette mit Bohnen bereiten wir folgende Produkte zu:

• fünf mittelgroße Kartoffelknollen;
• zwei Karotten;
• zwei gekochte Eier;
• eine mittelgroße Zwiebel;
• drei eingelegte Gurken;
• 80 g Sauerkraut;
• ein paar Bund Frühlingszwiebeln;
• Kräuter (Basilikum, Petersilie oder Dill) optional;
• Rüben (1 Stück);
• 80 g trockene rote Bohnen oder 1 Dose aus der Dose;
• schwarzes Pfefferpulver und Salz, nach Geschmack hinzugefügt;
• fünf Esslöffel Sonnenblumenöl;
• vier Löffel 3% Essig.

So bereiten Sie einen Vinaigrette-Salat mit Bohnen und Sauerkraut zu:

1. Einige Zutaten sollten vollständig gekocht sein:
2. Kartoffelknollen und Karotten mit gleicher Garzeit können in einen Behälter gegeben werden.
3. Rüben werden separat bis zu 45 Minuten gegart.
4. Trockene rote Bohnen werden 6-8 Stunden lang in Wasser bei Raumtemperatur eingeweicht und dann 50 Minuten bis 1 Stunde lang gekocht.
5. Kochen Sie die Eier.

Warten Sie nach dem Garen, bis es abgekühlt ist. Produkte müssen geschnitten werden, wenn möglich behalte ich eine quadratische Konfiguration bei. Auf diese Weise sieht das Gericht wie ein Kaleidoskop aus, schön und hell.

Vinaigrette mit Hering: das leckerste Rezept

Da es sich bei der „klassischen“ Vinaigrette um ein Diätgericht handelt, man aber manchmal, besonders im Winter, mehr kalorienreiche Speisen probieren möchte, wird hierfür gesalzener Hering hinzugefügt.

Erforderliche Produkte:

• zwei gekochte Karotten;
• 5 gekochte Kartoffelknollen;
• Rüben;
• Weiße Zwiebel;
• ein Bund Frühlingszwiebeln;
• ein Löffel Speisesalz;
• gereinigtes Öl, geruchlos;
• Sauerkraut;
• mittelgesalzener Hering.

Kochmethode:

Kochen Sie Gemüse getrennt voneinander – Kartoffeln, Rüben und Karotten.

Während das Gemüse abkühlt, sollten Sie den Hering zerlegen und alle Gräten entfernen. Das Fischfilet muss in kleine Stücke geschnitten werden. Wenn im Fisch Milch oder Kaviar enthalten ist, kann dieser auch geschnitten und zum Salat gegeben werden.

Die Zwiebel wird geschält und nach Belieben geschnitten: in dünne Halbringe, Quadrate. Wenn die Zwiebel „böse“ ist, kann sie vor dem Schneiden einige Stunden in Wasser gehalten werden.

Nachdem das Gemüse abgekühlt ist, muss es in kleine Würfel geschnitten und mit fein geriebenem Kohl versetzt werden.

Vor dem Mischen die Produkte vermischen, mit Gewürzen bestreuen und Sonnenblumenöl einfüllen.

Übrigens kann Hering in einem klassischen Salat durch Garnelen ersetzt werden. Diese ungewöhnliche Vinaigrette schmückt jeden Feiertag: Neujahr oder Geburtstag.

Sehen Sie sich auch das Video an – ein Rezept für die Zubereitung einer klassischen Vinaigrette mit Hering, jedoch ohne Sauerkraut

Klassische Vinaigrette mit Pilzen ohne Kohl

Für diesen Salat werden die allgemein üblichen Zutaten verwendet:

• gekochte Kartoffelknollen, Rüben und zwei Karotten;
• Zwiebeln und Frühlingszwiebeln (Bündel);
• leicht gesalzene Gurken;
• Sonnenblumenöl, nicht aromatisiert;
• eine Dose eingelegte Bohnen;
• Marinierte Pilze.

So bereiten Sie eine klassische Vinaigrette mit Pilzen und Bohnen zu – Schritt-für-Schritt-Rezept:

Der Unterschied besteht darin, dass dem Gericht in der Marinade Pilze und Bohnen hinzugefügt werden.

Sie können alle Pilze verwenden, aber am besten eignen sich Honigpilze und Pfifferlinge, sie sind dicht und streuen nicht. Die Marinade sollte zuerst abgegossen werden. Eine Zugabe von Salz ist nicht nötig, da die eingelegten Bohnen und Pilze bereits ausreichend salzig sind.

Alle Produkte, einschließlich der Pilze, hacken, wenn sie groß sind, Bohnen hinzufügen und Öl hinzufügen. Fertig ist ein herzhafter und sehr leckerer Vinaigrette-Salat, Sie können Gäste zum Abendessen einladen.

Vinaigrette ohne Gurken mit Kohl und Erbsen

Für den Salat benötigen Sie:

• gekochte Karotten und Kartoffeln;
• gebackene Rüben;
• Kohl (Sauerkraut) ca. 250 g;
• Zwiebelkopf;
• Erbsen aus der Dose;
• gereinigte Butter 60 g;
• 2 Esslöffel Zitronensaft.

Rezept für Vinaigrette ohne Gurken:

Der Kohl muss aus überschüssigem Saft gepresst und dann in dünne Scheiben geschnitten werden. Nach dem Abkühlen das gekochte Gemüse in Würfel schneiden. Schneide die Zwiebel. Lassen Sie den gesamten Erbsensaft aus dem Glas abtropfen. Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben, Öl und Zitronensaft darübergießen.

Vinaigrette-Salat mit frischem Kohl

Da im Salat Sauerkraut weggelassen und frischer Kohl hinzugefügt wird, bedarf das Gericht einer anderen Zubereitungsweise, um den bekannten würzigen Geschmack der Vinaigrette beizubehalten. Daher müssen Sie mehr Essig und Gewürzgurken hinzufügen.

Zutaten des Gerichts:

• mehrere mittelknusprige Kohlblätter;
• Rüben, Karotten und Kartoffelknollen;
• Zitrone;
• kleine Glühbirne;
• zwei kleine Gurken;
• Sonnenblumenöl.

Vorbereitung:

1. Kartoffelknollen und Karotten getrennt von Rüben kochen. Burak muss in Salzwasser gekocht und mit einem Löffel 9 % Essig versetzt werden. Nach dem Kochen das gesamte Gemüse schälen und in Würfel schneiden.
2. Die Kohlblätter waschen und in dünne kleine Streifen schneiden.
3. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Ausgepressten Zitronensaft über die gehackten Zwiebeln gießen.
4. Als nächstes schneiden Sie die Gurken in kleine Stücke.

Mischen Sie die gesamte Masse, außer den Rüben, mit der Hälfte des Öls. Erst nach diesem Vorgang Rüben und Öl hinzufügen und erneut verrühren. Fertig ist die klassische Vinaigrette mit frischem Kohl.

Rezept für „Winter“-Vinaigrette mit Fisch und Mayonnaise

Benötigte Zutaten:

• roher Fisch, Tilapia (300 g);
• Kartoffelknollen;
• Gurken;
• Rüben, zwei Karotten;
• zwei Knospen getrockneter Nelken;
• 7 Pimenterbsen;
• Lorbeerblatt;
• Salz;
• Mayonnaise-Mischung;
• ein paar Tropfen Tabasco.

Wie man kocht:

Traditionell werden zwei Karotten, Kartoffelknollen und Rüben gekocht. Sobald das Gemüse fertig ist, wird es geschält und in normale Quadrate geschnitten.

Eingelegte Gurken werden in kleine Quadrate geschnitten.

Der Fisch wird in Wasser gelegt und unter Zugabe von Nelken, Pimenterbsen und einem Lorbeerblatt gekocht. Nach dem Abkühlen in kleine Scheiben schneiden.

Alles wird in eine Schüssel gegeben und mit Tabasco-Sauce, Mayonnaise und Salz bestreut gewürzt. Alle! Fertig ist die leckerste Fischvinaigrette, Sie können den Tisch decken.

Rezept für Vinaigrette mit Kartoffeln, Rüben und Blumenkohl

• Blumenkohl (90 g);
• zwei Kartoffelknollen und 2 Karotten;
• Rüben;
• eingelegte grüne Erbsen (70 g);
• ein Bund Salat;
• gekochtes Ei;
• Dillgrün;
• Sauerrahm (140 g);
• ein Teelöffel Kristallzucker und Speisesalz.

So bereiten Sie eine köstliche Vinaigrette mit Blumenkohl zu:

Kochen Sie das Gemüse (Blumenkohl, Kartoffelknollen, Rüben und 2 Karotten). Nach dem Abkühlen: Kohl in Röschen zerlegen, Rüben, 2 Karotten und Kartoffelknollen in Würfel schneiden.

Dillzweige und Salatblätter waschen und trocknen. Nach dem Trocknen den Dill hacken und den Salat in Stücke reißen. Die Marinade von den Erbsen abtropfen lassen.

Die gesamte Zusammensetzung in einen Behälter geben, Kristallzucker und etwas Salz hinzufügen, saure Sahne hinzufügen und vermischen.
Das gekochte Ei schälen, reiben und über den Salat streuen.

Vinaigrette-Salat für eine festliche Tafel mit Rindfleisch und eingelegten Gurken

Dieses Rezept macht eine klassische Vinaigrette lecker und sättigend. Überraschen Sie Ihre Gäste – bereiten Sie eine Fleischvinaigrette für den Feiertag zu.

• drei Kartoffelknollen;
• zwei eingelegte Gurken;
• Rüben (groß);
• zwei Karotten;
• 200 g eingelegte Erbsen;
• 350 g Rindfleisch;
• Mayonnaise;
• Tisch salz;
• weißes Pfefferpulver;
• Petersilie nach Geschmack.

Rezept für Vinaigrette mit Fleisch für den Feiertagstisch:

Tafelspitz, Rüben, Kartoffelknollen, zwei eingelegte Gurken und zwei Karotten in Würfel schneiden. Die eingelegten Erbsen aus der Marinade nehmen und mit gehacktem Fleisch und Gemüse vermischen. Fügen Sie dem Gericht Mayonnaise hinzu und bestreuen Sie es mit Gewürzen.

Vinaigrette-Salatdressings: ungewöhnlich und interessant, sehr lecker

Für die Vinaigrette gibt es zusätzliche Dressings auf Basis von Sonnenblumenöl und Olivenöl sowie weitere Dressings, die die Qualität der Vinaigrette verbessern und einen dezenteren Geschmack verleihen:

• klassisches Zitronendressing: Nehmen Sie 6 Esslöffel Olivenöl, zerdrücken Sie 2 mittelgroße Knoblauchzehen und pressen Sie den Saft aus einer halben Zitrone;
• Rezept für das Dressing auf Eiern: Nehmen Sie zwei Eigelb, je einen Teelöffel - 9 % Tafelessig und Kristallzucker, einen halben Teelöffel Salz, drei Esslöffel raffiniertes Öl. Alles wird in einen Mixer getaucht und mit hoher Geschwindigkeit gescrollt, bis die Masse eine ähnliche Konsistenz wie Mayonnaise hat.;
• Dressing für Senfvinaigrette: Aromaöl (90 ml) und Weinessig (90 ml), eine kleine Knoblauchzehe, gepresst oder fein gehackt, 1,5 Teelöffel Senfpulver, Zucker und Salz verwenden. Das Ganze in eine Salatschüssel geben und gründlich vermischen.
• hausgemachtes „Pesto“: Mischen Sie zwei Teelöffel Weißwein mit gereinigtem Sonnenblumenöl (6 Esslöffel), fein gehackten Frühlingszwiebeln, Petersilie, Dill, 1 Teelöffel Senf und einer Prise Salz in einem Behälter. Nach Geschmack gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen;
• Topping für gekochten Eiersalat: 2 Eier hart kochen. Anschließend das Eigelb aus dem Eiweiß entfernen. Zwei Eigelb zerbröckeln, zwei Esslöffel 6%igen Essig und sechs Esslöffel Sonnenblumenöl hinzufügen, mit schwarzem Pfeffer und Salz bestreuen, Senfpulver (1 Teelöffel) hinzufügen und das Eiweiß durch eine Reibe geben.;
• hausgemachte „Peperoni“: ein würziger Belag aus mittelgroßen, im Ofen gebackenen Paprika. Wenn der Pfeffer abgekühlt ist, wird er fein gehackt und dem Pfeffer Essig, fünf Esslöffel gereinigtes Sonnenblumenöl, fünf Prisen Senf, eine Prise schwarzes Pfefferpulver und Salz hinzugefügt. Mischen Sie die gesamte Zusammensetzung gründlich;
• Französisches Dressing für Salatvinaigrette: In einem Behälter Balsamico-Essig in kleinen Mengen, 30 Gramm Olivenöl, einen Löffel Basilikum, Honig und Senfpulver vermischen. Vor dem Anrichten des Salats muss das Dressing geschüttelt werden.

Zu kochendes Gemüse muss mit der Schale gebacken oder gekocht werden, damit es alle wohltuenden und geschmacklichen Eigenschaften behält.

Alle Vinaigrette-Dressings müssen separat zubereitet und gemischt und erst dann zum Salat gegeben werden.

Es ist besser, Salatprodukte in Behälter mit hohen Wänden zu schneiden, um das Mischen zu erleichtern.

Leider hat der Salat eine negative Eigenschaft – eine kurze Haltbarkeit, nur 12 Stunden. Daher sollten Sie die Nutzungsdauer berechnen.

Es ist zu bedenken, dass es am besten ist, das Essen umso feiner zu schneiden, je ausgeprägter sein Geschmack ist.

Was sind die Vorteile von Vinaigrette-Salat?

Obwohl Vinaigrette ein preisgünstiger Snack für jedermann ist, enthält sie dank ihrer Gemüsebestandteile und Dressings viele nützliche Substanzen.

Kartoffeln enthalten Vitamin C und stärken das gesamte Immunsystem des Körpers.

Rüben sorgen mit den enthaltenen Mineralstoffen für eine Gewichtsabnahme und regulieren den Stoffwechsel.

Karotten enthalten Jod, Keratin und Kalzium.

Sauerkraut hat eine stärkende und bakterizide Wirkung.

Die Verwendung von Öl im Salat erleichtert und verbessert den Stuhlgang.

Wie dem auch sei, Vinaigrette ist zu einem russischen Nationalgericht geworden, das zu jeder Jahreszeit Freude bereitet, Energie und Kraft spendet.

Vinaigrette zuzubereiten ist ein einfacher Vorgang. Hier kommt es vor allem darauf an, welche Zutaten das Gericht enthalten soll, der Rest ist eine Frage der Technik. Heute bereiten wir eine klassische Vinaigrette zu. Wir alle erinnern uns an diesen Salat aus der Kindheit und nicht alle von uns lieben ihn, aber er hat eindeutig viele Vorteile und kann daher nicht ignoriert werden.

Manche passen den Geschmack ihres Lieblingssalats individuell an und kochen ihn lieber mit Erbsen, Bohnen, Gurken oder Sauerkraut, andere bevorzugen eine Kombination aus Gemüse mit Hering oder heiß geräuchertem Fisch.

Wie bereitet man einen klassischen Salat zu? Für Kochanfänger hilft ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos und nützlichen Tipps. Und erfahrene Köche können endlos fantasieren und Gemüsewürfel mit neuen Produkten kombinieren – der Salat liebt Experimente, verliert aber nicht seinen erkennbaren Geschmack.

Das klassische Vinaigrette-Rezept kann durch die Zugabe von Pilzen (gesalzen oder eingelegt), gekochtem Fisch oder grünen Erbsen zum Salat variiert werden. Der Salat wird auch mit gekochtem Fleisch zubereitet. Sie können dem Salat auch gehacktes gekochtes Ei hinzufügen.

Vinaigrette: Komposition eines klassischen Salats

Was ist in der Vinaigrette enthalten?

Dieser Salat besteht nur aus Gemüse und zusätzlichem Dressing. Die Zusammensetzung einer klassischen Vinaigrette umfasst frische Zwiebeln, Salzkartoffeln, Karotten und Rüben, Sauerkraut, eingelegte Gurken, Erbsen aus der Dose und das Dressing besteht aus Pflanzenöl mit Essig und einer Prise schwarzem Pfeffer.

Die Mengenverhältnisse der Zutaten sind meist willkürlich, das Rezept sieht jedoch vor, dass sie in gleichen Mengen hinzugefügt werden. Aber jeder kann selbst entscheiden, was ihm am besten gefällt. Wenn Sie mehr Öl hinzufügen, ist mehr Fett vorhanden. Wenn Kartoffeln vorhanden sind, sind Kohlenhydrate vorhanden.

Nährwert der Vinaigrette:

Die Zusammensetzung der Vinaigrette ist einzigartig, da sie ausgewogen ist. Dies betrifft zunächst das Vorhandensein von drei Hauptbestandteilen – Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten – in der Vinaigrette. Der Salat enthält die meisten Fette verschiedener Eigenschaften – 10 g, etwas weniger Kohlenhydrate – 6,6 Gramm und Proteine ​​– nur 1,4 g. Darüber hinaus enthalten die Bestandteile des Gerichts eine erhebliche Menge Wasser – 75,6 g, Ballaststoffe – 1,6 Gramm , organische Säuren, ungesättigte Fettsäuren.

Dank seiner pflanzlichen Zusammensetzung enthält der Salat außerdem viele Vitamine fast aller Art: Gruppe B, Vitamin A, PP, C, E, N. Auch hier sind viele wichtige Mikroelemente enthalten, es gibt Eisen, Zink, Jod , Kupfer, Mangan, Chrom, Fluor, Molybdän. Zu den Makroelementen gehören Kalzium, Magnesium und Natrium.

Trotz des erheblichen Anteils an Kohlenhydraten und Fetten ist der Kaloriengehalt des Salats gering. Und er lässt sich noch weiter reduzieren, indem man zum Beispiel auf Kartoffeln und Öl zum Dressing verzichtet und diese durch Senf oder Sojasauce ersetzt. Eine kleine Menge Kalorien macht Salat nicht zu einer hervorragenden Energiequelle. Dieses Gericht ist sehr sättigend, liegt aber gleichzeitig auch leicht im Magen. Dies ist eine großartige Option für einen Nachmittagssnack oder ein spätes Abendessen.

Wie viele Kalorien haben 100 Gramm Vinaigrette mit Kartoffeln?

Eine klassische Vinaigrette besteht aus Salzkartoffeln, Rüben und Karotten, eingelegten oder eingelegten Gurken, Sauerkraut, Zwiebeln, grünen Erbsen oder Bohnen aus der Dose.

Alle Gemüse werden fein gehackt, gemischt und mit Pflanzenöl versetzt. Aber ein mit Pflanzenöl gewürzter Salat gilt als der gesündeste. Die im Öl enthaltenen mehrfach ungesättigten Fettsäuren fördern eine bessere Aufnahme der Vitamine A und E, den stärksten Antioxidantien.

Wenn Ihnen das klassische Rezept nicht zusagt und Sie es ändern möchten, müssen Sie bei der Berechnung den Kaloriengehalt aller Produkte berücksichtigen. Der Salat kann als kalorienarm bezeichnet werden, da er ca. 130 kcal pro 100 g enthält. Kaloriengehalt pro 100 g Produkt:

• Sauerkraut – 25 kcal;
• Pflanzenöl - 900 kcal;
• Eingelegte Gurken – 15 kcal;
• Grüne Erbsen – 55 kcal;
• Gekochte Kartoffeln – 78 kcal;
• Marinierte Pilze – 26 kcal;
• Gesalzener Hering – 160-217 kcal;
• Mayonnaise – 680 kcal;
• Zwiebel - 15 kcal;
• Gekochte Karotten – 35 kcal;
• Gekochte Bohnen – 250 kcal;
• Gekochte Rüben – 40 kcal.

Manche Leute raten dazu, etwas mehr Zwiebeln als Karotten zu sich zu nehmen, aber das ist Geschmackssache (nicht jeder hat eine leidenschaftliche Vorliebe für Zwiebeln). Sie können natürlich auch Frühlingszwiebeln hinzufügen, wenn Sie welche haben. Zum Würzen der Vinaigrette verwenden Sie dreiprozentigen Essig, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Salz und Pflanzenöl.

Gemüse (Kartoffeln, Rüben und Karotten) wird in der Schale gekocht, abgekühlt, geschält und in Würfel geschnitten. Gurken und Zwiebeln werden ebenfalls gehackt, Kohl wird geraspelt. Den Essig mit dem Öl vermischen, Salz und Pfeffer hinzufügen, das entstandene Dressing über die Zutaten gießen und vorsichtig verrühren. Denken Sie daran, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben müssen – warme und kalte Zutaten dürfen nicht gemischt werden. Dadurch verdirbt der Salat schnell.

Anstelle des klassischen Dressings können Sie auch ein Dressing auf Essig-Senf-Basis verwenden. Dazu Salz, Zucker und Senf in etwas Wasser verdünnen, pfeffern, nach und nach Öl einfüllen und drei Prozent Essig dazugeben.

Vinaigrette – klassisches Rezept: Schritt-für-Schritt-Rezept

Zutaten:

• Sauerkraut – 100 g;
• Kartoffeln – 3 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Erbsen oder Bohnen aus der Dose – 3 EL;
• Eingelegte Gurken – 2 Stk.;
• Zwiebeln – 1 Stk.;
• Rüben – 2 Stk.;
• Sonnenblumenöl – 3 EL;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Karotten, Kartoffeln und Rüben müssen vorher auf dem Herd gekocht oder im Wasserbad gegart werden. Das Gemüse muss nicht geschält werden, es reicht aus, es unter fließendem Wasser abzuspülen. Die volle Garzeit erreichen die Rüben in 40-60 Minuten (je nach Größe der Rüben), es empfiehlt sich, diese separat zu garen. Sie können Karotten und Kartoffeln in eine Pfanne geben und 20–30 Minuten bei mäßiger Hitze kochen. Nach dem Garen muss das Gemüse vollständig abgekühlt und geschält sein;
2. Traditionell wird die Vinaigrette in Würfel mit einer Seitenlänge von ca. 0,5 cm geschnitten. Zunächst werden die Rüben in kleine Würfel geschnitten. Um zu verhindern, dass sich alle anderen Produkte rosa verfärben, fügen Sie einen Esslöffel Pflanzenöl hinzu und vermischen Sie alles gründlich. Dadurch ist jedes Stück mit einer dünnen Ölschicht überzogen, was die Fähigkeit der Rüben verringert, andere Gemüsesorten zu färben;
3. Als nächstes schneiden Sie die Karotten in Würfel. Es ist ratsam, eine süße Karottensorte und eine reichhaltige Orangensorte zu wählen. Alle Produkte können direkt nach dem Schneiden in eine tiefe Salatschüssel oder Pfanne gegeben werden;
4. Schneiden Sie die Kartoffeln auf die gleiche Weise. Wir empfehlen, leicht kochende Sorten zu verwenden – solche Kartoffeln sind aromatischer und zerbröckeln im Salat ein wenig, wodurch die restlichen Würfel umhüllt werden, was den Salat schmackhafter macht;
5. Zwiebeln und 2 eingelegte Gurken sowie Wurzelgemüse hacken. Sollten die Gurken zu wässrig sein, unbedingt die Salzlake ausdrücken, damit keine überschüssige Flüssigkeit im Salat bleibt. Am besten verwenden Sie Fassgurken oder eingelegte Gurken im Glas. Konserven sind kein gleichwertiger Ersatz, sie haben nicht den gleichen Geschmack, das gleiche Aroma und die gleiche Zähigkeit;
6. Es bleibt nur noch das gesamte Gemüse zu vermischen, Salz und Öl hinzuzufügen. Das klassische Dressing für Vinaigrette ist Sonnenblumenöl; unraffiniertes, aromatisches Naturöl eignet sich besonders gut. Manche Hausfrauen garnieren den Salat gerne mit Mayonnaise, obwohl diese Variante nicht als klassisch bezeichnet werden kann;
7. Damit ist die Zubereitung der Vinaigrette nach klassischem Rezept abgeschlossen und kann serviert werden. Guten Appetit!

Das Rezept für dieses Gericht enthält keine genauen Angaben zu den Zutatenmengen, daher gibt es viele Zubereitungsmöglichkeiten. Um den perfekten Geschmack zu erreichen, können Sie mit Produkten experimentieren. Oftmals enthält die Vinaigrette so leckere Zusätze wie Erbsen, Bohnen oder Sauerkraut (nach Wahl) – sie alle fügen sich perfekt in die Zusammensetzung des Gerichts ein und machen seinen Geschmack reicher.

Vinaigrette – klassisches Rezept mit Erbsen

Zutaten:

• Kartoffeln - 4 Stk.;
• Grüne Erbsen in Dosen – 1 Dose;
• Karotten - 2 Stk.;
• Eingelegte Gurken - 200 g;
• Rote Bete - 2 Stk.;
• Sonnenblumenöl – 5 EL;
• Frühlingszwiebeln – nach Geschmack;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Kochen Sie das Gemüse in ungesalzenem Wasser, bis es vollständig gar ist (kochen Sie die Kartoffeln in einem separaten Topf, damit sie nicht vorzeitig rot werden). Es empfiehlt sich, statt einer großen zwei kleine Rüben zu wählen – dadurch verkürzt sich die Garzeit deutlich. Reinigen Sie die auf Raumtemperatur abgekühlten Zutaten;
2. Bevor Sie Gemüse schneiden, empfiehlt es sich, es einige Zeit im Kühlschrank aufzubewahren – gekühlte Lebensmittel lassen sich dann viel einfacher schneiden und der fertige Salat schmeckt angenehmer. Karotten und Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden;
3. Rüben und Gurken auf die gleiche Weise hacken. Frühlingszwiebeln, gewaschen und getrocknet, mit einem Messer hacken;
4. Jetzt kombinieren wir alle Bestandteile des Salats in einem praktischen tiefen Behälter. Nach dem Abgießen der Marinade die Erbsen in die fast fertige Gemüseform geben. Manchmal werden Erbsen durch Sauerkraut ersetzt oder mit Sauerkraut kombiniert – Geschmackssache;
5. Das beste Dressing für Vinaigrette ist normales Sonnenblumenöl. Für eine originellere Variante können Sie etwas Balsamico-Essig oder Zitronensaft hinzufügen. Es wird jedoch dringend davon abgeraten, den Salat mit Mayonnaise zu würzen – diese Sauce verdirbt nur die Geschmackskomposition des Salats;
6. Fügen Sie leicht Salz hinzu und mischen Sie die Zutaten sorgfältig, damit der Salat nicht zu einem Gemüsebrei wird. Das Gericht erfordert kein pompöses Servieren – legen Sie den Salat auf normale Teller;
7. Fertig ist der klassische Erbsensalat. In einigen Rezepten werden dem Gericht Bohnen oder gesalzener Hering hinzugefügt, aber das ist Geschmackssache. Guten Appetit!

Wenn Sie Bohnen hinzufügen möchten (aus der Dose im eigenen Saft, ohne Tomaten), lassen Sie die gesamte Flüssigkeit aus der Dose abtropfen und geben Sie ein paar Löffel zum Salat und mischen Sie vorsichtig. Anstelle von Bohnen aus der Dose können Sie auch gekochte und vollständig abgekühlte Bohnen verwenden.

Heute bereiten wir zusammen mit der Website mehrere klassische Vinaigrette-Rezepte mit den Hauptzutaten zu: Kartoffeln, Rüben, Karotten, Sauerkraut, eingelegte oder eingelegte Gurken, Zwiebeln oder frische Frühlingszwiebeln, grüne Erbsen aus der Dose. Aber die Kochmethoden werden unterschiedlich sein.

Beliebt ist auch ein Salat mit Bohnen, bei dem Bohnen mit Kartoffeln, Rüben, eingelegten Gurken, Salat, Petersilie gemischt und mit einer Mischung aus Pflanzenöl, Pfeffer und Salz gewürzt werden. Vinaigrette-Rezepte gibt es in Hülle und Fülle.

Wie man Vinaigrette mit Sauerkraut macht

Dabei handelt es sich um ein traditionelles Gericht der russischen Küche, das einfach zuzubereiten ist und pikant schmeckt. Sauerkraut und eingelegte Gurken verleihen dem Gericht eine besondere Mystik. Es ist wichtig, die Zutaten richtig zum Mischen vorzubereiten und sie nicht zu lange zu kochen, damit der leichte Salat von erstaunlicher Qualität wird. Lassen Sie uns ein klassisches Salatrezept zubereiten.

Zutaten:

• Kartoffeln - 3 Stk.;
• Eingelegte oder eingelegte Gurken - 2 Stk.;
• Zwiebeln oder Salat - 1 Stk.;
• Karotten - 2 Stk.;
• Rüben - 2 Stk.;
• Süßes Sauerkraut - 150 g;
• Grüne Erbsen in Dosen – ein halbes Glas;
• Frühlingszwiebeln – mehrere Stängel;
• Pflanzenöl - 2 EL;
• Apfelessig – 3 EL;
• Zucker – eine Prise;
• Trockener Senf – eine Prise;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Zuerst müssen Kartoffeln, Karotten und Rüben weich gekocht werden;
2. Gekochtes Gemüse muss abkühlen, dazu genügt es, es einige Minuten in einen Behälter mit kaltem Wasser zu tauchen;
3. Abgekühltes Gemüse wird geschält und in kleine Würfel geschnitten. Gurken sollten in die gleiche Form geschnitten werden. Dann alles in eine große Salatschüssel geben;
4. Die Zwiebel fein hacken und zum restlichen Gemüse geben;
5. Vor dem Schneiden wird der Sauerkrautsaft ausgepresst, damit der resultierende Salat nicht in Flüssigkeit ertrinkt. Wenn die Kohlfedern zu groß sind, können Sie sie in kleinere Strohhalme (bis zu 2-3 cm) schneiden und dann mit dem gehackten Gemüse in die Schüssel geben;
6. Der nächste Schritt ist die Vorbereitung der Füllung. Gießen Sie dazu etwas Wasser in einen separaten Behälter, fügen Sie trockenen Senf und Pflanzenöl hinzu und bestreuen Sie es mit ein paar Prisen Salz und Zucker. Nachdem Sie die Zutaten vermischt haben, gießen Sie Essig darüber und mischen Sie sie erneut gründlich.
7. Grüne Erbsen zum Gemüse in eine Schüssel geben und mit dem vorbereiteten Dressing aufgießen, alles gut vermischen;
8. Da jeder seinen eigenen Geschmack hat, sollte man, nachdem alles gemischt ist, den Salat abschmecken und, falls etwas fehlt, hinzufügen;
9. Der fertige Salat wird mit fein gehackten Frühlingszwiebeln dekoriert. Guten Appetit!

Moderne Rezepte beinhalten die Zugabe von Meeresfrüchten (Muscheln, Garnelen, Tintenfisch), Algen, Mais, Tomaten und Äpfeln zum Salat. Es wird empfohlen, Gemüse zu backen, anstatt es zu kochen, wodurch sein Geschmack reicher wird. Sie können den Salat entweder in einer klassischen Salatschüssel servieren oder ihn in einem eleganten Hügel auf Salatblättern anrichten.

Vinaigrette ist ein Salat aus gekochtem Gemüse, der seinen Namen der bis Anfang des 20. Jahrhunderts üblichen Salatsauce für dieses Gericht verdankt. Es wird vermutet, dass es seinen Namen am Hofe Alexanders I. erhielt, als ein französischer Koch, der die Arbeit seiner Kollegen beobachtete, sah, wie sie Essig auf eine fertige Gemüsemischung streuten, die als kalte Vorspeise auf dem königlichen Tisch serviert wurde.

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Vinaigrette und wahrscheinlich hat jede gute Hausfrau ihre eigene geheime Zutat, die den Salat noch köstlicher und unvergesslicher macht. Die Russen verliebten sich schnell in den Salat, dessen Rezept ursprünglich vermutlich im Rahmen der deutschen oder skandinavischen Küche erfunden wurde.

So bereiten Sie eine Vinaigrette zu: die Feinheiten des perfekten Salats

• Es ist besser, das Gemüse in kleine Stücke zu schneiden, aber übertreiben Sie es nicht, sonst erhalten Sie statt einer Vinaigrette einen geschmacklosen Brei;
• Jedes Gemüse sollte in einer separaten Pfanne gegart werden. Das Garen von Karotten dauert 25 Minuten, Rüben 35 Minuten und Kartoffeln sind in 25 Minuten fertig. nach dem Kochen;
• Lassen Sie die Vinaigrette einige Stunden ziehen, nachdem sie fertig ist. Die Bestandteile werden miteinander gesättigt, der Geschmack der Zwiebeln wird sich entfalten und den Salat mit seinem Aroma erfüllen;
• Der Salat behält seinen frischen Geschmack und verdirbt nicht nach ein paar Tagen, wenn das Gemüse im Salat kalt geschnitten wird, d. h. nach dem Kochen sollte es im Kühlschrank oder auf der Fensterbank sehr gut abkühlen;
• Anstelle eines Dressings wird der Salat mit einfachem Pflanzenöl gefüllt und verliert dadurch nicht seinen Geschmack. Beim Kochen wird Öl hinzugefügt. Geben Sie zunächst eine kleine Menge zu den gehackten Rüben hinzu, damit die übrigen Produkte nicht zu stark verfärbt werden, und fügen Sie sie dann gleichmäßig hinzu, während Sie die restlichen Zutaten nacheinander hinzufügen.

Der säuerliche Geschmack, den Essig ihm verleiht, führte offenbar zu der aus dem Französischen stammenden Bezeichnung „Vinaigrette“. Vinaigre - Essig. Neben Gemüse wurden auch Äpfel, Hering und Sauerrahm hinzugefügt. Interessanterweise wussten sogar Piraten, wie man Salat zubereitet; sie nannten dieses Gericht Salmagundi. Das Rezept für Piratenvinaigrette wurde aus gebratenem oder gesalzenem Fleisch, Fisch, Pflanzenöl, verschiedenen Gemüsesorten und sogar Früchten wie Mango zubereitet.

Es gibt einige Tricks, um Vinaigrette zuzubereiten. Damit beispielsweise alle Zutaten der Vinaigrette ihre Farbe behalten und nicht ausbleichen, werden die Rüben zunächst geschnitten und mit Öl gefüllt.

Liebst du jedermanns Lieblingssalat aus der Kindheit? Bezieht sich auf kalte Snacks. Es gibt viele Salatvariationen, mit Hering, Meeresfrüchten, eingelegten oder gesalzenen Pilzen, Seetang und Tintenfisch.

So kochen Sie Gemüse für die Vinaigrette:

1. Kartoffeln, Karotten und Rüben sollten gründlich vom Schmutz abgewaschen werden; hierfür ist es praktisch, einen sauberen Spülschwamm zu verwenden;
2. Kartoffeln und Karotten sollten in leicht gesalzenem Wasser bei schwacher Hitze und zugedeckt gekocht werden, bis sie weich sind. In diesem Fall sollte das Wasser das Gemüse vollständig bedecken;
3. Die Rüben sollten auch in kochendem Wasser leicht köchelnd unter einem Deckel gekocht werden, aber statt Salz am besten etwas Säure dazugeben;
4. Als Säure können Sie 1-2 TL verwenden. Zitronensaft oder 6-9%iger Essig; im Extremfall können Sie dem Wasser mit der Messerspitze Zitronensäure hinzufügen;
5. Rüben brauchen etwas länger zum Garen als Kartoffeln und Karotten. Zum Garen wählen Sie daher am besten einen hohen und schmalen Topf und gießen Sie mehr Wasser hinein; das Wasser sollte die Rüben mindestens drei bis vier Finger lang bedecken.
6. Die Bereitschaft des Gemüses sollte mit einem Messer überprüft werden.

Feinheiten der Zubereitung:

• Benutzen Sie keine Utensilien aus Metall, die oxidieren;
• Denken Sie daran: Unraffiniertes Öl ist gesünder;
• Um zu verhindern, dass der Salat schnell sauer wird, mischen Sie keine heißen und kalten Zutaten;
• Gebackenes Gemüse macht den Salat schmackhafter und gesünder;
• Lagern Sie den Salat nicht länger als einen Tag;
• Drücken Sie zunächst überschüssige Salzlösung aus den Gurken.
• Wenn Sie keine bunten Lebensmittel mögen, geben Sie Gemüse mit gehackten Rüben in einen Behälter, nachdem Sie Öl darüber gegossen haben.
• Erst Salz, dann Öl;
• Möchten Sie Ihren Salat mit einem komplexeren Dressing verfeinern? Nehmen Sie Essig, Pflanzenöl, Salz, etwas Zucker und Senf. Das Dressing mit einem Schneebesen leicht aufschlagen; durch den Senf sollte die Konsistenz homogen und dick sein, ähnlich einer Emulsion. Salat anrichten und servieren;
• Wenn Sie im Sommer Ihren Lieblingssalat zubereiten möchten, aber kein Sauerkraut im Kühlschrank ist, können Sie es durch frischen Kohl ersetzen. In diesem Fall hacken Sie den Kohlkopf, salzen ihn leicht und merken ihn sich mit den Händen, lassen Sie ihn eine Weile beiseite, während Sie das restliche Gemüse hacken. Anschließend den freigesetzten Saft auspressen. Alles mit Zitronensaft beträufeln und zum Salat geben. Salat mit frischem Kohl ist fertig;
• Geben Sie nicht viel Öl hinzu – die Lebensmittel sollten nicht darin „schwimmen“.

Womit kann man sonst noch einen Salat machen? Zusätzlich zu den Hauptzutaten, die in dem von uns beschriebenen Rezept enthalten sind, gibt es zahlreiche Variationen dieses Gerichts. So können Sie der Vinaigrette hinzufügen:

• Pflaumen;
• Mais in Dosen;
• Bohnen;
• Eingelegte Honigpilze oder andere Pilze;
• Garnelen oder Tintenfisch;
• Geräucherter oder gesalzener Fisch;
• Herings-Senf-Sauce;
• Gekochte Eier;
• Gekochtes Fleisch.

Vinaigrette ist zweifellos ein sehr gesundes Gericht, da sie aus Gemüse hergestellt wird. Es wird jedoch nicht empfohlen, den Salat länger als einen Tag aufzubewahren – von einem gesunden Lebensmittel kann er zu einem Provokateur von Darmstörungen werden.

Das beste Rezept für Vinaigrette mit würzigem Dressing

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