Слово «фарш», як відомо, походить від французького farce (начинка). Найпопулярніший і найулюбленіший виріб з м'ясного фаршу - котлети. Крім цього, з фаршу можна приготувати пельмені, соковиті голубці, запіканки, пиріжки та багато інших смаколиків.

Ідеально приготовлений фарш - основа всіх цих чудових страв, тому важливо знати, як правильно його зробити. У цій статті ми розкриємо вам кулінарними гуру, що ретельно охороняються. секрети смачного фаршу.

Найсмачніший фарш

Як подрібнити м'ясо

1. Прокрутити у м'ясорубці.
2. Подрібнити за допомогою блендера.
3. Вручну – дрібно нарізати за допомогою двох гострих ножів.

Приготування м'ясного фаршупочинається з подрібнення м'яса. Перш ніж подрібнювати м'ясо, видали з нього всі жили, плівки, кісточки та хрящі. При рубанні ножами м'ясо виходить соковитішим: адже воно рубається, а не меніться, як у м'ясорубці, і всі соки залишаються всередині. Щось подібне робить блендер, але він подрібнює надто дрібно.

Нарубати м'ясо можна і одним ножем, але двома – набагато швидше! Ножі повинні бути гострими та досить важкими (хороший варіант – шеф-ножі). «Розправлятися» з м'ясом потрібно на важкій і міцній дошці, під яку слід підкласти рушник кухонний для стійкості.

Часто рекомендують використовувати кілька сортів м'яса, щоб вони доповнювали один одного за соковитістю та смаком. Куряча грудка, індичка або яловичина пісна, якщо їх з'єднати зі свининою середньої жирності, дозволять отримати фарш, близький до ідеального - помірно жирний і при цьому соковитий. Ми пропонуємо тобі спробувати менш поширені поєднання.

© DepositPhotos

М'ясні дуети

1. Яловичина + баранина.
2. Яловичина + курка.
3. Баранина + курка.
4. Свинина + індичка.
5. Свинина+кролик.

Що покласти, окрім м'яса

1. Масло
2. Вимочений у молоці білий хліб
3. Тертий сир
4. Сирі овочі: картопля, гарбуз, кабачок
5. Яблука
6. Крупи: рис чи булгур
7. Томатний сік

© DepositPhotos

Щоб фарш із яловичини або телятини був більш пишним, додай до нього яблуко – на 600 г м'яса достатньо 1 плода. Білий хліб потрібен, щоб котлети тримали форму і були ніжнішими. Хліб необхідно вимочити у кип'яченій воді, молоці чи вершках, віджати, видалити кірку та пропустити через м'ясорубку.

Якщо страва з курячого фаршу виходить занадто сухою, додай томатний сік: 50 мл на 500 г м'яса. Щоб зробити соковитішим рибний фарш, додай у нього трохи лимонного соку. У фарш можна додавати картоплю, буряк, яскраву моркву та соковитий кабачок. Так фарш набуде більш насиченого смаку і неповторного аромату. Овочі для фаршу краще подрібнювати за допомогою дрібної тертки.

Спеції та приправи

1. Для яловичини: перець мускатний горіх.
2. Для баранини: зіра + коріандр.
3. Для свинини: перець мускатний горіх.
4. Для курки (якщо ти фанат каррі) куркума.

© DepositPhotos

До складу класичної приправи для фаршу, як правило, входять такі компоненти: мелений перець, сушений часник, солодка паприка, мелений коріандр, насіння гірчиці, мускатний горіх, чебрець, зіра. Італійський варіант приправи для фаршу називається «томати та пряна зелень». Така приправа містить сушені томати, моркву, паприку та орегано.

Тефтелі та биточки, фрикадельки, котлети, голубці, пельмені – всі ці страви базуються на фарші. Домашній за смаковими та зовнішніми даними завжди привабливіший за магазинний, проте зі створенням такої м'ясної основи все не так легко, як хотілося б. Де криється секрет ідеального фаршу на котлети будь-якого виду та які помилки роблять недосвідчені господині?

Як зробити фарш на котлети

Перекручені через м'ясорубку шматочки свинини, яловичини, птиці чи навіть риби – у загальному розумінні це і є фарш. Однак така «гола» основа для подальшої роботи не підходить, оскільки вона розвалюється, при термічній обробці сохне та й смаку майже не має. У результаті доводиться додавати якісь сполучні компоненти, спеції тощо, тому у питанні, як приготувати фарш на котлети, можна розбиратися дуже довго. Першочергово бажано вирішити, як готуватиметься ця страва.

В духовці

Такий спосіб термічної обробки має велику популярність нарівні з приготуванням у мультиварці. До фаршу для котлет у духовці особливих вимог немає, але бажано, щоб він був соковитим, оскільки волога активно випаровується. Панування тут не обов'язкове, зате рекомендовано робити вологу начинку для котлеток - вона просочуватиме їх зсередини, не даючи висохнути. Ідеальна змішана свиняче-яловича, свиняче-куряча або рибна маса.

На пару

Такий спосіб приготування переважно використовується для риби та птиці, коли обрані дієтичні рецепти та жири не допускаються. Фарш для парових котлет може бути навіть абсолютно сухим – вологість усередині створить та збереже обраний спосіб термообробки. Єдиний мінус готової страви полягає у зовнішній непоказності: парові котлети дуже бліді, тому фахівці радять їх відправити в духовку на чверть години, щоб з'явилася скоринка.

Пара важливих нюансів:

• Сформовані котлетки панувати не потрібно – пароварка перетворить цю суху оболонку на негарне місиво.
• Немає м'ясорубки? Використовуйте блендер чи кухонний комбайн. Консистенція фаршу варіюватиметься за тривалістю роботи приладу.

На пательні

Якщо говорити про класичну смажену страву, то для неї використовується переважно комбінований фарш, частина якого обов'язково складає соковита свинина. Професіонали не рекомендують брати курячий або індича фарш для котлет на сковороді, оскільки він може стати занадто сухим при жарінні. Деякі кухарі роблять перекручений свинячо-яловичий тандем з невеликою кількістю сала – так страва виходить особливо ніжною.

Рецепт фаршу для котлет

Після прочитання викладених нижче способів створення м'ясного, пташиного або рибного фаршу, ви забудете про проблему котлет, що розвалилися або пригоріли, навчитеся правильно підбирати смакові добавки. Кожен покроковий рецепт приготування фаршу супроводжується фото, а наприкінці зібрано найцінніші поради професіоналів, відібрані на основі частоти питань, що виникають у господинь.

Класичний

Традиційний варіант такої смачної страви – свинячо-яловича, доповнена білою цибулею, чорним перцем, сіллю. Класичний фарш для котлет більшість господарок вважають за краще робити з яйцем, чиє завдання - надання масі еластичності та цілісності. Обов'язково здійснюється панування розмеленими сухарями, а для ніжності вводиться шматочок вершкового масла на останньому етапі.

Інгредієнти:

• яловичина – 400 г;
• свинина – 180 г;
• яйце вище. кат.;
• цибуля ріпчаста;
• сіль перець;
• вершкове масло – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Прокрутити м'ясо одночасно зі шматочками цибулі двічі.
2. Ввести сіль|соль|, перець. Спробувати масу на смак, адже частіше буває її недосолити, ніж пересолити.
3. Збити яйце, ввести туди. Вимішувати руками пару хвилин.
4. Влийте ложку крижаної води та додайте олію. Вимішуйте ще хвилину.

Зі щуки

Цю рибу відрізняє сухість філе, тому професіонали обов'язково використовують вершкове масло, яке зробить котлети соковитими. Можна взяти сало чи навіть жирну свинину, але якщо ви зібралися готувати страву для дитини, такий варіант не підходить. Інші секрети, як зробити фарш із щуки для котлет ідеальним, розкриваються по ходу опису алгоритму.

Інгредієнти:

• щука – 550 г;
• вершкове масло – 30 г;
• молоко – півсклянки;
• цибулина;
• сіль;
• гілочка кінзи;
• скибочка білого батона.

Спосіб приготування:

1. Хлібний м'якуш порізати, залити молоком – це зробить котлети ніжними.
2. Філе щуки очистити, прокрутити через м'ясорубку з нарізаною цибулею.
3. Додати віджату хлібну масу, сіль, подрібнену кінзу.
4. Перед смаженням/запіканням котлети обов'язково потрібно панувати, інакше весь сік піде.

Розгляньте ще один варіант страви з риби. На вас чекають найсмачніші рецепти приготування з фото та відео.

З яловичини та свинини

Якщо вам подобаються великі ситні бургери, які продають у мережах громадського харчування, але ви побоюєтеся їхнього невідомого складу, вчіться робити цю страву самостійно. Перш за все треба розібратися, як приготувати фарш на котлети зі свинини та яловичини. Ця маса, на думку фахівців, для бургерів підходить ідеально. Дієтичний варіант свинину відкидає.

Інгредієнти:

• яловичина – 250 г;
• свинина – 250 г;
• яйце 1 кат.;
• білий батон – 100 г;
• сіль, орегано, базилік – по щіпці;
• зерна кмину – 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Яловичину зі свининою прокрутити через м'ясорубку.
2. Батон заморозити, крупно натерти.
3. Збити яйце, додати|добавляти| до м'ясної маси. Туди ж підсипати спеції, сіль.
4. Останніми ввести крихти батона – маса має бути густою.
5. Посмажити котлетки для бургерів зі свинячого фаршу можна без масла, не забувши надати їм правильну сплющену форму.

Курячий

Дуже швидка, смачна, ніжна страва виходить, якщо готувати основу за цим рецептом. Куряче філе нежирне, тому доповнюється плавленим сирком або звичайним сиром зі сметаною, а приємний аромат та смак йому додадуть свіжі трави. Курячий фарш для котлет перед рештою виграє і за рахунок швидкості смаження, особливо якщо робити невеликі сплющені кульки.

Інгредієнти:

• філе курки – 500 г;
• один сирок плавлений;
• яйця 2 кат. - 2 шт.;
• пучок кропу;
• зелене пір'я цибулі;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе порубати ножем, перемолоти в блендері. Посолити.
2. Сирок розім'яти, додати розірваний кріп, зелену цибулю.
3. Ввести збиті яйця, вимісити курячу масу. Якщо вона дуже рідка, підсипати трохи борошна.
4. Ці котлети краще запікати або готувати на парі, щоб зберегти низьку калорійність. Якщо смажити, робіть паніровку.

З риби

Для такої страви фахівці не ставлять обмежень щодо сорту основного продукту – використовувати можна як соковиту жирну форель, так і тоншого мінтаю, а ще судака, тріску. Важливо лише відсутність великої кількості кісток, інакше очищення перетвориться на тортури. Особливих же секретів у тому, як зробити рибний фарш для котлет, немає - навіть всі компоненти, що доповнюють філе, можуть бути ідентичні тим, що для м'яса.

Інгредієнти:

• філе рибне – 600 г;
• пучок петрушки;
• крупа манна – 3 ст. л.;
• сіль;
• білий мелений перець;
• сухарі паніровочні.

Спосіб приготування:

1. Рибне філе охолодити перед роботою. Очистити, промити.
2. Нарізати кубиками, подрібнити блендером.
3. Ввести порвану петрушку, сіль|соль|, мелений білий перець.
4. Підсипати манку, щоб маса була менш рідкою.
5. Сформувати котлети, покрити паніровкою із сухарів.

Зі свинини

Таке м'ясо поодиноко використовується рідко через свою жирність. Навіть якщо господині не додають яловичину/птах, вони намагаються зробити начинку, яка полегшить засвоєння страви. Ідеально підходять яблука та чорнослив, зелень. Такі котлети зі свинячого фаршу – соковиті, пишні, гарні, нічим не поступляться стравам ресторанних фото. Спробуйте приготувати цей рецепт, щоб особисто переконатися.

Інгредієнти:

• свинина – 700 г;
• цибулина;
• сіль, мелений перець;
• чорнослив - жменя;
• зелене яблуко;
• манна крупа - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Охолоджену свинину перекрутити зі шматочками цибулі.
2. Посолити, поперчити, підсипати манку. Відбити цю масу, вимішувати кілька хвилин.
3. Яблуко натерти, запарити чорнослив, Ліпити котлети, додаючи в центр начинку.

З яловичини

Вибирайте для такої страви передню зону туші – вона найніжніша, але не надто жирна. Якщо взято лопатку, краще готувати змішаний фарш або додати масло/сало. Однак на пишність впливає і відбиття - без неї котлети будуть плоскими, а всередині дуже важкими. Як зробити фарш із яловичини, щоб домашня страва могла змагатися з ресторанними фото? Технологію розкрито нижче.

Інгредієнти:

• яловичина – 500 г;
• свиняче сало - 100 г;
• цибулина;
• томатна паста - 2 ч. л.;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. М'ясо перекрутити із салом, додати мелений перець.
2. Яловичий фарш посолити, з'єднати з томатною пастою.
3. Відбивати 3-4 хвилини, одразу формувати котлети.

З хлібом

Такий кулінарний хід, як використання батона чи простої білої булки, допомагає зробити навіть смажені котлети дуже ніжними. Особливо активно цей прийом використовується для рибної чи курячої маси, яка позбавлена ​​жиру. Домашні котлети з фаршу із хлібом завжди соковиті, пишні, м'які. Беріть черстві скибочки – вони краще спрацюють за рахунок клейковини. Такий фарш готувати заздалегідь не можна!

Інгредієнти:

• м'ясо – 600 г;
• зубчик часнику;
• черствий хліб – 120 г;
• молоко – 150 мл;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Хліб залити молоком, зачекати 10-12 хвилин.
2. Яловичину прокрутити через м'ясорубку. Відправити туди знову, але вже з віджатим хлібом і часником.
3. Посолити отриману масу, додати нашатковану цибулю. Відбити та починати ліпити котлети.

З картоплею

Цей простий спосіб подобається господаркам і навіть професіоналам кулінарного мистецтва – терта картопля, додана до подрібненого м'яса, виконує ту ж роль, що яйце. Такий рецепт підходить особам, які мають алергію на альбумін, найчастіше використовують у дитячому меню. Ніжний соковитий фарш на котлети з картоплею можна готувати з будь-якої основи - він завжди виходить ідеальним.

Інгредієнти:

• м'ясо (будь-яке) - 600 г;
• картопля велика;
• цибуля ріпчаста - 1/2 шт.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Прокрутити через м'ясорубку м'ясні шматки, додати половину подрібненої цибулини.
2. Посолити. Відбиватимуть 2-3 хвилини – так котлети будуть пишними.
3. Додати дрібно терту картоплю, вимішувати ще 1-1,5 хвилини.

Індичин

Цей сорт м'яса кухарі називають відмінним компромісом між жирністю свинячого та сухістю курячого. Індичка соковита, ніжна, але має низьку калорійність, тому активно використовується для дієтичного меню. Якщо ви хотіли знати, як зробити фарш з індички, але постійно стикалися з сотнею нерозв'язних питань, цей рецепт допоможе остаточно розібратися.

Інгредієнти:

• філе індички (не грудка) – 600 г;
• м'якоть кабачка – 100 г;
• сметана – 2 ст. л.;
• сушені трави – щіпка;
• сіль;
• болгарський перець.

Спосіб приготування:

1. Хліб залити молоком.
2. Індичку посікти ножем, прокрутити через м'ясорубку з перцем. Присмажити травами, посолити.
3. Змішати зі сметаною та яйцем. Ввести тертий кабачок.
4. Вимішувати кілька хвилин, сформувати котлети.

Що можна додати у фарш для котлет

Будь-який класичний рецепт можна модифікувати для зміни смаку та виду/консистенції страви. Професіонали розповідають, що додати фарш для котлет для отримання ідеального результату:

• Бажаєте дієтичні, але соковиті пишні котлетки? Змішайте з м'ясною масою тертий буряк або моркву.
• Фарш із тріски можна доповнити сметаною або нежирними вершками.
• Незвичайне приготування фаршу для котлет без хліба використовувати трохи м'якоті тертого кабачка.
• Занадто рідка маса, а борошна немає? Візьміть висівки чи вівсяні пластівці.

Відео

Запитуєшся - як зробити фарш для пельменів соковитим і смачним? Так, є в цій справі кілька тонкощів, про які я обов'язково розповім по ходу рецепту. І довго томити не буду, почну одразу ж. Перший мій секрет - подвійний фарш, тобто, змішаний. І в даному випадку я говорю не про класичне 50/50. Сьогодні я обійшлася без яловичини. Мій фарш для пельменів зі свинини та курки.

Тим, хто жодного разу не куштував, такий тандем може здатися дивним. Але, повірте, в ньому нічого незвичайного немає. До того ж, свинина та куряче філе відмінно поєднуються один з одним. Яким виходить у результаті смак? На моє сприйняття – як із однієї свинини. Що особисто мене тішить. Тобто курка її не забиває за рівних пропорцій.

Тут хочу зупинитися ще на одному моменті. Він не є обов'язковим, але бажаним. Фарш для пельменів соковитий (більш соковитий), якщо при приготуванні використано свіже м'ясо, а не заморожене (і потім розморожене). На жаль, не завжди є така нагода. Але якщо все ж таки є, то її потрібно однозначно використовувати!

Другий мій секрет як зробити фарш для пельменів соковитим та смачним – багато цибулі! Ріпчастого. Багато. Він додасть начинці і соковитість, смак і аромат. Просто незамінний продукт тут! Часник не зможе у цьому випадку виступити рівноправною заміною.

Третій секрет – теж у цибулі! Якщо половину цибулі додати до фаршу сирим, а половину спасерувати, то фарш буде більш м'яким. Цього разу я вчинила так – сирою прокрутила разом із курячим філе через м'ясорубку, а спасерований окремо втрутила у вже прокручену свинину. Насправді порядок з'єднання інгредієнтів тут не відіграє великої ролі. Головне, щоб у результаті фарш був добре промішаний.

Ну, і четвертий секрет як зробити фарш для пельменів соковитим та смачним – забути про яйця. Деякі господині додають і пельмовий фарш, як із приготуванні котлет, яйце. Тут це робити не потрібно. На початковій стадії воно тільки зробить консистенцію рідкішою, що зовсім не потрібно, а після відварювання навпаки надасть сухості фаршу. Краще залишити яйце для замішування 😉

Інгредієнти:

• свинина - 600 г
• філе курячої грудки - 600 г
• цибуля - 4 великі головки
• соняшникова олія – 2 ст.л.
• сіль – 1 ч.л. з гіркою
• хмелі-сунелі – 1 ч.л.

Як зробити фарш для пельменів соковитим та смачним:

Всі секрети теоретично я вже описала вище, тому переходжу безпосередньо до практичної, та й образотворчої (куди ж без неї!) частини.

Добре розігріла сковороду з рафінованою олією. Дві цибулини порубала ножем. Спасерувала.

Свинина в мене вже була прокручена через м'ясорубку. Попередньо шматок м'яса я промила, злегка обсушила паперовим рушником, зрізала жирок, що був присутній.
Для прокручування я використовувала середню насадку. Або можна взяти і дрібну, але тільки не велику, інакше фарш вийде занадто грубим. Виклала до фаршу спасеровану цибулю. Ретельно перемішала.

Куряче філе промила прохолодною проточною водою. Порізала на зручні шматочки. Підготувала дві цибулини, що залишилися - очистила і теж порізала довільно. Прокрутила філе із цибулею через м'ясорубку.

З'єднала в одному посуді два види фаршу - свинячий зі спасерованою цибулею та курячий зі свіжою цибулею.

Додала до фаршу сіль та хмелі-сунелі. За бажанням ви можете використовувати будь-які інші приправи. І до свинини, і до курки чудово підійдуть всі види перцю. Можна взяти паприку, карі, коріандр, чебрець. Вибирайте на власний смак!

Ретельно перемішала. Відбила фарш кулаком. Якщо є час, можна поставити на півгодини холодильник, накривши кришкою.

Усі люблять домашні котлети, зрази, тефтелі, биточки, ковбаски, пельмені, фрикадельки та м'ясні запіканки, що тануть у роті. Ніжні, соковиті та ароматні страви з рубаного фаршу можна готувати хоч щодня, оскільки вони ніколи не набриднуть і до них підійде будь-який гарнір. М'ясні та рибні пироги, кулеб'яки, рулети подають на святковий стіл, а всіма улюблені макарони по-флотськи, які готуються за 20 хвилин, виручать будь-яку господиню, якщо немає часу приготувати млинці з м'ясом або суп із фрикадельками. Страви з рубаного м'яса та риби дуже люблять діти, а це ще один аргумент на користь того, щоб готувати фарш своїми руками.

Декілька переваг домашнього фаршу

Багато сучасних господинь купують готовий фарш у супермаркеті, але приготовлені з нього тефтелі, биточки та фрикадельки програють до смаку домашнім м'ясним та рибним виробам. До того ж далеко не всі виробники дбають про здоров'я покупців, і часом у фабричному фарші можуть бути консерванти та різноманітні добавки. Домашній фарш - смачніший і якісніший, а якщо ви дізнаєтесь деякі секрети та тонкощі його приготування, то страви з рубаного м'яса частіше з'являтимуться на вашому столі. Подбайте про здорове харчування близьких людей, а щоб не проводити вечора біля плити, заморожуйте готовий фарш і використовуйте його за необхідності.

Перший етап приготування домашнього фаршу: вибираємо м'ясо

Найбільш смачні страви з використанням різних сортів м'яса – яловичини, телятини, свинини, баранини, кролика, індички та курки. Якщо ви збираєтеся готувати яловичий, купуйте вирізку, лопатку і грудинку, але майте на увазі, що такий фарш вийде сухим, тому до нього додають трохи свинини або курки у співвідношенні 70 на 30%. Складання комбінацій різного м'яса для фаршу - одна із секретів смачних страв. До речі, баранина надає фаршу специфічного смаку і аромату, тому її використовують з обережністю - зазвичай баранячий фарш беруть для приготування середземноморських та східних страв.

Вибираючи свинину, віддавайте перевагу плечу, шийці та лопатці. Через високий вміст жиру фарш вийде дуже соковитим та ніжним, тому він підійде для будь-яких страв. Найапетитніші шматки баранини, придатні для фаршу, - стегно і огузок, а найкращі шматки птиці, придатні для перемелювання, - грудки та ніжки.

Якісна свіжа баранина та яловичина мають червоний колір, а телятина та свинина мають бути рожевого відтінку. На поверхні хорошого м'яса зазвичай відсутні сторонні плями та слиз, шматок відрізняється пружністю, а жир має приємний білий колір (у баранини кремовий). Якщо ви купуєте заморожене м'ясо, прикладіть до нього палець і уважно розгляньте розтанув поверхню. Колір має бути червоним, розріз - рівним, а при постукуванні звук буде чітким та ясним.

Другий етап приготування свинячого, яловичого та курячого фаршу: подрібнення

Свіже або розмерзне після заморозки м'ясо перед подальшою обробкою промивають у воді і відокремлюють філе від кісток. З курки знімають шкіру, щоб знизити жирність фаршу. З яловичини, свинини та баранини жир не зрізають, оскільки саме він робить фарш м'яким. Найкращий спосіб перемелювання - у м'ясорубці або блендері, при цьому деякі господині пропускають м'ясо через м'ясорубку двічі, особливо якщо йдеться про дитячу кухню. Чим краще подрібнене м'ясо, тим ніжніше вийде страва.

Існує ще одна тонкість: фарш потрібно добре вимішувати, ретельно розминаючи пальцями, щоб він збагатився повітрям, став пишнішим і м'якшим. Деякі кулінари додають у м'ясо рубаний лід, а потім знову збивають масу в блендері, що надає фаршу повітряної текстури.

Третій етап: запровадження додаткових продуктів

Сухий фарш із яловичини або білого м'яса можна зробити соковитіше, додавши трохи рослинної олії, розтопленого шпику або подрібненого замороженого вершкового масла. Для пікантності м'ясо доповнюють рубаною зеленню, перцем, прянощами, цибулею та часником – все залежить від рецепту приготування м'ясного фаршу та особистих уподобань. Цибулю у фарш додають як у сирому вигляді, так і в обсмаженому. Сухуватий фарш злегка розбавляють водою, молоком, вершками, сметаною або томатним соком. Ці продукти не тільки роблять його ніжнішими, але й покращують смакові якості.

Яйця кладуть у не для соковитості, як вважають багато хто, а як сполучний компонент, оскільки вони обволікають крупинки м'яса і роблять масу еластичною, хоча для ніжності та м'якості ціле яйце іноді замінюють жовтком. У фарш для котлет багато господинь вводять черствий білий хліб без кірки або булку, розмочену в молоці. Можна додати трохи подрібненого сиру, тертої сирої картоплі або трохи картопляного крохмалю – вони замінюють у фарші яйця.

Винахідливі господині іноді розбавляють м'ясо порубаної в подрібнювачі капустою або морквою, збиваючи овочі з яйцями, - фарш одразу збільшується в обсязі і стає дуже пишним. Якщо маса вийшла занадто рідкою, можна загуснути її сухими хлібними крихтами, борошном та відвареною картоплею. Кожна господиня має на цей випадок свої хитрощі. Після введення необхідних продуктів рекомендується ще раз вимісити фарш, поки він стане м'яким і ніжним. Якщо ви готуєте фарш про запас, то сіль, спеції, цибуля, молоко та інші інгредієнти додавайте безпосередньо перед готуванням, оскільки заморожування змінює смак і структуру продуктів, що позначається на якості страв.

Ще один важливий момент – продукти для отримання потрібної консистенції фаршу вводяться в процесі вимішування, а смакові добавки (сіль, спеції) – наприкінці. Якщо ви готуєте в похідних умовах і у фарш додати нічого, крім води, ви можете зробити його соковитішим дуже простим способом. Помістіть мелене м'ясо в целофановий пакет і добре відбийте об стіл або обробну дошку, поки воно не дасть сік. Вийдуть дуже соковиті котлети! Готовий фарш тримають у холодильнику як мінімум півгодини, щоб він просочився сіллю та прянощами, набув насичений смак та аромат. Пам'ятайте, що не варто зберігати готовий фарш у холодильнику більше доби, найкраще розділити його на порції та заморозити.

Приготування рибного фаршу за технологією нагадує м'ясні рецепти, але тут є свої тонкощі. Для фаршу беруть рибу без дрібних кісток, позбавлену характерного запаху риби, який не всім подобається. Перед обробкою рибне філе та блендер охолоджують, щоб маса вийшла однорідною. Для подрібнення у блендері ідеально підходять як жирні сорти риби, так і нежирні, наприклад щука, тріска, мінтай, судак, хек та сом. Оскільки м'ясо у них досить пісне, незайвим буде додати у фарш шматочок олії чи сало. Шпик робить рибні котлети особливо смачними: спробуйте – і переконайтесь у цьому самі!

Замість розмоченого білого хліба для рибного фаршу більше підійдуть терта картопля або манна крупа, які надають готовим виробам щільності та стійкості, а часник явно буде зайвим. Якщо в м'ясному фарші найголовніше зробити його ніжним і повітряним, то в процесі роботи з рибним фаршем його потрібно максимально ущільнити. Хороший ефект дають збиті жирні вершки, що вводяться у фарш наприкінці приготування.

Смачно, ситно та естетично

Існує безліч різноманітних рецептів з порадами, як приготувати страви з сковороди, в духовці, в мультиварці, в аерогрилі і навіть мікрохвильовій печі, при цьому їх приготування завжди відрізняється простотою і бюджетністю. Вироби з м'ясного та рибного фаршу – ідеальний варіант повсякденної їжі, і зараз кожен школяр знає, як приготувати макарони з фаршем по-флотськи чи посмажити котлети. Страви з рубаного м'яса смачні, поживні, корисні та не вимагають великих матеріальних витрат. Готувати їх - одне задоволення, оскільки вони смажаться або запікаються набагато швидше за звичайне м'ясо, а виглядають завжди дуже апетитно. Як не потішити улюблену сім'ю ніжними биточками, розсипчастими тефтелями чи пікантними теринами? Освоюйте нові рецепти та ділитесь своїми знахідками!